UA30013C2 - Безалкогольний тонізуючий напій "оболонь спорт" - Google Patents

Abstract

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних тонізуючих напоїв з добавкою екстрактів пряноароматичних цілющих рослин. Безалкогольний тонізуючий напій "Оболонь спорт" містить цукор, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю, воду, бальзам "Чорний корал", що являє собою водно-спиртовий екстракт із пряноароматичних рослин.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних тонізуючих напоїв з 2 добавленням екстрактів пряноароматичних цілющих рослин.

Відомий безалкогольний тонізуючий напій "Ніка-1" (патент Російської Федерації Мо 2061394, кл. А 23 І. 2/00, заявлений 12.11.93., опублікований 10.06.96. Бюл. Мо 16), який містить цукор, лимонну кислоту, двоокис вуглецю, рослинний екстракт "Люкон" та воду. Напій "Ніка" має протизапальний, антитоксичний і тонізуючий впливи на організм людини за рахунок наявності в екстракті рослинного походження макро- і мікроелементів, 70 амінокислот, вітамінів та інших біологічно активних компонентів" що впливають на обмінні процеси в організмі.

Збіжними ознаками відомого безалкогольного тонізуючого напою та напою, що заявляється е такі: використання цукру, лимонної кислоти, біологічно активного інградієнту - екстракту рослинного походження, а також двоокису вуглецю і води.

До недоліків напою потрібно віднести недостатню кількість біологічно активних речовин, оскільки основний 12 компонент напою - фітопрепарат "Люкон" - виготовляють тільки із одного виду трави (сіна) люцерни, що перешкоджає одержанню очікуваного технічного результату.

Відомий безалкогольний тонізуючий напій (патент Російської Федерації Мо 2034506, кл. А 23 1 2/00, опублікований 10.05.95. Бюл. Мо 13), який включає цукор, ароматичну емульсію "Ананас" 74050, водяний відвар солодки, водно-спиртовий екстракт оману високого, лимонну кислоту, обліпиховий сік, бензоат натрію, двоокис вуглецю, воду.

Співпадаючими ознаками відомого безалкогольного тонізуючого напою та напою, що заявляється, є такі: використання цукру, лимонної кислоти, бензоату натрію, біологічно активного інградієнту - водно-спиртового екстракту рослинного походження, двоокису вуглецю, води.

Напій має імуностимулюючу і радіопротекторну дію за рахунок біологічно активних речовин, рослинного с 29 походження, які є у водно-спиртовому екстракті дев'ясилу і відварі солодки та інших компонентах. Ге)

До недоліків напою, вказаного вище, слід віднести недостатню імуностимулюючу дію та малі радіопротекторні властивості.

Відомий тонізуючий напій " Чемпіон" (патент Російської Федерації 2060015, кл. А 23 І 2/00 від 03.08.94, опубл. 20.05.96, Бюл. Мо 14), який виготовляють на основі цукру, лимонної кислоти, бензоату натрію, о глутамінової кислоти, біологічно активних речовин, які містяться в настої плодів глоду, настої із стебел «- лимонника, настої із листя бадану та газованої двоокисом вуглецю води.

Напій "Чемпіон" нормалізує кровообіг, тонізує нервову систему, покращує стан людей з підвищеними о фізичними та розумовими навантаженнями. о

Збіжними признаками відомого та безалкогольного тонізуючого напою, що заявляється є наступні:

Зо використання цукру, лимонної кислоти, бензоату натрію, біологічно активних речовин рослинного походження, о двоокису вуглецю, води.

