UA16147U - Conserved meat and vegetable "valovyna tushkovana u prianomu sousi" (bullock meat stewed in a spicy sauce) - Google Patents

Abstract

Canned meat and vegetables contain minced meat and flavouring and aroma additives, in particular salt, drinking water, spices and seasonings. Minced and fried bullock meat or veal, butter or fat to fry the meat and vegetable additives, in particular fresh bulb onion, precooked by frying, and butter or a fat to precook the bulb onion by frying, fresh, peeled, comminuted tomatoes, fresh, shelled, comminuted garlic are used. Powdered black pepper, thyme, marjoram, dried dill, a powdered aromatizer for bullock meat, sodium glutamate are used as the spices and seasonings.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема, до виробництва та зберігання м'ясних 2 консервів.The useful model belongs to the food industry, in particular, to the production and storage of canned meat 2.

Відомо сухий м'ясний продукт, що містить безкісткове м'ясо, нарізане на шматочки завдовжки 250Омм і притушковане, смаково-ароматичні домішки - сіль, суміш спецій, воду і приправи (ША Мо5912, А23ВА/00, 20041.A dry meat product is known, containing boneless meat, cut into pieces 250 mm long and stewed, flavor and aromatic additives - salt, a mixture of spices, water and seasonings (SHA Mo5912, A23BA/00, 20041.

Зазначений м'ясний продукт є сухим і не має в своєму складі рослинних домішок, що знижує його органолептичні показники. 70 В основу корисної моделі поставлено задачу створити консерви м'ясо-рослинні з високими органолептичними показниками.The specified meat product is dry and does not contain vegetable impurities, which reduces its organoleptic indicators. 70 The basis of a useful model is the task of creating canned meat and vegetables with high organoleptic indicators.

Поставлену задачу вирішують тим, що у консервах м'ясо-рослинні, які містять подрібнене м'ясо і смако-ароматичні домішки - сіль, воду питну, спеції та приправи, згідно з корисною моделлю, використовують валовину або телятину з масовою часткою жирової чи з'єднувальної тканини не більше 1495 або 2096, 12 подрібнену, обсмажену і масло або жир для обсмаження м'яса та рослинні домішки - цибулю ріпчасту свіжу пасеровану і масло або жир для пасерування цибулі, помідори свіжі, очищені, подрібнені, часник свіжий, очищений, подрібнений, а як спеції та приправи додатково використовують перець чорний мелений, чебрець, майоран, кріп сушений, порошковий ароматизатор - валовина, глютамат натрію, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: валовина або телятина з масовою часткою жирової або з'єднувальної тканини не більше 1495 або 2095, подрібнена, обсмажена 24,0 масло або жир для обсмаження м'яса 2,24 цибуля ріпчаста свіжа пасерована 6,0 масло або жир для пасерування цибулі 1,67 помідори свіжі, очищені, подрібнені 10,0 шщ часник свіжий, очищений, подрібнений 1,5 сіль кухонна 0,8 перець чорний мелений 0,06 чебрець 0,002 - майоран 0,04 чІ кріп сушений 0,1 порошковий ароматизатор - валовина 0,5 - глютамат натрію 0,3 І«о) вода питна решта. ч-The task is solved by the fact that in canned meat and vegetables, which contain minced meat and taste-aromatic impurities - salt, drinking water, spices and seasonings, according to a useful model, beef or veal with a mass proportion of fat or with of connective tissue no more than 1495 or 2096, 12 chopped, fried and oil or fat for frying meat and vegetable additives - fresh sauteed onions and oil or fat for sauteing onions, fresh tomatoes, peeled, chopped, fresh garlic, peeled, ground, and ground black pepper, thyme, marjoram, dried dill, powdered flavoring - tallow, monosodium glutamate are additionally used as spices and seasonings, with the following ratio of components, wt. 90: beef or veal with a mass fraction of fat or connective tissue not exceeding 1495 or 2095, chopped, fried 24.0 oil or fat for frying meat 2.24 onions, fresh sautéed 6.0 oil or fat for sautéing onions 1.67 fresh tomatoes, peeled, chopped 10.0 tsp garlic fresh, peeled, chopped 1.5 table salt 0.8 ground black pepper 0.06 thyme 0.002 - marjoram 0.04 dried dill 0.1 powder flavoring - pine nuts 0.5 - monosodium glutamate 0.3 I«o) drinking water the rest. h-

