WO2021034077A1 - 지질대사 개선 및 비만 예방용 김치의 제조방법 - Google Patents

지질대사 개선 및 비만 예방용 김치의 제조방법 Download PDF

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WO2021034077A1
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Definitions

  • the present invention relates to a method for preparing kimchi having improved lipid metabolism and preventing obesity, and to a kimchi extract for improving lipid metabolism and preventing obesity extracted from kimchi prepared by the method.
  • the mortality rate due to cerebrovascular disease and cardiovascular disease due to abnormal lipid metabolism such as hyperlipidemia due to westernization of dietary life is increasing rapidly.
  • the obese population is increasing, and obesity has become a serious social issue as a representative example of metabolic diseases caused by abnormal blood lipid metabolism.
  • Obesity is a disease that requires treatment, and is a condition in which body fat is accumulated excessively due to the increase in the size and number of white fat cells in our body due to overeating and lack of exercise.
  • Obesity suppresses the secretion of leptin hormone, increases inflammatory response and insulin resistance, and may cause mortality from cardiovascular diseases including hyperlipidemia, hypertension, diabetes, and fatty liver.
  • Kimchi is a traditional fermented food unique to Korea. It is rich in various vitamins, minerals and dietary fiber, and the lactic acid bacteria and physiologically active substances of kimchi are known to have anti-oxidation, inflammation, and intestinal flora and prevent various metabolic diseases, including constipation.
  • the dietary sulfur component of kimchi's raw materials is known to have lipid metabolism, diet and anti-obesity effects, and studies to develop a treatment for improving obesity using kimchi are being actively conducted.
  • an object of the present invention is to provide a kimchi extract for improving lipid metabolism and preventing obesity and improving lipid metabolism and preventing obesity.
  • the present invention is to prepare a broth by adding seaweed, kelp, anchovy, dipori, yellow pollack spine, Gucci mulberry, umbilical mulberry, physalis mushroom, mulberry root and chaga mushroom to water.
  • the present invention provides a kimchi extract for improving lipid metabolism and preventing obesity extracted from kimchi prepared by the kimchi manufacturing method of the present invention.
  • the present invention provides a health functional food for improving lipid metabolism and preventing obesity, including kimchi and kimchi extract according to the present invention.
  • the present invention not only improves taste and flavor, but also improves taste and flavor by using a broth prepared using various main ingredients and medicinal ingredients such as Gucci mulberry and Eom tree for kimchi production, as well as lowering blood triglycerides, total cholesterol, LDL-C, and blood sugar. And it has the effect of improving blood lipid metabolism and anti-obesity by reducing the accumulation of fat deposited on adipocytes and the level of raptin and reducing the cell size.
  • FIG. 1 is an image showing the clinical changes of hepatocytes of an obese animal model ingesting kimchi extract according to an embodiment of the present invention.
  • FIG. 2 is an image showing the clinical change of adipocytes in an obese animal model ingesting kimchi extract according to an embodiment of the present invention.
  • the present invention comprises the steps of preparing a broth by adding seaweed, kelp, anchovy, dipori, yellow pollack spine, Gucci mulberry, moth tree, mulberry root and chaga mushroom to water and heating it; And pickled cabbage, red pepper powder, garlic, leek, chives, onion, ginger, leek, radish, parsley, sesame seeds, stone chrysanthemum, carrot, salted shrimp, salted canari fish sauce, turmeric powder, pear juice, apple, black rice powder, glutinous rice powder, daebong persimmon, cheongsam It relates to a method for producing kimchi comprising adding the broth to the main ingredients including powder, shiitake powder, chaga powder, and salt, and then mixing the broth.
  • the broth is 45 to 10 parts by weight of seaweed, 40 to 10 parts by weight of kelp, 30 to 15 parts by weight of anchovies, 30 to 15 parts by weight of dipori, 30 to 15 parts by weight of yellow pollack spines, 20 to 10 parts by weight of Gucci mulberry tree based on 100 parts by weight of water. It may be prepared by heating for 5 minutes to 4 hours after adding parts by weight, 20 to 10 parts by weight of Umbrella, 15 to 5 parts by weight of prickly pear mushroom, 20 to 10 parts by weight of mulberry root and 15 to 5 parts by weight of chaga mushroom, Not limited.
  • the broth is a mixture of the broth heated by adding seaweed, kelp, yellow pollack spine, anchovy and dipori to water, and the broth heated by adding Gucci mulberry, Umber tree, Pseudomonas mushroom, mulberry root and chaga to water.
  • It may be a mixture of herbal medicinal broth, but is not limited thereto.
  • seaweed is added to water, heated for 5 to 10 minutes, seaweed is removed, kelp is added, heated for 5 to 10 minutes, and then removed, anchovy, dipori, and yellow pollack are added for 10 to 20 minutes. It may be manufactured by heating during, but is not limited thereto.
  • the herbal medicinal broth may be prepared by adding Gucci mulberry tree, Eum tree tree, Psoriasis mushroom, mulberry root and chaga mushroom to water and then heating it for 2 to 5 hours, for example, 4 hours, but is not limited thereto.
  • the main material and the broth may be mixed in a weight ratio of 9:1 to 7:3, but are not limited thereto.
  • the main ingredients are 65 to 80 parts by weight of pickled cabbage, 5.86 to 8 parts by weight of red pepper powder, 2 to 3.84 parts by weight of garlic, 1.0 to 2 parts by weight of green onion, 0.5 to 2 parts by weight of chives, per 100 parts by weight of kimchi products 1 parts by weight, onion 0.5 to 1 parts by weight, ginger 2 to 3 parts by weight, leek 0.5 to 1 parts by weight, radish 2.75 to 4 parts by weight, parsley 0.14 to 0.5 parts by weight, sesame seeds 0.13 to 0.5 parts by weight, stone chrysanthemum 1.64 to 3.4 Parts by weight, carrots 0.14 to 0.3 parts by weight, salted shrimp 0.12 to 0.2 parts by weight, canary fish sauce 0.12 to 0.3 parts by weight, turmeric powder 0.12 to 0.25 parts by weight, pear juice 0.15 to 0.72 parts by weight, apple 0.13 to 0.3 parts by weight, black rice powder 0.12 To 0.24 parts by weight, glutinous rice powder 0.12 to 0.25 parts by weight, Daeb
  • the pear juice may be clear juice filtered by aging after grinding the pear, but is not limited thereto.
  • the black rice powder and glutinous rice powder may be prepared and used as black rice paste and glutinous rice paste, respectively, but are not limited thereto.
  • the salt may be used as sea salt manufactured by Jijang Food Korea, but is not limited thereto.
  • the main material may further include one or more selected from the group consisting of fresh shrimp, salted octopus, abalone and raw oysters depending on the season, but is not limited thereto.
