WO2012020580A1 - サシミ用まな板 - Google Patents
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- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J47/00—Kitchen containers, stands or the like, not provided for in other groups of this subclass; Cutting-boards, e.g. for bread
- A47J47/005—Cutting boards
Definitions
- the present invention relates to a cutting board for sashimi in the case of making sashimi by sprinkling fish.
- FIG. 25 shows, for example, a case where a tuna fence 52 is placed on a cutting board 51 and sashimi is made with the knife 1, and this fence 52 is pre-cut into a substantially rectangular parallelepiped shape. 26.
- a sashimi with a certain thickness can be made.
- the fence 52 has a substantially rectangular shape, the area of cut sashimi can be almost the same size, so even part-time employees such as fresh fish shops and supermarkets, and housewives in general households, You can easily make sashimi of the same size and thickness.
- a sashimi fence can be easily formed as described above. Is not limited. Depending on the type of fish, there are many small fishes that are not almost rectangular in shape, and the fish fence 54 as shown in FIG. 27 is narrow from the trunk to the tail, and the thickness reaches the tail. It is getting thinner.
- the size (area) and weight of each piece differ in the sashimi piece 55a whose size is close to the head of the torso, the sashimi piece 55b in the middle of the torso, and the sashimi piece 55c that is close to the tail. .
- sashimi pieces having different sizes as shown in FIG. 29 may be used, but they cannot be sold at fresh fish shops or supermarkets. The same applies to restaurants.
- sashimi pieces of different sizes are placed on a plate, the appearance will be worse, the appetite will not increase, and the family will be dissatisfied.
- Patent Document 1 shown below can be cited.
- the cutting board described in Patent Document 1 includes a square base with a groove in the center, a stable ruler having a slope with an appropriate inclination angle on the side, and a square provided with a roller rotatably at the end. It consists of a preparation table.
- the cutting board of patent document 1 consists of three structural members, a pedestal, a stability ruler, and a feeding table.
- a feeding table When cutting a fence, it is necessary to combine a feeding table and a stability ruler on the pedestal.
- a large stable ruler that can be hidden is located, and this stable ruler gets in the way, making it difficult to fish.
- Patent Documents 2 and 3 shown below as cutting boards provided with protrusions on one surface of the cutting board.
- JP-A-8-56861 Japanese Patent Laid-Open No. 9-220168
- Patent Document 2 three ridges parallel to each other and having a height of about 2 to 5 mm are provided at appropriate intervals on the back surface of the cutting board, and a cucumber or radish is positioned between the two ridges, By cutting with a knife in that state, the work of cutting the cucumber with the bellows or with the radish connected can be easily performed even by a non-expert.
- a protrusion member is provided so as to be slidable and rotatable with respect to the cutting board, the protrusion member is protruded from the surface of the cutting board, and the blade of the knife hits the protrusion member. In this way, the ingredients can be cut into round pieces without completely separating the ingredients.
- Patent Document 4 shown below, for example, in which the blade of a kitchen knife is inserted into a protrusion provided on the upper surface of a cutting board.
- protrusions are formed on the front and rear edges of a cutting board, and guide grooves are formed in a comb-like shape at predetermined intervals along the lateral direction. And when placing a fence on a cutting board and cutting the fence with a knife, the blade edge of the knife is cut along the guide groove so that a sashimi with a constant thickness can be easily made. .
- Patent Document 1 it is not possible to easily cut the fence diagonally, and in the case of a fence that becomes narrower and thinner as it reaches the tail side, the sashimi pieces of approximately the same size are used. Can't build. Moreover, in the said patent documents 2 and 3, foods, such as a cucumber, are cut
- Patent Document 4 since the guide groove provided in the ridge portion is not formed so as to be inclined in the vertical direction and the horizontal direction, a sashimi having a certain thickness can be produced. In the case of a fence whose width becomes narrower or thinner as it reaches the tail side of the fence as shown, there is a problem that the fence cannot be cut to the same size. Therefore, as described above, the sashimi is not uniform in size, and the value as a product is impaired when selling sashimi.
- an object of the present invention is to provide a sashimi cutting board in which a fence for sashimi can be cut cleanly and easily in almost the same size (area) and weight.
- a cutting board 20 for making sashimi is prepared by placing a fence 17 for preparing sashimi that becomes narrower and thinner from the body of the fish to the tail side 17b and cuts the fence 17 with a knife 1. Because A ridge portion 21 is integrally formed on the upper surface of the cutting board 20 over the entire length of the cutting board 20 in the lateral direction, A number of angle setting slits 22 for inserting the cutting edge of the knife 1 into the ridge 21 are formed at intervals corresponding to the thickness of one sashimi in the lateral direction of the ridge 21,
- the vertical line of the angle setting slit 22 is a vertical base line 24 on the vertical plane,
- a line in the front-rear direction of the angle setting slit 22 is a horizontal base line 25 on a horizontal plane,
- each angle setting slit 22 has a guide groove 27 that has the same inclination angle ⁇ as the inclination angle ⁇ on the horizontal plane of the angle setting slit 22 and guides the blade edge of the knife 1.
- the upper surface of the cutting board 20 is respectively recessed.
- the third aspect of the present invention is characterized in that a large number of holes 29 are formed in the cutting board 20 for dripping drip, which is a fish soup coming out of the fence 17, onto the back surface of the cutting board 20.
- each angle setting slit 22 has a guide groove 27 that has the same inclination angle as the inclination angle ⁇ on the horizontal plane of the angle setting slit 22 and guides the blade edge of the knife 1.
- each upper surface of the cutting board 20 is recessed, A large number of holes 29 are formed in the cutting board 20 for dripping drip, which is a fish soup coming out of the fence 17, onto the back surface of the cutting board 20.
- the inclination on the vertical plane of the angle setting slit 22 is the inclination with respect to the vertical base line 24 when the fence 17 is placed on the upper surface of the cutting board 20 so as to be the head side 17a on the right side.
- the angle ⁇ is formed so as to gradually increase toward the head side 17a as it reaches the tail side 17b of the fence 17, and the inclination of the angle setting slit 22 on the horizontal plane is the head side 17a on the right side.
- the inclination angle ⁇ with respect to the horizontal base line 25 is formed so as to gradually increase toward the head side 17 a toward the tail side 17 b of the fence 17.
- the angle setting slit 22 has the same inclination angle ⁇ as the inclination angle ⁇ on the horizontal plane, and the guide groove 27 that guides the blade edge of the knife 1 corresponds to each angle setting slit 22. Since the upper surface of the cutting board 20 is recessed, even when the cutting edge of the knife 1 moves away from the angle setting slit 22 when the fence 17 is cut, the cutting edge cuts the fence 17 along the guide groove 27 as it is. be able to. Therefore, since the blade 2 does not shake in the lateral direction of the cutting board 20, the thickness of each sashimi piece does not vary, and a sashimi piece having a constant thickness can be made neatly and easily in a short time.
- a large number of holes 29 are formed in the cutting board 20 for dripping drip, which is fish soup coming out of the fence 17, on the back surface of the cutting board 20. It is possible to prevent the lower surface of the fence 17 from being dipped into the drip as long as it is dripped onto the back surface of the cutting board 20 through 29 and crawls the fence 17, and the umami of the fence 17 can be maintained.
- the angle setting slit 22 has the same inclination angle ⁇ as the inclination angle ⁇ on the horizontal plane, and the guide groove 27 for guiding the blade edge of the knife 1 corresponds to each angle setting slit 22. Since the upper surface of the cutting board 20 is recessed, even when the cutting edge of the knife 1 is separated from the angle setting slit 22 when cutting the fence 17, the cutting edge cuts the fence 17 along the guide groove 27 as it is. Can do. Therefore, since the blade 2 does not shake in the lateral direction of the cutting board 20, the thickness of each sashimi piece does not vary, and a sashimi piece having a constant thickness can be made neatly and easily in a short time.
- the drip coming out of the fence 17 is connected to the cutting board 20 through the holes 29. It is possible to prevent the bottom surface of the fence 17 from being dipped into the drip as long as it is dripped onto the back surface and crawls the fence 17, and the umami of the fence 17 can be maintained.
