UA143350U - COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURE OF EXTRUDED PRODUCT "USEFUL TASTE" - Google Patents
COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURE OF EXTRUDED PRODUCT "USEFUL TASTE" Download PDFInfo
- Publication number
- UA143350U UA143350U UAU202000616U UAU202000616U UA143350U UA 143350 U UA143350 U UA 143350U UA U202000616 U UAU202000616 U UA U202000616U UA U202000616 U UAU202000616 U UA U202000616U UA 143350 U UA143350 U UA 143350U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- groats
- seeds
- composition
- extruded product
- ground
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract description 18
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 206010022998 Irritability Diseases 0.000 description 1
- 208000012659 Joint disease Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010063493 Premature ageing Diseases 0.000 description 1
- 208000032038 Premature aging Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 208000037849 arterial hypertension Diseases 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000002996 emotional effect Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 125000001483 monosaccharide substituent group Chemical group 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 230000011164 ossification Effects 0.000 description 1
- 201000008482 osteoarthritis Diseases 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого продукту містить кукурудзяну крупу, сіль кухонну йодовану, рисову, вівсяну, перлову та ячну крупи, суміш прянощів і розмелене насіння зерен чіа та зерен кіноа.The composition of ingredients for the production of extruded product contains corn grits, iodized table salt, rice, oats, pearl and barley grits, a mixture of spices and ground chia seeds and quinoa seeds.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до харчових концентратів, і може бути використана для виготовлення екструдованого продукту типу сухого сніданку.The utility model belongs to the food industry, in particular to food concentrates, and can be used to make an extruded breakfast cereal type product.
Широкого розповсюдження серед дітей і підлітків набули екструдовані продукти харчування, які являють собою екструдати на основі зернових культур з введенням різних харчових і смакових добавок.Extruded food products, which are extrudates based on cereal crops with the introduction of various food and flavor additives, have become widespread among children and adolescents.
Найближчим до заявленого є екструдований продукт, який складається з кукурудзяної крупи, горохового борошна, цукру й кухонної солі (СА, патент на корисну модель 24209, МПКThe closest to the declared product is an extruded product consisting of corn grits, pea flour, sugar and table salt (SA, utility model patent 24209, IPC
А2311/10, 1/18). Однак продукт, виготовлений за запропонованою рецептурою, хоч і збагачений білком, але не має необхідної харчової і біологічної цінності.A2311/10, 1/18). However, the product made according to the proposed recipe, although enriched with protein, does not have the necessary nutritional and biological value.
Дану композицію вибрано найближчим аналогом.This composition was selected as the closest analogue.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають наступні спільні ознаки: кукурудзяна крупа, сіль кухонна.The closest analogue and the claimed useful model have the following common features: corn grits, table salt.
Недоліком найближчого аналога є те, що композиція має недостатній вміст біологічно- активних речовин та не має значного корисного впливу на організм людини.The disadvantage of the closest analogue is that the composition has an insufficient content of biologically active substances and does not have a significant beneficial effect on the human body.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію для виробництва екструдованого продукту, в якій, шляхом заміни горохового борошна на розмелене насіння зерен чіа та зерен кіноа, рисову, вівсяну, перлову та ячну крупи, забезпечити підвищення харчової та біологічної цінності розробленого продукту.The basis of a useful model is the task of developing a composition for the production of an extruded product, in which, by replacing pea flour with ground seeds of chia seeds and quinoa seeds, rice, oat, pearl barley and barley groats, the food and biological value of the developed product will be increased.
Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для виробництва екструдованого продукту "Корисний смак", що містить кукурудзяну крупу і сіль кухонну тим, що вона додатково містить рисову, вівсяну, перлову та ячну крупи, суміш прянощів і розмелене насіння зерен чіа та зерен кіноа, за наступним співвідношенням вказаних компонентів мас. бо: розмелене насіння зерен чіа 4,0-5,0 розмелене насіння зерен 4,0-5,0 кіноа рисова крупа 15,0-20,0 вівсяна крупа 5,0-10,0 перлова крупа 5,0-10,0 ячна крупа 5,0-10,0 сіль кухонна йодована 0,5-2,0 суміш прянощів 0,5-2,0 кукурудзяна крупа решта.The set task is solved by the composition of ingredients for the production of the extruded product "Healthy taste", which contains corn grits and table salt in that it additionally contains rice, oat, pearl barley and barley groats, a mixture of spices and ground seeds of chia seeds and quinoa seeds, according to the following ratio of the specified components by mass for: ground chia seeds 4.0-5.0 ground seeds 4.0-5.0 quinoa rice groats 15.0-20.0 oat groats 5.0-10.0 pearl groats 5.0-10, 0 barley groats 5.0-10.0 iodized table salt 0.5-2.0 a mixture of spices 0.5-2.0 corn groats the rest.