Кількість масла або жиру для пасерування цибулі становить 2095 до маси свіжої подрібненої цибулі ріпчастої.The amount of oil or fat for sauteing onions is 2095 to the mass of fresh chopped onions.

Використання у консервах рослинних домішок, кількісний та якісний підбір компонентів дозволяє створити продукт з високими органолептичними показниками. «The use of vegetable additives in preserves, quantitative and qualitative selection of components allows to create a product with high organoleptic indicators. "

Консерви м'ясо-рослинні "Валовина тушкована у пряному соусі" виготовляють наступним чином. З 50 Підготування сировини с Оглянуті та перевірені туші направляють на поділ, обвалювання, жиловання та сортування.Canned meat and vegetables "Beef stewed in spicy sauce" are made as follows. C 50 Preparation of raw materials c Inspected and checked carcasses are sent to division, felling, veining and sorting.

Із» Заморожені блоки з жилованої валовини або телятини розморожують, потім переглядають на наявність сторонніх включень та визначають масову частку видимої жирової і з'єднувальної тканини. При необхідності валовину піджиловують, видаляючи жирову та з'єднувальну тканину, лімфатичні вузли, великі кровоносні судини.From" Frozen blocks of sinewy loin or veal are thawed, then inspected for foreign inclusions and the mass fraction of visible fat and connective tissue is determined. If necessary, the veal is sinewed, removing fat and connective tissue, lymph nodes, and large blood vessels.

Жиловане м'ясо валовини з масовою часткою жирової та з'єднувальної тканини не більше 1495 або 2090Tenderloin meat with a mass fraction of fat and connective tissue no more than 1495 or 2090

Ге») подрібнюють на м'ясо-різальній машині або вовчку через решітку з діаметром отворів 7-10мм або вручну.Ge") are crushed on a meat-cutting machine or a meat grinder through a grate with a hole diameter of 7-10 mm or by hand.

Далі м'ясо обсмажують на маслі або жирі у кількості 79о до маси м'яса. - Цибулю ріпчасту свіжу ріжуть, видаляють підгнилі та дефектні цибулини, миють, подрібнюють на вовчку «їз» 20 через решітку з діаметром отворів 5мм, овочерізці, куттері або вручну.Next, the meat is fried in oil or fat in the amount of 79% to the weight of the meat. - Fresh onions are cut, rotten and defective bulbs are removed, washed, chopped into a 20-inch sieve through a grate with a hole diameter of 5 mm, with a vegetable slicer, a cutter or by hand.

Помідори свіжі двократно миють до повного видалення бруду, потім ополіскують. Підготовані помідори тм подрібнюють на машинах або вручну на шматочки довільної форми.Fresh tomatoes are washed twice until dirt is completely removed, then rinsed. Prepared tm tomatoes are crushed by machines or by hand into pieces of arbitrary shape.

Часник свіжий чистять, вилучають підгнилі та дефектні частки, миють та подрібнюють на вовчку через решітку з діаметром отворів 2-Змм. 29 Приготування консервної маси с Підготовану сировину згідно з рецептурою перемішують до однорідної маси, потім додають воду питну, знову перемішують до рівномірного розподілу складових частин і передають на фасування.Fresh garlic is cleaned, rotten and defective particles are removed, washed and finely chopped through a grate with a hole diameter of 2 mm. 29 Preparation of canning mass c Prepared raw materials according to the recipe are mixed to a homogeneous mass, then drinking water is added, mixed again until the components are evenly distributed and transferred to packaging.