- a and B are the front view and sectional drawing of the one side of a trunk
- a and B are the front view and sectional drawing at the time of cutting one side of a trunk
- a and B are a plan view and a side view of a cutting board of a reference example.
- a and B are a front view and a rear view of a cutting board of a reference example. It is explanatory drawing of the inclination angle on the vertical surface and horizontal surface of the slit for angle setting of a reference example.
- AD is a figure which shows the example of the other protrusion part of this invention. It is a figure in the case of making the sashimi of a prior art example.
- FIG. 1 to FIG. 3 show a case where three fish 10 are lowered, the head 11 is cut, and the internal organs in the trunk 12 are taken out.
- the upper side of the spine 13 shown in FIG. 2 is the back body 14, and the lower side of the spine 13 is the abdomen 15.
- 3 shows one side of the torso 12 cut into the back body 14 and the abdomen 15 along the longitudinal direction.
- the 15 portion is referred to as a sashimi-prepared fence 17.
- FIG. 4 shows a perspective view of a cutting board 20 for scissors of a reference example
- FIG. 5A shows a plan view of the cutting board 20
- FIG. 5B shows a side view of the cutting board 20
- 6A shows a front view of the cutting board 20
- FIG. 6B shows a rear view of the cutting board 20.
- a protrusion 21 having a substantially triangular cross section is integrally formed over the entire length in the lateral direction of the cutting board 20.
- a large number of angle setting slits 22 for continuously setting the inclination angle of the knife blade on the horizontal and vertical planes when cutting the fence 17 are formed in the ridge portion 21 of the cutting board 20. Yes.
- the angle setting slit 22 has a front surface, a rear surface, and an upper surface that are open, and is substantially V-shaped when viewed from the front surface.
- the interval between the angle setting slits 22 is the thickness of one piece of sashimi piece.
- FIG. 7 illustrates a state in which the inclination angle on the vertical surface of the blade 2 of the knife 1 and the inclination angle on the horizontal surface are determined by the angle setting slit 22.
- FIG. 7A shows the state of the blade 2 of the knife 1.
- the inclination of the vertical plane of the angle setting slit 22 that determines the inclination of the vertical plane is shown.
- FIG. 7B shows the inclination of the horizontal plane of the angle setting slit 22 that determines the inclination of the blade 2 in the horizontal plane.
- a vertical line that lowers the blade 2 is a vertical base line 24, and in FIG. 7B, a front-rear direction line on a horizontal plane is a horizontal base line 25.
- the angle setting slit 22 is set on the vertical plane so that the blade 2 is inclined at an angle ⁇ with respect to the vertical base line 24.
- the angle setting slit 22 is set on the horizontal plane so that the blade 2 is inclined at an angle ⁇ with respect to the horizontal base line 25. That is, when the blade edge of the knife 1 is inserted into the angle setting slit 22, the inclination angles of the blade 2 on the vertical plane and the horizontal plane are automatically set with the angles ⁇ and ⁇ .
- the inclination angles ⁇ of all the angle setting slits 22 formed in the ridge 21 are the same angle, and the inclination angles ⁇ of the angle setting slits 22 are also the same angle.
- the inclination angles ⁇ and ⁇ are appropriately set to arbitrary angles.
- the inclination angle ⁇ is 30 degrees to 60 degrees in the clockwise direction with respect to the vertical base line 24 when the cutting board 20 is viewed from the front. It is set within the range.
- the inclination angle ⁇ is set within a range of 20 degrees to 45 degrees in the clockwise direction when the cutting board 20 is viewed from above. Then, by setting the inclination angles ⁇ and ⁇ to be larger than 30 degrees, the size of one piece of sashimi piece from the rectangular parallelepiped fence 17 can be made larger than the cross-sectional area.
- the inclination angle ⁇ is about 45 degrees and the inclination angle ⁇ is about 30 degrees.
- the numerical values of the inclination angles ⁇ and ⁇ are numerical values corresponding to general angles when the craftsman hits the fence 17.
- the inclination angle ⁇ is an angle inclined counterclockwise from the vertical base line 24, and the inclination angle ⁇ is also from the horizontal base line 25. The angle is tilted counterclockwise.
- the fence 17 can be cut cleanly as shown by the arrow by pulling the knife 1 in which the inclination angle on the vertical plane and the horizontal plane of the blade 2 is positioned as it is. .
- FIG. 9 to 11 show a case where the fence 17 is placed on the upper surface of the cutting board 20 and the fence 17 is cut by the knife 1.
- the inclination angle on the vertical surface and the horizontal surface of the blade 2 as described above. are set at the same time.
- the knife 1 is pulled forward and the fence 17 is cut.
- both sides of the fence 17 shown in FIG. 11 cannot take the sashimi piece of the same magnitude
- the number of angle setting slits 22 is not limited, and the cutting board 20 Many are formed according to the length in the lateral direction.
- the blade 2 is cut on the vertical plane and the horizontal plane when the fence 17 is cut only by inserting the blade edge of the knife 1 into the angle setting slit 22 of the protrusion 21 of the cutting board 20.
- the tilt angle at is automatically set. Therefore, by simply pulling the knife 1 toward the front and cutting the fence 17 from the state in which the cutting edge of the angle setting slit 22 is inserted, the sashimi piece obtained by obliquely cutting the fence 17 with an inclination angle on the vertical plane and the horizontal plane is obtained. Can be cut with a certain thickness.
- FIG. 12 shows a perspective view of the cutting board 20 in which a guide groove 27 for guiding the cutting edge of the knife 1 when the fence 17 is cut with respect to the cutting board 20 shown in FIG. A plan view is shown.
- FIG. 14 is an enlarged cross-sectional view of the main part of the cutting board 20.
- the guide groove 27 is provided continuously from the lower end of each angle setting slit 22, and the bottom is closed as shown in FIG. Further, the inclination angle of the guide groove 27 is the same as the inclination angle ⁇ of the angle setting slit 22 shown in FIG. 7B.
- each angle setting slit 22 formed in the ridge 21 is flush with the top surface of the cutting board, but the bottom surface of the angle setting slit 22 is flush with the bottom surface of the guide groove 27. You may make it form so that it may become. In such a case, the bottom of the angle setting slit 22 and the bottom of the guide groove 27 communicate with each other, and the cutting edge of the knife 1 can be more smoothly transferred from the bottom of the angle setting slit 22 to the guide groove 27, thus cutting the fence cleanly. be able to.
- a red drip fish soup comes out from a fence such as the back and belly where three pieces of fish are dropped after a certain amount of time and day.
- a red drip fish soup
- the taste of the fence is lost due to the drip, and the fish itself or sashimi is damaged.
- FIGS. 15 and 16 show a plan view of the cutting board 20 provided with holes 29.
- the drip dropping holes 29 are formed in a number of straight lines (perforations), and are provided with three strips.
- the drip coming out of the fence 17 is dripped onto the back surface of the cutting board 20 through the holes 29, and the bottom surface of the fence 17 is immersed in the drip when the fence 17 is being rubbed. This can be prevented as much as possible, and the umami of the fence 17 can be maintained.
- the shape of the hole 29 is a long hole shape in the illustrated example, it is not limited to the long hole shape, and may be a circular hole.
- FIG. 17 is a perspective view of the cutting board 20
- FIG. 18 is a plan view
- FIG. 19 is a front view.
- FIG. 20 shows a state in which the fence 17 is placed on the upper surface of the cutting board 20.
- a ridge 21 is formed on the upper surface of the cutting board 20 as in the above reference example, and a number of angle setting slits 22 are continuously formed in the ridge 21 in the same manner as described above.
- ten angle setting slits 22 having the same inclination angles ⁇ and ⁇ as shown in FIG. 4 are continuously formed on the right side of the ridge 21, and the eleventh and subsequent ones from the right.
- the angle setting slit 22 gradually inclines the inclination angle on the vertical plane and the horizontal plane.
- FIG. 21 illustrates a state in which the angle of inclination and the angle of inclination in the horizontal plane are determined by the angle setting slit 22 even on the vertical surface of the blade 2 of the kitchen knife 1.
