WO2016181175A2 - Семейство молочных глазированных десертов, штучных изделий из свежего сыра и йогурта и способ их изготовления - Google Patents
Семейство молочных глазированных десертов, штучных изделий из свежего сыра и йогурта и способ их изготовления Download PDFInfo
- Publication number
- WO2016181175A2 WO2016181175A2 PCT/HU2016/000028 HU2016000028W WO2016181175A2 WO 2016181175 A2 WO2016181175 A2 WO 2016181175A2 HU 2016000028 W HU2016000028 W HU 2016000028W WO 2016181175 A2 WO2016181175 A2 WO 2016181175A2
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- weight
- milk
- dessert
- fresh cheese
- desserts
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 31
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 31
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 15
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 11
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims description 5
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 3
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims description 2
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 2
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims 2
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 claims 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims 1
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 claims 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 abstract 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 11
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 11
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 11
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 8
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 5
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 3
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000206911 Candida holmii Species 0.000 description 1
- 235000002965 Candida holmii Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 235000014663 Kluyveromyces fragilis Nutrition 0.000 description 1
- 241001468191 Lactobacillus kefiri Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 244000253911 Saccharomyces fragilis Species 0.000 description 1
- 235000018368 Saccharomyces fragilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000194024 Streptococcus salivarius Species 0.000 description 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011127 biaxially oriented polypropylene Substances 0.000 description 1
- 229920006378 biaxially oriented polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000011449 brick Substances 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 229940031154 kluyveromyces marxianus Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/05—Concentrated yoghurt products, e.g. labneh, yoghurt cheese, non-dried non-frozen solid or semi-solid yoghurt products other than spreads; Strained yoghurt; Removal of whey from yoghurt
Definitions
- the subject of the invention is a family of products, the members of which are sweet dairy desserts, piece products and their main material together comprise: unripenable fresh cheese (a product made from milk, from buttermilk or from whey from cheese, or from a mixture thereof is characteristic by microbiological acid fermentation and with possible additional rennet fermentation or exclusively rennet fermentation or microbiological acidic and organic acidic or exclusively organic acidic by hydrolysis, followed by partial removal of whey, that is, cottage cheese) produced in a separate process, yogurt (such a coagulated sour milk product, which is made from pasteurized milk / skim milk / concentrated milk / cream, possibly from mixtures thereof by lactic acidification under the action of a mass of microorganisms , containing for the most part thermophilic microorganisms Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii bulgaricus) by concentrated filtration or by heating with a hardened clot of yogurt, plum butter or hard vegetable fat, sugar or other sweet
- chocolate desserts glazed with chocolate or cocoa mass were distributed, pieces having a high taste and nutritional biological value, the main raw material of which is a form-holding mass made in a known manner with a known composition of fresh cheese made of acid or acid-enzyme by fermentation or rennet, or from a mixture of fresh cheeses made by these methods, from sweetening, flavoring and improving its texture mother fishing, was formed to look at the bar, brick or pellet.
- Microbiological acidic fermentation of the fermented milk component of the well-known curd desserts is carried out by bacterial fermentation.
- bacterial fermentation for example, we cite a Hungarian patent with registration number 209933A, according to which the production of cottage cheese products, which serve as the main material for dessert (sweet milk product), is carried out by pasteurization, establishing the fat content, introducing sourdough and fermentation.
- the subject of the patent of JSC “Szabolcstej Tejipari” is a family of cottage cheese dessert products, the main material of which is cottage cheese made by fermenting cow's milk with sourdough.
- milk is pasteurized, homogenized, then ripened with lactic acid bacterial starter brand DCC-240 and / or XT-203.
- the lactic acid bacterial cultures mentioned in the patent are not among the microorganisms of the yoghurt bacterial cultures.
- the product is a curd dessert, which is the subject of the patent of Nutricia JSC of Ny ⁇ regyház with registration number 221951 B1, in addition to its main milk component, the curd base made according to the Hungarian public document T / 40310 with oil-acid fermentation and a decrease in moisture content by vacuum cooling, it also contains a probiotic bacterial culture amount not more than 4% by weight.
- probiotic culture of 4% by weight as an integral element of the dessert, which is the subject of the patent, was not actually defined and is not contained in the claims of this patent.
- the patent also does not contain the characteristics of “culture” and therefore it is impossible to identify it as an integral part of the product that is the subject of the patent, it is not reproducible and thus does not satisfy the requirements of patentability.