  • the material may be included in 0.12 to 0.3 parts by weight of octopus sauce, 0.15 to 0.3 parts by weight of abalone, 0.12 to 0.25 parts by weight of raw oyster, and 1 to 2 parts by weight of fresh shrimp based on 100 parts by weight of the kimchi product.
  • the main material may be finely chopped, chopped, or chopped as needed, but is not limited thereto.
  • turmeric powder may be added to the broth first to be called and brewed, but is not limited thereto. After the powder is soaked in the broth and brewed, the settled powder residue can be removed, but is not limited thereto.
  • Kimchi prepared by the above manufacturing method can be used in all foods that can use kimchi, such as fried rice, kimchi jeon, hamburger patty.
  • the present invention relates to a kimchi extract for improving lipid metabolism and preventing obesity extracted from kimchi prepared by the kimchi manufacturing method of the present invention.
  • the kimchi extract according to the present invention may be extracted and separated from kimchi using methods known in the art for extraction and separation, and for example, freeze-dried powder, compressed extract, hot water extract, or organic solvent extract. However, it is not limited thereto.
  • An appropriate solvent for extracting the extract from the kimchi is not limited thereto, but water or an organic solvent may be used, for example, methanol, ethanol, propanol, isopropanol, Alcohol having 1 to 4 carbon atoms, including butanol, etc., acetone, ether, benzene, chloroform, ethyl acetate, methylene chloride, hexane Various solvents such as (hexane) and cyclohexane may be used alone or in combination.
  • the extraction method hot water extraction, cold precipitation extraction, reflux cooling extraction, solvent extraction, steam distillation, ultrasonic extraction, elution, compression, and the like can be used.
  • the desired extract may be further subjected to a conventional fractionation process, or may be purified using a conventional purification method.
  • the method for preparing the kimchi extract of the present invention there is no limitation on the method for preparing the kimchi extract of the present invention, and any known method may be used.
  • the kimchi extract may be prepared in a powder state by an additional process such as distillation under reduced pressure and freeze drying or spray drying of the primary extract extracted by the above extraction method.
  • the primary extract was further purified using various chromatography such as silica gel column chromatography, thin layer chromatography, high performance liquid chromatography, etc. You can also get it.
  • the kimchi extract according to the present invention can be used as a pharmaceutical composition or food composition for improving lipid metabolism and preventing obesity.
  • the pharmaceutical composition of the present invention may be prepared using a pharmaceutically suitable and physiologically acceptable adjuvant in addition to the active ingredient, and the adjuvant includes excipients, disintegrants, sweeteners, binders, coating agents, expanding agents, lubricants, It is possible to use a lubricant or flavoring agent.
  • the pharmaceutical composition may include one or more pharmaceutically acceptable carriers in addition to the above-described active ingredients, and may be preferably formulated into a pharmaceutical composition.
  • the formulation form of the pharmaceutical composition may be granules, powders, tablets, coated tablets, capsules, suppositories, solutions, syrups, juices, suspensions, emulsions, drops, or injectable solutions.
  • the active ingredient may be combined with an oral, non-toxic pharmaceutically acceptable inert carrier such as ethanol, glycerol, water and the like.
  • suitable binders, lubricants, disintegrants and coloring agents may also be included in the mixture.
  • Suitable binders are, but are not limited to, natural sugars such as starch, gelatin, glucose or beta-lactose, corn sweeteners, natural and synthetic gums such as acacia, lacquercanth or sodium oleate, sodium stearate, magnesium stearate, sodium Benzoate, sodium acetate, sodium chloride, and the like.
  • Disintegrants include, but are not limited to, starch, methyl cellulose, agar, bentonite, xanthan gum, and the like.
  • compositions formulated as liquid solutions, sterilization and biocompatible saline, sterile water, Ringer's solution, buffered saline, albumin injection solution, dextrose solution, maltodextrin solution, glycerol, ethanol, and One or more of these components may be mixed and used, and other conventional additives such as antioxidants, buffers, and bacteriostatic agents may be added as necessary.
  • diluents, dispersants, surfactants, binders, and lubricants may be additionally added to prepare injectable formulations such as aqueous solutions, suspensions, emulsions, etc., pills, capsules, granules, or tablets. Further, it can be preferably formulated according to each disease or ingredient using a method disclosed in Remington's Pharmaceutical Science, Mack Publishing Company, Easton PA as an appropriate method in the field.
  • the kimchi extract of the present invention may be included in an amount of 0.001 to 20% by weight based on the total weight of the composition.
  • composition of the present invention may also be a food composition, and the food composition of the present invention may contain various flavoring agents or natural carbohydrates as an additional ingredient, as in a conventional food composition, in addition to containing the kimchi extract as an active ingredient. .
  • Examples of the aforementioned natural carbohydrates include monosaccharides such as glucose, fructose, and the like; Disaccharides such as maltose, sucrose, and the like; And polysaccharides, for example, common sugars such as dextrin and cyclodextrin, and sugar alcohols such as xylitol, sorbitol, and erythritol.
  • the above-described flavoring agents can be advantageously used as natural flavoring agents (taumatin), stevia extracts (eg, rebaudioside A, glycyrrhizin, etc.) and synthetic flavoring agents (saccharin, aspartame, etc.).
  • the food composition of the present invention may be formulated in the same manner as the pharmaceutical composition and used as a functional food or added to various foods.
  • Foods to which the composition of the present invention can be added include, for example, beverages, meat, chocolate, foods, confectionery, pizza, ramen, other noodles, gums, candy, ice cream, alcoholic beverages, vitamin complexes and health supplements, etc. There is this.
  • the composition may be added to food using kimchi, for example, kimchi fried rice, kimchi jeon, hamburger patty, and the like.
  • the food composition includes various nutrients, vitamins, minerals (electrolytes), flavoring agents such as synthetic flavoring and natural flavoring agents, coloring agents and heavy weight agents (cheese, chocolate, etc.), pectic acid and salts thereof, in addition to kimchi extract as an active ingredient.
  • Alginic acid and salts thereof organic acids, protective colloidal thickeners, pH adjusters, stabilizers, preservatives, glycerin, alcohols, carbonates used in carbonated beverages, and the like.
  • the food composition of the present invention may contain flesh for the production of natural fruit juice and fruit juice beverages and vegetable beverages.
  • the present invention also provides a health functional food for improving lipid metabolism and preventing obesity, including kimchi extract as an active ingredient.
  • the health functional food of the present invention can be manufactured and processed in the form of tablets, capsules, powders, granules, liquids, pills, etc. for the purpose of improving lipid metabolism and preventing obesity.
  • the term "health functional food” refers to a food manufactured and processed using raw materials or ingredients having useful functions for the human body according to the Health Functional Food Act No.6727, and nutrients for the structure and function of the human body It refers to ingestion for the purpose of controlling or obtaining beneficial effects for health purposes such as physiological effects.
  • the health functional food of the present invention may contain ordinary food additives, and whether it is suitable as a food additive is determined according to the general rules and general test methods for food additives approved by the Food and Drug Administration, unless otherwise specified. It is judged according to standards and standards.