Введення до складу екструдованого продукту "Корисний смак" розмеленого насіння зерен чіа сприяє підвищенню споживних властивостей готового продукту, а саме, надаючи йому певний колір, дозволяє зробити продукт більш привабливим, а також збагачує його вітамінами (Ві, Вг2, Ве, Ве, РР, р-каратин, вітамін С та Е), макроелементами (фосфор, кальцій, магній, натрій, калій) та мікроелементами (залізо та ін.). Білки насіння чіа містять незамінні амінокислоти і краще збалансовані за амінокислотним складом, а також багаті на 0-3 жирніThe introduction of ground chia seeds into the composition of the extruded product "Healthy taste" helps to increase the consumption properties of the finished product, namely, by giving it a certain color, it makes the product more attractive, and also enriches it with vitamins (Ви, Вг2, Ве, Ве, РР, p-carotene, vitamin C and E), macroelements (phosphorus, calcium, magnesium, sodium, potassium) and microelements (iron, etc.). Chia seed proteins contain essential amino acids and are better balanced in terms of amino acid composition, as well as rich in 0-3 fatty
Зо кислоти.From acid.
Регулярне включення насіння чіа в їжу не тільки сприяє отриманню необхідних вітамінів і мікроелементів, а й допомагає при деяких захворюваннях. Ось лише деякі корисні властивості насіння чіа: покращує роботу травної системи; регулює масу тіла, при правильному харчуванні та вживанні достатньої кількості води; покращує роботу серцево-судинної системи; знижує рівень холестерину в крові; зміцнює кістки та зменшує біль у суглобах; посилює фізичну витривалість; сприяє детоксикації організму; запобігає передчасному старінню.Regular inclusion of chia seeds in food not only contributes to obtaining the necessary vitamins and trace elements, but also helps with some diseases. Here are just some of the useful properties of chia seeds: improves the work of the digestive system; regulates body weight, with proper nutrition and consumption of a sufficient amount of water; improves the work of the cardiovascular system; lowers the level of cholesterol in the blood; strengthens bones and reduces joint pain; increases physical endurance; promotes detoxification of the body; prevents premature aging.
Введення до складу екструдованого зернового продукту розмеленого насіння зерен кіноа сприяє підвищенню споживних властивостей готового продукту, а саме, надаючи йому певний колір, дозволяє зробити продукт більш привабливим, а також збагачує його білком, вітамінами групи В (Ве, В», Ва, В5, Ве, В»), А, Е, С, макроелементами (фосфор, кальцій, магній, калій, селен) та мікроелементами (залізо та ін.).The introduction of ground quinoa seeds into the composition of the extruded grain product helps to increase the consumption properties of the finished product, namely, by giving it a certain color, it allows you to make the product more attractive, and also enriches it with protein, vitamins of group B (Ве, В», Ва, В5, Ве, В»), A, E, C, macroelements (phosphorus, calcium, magnesium, potassium, selenium) and microelements (iron, etc.).
Насіння зерен кіноа є джерелом рослинного білка. До його складу входять 20 амінокислот, в тому числі всі незамінні. Завдяки високій концентрації лізину в насінні кіноа, організм може краще засвоювати кальцій. Крім того, лізин стимулює загоєння ран і допомагає формуванню кісток. Високий вміст клітковини допомагає в боротьбі з діабетом або зайвою вагою, а також допомагає тим, у кого виявлені захворювання серця.Quinoa seeds are a source of vegetable protein. It contains 20 amino acids, including all essential ones. Due to the high concentration of lysine in quinoa seeds, the body can better absorb calcium. In addition, lysine stimulates wound healing and helps bone formation. The high fiber content helps in the fight against diabetes or excess weight, and also helps those with heart disease.
Також клітковина допомагає організму позбавлятися від шкідливих речовин і токсинів, виводить шкідливий холестерин з організму і стимулює травлення. Крім того, вважається, що щоденне споживання клітковини серйозно знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.Fiber also helps the body get rid of harmful substances and toxins, removes harmful cholesterol from the body and stimulates digestion. In addition, it is believed that daily consumption of fiber seriously reduces the risk of developing cancer.
