WO2000007451A1 - Method and device for processing fish - Google Patents

Abstract

The invention relates to a device for processing fish (11), which comprises endless revolving means for receiving the fish, said means being arranged substantially cross-wise to the direction of travel, means (10) for receiving the pectoral fins (12) of the fish, cutting means (5) which are positioned substantially in the region of the pectoral fins, and at least one fish delivery and transfer area.

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Verarbeitung von Fischen Method and device for processing fish

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Verarbeitung von Fischen.The invention relates to a method and an apparatus for processing fish.

Ein derartiges Verfahren bzw. eine derartige Vorrichtung sind bekannt, zum Beispiel aus Norwegen, wo der Fisch oft ohne Kopf angelandet wird. Nach alter Tradition und aus praktischen und wirtschaftlichen Gründen verbleibt der Kragenknochen am Rumpf. Da nun aus diesem Rumpf unterschiedliche Produkte hergestellt werden, der Fischer aber nicht weiß welches, wird der Fisch für die Maximalforderung geköpft, den sogenannten Salz- oder Trockenfisch. Für diese Produkte muß die Schnittfläche eine möglichst kleine Oberfläche aufweisen, damit keine Bakterien und Verunreinigungen eindringen können. Der Köpfschnitt erfolgt also so, daß Kragenknochen, obere Kragenknochen und sehr häufig auch große Teile vom Schädeldach am Rumpf verbleiben. Nachteilig hierbei ist allerdings, daß wenn ein derartiger Rumpf auf einer sogenannten Sattelmaschine zu Filet verarbeitet werden soll, die Knochenreste zu Störungen führen. Die bisher bekannten Kragenknochenschneider können nur die Kragenknochen entfernen, aus Ausbeutegründen können die oberen Kragenknochen nicht erreicht werden, das Schädeldach ist bisher einer Bearbeitung in der Sattelmaschine nicht zugänglich. Der obere Kragenknochen verbleibt so am Filet und muß manuell nachgetrimmt werden, das Schädeldach führt je nach Größe auch zum Nachtrimmen, oder aber zum Maschinenstop, bzw. Ausbeute- und Qualitätsverlust durch Abreißen im Schabemesser.Such a method and device are known, for example from Norway, where the fish is often landed without a head. In the old tradition and for practical and economic reasons, the collar bone remains on the trunk. Since different products are now made from this hull, but the fisherman does not know which one, the fish is decapitated for the maximum requirement, the so-called salt or dry fish. For these products, the cut surface must have the smallest possible surface so that no bacteria and contaminants can penetrate. The head cut is made so that the collar bone, upper collar bone and very often large parts of the skull remain on the trunk. The disadvantage here, however, is that if such a hull is to be processed into fillet on a so-called saddle machine, the bone remnants lead to malfunctions. The previously known collar bone cutters can only remove the collar bones, the upper collar bones cannot be reached for reasons of yield, the skull roof has so far not been accessible for processing in the saddle machine. The upper collar bone remains on the fillet and has to be trimmed manually, the skull roof, depending on the size, also leads to trimming, or to a machine stop, or loss of yield and quality due to tearing in the scraping knife.

Aus diesen Gründen wird oftmals der Rumpf nachgeköpft, um Kragenknochen, obere Kragenknochen und Schädeldach zu entfernen. Dies bedeutet jedoch einen zusätzlichen Arbeitsgang sowie einen Ausbeuteverlust. Außerdem ist das ohnehin problematische Einlegen in die nachfolgenden Maschinen, z. B. eine Köpfmaschine, durch den fehlenden Kopf erschwert. Weiter ist eine derartige Vorrichtung aus der DE 3891159 bekannt, die eine Kopfabtrennstation mit zwei rotierenden Messern zeigt. Hierbei ist von Nachteil, daß auf jeden Fall als Ausgangsprovenienz nur Fische mit Köpfen vorliegen müssen. Bei dieser Anwendung ist ein deutlicher Ausbeuteverlust bezüglich der zu gewinnenden Fleischmenge zu verzeichnen. Fische ohne Köpfe, wie sie beispielsweise in Norwegen angelandet werden können mit einer derartigen Vorrichtung nicht oder nur nach aufwendiger Handarbeit maschinell weiterverarbeitet werden.For these reasons, the trunk is often decapitated to remove the collar bones, upper collar bones and skull cap. However, this means an additional work step and a loss of yield. In addition, the problematic insertion into the subsequent machines, for. B. a head machine, made difficult by the missing head. Such a device is also known from DE 3891159, which shows a head separation station with two rotating knives. The disadvantage here is that in any case only fish with heads must be available as the initial provenance. With this application, there is a clear loss of yield with regard to the amount of meat to be obtained. Fish without heads, such as those landed in Norway, for example, cannot be processed with such a device or can only be processed mechanically after extensive manual work.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es nun, eine Vorrichtung bzw. ein Verfahren zu schaffen, die die oben genannten Nachteile vermeiden hilft und bei hoher Ausbeute sicher, preiswert und zuverlässig Fische mit und ohne Kopf verarbeiten.It is an object of the present invention to provide a device or a method which helps to avoid the disadvantages mentioned above and which processes fish with and without a head safely, inexpensively and reliably with a high yield.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß eine Vorrichtung zur Verarbeitung von Fischen geschaffen wird, die umfaßt, endlos umlaufende Mittel zur Aufnahme von Fischen, wobei die umlaufenden Mittel im wesentlichen quer zur Umlaufrichtung angeordnet sind, Mittel zum Erkennen und/oder Aufnehmen der Kragenknochenflossen von Fischen sowie Elemente zum Schneiden und/oder Spreizen, wobei die Mittel zum Schneiden und/oder Spreizen im wesentlichen im Bereich der Kragenknochen angeordnet sind.The object is achieved in that a device for processing fish is created which comprises endlessly rotating means for receiving fish, the rotating means being arranged essentially transversely to the direction of rotation, means for recognizing and / or recording the collar bone fins of Fishing and elements for cutting and / or spreading, the means for cutting and / or spreading being arranged essentially in the region of the collar bones.

