WO2002043501A2 - Method and device for storing natural casings and deep-frozen natural casings - Google Patents

Method and device for storing natural casings and deep-frozen natural casings Download PDF

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casings
natural
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/02—Shirring of sausage casings
    • A22C13/023—Holders or packs of shirred casings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C15/00—Apparatus for hanging-up meat or sausages
    • A22C15/007—Racks for storing or smoking suspended meat or sausages

Definitions

  • the present invention relates to a method and a device for the storage of natural casings as well as frozen natural casings »
  • Meat products are filled in natural casings.
  • the natural casings used for this purpose come in particular from pigs and sheep.
  • the intestines are removed from the slaughtered animals and used for meat packaging or; Sausage casing prepared. This processing essentially includes cleaning.
  • the natural casings are usually stored in brine for use for preservation. Depending on the concentration of the brine, the natural casings may last for several weeks.
  • the brine draws water from the natural intestine, so that the intestine's lubricity is reduced.
  • the natural casings are therefore soaked before they are filled in order to largely remove the brine and in particular to make the inside of the natural casing more slippery during the filling process.
  • the concentration of the salt in the brine has to be increased
  • the soaking process before filling the intestines is extended and the lubricity is also reduced. This increases the share of broken intestines in the filling process.
  • the natural casings can only be stored / kept for approx. 4 days.
  • the technical problem on which the invention is based is to create a method and a device in which or in which freezing of the natural casings is avoided.
  • This problem is solved by a method for storing natural casings, in particular pork and sheep casings for meat and sausage packaging, the natural casings being drawn up on essentially rod-shaped carrier devices and then deep-frozen to at least -50 ° C.
  • the intestines are preferably deep-frozen to at least -60 ° C, particularly preferably to at least -70 ° C.
  • Providing individual natural casings on separate, essentially rod-shaped carrier devices prevents the casings from freezing together and thus damaging the casings when thawing.
  • the carrier facilities preferably fastened to a frame, the distance between the carrier devices being selected such that the natural casings drawn onto the carrier devices do not touch. It is particularly preferred to releasably connect the carrier devices to the frame. It is thus possible to pull the natural casings, preferably mechanically, onto the essentially rod-shaped support devices and then to connect the individual support devices to the frame.
  • the method according to the invention thus preferably has the additional step of releasably attaching the support devices equipped with natural casings to a frame. This also has the advantage that the natural casings can be removed from the frame together with the carrier device after freezing and can also be transported together with the carrier devices.
  • the freezing process is preferably controlled in such a way that the natural casings are frozen very quickly to a temperature of at least -30.degree.
  • the subsequent further cooling can take place more slowly.
  • This can e.g. B. can be achieved by effective cooling systems. These are able to remove large amounts of heat in a relatively short time.
  • Commercially available cooling systems from Linde AG, Germany, are particularly suitable for implementing the invention.
  • the shock freezing and, if appropriate, the entire freezing process are preferably carried out under a nitrogen atmosphere or with the addition of nitrogen.
  • the entire freezing process is preferably carried out in less than 15 minutes, in particular less than 10 minutes and particularly preferably in less than 7 minutes.
  • the shock freezing of the natural casings according to the present invention ensures storage for months, essentially while maintaining the Properties of natural casings. Microbial contamination is reduced to a minimum.
  • the method according to the invention also has a positive effect on the maintenance of the water content in the natural casing, which in turn has an effect on improved further processing in the meat products industry.
  • With conventional preservation with salt the water is extracted from the intestine and makes further processing more complex.
  • the process according to the invention maintains the lubricity of the natural intestine after storage and thawing.
  • Another advantage is that clean handling and hygienic shipping is possible.
  • the brine otherwise used for storage and preservation can leak during transport or handling of the natural casings, which, in addition to contamination in the bottling plants or transport vehicles, has the disadvantage that the natural casings dry out and can no longer be used.
  • Thawing of the frozen intestines according to the invention can be done within about 10 minutes. take place, so that the natural casings within 10 min. are fillable.
  • the natural casings are preferably thawed in warm water, which may be mixed with suitable additives. Since the frozen natural casings according to the invention can be thawed quickly without impairing the quality of the natural casings, fluctuations in demand can be compensated for quickly. Compared to conventional natural casings stored in brine, this has the advantage that the natural casings can be made available much faster for further processing. In the case of natural casings stored in brine, it is necessary to soak them the day before in order to largely remove the brine and in particular to make the inside of the natural casings slippery for the filling process.
  • the method according to the invention also has the advantage that no brine is required and thus there is no need to dispose of brine.
  • the method according to the invention is therefore more environmentally friendly.
  • the processing preferably includes desalting the natural casings and soaking the natural casings, if necessary with the aid of plasticizers approved under food law.
  • the invention further relates to a device for holding natural casings mounted on rod-shaped carrier devices.
  • the natural casings are mechanically placed on rod-shaped support devices, such as plastic tubes, before freezing, so that the natural casing is present in a gathered form on the support device.
  • the carrier device is then detachably attached to a movable frame together with the attached natural casing.
  • the movable frame can then be placed in a refrigerator or freezer for freezing the natural casings.
  • the device for holding natural casings that can be plugged onto rod-shaped carrier devices thus comprises a movable frame on which the carrier devices are detachably attached. It is preferably a plurality of carrier devices, so that a large amount of natural casing can be accommodated on a frame and frozen together.
  • the device according to the invention makes it possible to economically freeze a large amount of natural casing in order to enable long-term storage and simplified further processing of the natural casings.
  • the carrier devices are preferably held on the frame in such a way that touching the natural casings placed on the carrier devices is avoided during the freezing process. This avoids tearing or damaging the natural casings during further processing.
  • the frame has receiving devices with at least one holding element.
  • the holding element serves to hold the carrier devices, the Holding elements are designed such that the carrier devices can be connected to the holding element by means of a plug connection.
  • the holding element is preferably rod-shaped lugs with an outer diameter which corresponds to the inner diameter of support devices in the form of tubes. This enables the carrier devices to be simply plugged onto the holding elements.
  • the holding elements are preferably designed in such a way that the carrier devices are arranged rising from the holding elements. This has the advantage that the natural casings, when they are on the movable frame, cannot slide off the carrier devices. A separate protection of the natural casings against sliding down is therefore not necessary.
  • the individual holding elements provided on the receiving device are arranged at a distance from one another which is dimensioned such that contact with the natural casings is avoided. This prevents damage to the natural casings during freezing and during subsequent processing.
  • At least five, particularly preferably at least seven and in particular at least nine, holding elements are provided on the receiving device of the frame.
  • the number of carrier devices provided on a receiving device is preferably selected such that an entire bundle of natural casings can be accommodated per receiving device.
  • a bundle is a commercially available unit with a length of 91.4 m.
