WO2015041563A1 - Method for preparing "light grain distillate" bitter liqueur - Google Patents

Method for preparing "light grain distillate" bitter liqueur Download PDF

Info

Publication number
WO2015041563A1
WO2015041563A1 PCT/RU2013/000812 RU2013000812W WO2015041563A1 WO 2015041563 A1 WO2015041563 A1 WO 2015041563A1 RU 2013000812 W RU2013000812 W RU 2013000812W WO 2015041563 A1 WO2015041563 A1 WO 2015041563A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
alcohol
filters
sorting
strength
water
Prior art date
Application number
PCT/RU2013/000812
Other languages
French (fr)
Russian (ru)
Inventor
Сергей Владимирович КУРЕНКОВ
Всеволод Евгеньевич ЧИРКОВСКИЙ
Андрей Николаевич РЫМДЕНОК
Original Assignee
Сергей Владимирович КУРЕНКОВ
Всеволод Евгеньевич ЧИРКОВСКИЙ
Андрей Николаевич РЫМДЕНОК
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сергей Владимирович КУРЕНКОВ, Всеволод Евгеньевич ЧИРКОВСКИЙ, Андрей Николаевич РЫМДЕНОК filed Critical Сергей Владимирович КУРЕНКОВ
Priority to PCT/RU2013/000812 priority Critical patent/WO2015041563A1/en
Publication of WO2015041563A1 publication Critical patent/WO2015041563A1/en

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
    • C12H1/0408—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of inorganic added material
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
    • C12H1/063—Separation by filtration
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
    • Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
    • Y02E50/10—Biofuels, e.g. bio-diesel

Definitions

  • the invention relates to the distillery industry.
  • the disadvantage of this method is that the resulting vodka has a low organoleptic and physico-chemical characteristics.
  • the known method involves obtaining not tinctures, but vodka.
  • Closest to the invention is a method of preparing a bitter tincture, characterized in that a water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain a bitter tincture with a strength of 40% by volume, mixed thoroughly, passed through a coal-cleaning battery, and the necessary solution is set ingredients, withstand 20-30 minutes, injected fruit drinks, mix and filter on a membrane installation company "Ra11" (RF patent 2175006, 2001).
  • the disadvantage of this method is that the tincture includes ingredients for the preparation of which both raw materials and time are required, which complicates and lengthens the process.
  • the technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics and stability of the finished product.
  • a method of preparing a tincture of bitter "easy grain” is as follows.
  • Rectified ethyl alcohol “Home” is used as alcohol, obtained by preparing wort from wheat malt, mixing 300 kg of refined sugar per 100 l of water, 100 l of wheat malt and 3.6 kg of alcohol-resistant yeast such as Turbo yeast, fermentation of wort, distillation of mature mash to obtain crude alcohol, two-stage rectification with selection at each stage of the food fraction and 10% of the total amount of rectified product of the head and tail fractions, which are not further used in process, mixing before each stage of rectification of raw alcohol and food fraction with drinking water corrected in a ratio of 1: 2.
  • Wheat malt and wort are prepared in the usual way.
  • Sorting is cooled, the strength is adjusted, a birch activated carbon “BAU-A” is placed at the sorting rate of 100 kg per 10 kg per sorting unit and held for 48 hours.
  • Sort is skipped with s 140l / h through coarse and fine filters (EPV.P-500-A-250 brand filters (TU 9471-003-10471723-2003) and EPV.STS-300/100-A-250 (TU 6-55- 221-1441-2003).
  • g filters with carbon impregnated with silver ZPSF-yag 0,4-A-250 (TU 5131-018-10471723-2006).
  • tincture is subjected to final cleaning through membrane filters of the brand EPM.K -100-F-250 (TU 6-55-221-1427-2003), while the speed of passage through the filters is 140 l / h.
  • malt is prepared.
  • 100 l of wort, 3.6 kg of alcohol-resistant yeast such as Turbo yeast and 300 kg of refined sugar are mixed and fermented at 25 ° C for 336 hours.
  • the mature mash is distilled by distillation to obtain the crude alcohol.
  • head and tail fractions of 10% of the total amount of rectified product are selected, which are not subsequently used in the process.
  • Food, fraction with a strength of 96.3% vol. after the second distillation is the final product.
  • Sorting is cooled, the fortress is adjusted,, c. chan. with sorting place BAU-A birch activated carbon at the rate of 100 kg per SOOdal of sorting and incubate for 48 hours. Sorting is passed at a speed of 140l / h through coarse and fine filters (filters of the brand EPV.P-500-A-250 (TU 9471-003-10471723-2003) and EPV.SC-300/100-A-250 (TU 6 - 55-221-1441-2003), and then through filters with carbon impregnated with silver grade 3nCO.yag 0.4-A-250 (TU 5131-018-10471723-2006).
  • the tincture is subjected to final cleaning through membrane filters of the EPM.K-100-F-250 brand (TU 6-55-221-1427-2003), while the speed of passage through the filters is 140 l / h.
  • wheat grains are soaked and germinated for 7 days, dried malt and crushed. Crushed malt is used to prepare mash, which is subjected to saccharification, the resulting wort from wheat malt is filtered.
  • head and tail fractions of 10% of the total amount of rectified product, which are not further used in the process, are selected.
  • Food fraction with a strength of 96.3% vol. after the second distillation is the final product.
  • Sorting is cooled, the strength is adjusted, the birch activated carbon “BAU-A” is placed in the sorting vat at the rate of .100kg per SOOdal of sorting and incubated for 48 hours.
  • Sorting is passed at a speed of 140l / h through coarse and fine filters (filters of the brand EPV.P-500-A-250 (TU 9471-003-10471723-2003) and EPV.SC-300/100-A-250 (TU 6 - 55-221-1441-2003), then through filters with coal impregnated with silver of the ZPSF-yag 0.4-A-250 grade (TU 5131-018-10471723-2006).
  • the tincture is subjected to final cleaning through membrane filters of the EPM.K-100-F-250 brand (TU 6-55-221-1427-2003), while the speed of passage through the filters is 140 l / h.
  • the invention improves the organoleptic characteristics of the bitter tincture, giving it the characteristic, slightly perceptible aroma of wheat malt, mild taste, transparency and luster, and stability of the finished product during long-term storage.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