Das Einlegen des Fisches erfolgt aus einer Vorratsmulde, die die zu verarbeitenden Fische im wesentlichen in der gleichen Höhe bevorratet. Der Fisch wird in Seitenlage mit dem Kopf gegen einen Nasenanschlag angelegt, wobei er mit dem Rücken gegen die Muldenrückwand anliegt. Die von einer Endloskette angetriebenen Mulden transportieren den Fisch durch die Bearbeitungswerkzeuge. Der Nasenanschlag ist in Fischlängsrichtung beweglich und übt eine Kraft auf den Fisch aus, die ihn in Schwanzrichtung bewegen kann. Durch die Mutdentransportbewegung einerseits, die quer zur Fischlängsachse erfolgt, und der durch den Naseπanschlag verursachten Bewegung des Fisches entlang seiner Längsachse erfolgt vor Eintritt in die schneidenden Bearbeitungswerkzeuge ein sogenanntes Vorrichten, bei dem durch Aufnahmemittel, die als sich relativ vom Schwanz des Fisches zu dessen Kopf hin bewegende Bürsten ausgebildet sind, um die Kragenknochenflosse aufzustellen. Die abstehende Kragenknochenflosse wird mittels einer Leiste gefangen, die schräg im Raum steht und sich durch die Bewegung des Fisches relativ an die fortschreitende Aufnahme der Kragenknochenflosse macht.The fish is inserted from a storage trough, which stores the fish to be processed at essentially the same height. The fish is placed in a side position with its head against a nose stop, with its back against the back wall of the trough. The troughs, driven by an endless chain, transport the fish through the processing tools. The nose stop is in the longitudinal direction of the fish agile and exerts a force on the fish that can move it in the direction of the tail. Due to the mutdtransport movement on the one hand, which takes place transversely to the longitudinal axis of the fish, and the movement of the fish along its longitudinal axis caused by the nose stop, a so-called preparation takes place before entry into the cutting processing tools, in which means of reception, which are considered to be relative to the head of the fish moving brushes are formed to set up the collar bone fin. The protruding collar bone fin is caught by means of a bar, which stands at an angle in the room and, due to the movement of the fish, makes relative progressive admission of the collar bone fin.

Das Mittel zur Aufnahme der Kragenknochenflosse läuft bei großen Fischen im wesentlichen im Bereich des Schwanzendes auf den Fisch, was zum Vorteil hat, daß das Mittel zur Aufnahme der Kragenknochenflosse nicht unbedingt auf die größtmögliche Fischdicke eingestellt werden muß und trotzdem das weitest mögliche Größenspektrum abdecken kann, und führt dann durch die Transportbewegung relativ in Richtung Kopf und sammelt die Kragenknochenflosse auf. Ein kleiner Fisch läuft beinahe ohne mechanische Beaufschlagung, die Flosse wird dann kurz vor Erreichen des Endes des Bereiches zwischen Mittel zur Aufnahme der Kragenknochenflosse und dem Element zur Längsverschiebung erfaßt und aufgesammelt.In large fish, the means for taking up the collar bone fin runs essentially on the fish in the area of the tail end, which has the advantage that the means for taking up the collar bone fin does not necessarily have to be set to the greatest possible fish thickness and can nevertheless cover the widest possible range of sizes, and then leads through the transport movement relatively towards the head and collects the collar bone fin. A small fish runs almost without mechanical loading, the fin is then caught and collected shortly before the end of the area between the means for receiving the collar bone fin and the element for longitudinal displacement.

Durch das Zusammenwirken von dem Element zur Längsverschiebung des Fisches mit den vom Fisch bewegten Bürsten und dem Mittel zur Aufnahme der Kragenknochenflosse ergibt sich ein kleiner, exakt definierter Bereich, in dem die Flosse aufgesammelt wird, was im Ergebnis die Maschine effektiv, kurz in der Baulänge und somit kostengünstig macht. Am Ende der Leiste hat der Fisch die richtige Lage erreicht und wird ins nahtlos folgende Werkzeug eingefädelt. Ein kleiner Fisch läuft unbelastet bis seine Kragenknochenflosse von einer kanalartig ausgestalteten Führung aufgesammelt wird. Von Vorteil ist hier, daß ein großer Fisch belastbarer ist und geschoben bzw. gezogen wird. Je kleiner der Fisch ist, um so weniger Verschiebung ist nötig. Es erfolgt die Bewegung des Fisches im wesentlichen entgegen seiner Schwimmrichtung.The interaction of the element for the longitudinal displacement of the fish with the brushes moved by the fish and the means for receiving the collar bone fin results in a small, precisely defined area in which the fin is collected, which, as a result, the machine effectively, short in length and thus makes it inexpensive. At the end of the bar, the fish has reached the correct position and is threaded into the seamlessly following tool. A small fish runs unloaded up to its collar bone fin by one channel-like guide is collected. The advantage here is that a large fish is more resilient and is pushed or pulled. The smaller the fish, the less shift is necessary. The fish moves essentially in the opposite direction to its swimming direction.

Die Lage der Leiste ist am Ende parallel zur Muldenbewegung um den nahtlosen Übergang zu den schneidenden Bearbeitungswerkzeugen, hier dem sogenannten Schabemesser zu gewährleisten.The position of the bar is at the end parallel to the trough movement to ensure a seamless transition to the cutting processing tools, here the so-called scraping knife.

Eine erfindungsgemäße Weiterbildung sieht vor, daß die Mittel zur Aufnahme von Fischen als Mulden ausgeführt sind.A further development according to the invention provides that the means for receiving fish are designed as troughs.

In einer anderen erfindungsgemäßen Weiterbildung ist vorgesehen, daß die Mittel zur Aufnahme von Fischen wenigstens zweiteilig ausgeführt sind.Another development according to the invention provides that the means for receiving fish are made at least in two parts.

Weiter kann man erfindungsgemäß vorsehen, daß die Mittel zur Aufnahme von Fischen Elemente zur Längsverschiebung der Fische, insbesondere an einen Überlastanschlag gekoppelte, aufweisen. Hierbei kommen beispielsweise mittels elastischer Federn angelenkte Hebel zum Einsatz, die die Elemente zur Längsverschiebung in der Weise ansteuern, daß eine Ausweichbewegung der Elemente bei größeren Fischen möglich ist.Furthermore, it can be provided according to the invention that the means for receiving fish have elements for the longitudinal displacement of the fish, in particular coupled to an overload stop. Here, for example, levers articulated by means of elastic springs are used, which control the elements for longitudinal displacement in such a way that an evasive movement of the elements is possible with larger fish.