- 21A shows the inclination of the vertical plane of the angle setting slit 22 that determines the inclination of the knife 2 on the vertical plane of the knife 1
- FIG. 21B shows the inclination of the horizontal plane of the angle setting slit 22 that determines the inclination of the blade 2 on the horizontal plane. Is shown.
- the number of the angle setting slit having the same inclination angle as shown in FIG. 4 is “22”, and the angle setting slit 22 on the left side of the angle setting slit 22
- the number is “22B”
- the leftmost angle setting slit 22 is “22A”.
- the angle setting slit 22 is formed on the vertical plane so that the blade 2 is inclined at an angle ⁇ 3 (corresponding to ⁇ shown in FIG. 7) with respect to the vertical base line 24 in the angle setting slit 22. Is set.
- the angle setting slit 22 is set on the horizontal plane so that the blade 2 is inclined at an angle ⁇ 3 (corresponding to ⁇ shown in FIG. 7) with respect to the horizontal base line 25.
- the inclination angle on the vertical plane and the horizontal plane in the angle setting slit 22 is the same as that of the angle setting slit 22 shown in FIG.
- the inclination angle on the vertical plane of the angle setting slit 22B corresponding to the inclination angle of the blade 2 on the vertical plane is relative to the vertical base line 24. It is inclined at an angle ⁇ 2 larger than the inclination angle ⁇ 3.
- the inclination angle in the horizontal plane of the angle setting slit 22 corresponding to the inclination angle of the blade 2 in the horizontal plane is inclined with respect to the horizontal base line 25 by an angle ⁇ 2 larger than the inclination angle ⁇ 3.
- the inclination angle on the vertical plane of the angle setting slit 22B corresponding to the inclination angle of the blade 2 on the vertical plane is the same as that described above with respect to the vertical base line 24. It is inclined at an angle ⁇ 1 that is larger than the inclination angle ⁇ 2.
- the inclination angle in the horizontal plane of the angle setting slit 22 corresponding to the inclination angle of the blade 2 in the horizontal plane is inclined with respect to the horizontal base line 25 by an angle ⁇ 1 larger than the inclination angle ⁇ 2. ing.
- each angle setting slit 22 between the angle setting slit 22B and the leftmost angle setting slit 22A the inclination angles ⁇ and ⁇ on the vertical plane and the horizontal plane are gradually inclined from ⁇ 2 and ⁇ 2.
- the inclination angles on the vertical and horizontal planes are set to ⁇ 1 and ⁇ 1 having the largest inclination angles.
- the angle setting slit 22 sets the inclinations of the blade 2 on the vertical plane and the horizontal plane to angles of ⁇ 3 and ⁇ 3, respectively.
- the angle setting slits 22 are provided so that the inclination on the vertical surface and the horizontal surface of the blade 2 gradually increases. Is set.
- the fence 17 is chopped so that the inclination on the vertical plane of the angle setting slit 22 is the head side 17a on the right side.
- the inclination angle ⁇ with respect to the vertical base line 24 is formed so as to gradually increase toward the head side 17a toward the tail side 17b of the fence 17.
- the inclination angle ⁇ with respect to the horizontal base line 25 is set to the tail of the fence 17. It forms so that it may become large sequentially so that it may incline to the head side 17a, so that the side 17b may be reached.
- the inclination angle ⁇ at the angle setting slit 22 is about 45 degrees and the inclination angle ⁇ is about 30 degrees as described above, and the inclination angle ⁇ of the left-end angle setting slit 22A is about 75 degrees. ⁇ is about 60 degrees.
- the inclination angles ⁇ and ⁇ are determined by the interval and number between the angle setting slits 22, and the range of the inclination angle ⁇ of the leftmost angle setting slit 22 A is 70 when the cutting board 20 is viewed from the front.
- the inclination angle ⁇ is in the range of 50 degrees to 70 degrees when the cutting board 20 is viewed from above.
- each angle setting slit 22 on the right side when the blade edge of the knife 1 is inserted into the angle setting slit 22, the inclination angles of the blade 2 on the vertical plane and the horizontal plane are automatically determined as ⁇ 3 and ⁇ 3, respectively. Then, the fence 17 is cut as shown by the arrow in FIG. 20 while maintaining the inclination angle of the blade 2 on the vertical plane and the horizontal plane. Further, in the angle setting slit 22B in the central portion, when the blade edge of the knife 1 is inserted into the angle setting slit 22, the inclination angles of the blade 2 on the vertical plane and the horizontal plane are automatically determined as ⁇ 2 and ⁇ 2, respectively. The fence 17 is cut while maintaining the inclination angle of the blade 2 on the vertical plane and the horizontal plane.
- the inclination angles of the blade 2 on the vertical plane and the horizontal plane are automatically determined as ⁇ 3 and ⁇ 3, respectively.
- the fence 17 is cut while maintaining the inclination angle of the blade 2 on the upper and horizontal planes.
- the width of the fence 17 becomes narrower as it goes to the tail side of the fence 17, and when the thickness of the fence 17 becomes thinner, the blade 2 of the kitchen knife 1 becomes closer to the vertical surface and closer to the tail side 17b. Since the angle setting slits 22 (22B to 22A) are formed so as to be sequentially formed on the head side 17a in the horizontal plane, the size and weight of each sashimi piece after cutting to a predetermined thickness are substantially the same. can do.
- each angle setting slit 22 When the blade 2 of the knife 1 is inserted into each angle setting slit 22, the angle of inclination of the blade 2 on the vertical plane and the horizontal plane is automatically determined by each angle setting slit 22, and the knife 1 is pulled forward as it is. It is only necessary to cut the fence 17. Thereby, even a person who is not an expert such as a craftsman who scours fresh fish, puts the blade edge of the knife 1 into each angle setting slit 22 of the ridge 21 formed on the cutting board 20 and simply cuts the fence 17 as it is.
- the swing angle of the blade 2 on the vertical plane and the horizontal plane can be easily changed, and even in the case of the fence 17 in which the width of the fence 17 becomes narrower and the thickness becomes thinner toward the tail side 17b side, You can easily make beautiful sashimi with almost the same size and weight.
- the sashimi pieces of the same size can be cut by simply inserting the blade tips of the knife 1 from the angle setting slit 22 at one end to the angle setting slit 22 at the other end and cutting them. Sashimi can be made in time, and workability can be improved.
- FIG. 22 shows a guide groove 27 corresponding to each angle setting slit 22 as in the case of FIG. 12, and the structure of the guide groove 27 is the same as in FIG. .
- the blade 2 can be prevented from being touched sideways, and sashimi pieces having substantially the same thickness can be cut.
- FIG. 23 shows a drip dripping hole 29 formed in three perforations in the same manner as in FIG.
- the inclination angle on the vertical plane and the horizontal plane is gradually inclined from the intermediate angle setting slit 22, but the right-end angle setting slit 22. From the angle setting slit 22 to the left end, the inclination angle on the vertical plane and the horizontal plane may be gradually inclined.
- the rib part 21 formed in the cutting board 20 was made into the triangular shape which made the cross section straight in the up-down direction in the previous embodiment, it is not restricted to this shape.
- the cross section of the ridge portion 21 may be a semicircular shape, or may be a gentle mountain shape as shown in FIG. 24B.
- the cross section of the ridge portion 21 may be a square shape, or as shown in FIG. 24D, the cross section of the ridge portion 21 may be a triangular shape with a sharp upper portion.
- the guide groove 27 and the hole 29 are formed in the cutting board 20, but the cutting board 20 in which the drip dropping hole 29 is formed without forming the guide groove 27 is also shown. good.
- this cutting board 20 As a material of this cutting board 20, a thick paper material, a plastics, wood, etc. are used, and a thinning material is used as a wood, for example. Further, when a paper material is used, a synthetic paper of 51% paper and 49% polypropylene may be used. In the case where the cutting board 20 is formed of paper material or plastic, the protrusion 21 is integrally formed in a rib shape, so that the cutting board 20 can be provided with rigidity, and the cutting board 20 can be formed even if the thickness is slightly reduced. It will not bend.