  • Items listed in the "Food Additives Code” include, for example, chemical compounds such as ketones, glycine, calcium citrate, nicotinic acid, and cinnamic acid; Natural additives such as reduced pigment, licorice extract, crystalline cellulose, high color pigment, and guar gum; Mixed preparations, such as a sodium L-glutamate preparation, an alkali additive for noodles, a preservative preparation, and a tar color preparation, etc. are mentioned.
  • a mixture of kimchi extract, an active ingredient of the present invention, mixed with an excipient, a binder, a disintegrant, and other additives, is granulated by a conventional method, and then a lubricant is added thereto and compression molding.
  • the mixture may be directly compression molded.
  • the health functional food in the form of a tablet may contain a mating agent or the like, if necessary.
  • hard capsules can be prepared by filling a mixture of kimchi extract, the active ingredient of the present invention, with additives such as excipients in a conventional hard capsule, and soft capsules include kimchi extract as additives such as excipients.
  • the mixture mixed with can be prepared by filling a capsule base such as gelatin.
  • the soft capsules may contain a plasticizer such as glycerin or sorbitol, a colorant, a preservative, and the like, if necessary.
  • the ring-shaped health functional food can be prepared by molding a mixture of kimchi extract, an active ingredient of the present invention, an excipient, a binder, and a disintegrant, etc., by conventionally known methods, and if necessary, coated with white sugar or other coating agents.
  • the surface may be coated with a material such as starch or talc.
  • Health functional foods in the form of granules can be prepared in granular form by a mixture of kimchi extract, an active ingredient of the present invention, excipients, binders, and disintegrants, etc., by a conventionally known method, and if necessary, flavoring agents, flavoring agents, etc. It may contain.
  • the health functional food may be beverages, meat, chocolate, foods, confectionery, pizza, ramen, other noodles, gums, candy, ice cream, alcoholic beverages, vitamin complexes and health supplements.
  • Kimchi samples were supplied from Jijang Food Korea Co., Ltd. (Ansan-si, Gyeonggi-do, Korea) prepared according to the kimchi manufacturing method of the present invention.
  • the kimchi sample was put in a household blender, pulverized, wrapped with a cotton cloth, and compressed to obtain an extract.
  • the obtained kimchi extract was stored at -20°C, maintained at room temperature before use, and then administered orally.
  • Treatment groups were general diet intake control (CD, chow diet as normal control), obesity control (HFD, high fat diet), general kimchi extract administration unit (HFDCK, HFD plus commercial kimchi extracts), kimchi extract administration unit (HFDJK, HFD plus jijang kimchi extract).
  • CD general diet intake control
  • HFD high fat diet
  • HFDCK general kimchi extract administration unit
  • HFDJK kimchi extract administration unit
  • HFDJK HFD plus jijang kimchi extract
  • Body weight and dietary intake were measured once a week, and dietary efficiency was calculated as body weight/dietary intake.
  • Table 1 shows the results of observing the growth ability when the kimchi extract was orally administered to obese model animals induced by a high fat diet. Body weight, dietary intake, and dietary efficiency were significantly improved when HFDJK administered kimchi extract in obese model animals compared with HFDCK administered orally administered general kimchi extract (p ⁇ 0.05). Compared with the control CD that consumed the regular diet, the dietary intake in HFD of the obese model animal was low, but the weight and dietary efficiency were significantly higher (p ⁇ 0.05).
  • the rats were lightly anesthetized with ethyl ether.
  • 2 mL of blood was collected from the abdominal aorta into a Serum separate tube (SST, 8.5 mL) containing no anticoagulant using a 25-gauge syringe, and mixed while changing up and down 5 times. It was allowed to stand at room temperature for 30 minutes and then centrifuged at 2,500 rpm for 15 minutes to obtain serum.
  • SST Serum separate tube
  • triglycerides triglycerides, total cholesterol, high density lipoprotein cholesterol (HDL-C, high density lipoprotein-cholesterol) and low density lipoprotein cholesterol (LDL-C, low density lipoprotein-) in blood were used. cholesterol was measured with a Diagnostic kit (Sigma Chemical Co., St, Louis, MO, USA).
  • a Diagnostic kit Sigma Chemical Co., St, Louis, MO, USA.
  • Beckman glucose analyzer Beckman instrument Co., Palo Alto, CA, USA was used. Liver, kidney, spleen, and adipose tissue were removed immediately after blood collection, washed with physiological saline, and adsorbed on a filter paper to remove moisture, and the organ weight was measured.
  • Table 2 shows the weight changes of liver, kidney, spleen and adipose tissue investigated in the treatment group to which kimchi extract was administered orally. Liver, kidney, and adipose tissue weights were lower in the order of HFD>HFDCK>CD, and HFDJK. There was a statistically significant difference between HFDJK and HFDCK (p ⁇ 0.05), but there was no difference between CD and HFDJK. The weight of the spleen was significantly higher in HFD (p ⁇ 0.05), but there was no difference between the other treatments.
  • Rat liver and adipose tissue samples were separated, buffered with 0.1M cacodylate buffer, pH 7.4, and pre-fixed with 4% glutaraldehyde. After fixation with 2% osmium tetroxide (OSO4, 2%). Replaced with propylene oxide, filled with dehydration solvent in the tissue with EPON resin. Embedded and polymerized at 60°C, and 300 nn thick sections were prepared with an ultramicrotome and stained with toluidine blue. An energy filtration transmission electron microscope (EF-TEM, Leo 912AB, Carl Zeiss Inc., Germany) was used to observe clinical changes in liver and adipose tissue.
  • EF-TEM energy filtration transmission electron microscope
  • FIGS. 1 and 2 Results of observing clinical changes in liver and adipocytes in obese model animals are shown in FIGS. 1 and 2.
  • a new finding of the results was that the size of liver and adipocytes decreased in obese model animals administered orally with kimchi extract.
  • the size of liver and adipocytes increased in the order of HFD, HFDCK, and HFDJK when compared to CD.
  • the hepatic cells of HFD and HFDCK were able to confirm the deposition of larger and round foamy fat cells compared to HFDJK.
  • HFD liver cells exhibited a white round shape due to excessive deposition of fat cells, and it was impossible to observe the cell shape.
  • the SPSS statistical software program version 20.0, IBM Inc., Armonk, NY, USA
  • a one-way analysis of variance and Duncan's multiple range test were used to verify a statistically significant difference (P ⁇ 0.05) at 95% confidence level for the mean value of each treatment.

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Abstract

본 발명은 지질대사 개선 및 비만 예방 효능이 있는 김치의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 김치로부터 추출된 지질대사 개선 및 비만 예방용 김치 추출물에 관한 것이다. [대표도] 도 1

Description

지질대사 개선 및 비만 예방용 김치의 제조방법
본 발명은 지질대사 개선 및 비만 예방 효능이 있는 김치의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 김치로부터 추출된 지질대사 개선 및 비만 예방용 김치 추출물에 관한 것이다.