  • the individual natural casings drawn onto the carrier devices inserted in a receiving device thus have a total length of 91.4 m.
  • the receiving devices are also connected to the frame via plug-in elements.
  • the receiving device equipped with carrier devices is then connected to the frame by the plug-in element.
  • the plug-in elements are preferably sleeves into which the receiving elements can be inserted.
  • the frame preferably has a plurality of receiving devices. The number of receiving devices is selected so that an increased loss of moisture in the natural casings is avoided during the loading of the frame.
  • the natural intestine is preferably soaked in the form drawn on the carrier devices, if appropriate in the presence of plasticizers, and after soaking on transportable racks.
  • the movable rack is pushed into a corresponding cooling or freezing system for deep-freezing.
  • the natural casings are deep-frozen in this, preferably for 7-10 minutes at about -70 ° C. Freezing is preferably carried out under a nitrogen atmosphere or with the addition of nitrogen.
  • the frozen natural casings drawn onto the tubes or carrier devices are removed from the freezer and packaged. Further storage and transport take place in the deep-frozen state, preferably at a temperature of -5 to -10 ° C.
  • the user can use the natural casings in the store frozen state for several months without the natural casings losing their suitability as a sausage casing.
  • the use of deep-frozen natural casings has the advantage that the process times in the further processing of the casings can be considerably reduced, since the natural casings can be thawed and further processed within a few minutes, in particular less than 10 minutes.
  • This also has the advantage that even short-term fluctuations in demand can be quickly compensated for.
  • natural casings inserted in Lake they have to be soaked the day before. If natural casings are only soaked for a short time, the brine is not sufficiently removed from the natural casing, so that the natural casing can burst more easily when it is filled. This increases the manufacturing costs and the consumption of natural casings and fillers such as meat or sausage.
  • Another advantage is that the transport costs for frozen natural casings are considerably lower, since the natural casings do not have to be transported to Lake and the shipping weight is therefore significantly lower.
  • the present invention also relates to a deep-frozen natural intestine, which is pulled onto a rod-shaped carrier device, in particular an essentially cylindrical carrier device.
  • the frozen natural casing is obtainable by a shock freeze process according to the invention.
  • the natural intestine according to the invention is preferably suitable for industrial processing, since there is efficient processing with little preparation effort.
  • Pig casings for filling with sausages are desalted and soaked with an aqueous solution containing a plasticizer.
  • the treated like this Guts are drawn up on tubes and at the same time floated from the inside with the aqueous solution.
  • the drawn intestines are placed in the above solution.
  • the tubes with the intestines should not touch each other and should be placed one after the other as quickly as possible in order to maintain the water content in the intestine. This is followed by driving the car into a blast freezer and frost defrosting to about -50 ° C to -80 ° C, preferably -65 ° C to -75 ° C, with the addition of nitrogen.
  • the intestines can then be removed and bundled in order to obtain the standard commercial unit from a bundle, 91.4 m.
  • the packaging takes place in boxes with insert bags, which preferably contain one, three or five bundles. Storage and shipping are frozen.
  • Fig. 1 is a schematic side view of an embodiment of the invention
  • Fig. 2 is a schematic front view of the embodiment shown in Fig. 1.
  • the embodiment of the frame shown in FIGS. 1 and 2 has, on a base plate 12 provided with rollers 10, two supports 14 arranged one behind the other in FIG. 1.
  • a plurality of plug elements 16, 18 are provided on each carrier 14.
  • the plug elements 16 are each at a substantially constant distance from one another, arranged one above the other.
  • a plug element 18 is provided opposite each other, so that mutually opposite plug element pairs 16, 18 are formed.
  • a receiving device 20 is inserted into each plug element 16, 18.
  • the receiving devices 20 have a round cross section.
  • the receiving devices 20 and / or the plug elements 16, 18 have an anti-rotation device. This can be designed, for example, in such a way that the plug elements 16, 18 have a non-round cross section and the receiving devices 20 have a complementary, likewise non-round cross section.
  • Each individual receiving device has a plurality of holding elements 22 in the form of rod-shaped pins.
  • the carrier devices 24 are attached to the holding elements 22.
  • FIGS. 1 and 2 only shown on the lower and upper receiving devices 20 support devices 24.
  • a gathered natural intestine 26 is shown on a carrier device 24. If the frame is fully equipped, all support devices 24 are of course equipped with natural casing 26. Likewise, all receiving devices 20 are equipped with carrier devices 24.
  • the holding elements 22 provided on the receiving devices 20 are oriented obliquely, so that the carrier devices 24 are arranged in an increasing manner, insofar as the receiving devices 20 are inserted into the plug elements 16, 18. This prevents the natural casings 26 from sliding down.
  • the individual carrier devices 24 are equipped with natural casings with the aid of a machine, the natural casings then being present in a gathered form on the carrier devices 24. Subsequently, the carrier device equipped with natural intestine is pushed onto a holding element 22 by hand or automatically. It is not necessary here that the receiving device is already inserted in a plug element 16, 18 of the frame.
  • the receiving device 20 can also be held in a holder provided next to the machine.
  • the next carrier device is then fitted with natural intestine and again placed on the receiving device 20. If all of the holding elements 22 of the receiving device 20 are equipped with carrier devices 24, the entire receiving device 20 is fastened to the frame by being plugged into a plug connection 16, 18.
  • the next receiving device 20 is then fitted with carrier devices 24 on which the natural intestine is present.
  • a frame can be loaded by two or up to four people at the same time. This reduces the time the natural casings stay on the rack before freezing. As soon as a rack is completely filled with natural casings, the rack is placed in a cooling or Move freezer. This can be done by simply pushing if the frames are equipped with rollers 10. The rack can also be moved automatically.

Landscapes

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Abstract

The invention relates to a method for storing natural casings, especially hog casings and sheep casings, for packaging meat and sausages, according to which the natural casings are deep-frozen to at least 50 °C after processing. The invention also relates to deep-frozen casings and to a device for holding natural casings that are placed on rod-shaped support devices. Said device comprises two supports (14), and, interlinked therewith, a plurality of insertion elements (16, 18) into which receiving devices (20) are inserted. Every receiving device (20) has holding elements (22) onto which the rod-shaped support devices (24) are placed. The gathered natural casings are disposed on the support devices (24). The frame that is loaded with the natural casings (26) is then transported to a cooling or freezing installation for deep-freezing the natural casings.