A water-alcohol solution is prepared from rectified ethyl alcohol and distilled drinking water, calculated to produce 36% strength by volume. The solution is cooled, the strength thereof is adjusted, 100 kg of birch activated carbon "BAC-A" is added to a vat for every 1000 decaliters of solution, and same is let sit for 48 hours. The solution is then passed at a rate of 140 liters/hour through course and fine filters and through filters having silver-impregnated charcoal, and the liqueur is subjected to a final purification by means of membrane filters. The alcohol which is used is produced by means of fermenting water, wheat malt wort, refined granulated sugar and a "turbo-yeast" type of alcohol-resistant yeast, by distilling the mash, by two-stage rectification, and by mixing, prior to each stage of rectification, raw alcohol and food fraction with drinking water at an adjusted ratio of 1:2. The invention allows for increasing the organoleptic characteristics and the stability of a liqueur over the course of long-term storage.

Description

Способ приготовления настойки горькой «Зерновица легкая».  The method of preparation of the tincture of bitter "easy grain."
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.
Известен способ приготовления настойки горькой крепостью > от 35%; предусматривающий смешивание спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной, настаивание сырья на водно-спиртовом растворе, купажирование и фильтрацию (И.Г.Грицюк, И. М.Ройтер Технология ликеро-водочного производства, М, Гизлегпищепром, 1953, с.91-92,141-146, 215-224.; 50-51, 58-60, 63,66-68, 81-82).  A known method of preparing tinctures of bitter strength> from 35%; providing for the mixing of rectified ethyl alcohol and distilled drinking water, infusion of raw materials in a water-alcohol solution, blending and filtering (I.G. Gritsyuk, I.M. Roiter, Technology of alcoholic beverage production, M, Gizlegpishcheprom, 1953, pp. 91-92.141 -146, 215-224 .; 50-51, 58-60, 63.66-68, 81-82).
Недостатком известного способа является то, что полученная водка обладает невысокими органолептическими и физико-химическими показателями.  The disadvantage of this method is that the resulting vodka has a low organoleptic and physico-chemical characteristics.
Из этого же источника известно при приготовлении ликеро-водочных изделий смешивание спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной из расчета получения желаемой крепости, охлаждение водно-спиртового раствора (сортировки), корректирование крепости, помещение в чан с сортировкой активированного угля БАУ, выдержку и фильтрацию грубую, тонкую и через угольные фильтры с последующим розливом.  From the same source, when preparing alcoholic beverages, mixing rectified ethyl alcohol and distilled drinking water in order to obtain the desired strength, cooling the water-alcohol solution (sorting), adjusting the strength, placing BAU in activated carbon sorting, holding and filtering rough , fine and through carbon filters, followed by bottling.
Известный способ предусматривает получение не настойки, а водки.  The known method involves obtaining not tinctures, but vodka.
Известно использование при приготовлении настойки горькой из спирта, полученного из сахара, обжаренного солода (Имитация виски из сахарного самогона. Интернет, 05.01.2013). Known use in the preparation of tinctures of bitter alcohol derived from sugar, roasted malt (Imitation of whiskey from sugar moonshine. Internet, 01/05/2013).
Известно также использование при приготовлении горькой настойки, каковым является бальзам, пшеничного солода, настоянного на водно- спиртовом экстрагенте (патент РФ, 2112788, 1998).  It is also known to use in the preparation of a bitter tincture, which is a balm, of wheat malt infused with a water-alcohol extractant (RF patent, 2112788, 1998).
Известен способ очистки водки, характеризующийся тем, что при ее приготовлении сортировку очищают активированным углем, в том числе и импрегнированный серебром, пропускают , через , фильтрующий пакет и^ подвергают водку окончательной - фильтрации, используя мембранные фильтры (патент РФ 2328524, 2008). It discloses a method for purification of vodka, characterized in that when it is preparing to sort clean activated carbon, including impregnated with silver is passed through, the filter bag and ^ subjected to final vodka - filtration using membrane filters (RF patent 2328524, 2008).
Недостатком * известного способа «· является ? то,* что, несмотря s, на более тщательную очистку, напиток имеет невысокие органолептические показатели. The disadvantage * of the known method "· is? * that, despite s , for more thorough cleaning, the drink has low organoleptic characteristics.