식생활의 서구화에 따른 고지혈증과 같은 지질대사 이상에 기인한 뇌혈관계 질환, 심장혈관계 질환으로 인한 사망률이 급증하고 있다. 또한, 비만 인구가 증가하고 있으며 비만은 혈액 지질대사 이상에 기인한 대사성 질환의 대표적인 예로써 심각한 사회적 이슈가 되었다. 비만은 치료가 필요한 질병으로써 과식과 운동부족으로 우리 몸 안의 백색지방 세포의 크기와 숫자가 늘어나게 되어 체지방이 과도하게 축적된 상태를 말한다. 비만은 렙틴 호르몬 분비를 억제함과 동시에 염증 반응 및 인슐린 저항성을 높이고 고지혈증, 고혈압, 당뇨병, 지방간을 비롯한 심혈관계 질환으로 인한 사망률을 높이는 원인이 될 수 있다.
김치는 우리나라 고유의 전통발효식품으로서 각종 비타민, 무기질과 식이섬유가 풍부하고 김치가 지닌 유산균과 생리활성 물질은 항산화, 염증, 장내 균총을 개선하여 변비를 비롯한 각종 대사성 질환 예방 효과가 알려져 있다.
김치의 원재료에 들어있는 식이유황 성분은 지질대사, 다이어트 및 항비만 효능을 갖는 것으로 알려져 김치를 이용하여 비만 개선 치료제를 개발하려는 연구가 활발히 진행되고 있다.
[선행기술문헌]
[특허문헌]
대한민국등록특허 제10-1172353호
이에 따라 본 발명은 지질대사 개선 및 비만 예방 효능이 있는 김치의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 김치로부터 추출된 지질대사 개선 및 비만 예방용 김치 추출물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 미역, 다시마, 멸치, 디포리, 황태 등뼈, 구찌뽕나무, 엄나무, 상황버섯, 뽕나무 뿌리 및 차가버섯을 물에 첨가하여 가열해 육수를 제조하는 단계; 및 절인 배추, 고춧가루, 마늘, 대파, 쪽파, 양파, 생강, 부추, 무, 미나리, 참깨, 돌갓, 당근, 새우젓, 까나리 액젓, 울금 가루, 배, 사과, 흑미가루, 찹쌀가루, 대봉 감, 청각 가루, 표고버섯 가루, 차가버섯 가루 및 소금을 포함하는 주재료에 상기 육수를 첨가한 후 혼합하는 단계를 포함하는 김치의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 본 발명의 김치 제조방법에 의해 제조된 김치로부터 추출된 지질대사 개선 및 비만 예방용 김치 추출물을 제공한다.
또한, 본 발명은 본 발명에 따른 김치와 김치 추출물을 포함하는 지질대사 개선 및 비만 예방용 건강기능식품을 제공한다.
본 발명은 다양한 주재료와 구찌뽕나무, 엄나무 등의 약용성분을 이용하여 제조한 육수를 김치 제조에 사용함으로써 맛과 풍미을 개선할 뿐만 아니라 혈액 중성지방, 총콜레스테롤, LDL-C, 혈당을 낮춤과 동시에 간 및 지방세포에 침착된 지방축적, 그리고 세포크기를 낮추고 랩틴의 수준을 조절함으로써 혈액 지질대사 개선 및 항비만 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김치 추출물을 섭취한 비만 동물모델의 간세포의 임상 변화를 나타낸 이미지이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 김치 추출물을 섭취한 비만 동물모델의 지방세포의 임상 변화를 나타낸 이미지이다.
본 발명은 미역, 다시마, 멸치, 디포리, 황태 등뼈, 구찌뽕나무, 엄나무, 상황버섯 뽕나무 뿌리 및 차가버섯을 물에 첨가하여 가열해 육수를 제조하는 단계; 및 절인 배추, 고춧가루, 마늘, 대파, 쪽파, 양파, 생강, 부추, 무, 미나리, 참깨, 돌갓, 당근, 새우젓, 까나리 액젓, 울금 가루, 배즙, 사과, 흑미 가루, 찹쌀 가루, 대봉 감, 청각 가루, 표고버섯 가루, 차가버섯 가루 및 소금을 포함하는 주재료에 상기 육수를 첨가한 후 혼합하는 단계를 포함하는 김치의 제조방법에 관한 것이다.
상기 육수는 물 100 중량부에 대하여 미역 45 내지 10 중량부, 다시마 40 내지 10 중량부, 멸치 30 내지 15 중량부, 디포리 30 내지 15 중량부, 황태 등뼈 30 내지 15 중량부, 구찌뽕나무 20 내지 10 중량부, 엄나무 20 내지 10 중량부, 상황버섯 15 내지 5 중량부, 뽕나무 뿌리 20 내지 10 중량부 및 차가버섯 15 내지 5 중량부를 첨가한 후 5분 내지 4시간 가열하여 제조한 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
구체적으로, 상기 육수는 미역, 다시마, 황태 등뼈, 멸치 및 디포리를 물에 첨가하여 가열한 다시 육수와 구찌뽕나무, 엄나무, 상황버섯, 뽕나무 뿌리 및 차가버섯을 물에 첨가하여 가열한 육수를 혼합한 한약재 육수를 혼합한 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 다시 육수는 미역을 물에 첨가한 후 5 내지 10분 동안 가열한 후 미역을 건져내고 다시 다시마를 첨가하여 5 내지 10분 동안 가열한 후 건져낸 후 멸치, 디포리 및 황태 등뼈를 첨가해 10 내지 20분 동안 가열하여 제조한 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 한약재 육수는 구찌뽕나무, 엄나무, 상황버섯, 뽕나무 뿌리 및 차가버섯을 물에 첨가한 후 2 내지 5시간, 예를 들어 4시간 가열하여 제조한 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 주재료와 상기 육수는 9:1 내지 7:3 중량비로 혼합될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 주재료는 김치 제품 100 중량부에 대하여 절인 배추 65 내지 80 중량부, 고춧가루 5.86 내지 8 중량부, 마늘 2 내지 3.84 중량부, 대파 1.0 내지 2 중량부, 쪽파 0.5 내지 1 중량부, 양파 0.5 내지 1 중량부, 생강 2 내지 3 중량부, 부추 0.5 내지 1 중량부, 무 2.75 내지 4 중량부, 미나리 0.14 내지 0.5 중량부, 참깨 0.13 내지 0.5 중량부, 돌갓 1.64 내지 3.4 중량부, 당근 0.14 내지 0.3 중량부, 새우젓 0.12 내지 0.2 중량부, 까나리 액젓 0.12 내지 0.3 중량부, 울금 가루 0.12 내지 0.25 중량부, 배즙 0.15 내지 0.72 중량부, 사과 0.13 내지 0.3 중량부, 흑미 가루 0.12 내지 0.24 중량부, 찹쌀 가루 0.12 내지 0.25 중량부, 대봉 감 0.77 내지 1.85 중량부, 청각 가루 0.27 내지 1.5 중량부, 표고버섯 가루 0.3 내지 0.4 중량부, 차가버섯 가루 0.4 내지 0.5 중량부 및 소금 0.2 내지 0.3 중량부를 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 배즙은 배를 갈은 후 숙성시켜 걸러낸 맑은 즙을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 흑미가루 및 찹쌀가루는 각각 흑미풀 및 찹쌀풀로 제조하여 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 소금은 ㈜지장푸드코리아에서 제조한 해설(海雪) 소금을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 주재료는 계절에 따라 생새우, 낙지 젓, 전복 및 생굴로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 더 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 재료는 김치 제품 100 중량부에 대하여 낙지 젓 0.12 내지 0.3 중량부, 전복 0.15 내지 0.3 중량부, 생굴 0.12 내지 0.25 중량부, 생새우 1 내지 2 중량부로 포함될 수 있다.