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Lagerung von Naturdarmen sowie tiefgefrorene Naturdärme Method and device for the storage of natural casings and frozen natural casings
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Lagerung von Naturdärmen sowie tiefgefrorene Naturdärme»The present invention relates to a method and a device for the storage of natural casings as well as frozen natural casings »
Fleischprodukte, insbesondere Würste werden in Naturdärmen abgefüllt. Die dazu verwendeten Naturdärme stammen insbesondere aus Schweinen und Schafen. Die Därme werden den geschlachteten Tieren entnommen und für ihre Verwendung als Fleischverpackung bzw; Wursthülle aufbereitet. Diese Aufbereitung umfasst im Wesentlichen die Reinigung.Meat products, especially sausages, are filled in natural casings. The natural casings used for this purpose come in particular from pigs and sheep. The intestines are removed from the slaughtered animals and used for meat packaging or; Sausage casing prepared. This processing essentially includes cleaning.
Die Naturdärme werden zwecks Konservierung üblicherweise in einer Salzlake bis zur Verwendung gelagert. Je nach Konzentration der Salzlake sind die Naturdärme ggf. mehrere Wochen haltbar. Die Salzlake entzieht dem Naturdarm Wasser, so dass die Gleitfähigkeit des Darms verringert wird. Die Naturdärme werden daher vor ihrer Befüllung eingeweicht, um die Salzlake weitgehend zu entfernen und insbesondere die Innenseite des Naturdarms beim Befüllungsvorgang gleitfähiger zu machen. Bei langer Lagerzeit, für die die Konzentration des Salzes in der Salzlake erhöht werden muß, verlängert sich der Einweichprozess vor dem Befüllen der Därme und die Gleitfähigkeit verringert sich zusätzlich. Dadurch erhöht sich der Anteil an geplatzten Därmen im Füllprozess. Nach dem Einweichen sind die Naturdärme nur ca. 4 Tage lagerbar/haltbar. Aus DE 1812370 ist es bekannt, Naturdärme, wie Schweine- und Schafdärme, zur Konservierung und Lagerung in einem Bereich von 35 bis 55 °C tief zu frieren. Hierzu werden die Därme in einer Druckkammer angeordnet, die sodann mit Stickstoff befüllt wird und in einen geeigneten Kaltraum eingebracht wird. Hierbei kann ein Zusammenfrieren der Därme innerhalb der Kammer auftreten.The natural casings are usually stored in brine for use for preservation. Depending on the concentration of the brine, the natural casings may last for several weeks. The brine draws water from the natural intestine, so that the intestine's lubricity is reduced. The natural casings are therefore soaked before they are filled in order to largely remove the brine and in particular to make the inside of the natural casing more slippery during the filling process. With a long storage time, for which the concentration of the salt in the brine has to be increased, the soaking process before filling the intestines is extended and the lubricity is also reduced. This increases the share of broken intestines in the filling process. After soaking, the natural casings can only be stored / kept for approx. 4 days. From DE 1812370 it is known to freeze natural casings, such as pork and sheep casings, for preservation and storage in a range from 35 to 55 ° C. For this purpose, the intestines are arranged in a pressure chamber, which is then filled with nitrogen and placed in a suitable cold room. This can cause the intestines to freeze together within the chamber.
Aus DE 6910556 ist eine Vorrichtung zum Trocknen sowie zum Schneiden von Därmen bekannt, die stabförmige Trägereinrichtungen aufweist, auf die die Därme aufziehbar sind.From DE 6910556 a device for drying and cutting intestines is known, which has rod-shaped support devices on which the intestines can be pulled open.
Es ist wünschenswert eine längere Lagerungszeit der Naturdärme und geringeren Aufwand bei der Vorbereitung der Befüllung der Naturdärme zu erreichen.It is desirable to achieve a longer storage period for the natural casings and less effort in preparing the filling of the natural casings.
Das der Erfindung zugrunde liegende technische Problem besteht darin, ein Verfahren und eine Vorrichtung zu schaffen, bei dem bzw. bei der ein Zusammenfrieren der Naturdärme vermieden ist.The technical problem on which the invention is based is to create a method and a device in which or in which freezing of the natural casings is avoided.
Die Lösung der Aufgabe erfolgt erfindungsgemäß durch den Anspruch 1 bzw. 7.According to the invention, this object is achieved by claims 1 and 7.
Gelöst wird dieses Problem durch ein Verfahren zur Lagerung von Naturdärmen, insbesondere Schweine- und Schafsdärmen für die Fleisch- und Wurstverpackung, wobei die Naturdärme nach einer Aufbereitung auf im Wesentlichen stabförmige Trägereinrichtungen aufgezogen und anschließend auf mindestens -50 °C tiefgefroren werden. Vorzugsweise werden die Därme auf mindestens -60 °C, besonders bevorzugt auf mindestens -70 °C tiefgefroren.This problem is solved by a method for storing natural casings, in particular pork and sheep casings for meat and sausage packaging, the natural casings being drawn up on essentially rod-shaped carrier devices and then deep-frozen to at least -50 ° C. The intestines are preferably deep-frozen to at least -60 ° C, particularly preferably to at least -70 ° C.
Durch das Vorsehen einzelner Naturdärme auf gesonderten im Wesentlichen stabförmigen Trägereinrichtungen kann ein Zusammenfrieren der Därme und somit ein Beschädigen der Därme beim Auftauen vermieden werden. Hierzu sind die Trägereinrichtungen vorzugsweise an einem Gestell befestigt, wobei der Abstand der Trägereinrichtungen derart gewählt ist, dass sich die auf die Trägereinrichtungen aufgezogenen Naturdärme nicht berühren. Besonders bevorzugt ist es, die Trägereinrichtungen lösbar mit dem Gestell zu verbinden. Es ist somit möglich, die Naturdärme, vorzugsweise maschinell, auf die im Wesentlichen stabförmigen Trägereinrichtungen aufzuziehen und die einzelnen Trägereinrichtungen sodann mit dem Gestell zu verbinden. Das erfindungsgemäße Verfahren weist somit vorzugsweise den zusätzlichen Schritt auf, die mit Naturdarm bestückten Trägereinrichtungen an einem Gestell lösbar anzubringen. Dies hat ferner den Vorteil, dass die Naturdärme nach dem Tiefgefrieren zusammen mit der Trägereinrichtung von dem Gestell wieder abgenommen werden können und auch zusammen mit den Trägereinrichtungen transportiert werden können.Providing individual natural casings on separate, essentially rod-shaped carrier devices prevents the casings from freezing together and thus damaging the casings when thawing. For this purpose are the carrier facilities preferably fastened to a frame, the distance between the carrier devices being selected such that the natural casings drawn onto the carrier devices do not touch. It is particularly preferred to releasably connect the carrier devices to the frame. It is thus possible to pull the natural casings, preferably mechanically, onto the essentially rod-shaped support devices and then to connect the individual support devices to the frame. The method according to the invention thus preferably has the additional step of releasably attaching the support devices equipped with natural casings to a frame. This also has the advantage that the natural casings can be removed from the frame together with the carrier device after freezing and can also be transported together with the carrier devices.