Landscapes
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Abstract
柵を斜めに切っていく場合に、職人などの熟練者でなくても、刺身用の柵をほぼ同じ大きさ(面積)や重さに綺麗に、且つ簡単に切れるようにしたサシミ用まな板を提供すること。 まな板20の上面に突条部21を一体的に形成し、この突条部21に包丁1の刃先を入れる角度設定用スリット22を、該突条部21の横方向に刺身1切れ分の厚みに対応させた間隔で多数形成する。角度設定用スリット22の垂直面上の傾きは、右側に頭部側17aとなるように柵17をまな板20の上面に載せた場合に、垂直基線24に対する傾斜角度αを、前記柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくしている。角度設定用スリット22の水平面上の傾きは、水平基線25に対する傾斜角度βを、柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくなるように形成する。
Description
本発明は、魚を捌いてサシミを造る場合のサシミ用まな板に関するものである。
鮮魚取り扱い業において、通常は鮮魚小売店の場合、その店の主人や職人が包丁の扱いができ、尚且つ各種の鮮魚の捌き方に精通していることが必須である。一方、食品スーパーでは、鮮魚責任者がある程度魚を扱えることでパート従業員を指導しているが、多くの場合、鮮魚の取り扱いに興味を持つ次の世代が不足しており、鮮魚の捌き方という技術の伝承がなされていないのが現状である。
ましてや最近では、スーパーに納められる刺身用鮮魚などは柵の状態までしたものを利用しているのが一般的で、担当者に至っては生きた魚の〆方や捌き方も知らないし、刺身の造り方も出来ないのが当たり前になっている。
図25は例えば、マグロの柵52をまな板51の上に載せて包丁1にて刺身を造る場合を示しており、この柵52は、略長方体形状に予め切ってあるものであり、そのため、図26のライン53に示す位置付近に包丁1を入れて所定の間隔毎に単純に切っていくだけで、ある程度厚みを一定にした刺身を造ることができる。また、この柵52は略長方体形状のため、切った刺身の面積もほぼ同じ大きさとすることができ、そのため、鮮魚店、スーパー等のパート従業員や、また、一般家庭の主婦でも、同じ大きさで、同じ厚みの刺身を簡単に造ることができる。
しかしながら、図25に示すような、大きな魚から取った柵52は略長方体形状であるから、上述のように簡単に刺身を造ることができるものの、刺身用の柵は長方体形状とは限らない。小さな魚や、魚の種類によってはほとんど長方体形状ではないものの方が多く、図27に示すような魚の柵54は、胴部から尻尾にかけて幅が狭くなっており、また、厚みも尻尾に至るほど薄くなっている。
この図27に示すような柵54を、図28に示すように、長方形体状の柵52の場合と同様な切り口で切っていくと、厚みをほぼ同じにできても、図29に示すように、大きさが胴部の頭部に近い刺身片55aや、胴部の真ん中の刺身片55bや、尻尾に近い刺身片55cでは、1切れの大きさ(面積)や重さが異なってしまう。
一般の家庭では、図29に示すような大きさが異なる刺身片でも良いものの、鮮魚店やスーパーでは販売をすることができない。また、飲食店でも同様である。もちろん、家庭においても、お皿に大きさが異なる刺身片を盛った場合、見た目も悪くなって食欲もそそらず、家族から不満が出ることにもなる。
一般の家庭では、図29に示すような大きさが異なる刺身片でも良いものの、鮮魚店やスーパーでは販売をすることができない。また、飲食店でも同様である。もちろん、家庭においても、お皿に大きさが異なる刺身片を盛った場合、見た目も悪くなって食欲もそそらず、家族から不満が出ることにもなる。
図27に示すような柵54の箇所によって幅寸法、厚み寸法が異なる場合でも該柵54を大きさや重さがほぼ同じようになるように切っていくが、これには、この技を持った職人が捌く必要がある。この捌き方(柵54の切り方)は、そう簡単にできるものではなく、何年も修行した結果できるものであると言われている。
このような職人芸を持った人を何人も雇うのは、大手のスーパーや飲食店では可能ではあるものの、比較的小さな食品スーパーや飲食店、鮮魚店では不可能であり、せいぜい一人の職人を雇うのが精一杯である。
このような職人芸を持った人を何人も雇うのは、大手のスーパーや飲食店では可能ではあるものの、比較的小さな食品スーパーや飲食店、鮮魚店では不可能であり、せいぜい一人の職人を雇うのが精一杯である。
また、図25及び図26に示すように、長方形状の柵52を単に一直線状に切る場合は、綺麗に柵52を切ることができるものの、包丁を斜めに傾斜させて柵52を切っていき、一片の、刺身片の大きさ(面積)を大きくする場合、常に包丁を一定の角度に傾斜させて切っていくのは、非常に難しい。
そこで、柵を斜めに切ることができるまな板として、例えば、下記に示す特許文献1が挙げられる。
上記特許文献1に記載のまな板は、中央部に溝のある角型の台座と、側面が適当な傾斜角度を持つ斜面を有する安定定規と、端部にローラを回動自在に設けた角型の調材台とで構成されている。
この特許文献1では、安定定規の斜面に包丁を置いて柵を切ることで、柵を斜めに切ることができるとしている。しかしながら、柵を切っていく場合、柵を載せた調材台をローラにて移動させる構造のため、調材台を少し移動させては手で柵を押さえながら切っていく必要がある。そのため、調材台を一定の距離を手動で移動させるのが煩わしく、柵を手早く切っていくことができず、作業性が悪いという問題がある。また、一定の距離だけ調材台を移動させていくのは、容易ではなく、切った後の各刺身片の厚みも不揃いとなる。
また、特許文献1のまな板は、台座、安定定規及び調材台の3つの構成部材からなり、柵を切る場合には、台座に調材台と安定定規を組み合わせる必要があり、手前に柵が隠れるような大きな安定定規が位置し、この安定定規が邪魔になって魚の捌き作業がやりにくいという問題もある。
ところで、後述する本発明の突条部とは機能が異なるものの、まな板の一面に突条部を設けたまな板として、例えば、下記に示す特許文献2、3がある。
上記特許文献2では、まな板の裏面に互いに平行で高さが2~5mm程度の3本の突条部を互いに適当間隔をおいて設け、二つの突条部間にキュウリや大根を位置させ、その状態で包丁により切ることにより、キュウリを蛇腹切りしたり、大根を繋がった状態で切る作業を熟練者でなくとも簡単に行なうようにしたものである。
また、特許文献3では、まな板に対して摺動・回転可能に突条の部材を設け、この突条の部材をまな板の表面より突出させ、この突条の部材に包丁の刃が当たることで、食材を完全に切り離さず、食材を輪切りにできるようにしたものである。
ところで、まな板の上面に設けた突条部に包丁の刃を入れるようにしたものとして、例えば下記に示す特許文献4がある。
この特許文献4では、まな板の前後の縁部に突条部を形成し、この突条部に横方向に沿って所定の間隔毎に櫛歯状に誘導溝を形成したものである。そして、まな板の上に柵を載置し、柵を包丁で切る場合に包丁の刃先を前記誘導溝に沿って切ることで、厚みを一定にした刺身が簡単に造ることができるようにしている。
このように、上記特許文献1では、柵の斜め切りが簡単に行なうことができず、また、尻尾側に至るほど、幅が狭く、厚みが薄くなる柵の場合では、ほぼ同じ大きさの刺身片を造ることができない。
また、上記特許文献2、3では、突条部分を利用してキュウリなどの食材を一部が繋がった状態で切るようにしたものであり、魚の柵を斜めに切っていくという思想は無い。
また、上記特許文献2、3では、突条部分を利用してキュウリなどの食材を一部が繋がった状態で切るようにしたものであり、魚の柵を斜めに切っていくという思想は無い。
また、特許文献4においては、突条部に凹設した誘導溝は、垂直方向と水平方向に傾斜して形成されていないために、一定の厚みの刺身は造ることができるものの、図17に示すような柵の尻尾側に至るほど幅が狭くなったり、厚みが薄くなっている柵の場合には、同じ大きさに柵を切ることができないとう問題を有している。
そのため、上述したように大きさが不揃いな刺身となってしまい、刺身を販売する場合に商品としての価値を損なうことになる。
そのため、上述したように大きさが不揃いな刺身となってしまい、刺身を販売する場合に商品としての価値を損なうことになる。