Недоліками напою "Чемпіон" є мала кількість використаних рослин, з яких взято біологічно активні речовини - глоду, лимонника і бадану, - що не дозволяє отримати суттєвий тонізуючий і лікувально-профілактичний ефект « для поліпшення обміну речовин і стимулювання захисних функцій організму. З 50 Найбільш близьким до винаходу, що заявляється є безалкогольний лікувально-профілактичний напій с "Запорізький тонізуючий" (див. авторське свідоцтво СРСР Мо 1788893, кл. А 23 | 2/00, заявлено 27.02.91,

Із» опубліковано 15.01.93, Бюл.Мо 2), який містить наступні співвідношення інгредієнтів, мас.9о: цукровий пісок 7,0 - 7,2; аскорбінова кислота 0,015 - 0,016; лимонна кислота 0,14 - 0,15; густий екстракт солодки 0,020 - 0,024; настойка полину 0,02 - 0,03; екстракт елеутерокока 0,044; есенція мигдалю 0,010 - 0,012; двоокис вуглецю не меньше 0,4; питна очищена вода - решта. о Напій "Запорізький тонізуючий" готується по загальноприйнятій технології виготовлення напоїв із ав! концентрованих інгредієнтів, в якій передбачається приготування купажного сиропу згідно рецептури, змішуванні сиропу з водою, насичення двоокисом вуглецю, розлив в пляшки. о Особливостями виготовлення напою "Запорізький тонізуючий" є можливість приготування купажного сиропу - 20 двома способами.

По першому способу купажний сироп приготовляють в наступній послідовності. Попередньо готують 6495 с» сироп із цукру.

Окремо в воді розчиняють почергово аскорбінову кислоту і лимонну кислоту. В розчин кислот поступово при перемішуванні вводять розбавлений водою екстракт солодки. Потім через 20 хвилин в цей розчин при 29 перемішуванні вводять настій полину. Витримують розчин протягом 1,5 години до формування осаду,

ГФ) фільтрують. Першу невелику частину фільтрату зливають і фільтрують заново із рештою об'єму суміші введених інградієнтів. Після цього фільтрат змішують з сиропом, добавляють екстракт елеутерокока, перемішують, о добавляють воду і через ЗО хвилин суміш фільтрують. До фільтрату добавляють есенцію мигдалю і змішують.

Після цього купажний сироп використовують для приготування напою. бо У відповідності з другим способом купажний сироп виготовляють таким чином: до охолодженого 6495-го сиропу почергово доливають аскорбінову кислоту, лимонну кислоту, розведений екстракт солодки, настойку полину, екстракт елеутерокока. Після цього суміш настоюють протягом 48 годин, фільтрують. Першу невелику частину фільтрату зливають і фільтрують заново з рештою об'єму купажу. Потім до отриманого фільтрату додають есенцію мигдалю і перемішують купаж. бо Приготовлений по одному із способів купажний сироп, для приготування напою "Запорізький тонізуючий",

змішують із очищеною питною водою, добавляють необхідну кількість двоокису вуглецю і розливають у пляшки.

Напій "Запорізький тонізуючий" підвищує захисні функції організму від шкідливих впливів довкілля і має проти стресову дію.

Співпадаючими ознаками відомого безалкогольного тонізуючого лікувально-профілактичного напою "Запорізький тонізуючий" (прототипа) і тонізуючого напою, що заявляється, є наступні признаки: наявність в рецептурі композиції цукру, лимонної кислоти, двоокису вуглецю, питної води, інгредієнтів біологічно активних речовин рослинного походження, які стимулюють захисні функції організму від несприятливих впливів довкілля і мають протистресову дію. 70 Недоліками напою "Запорізький тонізуючий" є недостатня кількість використаних рослин, з яких взято біологічно активні речовини, що ускладнює підвищення тонізуючого ефекту, підвищення імунних та адаптаційних властивостей організму відносно шкідливих впливів довкілля, протистресової і протизапальної дії, сприянню геропротекторного впливу.

Технічною задачею винаходу є розширення асортименту безалкогольних тонізуючих напоїв, які підвищують /5 Захист функції організму від шкідливих впливів довкілля, мають проти стресову і протизапальну дію, геропротекторний вплив, шляхом використання натуральних екстрактів пряно-ароматичної і лікарської сировини

України з високим вмістом біологічно-активних речовин.