Vorzugsweise wird der Einfrierprozess so gesteuert, dass die Naturdärme sehr schnell auf die Temperatur von mindestens -30 °C tiefgefroren werden. Die anschließende weitere Abkühlung kann langsamer erfolgen. Dies kann z. B. durch effektive Kühlanlagen erreicht werden. Diese sind in der Lage, in relativ kurzer Zeit große Wärmemengen abzutransportieren. Es kommen insbesondere handelsübliche Kühlanlagen der Fa. Linde AG, Deutschland, zur Ausführung der Erfindung in Betracht. Vorzugsweise erfolgt die Schockgefrierung und ggf. der gesamte Einfrierprozess unter Stickstoffatmosphäre oder unter Zugabe von Stickstoff.The freezing process is preferably controlled in such a way that the natural casings are frozen very quickly to a temperature of at least -30.degree. The subsequent further cooling can take place more slowly. This can e.g. B. can be achieved by effective cooling systems. These are able to remove large amounts of heat in a relatively short time. Commercially available cooling systems from Linde AG, Germany, are particularly suitable for implementing the invention. The shock freezing and, if appropriate, the entire freezing process are preferably carried out under a nitrogen atmosphere or with the addition of nitrogen.
Vorzugsweise erfolgt der gesamte Tiefgefrierprozess in weniger als 15 Minuten, insbesondere weniger als 10 Minuten und besonders bevorzugt in weniger als 7 Minuten.The entire freezing process is preferably carried out in less than 15 minutes, in particular less than 10 minutes and particularly preferably in less than 7 minutes.
Die Schockgefrierung der Naturdärme gemäß vorliegender Erfindung gewährleistet eine Lagerung über Monate, im Wesentlichen unter Erhalt der Eigenschaften der Naturdärme. Mikrobielle Kontamination wird auf ein Minimum reduziert. Das erfindungsgemäße Verfahren wirkt sich weiterhin positiv auf die Erhaltung des Wasseranteils im Naturdarm aus, was sich wiederum in einer verbesserten Weiterverarbeitung in der Fleischwarenindustrie auswirkt. Bei üblicher Konservierung mit Salz wird dem Darm nämlich das Wasser entzogen und macht die Weiterverarbeitung aufwendiger. Durch das erfindungsgemäße Verfahren bleibt die Gleitfähigkeit des Naturdarms nach der Lagerung und dem Auftauen erhalten. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass eine saubere Handhabung und entsprechend hygienischer Versand ermöglicht wird. Die sonst zur Lagerung und Konservierung verwendete Salzlake kann bei Transport oder Handhabung der Naturdärme auslaufen, wodurch neben Verschmutzungen in den Abfüllbetrieben oder Transportfahrzeugen nachteilig in Erscheinung tritt, dass die Naturdärme austrocknen und nicht mehr verwendet werden können.The shock freezing of the natural casings according to the present invention ensures storage for months, essentially while maintaining the Properties of natural casings. Microbial contamination is reduced to a minimum. The method according to the invention also has a positive effect on the maintenance of the water content in the natural casing, which in turn has an effect on improved further processing in the meat products industry. With conventional preservation with salt, the water is extracted from the intestine and makes further processing more complex. The process according to the invention maintains the lubricity of the natural intestine after storage and thawing. Another advantage is that clean handling and hygienic shipping is possible. The brine otherwise used for storage and preservation can leak during transport or handling of the natural casings, which, in addition to contamination in the bottling plants or transport vehicles, has the disadvantage that the natural casings dry out and can no longer be used.
Das Auftauen der erfindungsgemäß tiefgefrorenen Naturdärme kann innerhalb von etwa 10 min. erfolgen, so dass die Naturdärme innerhalb von 10 min. füllfähig sind. Das Auftauen der Naturdärme erfolgt vorzugsweise in warmem Wasser, das ggf. mit geeigneten Zusatzstoffen versetzt sein kann. Da ein schnelles Auftauen der erfindungsgemäß tiefgefrorenen Naturdärme ohne Beeinträchtigung der Qualität der Naturdärme möglich ist, können Bedarfsschwankungen schnell ausgeglichen werden. Dies hat gegenüber herkömmlichen in Salzlake gelagerten Naturdärmen den Vorteil, dass ein erheblich schnelleres Bereitstellen der Naturdärme zur Weiterverarbeitung möglich ist. Bei in Salzlake gelagerten Naturdärmen ist es erforderlich, diese bereits am Vortag einzuweichen, um die Salzlake weitgehend zu entfernen und insbesondere die Innenseite der Naturdärme für den Befüllvorgang gleitfähig zu machen. Bei kürzeren Einweichzeiten wird die Salzlake nicht ausreichend aus dem Naturdarm entfernt, so dass es zu einem erhöhten Anteil an geplatzten Naturdärmen im Füllprozess kommt. Das erfindungsgemäße Verfahren hat ferner den Vorteil, dass keine Salzlaken benötigt werden und somit das Entsorgen von Salzlaken entfällt. Das erfindungsgemäße Verfahren ist somit umweltfreundlicher. Vorzugsweise umfasst die Aufarbeitung Entsalzen der Naturdärme und Einweichen der Naturdärme, ggf. unter Zuhilfenahme von lebensmittelrechtlich zugelassenen Weichmachern.Thawing of the frozen intestines according to the invention can be done within about 10 minutes. take place, so that the natural casings within 10 min. are fillable. The natural casings are preferably thawed in warm water, which may be mixed with suitable additives. Since the frozen natural casings according to the invention can be thawed quickly without impairing the quality of the natural casings, fluctuations in demand can be compensated for quickly. Compared to conventional natural casings stored in brine, this has the advantage that the natural casings can be made available much faster for further processing. In the case of natural casings stored in brine, it is necessary to soak them the day before in order to largely remove the brine and in particular to make the inside of the natural casings slippery for the filling process. With shorter soaking times, the brine is not sufficiently removed from the natural casing, so that there is an increased proportion of burst natural casings in the filling process. The method according to the invention also has the advantage that no brine is required and thus there is no need to dispose of brine. The method according to the invention is therefore more environmentally friendly. The processing preferably includes desalting the natural casings and soaking the natural casings, if necessary with the aid of plasticizers approved under food law.
Die Erfindung betrifft ferner eine Vorrichtung zum Halten von auf stabförmigen Trägereinrichtungen aufgezogenen Naturdärmen. Die Naturdärme werden hierzu vor dem Gefrieren maschinell auf stabförmige Trägereinrichtungen, wie Plastikröhrchen aufgesteckt, so dass der Naturdarm in geraffter Form auf der Trägereinrichtung vorliegt. Anschließend wird die Trägereinrichtung zusammen mit dem aufgesteckten Naturdarm an einem verfahrbaren Gestell lösbar angebracht. Das verfahrbare Gestell kann sodann zum Gefrieren der Naturdärme in eine Kühl- bzw. Gefrieranlage gebracht werden.The invention further relates to a device for holding natural casings mounted on rod-shaped carrier devices. For this purpose, the natural casings are mechanically placed on rod-shaped support devices, such as plastic tubes, before freezing, so that the natural casing is present in a gathered form on the support device. The carrier device is then detachably attached to a movable frame together with the attached natural casing. The movable frame can then be placed in a refrigerator or freezer for freezing the natural casings.