Eine erfindungsgemäße Weiterbildung sieht vor, daß die Elemente zum Schneiden aus Kreismessern und/oder Klingen, insbesondere stehenden Klingen bestehen.A further development according to the invention provides that the elements for cutting consist of circular knives and / or blades, in particular standing blades.

Nachdem die Kragenknochenflosse aufgenommen und an das Schabemesserpaar übergeben worden ist, fährt dieses ganz flach von oben und von unten, hinter die Kragenknochenflossen und führt je einen Schnitt am Kragenknochen und oberen Kragenknochen entlang bis zur Mittelgräte durch. Das Vorschneiden erfolgt mit ^"stehender Klinge, der Schnitt wird realisiert, durch den Fischtransport und Druck vom Kopf, der Kragenknochen wird nicht durchtrennt, es wird an diesem entlang geschabt. Oberes und unteres Schabemesser sind jedes für sich über einen Drehpunkt auf der Kopfseite gelagert. Durch einen Anschlag und einen Federzug wird eine hintere Öffnung entsprechend der Grätendicke des kleinen Fisches eingestellt. Eine dickere Gräte kann die Messer gegen den Federzug aufdrücken. Um die Messer an die unterschiedlichen Fischdicken anzupassen sind beide Anlenkpunkte der Schabemesser nicht ortsfest, sondern um einen Punkt zwischen denAfter the collar bone fin has been picked up and handed over to the pair of scraper knives, it moves very flat from above and below, behind the collar bone fins and makes a cut each Collar bones and upper collar bones along to the middle ridge through. The pre-cutting is done with a ^" standing blade, the cut is realized by the fish transport and pressure from the head, the collar bone is not severed, it is scraped along it. The upper and lower scraper knives are each stored separately via a pivot point on the head side. By means of a stop and a spring balancer, a rear opening is set according to the thickness of the small fish's bones. A thicker bone can press the knives against the spring balancer the

Anlenkpunkten drehbar gelagert. Mittels einer sogenannten Lauerstellung ist die Einstellung der Schabemesser für kleinen Fisch realisiert, ein großer Fisch dreht und drückt die Schabemesser entsprechend seiner Dicke auf. Da ein breiter Größenbereich bearbeitet wird, die Fischdicken streuen, wird die Einlauföffnung durch eine Überleitung vom Vorrichten angesteuert. Durch Druck vom Nasenanschlag in Richtung Schwanz wird der Fisch in die Schabemesser geschoben und im Zusammenwirken mit der Transportbewegung der Schnitt durchgeführt. Hierbei wird vorzugsweise eine glatte Unterfläche, z. B. in der Mulde eingesetzt, bzw. mit Wasserberieselung gearbeitet.Articulation points rotatably mounted. The scraper knife for small fish is set by means of a so-called lurking position, a large fish turns and presses on the scraper knife according to its thickness. Since a wide range of sizes is processed, the fish thicknesses vary, the inlet opening is controlled by a junction from the device. By pushing the nose against the tail, the fish is pushed into the scraping knife and the cut is carried out in cooperation with the transport movement. This is preferably a smooth bottom surface, for. B. used in the trough, or worked with water sprinkling.

In einer anderen erfindungsgemäßen Weiterbildung ist vorgesehen, daß die Elemente zum Schneiden im wesentlichen quer zur Fischlängsachse angeordnet sind.Another development according to the invention provides that the elements for cutting are arranged essentially transversely to the longitudinal axis of the fish.

Weiter kann man erfindungsgemäß vorsehen, daß die Elemente zum Schneiden in einem Neigungswinkelbereich von 10 bis 90 Grad, bezogen auf die Fischlängsachse, angeordnet sind.Furthermore, it can be provided according to the invention that the elements for cutting are arranged in an inclination angle range of 10 to 90 degrees, based on the longitudinal axis of the fish.

Eine erfindungsgemäße Weiterbildung sieht vor, daß die Mittel zum Spreizen zu den Mitteln zum Schneiden korrespondierbar ausgeführt sind. Eine Überleitung vom Vorschneiden sowie Druck vom Kopf in Richtung Rumpf durch den Nasenanschlag spreizen die Kiemendeckel und Kragenknochen auf, so, daß sie im gleichen Winkel wie die nachfolgenden Kreismesser stehen, um einen Schnitt am Schädeldach zu realisieren. Zwei Kreismesser mit Abstand von 2-3 mm durchtrennen die Mittelgräte, die Führung erfolgt durch den Schnitt vom Vorschneiden. Durch den Abstand zwischen den Messern wird die Mittelplatte nicht beschädigt und verbleibt am Kopf. Eine Zentrierung stellt die Kreismesser so ein, daß die Mittelgräte mittig zum Spalt liegt. Somit wird die am Kopf angewachsene Mittelplatte vorteilhafterweise nicht beschädigt. Ein Pflug zieht Kopf und Rumpf etwas auseinander, so, daß die Mittelplatte nicht mehr in den Rumpf hineinragt.A further development according to the invention provides that the means for spreading the means for cutting are designed to be corresponding. A transition from pre-cutting and pressure from the head towards the torso through the nose stop spread the gill flaps and collar bones so that they are at the same angle as the subsequent circular knives to make a cut on the skull roof. Two circular knives with a distance of 2-3 mm cut through the middle bones, the guide is made by cutting from the pre-cutting. The middle plate is not damaged by the distance between the knives and remains on the head. Centering adjusts the circular knives so that the center bones are centered on the gap. Thus, the middle plate that has grown on the head is advantageously not damaged. A plow pulls the head and fusel apart so that the middle plate no longer protrudes into the fuselage.

Ein nachfolgendes Trennmesser durchtrennt die letzten noch verbliebenen Hautverbindungen, die, bedingt durch den Messerabstand der beabstandeten Kreismesser bestehen. Kopf und Rumpf sind nun vollständig getrennt und werden separat aus der Maschine geführt.A subsequent cutting knife cuts through the last remaining skin connections, which exist due to the knife spacing of the spaced circular knives. The head and body are now completely separate and are led out of the machine separately.