Високий відсоток вмісту фосфору дозволяє замінити багато видів риби насінням зерен кіноа.The high percentage of phosphorus content allows you to replace many types of fish with quinoa seeds.
Насіння зерен кіноа відмінно підходить для підтримки здоров'я в будь-якому віці: для дітей він корисний, оскільки стимулює утворення кісток, літнім людям воно допомагає позбутися від артриту. Але для цього важливо вживати його регулярно. Крім того, регулярне застосування цього насіння в їжу підтримує стабільний рівень цукру в крові, що дуже корисно при діабеті.Quinoa seeds are excellent for maintaining health at any age: for children it is useful because it stimulates the formation of bones, for the elderly it helps to get rid of arthritis. But for this it is important to use it regularly. In addition, the regular use of this seed in food maintains a stable blood sugar level, which is very useful for diabetes.
Воно перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань, а також підтримує організм в боротьбі з анемією.It prevents the development of cardiovascular diseases, and also supports the body in the fight against anemia.
Кіноа також дуже корисно для тих, у кого підвищений тиск або інші захворювання серцево- судинної системи. У цій рослині міститься велика кількість речовини під назвою триптофан, яка стимулює вироблення гормону радості. А значить, ця рослина дійсно здатна піднімати настрій.Quinoa is also very useful for those with high blood pressure or other diseases of the cardiovascular system. This plant contains a large amount of a substance called tryptophan, which stimulates the production of the hormone of joy. So, this plant is really able to lift the mood.
Відсутність глютену в крупі дозволяє навіть додавати її в раціон людей, які страждають від алергії.The absence of gluten in groats allows even adding it to the diet of people suffering from allergies.
До складу кіноа входять сапоніни - речовини, які при регулярному вживанні допомагають нормальній роботі підшлункової залози, а також тримають під контролем рівень холестерину в крові. При надходженні через кров ці речовини отруйні, проте в травному тракті нормально засвоюються і навіть надають користь.The composition of quinoa includes saponins - substances that, with regular use, help the normal functioning of the pancreas, and also keep the level of cholesterol in the blood under control. When entering through the blood, these substances are poisonous, but in the digestive tract they are normally absorbed and even beneficial.
Корисна дія насіння зерен кіноа: покращує роботу травної системи; стабілізує роботу нервової системи: пом'якшує дію стресоутворюючих факторів, зміцнює сон, прибирає неуважність і дратівливість; завдяки наявності фітинової кислоти підвищує протиракові функції імунітету і знижує рівень холестерину; допомагає швидше відновити фізичний і емоційний тонус після операцій, хвороб; запобігає розвитку артриту, артрозу та інших суглобових хвороб;Useful effect of quinoa seeds: improves the work of the digestive system; stabilizes the work of the nervous system: softens the effect of stress-causing factors, strengthens sleep, removes inattention and irritability; due to the presence of phytic acid, it increases the anti-cancer functions of the immune system and lowers cholesterol; helps to quickly restore physical and emotional tone after operations, illnesses; prevents the development of arthritis, arthrosis and other joint diseases;
Зо служить джерелом легкозасвоюваного рослинного білка, необхідного для зростання м'язової маси, розвитку дитячого організму і повноцінного харчування вагітних жінок; знижує ризик розвитку атеросклерозу, серцево-судинних захворювань і артеріальної гіпертензії.Zo serves as a source of easily digestible vegetable protein, necessary for the growth of muscle mass, the development of the child's body and full nutrition of pregnant women; reduces the risk of developing atherosclerosis, cardiovascular diseases and arterial hypertension.
Введення до складу екструдованого продукту суміші прянощів впливає на органолептичні показники готових виробів, а саме - на смак і аромат, дозволяючи тим самим зробити продукт більш привабливим.The introduction of a mixture of spices into the composition of the extruded product affects the organoleptic indicators of the finished products, namely, the taste and aroma, thereby making the product more attractive.
Включення до рецептури екструдованого продукту йодованої кухонної солі сприяє збагаченню готового продукту йодом.The inclusion of iodized table salt in the recipe of the extruded product contributes to the enrichment of the finished product with iodine.
Екструдований продукт "Корисний смак" отримують наступним чином.The extruded product "Healthy taste" is obtained as follows.
