UA32061U - Method for preparation of biologically active fat from the liver of cartilage fishes - Google Patents

Abstract

A method relates to technique of production of fat from the liver of cartilage fishes, for example, of Black Sea shark katran for the purpose of use it as a treatment-and-dietetic foodstuff. The proposed method is based on the realization of the soft hydrolysis of the liver by means of proteolytic enzyme (20X and enzymes from extract of barley malt.

Description

Корисна модель відноситься до технології переробки жиромісткої сировини, а саме, печінки хрящових риб, наприклад, чорноморської акули катран.The useful model refers to the technology of processing fatty raw materials, namely, the liver of cartilaginous fish, for example, the Black Sea shark katran.

Відомо декілька методів витягання жиру з печінки риб і морських ссавців з метою отримання жиру, які, в основному, які, зводяться до гідролізу сировини лугу або застосування для цієї мети розчин.There are several methods of extracting fat from the liver of fish and marine mammals for the purpose of obtaining fat, which, mainly, boil down to the hydrolysis of raw materials with alkali or the use of a solution for this purpose.

Недоліком методу витоплення є неможливість досить повного відділення жиру від білкової маси і погіршення його якості під час тривалої температурної обробки, утворення важко віддільного мильного розчину.The disadvantage of the melting method is the impossibility of completely separating the fat from the protein mass and the deterioration of its quality during prolonged temperature treatment, the formation of a difficult-to-separate soapy solution.

Недоліком другого методу отримання жиру з печінки риб, полягає у використанні дорогих, небезпечних для здоров'я людини розчинників (наприклад діхлоретан), і трудність їх подальшого відділення від жиру.?The disadvantage of the second method of obtaining fat from the liver of fish is the use of expensive, dangerous for human health solvents (for example, dichloroethane), and the difficulty of their further separation from the fat.?

Найближчим аналогом корисної моделі є "Лікувально- профілактичний засіб "Катраном" і спосіб його отримання, патент Мо 2002120611, Г.С. Христоферзен, Україна.The closest analogue of the useful model is "Therapeutic and prophylactic agent "Katran" and the method of its production, patent Mo 2002120611, H.S. Khristoferzen, Ukraine.

Для отримання найбільшого виходу жиру з печінки риб з максимально можливим збереженням його якості необхідний інший метод.Another method is needed to obtain the greatest output of fat from the liver of fish with the maximum possible preservation of its quality.

Метою даної корисної моделі є спосіб отримання, при мінімальних витратах, з печінки хрящових риб жиру за якістю, що відповідає вимогам, які пред'являються до дієтичних продуктів.The purpose of this useful model is a method of obtaining, at minimal costs, fat from the liver of cartilaginous fish of a quality that meets the requirements for dietary products.

Поставлена мета досягається тим, що виділення жиру з печінки проводиться шляхом Її гідролітичного розщеплювання комплексом ферментів при м'яких температурних режимах.The goal is achieved by the fact that the release of fat from the liver is carried out by its hydrolytic splitting with a complex of enzymes at mild temperature conditions.

Істотними відмітними ознаками способу, що заявляється, є: 1. Використання для гідролізу ферментів: протосубтилина мікробіологічного походження Г2ОХ і комплексу ферментів ячмінного солоду. 2. Створення умов для максимального виходу високоякісного печінкового жиру. 3. Мале дозування ферментів.The essential distinguishing features of the claimed method are: 1. Use of enzymes for hydrolysis: protosubtilin of microbiological origin G2OH and a complex of barley malt enzymes. 2. Creation of conditions for maximum output of high-quality liver fat. 3. Small dosage of enzymes.

Спосіб здійснюється таким чином.The method is carried out as follows.