Наиболее близким к изобретению является способ приготовления настойки горькой, характеризующийся тем, что готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить настойку горькую крепостью 40%об, тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею, в отфильтрованный раствор задают необходимые ингредиенты, выдерживают 20-30 минут, вводят морсы, перемешивают и фильтруют на мембранной установке фирмы «Ра11» (патент РФ 2175006, 2001).  Closest to the invention is a method of preparing a bitter tincture, characterized in that a water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain a bitter tincture with a strength of 40% by volume, mixed thoroughly, passed through a coal-cleaning battery, and the necessary solution is set ingredients, withstand 20-30 minutes, injected fruit drinks, mix and filter on a membrane installation company "Ra11" (RF patent 2175006, 2001).
Недостатком известного способа является то, что в состав настойки входят ингредиенты, для приготовления которых требуется как сырье, так и время, что усложняет и удлиняет технологический процесс. The disadvantage of this method is that the tincture includes ingredients for the preparation of which both raw materials and time are required, which complicates and lengthens the process.
Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей и стабильности готового продукта.  The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics and stability of the finished product.
Это достигается в способе приготовления настойки горькой, характеризующемся тем, что тщательно смешивают спирт этиловый ректификованный и воду питьевую дистиллированную, получая водно- спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости 36%об, охлаждают сортировку, корректируют крепость, помещают в чан с сортировкой активированный уголь марки «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал, выдерживают 48 часов, пропускают сортировку через фильтры грубой и тонкой очистки, затем фильтры с углем, импрегнированным серебром, и подвергают финальной очистке через мембранные фильтры, при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч, а при смешивании » используют спирт этиловый ректификованный, полученный - путем приготовления сусла из пшеничного солода, смешивания из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л - сусла. из .пшеничного, солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживания: сусла, дистилляции зрелой бражки с получением спирта-сырца, двухстадийной ректификации с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректифицируемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, смешивания перед каждой стадией ректификации спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2. This is achieved in the method of preparing the bitter tincture, characterized in that the rectified ethyl alcohol and distilled drinking water are thoroughly mixed to obtain a water-alcohol solution (sorting) based on the strength of 36% vol, the sorting is cooled, the strength is adjusted, and activated charcoal is placed in the vat with sorting brand “BAU-A” at the rate of 100 kg per YuOOdal, can withstand 48 hours, pass the sorting through coarse and fine filters, then filters with charcoal impregnated with silver, and subjected to final cleaning h through membrane filters, while the speed of passage through the filters is 140 l / h, and when mixing "use rectified ethyl alcohol, obtained by preparation of wort from wheat malt, mixing per 1000 l of water 300 kg of refined sugar, 100 l - wort. from wheat, malt and 3.6 kg of alcohol-resistant yeast of the type Turbo yeast, fermentation: wort, distillation of mature mash to obtain raw alcohol, two-stage rectification with selection at each stage of the food fraction and 10% of the total amount of rectified product of the head and tail fractions, not further used in the process, mixing before each stage of rectification of raw alcohol and food fraction with drinking water corrected in a ratio of 1: 2.
Способ приготовления настойки горькой «Зерновица легкая» осуществляют следующим образом.  A method of preparing a tincture of bitter "easy grain" is as follows.