상기 주재료는 필요에 따라 잘게 썰거나, 채썰거나 다져 사용할 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
상기 주재료 중 울금 가루, 청각 가루, 표고버섯 가루 및 차가버섯 가루는 상기 육수에 먼저 첨가되어 불리고 우려낼 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 가루류를 육수에서 불리고 우려낸 후 가라앉은 가루 찌꺼기를 제거할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 제조방법에 의해 제조된 김치는 볶음밥, 김치전, 햄버거 패티 등 김치를 이용할 수 있는 모든 식품에 사용될 수 있다.
또한, 본 발명은 본 발명의 김치 제조방법에 의해 제조된 김치로부터 추출된 지질대사 개선 및 비만 예방용 김치 추출물에 관한 것이다.
본 발명에 따른 김치 추출물은 당업계에 공지된 추출 및 분리하는 방법을 사용하여 김치로부터 추출 및 분리하여 수득한 것을 사용할 수 있으며, 예를 들어 동결건조 분말, 압착 추출액, 열수 추출액 또는 유기용매 추출액일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 김치로부터 추출물을 추출하기 위한 적절한 용매로는 이에 제한되지 않으나, 물 또는 유기용매를 사용할 수 있으며, 예를 들어, 메탄올(methanol), 에탄올(ethanol), 프로판올(propanol), 이소프로판올(isopropanol), 부탄올(butanol) 등을 포함하는 탄소수 1 내지 4의 알코올, 아세톤(acetone), 에테르(ether), 벤젠(benzene), 클로로포름(chloroform), 에틸아세테이트(ethyl acetate), 메틸렌클로라이드(methylene chloride), 헥산(hexane) 및 시클로헥산(cyclohexane) 등의 각종 용매를 단독으로 혹은 혼합하여 사용할 수 있다.
추출 방법으로는 열수추출법, 냉침추출법, 환류냉각추출법, 용매추출법, 수증기증류법, 초음파추출법, 용출법, 압착법 등을 사용할 수 있다. 또한, 목적하는 추출물은 추가로 통상의 분획 공정을 수행할 수도 있으며, 통상의 정제 방법을 이용하여 정제될 수도 있다. 본 발명의 김치 추출물의 제조방법에는 제한이 없으며, 공지되어 있는 어떠한 방법도 이용될 수 있다.
예를 들면, 김치 추출물은 상기한 추출법으로 추출된 1차 추출물을, 감압 증류 및 동결 건조 또는 분무 건조 등과 같은 추가적인 과정에 의해 분말 상태로 제조할 수 있다. 또한 상기 1차 추출물을 실리카겔 컬럼 크로마토그래피(silica gel column chromatography), 박층 크로마토그래피(thin layer chromatography), 고성능 액체 크로마토그래피(high performance liquid chromatography) 등과 같은 다양한 크로마토그래피를 이용하여 추가로 정제된 분획을 얻을 수도 있다.
또한, 본 발명은 본 발명에 따른 김치 추출물은 지질대사 개선 및 비만 예방용 약제학적 조성물이나 식품 조성물로 사용될 수 있다.
본 발명의 약제학적 조성물은 상기 유효성분 이외에 약제학적으로 적합하고 생리학적으로 허용되는 보조제를 사용하여 제조될 수 있으며, 상기 보조제로는 부형제, 붕해제, 감미제, 결합제, 피복제, 팽창제, 윤활제, 활택제 또는 향미제 등을 사용할 수 있다.
상기 약제학적 조성물은 투여를 위해서 상기 기재한 유효성분 이외에 추가로 약제학적으로 허용 가능한 담체를 1종 이상 포함하여 약제학적 조성물로 바람직하게 제제화할 수 있다.
상기 약제학적 조성물의 제제 형태는 과립제, 산제, 정제, 피복정, 캡슐제, 좌제, 액제, 시럽, 즙, 현탁제, 유제, 점적제 또는 주사 가능한 액제 등이 될 수 있다. 예를 들어, 정제 또는 캡슐제의 형태로의 제제화를 위해, 유효 성분은 에탄올, 글리세롤, 물 등과 같은 경구, 무독성의 약제학적으로 허용 가능한 불활성 담체와 결합될 수 있다. 또한, 원하거나 필요한 경우, 적합한 결합제, 윤활제, 붕해제 및 발색제 또한 혼합물로 포함될 수 있다. 적합한 결합제는 이에 제한되는 것은 아니나, 녹말, 젤라틴, 글루코스 또는 베타-락토오스와 같은 천연 당, 옥수수 감미제, 아카시아, 트래커캔스 또는 소듐올레이트와 같은 천연 및 합성 검, 소듐 스테아레이트, 마그네슘 스테아레이트, 소듐 벤조에이트, 소듐 아세테이트, 소듐 클로라이드 등을 포함한다. 붕해제는 이에 제한되는 것은 아니나, 녹말, 메틸 셀룰로스, 아가, 벤토니트, 잔탄 검 등을 포함한다. 액상 용액으로 제제화되는 조성물에 있어서 허용 가능한 약제학적 담체로는, 멸균 및 생체에 적합한 것으로서, 식염수, 멸균수, 링거액, 완충 식염수, 알부민 주사용액, 덱스트로즈 용액, 말토 덱스트린 용액, 글리세롤, 에탄올 및 이들 성분 중 1 성분 이상을 혼합하여 사용할 수 있으며, 필요에 따라 항산화제, 완충액, 정균제 등 다른 통상의 첨가제를 첨가할 수 있다. 또한 희석제, 분산제, 계면활성제, 결합제 및 윤활제를 부가적으로 첨가하여 수용액, 현탁액, 유탁액 등과 같은 주사용 제형, 환약, 캡슐, 과립 또는 정제로 제제화할 수 있다. 더 나아가 해당분야의 적절한 방법으로 Remington's Pharmaceutical Science, Mack Publishing Company, Easton PA에 개시되어 있는 방법을 이용하여 각 질환에 따라 또는 성분에 따라 바람직하게 제제화 할 수 있다.
