UA147103U - Спосіб приготування торту "гора буковель" - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва торта включає приготування бісквітного напівфабрикату, його формовку, випічку, приготування оздоблювального напівфабрикату і промазування їм бісквітного напівфабрикату. Формування здійснюють шляхом розливу готового тіста в форму і вистійку після випічки. Формують бісквіт з двох різних частин, а саме: верхня становить 1 см, а все інше - нижня частина, з якої виймають серцевину, на дно якої укладають шоколадний крустільян, поміщають в морозильну камеру на 20 хв. для кристалізації. Потім зверху викладають вишневу начинку, а поверх неї покривають крем-карамеллю і накривають верхньою частиною бісквіта, поміщають в морозильну камеру на 8 год. для стабілізації. Потім заготовку виймають з морозильної камери і обливають шоколадною глазур'ю, після нанесення останньої на поверхню торта виріб вистоюють протягом 2-3 год. Оздоблювальні напівфабрикати готують окремо. Крустільян готують з молочного шоколаду, олії, праліне волоського горіха і подрібненого роялтина. Праліне грецького горіха готують з цукру, смаженого грецького горіха. Роялтин готують з м'якого вершкового масла, перетертого з пудрою до однорідності, додають білки і просіяну муку, випікають та просочують розтопленим на водяній бані какао-маслом. Вишневу начинку готують з подрібненої серцевини бісквітної заготовки з додаванням згущеного молока, розтопленого шоколаду та вишні з коньяком. Крем-карамель готують з м'якої карамелі з додаванням вершків і подрібненого смаженого арахісу, а м'яку карамель готують з вершків, солі, цукру, глюкози і вершкового масла. Шоколадну глазур готують з шоколаду білого шляхом його розтоплення на водяній бані з додаванням олії та подрібненого арахісу.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості а саме до замороженого кондитерського виробу з листковою структурою, і може бути використана при приготуванні тортів.

З рівня техніки відомий спосіб виробництва борошняних кондитерських виробів на основі бісквітного тіста, що полягає в приготуванні мучного напівфабрикату шляхом змішування масла, цукру, меланжу і муки і оздоблювального напівфабрикату, що передбачає збивання вершкового масла зі згущеним молоком з додаванням цукрово-агарового сиропу і яєчного білка (5

Мо 925285, публікація 07.05.1982).

Недоліком даного торта є недостатньо багата смакова гамма і низька біологічна цінність, а також малий термін зберігання виробу.

В основу корисної моделі поставлена задача поліпшення смакових якостей при одночасному підвищенні біологічної цінності продукту, а також розширення асортименту виробів.

Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва торта, що включає приготування бісквітного напівфабрикату, його формовку, випічку, приготування оздоблювального напівфабрикату і промазування їм бісквітного напівфабрикату, згідно з корисною моделлю, формування здійснюють шляхом розливу готового тіста у форму і вистійку після випічки, а формують бісквіт з двох різних частин, а саме: верхня становить 1 см, а все інше - нижня частина, з якої виймають серцевину, на дно якої укладають шоколадний крустільян, поміщають в морозильну камеру на 20 хвилин для кристалізації, потім зверху викладають вишневу начинку, а поверх неї покривають крем-карамеллю і накривають верхньою частиною бісквіта, поміщають в морозильну камеру на 8 годин для стабілізації, потім заготовку виймають з морозильної камери і обливають шоколадною глазур'ю, після нанесення останньої на поверхню торта виріб вистоюють протягом 2-3 годин, при цьому оздоблювальні напівфабрикати готують окремо, крустільян готують з молочного шоколаду, олії, праліне волоського горіха і подрібненого роялтина, праліне грецького горіха готують з цукру, смаженого грецького горіха, роялтин готують з м'якого вершкового масла, перетертого з пудрою до однорідності, додають білки і просіяну муку, випікають та просочують розтопленим на водяній бані какао-маслом, вишневу начинку готують з подрібненої серцевини бісквітної заготовки з додаванням згущеного молока, розтопленого шоколаду та вишні з коньяком, крем-карамель готують з м'якої карамелі з додаванням вершків і подрібненого смаженого арахісу, а м'яку карамель готують з вершків, солі, цукру, глюкози і вершкового масла, шоколадну глазур готують з шоколаду білого шляхом його розтоплення на водяній бані з додаванням олії та подрібненого арахісу.

Використання сукупності всіх істотних ознак корисної моделі, а також рецептура торту "Гора

Буковель" дозволяє отримати чудовий смаковий букет, відчувається чіткий шоколадно- горіховий смак, який вдало компонується з двома видами крему: один - на вареному згущеному молоці з вершковим маслом, хрустким горіховим безе, інший - на основі білого шоколаду та збитих вершків. Перший надає виробу чіткий карамельно-горіховий смак а другий - вершково- шоколадний легкий післясмак.

Готовий виріб має стійку структуру. Всі напівфабрикати виробу не мають консервантів, що підвищує смакові і корисні властивості торта.

Приклад.

Випікали торт відповідно до заявленої рецептури і технології.