В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения крепости 36%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный путем приготовления сусла из пшеничного солода, смешивания из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживания сусла, дистилляции зрелой бражки с получением спирта-сырца, двухстадийной ректификации с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректифицируемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, смешивания перед каждой стадией ректификации спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2. Пшеничный солод и сусло готовят общепринятым способом.  In a vat, by thoroughly mixing rectified ethyl alcohol and distilled drinking water, an aqueous-alcoholic solution (sorting) is prepared based on obtaining a strength of 36% vol. Rectified ethyl alcohol “Home” is used as alcohol, obtained by preparing wort from wheat malt, mixing 300 kg of refined sugar per 100 l of water, 100 l of wheat malt and 3.6 kg of alcohol-resistant yeast such as Turbo yeast, fermentation of wort, distillation of mature mash to obtain crude alcohol, two-stage rectification with selection at each stage of the food fraction and 10% of the total amount of rectified product of the head and tail fractions, which are not further used in process, mixing before each stage of rectification of raw alcohol and food fraction with drinking water corrected in a ratio of 1: 2. Wheat malt and wort are prepared in the usual way.
Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со з скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003). Затем через г фильтры с углем, импрегнированным серебром марки ЗПСФ-yag 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006). Далее настойку подвергают финальной очистке через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100-Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003), при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч. The sorting is cooled, the strength is adjusted, a birch activated carbon “BAU-A” is placed at the sorting rate of 100 kg per 10 kg per sorting unit and held for 48 hours. Sort is skipped with s 140l / h through coarse and fine filters (EPV.P-500-A-250 brand filters (TU 9471-003-10471723-2003) and EPV.STS-300/100-A-250 (TU 6-55- 221-1441-2003). Then through g filters with carbon impregnated with silver ZPSF-yag 0,4-A-250 (TU 5131-018-10471723-2006). Then tincture is subjected to final cleaning through membrane filters of the brand EPM.K -100-F-250 (TU 6-55-221-1427-2003), while the speed of passage through the filters is 140 l / h.
Пример 1.  Example 1
В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости настойки 36%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный следующим образом.  In a vat, by thoroughly mixing rectified ethyl alcohol and distilled drinking water, an aqueous-alcoholic solution (sorting) is prepared based on the strength of tincture 36% vol. As alcohol use ethyl alcohol rectified "Home", obtained as follows.
Из зерна пшеницы так же, как и в пивоварении, приготавливают солод. На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают при температуре 25°С в течение 336 часов. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца.  From the grain of wheat, just as in brewing, malt is prepared. For 1000 l of water in a fermentation tank, 100 l of wort, 3.6 kg of alcohol-resistant yeast such as Turbo yeast and 300 kg of refined sugar are mixed and fermented at 25 ° C for 336 hours. After the fermentation process is completed, the mature mash is distilled by distillation to obtain the crude alcohol.
Спирт-сырец крепостью 86%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций.  Raw alcohol with a strength of 86% vol. mixed with drinking water corrected in a ratio of 1: 2 and subjected to rectification with the selection of the head, food (middle) and tail fractions.
Пищевую фракцию крепостью 96,3%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая, фракция крепостью 96,3%об. после второй ректификации является конечным продуктом. Food fraction with a strength of 96.3% vol. mixed with drinking water corrected in a ratio of 1: 2 and subjected to rectification with the selection of the head, food (middle) and tail fractions. In the process of rectification, head and tail fractions of 10% of the total amount of rectified product are selected, which are not subsequently used in the process. Food, fraction with a strength of 96.3% vol. after the second distillation is the final product.
Сортировку охлаждают, корректируют крепость, , в. чан . с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003), а затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки 3nCO.yag 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006).  Sorting is cooled, the fortress is adjusted,, c. chan. with sorting place BAU-A birch activated carbon at the rate of 100 kg per SOOdal of sorting and incubate for 48 hours. Sorting is passed at a speed of 140l / h through coarse and fine filters (filters of the brand EPV.P-500-A-250 (TU 9471-003-10471723-2003) and EPV.SC-300/100-A-250 (TU 6 - 55-221-1441-2003), and then through filters with carbon impregnated with silver grade 3nCO.yag 0.4-A-250 (TU 5131-018-10471723-2006).