본 발명의 김치 추출물은 조성물의 총 중량에 대하여 0.001 내지 20 중량%로 포함될 수 있다.
본 발명의 조성물은 또한 식품 조성물일 수 있으며, 본 발명의 식품 조성물은 유효성분인 김치 추출물을 함유하는 것 외에 통상의 식품 조성물과 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다.
상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상술한 향미제는 천연 향미제 (타우마틴), 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등) 및 합성 향미제 (사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다.
본 발명의 식품 조성물은 상기 약제학적 조성물과 동일한 방식으로 제제화되어 기능성 식품으로 이용하거나, 각종 식품에 첨가할 수 있다. 본 발명의 조성물을 첨가할 수 있는 식품으로는 예를 들어, 음료류, 육류, 초코렛, 식품류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 사탕류, 아이스크림류, 알코올 음료류, 비타민 복합제 및 건강보조식품류 등이 있다. 또한, 상기 조성물은 김치를 이용한 음식, 예를 들어, 김치볶음밥, 김치전, 햄버거 패티 등에 첨가될 수 있다.
또한 상기 식품 조성물은 유효성분인 김치 추출물 외에 여러 가지 영양제, 비타민, 광물 (전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제 (치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그밖에 본 발명의 식품 조성물은 천연 과일 쥬스 및 과일 쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다.
본 발명은 또한 김치 추출물을 유효성분으로 포함하는 지질대사 개선 및 비만 예방용 건강기능식품을 제공한다.
본 발명의 건강기능식품은 지질대사 개선 및 비만 예방을 목적으로, 정제, 캅셀, 분말, 과립, 액상, 환 등의 형태로 제조 및 가공할 수 있다.
본 발명에서 “건강기능식품”이라 함은 건강기능식품에 관한 법률 제6727호에 따른 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조 및 가공한 식품을 말하며, 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건 용도에 유용한 효과를 얻을 목적으로 섭취하는 것을 의미한다.
본 발명의 건강기능식품은 통상의 식품 첨가물을 포함할 수 있으며, 식품 첨가물로서의 적합 여부는 다른 규정이 없는 한, 식품의약품안전청에 승인된 식품 첨가물 공전의 총칙 및 일반시험법 등에 따라 해당 품목에 관한 규격 및 기준에 의하여 판정한다.
상기 “식품 첨가물 공전”에 수재된 품목으로는 예를 들어, 케톤류, 글리신, 구연산칼슘, 니코틴산, 계피산 등의 화학적 합성물; 감색소, 감초추출물, 결정셀룰로오스, 고량색소, 구아검 등의 천연첨가물; L-글루타민산나트륨제제, 면류첨가알칼리제, 보존료제제, 타르색소제제 등의 혼합제제류 등을 들 수 있다.
예를 들어, 정제 형태의 건강기능식품은 본 발명의 유효성분인 김치 추출물을 부형제, 결합제, 붕해제 및 다른 첨가제와 혼합한 혼합물을 통상의 방법으로 과립화한 다음, 활택제 등을 넣어 압축성형하거나, 상기 혼합물을 직접 압축 성형할 수 있다. 또한 상기 정제 형태의 건강기능식품은 필요에 따라 교미제 등을 함유할 수도 있다.
캅셀 형태의 건강기능식품 중 경질 캅셀제는 통상의 경질 캅셀에 본 발명의 유효성분인 김치 추출물을 부형제 등의 첨가제와 혼합한 혼합물을 충진하여 제조할 수 있으며, 연질 캅셀제는 김치 추출물을 부형제 등의 첨가제와 혼합한 혼합물을 젤라틴과 같은 캅셀기제에 충진하여 제조할 수 있다. 상기 연질 캅셀제는 필요에 따라 글리세린 또는 소르비톨 등의 가소제, 착색제, 보존제 등을 함유할 수 있다.
환 형태의 건강기능식품은 본 발명의 유효성분인 김치 추출물과 부형제, 결합제, 붕해제 등을 혼합한 혼합물을 기존에 공지된 방법으로 성형하여 조제할 수 있으며, 필요에 따라 백당이나 다른 제피제로 제피할 수 있으며, 또는 전분, 탈크와 같은 물질로 표면을 코팅할 수도 있다.
과립 형태의 건강기능식품은 본 발명의 유효성분인 김치 추출물과 부형제, 결합제, 붕해제 등을 혼합한 혼합물을 기존에 공지된 방법으로 입상으로 제조할 수 있으며, 필요에 따라 착향제, 교미제 등을 함유할 수 있다.
상기 건강기능식품은 음료류, 육류, 초코렛, 식품류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 사탕류, 아이스크림류, 알코올 음료류, 비타민 복합제 및 건강보조식품류 등일 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 김치 추출물의 제조
김치 시료는 본 발명의 김치 제조방법에 따라 제조한 김치를 지장푸드코리아(주)(대한민국 경기도 안산시)로부터 공급받았다. 김치 시료를 가정용 믹서기에 넣고 분쇄 후 면으로 된 천으로 감싼 후 압착하여 추출물을 얻었다. 얻어진 김치 추출물은 -20℃에 보관하였으며 사용 전에 실온으로 유지한 후 경구투여 하였다.
실시예 2. 동물 실험
동물실험은 유럽위원회 가이드라인(EEC Directive of 1986; 86/609/EEC)에 따라서 수행하였다. Sprague Dawley strain 랫드 6주령 수컷(체중 165±3g) 28마리를 대한바이오링크(주)로부터 구입하였다. 일반식이를 이용하여 일주일 동안 사육환경에 적응시킨 후 4처리구, 반복 케이지 당 1마리씩 완전임의 배치하였다. 실험기간 중 모든 처리구의 동물은 우지를 함유한 고지방식이(high fat diet, HFD, D12492, 40% kcal fat, New Brunswick, NJ, USA)를 섭취하면서 비만을 유도하였다. 처리구는 일반식이 섭취 대조구(CD, chow diet as normal control), 비만대조구(HFD, high fat diet), 일반김치 추출물 투여구(HFDCK, HFD plus commercial kimchi extracts), 김치 추출물 투여구(HFDJK, HFD plus jijang kimchi extract)로 구분하였다. 대조구는 생리식염수 1 mL, 처리구는 각각 해당 김치추출물 1 mL를 28일 동안 매일 일정한 시간에 직경 1 mm의 위관을 이용해서 경구투여 하였다. 실험동물 사육실의 온도 22±2℃, 상대습도 55±2%, 12간 조명으로 조절하였으며 물과 실험식이는 자유롭게 섭취할 수 있도록 하였다.
성장능력
체중과 식이섭취량은 매주 1회 측정하였고 식이효율은 체중/식이섭취량으로 계산하였다.