- Sour milk and cream with live flora are those products that are made from suitably prepared and heat-treated milk (cream), or, with special permission, from raw milk by applying special microbiological cultures and fermentation (lowering pH) and products after the expiration date
- Qualities contain living, active microorganisms from microbiological cultures, at least in the prescribed minimum quantity.
- thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Kefir A culture made from kefir mushrooms
- Acetobacter species in characteristic proportions are Acetobacter species in characteristic proportions.
- lactose-fermenting yeast Kluyveromyces marxianus
- non-fermenting lactose yeast Saccharomyces omnisporus, Sccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus
- fermented Dairy products of the same type or mixed microbiological e.g. cultures of mesophilic and / or thermophilic yogurt, sour cream
- lactic acid bacteria e.g. cultures of mesophilic and / or thermophilic yogurt, sour cream
- Probiotic Probiotic microbiological cultures Dairy products: alone or combined with microbiological bacterial cultures that determine the character (eg yogurt, kefir). ” From the definition of concepts in the Food Book it follows that the expression “probiotic culture” in the text of the patent with registration number 217908B “contains no more than 4% by weight of probiotic cultures” corresponds to the concept of “Probiotic microbiological cultures per se” among those cited from the Food Book products of "special cultures of microorganisms” and does not apply to the separately named concept “combined with microbiological bacterial cultures that determine the nature (e.g. yogurt, Efir). ".
- Curd desserts are made with different flavoring materials, for example, those made according to the Hungarian patent MSz-08-225-85 ,, ⁇ Rudi ", which refers to desserts based on curd (i.e. based on fresh cheese) by several companies (Friesland, Sole, Danone ) cottage cheese desserts (which are sold under different brands: Pottyos ⁇ udi Rudi, Turo-Csoki, etc.) contain lemon or vanilla, maybe rum, aroma in its curd mass.
- the sweetener is usually beet sugar (sucrose) or invert sugar. From the point of view of nutrition and tooth protection, the sweetener composition described in the Hungarian patent with registration number 209933, according to which the sweetener contains xylitol or sorbitol in an amount of at least 45% by weight, is more advantageous.
- the objective of the invention is the creation of a new family of milk desserts based on the well-known glazed curd desserts, eliminating for the most part their disadvantages mentioned above, on the one hand, an increase in the content of living flora in them, and, on the other hand, the manifestation of new taste qualities that are not characteristic of the well-known glazed curd cheeses.
- the objective of the invention is achieved by the fact that as the main milk constituents of the cases of milk desserts of the invention, we jointly use fresh cheese and yogurt with an increased solids content, concentrated mainly by filtration, giving the dessert new taste. Thanks to the yogurt component, the content of the living flora of the milk dessert according to the invention is increased compared to the well-known curd desserts and the yogurt taste of desserts will be familiar to most people, helping to make the family of milk desserts corresponding to the invention perceived and popular around the world.
- the invention is based on the disclosure that the organoleptic effect of milk desserts containing fresh cheese and yogurt together is new and tasty, their living flora due to the content of yogurt has a good effect on the digestive system, helps restore the natural intestinal flora.
- the invention is based on the discovery that yogurt, as one of the components, will contribute to the introduction of desserts according to the invention in those geographically established territories of consumer culture in which the curd products are not familiar, but the presence of yogurt in the product will overcome the disposition of those who refuse to use curd desserts because cottage cheese is considered a low prestige product.
- the invention is based on the disclosure that the time for the production of cottage cheese, the main component of the cases of milk desserts according to the invention can be significantly reduced, since milk is treated with E 575 glucose-delta-lactone, which by forming an organic acid in milk by hydrolysis promotes accelerating acidification of milk.
- a method of manufacturing a dessert according to the invention suspended according to the recipe of the components, with the exception of the filling material intended for introduction into the dessert in the form of a delimited phase, knead in a kneading machine into a homogeneous mass, cooling the mixture to a temperature suitable for molding 4-6 ° C preferably into the molding machine of the brand BUDAGEP and we form it into sticks or bars with the selected cross-section and length so that if the product is filled, the filling during molding formed phase in the dessert.
- the formed desserts cases are transferred by a conveyor belt to the glazing machine, in which they are glazed with chocolate or cocoa mass evenly over the entire surface. Glazed desserts move into the cooling tunnel, from where they are transferred to a packaging machine, cooled to a temperature of -8 ° C, to pack them one or several.
- Packed desserts are stored at a temperature of 6-8 ° C.
