UA88456C2 - Серные соединения для улучшения кофейного аромата и продукты, которые их содержат - Google Patents
Серные соединения для улучшения кофейного аромата и продукты, которые их содержатInfo
- Publication number
- UA88456C2 UA88456C2 UAA200605486A UAA200605486A UA88456C2 UA 88456 C2 UA88456 C2 UA 88456C2 UA A200605486 A UAA200605486 A UA A200605486A UA A200605486 A UAA200605486 A UA A200605486A UA 88456 C2 UA88456 C2 UA 88456C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- aroma
- providing
- food
- coffee
- products
- Prior art date
Links
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 title abstract 3
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical class [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 3
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
- A23L27/2022—Aliphatic compounds containing sulfur
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/28—Coffee or cocoa flavours
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
Abstract
Применение 3-меркапто-2-бутанона, 2-меркапто-3-пентанона, 3-меркапто-2-пентанона или смеси двух или более из этих соединений в качестве ароматизирующего вещества в количестве, достаточном для улучшения органолептических свойств кофейного аромата, имеющегося в пищевых продуктах или напитках. Соединения могут использоваться для замены или улучшения вкусов или ароматов, которые были, по крайней мере, частично утрачены во время приготовления растворимого кофейного порошка. Ароматизующее вещество (вещества) может быть добавлено к растворимому кофейному порошку до его добавления или введения в пищевой продукт или напиток в количестве, достаточном для улучшения его кофейного аромата. Также включены пищевые продукты или напитки, которые содержат одно или более этих ароматических веществ. В зависимости от того, какие вкусовые или ароматические ноты ожидаются в конечном продукте, другие ароматизирующие вещества могут быть добавлены к пищевым продуктам или напиткам. Было выявлено, что, в частности, пригодными дополнительными ароматизирующими веществами, для использования в данном изобретении, являются непосредственно 4-метокси-2-метилбутан-2-тиол или его комбинация с другими серосодержащими кофейными ароматизаторами.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP03024173A EP1525807A1 (en) | 2003-10-20 | 2003-10-20 | Sulfur compounds for enhancing coffee aroma and resultant products containing same |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA88456C2 true UA88456C2 (ru) | 2009-10-26 |
Family
ID=34384594
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAA200605486A UA88456C2 (ru) | 2003-10-20 | 2004-10-14 | Серные соединения для улучшения кофейного аромата и продукты, которые их содержат |
Country Status (16)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20090029023A1 (ru) |
EP (2) | EP1525807A1 (ru) |
JP (1) | JP2007508828A (ru) |
CN (1) | CN100502688C (ru) |
AT (1) | ATE415100T1 (ru) |
AU (1) | AU2004283453B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0415689A (ru) |
CA (1) | CA2539714C (ru) |
DE (1) | DE602004018020D1 (ru) |
ES (1) | ES2315715T3 (ru) |
MX (1) | MXPA06003764A (ru) |
MY (1) | MY147353A (ru) |
PL (1) | PL1679979T3 (ru) |
RU (1) | RU2372796C2 (ru) |
UA (1) | UA88456C2 (ru) |
WO (1) | WO2005039313A1 (ru) |
Families Citing this family (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008047771A1 (fr) * | 2006-10-19 | 2008-04-24 | Ogawa & Co., Ltd. | 3-mercapto-2-alcanone et composition de parfum contenant le composé |
JP5153195B2 (ja) * | 2007-04-13 | 2013-02-27 | 長谷川香料株式会社 | コーヒーの淹れたて感賦与剤 |
RU2497366C2 (ru) * | 2007-11-13 | 2013-11-10 | Нестек С.А. | Применение тиоэфирных вкусоароматических добавок для улучшения вкусоароматических свойств готового к употреблению кофе после автоклавирования и хранения |