In einer anderen erfindungsgemäßen Weiterbildung ist vorgesehen, daß im wesentlichen jedes Mittel zum Schneiden ein korrespondierendes Mittel zum Schneiden oder Spreizen in Schneidgegenlage aufweist. In einer alternativen Ausgestaltung ist eine Nachköpfeinrichtung realisiert, welche sowohl den Kragenknochen als auch den oberen Kragenknochen und das Schädeldach eines bereits geköpften Fisches in einem Stück entfernt. Der Nasenanschlag, wird durch das Fehlen des Kopfes, angepaßt. Nach Vorrichten undAnother development according to the invention provides that essentially each means for cutting has a corresponding means for cutting or spreading in the cutting counter. In an alternative embodiment, a post-heading device is implemented, which removes both the collar bone and the upper collar bone and the skull cap of a fish that has already been decapitated in one piece. The nose stop is adjusted by the lack of the head. After devices and

Vorschneiden, sind die Federkräfte in der Weise eingestellt, daß der Rumpf in das Trennaggregat einläuft. Die Messer derart angeordnet, daß sie ineinander stehen, wobei der untere Messerkopf mit einem zweiten Kreismesser bestückt ist, so, daß eine Schneidgegenlage für das obere Messer entsteht. In den Spalt zwischen den beiden Untermessern wird das Obermesser abgesenkt. Weiter kann man vorsehen, die Geschwindigkeit des Obermessers zu erhöhen, insbesondere um Schlupf zwischen Ober- und Untermesser zu erzielen, um eine geeignete Trennwirkung zu erreichen.Pre-cutting, the spring forces are set in such a way that the fuselage runs into the cutting unit. The knives are arranged in such a way that they stand one inside the other, the lower cutter head being equipped with a second circular knife, so that a cutting support for the upper knife is produced. In the gap the upper knife is lowered between the two lower knives. It is also possible to provide for the speed of the upper knife to be increased, in particular in order to achieve slippage between the upper and lower knife in order to achieve a suitable separation effect.

In einer weiteren alternativen Ausgestaltung gemäß Fig. 8 ist eine Nachköpfeinrichtung realisiert, die den Kragenknochen, den oberen Kragenknochen und das Schädeldach eines bereits geköpften Fisches in einem Stück entfernt. Der Nasenanschlag ist in der Weise modifiziert, daß er den fallenden Kopf kompensiert. Nach Vorrichten und Vorschneiden wird der Rumpf in eine Führung (10, 5, 8, 9), wie in Fig. 2 zu sehen, übergeben und mittels Mulde 2 bis zum Trennmesser (7) geführt.In a further alternative embodiment according to FIG. 8, a post-heading device is implemented which removes the collar bone, the upper collar bone and the skull cap of a fish that has already been decapitated in one piece. The nose stop is modified in such a way that it compensates for the falling head. After straightening and pre-cutting, the fuselage is passed into a guide (10, 5, 8, 9), as can be seen in FIG. 2, and is guided by means of a trough 2 to the cutting knife (7).

In der in Fig. 8 dargestellten Ausführung weist das Trennmesser 7 eine sogenannte Schnittgegenlage auf, die aus einem weiteren Messerkopf mit Trennmesser 20 besteht. Beide Trennmesser 7, 20 bilden einen Einlaufkeil, der für eine sichere Abtrennung des Kragenknochens sorgt. In einer weiteren alternativen Ausgestaltung gemäß fig. 8 sind die gestrichelt dargestellten Brechmesser 6 demontiert. Weiter kann das Trennmesser als bewegliche Schnittgegenlage ausgeführt sein.In the embodiment shown in FIG. 8, the cutting knife 7 has a so-called cutting counter, which consists of a further cutter head with a cutting knife 20. Both separating knives 7, 20 form a run-in wedge, which ensures a safe separation of the collar bone. In a further alternative embodiment according to fig. 8, the refractive knives 6 shown in broken lines have been removed. Furthermore, the cutting knife can be designed as a movable cutting counter.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß ein Verfahren zur Verarbeitung von Fisch geschaffen wird, wobei eine Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche zum Einsatz kommt.The object is achieved in that a method for processing fish is created, a device according to one or more of the preceding claims being used.

Die Erfindung wird nachfolgend unter Bezugnahme auf die Zeichnungen näher erläutert. Es zeigt:The invention is explained in more detail below with reference to the drawings. It shows:

Figur 1 die schematische Darstellung der Fischverarbeitung in der Reihenfolge der Bearbeitungsvorgänge,Figure 1 is a schematic representation of fish processing in the Sequence of processing operations,

Figur 2 eine Seitenansicht der Vorrichtung,FIG. 2 shows a side view of the device,

Figur 3 einen Schnitt durch die Vorrichtung nach Fig. 2 im Bereich der Schabemesser, ( Schnittlinie A - A )3 shows a section through the device according to FIG. 2 in the area of the scraping knife, (section line A - A)

Figur 4 einen Schnitt durch die Vorrichtung nach Fig. 2 im Bereich der Brechmesser, ( Schnittlinie B - B )FIG. 4 shows a section through the device according to FIG. 2 in the area of the crushing knife, (section line B - B)

Figur 5 einen Schnitt durch die Vorrichtung nach Fig. 2 im Bereich des5 shows a section through the device of FIG. 2 in the area of

Trennmessers, ( Schnittlinie C - C ) Figur 6 eine Draufsicht auf die Vorrichtung nach Figur 2Cutting knife, (section line C - C) Figure 6 is a plan view of the device of Figure 2

Figur 7 eine schematische Darstellung des FischzuführbereichsFigure 7 is a schematic representation of the fish feed area

Figur 8 eine schematische Darstellung der Nachköpfausführung.Figure 8 is a schematic representation of the post-head design.

Die in der Vorrichtung zum Verarbeiten von Fisch 1 angewandte Bearbeitungsreihenfolge ist in Figur 1 von oben nach unten dargestellt.The processing sequence used in the device for processing fish 1 is shown in FIG. 1 from top to bottom.