Die Vorrichtung zum Halten von auf stabförmigen Trägereinrichtungen aufsteckbaren Naturdärmen umfasst somit ein verfahrbares Gestell, an dem die Trägereinrichtungen lösbar angebracht sind. Vorzugsweise handelt es sich um eine Vielzahl von Trägereinrichtungen, so dass eine große Menge an Naturdarm an einem Gestell untergebracht und gemeinsam gefroren werden kann. Durch die erfindungsgemäße Vorrichtung ist es möglich eine große Menge an Naturdarm wirtschaftlich einzufrieren, um eine langfristige Lagerung sowie eine vereinfachte Weiterverarbeitung der Naturdärme zu ermöglichen.The device for holding natural casings that can be plugged onto rod-shaped carrier devices thus comprises a movable frame on which the carrier devices are detachably attached. It is preferably a plurality of carrier devices, so that a large amount of natural casing can be accommodated on a frame and frozen together. The device according to the invention makes it possible to economically freeze a large amount of natural casing in order to enable long-term storage and simplified further processing of the natural casings.
Vorzugsweise sind die Trägereinrichtungen derart an dem Gestell gehalten, dass ein Berühren der auf den Trägereinrichtungen aufgesteckten Naturdärme während des Gefriervorgangs vermieden ist. Hierdurch ist das Zerreißen oder Beschädigen der Naturdärme bei der späteren Weiterverarbeitung vermieden.The carrier devices are preferably held on the frame in such a way that touching the natural casings placed on the carrier devices is avoided during the freezing process. This avoids tearing or damaging the natural casings during further processing.
Zum einfachen Handhaben der Trägereinrichtungen weist das Gestell Aufnahmeeinrichtungen mit mindestens einem Halteelement auf. Das Halteelement dient zum Halten der Trägereinrichtungen, wobei die Halteelemente derart ausgebildet sind, dass die Trägereinrichtungen durch eine Steckverbindung mit dem Halteelement verbindbar sind. Bei dem Halteelement handelt es sich vorzugsweise um stabförmige Ansätze mit einem Außendurchmesser, der dem Innendurchmesser von, als Rohre ausgebildeten Trägereinrichtungen entspricht. Hierdurch ist ein einfaches Aufstecken der Trägereinrichtungen auf die Halteelemente ermöglicht.For easy handling of the carrier devices, the frame has receiving devices with at least one holding element. The holding element serves to hold the carrier devices, the Holding elements are designed such that the carrier devices can be connected to the holding element by means of a plug connection. The holding element is preferably rod-shaped lugs with an outer diameter which corresponds to the inner diameter of support devices in the form of tubes. This enables the carrier devices to be simply plugged onto the holding elements.
Die Halteelemente sind vorzugsweise derart ausgebildet, dass die Trägereinrichtungen, ausgehend von den Halteelementen steigend angeordnet sind. Dies hat den Vorteil, dass die Naturdärme, wenn sie sich auf dem verfahrbaren Gestell befinden, nicht von den Trägereinrichtungen herunterrutschen können. Eine gesonderte Sicherung der Naturdärme gegen Herunterrutschen ist daher nicht erforderlich.The holding elements are preferably designed in such a way that the carrier devices are arranged rising from the holding elements. This has the advantage that the natural casings, when they are on the movable frame, cannot slide off the carrier devices. A separate protection of the natural casings against sliding down is therefore not necessary.
Die einzelnen an der Aufnahmeeinrichtung vorgesehenen Halteelemente sind in einem Abstand zueinander angeordnet, der derart bemessen ist, dass ein Berühren der Naturdärme vermieden ist. Hierdurch ist ein Beschädigen der Naturdärme während des Gefrierens und während der späteren Weiterverarbeitung vermieden. An der Aufnahmeeinrichtung des Gestells sind, vorzugsweise mindestens fünf, besonders bevorzugt mindestens sieben und insbesondere mindestens neun Halteelemente vorgesehen. Die Anzahl der an einer Aufnahmeeinrichtung vorgesehenen Trägereinrichtungen ist vorzugsweise so gewählt, dass je Aufnahmeeinrichtung ein gesamten Bund an Naturdärmen unterbringbar ist. Bei einem Bund handelt es sich um eine handelsübliche Einheit von einer Länge von 91,4 m. Die einzelnen auf die in einer Aufnahmeeinrichtung gesteckten Trägereinrichtungen aufgezogenen Naturdärme weisen in Summe somit eine Länge von 91,4 m auf. Bei einer besonders bevorzugten Ausführungsform sind die Aufnahmeeinrichtungen ebenfalls über Steckelemente mit dem Gestell verbunden. Es ist somit möglich, eine mehrere Haltelemente aufweisende Aufnahmeeinrichtung, unabhängig von dem Gestell, mit einer Anzahl Trägereinrichtungen zu bestücken. Die mit Trägereinrichtungen bestückte Aufnahmeeinrichtung wird sodann durch das Steckelement mit dem Gestell verbunden. Bei den Steckelementen handelt es sich vorzugsweise um Hülsen, in die die Aufnahmeelemente einsteckbar sind. Vorzugsweise weist das Gestell mehrere Aufnahmeeinrichtungen auf. Die Anzahl der Aufnahmeeinrichtungen ist so gewählt, dass ein erhöhter Feuchtigkeitsverlust der Naturdärme während dem Bestücken des Gestells vermieden ist.The individual holding elements provided on the receiving device are arranged at a distance from one another which is dimensioned such that contact with the natural casings is avoided. This prevents damage to the natural casings during freezing and during subsequent processing. At least five, particularly preferably at least seven and in particular at least nine, holding elements are provided on the receiving device of the frame. The number of carrier devices provided on a receiving device is preferably selected such that an entire bundle of natural casings can be accommodated per receiving device. A bundle is a commercially available unit with a length of 91.4 m. The individual natural casings drawn onto the carrier devices inserted in a receiving device thus have a total length of 91.4 m. In a particularly preferred embodiment, the receiving devices are also connected to the frame via plug-in elements. It is thus possible to equip a receiving device having a plurality of holding elements, regardless of the frame, with a number of carrier devices. The receiving device equipped with carrier devices is then connected to the frame by the plug-in element. The plug-in elements are preferably sleeves into which the receiving elements can be inserted. The frame preferably has a plurality of receiving devices. The number of receiving devices is selected so that an increased loss of moisture in the natural casings is avoided during the loading of the frame.