Поставлена задача вирішується тим, що у відому композицію інгредієнтів для напою, яка містить цукор, лимонну кислоту, двоокис вуглецю, питну очищену воду, біологічно активну речовину рослинного походження, 2о додатково вводять в склад інгредієнтів як біологічно активні речовини рослинного походження водно-спиртовий екстракт із пряно ароматичних рослин України - бальзам "Чорний корал", а також бензоат натрію і артезіанську питну очищену воду із бурових свердловини глибиною 290м при таких співвідношеннях інгредієнтів, на 1000дм? напою: 25 Бальзам "Чорний корал", л. 120055 сч

Цукор, кг 86,30 ж 1,5 (о)

Лимонна кислота, кг 2,1150,2

Двоокис вуглецю, кг 6,00

Бензоат натрію, кг 0,15 со 30 Артезіанська питна очищена вода із бурової свердловини глибиною 290м решта -

На відміну від рецептури напою "Запорізький тонізуючий", де в якості біологічно-активних інгредієнтів о рослинного походження використовують готові концентровані компоненти(густий екстракт солодки, настій полину, екстракт елеутерокока), в рецептуру напою, що пропонується введено 4095 водно-спиртовий настійіз «3 пряно-ароматичних рослин - бальзам "Чорний корал", який містить цінні і фізіологічно необхідні для людського с 35 організму інгредієнти: вітаміни, метаболіти-ферменти, макро і мікроелементи, серцеві глікозиди, флавоноїди, каротиноїди, амінокислоти, смолисті речовини, органічні кислоти.

Бальзам " Чорний корал ", який включається в склад напою, покращує обмін речовин, стимулює захисні властивості організму від шкідливих впливів довкілля, має тонізуючу, проти стресову і протизапальну дію, « геропротекторний вплив в першу чергу за рахунок складових таких пряно ароматичних і цілющих рослин: арніки з гірської, анісу(ганусу) звичайного, базиліку камфорного, деревію, м'яти холодної, меліси лікарської, нагідок с лікарських, полину гіркого, розмарину лікарського, оману високого, рози ефіромасляної. :з» Композиція інгредієнтів і спосіб виготовлення бальзаму " Чорний корал " відповідає технічним умовам виробництва радгосп-заводу "Нижнєгорський" комбінату "Кримрадгоспвинпром" (ТУ У 565/46.19 - 007.97, дата введення 04.07.1997 р.) сю но Бальзам "Чорний корал" отримують по відомій технології (ТІ! 565/46.19-007.97. Дата введення з 04.07.1997р.) шляхом завбачливого подрібнення рослинної сировини; приготування 40-95 водно-спиртового (ав) екстракту із пряноароматичних і лікарських рослин методом настоювання і наступної обробки желатином для о видалення помутніння за рахунок сполук колоїдної природи (білкових, красящих, дубільних речовин); обробки холодом, відокремлення від осаду і фільтрацій; витримки для кращої асиміляції його складових. - 70 Проведені дослідження складової напою "Оболонь спорт" - бальзаму "Чорний корал" інститутом сю» експериментальної радіології наукового центру радіаційної медицини АМН України підтвердили позитивний вплив цієї складової на захисні властивості організму в умовах дії малих доз радіації, її радіопротекторні властивості.

Для захисту напою від втрати стійкості по мікробіологічним показникам, в якості консерванта при виготовленні напою добавляється бензоат натрію.

ГФ) Аналіз відомих складових безалкогольних тонізуючих напоїв показав, що деякі компоненти складу напою з використовуються в безалкогольній промисловості, наприклад, цукор, лимонна кислота, бензоат натрію, двоокис вуглецю. Але їх застосування в комплексі з іншими компонентами, а також в співвідношенні з вказаними дозами інших компонентів (відмінними від компонентів напою "Оболонь спорт"), не дозволяє отримати безалкогольний 60 напій з таким збалансованим смаком, який має напій "Оболонь спорт".