- the resulting homogeneous mass which serves as the material of the milk dessert case, is cooled to a temperature of 6-8 ° C, we form from it a multi-strand molding machine of the BUDAGEP type, bars with a width of 30 mm, a height of 16 mm and a length of 60 mm, glaze them in a glazing machine, preferably with a cocoa mass with cocoa content of 20% by weight over the entire surface with a thickness of glaze of approximately 1, 5 mm and the desserts made in this way will be cooled in a refrigeration tunnel to a temperature of 8 ° C and pack them one by one in a typographically processed BOPP film of horizontal packaging a flow machine of the BUDAGEP-LINEPACK type, equipped with an automatic feeder.
- Example 1 Let's make a milk dessert product by the method described in Example 1, characterized in that the dessert cases are glazed with dark or milk chocolate.
- the homogeneous mass produced by the method and composition shown in Example 1 is cooled to a temperature of 6-8 ° C, preferably from it we form a BUDAGEP multi-strand molding machine with sticks with a diameter of 18 mm and a length of 70 mm in such a way that, simultaneously with the formation of the sticks, we introduce axial stick lines through injection tubes located in the center of the section of the molding tubes, fruit jelly filling with a solids content of 50-55% by weight, or a cooked homogenized chestnut mass (solids content of 50% by weight and contains 35% by weight of hydrocarbons cm) forming a separate phase in a cylindrical shape with a diameter preferably of 8 mm, then glaziruem sticks, cooled and packaged using the method and materials according to Example 1.
- the resulting homogeneous mass which serves as the material of the dessert case, is shaped, coated with cocoa mass, cooled and packaged by the method described in example 1.
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Семейство сладких десертов, штучных изделий, основными молочными составляющими членов которого являются свежий сыр и совместно с ним процеженный, сгущенный йогурт и/или йогурт, затверденный подогревом и члены которого глазированы шоколадом или какао-массой по всей поверхности и способ их изготовления.
Description
СЕМЕЙСТВО МОЛОЧНЫХ ГЛАЗИРОВАННЫХ ДЕСЕРТОВ
ШТУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СВЕЖЕГО СЫРА И ЙОГУРТА И СПОСОБ ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ
Предметом изобретения является семейство изделий, членами которого являются сладкие молочные десерты, штучные изделия и их основной материал совместно составляют: несозреваемый свежий сыр (продукт, изготовленный из молока, из пахты или из сыворотки из-под сыра, или из их смеси характерно путем микробиологического кислотного заквашивания и с возможной дополнительной сычужной ферментацией или исключительно сычужной ферментацией или же микробиологическим кислотным и органическим кислотным или же исключительно органическим кислотным заквашиванием, с последующим частичным удалением сыворотки, то есть творог), производимый в отдельном процессе йогурт (такой коагулированный кислый молочный продукт, который изготавливается из пастеризованного молока/обезжиренного молока/концентрированного молока/сливок, возможно из их смесей путем молочнокислого сквашивания под действием массы микроорганизмов, содержащей большей частью термофильные микроорганизмы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii bulgaricus) концентированной фильтрацией или затверденный подогревом сгусток йогурта, сливочное масло или твердый растительный жир, сахар или другой сластитель, ароматическое вещество, улучшающий консистенцию материал и возможно консервант, который основной материал может быть дополнен вкусовым материалом, предпочтительно фруктовым желе в виде самостоятельной фазы и глазированный шоколадом или какао-массой, а также способ изготовления изделий. Предыстория
В некоторых странах распространились глазированные шоколадом или какао-массой молочные десерты, штучные изделия, имеющие высокую вкусовую и питательно- биологическую ценность, основной сырьевой маретиал которых образует изготовленная известным способом формо-удерживающая масса с известным составом из свежего сыра, изготовленного кислотным или кислотно-ферментном сквашиванием или сычужной ферментацией, или же из смеси свежих сыров, изготовленных этими способами, из сластительных, ароматизирующих и улучшающих ее консистенцию материалов, формированная на вид бруска, кирпича или шарика.
Микробиологическое кислотное заквашивание ферментированного молочного составляющего известных творожных десертов производится маслянокислой бактериальной закваской. К примеру приводим венгерский патент с регистрационным номером 209933А, согласно которому изготовление творожной продукции, служащей основным материалом для десерта (сладкого молочного продукта) производится путем пастеризации, установления содержания жира, внесения маслянокислой закваски и сквашивания. Предметом патента АО «Szabolcstej Tejipari» является семейство изделий творожного десерта, основным материалом которых является творог, изготовленный путем сквашивания коровьего молока маслянокислой закваской. В ходе изготовления молочного десерта, являющегося предметом патента ООО «Danone Budapest)) с регистрационным номером 217909В молоко пастеризуют, гомогенизируют, потом созревают молочнокислой бактериальной закваской марки DCC-240 и/или ХТ-203. Молочнокислые бактериальные культуры, упомянутые в патенте не входят в число микроорганизмов йогуртных бактериальных культур.