本発明は上述の問題点に鑑みて提供したものであって、魚の胴部から尻尾側にかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる柵を斜めに切っていく場合に、職人などの熟練者でなくても、刺身用の柵をほぼ同じ大きさ(面積)や重さに綺麗に、且つ簡単に切れるようにしたサシミ用まな板を提供することを目的としている。
本発明の第1の態様では、魚の胴部から尻尾側17bにかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる刺身の下ごしらえ用の柵17を載せて該柵17を包丁1で切って刺身を造るまな板20であって、
前記まな板20の上面に該まな板20の横方向の全長にわたって突条部21を一体的に形成し、
前記突条部21に前記包丁1の刃先を入れる角度設定用スリット22を、該突条部21の横方向に刺身1切れ分の厚みに対応させた間隔で多数形成し、
前記角度設定用スリット22の上下方向の線を垂直面上での垂直基線24とし、
前記角度設定用スリット22の前後方向の線を水平面上での水平基線25とし、
前記角度設定用スリット22の垂直面上の傾きは、右側に頭部側17aとなるように前記柵17を前記まな板20の上面に載せた場合に、前記垂直基線24に対する傾斜角度αを、前記柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくなるように形成し、
前記角度設定用スリット22の水平面上の傾きは、右側に頭部側17aとなるように前記柵17を前記まな板20の上面に載せた場合に、前記水平基線25に対する傾斜角度βを、柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくなるように形成していることを特徴としている。
前記まな板20の上面に該まな板20の横方向の全長にわたって突条部21を一体的に形成し、
前記突条部21に前記包丁1の刃先を入れる角度設定用スリット22を、該突条部21の横方向に刺身1切れ分の厚みに対応させた間隔で多数形成し、
前記角度設定用スリット22の上下方向の線を垂直面上での垂直基線24とし、
前記角度設定用スリット22の前後方向の線を水平面上での水平基線25とし、
前記角度設定用スリット22の垂直面上の傾きは、右側に頭部側17aとなるように前記柵17を前記まな板20の上面に載せた場合に、前記垂直基線24に対する傾斜角度αを、前記柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくなるように形成し、
前記角度設定用スリット22の水平面上の傾きは、右側に頭部側17aとなるように前記柵17を前記まな板20の上面に載せた場合に、前記水平基線25に対する傾斜角度βを、柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくなるように形成していることを特徴としている。
本発明の第2の態様では、前記角度設定用スリット22の水平面上での前記傾斜角度βと同じ傾斜角度を持ち、前記包丁1の刃先をガイドするガイド溝27を各角度設定用スリット22に対応して前記まな板20の上面にそれぞれ凹設していることを特徴としている。
本発明の第3の態様では、前記柵17から出る魚肉汁であるドリップを前記まな板20の裏面に滴下させる穴29を該まな板20に多数穿孔していることを特徴としている。
本発明の第4の態様では、前記角度設定用スリット22の水平面上での前記傾斜角度βと同じ傾斜角度を持ち、前記包丁1の刃先をガイドするガイド溝27を各角度設定用スリット22に対応して前記まな板20の上面にそれぞれ凹設し、
前記柵17から出る魚肉汁であるドリップを前記まな板20の裏面に滴下させる穴29を該まな板20に多数穿孔していることを特徴としている。
前記柵17から出る魚肉汁であるドリップを前記まな板20の裏面に滴下させる穴29を該まな板20に多数穿孔していることを特徴としている。
本発明の第1の態様では、角度設定用スリット22の垂直面上の傾きは、右側に頭部側17aとなるように柵17をまな板20の上面に載せた場合に、垂直基線24に対する傾斜角度αを、柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくなるように形成し、角度設定用スリット22の水平面上の傾きは、右側に頭部側17aとなるように柵17をまな板20の上面に載せた場合に、水平基線25に対する傾斜角度βを、柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくなるように形成しているので、鮮魚を捌く職人などの熟練者でない人でも、まな板20に形成した突条部21の各角度設定用スリット22に包丁1の刃先を入れて、単にそのまま柵17を切っていくことで、垂直面上及び水平面上での刃2の振り角度を容易に変えていくことができ、尻尾側17b側に至るほど柵17の幅が狭く、厚みも薄くなる柵17の場合でも、刺身片をほぼ同じ大きさや重さに簡単に綺麗な刺身を造ることができる。しかも、一方の端の角度設定用スリット22から他方の端の角度設定用スリット22へ順次包丁1の刃先を入れて単に切っていくだけで同じ大きさの刺身片を切ることができ、そのため、短時間で刺身を造ることができ、作業性を向上させることができる。
本発明の第2の態様では、角度設定用スリット22の水平面上での傾斜角度βと同じ傾斜角度を持ち、包丁1の刃先をガイドするガイド溝27を各角度設定用スリット22に対応して前記まな板20の上面にそれぞれ凹設しているので、柵17を切っていく際に包丁1の刃先が角度設定用スリット22から離れても、刃先がそのままガイド溝27に沿って柵17を切ることができる。そのため、刃2がまな板20の横方向に振れることがないので、各刺身片の厚みにバラツキが生じず、一定の厚みの刺身片を綺麗に、且つ簡単で短時間に造ることができる。
本発明の第3の態様では、柵17から出る魚肉汁であるドリップをまな板20の裏面に滴下させる穴29を該まな板20に多数穿孔しているので、柵17から出ているドリップは、穴29を介してまな板20の裏面に滴下され、柵17を捌いている際に柵17の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、柵17のうま味を保持することができる。
本発明の第4の態様では、角度設定用スリット22の水平面上での傾斜角度βと同じ傾斜角度を持ち、包丁1の刃先をガイドするガイド溝27を各角度設定用スリット22に対応してまな板20の上面にそれぞれ凹設しているので、柵17を切っていく際に包丁1の刃先が角度設定用スリット22から離れても、刃先がそのままガイド溝27に沿って柵17を切ることができる。そのため、刃2がまな板20の横方向に振れることがないので、各刺身片の厚みにバラツキが生じず、一定の厚みの刺身片を綺麗に、且つ簡単で短時間に造ることができる。
また、柵17から出る魚肉汁であるドリップをまな板20の裏面に滴下させる穴29を該まな板20に多数穿孔しているので、柵17から出ているドリップは、穴29を介してまな板20の裏面に滴下され、柵17を捌いている際に柵17の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、柵17のうま味を保持することができる。
また、柵17から出る魚肉汁であるドリップをまな板20の裏面に滴下させる穴29を該まな板20に多数穿孔しているので、柵17から出ているドリップは、穴29を介してまな板20の裏面に滴下され、柵17を捌いている際に柵17の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、柵17のうま味を保持することができる。
以下、本発明の実施の形態を説明する前に参考例(図4~図16参照)について説明する。図1~図3は、魚10の3枚おろしをした場合の図を示し、頭部11を切断し、胴部12内の内臓を取り出す。図2に示す背骨13より上側が背身14であり、背骨13より下側が腹身15である。図3は胴部12の片側を長手方向に沿って背身14と腹身15に切ったものであり、図2に示す胴部12の片側部分や、図3に示す背身14部分や腹身15部分を、便宜上、刺身の下ごしらえの柵17と称する。