Настойку подвергают финальной очистке через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100-Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003), при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч.  The tincture is subjected to final cleaning through membrane filters of the EPM.K-100-F-250 brand (TU 6-55-221-1427-2003), while the speed of passage through the filters is 140 l / h.
Пример 2. Example 2
В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости 36 об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный следующим образом.  In a vat, by thoroughly mixing rectified ethyl alcohol and distilled drinking water, an aqueous-alcoholic solution (sorting) is prepared based on the strength of 36 vol. As alcohol use ethyl alcohol rectified "Home", obtained as follows.
По известной технологии зерна пшеницы замачивают и проращивают 7 суток, сушат солод и дробят. Дробленый солод используют для приготовления затора, который подвергают осахариванию, полученное сусло из пшеничного солода фильтруют.  According to the well-known technology, wheat grains are soaked and germinated for 7 days, dried malt and crushed. Crushed malt is used to prepare mash, which is subjected to saccharification, the resulting wort from wheat malt is filtered.
На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,бкг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают при температуре 27°С в течение 336 часов. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца. Спирт-сырец крепостью 86%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают, ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. For 1000 l of water in a fermentation tank, 100 l of wort, 3, bkg of alcohol-resistant yeast of the Turbo yeast type and 300 kg of refined sugar are mixed and fermented at a temperature of 27 ° C for 336 hours. After the fermentation process is completed, the mature mash is distilled by distillation to obtain the crude alcohol. Raw alcohol with a strength of 86% vol. mixed with drinking water corrected in a ratio of 1: 2 and subjected to rectification with the selection of the head, food (middle) and tail fractions.
Пищевую фракцию крепостью 96,3%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция крепостью 96,3%об. после второй ректификации является конечным продуктом.  Food fraction with a strength of 96.3% vol. mixed with drinking water corrected in a ratio of 1: 2 and subjected to rectification with the selection of the head, food (middle) and tail fractions. In the rectification process, head and tail fractions of 10% of the total amount of rectified product, which are not further used in the process, are selected. Food fraction with a strength of 96.3% vol. after the second distillation is the final product.
Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета .100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003), затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки ЗПСФ-yag 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006).  The sorting is cooled, the strength is adjusted, the birch activated carbon “BAU-A” is placed in the sorting vat at the rate of .100kg per SOOdal of sorting and incubated for 48 hours. Sorting is passed at a speed of 140l / h through coarse and fine filters (filters of the brand EPV.P-500-A-250 (TU 9471-003-10471723-2003) and EPV.SC-300/100-A-250 (TU 6 - 55-221-1441-2003), then through filters with coal impregnated with silver of the ZPSF-yag 0.4-A-250 grade (TU 5131-018-10471723-2006).
Настойку подвергают финальной очистке через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100-Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003), при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч.  The tincture is subjected to final cleaning through membrane filters of the EPM.K-100-F-250 brand (TU 6-55-221-1427-2003), while the speed of passage through the filters is 140 l / h.
Изобретение позволяет повысить органолептические показатели настойки горькой, придав ей свойственный, слегка уловимый аромат пшеничного солода, мягкий вкус, прозрачность и блеск, и стабильность готового продукта в процессе длительного хранения.  The invention improves the organoleptic characteristics of the bitter tincture, giving it the characteristic, slightly perceptible aroma of wheat malt, mild taste, transparency and luster, and stability of the finished product during long-term storage.