Nachdem die Kragenknochenflosse 12 des zu verarbeitenden Fisches 11 in den Bereich der Mittel zum Aufnehmen der Kragenknochenflosse 10 gelangt ist, wie dies beispielsweise in Figur 6 zu sehen ist, wird der Fisch 11 bei seiner weiteren Vorwärtsbewegung in den Bereich der Mittel zum Schneiden 5 gefördert, die als Klingen bzw. als sogenannte Schabemesser ausgestaltet sind. Diese ortsfesten Klingen 5 sind derart keilförmig ausgestaltet, daß bei einer weiteren Bewegung des Fisches 11 die keilförmige Ausgestaltung schabend bis zur Hauptgräte des Fisches 11 hinter seine Kiemen schneidet. Im weiteren Verlauf der Bearbeitung geht die stehende Klinge 5 in ein Mittel zum Spreizen 8 über, welches mit der Klinge 5 in der Weise kommuniziert, daß es als stumpfe Verlängerung zu betrachten ist. Das Mittel zum Spreizen 8 hat keine Schneidefunktion, dafür verändert es aber den Neigungswinkel bezogen auf die Fischlängsachse in der weiteren Vorwärtsbewegung so, daß die Kiemendeckel gemäß der Darstellung 2 in der Figur 1 aufgebogen werden. Dies erfolgt bis zu einem Neigungswinkel, der im wesentlichen dem der nachfolgenden Mittel zum Schneiden 6, welche als Kreismesser, bzw. als sogenannte Brechmesser 6 ausgestaltet sind, entspricht. Diese Brechmesser 6 durchtrennen die Hauptgräte des Fisches 11 , ohne dabei die sogenannte Mittelplatte zu zerstören. Auf die Brechmesser 6 folgen in Bewegungsrichtung die Mittel zum Abziehen 9, die ähnlich wie die Mittel zum Spreizen sich in Bewegungsrichtung keilförmig erweitern. Durch diese keilförmige Erweiterung der Mittel zum Abziehen 9 wird der lediglich noch an knochenfreiem Gewebe hängende Kopf 14 entlang seiner Längsachse gedehnt, um die knochenhaltigen Bereiche des Kopfes 14 aus der Schneidezone des Mittels zum Schneiden 7, welches ebenfalls als Kreismesser bzw. als sogenanntes Trennmesser 7 ausgeführt ist, abzuziehen. Das Trennmesser 7 löst alle Verbindungen zwischen Kopf 14 und dem verbleibenden Rumpf des Fisches 11. Sowohl der Kopf 14 als auch der Rumpf des Fisches 11 verlassen die Vorrichtung über den Fischausgabe- bzw. -Übergabebereich 15.After the collar bone fin 12 of the fish 11 to be processed has reached the area of the means for receiving the collar bone fin 10, as can be seen, for example, in FIG. 6, the fish 11 is conveyed into the area of the means for cutting 5 during its further forward movement, which are designed as blades or as a so-called scraping knife. These fixed blades 5 are designed in a wedge shape such that when the fish 11 is moved further, the wedge-shaped configuration cuts sharply up to the main bones of the fish 11 behind its gills. In the further course of processing, the standing blade 5 merges into a means for spreading 8, which with the Blade 5 communicates in such a way that it is to be regarded as a blunt extension. The means for spreading 8 has no cutting function, but instead it changes the angle of inclination in relation to the longitudinal axis of the fish in the further forward movement such that the gill covers are bent open as shown in FIG. 1. This takes place up to an angle of inclination which essentially corresponds to that of the subsequent means for cutting 6, which are designed as circular knives or as so-called refractive knives 6. These crushing knives 6 cut through the main bones of the fish 11 without destroying the so-called central plate. The crushing knives 6 are followed in the direction of movement by the means for pulling 9, which, like the means for spreading, expand in a wedge shape in the direction of movement. This wedge-shaped extension of the means for pulling 9 stretches the head 14, which is still attached to bone-free tissue, along its longitudinal axis, around the bone-containing areas of the head 14 from the cutting zone of the means for cutting 7, which is also used as a circular knife or as a so-called separating knife 7 is carried out to subtract. The separating knife 7 releases all connections between the head 14 and the remaining body of the fish 11. Both the head 14 and the body of the fish 11 leave the device via the fish delivery or transfer area 15.

Die in Figur 2 dargestellte Vorrichtung zur Verarbeitung von Fischen 1 weist ein endlos umlaufendes Muldenband 16 auf, auf dem die zu bearbeitenden Fische 11 im wesentlichen quer zu ihrer Transportrichtung liegen und welches sie zu den Bearbeitungswerkzeugen transportiert. Aus der unsortierten Fischmenge in der Vorratsmulde 17 wird ein Fisch z. B. von Hand entnommen und inThe device for processing fish 1 shown in FIG. 2 has an endlessly running trough belt 16, on which the fish 11 to be processed lie essentially transversely to their direction of transport and which transports them to the processing tools. From the unsorted amount of fish in the storage trough 17, a fish is z. B. removed by hand and in