Vorzugsweise wird der Naturdarm in, auf den Trägereinrichtungen aufgezogener Form eingeweicht, gegebenenfalls in Gegenwart von Weichmachern, und nach Einweichen auf transportierbare Gestelle verbracht.The natural intestine is preferably soaked in the form drawn on the carrier devices, if appropriate in the presence of plasticizers, and after soaking on transportable racks.
Sobald ein Gestell vollständig bestückt ist oder eine maximale Zeitspanne zum Bestücken des Gestells erreicht ist, wird das verfahrbare Gestell zum Tiefgefrieren in eine entsprechende Kühl- bzw. Gefrieranlage geschoben. In dieser werden die Naturdärme, vorzugsweise 7 - 10 Minuten bei etwa -70°C tiefgefroren. Das Tiefgefrieren erfolgt vorzugsweise unter Stickstoffatmosphäre oder unter Zugabe von Stickstoff.As soon as a rack is fully loaded or a maximum time for loading the rack has been reached, the movable rack is pushed into a corresponding cooling or freezing system for deep-freezing. The natural casings are deep-frozen in this, preferably for 7-10 minutes at about -70 ° C. Freezing is preferably carried out under a nitrogen atmosphere or with the addition of nitrogen.
Nach Schockgefrierung werden die auf die Röhrchen bzw. Trägereinrichtungen aufgezogenen tiefgefrorenen Naturdärme aus dem Gefrierschrank genommen und verpackt. Die weitere Lagerung und der Transport erfolgen im tiefgefrorenen Zustand, vorzugsweise bei einer Temperatur von -5 bis -10 °C. Der Anwender kann die Naturdärme im tiefgefrorenen Zustand mehrere Monate lagern, ohne dass die Naturdärme ihre Eignung als Wurstumhüllung verlieren.After shock freezing, the frozen natural casings drawn onto the tubes or carrier devices are removed from the freezer and packaged. Further storage and transport take place in the deep-frozen state, preferably at a temperature of -5 to -10 ° C. The user can use the natural casings in the store frozen state for several months without the natural casings losing their suitability as a sausage casing.
Das Verwenden tiefgefrorener Naturdärme hat neben der langen Lagerungsmöglichkeit den Vorteil, dass die Prozesszeiten bei der Weiterverarbeitung der Därme erheblich verringert werden können, da die Naturdärme innerhalb weniger Minuten, insbesondere weniger als 10 Min., aufgetaut und weiterverarbeitet werden können. Dies hat ferner den Vorteil, dass auch kurzfristige Bedarfsschwankungen schnell ausgeglichen werden können. Um eine derartige Qualität bei in Lake eingelegten Naturdärmen zu erreichen, müssen diese bereits am Vortag eingeweicht werden. Bei nur kurzfristigem Einweichen von Naturdärmen wird die Salzlake nicht ausreichend aus dem Naturdarm entzogen, so dass der Naturdarm beim Befüllen leichter platzen kann. Dies erhöht die Herstellungskosten sowie den Verbrauch an Naturdärmen und Füllstoffen wie Fleisch oder Wurst. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass die Transportkosten für gefrorene Naturdärme erheblich geringer sind, da die Naturdärme nicht in Lake transportiert werden müssen und daher das Versandgewicht erheblich geringer ist.In addition to the long storage possibility, the use of deep-frozen natural casings has the advantage that the process times in the further processing of the casings can be considerably reduced, since the natural casings can be thawed and further processed within a few minutes, in particular less than 10 minutes. This also has the advantage that even short-term fluctuations in demand can be quickly compensated for. In order to achieve such quality with natural casings inserted in Lake, they have to be soaked the day before. If natural casings are only soaked for a short time, the brine is not sufficiently removed from the natural casing, so that the natural casing can burst more easily when it is filled. This increases the manufacturing costs and the consumption of natural casings and fillers such as meat or sausage. Another advantage is that the transport costs for frozen natural casings are considerably lower, since the natural casings do not have to be transported to Lake and the shipping weight is therefore significantly lower.
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist auch ein tiefgefrorener Naturdarm, der auf eine stabförmige Trägereinrichtung, insbesondere eine im Wesentlichen zylindrische Trägereinrichtung, aufgezogen ist. Der tiefgefrorene Naturdarm ist erhältlich durch ein Schockgefrierverfahren gemäß der Erfindung.The present invention also relates to a deep-frozen natural intestine, which is pulled onto a rod-shaped carrier device, in particular an essentially cylindrical carrier device. The frozen natural casing is obtainable by a shock freeze process according to the invention.
Der erfindungsgemäße Naturdarm eignet sich vorzugsweise für die industrielle Verarbeitung, da eine rationelle Verarbeitung mit geringem Vorbereitungsaufwand gegeben ist.The natural intestine according to the invention is preferably suitable for industrial processing, since there is efficient processing with little preparation effort.
Beispiel :For example:
Schweinedärme zur Befüllung mit Wurst werden entsalzt und eingeweicht mit einer wässrigen Lösung, die einen Weichmacher enthält. Die so behandelten Därme werden auf Röhrchen aufgezogen und gleichzeitig mit der wässrigen Lösung von innen geflößt. Die aufgezogenen Därme werden in o.g. Lösung eingelegt.Pig casings for filling with sausages are desalted and soaked with an aqueous solution containing a plasticizer. The treated like this Guts are drawn up on tubes and at the same time floated from the inside with the aqueous solution. The drawn intestines are placed in the above solution.
Auflegen bzw. Aufstecken der einzelnen Röhrchen auf einem fahrbaren Gestell. Die Röhrchen mit den Därmen sollen einander nicht berühren und möglichst zügig nacheinander aufgelegt werden, um den Wassergehalt im Darm zu erhalten. Es folgt das Einfahren des Wagens in einen Schockgefrierschrank und Seh ockf rostung auf etwa -50 °C bis - 80°C, vorzugsweise -65°C bis -75°C, unter Zugabe von Stickstoff.Place or put the individual tubes on a mobile frame. The tubes with the intestines should not touch each other and should be placed one after the other as quickly as possible in order to maintain the water content in the intestine. This is followed by driving the car into a blast freezer and frost defrosting to about -50 ° C to -80 ° C, preferably -65 ° C to -75 ° C, with the addition of nitrogen.
Danach können die Därme entnommen und gebündelt werden, um die handelsübliche Einheit von einem Bund, 91,4 m zu erlangen. Die Verpackung erfolgt in Kartons mit Einlegebeuteln, die vorzugsweise einen, drei oder fünf Bunde enthalten. Lagerung und Versand erfolgt tiefgefroren.The intestines can then be removed and bundled in order to obtain the standard commercial unit from a bundle, 91.4 m. The packaging takes place in boxes with insert bags, which preferably contain one, three or five bundles. Storage and shipping are frozen.