図4は参考例のサシミ用のまな板20の斜視図を示し、図5Aはまな板20の平面図を、図5Bはまな板20の側面図をそれぞれ示している。また、図6Aはまな板20の正面図を、図6Bはまな板20の背面図をそれぞれ示している。
まな板20の後部側には、断面を略三角形状とした突条部21が該まな板20の横方向に全長にわたって一体に形成されている。
まな板20の後部側には、断面を略三角形状とした突条部21が該まな板20の横方向に全長にわたって一体に形成されている。
まな板20の突条部21には、柵17を切っていく際に包丁の刃の水平面上及び垂直面上での傾斜角度を設定するための角度設定用スリット22が多数連続して形成されている。この角度設定用スリット22は、前面、背面及び上面が開口し、前面から見て略V字型となっている。また、角度設定用スリット22の間隔は、1切れの刺身片の厚みとなっている。
この角度設定用スリット22に包丁の刃先を挿入すると、刃は垂直面上で、ある角度に傾斜するように位置決めされると共に、同時に水平面上でも、ある角度に傾斜するように位置決めされる。
図7は、包丁1の刃2の垂直面での傾斜角度と、水平面での傾斜角度が角度設定用スリット22によって決められる状態を図示したものであり、図7Aは、包丁1の刃2の垂直面における傾きを決める角度設定用スリット22の垂直面の傾きを示している。図7Bは刃2の水平面における傾きを決める角度設定用スリット22の水平面の傾きを示している。
図7は、包丁1の刃2の垂直面での傾斜角度と、水平面での傾斜角度が角度設定用スリット22によって決められる状態を図示したものであり、図7Aは、包丁1の刃2の垂直面における傾きを決める角度設定用スリット22の垂直面の傾きを示している。図7Bは刃2の水平面における傾きを決める角度設定用スリット22の水平面の傾きを示している。
ここで、図7Aにおいて、刃2を降ろす上下方向の線を垂直基線24とし、図7Bにおいて、水平面での前後方向の線を水平基線25とする。図7Aに示すように、上記垂直基線24に対してαの角度で刃2が傾斜するように垂直面上で角度設定用スリット22が設定されている。同時に図7Bに示すように、上記水平基線25に対してβの角度で刃2が傾斜するように水平面上で角度設定用スリット22が設定されている。
すなわち、包丁1の刃先を角度設定用スリット22に挿入すると、角度α及びβでもって刃2の垂直面上及び水平面上における傾斜角度が自動的に設定されることになる。
すなわち、包丁1の刃先を角度設定用スリット22に挿入すると、角度α及びβでもって刃2の垂直面上及び水平面上における傾斜角度が自動的に設定されることになる。
なお、この参考例では、突条部21に形成した全ての角度設定用スリット22の傾斜角度αはそれぞれ同じ角度とし、また、各角度設定用スリット22の傾斜角度βもそれぞれ同じ角度としている。この傾斜角度α及びβは、任意の角度に適宜設定されるものであり、例えば、傾斜角度αは、まな板20を正面から見て垂直基線24に対して時計回転方向へ30度から60度の範囲内で設定している。
また、傾斜角度βは、まな板20を上面から見て時計回転方向へ20度から45度の範囲内で設定している。そして、この傾斜角度α及びβを30度より大きく設定することで、直方体状の柵17から、刺身片の1片の大きさを断面積より一層大きくすることができる。
また、傾斜角度βは、まな板20を上面から見て時計回転方向へ20度から45度の範囲内で設定している。そして、この傾斜角度α及びβを30度より大きく設定することで、直方体状の柵17から、刺身片の1片の大きさを断面積より一層大きくすることができる。
なお、本参考例では、傾斜角度αを約45度、傾斜角度βを約30度としている。この傾斜角度α、βの数値は、職人が柵17を捌く際の一般的な角度に対応させた数値である。
また、角度設定用スリット22を突条部21の左側から形成する場合では、上記傾斜角度αは、垂直基線24から反時計回転方向へ傾けた角度となり、傾斜角度βも同様に水平基線25から反時計回転方向へ傾けた角度となる。
このように、包丁1の刃先を突条部21の角度設定用スリット22に挿入することで、柵17を切っていく際の刃2の垂直面上及び水平面上の傾斜角度が同時に設定され、そのため、図8に示すように、刃2の垂直面上及び水平面上の傾斜角度が位置決めされた包丁1をそのまま手間に引くことで、矢印に示すように、柵17を綺麗に切ることができる。
図9~図11はまな板20の上面に柵17を置いて包丁1にて柵17を切っていく場合を示している。柵17をまな板20の上に置いた状態で図9に示すように包丁1の刃先を角度設定用スリット22に挿入することで、上述したように刃2の垂直面上及び水平面上の傾斜角度が同時に設定される。
そして、その傾斜角度が位置決めされている状態で、包丁1を手前に引いて柵17を切る。切った後は隣(例えば左)の角度設定用スリット22に再び包丁1の刃先を挿入して刃2の傾斜角度を決め、そのまま上記と同様に包丁1を手前に引いて柵17を切っていく。
そして、その傾斜角度が位置決めされている状態で、包丁1を手前に引いて柵17を切る。切った後は隣(例えば左)の角度設定用スリット22に再び包丁1の刃先を挿入して刃2の傾斜角度を決め、そのまま上記と同様に包丁1を手前に引いて柵17を切っていく。
なお、図11に示す柵17の両側の部分は、中央部分の大きさと同じ大きさの刺身片を取ることができないので、柵17の両側は刺身片として使わずに、他の料理、例えばちらし寿司などの具として利用される。
また、本参考例では、突条部21には10の角度設定用スリット22を形成している場合を示しているが、角度設定用スリット22の数は限定されるものではなく、まな板20の横方向の長さに応じて多数形成される。
また、本参考例では、突条部21には10の角度設定用スリット22を形成している場合を示しているが、角度設定用スリット22の数は限定されるものではなく、まな板20の横方向の長さに応じて多数形成される。
このように、本参考例では、まな板20の突条部21の角度設定用スリット22に包丁1の刃先を挿入するだけで、柵17を切っていく際の刃2の垂直面上及び水平面上における傾斜角度が自動的に設定される。そのため、角度設定用スリット22の刃先を入れた状態から包丁1を手前に引いて柵17を切っていくだけで、柵17を垂直面上及び水平面上で傾斜角度を持たせた斜め切りした刺身片を一定の厚みでもって切ることができる。
これにより、鮮魚を捌く職人などの熟練者でなくても、まな板20に形成した突条部21の各角度設定用スリット22に包丁1の刃先を入れて、そのまま包丁1を手前に引くことで、ほぼ同じ大きさや重さの刺身片を綺麗に造ることができる。しかも、一方の端の角度設定用スリット22から他方の端の角度設定用スリット22へ順次包丁1の刃先を入れて単に切っていくだけで同じ大きさの刺身片を切ることができ、そのため、短時間で刺身を造ることができ、作業性を向上させることができる。
これにより、鮮魚を捌く職人などの熟練者でなくても、まな板20に形成した突条部21の各角度設定用スリット22に包丁1の刃先を入れて、そのまま包丁1を手前に引くことで、ほぼ同じ大きさや重さの刺身片を綺麗に造ることができる。しかも、一方の端の角度設定用スリット22から他方の端の角度設定用スリット22へ順次包丁1の刃先を入れて単に切っていくだけで同じ大きさの刺身片を切ることができ、そのため、短時間で刺身を造ることができ、作業性を向上させることができる。
図12は、図4に示すまな板20に対して柵17を切っていく際の包丁1の刃先をガイドするガイド溝27を凹設したまな板20の斜視図を示し、図13は該まな板20の平面図を示している。また、図14はまな板20の要部拡大断面図を示している。
ガイド溝27は、各角度設定用スリット22の下端より連続して設けられており、図14に示すように、底面は閉塞されている。また、ガイド溝27の傾斜角度は、図7Bに示す角度設定用スリット22の傾斜角度βと同一である。
ガイド溝27は、各角度設定用スリット22の下端より連続して設けられており、図14に示すように、底面は閉塞されている。また、ガイド溝27の傾斜角度は、図7Bに示す角度設定用スリット22の傾斜角度βと同一である。
このように、まな板20の上面に各角度設定用スリット22に対応したガイド溝27を設けていることで、柵17を切っていく際に包丁1の刃先が角度設定用スリット22から離れても、刃先がそのままガイド溝27に沿って柵17を切ることができる。そのため、刃2がまな板20の横方向に振れることがないので、各刺身片の厚みにバラツキが生じず、一定の厚みの刺身片を綺麗に、且つ簡単で短時間に造ることができる。