Изделие творожный десерт, являющийся предметом патента АО «Nutricia» г. Ньиредьхаза с регистрационным номером 221951 В1 кроме своего основного молочного составляющего, творожной основы, изготовленной согласно венгерскому публичному документу Т/40310 маслянокислым сквашиванием и уменьшением влагосодержания вакумным охлаждением содержит еще и пробиотическую бактериальную культуру в количестве не более 4 % по массе. В этом патенте «пробиотическая культура 4 % по массе», как составной элемент десерта, являющегося предметом патента, фактически не определился и не содержится в формуле изобретения данного патента. Патент также не содержит характеристики «культуры» и поэтому в качестве составной части изделия, являющегося предметом патента невозможно ее идентифицировать, она не репродуцируема и таким образом не удовлетворяет требования патентоспобности.
По нашему утверждению настоящее изобретение на основании вышеприведенных не имеет сходство с данным патентом с регистрационным номером 221951 В1 и для дальнейшего доказания этого помимо невозможности идентифицирования «пробиотической культуры 4 % по массе» цитируем из главы 3 «Кисломолочные продукты» Венгерской Книги пищевых продуктов текстовую часть, подтверждающую различие между йогуртными микробиологическими культурами и пробиотическими микробиологическими культурами:
«3.1.1. Кислые молока и сливки с живой флорой (натуральные)
Номер идентификационный: ME 2-51/03/11
Кислыми молоками и сливками с живой флорой являются такие продукты, которые изготавливаются из подготовленного соответствующим образом и подвергнутого термообработке молока (сливок), или же по специальному разрешению из сырого молока путем внесения специальных микробиологических культур и сквашивания (снижения рН) и продукты по истечению срока годности качества содержат живые, активные микроорганизмы из микробиологических культур по крайней мере в предписанном минимальном количестве.
Для изготовления более важных кислых молок и сливок используют следующие специальные культуры микроорганизмов:
Йогурт: Симбиотическая культура в определенных
пропорциях Streptococcus salivarius subsp.
thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Кефир: Культура, изготовленная из кефирных грибов,
Lactobacillus kefir, Leuconostoc-, Lactococcus- и
Acetobacter-виды в характерных пропорциях.
Содержит еще лактозобродящие дрожжи (Kluyvero- myces marxianus) и небродящие лактоз дрожжи (Saccharomyces omnisporus, Sccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus).
Другие ферметированные Однотипные или смешанные микробиологические молочные продукты (напр. культуры мезофильных и/или термофильных простокваша, сметана): молочнокислих бактерий.
Пробиотические Пробиотические микробиологические культуры молочные продукты: сами по себе или комбинированы с определяющими характер микробиологическим бактериальными культурами (напр. йогурт, кефир).»
Из определения понятий по Книге пищевых продуктов следует то, что выражение «пробиотическая культура» в текстовой части патента с регистрационным номером 217908В «сожержит пробиотические культуры не более 4 % по массе» соответствует понятию «Пробиотические микробиологические культуры сами по себе «среди цитированных из Книги пищевых продуктов «специальных культур микроорганизмов» и не распространяется на отдельно названное понятие «комбинированные с определяющими характер микробиологическим бактериальными культурами (напр. йогурт, кефир).». На это различие в понятиях указывает определение в Книге пищевых продуктов названием специальной микробиологической культуры, применяемой при производстве пробиотических молочных продуктов следующим образом: «Пробиотические микробиологические культуры сами по себе или комбинировано с определяющими характер микробиологическим бактериальными культурами (напр. йогурт, кефир)». С одной стороны из вышеприведенных следует то, что дессертное изделие согласно патенту с регистрационным номером 217908В не содержит йогурт, а с другой стороны среди пунктов формулы изобретения патента ни один не содержит требование относительно йогурта в качестве составной части десерта.