Seitenlage, mit dem Rücken an die Begrenzung der Mulde 2 und mit dem Kopf voran gegen ein Element zur Längsverschiebung 3, wie in den Figuren 5 und 6 zu sehen, den sogenannten Nasenanschlag 3 geschoben. Die Fischmulde 2 ist zur späteren Aufnahme von jeweils Kopf und Rumpf nach dem Köpfen zweigeteilt. Vorrats- 17 und Fischmulde 2 liegen im wesentlichen in einer Ebene, so, daß kein Anheben des Fisches erforderlich ist. Ein erstes Werkzeug, das Mittel zum Aufnehmen der Kragenknochenflosse 10, das als keilförmig zulaufender Spalt zwischen zwei Platinen ausgebildet ist, erfaßt die Kragenknochenflosse 12 und durch den Transport wird der Fisch an diesen Platinen gegen den ausweichenden Nasenanschlag 3, geschoben. Am Ende des Elementes zur Längsverschiebung des Fisches hat der Kragenknochen 12 eine Lage erreicht, in der er gegen die Platinen des Mittels zum Aufnehmen der Kragenknochenflosse 10 gedrückt wird. Der Übergang in das Vorschneide- Aggregat von den zuvor beschriebenen Platinen zum Schabemesser erfolgt nahtlos ohne Übergang, wobei die Schabemesser an die Platinen angrenzen. Der anliegende Kragenknochen wird auf diese Weise von den Platinen an die Schabemesser übergeben. Eine Vorzentrierung stellt das Werkzeug auf die jeweilige Fischgröße ein. Anschließend fährt ein mittels Ausgleichgetriebes 18 synchronisiertes Schabemesserpaar 5 ganz flach, sowohl von oben als auch von unten, hinter die Kragenknochenflosse 12 und schneidet, geführt vom bereits anliegenden Kragenknochen, oberem Kragenknochen und Schädeldach tief in den Schädel 14 bis auf die Mittelgräte und in Längsrichtung bis zum Schädeldach ein. Der erforderliche Schnittdruck wird vom Naseπanschlag 3 aufgebracht. Anschließend wird der Fisch in die Brechmesser 6 übergeleitet. Mittels zunehmenden Druck vom Nasenanschlag 3 in Richtung Rumpf werden Kragenknochen und Kiemendeckel 13 mittels der Mittel zum Spreizen 8 aufgebogen bis sie im wesentlichen unter gleichem Winkel stehen wie die Brechmesser 6. Dieses Messerpaar 6 steht mit ca. 2-3 mm Abstand zueinander und durchtrennt die Hauptgräte ohne die sogenannte Mittelplatte zu beschädigen, da eine vom Kopf abgetrennte Mittelplatte am Rumpf zu Störungen in der Filetmaschine führen kann. Nach dem ersten Brechschnitt werden Kopf 14 und Rumpf durch ein Mittel zum Abziehen 9 etwas auseinandergezogen, damit die Mittelplatte nicht mehr in den Rumpf hineinragt, anschließend trennt ein letztes Trennmesser 7 die noch verbliebenen (Haut-) Verbindungen zum Kopf. Abschließend werden Kopf 14 und Rumpf getrennt über den Fischausgabe- bzw. -Übergabebereich 15 aus der Maschine geführt. In einer alternativen Ausgestaltung weist das Mittel zum Spreizen 8 zusätzliche Klingen zum Schneiden auf.Lateral position, with the back to the boundary of the trough 2 and head first against an element for longitudinal displacement 3, as can be seen in FIGS. 5 and 6, pushed the so-called nose stop 3. The fish trough 2 is for later inclusion of the head and trunk after the head divided into two. Storage 17 and fish trough 2 lie essentially in one plane, so that no lifting of the fish is required. A first tool, the means for receiving the collar bone fin 10, which is designed as a wedge-shaped gap between two plates, detects the collar bone fin 12 and the fish on these plates is pushed against the evasive nose stop 3. At the end of the element for longitudinal displacement of the fish, the collar bone 12 has reached a position in which it is pressed against the plates of the means for receiving the collar bone fin 10. The transition into the pre-cutting unit from the previously described boards to the scraping knife takes place seamlessly without a transition, the scraping knives adjoining the boards. In this way, the adjacent collar bone is transferred from the plates to the scraping knife. Pre-centering sets the tool to the respective fish size. Subsequently, a pair of scraper blades 5 synchronized by means of differential gear 18 moves very flat, both from above and from below, behind the collar bone fin 12 and cuts, guided by the collar bone, upper collar bone and skull roof already in place, deep into the skull 14 down to the middle bones and in the longitudinal direction to the skull roof. The required cutting pressure is applied by the nose stop 3. The fish is then transferred to the crushing knife 6. With increasing pressure from the nose stop 3 in the direction of the trunk, the collar bones and gill flaps 13 are bent open by means of the spreading means 8 until they are essentially at the same angle as the refractive knives 6. This pair of knives 6 is about 2-3 mm apart and cuts through them Main bones without damaging the so-called middle plate, since a middle plate on the fuselage that is detached from the head can lead to malfunctions in the filleting machine. After the first break cut, head 14 and fuselage are pulled apart a little by means of a pull-off means 9 so that the middle plate no longer projects into the fuselage, then a last separating knife 7 separates the remaining (skin) connections to the head. Finally, head 14 and fuselage are led separately out of the machine via the fish delivery or transfer area 15. In an alternative embodiment, the means for spreading has 8 additional blades for cutting.

In Figur 3 wird ein Schnitt durch die Vorrichtung zum Verarbeiten von Fisch 1 im Bereich der Schabemesser 5 dargestellt. Die Mittel zur Aufnahme des Fisches, die hier als zweigeteilte Mulde 2 zu sehen sind, enthalten auf der Seite, auf der der Kopf des Fisches zu liegen kommt ein Element zur Längsverschiebung 3, das an einen federangelenkten Überlastanschlag 4 gekoppelt ist. Das Zusammenwirken von Längsverschiebung des Fisches 11 bei seinem Weitertansport in Richtung der Mittel zum Schneiden, die als Schabemesser 5 ausgebildet sind sowie die sich in Transportrichtung des Fisches in seine Kopfrichtung hin erstreckenden Schabemesser 5 führen zu einem Schabeschnitt hinter den Kragenknochen, bzw. an diesen entlang. Das endlos umlaufende Muldenband 16 ist unterhalb der Mulde 2 angeordnet. Die Beabstandung der Schabemesser 5 zueinander in Abhängigkeit der Dicke des jeweilig zu bearbeitenden Fisches wird mittels Ausgleichgetriebe 18 eingestellt. In einer alternativen Ausgestaltung sind die Schabemesser derart verschiebbar ausgeführt, daß sie der Kontur des Fisches bzw. seines Kragenknochens folgen können.FIG. 3 shows a section through the device for processing fish 1 in the area of the scraping knife 5. The means for receiving the fish, which can be seen here as a two-part trough 2, contain an element for longitudinal displacement 3 on the side on which the head of the fish rests, which element is coupled to a spring-loaded overload stop 4. The interaction of the longitudinal displacement of the fish 11 during its further transport in the direction of the means for cutting, which are designed as scraping knives 5 and the scraping knives 5 which extend in the direction of transport of the fish in its head direction, lead to a scraping cut behind the collar bone or along it . The endlessly circulating trough belt 16 is arranged below the trough 2. The spacing of the scraping knives 5 from one another as a function of the thickness of the fish to be processed is set by means of differential gear 18. In an alternative embodiment, the scraping knives are designed to be displaceable in such a way that they can follow the contour of the fish or its collar bone.

