UA52154A - Способ производства сыровяленой колбасы "кировоградская" - Google Patents
Способ производства сыровяленой колбасы "кировоградская" Download PDFInfo
- Publication number
- UA52154A UA52154A UA2002031715A UA2002031715A UA52154A UA 52154 A UA52154 A UA 52154A UA 2002031715 A UA2002031715 A UA 2002031715A UA 2002031715 A UA2002031715 A UA 2002031715A UA 52154 A UA52154 A UA 52154A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- grade
- raw material
- meat
- frozen
- raw
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 2
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000005137 deposition process Methods 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 102220065854 rs140014632 Human genes 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241000282461 Canis lupus Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000009940 knitting Methods 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ производства сыровяленой колбасы предусматривает подготовку сырья, введение ускорителя созревания, шприцевание оболочек фаршем, осаждение и сушку. В состав сырья включают замороженные говядину жилистую І сорта в количестве 20-25 %, говядину жилистую II сорта в количестве 35-40 % и шпик в количестве 35-45 %, причем сырье сначала замораживают по толщине куска до температуры минус 8 °С, а перед переработкой температуру сырья доводят до минус 2-4 °С, при этом при приготовлении фарша используют сырье, которое содержит 75-80 % замороженного и 20-25 % охлажденного мяса, сушку выполняют в 2 этапа.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002031715A UA52154C2 (en) | 2002-03-01 | 2002-03-01 | Method for production of dry cured sausage "kirovogradska" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002031715A UA52154C2 (en) | 2002-03-01 | 2002-03-01 | Method for production of dry cured sausage "kirovogradska" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA52154A true UA52154A (ru) | 2002-12-16 |
| UA52154C2 UA52154C2 (en) | 2006-04-17 |
Family
ID=37456775
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002031715A UA52154C2 (en) | 2002-03-01 | 2002-03-01 | Method for production of dry cured sausage "kirovogradska" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA52154C2 (ru) |
-
2002
- 2002-03-01 UA UA2002031715A patent/UA52154C2/uk unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| UA52154C2 (en) | 2006-04-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2442430C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта-заменителя мяса | |
| RU2361461C1 (ru) | Способ приготовления вяленого формованного рыбного продукта | |
| US20130084372A1 (en) | Whole-Muscle Jerky Slice Production Using Bulk Form Processing | |
| RU2446716C1 (ru) | Колбаса деликатесная варено-копченая рыбная и способ производства колбасы деликатесной варено-копченой рыбной | |
| UA52154A (ru) | Способ производства сыровяленой колбасы "кировоградская" | |
| UA84027C2 (ru) | Способ производства сыровяленных и сырокопченых колбасных изделий | |
| RU2813534C1 (ru) | Способ производства рыбных вареных колбас с полифункциональной добавкой | |
| EP1516543B1 (en) | A meat-based food product and a procedure therefore | |
| RU2810248C1 (ru) | Способ изготовления колбасного изделия | |
| JP7255999B2 (ja) | 乾燥食肉製品及びその製造方法 | |
| JPS611366A (ja) | 魚介類の腸詰の乾燥珍味の製造法 | |
| RU2269266C2 (ru) | Способ производства мясного деликатесного продукта по-раменски | |
| RU2305943C2 (ru) | Способ производства сырокопченых колбасных изделий | |
| RU2212157C1 (ru) | Сырокопченая колбаса пепперони и способ ее производства | |
| WO2017210172A1 (en) | Meat and methods of preparing same having reduced sodium content | |
| CA2633820A1 (en) | Method of making poultry peameal bacon | |
| RU2632923C1 (ru) | Способ производства мясных хлебов | |
| JP5089127B2 (ja) | 非加熱食肉製品の製造方法及び非加熱食肉製品 | |
| RU2211594C1 (ru) | Сырокопченая колбаса сервелат "клинский" и способ ее производства | |
| RU2220577C1 (ru) | Способ производства мясных консервов в желейной заливке с ароматом копчения | |
| RU2257717C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2212159C1 (ru) | Сырокопченая колбаса "сервелат заволжский" и способ её производства | |
| RU2102892C1 (ru) | Способ приготовления рыбной сушеной подкопченной соломки | |
| RU2209564C1 (ru) | Сырокопченая колбаса чесночная "клинская" и способ ее производства | |
| RU2206248C1 (ru) | Способ производства сырокопченых колбас |