Творожные десерты изготавливаются с разными вкусовыми материалами, например изготовленные по венгерскому патенту MSz-08- 225-85 ,,ΤύΓό Rudi", относящемуся к десертам на творожной основе (т. е. на основе свежего сыра) несколькими фирмами (Friesland, Sole, Danone) творожные десерты (которые продаются под разными марками: Pottyos Τύτό Rudi, Turo-Csoki, и т. д.) в своей творожной массе содержат лимонный или ванильный, может быть и ромовый аромат. Согласно венгрескому патенту с регистрационным номером 219171В в творожную массу замешивают сушенные кокосовые хлопя в количестве 4-10 % по массе десерта. Согласно изобретению АО «Szabolcstej», заявленному под номером 96019000 придают вкус изготовленной на основе полужирного творога замешивая в нее сахар, шоколад, какао, лесной или грецкий орех, послашенный сахаром клубничного или абрикосового фруктового желе в количестве 0-30 % по массе. В Венгрии, в России и в некоторых странах производят десерты с начинкой из фруктового желе, в которых десертах фруктовое желе в качестве начинки образует в десерте самостоятельную фазу, отделенной от творожной массы. Согласно венгерскому патенту с регистрационным номером 219988 фруктовое желе в качестве самостоятельной фазы отделяется от творожной массы защитным изоляционным слоем.
В творожной массе сластителем используется обычно свекольный сахар (сахароз) или инвертный сахар. С точки зрения питания и защиты зубов является более выгодным состав сластителя, описанный в венгерском патенте с регистрационным номером 209933, согласно которому сластитель содержит ксилита или сорбита в количестве не менее 45 % по массе.
Распространению в мире творожных десертов препятствует, что в немногих странах производят для приготовления таких десертов свежий сыр (творог) самым подходящим для их производства способом, микробиологическим кислотным сквашиванием, поэтому творожные изделия, в том числе творожные десерты большинству людей не знакомы, их вкус непривичен, поэтому заводы воздерживаются от их производства, а торговля от их продажи. Многие из знающих творог людей считают его низкопрестижным продуктом.
Одним из самых ценных свойств известных творожных десертов считаем то, что они содержат полезные с точки зрения питания биологические материалы, зато является их недостатком то, что при применяемой в процессе производства их основного молочного составляющего творога температуре значительная часть производящих
сквашивание микроорганизмов мезофильной маслянокислой культуры уничтожаются, поэтому производимые в настоящее время творожные десерты не входят в молочные продукты с живой бактериальной флорой. Дальнейшим недостатком известных творожных десертов является то, что на основании свойств применяемой для изготовления основного материала, творога мезофильной бактериальной закваской, получение творога требует сравнительно длительное время: 12-14 часов.
Задачей изобретения является создание нового семейства молочных десертов на базе известных глазированных творожных десертов исключая большей частью приведенные выше их недостатки с одной стороны увеличением содержания в них живой флоры, с другой стороны проявлением новых вкусовых качеств, не характерных для известных глазированных творожных сырков.
Выполнение задачи изобретения достигается тем, что в качестве основных молочных составляющих корпусов молочных десертов соответствующих изобретению совместно применяем свежий сыр и йогурт с увеличенным содержанием сухих веществ, концентрированный преимущественно фильтрацией, придающий десерту новые вкусовые качества. Благодаря йогуртному составляющему содержание живой флоры молочного десерта, соответствующего изобретению увеличивается по сравнению с известными творожными десертами и йогуртный вкус десертов для большинства людей будет знакомым, способствуя тому, чтобы семейство молочных десертов, соответствующих изобретению стало во всем мире воспринятым и популярным.
Изобретение основано на раскрытии того, что органолептический эффект от молочных десертов, содержащих составляющие свежий сыр и йогурт совместно новый и вкусный, их живая флора благодаря содержанию йогурта имеет доброе влияние на систему пищеварения, помогает восстановленю природной кишечной флоры.
Изобретение основано на раскрытии и того, что йогурт, как одно из составляющих будет способствовать внедрению десертов согласно изобретению в те географически установивщиеся територии потребительской культуры, в которых творожные изделия не знакомы, зато наличие йогурта в изделии переборит нерасположенность тех, кто отказывают от потребления творожных десертов потому что творог считают низкопрестижным продуктом.
Изобретение основано и на раскрытии того, что время на изготовление творога, основного составляющего корпусов молочных десертов согласно изобретению в значительной мере можно уменьшить, поскольку молоко обрабатываем Е 575 глюкозо-дельта-лактоном, который образуя в молоке гидролизом органическую кислоту способствует ускоряющему кислотному сквашиванию молока.