US20110135802A1 (en) * | 2008-07-09 | 2011-06-09 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same |
US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
US20110135803A1 (en) * | 2008-07-09 | 2011-06-09 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Dairy containing beverages with enhanced flavors and method of making same |
ES2387155T3 (es) * | 2008-07-10 | 2012-09-14 | Kraft Foods R & D, Inc. | Estabilidad incrementada de compuestos de sabor |
JP4783421B2 (ja) * | 2008-12-25 | 2011-09-28 | 長谷川香料株式会社 | ゴマ様香味増強剤 |
CN103636878B (zh) * | 2009-04-28 | 2016-02-24 | 花王株式会社 | 浓缩咖啡提取液的制造方法 |
JP5713662B2 (ja) * | 2010-12-24 | 2015-05-07 | キリンビバレッジ株式会社 | レギュラーコーヒー香味感を保持したコーヒー飲料、その製造方法、及びその香味付与のための香料組成物 |
MY173105A (en) * | 2012-02-06 | 2019-12-26 | Ajinomoto Kk | Composition for imparting body taste to foods and drinks |
JP2014211433A (ja) * | 2013-04-03 | 2014-11-13 | サッポロビール株式会社 | チオール化合物及びスルフィド化合物の定量方法 |
MY181122A (en) * | 2013-12-20 | 2020-12-18 | Nestec Sa | Liquid coffee beverage with improved aroma |
CN104115936B (zh) * | 2014-07-17 | 2016-05-11 | 天宁香料(江苏)有限公司 | 一种4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用 |
JP6807164B2 (ja) * | 2016-04-27 | 2021-01-06 | アサヒ飲料株式会社 | 容器詰めコーヒー飲料および容器詰めコーヒー飲料の淹れたて感向上香味改善方法 |
CN106235415B (zh) * | 2016-08-05 | 2021-07-20 | 广西中烟工业有限责任公司 | 一种烟香电子烟烟液 |
JP7212475B2 (ja) * | 2018-08-20 | 2023-01-25 | 小川香料株式会社 | コーヒーの芳醇感増強剤 |
JP6680937B1 (ja) * | 2019-09-27 | 2020-04-15 | 小川香料株式会社 | 乳脂肪感付与剤 |
JP6680938B1 (ja) * | 2019-09-27 | 2020-04-15 | 小川香料株式会社 | バニラ風味飲食品の香味改善剤 |
JP7155448B1 (ja) | 2022-03-02 | 2022-10-18 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰めコーヒー飲料 |
Family Cites Families (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB260960A (en) * | 1925-11-04 | 1928-02-22 | Int Nahrungs Und Genussmittel | A new or improved method of producing artificial coffee oil |
US3535118A (en) * | 1964-12-31 | 1970-10-20 | Kroger Co | Method of making aromatized oil |
US3540889A (en) * | 1968-01-17 | 1970-11-17 | Gen Foods Corp | Coffee flavor enhancer |
CH543584A (fr) * | 1969-02-27 | 1973-10-31 | Firmenich & Cie | Utilisation de cétone-thiols cycliques comme agents parfumants |
US3713848A (en) * | 1971-04-19 | 1973-01-30 | Int Flavors & Fragrances Inc | Flavoring processes and compositions involving branched-chain alkanethiols |
BE786192A (fr) * | 1971-07-12 | 1973-01-12 | Int Flavors & Fragrances Inc | Compositions d'assaisonnement contenant des alpha-cetothiols etleur procede d'utilisation |
GB1392851A (en) * | 1972-04-06 | 1975-04-30 | Beheer Bv Pfw | Mercapto alcohols and esters |
US3873746A (en) * | 1972-10-05 | 1975-03-25 | Gen Foods Corp | Process for aromatizing coffee |
US3892878A (en) * | 1973-04-25 | 1975-07-01 | Int Flavors & Fragrances Inc | Flavoring with sulfur containing compounds |
US4041186A (en) * | 1976-03-12 | 1977-08-09 | International Flavors & Fragrances Inc. | Flavoring with (2-methyl-3-furyl)(methylthiomethyl) sulfide |
US4024289A (en) * | 1976-09-15 | 1977-05-17 | International Flavors & Fragrances Inc. | Flavoring with α-oxy(oxo)mercaptans |
US4378380A (en) * | 1980-10-10 | 1983-03-29 | General Foods Corporation | Method for producing products enhanced with synthetic coffee grinder gas flavor |
CA1182328A (en) * | 1982-03-22 | 1985-02-12 | Robert J. Soukup | Flavoring with 4-methyl-4-mercapto-2-pentanone |
US6149957A (en) * | 1998-04-09 | 2000-11-21 | Nestec S.A. | Aroma recovery process |
EP1078575A3 (en) * | 1999-08-23 | 2001-03-21 | Société des Produits Nestlé S.A. | Coffee aroma recovery process |
JP2001128620A (ja) * | 1999-11-02 | 2001-05-15 | Ogawa & Co Ltd | 膜濾過除菌用フレーバー |
JP4812950B2 (ja) * | 2001-03-15 | 2011-11-09 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | マスカット香料組成物及びその応用 |