Claims

Формула изобретения.  Claim.
Способ приготовления ' настойки горькой/ характеризующийся . тем, что тщательно смешивают спирт этиловый ректификованный и воду, питьевую дистиллированную, получая водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости 36%об, охлаждают сортировку, корректируют крепость, помещают в чан с сортировкой активированный уголь марки «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал, выдерживают 48 часов, пропускают сортировку через фильтры грубой и тонкой очистки, затем фильтры с углем, импрегнированным серебром, и подвергают финальной очистке через мембранные фильтры, при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч, а при смешивании используют спирт этиловый ректификованный, полученный путем приготовления сусла из пшеничного солода, смешивания из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживания сусла, дистилляции зрелой бражки с получением спирта-сырца, двухстадийной ректификации с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректифицируемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, смешивания перед каждой стадией ректификации спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2.  The method of preparation of 'tinctures is bitter / characterized the fact that they thoroughly mix distilled ethyl alcohol and distilled drinking water to obtain a water-alcohol solution (sorting) based on the strength of 36% vol, cool the sorting, adjust the strength, put BAU-A activated carbon in the sorting tank at the rate of 100 kg on YuOOdal, they stand 48 hours, pass sorting through coarse and fine filters, then filters with carbon impregnated with silver, and are subjected to final cleaning through membrane filters, while the speed of passage through the filters was it is 140 l / h, and rectified ethyl alcohol obtained by mixing wort from wheat malt, mixing per 1000 l of water, 300 kg of refined sugar, 100 l of wheat malt and 3.6 kg of alcohol-resistant yeast such as Turbo yeast, fermentation is used when mixing wort, distillation of mature mash to obtain crude alcohol, two-stage distillation with selection at each stage of the food fraction and 10% of the total amount of rectified product of the head and tail fractions, not further used as a percentage sse, mixing prior to each stage of rectification of crude alcohol fractions with food and drinking water corrected in proportion 1: 2.
PCT/RU2013/000812 2013-09-18 2013-09-18 Method for preparing "light grain distillate" bitter liqueur WO2015041563A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/RU2013/000812 WO2015041563A1 (en) 2013-09-18 2013-09-18 Method for preparing "light grain distillate" bitter liqueur

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/RU2013/000812 WO2015041563A1 (en) 2013-09-18 2013-09-18 Method for preparing "light grain distillate" bitter liqueur

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2015041563A1 true WO2015041563A1 (en) 2015-03-26

Family

ID=52689129

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/RU2013/000812 WO2015041563A1 (en) 2013-09-18 2013-09-18 Method for preparing "light grain distillate" bitter liqueur

Country Status (1)