Выполнение задачи изобретения достигаем таким составом изделия в соответствии с которым молочный десерт согласно изобретению содержит относительно готового продукта:
- 40-65 % по массе свежего сыра (содержанием сухих веществ 35-45 % по массе сыра, содержанием жира 0-15 % по массе сыра),
- 5-25 % по массе процеженного йогуртного сгустка или затверденного подогревом йогуртного сгустка, (содержанием сухих веществ 15-25 % по массе сгустка), произведенных в отдельном процессе,
- 0-15 % по массе сливочного масла и/или твердого растительного жира, на содержащих трансжиров,
- 0-5 % по массе сухого молока,
- 5-20 % по массе сахара или другого сластителя, заменяющего его,
- 0-30 % по массе подслойку из бисквита, фондант-материала или печеньевого теста,
- 0-20 % по массе фруктового желе (содержанием сухих веществ 45-55 % по массе желе),
- 1 ,0-2,0 % по массе добавочного материала, способствующего улучщению консистенции, увеличению срока годности, предпочтительно марки PROMIKOLL,
- аромата (напр. лимонного или ванильного),
- возможно разрешенный консервант,
которые материали замещенные в гомогенную массу образуют корпус десерта, а также содержит равномерную покрывая его корпус 20-40 % по массе готового продукта шоколада или глазироующей какаомассы.
Способ изготовления десерта, соответствующего изобретению: развешиванные согласно рецептуре компонентов, за исключением материала начинки, предназначенного для внесения в десерт в виде разграниченной фазы, замешиваем в месильно-измельчающей машине в гомогенную массу, охлаждая смесь до пригодной для формовки температуры 4-6°С вносим в формовочную машину предпочтительно марки BUDAGEP и формуем ее в палочки или бруски с выбранным сечением и длиной таким образом, что в случае если изделие будет с начинкой, то начинка при формовке образовала самостоятельную фазу в десерте. Сформированные корпуса десертов передаются ленточным транспортером в глазирующую машину, в которой они глазируются шоколадом или какао-массой равномерно по всей поверхности. Глазированные десерты передвигаются в охладительный туннель, откуда в охлажденном до температуры б-8°С передаются в упаковочную машину, которая их упаковывает по одному или по несколько. Упакованные десерты храняют при температуре 6-8°С.
Некоторые члены семейства молочных десертов согласно изобретению и способ их изготовления демонстрируется на следующих примерах, не ограничивая на них ни применяемость изобретения, ни формулу изобретения:
Пример 1
Известной технологией путем сквашивания маслянокислой закваской изготовим свежий сыр из пастеризованного коровьего молока с установленной жирностью 1,5 % по массе, отделяя от него сыворотку прессованием устанавливаем содержание сухих веществ в нем приблизительно на 38 % по массе. В отдельном процессе известной технологией с применением йогуртной бактериальной закваски марки УС-380 изготовим йогуртный сгусток из пастеризованного коровьего молока с установленной жирностью 2,8 % по массе и путем механической тонкой фильтрации сгущаем его до достижения содержания в нем сухих веществ 18 % по массе. Изготовленные таким образом свежий сыр и процеженный йогурт в куттере или месильной машине вместе с материалами по нижеприведенной рецептуре замешиваем в приблизительно гомогенную массу:
- 50 кг свежего сыра (содержанием сухих веществ 38 % по массе),
- 18 кг процеженного йогуртного сгустка (содержанием сухих веществ 18 % по массе),
- 10 кг масла сливочного (содержанием жира 80 % по массе),
- 20 кг сахара,
- 2 кг добавочного материала марки PROMIKOLL,
- 20 г лимонного аромата.
P T/HU2016/000028
Полученную гомогенную массу, служащую материалом корпуса молочного десерта охладим до температуры 6-8°С, формуем из нее многоручьевой формовочной машиной типа BUDAGEP бруски с шириной 30 мм, высотой 16 мм и длиной 60 мм, глазируем их в глазировочной машине предпочтительно какао-массой с содержанием какао 20 % по массе по всей поверхности с тольщиной глазуры приблизительно 1 ,5 мм и изготовленные так десерты охладим в холодильном туннеле до температуры 8°С и упаковываем их по одному в типографически обработанную пленку БОПП горизонтальной упаковочной машиной системы «flow- раск» типа BUDAGEP-LINEPACK, снабженной автоматическим питателем.
Пример 2
Изготовим изделие молочный десерт способом, приведенным в примере 1 отличающимся тем, что корпуса десертов глазируем пищевым темным или молочным шоколадом.