그 결과, 비만모델 동물에서 김치 추출물의 경구투여가 체중을 크게 낮춘다는 점을 발견하였다. 고지방식이에 의해 유도한 비만모델동물에게 김치 추출물을 경구투여 하였을 때 성장능력을 관찰한 결과는 표 1과 같다. 체중, 식이섭취량 및 식이효율은 비만모델동물에서 김치 추출물을 투여한 HFDJK가 일반김치 추출물을 경구투여 한 HFDCK와 비교하였을 때 크게 향상되었다(p<0.05). 일반식이를 섭취한 대조구 CD와 비교할 때 비만모델동물 HFD에서 나타난 식이섭취량은 낮았으나 체중, 식이효율은 유의하게 높은 것으로 나타났다(p<0.05). 비만모델동물에서 대조구와 비교할 때 상대적으로 식이섭취량이 낮았음에도 불구하고 체중이 증가한 점은 고지방식이의 섭취에 의해 에너지 섭취량이 높았고 근육 양의 증가보다는 간의 비대와 함께 축적된 체지방 증가에 기인한 것으로 생각된다. 동물에서 식이섭취량은 에너지 요구량에 의해서 조절되며 고에너지식이를 섭취하는 경우 저에너지식이 섭취와 비교할 때 식이섭취량은 낮아진다.
비만모델동물의 성장능력에 관한 지장김치추출물의 경구투여 효과(g/일/마리)
정상군 비만군 비만군+일반김치 비만군+지장김치 표준오차(SEM) P-값
식이섭취량 21.25a 17.02d 19.11c 20.46b 0.119 0.017
증체량 5.57c 8.27a 7.31b 6.27c 0.298 0.025
식이효율 0.26c 0.49a 0.38b 0.30bc 0.017 0.006
a,b,c,d95% 신뢰수준에서 유의차가 있음(관찰 수=7)
혈액 지질 프로파일, 혈당, 렙틴, 기관무게
실험 종료 12시간 전부터 절식을 시킨 후 랫드를 에틸에테르 가볍게 마취시켰다. 복부를 절개 후 복대동맥으로부터 25게이지 주사기를 이용해서 항응고제가 들어있지 않은 Serum separate tube (SST, 8.5 mL) 속으로 혈액 2 mL를 채혈 후 5회 정도 위, 아래를 바꿔주면서 혼합하였다. 실온에 30분간 세워 둔 다음 2,500 rpm에서 15분간 원심분리 하여 혈청(serum)을 얻었다. 혈액 생화학적 분석기(Hitachi 917, Japan)를 이용하여 혈액 중 중성지방, 총콜레스테롤, 고밀도지질단백질 콜레스테롤(HDL-C, high density lipoprotein-cholesterol) 및 저밀도지질단백질 콜레스테롤(LDL-C, low density lipoprotein-cholesterol)을 Diagnostic kit (Sigma Chemical Co., St, Louis, MO, USA)로써 측정하였다. 혈당은 Beckman glucose analyzer (Beckman instrument Co., Palo Alto, CA, USA)를 사용하였다. 간, 신장, 비장 및 지방조직은 채혈 후 즉시 떼어서 생리식염수로 혈액을 씻은 다음 여과지에 흡착시켜서 수분을 제거하고 기관의 무게를 측정하였다.
그 결과, 김치 추출물의 경구투여가 비만모델동물에서 체지방 축적을 크게 낮춘다는 점을 발견하였다. 김치 추출물을 경구투여한 처리구에서 조사한 간, 신장, 비장 및 지방조직의 무게변화는 표 2에 제시하였다. 간, 신장 및 지방조직 무게는 HFD>HFDCK>CD, HFDJK 의 순서대로 낮았으며 HFDJK와 HFDCK 사이의 통계적 유의차는 있었으나(p<0.05) CD와 HFDJK 사이의 차이는 없었다. 비장의 무게는 HFD가 유의하게 가장 높았으나(p<0.05) 기타 처리구 사이의 차이는 없었다. 고지방식이를 섭취하게 되면 지질대사 이상으로 간과 지방세포 내 지방의 축적이 일어나므로 기관무게가 정상식이를 섭취하였을 때보다 증가하는 것으로 알려졌다. 김치 추출물의 경구투여군에서 지방조직 무게가 낮았던 점은 김치 속에 함유된 식이섬유, 식이유황 및 유산균의 시너지 효과에 의해서 낮아진 혈액으로부터 중성지방(표 3)이 지방조직으로 이동한 수준을 낮춰서 나타난 현상으로 볼 수 있다.
또한, 비만모델동물에서 혈액 지질 프로파일 및 혈당 수준의 변화는 표 3과 같다. 중성지방은 HFD>HFDCK>HFDJK>CD의 순서대로 유의하게 낮았다(P<0.05). 총콜레스테롤, LDL-C 및 혈당은 HFD>HFDCK>HFDJK, CD의 순서대로 유의하게 낮았으나(P<0.05) HFDJK와 CD 사이의 차이는 없었다. HDL-C는 CD와 HFDJK가 HFDCK, HFD에 비해서 유의하게 높았으며(p<0.05) CD와 HFDJK 사이의 차이는 없었다. 결과는 비만모델동물에서 김치 추출물의 경구투여가 혈액 지질대사, 혈당 조절 효능을 갖는 것으로 판단된다. 혈액 중성지방과 LDL-C 수준이 높으면 동맥경화증, 심근경색 등의 심장혈관계 질환으로 인한 사망률이 높아지고 HDL-C 수준의 증가는 이를 예방하는데 큰 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
비만모델동물에서 혈액 렙틴 호르몬 수준의 변화는 표 4와 같다. 렙틴 호르몬은 HFD>HFDCK>HFDJK>CD의 순서대로 유의하게 높았다(P<0.05). 비만모델동물은 정상식이를 공급한 대조군에 비해 체중 증가량(표 1)과 지방조직 증가량(표 2)이 유의하게 높았으며 이와 함께 혈액 중 렙틴 호르몬의 분비량이 증가하였다. 렙틴은 지방조직에서 생성되며 아디포카인 분비로써 식품 섭취와 에너지 소비를 조절하고 염증반응을 조절한다. 렙틴 호르몬의 증가는 혈액 lymophocyte들로부터 IL-6, IL-10, TNF-alpha 등의 염증성 사이토카인 분비를 촉진하여 염증반응을 초래한다. 따라서, 김치가 일반김치 처리구에 비해서 렙틴 호르몬의 수준이 낮았던 점은 김치의 염증 억제효능에 관한 새로운 발견이었다.