Country Link
WO (1) WO2015041563A1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2092546C1 (en) * 1996-07-12 1997-10-10 Зоя Ивановна Глинская Method of vodka production
RU2175007C1 (en) * 2000-05-22 2001-10-20 Открытое акционерное общество "Московский завод "Кристалл" Method of production of bitter liqueur
RU2177030C1 (en) * 2000-05-10 2001-12-20 Павлова Татьяна Васильевна Method of vodka production
WO2013086222A2 (en) * 2011-12-09 2013-06-13 Butamax(Tm) Advanced Biofuels Llc Process to remove product alcohols from fermentation broth

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2092546C1 (en) * 1996-07-12 1997-10-10 Зоя Ивановна Глинская Method of vodka production
RU2177030C1 (en) * 2000-05-10 2001-12-20 Павлова Татьяна Васильевна Method of vodka production
RU2175007C1 (en) * 2000-05-22 2001-10-20 Открытое акционерное общество "Московский завод "Кристалл" Method of production of bitter liqueur
WO2013086222A2 (en) * 2011-12-09 2013-06-13 Butamax(Tm) Advanced Biofuels Llc Process to remove product alcohols from fermentation broth

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Klassichesky retsept pshenichnogo samogona.", ALKOFAN., 18 March 2013 (2013-03-18), pages 1 - 2, Retrieved from the Internet <URL:http://alcofan.com/samogon-iz-pshenicy-recept-i-texnologiya-proizvodstva.htm> [retrieved on 20140424] *
GRITSJUK I.G. ET AL.: "Tekhnologiya likero-vodochnogo proizvodstva.", M. GOSUDARSTVENNOE IZDATELSTVO MINISTERSTVA LEGKOI I PISCHEVOI PROMYSHLENNOSTI, 1953, pages 32 , 58 - 60 , 67 , 17-18 *
SHITOV A.M.: "Prigotovlenie tselebnykh spirtnykh napitkov. Biblioteka sadovoda i vinodela.", M. AOZT ''INPRO-RES, 1996, pages 130 39 - 42 , 116, 118 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SU1754049A1 (en) Method of beverage production
RU2493246C1 (en) Method of alcohol-free fermented beverage
JP5658489B2 (en) Method for producing fermented malt beverage
CN101215507B (en) Persimmon brandy wine and preparing method thereof
CN108753530B (en) Production method of hop whisky and obtained hop whisky
CN108504480B (en) Production method of beer distilled liquor and beer distilled liquor obtained by production method
JP5848703B2 (en) Method for reducing grain odor of malt beverages
CN108504481B (en) Production method of beer distilled liquor compound liquor and beer distilled liquor compound liquor obtained by production method
JP2013132243A (en) Method for producing distilled liquor
CN101748025A (en) Compound lemon wine and preparation method thereof
CN102586057B (en) Brewing method of kiwi-flavored sweet corn wine
CN113621528B (en) Saccharomyces cerevisiae strain with low yield of fusel and high yield of ester and application of saccharomyces cerevisiae strain in fermented food
CN110885727A (en) Pineapple whisky and preparation method thereof
KR100882534B1 (en) A Simple Process for Preparing Whisky or Brandy
KR100991738B1 (en) Manufacturing Method of Fruit Wine Using Bokbunja and Concentrated Fruit Juice
CN111621379A (en) Production method of strong-flavor sugarcane wine
CN110591871A (en) A Chinese liquor base containing oak components and its preparation method
KR101293694B1 (en) Method for preparing schizandra distilled liquor
WO2015041563A1 (en) Method for preparing &#34;light grain distillate&#34; bitter liqueur
EP1325952A1 (en) Food products based on fruits and a process for their production
JP2018183124A (en) Beer-like sparkling drink, and method of manufacturing the same
WO2015041562A1 (en) Method for preparing &#34;barrel grain distillate&#34; bitter liqueur
WO2015041560A1 (en) Method for preparing &#34;bread grain distillate&#34; bitter liqueur
KR101999746B1 (en) Preparation method of fermented alcoholic beverage with beer flavour using herb
CN110872548A (en) Brewing method of lemon coconut-flavor sweet wine

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 13893970

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 13893970

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1