Nachfolgend wird die Erfindung anhand einer bevorzugten Ausführungsform, unter Bezugnahme auf die anliegenden Zeichnungen näher erläutert.The invention is explained in more detail below on the basis of a preferred embodiment with reference to the attached drawings.
Es zeigen:Show it:
Fig. 1 eine schematische Seitenansicht einer erfindungsgemäßen Ausführungsform derFig. 1 is a schematic side view of an embodiment of the invention
Vorrichtung, undDevice, and
Fig. 2 eine schematische Vorderansicht der in Fig. 1 dargestellten Ausführungsform.Fig. 2 is a schematic front view of the embodiment shown in Fig. 1.
Die in Fig. 1 und 2 dargestellte Ausführungsform des Gestells weist, auf einer mit Rollen 10 versehenen Grundplatte 12, zwei in Fig. 1 hintereinander angeordnete Träger 14 auf. An jedem Träger 14 sind mehrere Steckelemente 16, 18 vorgesehen. Die Steckelemente 16 sind jeweils in im Wesentlichen konstantem Abstand zueinander, übereinander angeordnet. Zu jedem Steckelement 16 ist gegenüberliegend jeweils ein Steckelement 18 vorgesehen, so dass einander gegenüberliegende Steckelementenpaare 16, 18 ausgebildet sind.The embodiment of the frame shown in FIGS. 1 and 2 has, on a base plate 12 provided with rollers 10, two supports 14 arranged one behind the other in FIG. 1. A plurality of plug elements 16, 18 are provided on each carrier 14. The plug elements 16 are each at a substantially constant distance from one another, arranged one above the other. For each plug element 16, a plug element 18 is provided opposite each other, so that mutually opposite plug element pairs 16, 18 are formed.
In jedes Steckelement 16, 18 ist eine Aufnahmeeinrichtung 20 eingesteckt. Die Aufnahmeeinrichtungen 20 weisen in der dargestellten Ausführungsform einen runden Querschnitt auf. Um ein Verdrehen der Aufnahmeeinrichtungen 20 in den Steckelementen 16, 18 zu vermeiden, weisen die Aufnahmeeinrichtungen 20 und/oder die Steckelemente 16, 18 eine Verdrehsicherung auf. Diese kann beispielsweise derart ausgebildet sind, dass die Steckelemente 16, 18 einen nicht-runden Querschnitt und die Aufnahmeeinrichtungen 20 einen hierzu komplementären, ebenfalls nicht-runden Querschnitt aufweisen.A receiving device 20 is inserted into each plug element 16, 18. In the embodiment shown, the receiving devices 20 have a round cross section. To prevent the receiving devices 20 from rotating in the plug elements 16, 18, the receiving devices 20 and / or the plug elements 16, 18 have an anti-rotation device. This can be designed, for example, in such a way that the plug elements 16, 18 have a non-round cross section and the receiving devices 20 have a complementary, likewise non-round cross section.
Jede einzelne Aufnahmeeinrichtung weist mehrere Halteelemente 22 in Form von stabförmigen Zapfen auf. Auf die Halteelemente 22 sind die Trägereinrichtungen 24 aufgesteckt.Each individual receiving device has a plurality of holding elements 22 in the form of rod-shaped pins. The carrier devices 24 are attached to the holding elements 22.
Zur Verdeutlichung sind in den Fign. 1 und 2 nur auf den jeweils unteren und oberen Aufnahmeeinrichtungen 20 Trägereinrichtungen 24 dargestellt. Auf einer Trägereinrichtung 24 ist ein geraffter Naturdarm 26 dargestellt. Wenn das Gestell vollständig bestückt ist, sind selbstverständlich sämtliche Trägereinrichtungen 24 mit Naturdarm 26 bestückt. Ebenso sind sämtliche Aufnahmeeinrichtungen 20 mit Trägereinrichtungen 24 bestückt.For clarification, in FIGS. 1 and 2 only shown on the lower and upper receiving devices 20 support devices 24. A gathered natural intestine 26 is shown on a carrier device 24. If the frame is fully equipped, all support devices 24 are of course equipped with natural casing 26. Likewise, all receiving devices 20 are equipped with carrier devices 24.
Die an den Aufnahmeeinrichtungen 20 vorgesehenen Halteelemente 22 sind schräg ausgerichtet, so dass die Trägereinrichtungen 24 steigend angeordnet sind, soweit die Aufnahmeeinrichtungen 20 in die Steckelemente 16, 18 eingesteckt sind. Hierdurch ist ein Herunterrutschen der Naturdärme 26 vermieden. Die einzelnen Trägereinrichtungen 24 werden mit Hilfe einer Maschine mit Naturdärmen bestückt, wobei die Naturdärme sodann auf den Trägereinrichtungen 24 in geraffter Form vorliegen. Anschließend wird von Hand oder automatisch die mit Naturdarm bestückte Trägereinrichtung auf ein Halteelement 22 aufgesteckt. Hierbei ist es nicht erforderlich, dass die Aufnahmeeinrichtung bereits in einem Steckelement 16, 18 des Gestells steckt. Die Aufnahmeeinrichtung 20 kann ebenso in einer neben der Maschine vorgesehenen Halterung gehalten sein.The holding elements 22 provided on the receiving devices 20 are oriented obliquely, so that the carrier devices 24 are arranged in an increasing manner, insofar as the receiving devices 20 are inserted into the plug elements 16, 18. This prevents the natural casings 26 from sliding down. The individual carrier devices 24 are equipped with natural casings with the aid of a machine, the natural casings then being present in a gathered form on the carrier devices 24. Subsequently, the carrier device equipped with natural intestine is pushed onto a holding element 22 by hand or automatically. It is not necessary here that the receiving device is already inserted in a plug element 16, 18 of the frame. The receiving device 20 can also be held in a holder provided next to the machine.
Anschließend wird die nächste Trägereinrichtung mit Naturdarm bestückt und wiederum auf die Aufnahmeeinrichtung 20 gesteckt. Wenn sämtliche Halteelemente 22 der Aufnahmeinrichtung 20 mit Trägereinrichtungen 24 bestückt sind, wird die gesamte Aufnahmeeinrichtung 20 an dem Gestell befestigt, indem sie in eine Steckverbindung 16, 18 eingesteckt wird.The next carrier device is then fitted with natural intestine and again placed on the receiving device 20. If all of the holding elements 22 of the receiving device 20 are equipped with carrier devices 24, the entire receiving device 20 is fastened to the frame by being plugged into a plug connection 16, 18.
Hiernach wird die nächste Aufnahmeeinrichtung 20 mit Trägereinrichtungen 24, auf denen der Naturdarm vorhanden ist, bestückt.The next receiving device 20 is then fitted with carrier devices 24 on which the natural intestine is present.