Екструдовані зернові продукти готують згідно технологічної схеми виробництва, яка включає просіювання кукурудзяної, рисової, вівсяної, перлової та ячної круп, змішування їх з рецептурними компонентами, екструдування, продавлювання крізь філь'єри і нарізання.Extruded grain products are prepared according to the technological scheme of production, which includes sifting corn, rice, oat, pearl and barley groats, mixing them with recipe components, extruding, pressing through dies and cutting.
Приклад 1Example 1
Отримували екструдований продукт "Корисний смак", збагачений насінням зерен чіа та зерен кіноа, вівсяною, рисовою, перловою та ячною крупами, йодованою кухонною сіллю і сумішшю прянощів.We received the extruded product "Healthy taste", enriched with chia seeds and quinoa seeds, oat, rice, pearl and barley cereals, iodized table salt and a mixture of spices.
Підготовлені компоненти (в розрахунку на 100 кг загальної маси) кукурудзяну крупу - 52 кг, рисову крупу - 15 кг, вівсяну крупу - 7 кг, перлову крупу -7 кг, ячну крупу - 7 кг, розмелене насіння зерен чіа - 5 кг, розмелене насіння зерен кіноа - 5 кг, сіль кухонну йодовану - 1 кг, суміш прянощів ("Хмелі-сунелі") - 1 кг піддавали контрольному просіюванню і очищенню від метало- магнітних домішок. Суміш сухих інгредієнтів завантажували в змішувач, де відбувалося інтенсивне перемішування компонентів протягом 5 хвилин до однорідної маси на лопатевому змішувачі, пропускали через магнітні вловлювачі і збирали в бункері.Prepared components (calculated per 100 kg of total mass) corn groats - 52 kg, rice groats - 15 kg, oat groats - 7 kg, pearl groats - 7 kg, barley groats - 7 kg, ground chia seeds - 5 kg, ground quinoa grain seeds - 5 kg, iodized table salt - 1 kg, a mixture of spices ("Hops-suneli") - 1 kg were subjected to control sieving and cleaning from metal-magnetic impurities. The mixture of dry ingredients was loaded into the mixer, where intensive mixing of the components took place for 5 minutes until a homogeneous mass on a paddle mixer, passed through magnetic traps and collected in a hopper.
Підготовлену суміш інгредієнтів подавали в екструдер, де відбувалась її термічна і механічна обробка при режимах: тривалість 5 с, 1-1507С, р - 2 мПа. Зварену масу продавлювали крізь філь'єри, в залежності від конфігурації отворів філь'єрів матриці, нарізали ножем, отримуючи екструдати у вигляді зірочок.The prepared mixture of ingredients was fed into the extruder, where it was thermally and mechanically processed under the following conditions: duration 5 s, 1-1507C, p - 2 mPa. The welded mass was pressed through the die, depending on the configuration of the holes of the matrix, cut with a knife, obtaining extrudates in the form of stars.
Приклад 2Example 2
Отримували екструдований продукт "Корисний смак" аналогічно прикладу 1, але компоненти 60 брали в наступному співвідношенні, мас, 9б:The extruded product "Useful taste" was obtained similarly to example 1, but components 60 were taken in the following ratio, mass, 9b:
розмелене насіння зерен чіа 4,0 розмелене насіння зерен 40 кіноа ' рисова крупа 16,0 вівсяна крупа 8,0 перлова крупа 8,0 ячна крупа 8,0 сіль кухонна йодована 0,5 суміш прянощів 0,5 кукурудзяна крупа 51,0.ground chia seeds 4.0 ground seeds 40 quinoa rice groats 16.0 oat groats 8.0 pearl groats 8.0 barley groats 8.0 table iodized salt 0.5 spice mix 0.5 corn groats 51.0.
Приклад ЗExample C
Отримували екструдований продукт "Корисний смак" аналогічно прикладу 1, але компоненти брали в наступному співвідношенні, мас. Фо: розмелене насіння зерен чіа 5,0 розмелене насіння зерен 50 кіноа ' рисова крупа 20,0 вівсяна крупа 10,0 перлова крупа 10,0 ячна крупа 10,0 сіль кухонна йодована 2,0 суміш прянощів 2,0 кукурудзяна крупа 36.The extruded product "Healthy taste" was obtained similarly to example 1, but the components were taken in the following ratio, wt. Pho: ground chia seeds 5.0 ground seeds 50 quinoa rice groats 20.0 oat groats 10.0 pearl groats 10.0 barley groats 10.0 table iodized salt 2.0 spice mixture 2.0 corn groats 36.