Пример 3
Изготовленную способом и составом, приведенными в примере 1 гомогенную массу охладим до температуры 6-8°С, формуем из нее предпочтительно многоручьевой формовочной машиной типа BUDAGEP палочки с диаметром 18 мм и с длиной 70 мм таким образом, что одновременно с формовкой палочек вносим по осевой линии палочек через инжекторные трубочки, расположенные в центре сечения формовочных труб начинку фруктовое желе содержанием сухих веществ 50-55 % по массе, или вареную гомогенизированную каштановую массу (содержанием сухих веществ 50 % по массе и содержанием углеводородов 35 % по массе), образующую самостоятельную фазу в цилиндрической форме с диаметром предпочтительно 8 мм, потом палочки глазируем, охлаждаем и упаковываем способом и использованием материалов согласно приведенному в примере 1.
Пример 4
Изготовленные способом, приведенным в примере 1 свежий сыр и процеженный йогуртный сгусток вместе с материалами согласно нижеприведенной рецептуре замешиваем приблизительно в гомогенную массу:
- 55 кг свежего сыра (содержанием сухих веществ 38 % по массе),
- 10 кг процеженного йогуртного сгустка (содержанием сухих веществ 18 % по массе),
- 5 кг сухого обезжиренного молока,
- 15 кг твердый растительный жир (содержанием жира 80 % по массе),
- 8 кг желе клубничного марки PACIFIC (рефракция 50 %),
- 15 кг сахара,
- 2 кг добавочного материала марки PROMIKOLL,
- краска пищевая, красного цвета.
Полученную гомогенную массу, служащей материалом корпуса десерта формуем, глазируем какао-массой, охлаждаем и упаковываем способом, приведенным в примере 1.
Claims
1. Штучное изделие глазированный сладкий молочный десерт, содержащий свежий сыр и йогуртный сгусток, отличающееся тем, что изделие содержит относительно готового продукта:
- 40-65 % по массе свежего сыра содержанием сухих веществ 33-45 % по массе, содержанием жира 0-15 % по массе,
- 5-25 % по массе содержанием сухих веществ 10-25 % по массе натурального или концентрированного процежеванием или затверденного подогревом йогуртного сгустка, изготовленного в отдельном процессе и отделенный от образовавщейся сыворотки,
- 0-15 % по массе сливочного масла и/или твердого растительного жира, не содержащего трансжиров, предпочтительно маргарина, содержащего жировую кислоту омега 3,
- 0-5 % по массе сухого молока,
- 5-20 % по массе сахара или другого сластителя, заменяющего его частично или полностью,
- аромат лимонный или ванильный,
- 1 ,0-2,0 % по массе добавочного материала, предпочтительно марки PROMIKOLL, способствующего увеличению вязкости, уменьшающего выделение сыворотки, обладающего антимикробными и антиокислительными свойствами,
- пищевые красители в количестве, соответствующей норме, в случае пожелания окращивания материала корпуса десерта,
- возможно и разрещенный консервант,
которые материалы, замещенные в гомогенную массу образуют корпус десерта, а оно также содержит в виде равномерного покрытия на корпусе:
- 20-40 % по массе готового продукта шоколада или глазирующей какао- массы,
и формовано на вид бруска с круглым, прямоугольным или другим сечением, кубика, шарика и упаковано предпочтительно по одному в пленку с применением или без применения защитного газа.
2. Изделие по п.1 отличающееся тем, что корпус молочного десерта содержит в замешенном в своем материале равномерно или в виде одной или нескольких самостоятельных фаз 5-20 % по массе готового продукта фруктового желе, джема или каштанового пюре.
3. Изделие по любому из пунктов 1. и 2., отличающееся тем, что корпус десерта содержит в виде самостоятельной фазы:
- 0-30 % по массе подслойку из бисквита, фондант материала или приготовленного известным способом печеньевого теста.
4. Способ изготовлеия изделий глазированных молочных десертов, содержащих свежий сыр и йогуртный сгусток натуральный и концентрированный фильтрацией или затверденный подогревом отличающийся тем, что развешиванием материалы по п.1 , вмесиванием их в гомогенную массу с температурой предпочтительно 6-8°С, формуем из массы корпуса десертов с желаемыми сечением и длиной предпочтительно многоручьевой формировочной машиной типа BUDAGEP, глазируем их в глазирующей машине шоколадом или какао-массой, охладим в холодильном туннеле, упаковываем предпочтительно в пленку со внесением защитного газа или без него предпочтительно упаковочной машиной типа BUDAGEP-LINEPACK
снабженной автоматическим питателем и складируем их до употребления в охлажденном виде.