ФасуванняPackaging

Консерви фасують у пакети з комбінованого матеріалу РЕТ/А/ВОМІСРР/ по 40 і 50ОГг. 60 Пакети запаюють зварюванням. Закупорені пакети завантажують у автоклавні корзини і направляють на стерилізацію, яку здійснюють 20-30 хвилин при температурі 1182 і протитиску 0,22-0,25МПа.Cans are packaged in bags made of the combined material RET/A/VOMISRR/ of 40 and 50 OG. 60 Packages are sealed by welding. Corked bags are loaded into autoclave baskets and sent to sterilization, which is carried out for 20-30 minutes at a temperature of 1182 and a back pressure of 0.22-0.25 MPa.

Claims (2)

Формула винаходу б5 -Д-The formula of the invention b5 -D- 1. Консерви м'ясо-рослинні, які містять подрібнене м'ясо і смакоароматичні домішки - сіль, воду питну, спеції та приправи, які відрізняються тим, що використовують валовину або телятину з масовою часткою жирової чи з'єднувальної тканини не більше 1495 або 2095, подрібнену, обсмажену і масло або жир для обсмаження м'яса та рослинні домішки - цибулю ріпчасту свіжу пасеровану і масло або жир для пасерування цибулі, помідори свіжі очищені, подрібнені, часник свіжий очищений, подрібнений, а як спеції та приправи додатково використовують перець чорний молотий, чебрець, майоран, кріп сушений, порошковий ароматизатор - валовина, глютамат натрію при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: 70 валовина або телятина з масовою часткою жирової або з'єднувальної тканини не більше 1495 або 2095, подрібнена, обсмажена 24,0 масло або жир для обсмаження м'яса 2,24 цибуля ріпчаста свіжа пасерована 6,0 75 масло або жир для пасерування цибулі 1,67 помідори свіжі очищені, подрібнені 10,0 часник свіжий очищений, подрібнений 1,5 сіль кухонна 0,8 перець чорний молотий 0,06 чебрець 0,002 майоран 0,04 кріп сушений 0,1 порошковий ароматизатор - валовина 0,5 глютамат натрію 0,3 вода питна решта. шщ1. Canned meat and vegetables, which contain minced meat and flavoring additives - salt, drinking water, spices and seasonings, which differ in that they use beef or veal with a mass fraction of fat or connective tissue no more than 1495 or 2095, chopped, fried and oil or fat for frying meat and vegetable additives - fresh sauteed onions and oil or fat for sauteing onions, fresh tomatoes, peeled and chopped, fresh garlic, peeled and chopped, and pepper is additionally used as spices and seasonings ground black pepper, thyme, marjoram, dried dill, powdered flavoring - tallow, monosodium glutamate with the following ratio of components, mass. 90: 70 beef or veal with a mass fraction of fat or connective tissue not more than 1495 or 2095, chopped, fried 24.0 oil or fat for frying meat 2.24 onions, fresh sautéed 6.0 75 oil or fat for sauteing onions 1.67 fresh tomatoes, peeled, chopped 10.0 fresh garlic, peeled, chopped 1.5 table salt 0.8 ground black pepper 0.06 thyme 0.002 marjoram 0.04 dried dill 0.1 powder flavoring - tallow 0.5 monosodium glutamate 0.3 drinking water the rest. shsh 2. Консерви за п.1, які відрізняються тим, що кількість масла або жиру для пасерування цибулі становить 2090 до маси свіжої подрібненої цибулі ріпчастої. у Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних « мікросхем", 2006, М 7, 15.07.2006. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. - (Се) ьо2. Preserves according to claim 1, which differ in that the amount of oil or fat for sauteing onions is 2090 to the mass of fresh chopped onions. in the Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated "microcircuits", 2006, M 7, 15.07.2006. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. - (Se) oh - . и? - (о) - ЧК» що 60 б5- and? - (o) - Cheka" that 60 b5