Ein Schnitt durch die Vorrichtung zum Verarbeiten von Fisch 1 wird in Figur 4 gezeigt. Der Fisch 11 liegt in der Mulde 2, die das Element zurA section through the device for processing fish 1 is shown in FIG. The fish 11 lies in the trough 2, which is the element for

Längsverschiebung 3, das in dieser Bearbeitungsstufe deaktiviert ist, in seiner Ausgangsstellung zeigt. In einer alternativen Ausgestaltung schiebt das Element zur Längsverschiebung 3 den Fischkopf gegen die Brechmesser 6 . Die Mittel zum Schneiden, die als Kreis- bzw., Brechmesser 6 ausgeführt sind, durchtrennen die Hauptgräte, wobei die Kreismesser derart geneigt sind, daß sie hinter die im gleichen Winkel gespreizten Kiemendeckel 13 des Fisches 11 greifen ohne diese zu beschädigen. Der Kopf 14 des Fisches 11 hängt nun nur noch lose, bedingt durch den Spalt zwischen den Kreismessern 6, an den verbliebenen Hautverbindungen am Rumpf, welche durch das in Figur 5 dargestellte Trennmesser 7 restlos durchtrennt werden. Anschließend werden die voneinander getrennten Teile in der jeweiligen Muldenhälfte in den Ausgangsbeich, bzw. in den Eingangsbereich einer nachfolgend angeordneten Maschine abtransportiertLongitudinal displacement 3, which is deactivated in this processing stage, shows in its starting position. In an alternative embodiment, the element for longitudinal displacement 3 pushes the fish head against the crushing knife 6. The means for cutting, which are designed as circular or refractive knives 6, cut through the main bones, the circular knives being inclined such that they reach behind the gill covers 13 of the fish 11, which are spread at the same angle, without damaging them. The head 14 of the fish 11 now hangs only loosely, due to the gap between the circular knives 6, on the remaining skin connections on the trunk, which are completely severed by the separating knife 7 shown in FIG. The parts that are separated from one another are then transported in the respective half of the trough into the exit area or into the entrance area of a subsequently arranged machine

Die in Figur 6 dargestellte Vorrichtung zur Verarbeitung von Fischen weist ein endlos umlaufendes Muldenband 16 auf, auf dem die zu bearbeitenden Fische im wesentlichen quer zu ihrer Transportrichtung liegen und welches sie zu den Bearbeitungswerkzeugen transportiert. Der Fisch liegt in Seitenlage, mit dem Rücken an die Begrenzung der Mulde 2 und mit dem Kopf voran gegen das Element zur Längsverschiebung 3, den sogenannten Nasenanschlag an. Die Fischmulde 2 ist zur späteren Aufnahme von jeweils Kopf und Rumpf nach dem Köpfen zweigeteilt. Ein erstes Werkzeug, das Mittel zum Aufnehmen der Kragenknochenflosse 10, das als keilförmig zulaufender Spalt zwischen zwei Platinen ausgebildet ist, erfaßt die Kragenknochenflosse des zu verarbeitenden Fisches, durch den Transport wird der Fisch an diesen Platinen gegen den ausweichenden Nasenanschlag 3, geschoben. Am Ende dieses als Schiebeleiste ausgestalteten Nasenanschlags 3 hat der Kragenknochen des Fisches eine Lage erreicht, in der er gegen die Platinen des Mittels zum Aufnehmen der Kragenknochenflosse 10 gedrückt wird. Im Bereich dieses Mittels zur Aufnahme der Kragenknochenflosse sind bewegliche Bürsten 19 angeordnet, die die Aufgabe haben, eventuell am Fischrumpf anliegende Kragenknochenflossen aufzurichten, so daß das Mittel 10 definiert hinter die Flosse und somit in den Einflußbereich des -Kragenknochens eingreifen kann. Der Übergang in das Vorschneide-Aggregat von den zuvor beschriebenen Platinen zum Schabemesser 5 erfolgt nahtlos ohne Übergang, wobei die Schabemesser an die Platinen angrenzen, der anliegende Kragenknochen wird auf diese Weise von den Platinen an die Schabemesser übergeben. Eine Vorzentrierung stellt das Werkzeug auf die jeweilige Fischgröße ein.The device for processing fish shown in FIG. 6 has an endlessly rotating trough belt 16, on which the fish to be processed lie essentially transversely to their direction of transport and which transports them to the processing tools. The fish lies in a lateral position, with its back against the boundary of the trough 2 and head first against the element for longitudinal displacement 3, the so-called nose stop. The fish trough 2 is divided into two for later inclusion of each head and trunk after the head. A first tool, the means for receiving the collar bone fin 10, which is designed as a wedge-shaped gap between two plates, detects the collar bone fin of the fish to be processed, the fish is pushed on these plates against the evasive nose stop 3. At the end of this nose stop 3, which is designed as a sliding strip, the collar bone of the fish has reached a position in which it is pressed against the boards of the means for receiving the collar bone fin 10. Movable brushes 19 are arranged in the area of this means for receiving the collar bone fin, which have the task of straightening collar bone fins possibly resting on the fish hull, so that the means 10 can intervene in a defined manner behind the fin and thus in the area of influence of the collar bone. The transition into the pre-cutting unit from the previously described boards to the scraping knife 5 takes place seamlessly without a transition, the scraping knives adjoining the boards, the adjacent collar bone being transferred from the boards to the scraping knife in this way. Pre-centering sets the tool to the respective fish size.

Anschließend fährt ein mittels Ausgleichgetriebe 18 ( Fig. 3) synchronisiertes Schabemesserpaar 5 ganz flach, sowohl von oben als auch von unten, hinter die Kragenknochenflosse 12 und schneidet, geführt vom bereits anliegenden Kragenknochen, oberem Kragenknochen und Schädeldach tief in den Schädel 14 bis auf die Mittelgräte und in Längsrichtung bis zum Schädeldach ein. Der erforderliche Schnittdruck wird vom Nasenanschlag 3 aufgebracht. Anschließend wird der Fisch in die Brechmesser 6 übergeleitet. Mittels zunehmendem Druck vom Nasenanschlag 3 in Richtung Rumpf werden Kragenknochen und Kiemendeckel 13 mittels der Mittel zum Spreizen 8 aufgebogen bis sie im wesentlichen unter gleichem Winkel stehen wie dieSubsequently, a pair of scraper blades 5 synchronized by means of differential gear 18 (FIG. 3) moves very flat, both from above and from below, behind the collar bone fin 12 and cuts, guided by the collar bone, upper collar bone and skull roof, deep into the skull 14 except for the Middle bones and in the longitudinal direction up to the skull. The required cutting pressure is applied by the nose stop 3. The fish is then transferred to the crushing knife 6. With increasing pressure from the nose stop 3 in the direction of the trunk, the collar bone and gill cover 13 are bent open by means of the means for spreading 8 until they are essentially at the same angle as that