UA74433C2 (ru) * | 2001-03-23 | 2005-12-15 | Сосьєте Де Продюі Нестле С.А. | Способ стабилизации аромообеспечивающего компонента кофейного аромата |
JP2003327993A (ja) * | 2002-05-14 | 2003-11-19 | T Hasegawa Co Ltd | 香料組成物 |
-
2003
- 2003-10-20 EP EP03024173A patent/EP1525807A1/en not_active Withdrawn
-
2004
- 2004-10-14 DE DE602004018020T patent/DE602004018020D1/de active Active
- 2004-10-14 CN CNB2004800309503A patent/CN100502688C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2004-10-14 EP EP04790412A patent/EP1679979B1/en not_active Not-in-force
- 2004-10-14 CA CA2539714A patent/CA2539714C/en not_active Expired - Fee Related
- 2004-10-14 ES ES04790412T patent/ES2315715T3/es active Active
- 2004-10-14 MX MXPA06003764A patent/MXPA06003764A/es active IP Right Grant
- 2004-10-14 BR BRPI0415689-7A patent/BRPI0415689A/pt active Search and Examination
- 2004-10-14 AU AU2004283453A patent/AU2004283453B2/en not_active Ceased
- 2004-10-14 AT AT04790412T patent/ATE415100T1/de active
- 2004-10-14 WO PCT/EP2004/011556 patent/WO2005039313A1/en active Application Filing
- 2004-10-14 JP JP2006536008A patent/JP2007508828A/ja active Pending
- 2004-10-14 US US10/595,455 patent/US20090029023A1/en not_active Abandoned
- 2004-10-14 RU RU2006117348/13A patent/RU2372796C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2004-10-14 UA UAA200605486A patent/UA88456C2/ru unknown
- 2004-10-14 PL PL04790412T patent/PL1679979T3/pl unknown
- 2004-10-19 MY MYPI20044300A patent/MY147353A/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2007508828A (ja) | 2007-04-12 |
CA2539714C (en) | 2013-07-16 |
EP1525807A1 (en) | 2005-04-27 |
MXPA06003764A (es) | 2006-06-23 |
EP1679979B1 (en) | 2008-11-26 |
DE602004018020D1 (de) | 2009-01-08 |
US20090029023A1 (en) | 2009-01-29 |
CN1870908A (zh) | 2006-11-29 |
CN100502688C (zh) | 2009-06-24 |
ES2315715T3 (es) | 2009-04-01 |
RU2006117348A (ru) | 2007-11-27 |
CA2539714A1 (en) | 2005-05-06 |
WO2005039313A8 (en) | 2005-08-25 |
RU2372796C2 (ru) | 2009-11-20 |
AU2004283453A1 (en) | 2005-05-06 |
AU2004283453B2 (en) | 2010-05-27 |
EP1679979A1 (en) | 2006-07-19 |
ATE415100T1 (de) | 2008-12-15 |
MY147353A (en) | 2012-11-30 |
BRPI0415689A (pt) | 2006-12-26 |
PL1679979T3 (pl) | 2009-05-29 |
WO2005039313A1 (en) | 2005-05-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
UA88456C2 (ru) | Серные соединения для улучшения кофейного аромата и продукты, которые их содержат | |
AU2015368963B2 (en) | Beverage containing lemon juice | |
WO2006138512A8 (en) | Bis-aromatic amides and their uses as sweet flavor modifiers, tastants and taste enhancers | |
ZA200903392B (en) | Fruit-containing chocolate or the like | |
WO2009011271A1 (ja) | 香味又は香気の劣化抑制剤 | |
EP1944354A4 (en) | TASTE COMPOSITION OR FRUIT COMPOSITION AND TASTE AGGREGATE | |
WO2003101216A3 (de) | Kaffee-aroma mit verbesserter stabilität | |
MX2008002781A (es) | Composiciones de sazon mejorado. | |
JP2013005787A (ja) | レモン風味を呈する飲料 | |
JP2008136367A (ja) | 茶飲料 | |
MXPA04003824A (es) | Masas mejoradas que contienen productos de papa deshidratada. | |
JP6603050B2 (ja) | 包装飲食品の製造方法及び包装飲食品の品質劣化抑制方法 | |
JP6929513B2 (ja) | 炭酸感増強剤 | |
WO2001087092A3 (en) | Fruit juices having enhanced flavor and extended quality shelf-life | |
JP2021052697A (ja) | 香味劣化補正剤 | |
WO2002063978A8 (en) | Flavored beverage compositions | |
JP7467081B2 (ja) | 経口組成物 | |
JP6931800B2 (ja) | アルコール感付与剤及びアルコール感増強剤 | |
JP6603251B2 (ja) | 脂質の酸化劣化抑制方法 | |
WO2006046854A3 (en) | Flavour modulating substances | |
MX2007005011A (es) | Sustancias moduladoras de sabor. | |
PL1854782T3 (pl) | Kompozycja ulepszająca smak | |
JP6700022B2 (ja) | 2−イソブチルチアゾールによる呈味改善 | |
WO2019018833A3 (en) | COFFEE FRUIT COMPOSITIONS AND METHOD OF PRODUCTION | |
TH70251A (th) | สารประกอบซัลเฟอร์สำหรับเพิ่มกลิ่นหอมของกาแฟ และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับซึ่งมีสิ่งดังกล่าว |