비만모델동물의 기관무게에 관한 지장김치추출물의 경구투여 효과(g/100 g 체중)
정상군 비만군 비만군+일반김치 비만군+지장김치 표준오차(SEM) P-값
간 2.91c 4.54a 3.13b 2.90c 0.027 0.001
신장 0.66b 0.73a 0.56c 0.64b 0.008 0.001
비장 0.23b 0.30a 0.20b 0.21b 0.003 0.001
지방조직 3.21c 6.33a 4.89b 3.31c 0.106 0.033
a,b,c,d95% 신뢰수준에서 유의차가 있음(관찰 수=7)
비만모델동물의 혈액지질 및 혈당감소에 관한 지장김치추출물의 경구투여 효과(mg/dL)
정상군 비만군 비만군+일반김치 비만군+지장김치 표준오차(SEM) P-값
중성지방 44.33d 73.52a 64.36b 45.51c 2.048 0.020
총콜레스테롤 75.12c 90.36a 81.54b 75.01c 2.301 0.018
LDL-콜레스테롤 19.77c 30.02a 25.37b 20.01c 0.482 0.016
HDL-콜레스테롤 42.34a 32.05c 37.27b 41.53a 0.578 0.015
혈당 169.8c 220.5a 204.8b 170.2c 3.507 0.015
a,b,c,d95% 신뢰수준에서 유의차가 있음(관찰 수=7)
비만모델동물의 혈액 렙틴 수준에 관한 지장김치추출물의 경구투여 효과(ng/dL)
정상군 비만군 비만군+일반김치 비만군+지장김치 표준오차(SEM) P-값
렙틴 2.01d 8.53a 4.84b 3.07c 0.107 0.001
a,b,c,d95% 신뢰수준에서 유의차가 있음(관찰 수=7)
간, 지방조직의 임상병리학적 변화
랫드의 간, 지방조직 시료를 분리하여 0.1M cacodylate buffer, pH 7.4로 완충시키고 4% glutaraldehyde를 이용하여 전 고정하였다. 2% osmium tetroxide (OSO4, 2%)를 사용해서 후 고정하였다. propylene oxide로 치환, EPON resin으로 조직 내의 탈수 용매를 채워주었다. 60℃에서 포매, 중합하고 ultramicrotome로 300 nn 두께의 절편을 제작하여 toluidine blue로 염색하였다. 에너지 여과 투과전자현미경(EF-TEM, Leo 912AB, Carl Zeiss Inc., Germany)을 사용하여 간, 지방조직의 임상적 변화를 관찰하였다.
비만모델동물에서 간, 지방세포의 임상적 변화를 관찰한 결과는 도 1 및 도 2에 도시하였다. 결과의 새로운 발견은 김치 추출물을 경구투여한 비만모델동물에서 간 및 지방세포의 크기가 줄었다는 사실이었다. 간 및 지방세포의 크기는 CD와 비교할 때 HFD, HFDCK, HFDJK의 순서대로 증가하였다. HFD와 HFDCK의 간 세포는 HFDJK에 비해서 더욱 크고 동그란 포말형 지방구의 침착을 확인할 수 있었다. 특히 HFD의 간 세포는 지방구가 과도하게 침착되어 동그란 형태의 백색을 나타냈으며 세포 형태의 관찰이 불가능할 정도였다. 세포 소기관의 막과 형태가 불명확 한 지방간의 생성과 함께 지방조직 내 지방세포의 크기가 증가하였음을 볼 수 있다. HFDJK는 HFDCK, HFD와 비교할 때 간 조직 속에서 지방 축적량이 줄어들었고 쿠퍼세포의 활성화된 모습을 볼 수 있으며 중심정맥 주변의 정상적인 간세포가 잘 나타나고 비만으로 인한 간 손상을 크게 완화시키는 것으로 나타났다. 지방조직에서 관찰한 지방세포의 크기는 HFDJK가 HFDCK, HFD와 비교할 때 현저하게 줄어들어 CD에 가까워지는 경향을 나타냈다.
통계처리
얻어진 자료의 통계처리는 SPSS statistical software program (version 20.0, IBM Inc., Armonk, NY, USA)을 사용하였다. one-way analysis of variance과 Duncan's multiple range test로써 각 처리구 평균값에 대한 95% 신뢰수준에서의 통계적인 유의차 (P<0.05)를 검증하였다.

Claims (5)

  1. 물 100 중량부에 대하여 미역 45 내지 10 중량부, 다시마 40 내지 10 중량부, 멸치 30 내지 15 중량부, 디포리 30 내지 15 중량부, 황태 등뼈 30 내지 15 중량부, 구찌뽕나무 20 내지 10 중량부, 엄나무 20 내지 10 중량부, 상황버섯 15 내지 5 중량부, 뽕나무 뿌리 20 내지 10 중량부, 차가버섯 15 내지 5 중량부를 각각 5분 내지 4시간 가열하여 육수를 제조하는 단계; 및
    절인 배추, 고춧가루, 마늘, 대파, 쪽파, 양파, 생강, 부추, 무, 미나리, 참깨, 돌갓, 당근, 새우젓, 까나리 액젓, 울금 가루, 배즙, 사과, 흑미가루, 찹쌀가루, 대봉 감, 청각 가루, 표고버섯 가루, 차가버섯 가루 및 소금을 포함하는 주재료에 상기 육수를 첨가한 후 혼합하는 단계;
    를 포함하며,
    상기 주재료와 상기 육수는 9:1 내지 7:3 중량비로 혼합되고,
    상기 주재료는 김치 제품 100 중량부에 대하여 절인 배추 65 내지 80 중량부, 마늘 2 내지 3.84 중량부, 대파 1 내지 2 중량부, 쪽파 0.5 내지 1 중량부, 양파 0.5 내지 1 중량부, 생강 2 내지 3 중량부, 부추 0.5 내지 1 중량부, 무 2.75 내지 4 중량부, 미나리 0.14 내지 0.5 중량부, 참깨 0.13 내지 0.5 중량부, 돌갓 1.64 내지 3.4 중량부, 고춧가루 5.86 내지 8 중량부, 당근 0.14 내지 0.3 중량부, 새우젓 0.12 내지 0.2 중량부, 까나리 액젓 0.12 내지 0.3 중량부, 울금 가루 0.12 내지 0.25 중량부, 배즙 0.15 내지 0.72 중량부, 사과 0.13 내지 0.3 중량부, 흑미가루 0.12 내지 0.24 중량부, 찹쌀가루 0.12 내지 0.250 중량부, 대봉 감 0.77 내지 1.85 중량부, 청각 가루 0.27 내지 1.5 중량부, 표고버섯 가루 0.3 내지 0.4 중량부, 차가버섯 가루 0.4 내지 0.5 중량부 및 소금 0.2 내지 0.3 중량부를 포함하는 것인, 김치의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 주재료는 생새우, 낙지 젓, 전복 및 생굴로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 더 포함하는 것인 김치의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항의 김치 제조방법에 의해 제조된 김치로부터 추출된 지질대사 개선 및 비만 예방용 김치 추출물.
  4. 제3항에 있어서, 상기 추출물은 동결건조 분말, 압착 추출액, 열수 추출액 또는 유기용매 추출액인 것인 지질대사 개선 및 비만예방용 김치 추출물.
  5. 제3항의 김치 추출물을 포함하는 지질대사 개선 및 비만 예방용 건강기능식품.
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