Гармонійне поєднання 4095-го водно-спиртового екстракту -- бальзаму "Чорний корал" з лимонною кислотою, цукром і двоокисом вуглецю придає напою "Оболонь спорт" своєрідний приємний смак, аромат, збагачує його біологічно активними речовинами, що сприяють підвищенню захисних функцій організму від шкідливих впливів довкілля, мають протистресову і протизапальну дію, геропротекторні і радіопротекторні б5 властивості.

Таким чином, склад безалкогольного тонізуючого напою "Оболонь спорт" при такому співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дм? напою: бальзам "Чорний корал" -- (12,00 ж 0,5)л, цукор -- (86,30 ж 15)кг, лимонна кислота -- (2,11 ж 0,2)кг, бензоат натрію -- 0,15кг, двоокис вуглецю --6,00кг, вода -- решта; -- відповідає критерію новизни "суттєві відмінності".

Напій відноситься до тонізуючих напоїв на пряно-ароматичній рослинній сировині і відповідає нормам на безалкогольні напої по ГОСТу 28188-89.

Напій, що пропонується готують по загальноприйнятій технології виробництва безалкогольних напоїв, у якій передбачається підготовка води, виготовлення цукрового і на його основі купажного сиропу згідно рецептури, 70 приготування та насичення напою двоокисом вуглецю, розлив у пляшки.

Підготовка води для виготовлення напою "Оболонь спорт" проводиться на іонообмінній установці фірми "Вегкегеїд Япег. Артезіанська вода поступає в фільтр-ловушку для очистки від грубих домішок, Потім вода подається в колонку-фільтр Н " катіонування і фільтрується, проходячи через шар іонообмінної смоли. В результаті цього вода пом'якшується і її лужність знижується до 1,0мг.екв/дм З. Після проходження через 72 колонку-фільтр Н" катіонування вода поступає на обеззараження.

Обеззараження води проводиться гіпохлоридом натрію. Гіпохлорид натрію подається насосом-дозатором в потік води і надходить разом з нею в ємність-реактор для обеззараження. Витримують воду з гіпохлоридом в реакторі на протязі ЗО хвилин.

Для звільнення води від сторонніх запахів, дехлорування, зняття кольорності її пропускають через колонку з активованим вугіллям. Після вугільної колонки підготовлена вода проходить через ловушку з мілким ситом.

Перед подачею води для приготування напою, періодично проводять контроль за її якістю в відповідності із стандартом на питну воду (ГОСТ 2874-82).

Підготовленою водою з температурою 40 - 50"С наповнюють апарат для приготування цукрового сиропу, після чого, при включеній мішалці, задають цукор, виготовлений у відповідності з ДСТУ 2316-93 із розрахункуй ЄМ 86,3кг на 1000дм? напою. Сироп перемішують 20 - 30 хвилин до повного розчинення цукру. Приготовлений Ге) цукровий сироп концентрацією 50 - 6095 пропускають крізь ловушку-сито для затримання грубих домішок і фільтрують через фільтр-картон (ГОСТ 12290-89) з обов'язковою пастеризацією при температурі 80 - 8570.

Цукровий сироп охолоджують до температури 15 - 20"7С і направляють в купажний апарат.

Купажний сироп готується в такій послідовності. Завбачливо в окремій ємності розводять і фільтрують о 3о О,15кг консерванта бензоата натрію харчового (ТУ 64-6-395-86), із розрахунку на 1000дм? готового напою. --

При включеній мішалці вливають цей розчин в цукровий сироп і перемішують на протязі ЗО хвилин. В о купажний апарат при включеній мішалці додають готовий розчин лимонної кислоти, із розрахунку на 1000дм? напою 2,11кг лимонної кислоти (ГОСТ 9008-79). Потім вливають 12,00 літрів профільтрованого бальзаму "Чорний («з корал" виробництва радгосп-заводу "Нижнєгірський" комбінату "Крим-радгоспвинпром" (ТУУ 565/46.19 - 007.97) - со все із розрахунку на 1000 дм" готового напою.

Купажний сироп зі всіма компонентами відповідно рецептури перемішують на протязі 25 - 30 хвилин, пропускають крізь мілке сито і подають для приготування напою.