なお、突条部21に形成している各角度設定用スリット22の底面は、まな板の上面と面一となっているが、角度設定用スリット22の底面を、ガイド溝27の底面と面一となるように形成するようにしても良い。かかる場合、角度設定用スリット22の底部とガイド溝27の底部とが連通し、包丁1の刃先を角度設定用スリット22の底部からガイド溝27へと一層スムーズに移行でき、柵を綺麗に切ることができる。
ところで、魚を3枚おろしした背身や腹身などの柵からは、ある程度の時間や日が経つと赤色状のドリップ(魚肉汁)が出てくる。ドリップに浸かっていた柵や、ドリップが出ている状態で柵を調理する場合は、該ドリップにより柵のうま味が無くなり、魚自体、あるいは刺身がまずくなってしまう。
そこで、ドリップ滴下用の穴29を設けたまな板20の例を図15及び図16に示す。図15は、図12に示すまな板20に対して穴29を設けたまな板20の斜視図を示し、図16は穴29を設けたまな板20の平面図を示している。
ドリップ滴下用の穴29は、図15及び図16に示すように、直線状(ミシン目状)に多数穿孔したものであり、これを3条設けている。
ドリップ滴下用の穴29は、図15及び図16に示すように、直線状(ミシン目状)に多数穿孔したものであり、これを3条設けている。
これら穴29を多数設けていることで、柵17から出ているドリップは、穴29を介してまな板20の裏面に滴下され、柵17を捌いている際に柵17の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、柵17のうま味を保持することができる。なお、穴29の形状は、図示例では長穴状としているが、長穴状に限らず、円形の穴でも良い。
次に、本発明の実施形態について図面を参照して詳細に説明する。すなわち、柵17の形状が、尻尾側に至るほど幅が狭く、厚みも薄くなる柵17を捌くのに対応したまな板20について説明する。図17はかかるまな板20の斜視図を、図18は平面図を、図19は正面図をそれぞれ示している。また、図20はまな板20の上面に上記柵17を載せた状態を示している。
本実施形態では、上記参考例と同様にまな板20の上面に突条部21を形成し、この突条部21に上記と同様に角度設定用スリット22を連続して多数形成している。図示例では、突条部21の右側には図4に示すのと同じ傾斜角度α、βを持たせた角度設定用スリット22が10個連続して形成しており、右から11個目以降の角度設定用スリット22は、垂直面上及び水平面上における傾斜角度を徐々に傾斜させている。
次に、左側の角度設定用スリット22に垂直面上及び水平面上における傾斜角度について説明する。図21は、包丁1の刃2の垂直面でも傾斜角度と、水平面での傾斜角度が角度設定用スリット22によって決められる状態を図示したものである。
図21Aは、包丁1の刃2の垂直面における傾きを決める角度設定用スリット22の垂直面の傾きを示し、図21Bは、刃2の水平面における傾きを決める角度設定用スリット22の水平面の傾きを示している。
図21Aは、包丁1の刃2の垂直面における傾きを決める角度設定用スリット22の垂直面の傾きを示し、図21Bは、刃2の水平面における傾きを決める角度設定用スリット22の水平面の傾きを示している。
ここで、図20に示すように、図4に示すのと同じ傾斜角度を持たせた角度設定用スリットの番号を「22」とし、この角度設定用スリット22より左側の角度設定用スリット22の番号を便宜上「22B」とし、最も左側の角度設定用スリット22の番号を「22A」とする。
図21Aに示すように、角度設定用スリット22における垂直基線24に対してα3(図7に示すαに相当)の角度でもって刃2が傾斜するように垂直面上で角度設定用スリット22が設定されている。同時に図21Bに示すように、水平基線25に対してβ3(図7に示すβに相当)の角度で刃2が傾斜するように水平面上で角度設定用スリット22が設定されている。この角度設定用スリット22における垂直面上及び水平面上での傾斜角度は図4に示す角度設定用スリット22の場合と同様である。
次に、角度設定用スリット22Bにおいては、図21Aに示すように、垂直面における刃2の傾斜角度に対応した該角度設定用スリット22Bの垂直面での傾斜角度は、垂直基線24に対して上記傾斜角度α3より大きいα2の角度でもって傾斜させている。
同時に、図21Bに示すように、水平面における刃2の傾斜角度に対応した該角度設定用スリット22の水平面での傾斜角度を水平基線25に対して傾斜角度β3より大きいβ2の角度でもって傾斜させている。
同時に、図21Bに示すように、水平面における刃2の傾斜角度に対応した該角度設定用スリット22の水平面での傾斜角度を水平基線25に対して傾斜角度β3より大きいβ2の角度でもって傾斜させている。
左端の角度設定用スリット22Aにおいては、図21Aに示すように、垂直面における刃2の傾斜角度に対応した該角度設定用スリット22Bの垂直面での傾斜角度は、垂直基線24に対して上記傾斜角度α2より大きいα1の角度でもって傾斜させている。
同時に、図21Bに示すように、水平面における刃2の傾斜角度に対応した該角度設定用スリット22の水平面での傾斜角度を水平基線25に対して傾斜角度β2より大きいβ1の角度でもって傾斜させている。
同時に、図21Bに示すように、水平面における刃2の傾斜角度に対応した該角度設定用スリット22の水平面での傾斜角度を水平基線25に対して傾斜角度β2より大きいβ1の角度でもって傾斜させている。
なお、この角度設定用スリット22Bから左端の角度設定用スリット22Aに至る間の各角度設定用スリット22では、垂直面上及び水平面上における各傾斜角度α、βは、α2、β2から徐々に傾斜させていき、左端の角度設定用スリット22Aにおいて傾斜角度が最も大きいα1、β1へと垂直面上及び水平面上の傾斜角度が設定されている。
すなわち、右側の角度設定用スリット22では、刃2の垂直面上及び水平面上における傾きが、それぞれα3、β3の角度となるように角度設定用スリット22にて設定されている。この角度設定用スリット22の左側の角度設定用スリット22Bから左端の角度設定用スリット22Aにかけては、刃2の垂直面上及び水平面上における傾きが徐々大きくなるように、各角度設定用スリット22にて設定されている。
つまり、角度設定用スリット22(22B)から角度設定用スリット22(22A)にかけては、角度設定用スリット22の垂直面上の傾きは、右側に頭部側17aとなるように柵17をまな板20の上面に載せた場合に、垂直基線24に対する傾斜角度αを、前記柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくなるように形成している。
また、角度設定用スリット22の水平面上の傾きは、右側に頭部側17aとなるように柵17をまな板20の上面に載せた場合に、水平基線25に対する傾斜角度βを、柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくなるように形成している。
また、角度設定用スリット22の水平面上の傾きは、右側に頭部側17aとなるように柵17をまな板20の上面に載せた場合に、水平基線25に対する傾斜角度βを、柵17の尻尾側17bに至るほど頭部側17aに傾くように順次大きくなるように形成している。
ここで、角度設定用スリット22での傾斜角度αは上記と同様に約45度、傾斜角度βは約30度としており、左端の角度設定用スリット22Aの傾斜角度αは約75度、傾斜角度βは約60度としている。もちろん、各角度設定用スリット22間の間隔や数によりこれらの傾斜角度α、βは決められるものであり、左端の角度設定用スリット22Aの傾斜角度αの範囲はまな板20を正面から見て70度から80度の範囲内で、また、傾斜角度βはまな板20を上面から見て50度から70度の範囲内である。
このように、右側の各角度設定用スリット22では、角度設定用スリット22に包丁1の刃先を入れると、刃2の垂直面上及び水平面上における傾斜角度はα3、β3にそれぞれ自動的に決められ、その垂直面上及び水平面上での刃2の傾斜角度を維持させながら図20の矢印に示すように柵17を切る。
また、中央部分の角度設定用スリット22Bでは、角度設定用スリット22に包丁1の刃先を入れると、刃2の垂直面上及び水平面上における傾斜角度はα2、β2にそれぞれ自動的に決められ、その垂直面上及び水平面上での刃2の傾斜角度を維持させながら柵17を切る。