Готують бісквіт таким чином, у діжу міксера вбивають яйця, додають цукор і на середніх обертах збивають в піну. Потім зменшують оберти і додають олію та молоко, продовжують збивати на невеликих обертах 1 хв. Переливають масу в миску та в три етапи вводять муку, перемішану з какао. Суміш виливають у кільце для випічки 320 грам та випікають при 1657 протягом 40 хв. Готовий бісквіт виймають з печі, дають охолонути 10 хв. і замотують в плівку.

Окремо готують шоколадний крустільян, для цього молочний шоколад розтоплюють на водяній бані і додають олію, праліне грецького горіха та подрібнений роялтин. При цьому праліне грецького горіха готують з цукру, який висипають в каструлю з товстим дном і ставлять на середній вогонь та роблять з нього карамель, додають смажений грецький горіх, перемішують, висипають на застелений силіконовим ковриком опротвінь і дають вистигнути, потім перемелюють до пастоподібного стану.

Роялтин також готують окремо, для чого м'яке вершкове масло перетирають з пудрою до однорідності, добавляють білки, перемішують та вводять просіяну муку, далі на силіконовий коврик для випічки наносять дуже тонкий шар тіста. Випікають в печі при 1650 "С протягом 7- 8 хв до золотистого кольору, охолоджують та просочують розтопленим на водяній бані какао- (516) маслом.

Вишневу начинку готують з бісквіта, подрібненого в крихту. Вишню заливають коньяком, настоюють 20 хв. До бісквіта додають згущене молоко, розтоплений шоколад та виливають вишню з коньяком, перемішують до повного змішування всіх інгредієнтів.

Крем-карамель готують наступним чином: м'яку карамель збивають міксером до побіління, а вершки збивають до твердих піків і в три етапи вводять вершки в карамель та додають подрібнений смажений арахіс.

М'яку карамель готують, додаючи у вершки сіль, нагрівають та тримають гарячими, з цукру та глюкози роблять світлу карамель, акуратно в неї вливають гарячі вершки та уварюють до 108 С, остуджують до 60"С, додають вершкове масло та перемішують, ставлять в холодильник для стабілізації, мінімум на три години.

Шоколадну глазур готують з білого шоколаду, який розтоплюють на водяній бані при температура 29 "С і додають олію та подрібнений арахіс.

Збирання торта здійснюють наступним чином.

Бісквіт розрізають на дві різні частини, верхня частина - менша 1 см. З нижньої частини виймають серцевину (і використовують у вишневій начинці), щоб вийшла коробочка. На дно цієї коробочки тонким шаром розподіляють крустільян та ставлять в морозильну камеру на 20 хв. для кристалізації. Потім викладають вишневу начинку, а поверх неї крем-карамель та накривають верхньою частиною бісквіта. Ставлять в морозильну камеру для стабілізації на 8 год. Готову заготовку виймають з кільця та обливають шоколадною глазур'ю.

Грецького горіха

Оля 77777777 | 854 2 ЮюЮюЮюБ | |Коньякзакарпатський./ | 10 (Молою 77 ЇЇ 9 Ї17111111111111111111111Ї11111 11111111 | Масло Вершкове 72.55 | 380 Г 11111111 Сількухонна.:7777/7/7/ЧУ | ас

Готовий виріб має стійку структуру. Всі напівфабрикати виробу не мають консервантів, що підвищує смакові і корисні властивості торта.

Технологія виробу може бути багаторазово відтворена в умовах вітчизняного виробництва з використанням діючого обладнання. Доказом цього є виготовлення виробу.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Коо) Спосіб виробництва торта, що включає приготування бісквітного напівфабрикату, його формовку, випічку, приготування оздоблювального напівфабрикату і промазування їм бісквітного напівфабрикату, який відрізняється тим, що формування здійснюють шляхом розливу готового тіста у форму і вистійку після випічки, а формують бісквіт з двох різних частин, а саме: верхня становить 1 см, а все інше - нижня частина, з якої виймають серцевину, на дно якої укладають шоколадний крустільян, поміщають в морозильну камеру на 20 хвилин для кристалізації, потім зверху викладають вишневу начинку, а поверх неї покривають крем-

   карамеллю і накривають верхньою частиною бісквіта, поміщають в морозильну камеру на 8 годин для стабілізації, потім заготовку виймають з морозильної камери і обливають шоколадною глазур'ю, після нанесення останньої на поверхню торта виріб вистоюють протягом

   2-3 годин, при цьому оздоблювальні напівфабрикати готують окремо, крустільян готують з молочного шоколаду, олії, праліне волоського горіха і подрібненого роялтина, праліне грецького горіха готують з цукру, смаженого грецького горіха, роялтин готують з м'якого вершкового масла, перетертого з пудрою до однорідності, додають білки і просіяну муку, випікають та просочують розтопленим на водяній бані какао-маслом, вишневу начинку готують з подрібненої серцевини бісквітної заготовки з додаванням згущеного молока, розтопленого шоколаду та вишні з коньяком, крем-карамель готують з м'якої карамелі з додаванням вершків і подрібненого смаженого арахісу, а м'яку карамель готують з вершків, солі, цукру, глюкози і вершкового масла,

   шоколадну глазур готують з шоколаду білого шляхом його розтоплення на водяній бані з додаванням олії та подрібненого арахісу.