Приготування напою проводиться на синхронно-змішувальній установці. До синхронно-змішувальної « 70 Установки по трубопроводах надходить купажний сироп, підготовлена вода, охолоджена на пластинчатому ш-в с теплообміннику крижаною водою до температури 352С та двоокис вуглецю, із розрахунку бкг на 1000дм" напою.

Готовий насичений двоокисом вуглецю і охолоджений до З - 5"7С напій подається на розлив. з Розлив, бракераж, маркування пляшок з напоєм проводиться в відповідності з ГОСТ 28188-89.

Напій отриманий у відповідності з приведеним прикладом має такі фізико-хімічні і органолептичні показники:

Зовнішній вигляд - прозора рідина без осаду і сторонніх включень. оо Колір - жовтуватий.

Смак - кисло-солодкий з характерним трав'яним смаком. о Аромат - тони пряноароматичних трав. о Масова частка сухих речовин: шу 20 з у свіжеприготовленому напої 95 -8,7 5 0,2 4) після 100595 інверсії, 96 -9,2 50,2

Кислотність, см розчину гідроокису натрію концентрацією 1Тмоль/дмЗ3 на 100смЗ -3,0 ж 0,3

Масова частка двоокису вуглецю,95 більше -04

Енергетична цінність, ккал/100см -42,3

Харчова цінність, Г/100см -8,7 о Гарантійний термін зберігання напою, діб іме) з консервантом - 80 без консерванту - 30 60

По указаній технології було приготовлено багато варіантів напою, деякі з них занесені в таблицю.

З приведеної таблиці можна побачити, що напій найбільш гармонійний згідно 2, 3, 4 прикладів. Ці граничні межи компонентів і відображені в формулі винаходу. 65 Таблиця

Мо п/п Складові на Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 1000дм З напою 1 Бальзам 9,50 11,50 12,00 12,50 14,50 "Чорний корал", л

З Лимонна 2,31 2,91 2,11 2,32 2,92 кислота, кг 70 4 Бензоат 015 015 015 015 015 натрію, кг 5 Двоокис 4,00 5,00 5,00 5,00 вуглецю, кг

Артезіанська Решта питна очищена вода із бурової свердловини 290м

Висновки результати: |Колір Колір Колір Колір Колір прозоро-жовтуватий | прозоро-жовтуватий, | прозоро-жовтуватий, |прозоро-жовтуватий, прозоро-жовтуватий ненасичений, смакові якості смакові якості смакові якості насичений, смакові смакові якості достатні, достатні, достатні, якості розлажені, розлажені проявляються тони проявляються тони проявляються тони відчутні тони пряно-ароматичних і пряно-ароматичних і пряноароматич-них і Іпряноарома-тичних і лікарських рослин лікарських рослин лікарських рослин /лікарських рослин, великі затрати сировини се що в)

Claims (1)

1. Формула винаходу Безалкогольний тонізуючий напій, що містить цукор, лимонну кислоту, бензоат натрію, двоокис вуглецю, і. воду, біологічно активні речовини - макро- та мікроелементи, серцеві глюкозиди, біофлавоноїди, амінокислоти, «- ефірні масла, який відрізняється тим, що як біологічно активні речовини він містить водно-спиртовий екстракт із пряноароматичних рослин - бальзам "Чорний корал", а як воду - артезіанську питну очищену воду із бурової о свердловини глибиною 290 метрів при таких співвідношеннях інгредієнтів, на 1000 дм напою: І ав Зо бальзам "Чорний корал", л. 12,0055 і цукор, кг 86,30ж1,5 лимонна кислота, кг 2,1150,2 двоокис вуглецю, кг 6,00 « бензоат натрію, кг 0,15 | ! . | - с артезіанська питна очищена вода із бурової свердловини глибиною 290 метрів решта. з и мія " ; " " ; ; - Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2002, М 4, 15.04.2002. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. (95) (ав) (ав) - 70 Фе ко бо б5