Печінка після миття, видалення забруднень і сторонніх включень, подрібнюють на шматки розміром 4-5см і поміщають в двутельний казан. Додають до маси печінки заздалегідь розчинений в невеликій кількості води фермент протосубтилин Г2ОХ активністю 70-90ед/г в кількості 0,4-0,595 від маси печінки. Піднімають температури маси до 30-40" і проводять гідроліз при постійному перемішуванні в перебігу 1,0-1,5 години. Для поліпшення роботи ферменту процес гідролізу ведуть при рН 4,8-5,7. При цьому підкислення може здійснюватися лимонною або слабкою соляною кислотою.The liver, after washing, removal of dirt and foreign inclusions, is chopped into pieces 4-5 cm in size and placed in a double boiler. The enzyme protosubtilin G2OH with an activity of 70-90 units/g, in the amount of 0.4-0.595 of the liver mass, dissolved in advance in a small amount of water, is added to the liver mass. The temperature of the mass is raised to 30-40" and hydrolysis is carried out with constant stirring over the course of 1.0-1.5 hours. To improve the activity of the enzyme, the hydrolysis process is carried out at a pH of 4.8-5.7. At the same time, acidification can be carried out with lemon or weak hydrochloric acid.

Потім температура маси підвищують до 50-557С, вводять екстракт ячменю в кількості 2,5-3,595 до маси печінки і продовжують гідроліз при цій температурі ще 1,5-2,0 години.Then the temperature of the mass is increased to 50-557C, barley extract is introduced in the amount of 2.5-3.595 to the mass of the liver and hydrolysis is continued at this temperature for another 1.5-2.0 hours.

Після закінчення процесу жир, що сплив, відокремлюють від білкової маси (гракси), фільтрують через грубий фільтр і центрифугують при 2,5-3,Отис. об/мин для видалення залишку дрібних суспензій і вологи.At the end of the process, the fat that has surfaced is separated from the protein mass (graxa), filtered through a coarse filter and centrifuged at 2.5-3.Otis. rpm to remove the remaining small suspensions and moisture.

Одержуваний жир прозорий, має ясно-жовтий колір, низьке кислотне і перекисне число. У ньому максимально збережені есенціальні поліненасичені жирні кислоти, вітамін А.The obtained fat is transparent, has a light yellow color, low acid and peroxide value. Essential polyunsaturated fatty acids, vitamin A are preserved as much as possible.

Жир одержуваний з печінки чорноморської акули катран, крім того, характеризується наявністю в ньому алкилглицеролов, які мають чимало лікувальних властивостей.Fat obtained from the liver of the Black Sea shark katran, in addition, is characterized by the presence of alkylglycerols in it, which have many medicinal properties.

Переваги способу, що заявляється: - максимально можливий вихід жиру; - Збереження в жирі його нативних властивостей; - низька енергоємність проведення процесу; - мала витрата реактивів і стислість технологічного процесу.Advantages of the claimed method: - the maximum possible output of fat; - Preservation of its native properties in fat; - low energy consumption of the process; - low consumption of reagents and brevity of the technological process.

Література: 1"Обработка печени рьібь!" патент Мо 2.583.338, США г"Способ переработки печени и других органов млекопитающих: в.Н. Букин и др., авт. Ччвидетельство 97.462,References: 1"Processing of the liver of freckles!" patent No. 2.583.338, USA g"Method of processing the liver and other organs of mammals: V.N. Bukin and others, author. Chchvydetelstvo 97.462,

СССРUSSR

Claims (1)

Спосіб отримання біологічно активного жиру з печінки хрящових риб шляхом проведення гідролізу, який відрізняється тим, що для максимального відділення жиру гідроліз печінки здійснюють з використанням двох ферментів: протосубтилину Г2ОХ у кількості 0,4-0,5 90 1 ферментів ячмінного солоду у кількості 2,5-3,5 о при підтриманні рН середовища 4,8-5,7 1 температури не вище 55 "С.The method of obtaining biologically active fat from the liver of cartilaginous fish by carrying out hydrolysis, which differs in that, for the maximum separation of fat, liver hydrolysis is carried out using two enzymes: protosubtilin G2OX in the amount of 0.4-0.5 90 1, barley malt enzymes in the amount of 2, 5-3.5 o while maintaining the pH of the medium at 4.8-5.7 1 at a temperature not higher than 55 "C.