また、中央部分の角度設定用スリット22Bでは、角度設定用スリット22に包丁1の刃先を入れると、刃2の垂直面上及び水平面上における傾斜角度はα2、β2にそれぞれ自動的に決められ、その垂直面上及び水平面上での刃2の傾斜角度を維持させながら柵17を切る。
左端の角度設定用スリット22Aでは、角度設定用スリット22に包丁1の刃先を入れると、刃2の垂直面上及び水平面上における傾斜角度はα3、β3にそれぞれ自動的に決められ、その垂直面上及び水平面上での刃2の傾斜角度を維持させながら柵17を切る。
このように、柵17の尻尾側にいくほど、柵17の幅が狭くなり、また柵17の厚みが薄くなっていく場合には、尻尾側17bに至るほど包丁1の刃2が垂直面及び水平面において頭部側17aに順次形状するように角度設定用スリット22(22Bから22A)を形成しているので、所定の厚みに切った後の各刺身片の大きさや重さをほぼ同じものとすることができる。
各角度設定用スリット22に包丁1の刃2を入れると、各角度設定用スリット22により刃2の垂直面上及び水平面上における傾斜角度が自動的に決められ、そのまま包丁1を手前に引いて柵17を切るだけで良い。
これにより、鮮魚を捌く職人などの熟練者でない人でも、まな板20に形成した突条部21の各角度設定用スリット22に包丁1の刃先を入れて、単にそのまま柵17を切っていくことで、垂直面上及び水平面上での刃2の振り角度を容易に変えていくことができ、尻尾側17b側に至るほど柵17の幅が狭く、厚みも薄くなる柵17の場合でも、刺身片をほぼ同じ大きさや重さに簡単に綺麗な刺身を造ることができる。しかも、一方の端の角度設定用スリット22から他方の端の角度設定用スリット22へ順次包丁1の刃先を入れて単に切っていくだけで同じ大きさの刺身片を切ることができ、そのため、短時間で刺身を造ることができ、作業性を向上させることができる。
これにより、鮮魚を捌く職人などの熟練者でない人でも、まな板20に形成した突条部21の各角度設定用スリット22に包丁1の刃先を入れて、単にそのまま柵17を切っていくことで、垂直面上及び水平面上での刃2の振り角度を容易に変えていくことができ、尻尾側17b側に至るほど柵17の幅が狭く、厚みも薄くなる柵17の場合でも、刺身片をほぼ同じ大きさや重さに簡単に綺麗な刺身を造ることができる。しかも、一方の端の角度設定用スリット22から他方の端の角度設定用スリット22へ順次包丁1の刃先を入れて単に切っていくだけで同じ大きさの刺身片を切ることができ、そのため、短時間で刺身を造ることができ、作業性を向上させることができる。
図22は、図12の場合と同様にガイド溝27を各角度設定用スリット22に対応させて設けたものであり、ガイド溝27の構造は図12の場合と同様なので詳細な説明は省略する。
このガイド溝27により、刃2の横触れを防止でき、厚みをほぼ同じとした刺身片を切っていくことができる。
このガイド溝27により、刃2の横触れを防止でき、厚みをほぼ同じとした刺身片を切っていくことができる。
図23は、図15の場合と同様にドリップ滴下用の穴29をミシン目状に3条形成したものである。これら穴29を多数設けていることで、柵17から出ているドリップは、穴29を介してまな板20の裏面に滴下され、柵17を捌いている際に柵17の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、柵17のうま味を保持することができる。
なお、図17、図22及び図23に示すまな板20において、途中の角度設定用スリット22から垂直面上及び水平面上における傾斜角度を徐々に傾けるようにしていたが、右端の角度設定用スリット22から左端の角度設定用スリット22にかけて、垂直面上及び水平面上における傾斜角度を徐々に傾けるようにしても良い。
ところで、まな板20に形成した突条部21は、先の実施形態では、断面を背面側が上下方向に真っ直ぐとした三角形状としていたが、この形状に限られるものではない。例えば、図24Aに示すように、突条部21の断面を半円形状としたり、図24Bに示すように、なだらかな山形としても良い。
また、図24Cに示すように、突条部21の断面を四角形状としたり、図24Dに示すように、突条部21の断面を上部が尖った三角形状としても良い。
また、図24Cに示すように、突条部21の断面を四角形状としたり、図24Dに示すように、突条部21の断面を上部が尖った三角形状としても良い。
また、上記各実施形態において、まな板20にガイド溝27と穴29を形成している場合を示しているが、ガイド溝27は形成せずに、ドリップ滴下用の穴29を形成したまな板20でも良い。
なお、このまな板20の材料としては、厚手の紙材、プラスチック、木材などが用いられ、また、木材として、例えば、間伐材が用いられる。また、紙材とした場合、紙51%とポリプロピレン49%の合成紙でも良い。
紙材やプラスチックでまな板20を形成した場合では、上記突条部21をリブ状に一体に形成しているので、まな板20に剛性を付与できて、厚さを少々薄くしてもまな板20が撓むこともない。
紙材やプラスチックでまな板20を形成した場合では、上記突条部21をリブ状に一体に形成しているので、まな板20に剛性を付与できて、厚さを少々薄くしてもまな板20が撓むこともない。
1 包丁
2 刃
17 柵
17a 柵の頭部側
17b 柵の尻尾側
20 まな板
21 突条部
22 角度設定用スリット
24 垂直基線
25 水平基線
27 ガイド溝
29 ドリップ滴下用の穴
α 傾斜角度
β 傾斜角度
2 刃
17 柵
17a 柵の頭部側
17b 柵の尻尾側
20 まな板
21 突条部
22 角度設定用スリット
24 垂直基線
25 水平基線
27 ガイド溝
29 ドリップ滴下用の穴
α 傾斜角度
β 傾斜角度
Claims (4)
- 魚の胴部から尻尾側(17b)にかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる刺身の下ごしらえ用の柵(17)を載せて該柵(17)を包丁(1)で切って刺身を造るまな板(20)であって、
前記まな板(20)の上面に該まな板(20)の横方向の全長にわたって突条部(21)を一体的に形成し、
前記突条部(21)に前記包丁(1)の刃先を入れる角度設定用スリット(22)を、該突条部(21)の横方向に刺身1切れ分の厚みに対応させた間隔で多数形成し、
前記角度設定用スリット(22)の上下方向の線を垂直面上での垂直基線(24)とし、
前記角度設定用スリット(22)の前後方向の線を水平面上での水平基線(25)とし、
前記角度設定用スリット(22)の垂直面上の傾きは、右側に頭部側(17a)となるように前記柵(17)を前記まな板(20)の上面に載せた場合に、前記垂直基線(24)に対する傾斜角度(α)を、前記柵(17)の尻尾側(17b)に至るほど頭部側(17a)に傾くように順次大きくなるように形成し、
前記角度設定用スリット(22)の水平面上の傾きは、右側に頭部側(17a)となるように前記柵(17)を前記まな板(20)の上面に載せた場合に、前記水平基線(25)に対する傾斜角度(β)を、柵(17)の尻尾側(17b)に至るほど頭部側(17a)に傾くように順次大きくなるように形成している
ことを特徴とするサシミ用まな板。 - 前記角度設定用スリット(22)の水平面上での前記傾斜角度(β)と同じ傾斜角度を持ち、前記包丁(1)の刃先をガイドするガイド溝(27)を各角度設定用スリット(22)に対応して前記まな板(20)の上面にそれぞれ凹設していることを特徴とする請求項1に記載のサシミ用まな板。
- 前記柵(17)から出る魚肉汁であるドリップを前記まな板(20)の裏面に滴下させる穴(29)を該まな板(20)に多数穿孔していることを特徴とする請求項1に記載のサシミ用まな板。
- 前記角度設定用スリット(22)の水平面上での前記傾斜角度(β)と同じ傾斜角度を持ち、前記包丁(1)の刃先をガイドするガイド溝(27)を各角度設定用スリット(22)に対応して前記まな板(20)の上面にそれぞれ凹設し、
前記柵(17)から出る魚肉汁であるドリップを前記まな板(20)の裏面に滴下させる穴(29)を該まな板(20)に多数穿孔していることを特徴とする請求項1に記載のサシミ用まな板。
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