Aufgrund der Anordnung der einzelnen Aufnahmeeinrichtungen 20 sowie der Träger 14 kann ein Gestell gleichzeitig von zwei oder bis zu vier Personen bestückt werden. Hierdurch ist die Verweilzeit der Naturdärme auf dem Gestell vor dem Gefrieren verringert. Sobald ein Gestell vollständig mit Naturdärmen bestückt ist, wird das Gestell in eine Kühlbzw. Gefrieranlage verfahren. Dies kann durch einfaches Schieben erfolgen, wenn die Gestelle mit Rollen 10 ausgestattet sind. Das Verfahren der Gestelle kann ferner auch automatisch erfolgen. Due to the arrangement of the individual receiving devices 20 and the carrier 14, a frame can be loaded by two or up to four people at the same time. This reduces the time the natural casings stay on the rack before freezing. As soon as a rack is completely filled with natural casings, the rack is placed in a cooling or Move freezer. This can be done by simply pushing if the frames are equipped with rollers 10. The rack can also be moved automatically.

Claims

Patentansprüche claims
1. Verfahren zur Lagerung von Naturdärmen, insbesondere Schweine- und Schafsdärmen, für die Fleisch- und Wurstverpackung, wobei die Naturdärme (26) nach Aufarbeitung auf mindestens -50 °C tiefgefroren werden, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a s s die Naturdärme (26) vor dem Tiefgefrieren auf im Wesentlichen stabförmige Trägereinrichtungen (24) aufgezogen werden.1. A method for storing natural casings, in particular pork and sheep casings, for meat and sausage packaging, the natural casings (26) being deep-frozen after being worked up to at least -50 ° C., characterized in that the natural casings (26) are frozen before being frozen essentially rod-shaped support devices (24) are pulled up.
2. Verfahren nach Anspruch 1, bei welchem die mit Naturdärmen (26) bestückten Trägereinrichtungen (24) an einem Gestell lösbar angebracht werden.2. The method according to claim 1, wherein the carrier devices (24) equipped with natural casings (26) are detachably attached to a frame.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, wobei die Naturdärme (26) vor dem Tiefgefrieren auf die Temperatur von mindestens -30 °C schockgefroren werden.3. The method according to claim 1 or 2, wherein the natural casings (26) are snap-frozen before freezing to the temperature of at least -30 ° C.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-3, wobei die Aufarbeitung Entsalzen der Naturdärme und Einweichen der Naturdärme umfasst.4. The method according to any one of claims 1-3, wherein the work-up comprises desalting the natural casings and soaking the natural casings.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1-4, wobei die Aufbereitung unter Zuhilfenahme von lebensmittelrechtlich zugelassenen Weichmachungsmitteln erfolgt.5. The method according to any one of claims 1-4, wherein the preparation is carried out with the aid of plasticizers approved under food law.
6. Tiefgefrorener Naturdarm, der auf eine im Wesentlichen stabförmige Trägereinrichtung aufgezogen ist.6. Deep-frozen natural intestine, which is pulled onto an essentially rod-shaped carrier device.
7. Vorrichtung zum Halten von auf stabförmigen Trägereinrichtungen (24) aufgesteckten Naturdärmen (26), mit einem verfahrbaren Gestell, d a d u r c h g e k e n n z e i c h n e t , d a s s an dem Gestell die Trägereinrichtungen (24) lösbar angebracht sind.7. Device for holding natural casings (26) plugged onto rod-shaped carrier devices (24), with a movable frame, characterized in that the support means (24) are detachably attached to the frame.
8. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Gestell Aufnahmeeinrichtungen (20) mit mindestens einem Halteelement (22) zum Halten der Trägereinrichtungen (24) durch eine Steckverbindung aufweist.8. The device according to claim 7, characterized in that the frame has receiving means (20) with at least one holding element (22) for holding the support means (24) by a plug connection.
9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Halteelemente (22) derart ausgebildet sind, dass die Trägereinrichtungen (24), ausgehend von den Halteelementen (22) steigend angeordnet sind.9. The device according to claim 8, characterized in that the holding elements (22) are designed such that the carrier devices (24), starting from the holding elements (22), are arranged to rise.
10. Vorrichtung nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Halteelemente (22) in einem Abstand zueinander angeordnet sind, durch den ein Berühren der Naturdärme (26) vermieden ist.10. The device according to claim 8 or 9, characterized in that the holding elements (22) are arranged at a distance from one another by which contact with the natural casings (26) is avoided.
11. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 - 10, dadurch gekennzeichnet, dass jede Aufnahmeeinrichtung (20) mindestens fünf Haltelemente (22) aufweist.11. The device according to any one of claims 8-10, characterized in that each receiving device (20) has at least five holding elements (22).
12. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 7 - 11, dadurch gekennzeichnet, dass das Gestell zum Aufnehmen von Aufnahmeeinrichtungen (20) Steckelemente (16, 18) zum Einstecken der Aufnahmeeinrichtungen (20) aufweist.12. Device according to one of claims 7-11, characterized in that the frame for receiving receiving devices (20) has plug elements (16, 18) for inserting the receiving devices (20).
13. Vorrichtung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Steckelemente als Hülsen ausgebildet sind.13. The apparatus according to claim 12, characterized in that the plug elements are designed as sleeves.
14. Vorrichtung nach Anspruch 12 oder 13, dadurch gekennzeichnet, dass das Gestell einen die Steckelemente (16, 18) tragenden Träger (14) aufweist. 14. The apparatus according to claim 12 or 13, characterized in that the frame has a carrier (14) carrying the plug elements (16, 18).
15. Vorrichtung nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Steckelemente (16, 18) an dem Träger (14) übereinander angeordnet sind.15. The apparatus according to claim 14, characterized in that the plug elements (16, 18) on the carrier (14) are arranged one above the other.
16. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 12-14, dadurch gekennzeichnet, dass jeweils zwei Steckelemente (16, 18) an dem Träger (14) einander gegenüberliegend angeordnet sind.16. Device according to one of claims 12-14, characterized in that in each case two plug elements (16, 18) on the carrier (14) are arranged opposite one another.
17. Vorrichtung nach Anspruch 14 oder 15, dadurch gekennzeichnet, dass das Gestell mindestens zwei in einem Abstand zueinander angeordnete, im Wesentlichen vertikal verlaufende Träger (14) aufweist.17. The apparatus according to claim 14 or 15, characterized in that the frame has at least two spaced-apart, substantially vertical supports (14).
18. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 7-17, dadurch gekennzeichnet, dass das Gestell Rollen (10) zum Verschieben der Vorrichtung aufweist.18. Device according to one of claims 7-17, characterized in that the frame has rollers (10) for moving the device.
19. Verwenden der Vorrichtung nach einem der Ansprüche 7-18 zum Halten der Naturdärme (26) in einer Gefriereinheit. 19. Use of the device according to one of claims 7-18 for holding the natural casings (26) in a freezer unit.
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