Способ изготовления по п. 4, отличающийся тем, что с целью ускорения процесса сквашивания и тем самым снижения требуемого производственного времени, уменьшения размеров/количества применяемого оборудования и употребления энергии, изготовление свежего сыра, составляющего молочного десерта производим комбинированным маслянокислой бактериальной сквашиванием и с дополнительной обработкой органической кислотой таким образом, что одновременно со внесением в молоко маслянокислой бактериальной закваски вносим Е 575 глуконо-дельта-лактон в количестве, не более половины содержающегося в молоке массы молочного белка.
Способ по п.5 отличающийся тем, что свежий сыр, являющий составляющим молочного десерта изготавливаем исключительно кислотной обработкой молока с применением Е 575 глуконо-дельта-лактон.
Способ по любому из пунктов 4-6 отличающийся тем, что корпус с десерта формуем из двух гомогенных масс разных вкусов и цветов, составом согласно рецептуре, образующих две или больше самостоятельных фаз предпочтительно многоручьевой формовочной машиной типа BUDAGEP, имеющей удвоенный экструдер.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HUP1500216 | 2015-05-08 | ||
| HU1500216A HUP1500216A2 (hu) | 2015-05-08 | 2015-05-08 | Friss sajt és joghurt anyagú, bevonatos tejdesszert darabáru termékcsalád és eljárás annak elõállítására |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2016181175A2 true WO2016181175A2 (ru) | 2016-11-17 |
| WO2016181175A3 WO2016181175A3 (ru) | 2017-04-20 |
Family
ID=89991814
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/HU2016/000028 WO2016181175A2 (ru) | 2015-05-08 | 2016-05-06 | Семейство молочных глазированных десертов, штучных изделий из свежего сыра и йогурта и способ их изготовления |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HUP1500216A2 (ru) |
| WO (1) | WO2016181175A2 (ru) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197092C2 (ru) * | 2000-11-20 | 2003-01-27 | Куликова Елена Леонидовна | Способ производства глазированного творожного сырка |
| HUP0600314A2 (en) * | 2006-04-21 | 2007-11-28 | Friesland Hungaria Zrt | Curd dessert product based on yogurt |
| EP2052625B1 (en) * | 2007-10-23 | 2017-12-13 | FrieslandCampina Nederland B.V. | Semi-hard cheese with Mozzarella-like textural properties, and its preparation |
-
2015
- 2015-05-08 HU HU1500216A patent/HUP1500216A2/hu unknown
-
2016
- 2016-05-06 WO PCT/HU2016/000028 patent/WO2016181175A2/ru active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUP1500216A2 (hu) | 2016-11-28 |
| WO2016181175A3 (ru) | 2017-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2016207844B2 (en) | Fresh, thick-consistency yoghurt cheese with live bacterial flora, chocolate-coated yoghurt desserts made therefrom, and method for producing same | |
| RU2375882C2 (ru) | Композиция сливочного сыра с низким содержанием белка и способ приготовления сливочного сыра с низким содержанием белка | |
| US11723379B2 (en) | Yogurt snack | |
| CN110959678A (zh) | 一种希腊发酵酸奶及其制备方法 | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| RU2491825C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра и сывороточного напитка | |
| RU2173524C2 (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
| CN105557918A (zh) | 一种奶酪饼干及其制备方法 | |
| WO2016181175A2 (ru) | Семейство молочных глазированных десертов, штучных изделий из свежего сыра и йогурта и способ их изготовления | |
| KR101488471B1 (ko) | 아이스크림 제조용 신선치즈 및 그 제조방법 및 아이스크림 제조용 신선치즈가 함유된 아이스크림의 제조방법 | |
| RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
| SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
| RU2332019C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2355177C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра "десертный" | |
| RU2289933C2 (ru) | Способ производства домашнего сыра "сибирский" | |
| JP6860350B2 (ja) | 生産効率の優れたクリームチーズの製造方法 | |
| RU2511001C1 (ru) | Паста сливочно-растительная | |
| RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| EA041379B1 (ru) | Йогуртные десерты, глазированные шоколадом, изготовленные на основе йогуртного сыра плотной консистенции с живой бактериальной флорой, и способ их изготовления | |
| JP5714933B2 (ja) | 冷菓の製造方法 | |
| RU2717994C1 (ru) | Способ производства рассольного сыра с высоким уровнем молочнокислого брожения | |
| RU2514671C1 (ru) | Способ производства белкового кисломолочного продукта | |
| RU2654594C1 (ru) | Способ получения комбинированного сырного продукта | |
| RU2473228C2 (ru) | Сырный продукт с ореховым компонентом "сувенирный" и способ его производства | |
| JPS596844A (ja) | アイスケ−キ |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 16792251 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A2 |