Brechmesser 6. Dieses Messerpaar 6 steht mit ca. 2-3 mm Abstand zueinander und durchtrennt die Hauptgräte ohne die sogenannte Mittel- bzw. Knochenplatte, die das Schädeldach abstützt und in der Symmetrieebene des Fisches liegt, zu beschädigen, da eine vom Kopf abgetrennte Mittelplatte am Rumpf zu Störungen in der Filetmaschine führen kann. Nach dem erstenBreaking knife 6. This pair of knives 6 is about 2-3 mm apart and cuts through the main bones without damaging the so-called middle or bone plate, which supports the skull and lies in the plane of symmetry of the fish, because a middle plate separated from the head on the fuselage can lead to malfunctions in the fillet machine. After the first

Brechschnitt werden Kopf 14 und Rumpf durch ein Mittel zum Abziehen 9 etwas auseinandergezogen, damit die Mittelplatte nicht mehr in den Rumpf hineinragt, anschließend trennt ein letztes Trennmesser 7 die noch verbliebenen Hautverbindungen zum Kopf.The head 14 and body are pulled apart slightly by a means of pulling 9 so that the central plate no longer projects into the body, then a last separating knife 7 separates the remaining skin connections to the head.

In Figur 7 wird schematisch dargestellt, wie die Fische 11 , die sowohl verschieden groß als auch an unterschiedlichen Stellen des endlos umlaufenden Muldenbandes 16 zu liegep kommen, durch das Zusammenspiel des Elementes zur Längsverschiebung 3 des Fisches 11 definiert in den Einflußbereich des Mittels zum Aufnehmen der Kragenknochenflosse gelangen, so daß besagtes Mittel hinter jeden Kragenknochen eines jeden Fisches eingreifen kann. FIG. 7 shows schematically how the fish 11, which come to lie in different sizes as well as in different places on the endlessly circulating trough belt 16, are defined by the interaction of the element for longitudinal displacement 3 of the fish 11 in FIG Area of influence of the means for receiving the collar bone fin so that said means can intervene behind each collar bone of each fish.

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BezugszeichenlisteReference list

1 Vorrichtung zum Verarbeiten von Fisch1 device for processing fish

2 Mittel zur Aufnahme, Mulde2 means for receiving, trough

3 Element zur Längsverschiebung3 element for longitudinal displacement

4 Überlastanschlag4 overload stop

5 Mittel zum Schneiden, Klinge, Schabemesser5 means for cutting, blade, scraping knife

6 Mittel zum Schneiden, Kreismesser, Brechmesser6 means for cutting, circular knives, breaking knives

7 Mittel zum Schneiden, Kreismesser, Trennmesser7 Means for cutting, circular knives, cutting knives

8 Mittel zum Spreizen8 means of spreading

9 Mittel zum Abziehen9 means of peeling

10 Mittel zum Aufnehmen der Kragenknochenflosse10 means to take up the collar bone fin

11 Fisch11 fish

12 Kragenknochenflosse12 collar bone fin

13 Kiemendeckel13 gill cover

14 Kopf14 head

15 Fischausgabe- bzw. -Übergabebereich15 Fish delivery or transfer area

16 endlos umlaufendes Muldenband16 continuous trough belt

17 Vorratsmulde17 storage trough

18 Ausgleichgetriebe18 differential

19 Bürsten19 brushes

20 Trennmesser (Gegenlage) 20 cutting knife (counterpart)

Claims

Ansprüche Expectations

1. Vorrichtung zur Verarbeitung von Fischen, die umfaßt, endlos umlaufende Mittel zur Aufnahme von Fischen, wobei die umlaufenden Mittel im wesentlichen quer zur Umlaufrichtung angeordnet sind, Mittel zum Erkennen und/oder Aufnehmen der Kragenknochenflossen der Fische sowie Mittel zum Schneiden und/oder Spreizen, wobei die Mittel zum Schneiden und/oder Spreizen im wesentlichen im Bereich der Kragenknochen angeordnet sind, sowie wenigstens einen Fischausgabe- bzw. Übergabebereich.A device for processing fish, which comprises endlessly rotating means for receiving fish, the rotating means being arranged substantially transversely to the direction of rotation, means for recognizing and / or recording the collar bone fins of the fish and means for cutting and / or spreading , wherein the means for cutting and / or spreading are arranged essentially in the region of the collar bones, and at least one fish serving or transfer area.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß die Mittel zur Aufnahme von Fischen als Mulden ausgeführt sind.2. Device according to claim 1, characterized in that the means for receiving fish are designed as troughs.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Mittel zur Aufnahme von Fischen wenigstens zweiteilig ausgeführt sind.3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the means for receiving fish are designed at least in two parts.

4. Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorrichtung Elemente zur Längsverschiebung der Fische, insbesondere an einen4. Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the device elements for longitudinal displacement of the fish, in particular to one

Überlastanschlag gekoppelte, aufweist.Coupled overload stop, has.

5. Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Mittel zum Schneiden aus Kreismessern und/oder Klingen, insbesondere stehenden Klingen bestehen.5. Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the means for cutting consist of circular knives and / or blades, in particular standing blades.

6. Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Elemente zum Schneiden im wesentlichen quer zur Fischlängsachse angeordnet sind. 6. Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the elements for cutting are arranged substantially transversely to the longitudinal axis of the fish.

7. Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Elemente zum Schneiden in einem Neigungswinkelbereich von 10 bis 90 Grad, bezogen auf die Fischlängsachse angeordnet sind.7. The device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the elements for cutting are arranged in an inclination angle range of 10 to 90 degrees, based on the longitudinal axis of the fish.

8. Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Mittel zum Spreizen zu den Mitteln zum Schneiden korrespondierbar ausgeführt sind.8. The device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the means for spreading are designed to correspond to the means for cutting.

9. Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß im wesentlichen jedes Mittel zum Schneiden ein korrespondierendes Mittel zum Schneiden oder Spreizen in Schneidgegenlage aufweist.9. The device according to one or more of the preceding claims, characterized in that substantially each means for cutting has a corresponding means for cutting or spreading in the cutting counter.

10. Verfahren zur Verarbeitung von Fisch, wobei eine Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorgenannten Ansprüche zum Einsatz kommt. 10. A method for processing fish, wherein a device according to one or more of the preceding claims is used.