Основні органолептичні та фізико-хімічні показники зернового продукту "Корисний смак" за прикладом 1 наведені в таблиці 1.The main organoleptic and physico-chemical indicators of the cereal product "Useful taste" according to example 1 are given in table 1.
Таблиця 1Table 1
Основні органолептичні та фізико-хімічні показники зернового продукту "Корисний смак"The main organoleptic and physicochemical indicators of the grain product "Healthy taste"
МоMo
Форма правильна, поверхня шорсткувата, без 1 |Зовнішній вигляд деформацій і надривів, вироби мають відповідні розміри, характеризуються привабливим виглядом 6 /Масовачасткавологи, 96 //////177711111111111111111111111вбасСсССThe shape is correct, the surface is rough, without 1 |The appearance of deformations and tears, the products have appropriate dimensions, are characterized by an attractive appearance 6 /Masovachastkavologi, 96 //////1777111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
Масова частка вуглеводів, 90: 7 крохмалю 64,5 моно- і дисахаридів 21 клітковини 4,25 8 /Масовачасткабілкв, 95 17771119 9 /Масовачасттажиру,95 //-/-/::/1777777111111111111111111111145ССсСсСMass fraction of carbohydrates, 90: 7 starch 64.5 mono- and disaccharides 21 fiber 4.25 8 / Mass fraction of protein, 95 17771119 9 / Mass fraction of fat, 95 //-/-/::/17777771111111111111111111111145СссСсС
Масова частка металомагнітних 11 |домішок (частинки не більше 0,5 мм 3107 в найбільшому вимірі), оThe mass fraction of metallomagnetic 11 impurities (particles no larger than 0.5 mm 3107 in the largest dimension), about
В таблиці 2 представлений вміст незамінних амінокислот і амінокислотний скор екструдованого продукту "Корисний смак", який виготовлено за прикладом 1.Table 2 presents the content of essential amino acids and the amino acid score of the extruded product "Healthy taste", which was produced according to example 1.
Запропонована композиція забезпечує отримання готового продукту 3 високими органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінностями та дає змогу розширити асортимент зернових продуктів екструзійної технології.The proposed composition provides a finished product with 3 high organoleptic indicators, increased nutritional and biological values and makes it possible to expand the assortment of grain products of extrusion technology.
Таблиця 2Table 2
Вміст незамінних амінокислот (г/100 г білка) і амінокислотний скор (95) зернового продукту "Корисний смак"The content of essential amino acids (g/100 g of protein) and the amino acid score (95) of the cereal product "Healthy taste"
Пзолейцин/////7777777777711171711111111111113961111111111111111111111990сС1СPzoleucin/////777777777771117171111111111111139611111111111111111111111990сС1С
Триптофан./////77777777771711711111111111111198111111111111111111111198сСс2Tryptophan./////77777777771711711111111111111111981111111111111111111111198сСс2
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202000616U UA143350U (en) | 2020-02-03 | 2020-02-03 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURE OF EXTRUDED PRODUCT "USEFUL TASTE" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202000616U UA143350U (en) | 2020-02-03 | 2020-02-03 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURE OF EXTRUDED PRODUCT "USEFUL TASTE" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA143350U true UA143350U (en) | 2020-07-27 |
Family
ID=80116692
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU202000616U UA143350U (en) | 2020-02-03 | 2020-02-03 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURE OF EXTRUDED PRODUCT "USEFUL TASTE" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA143350U (en) |
-
2020
- 2020-02-03 UA UAU202000616U patent/UA143350U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2294117C2 (en) | Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition | |
CN101647529A (en) | Minor cereal rice | |
CN1190545A (en) | Children's food containing various kinds of nutrient composition and productive method thereof | |
Butt et al. | Bioavailability and storage stability of vitamin A fortificant (retinyl acetate) in fortified cookies | |
RU2355181C1 (en) | Confectionary paste preparation compound | |
Bayramov et al. | INCREASING THE BIOLOGICAL VALUE OF BREAD THROUGH THE APPLICATION OF PUMPKIN PUREE. | |
CN111345442A (en) | Health care bamboo fungus noodles and processing method thereof | |
KR20010084126A (en) | Manufacturing method for noodles | |
KR20090004251A (en) | A natural food and method for manufacturing it | |
UA143350U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURE OF EXTRUDED PRODUCT "USEFUL TASTE" | |
RU2365290C1 (en) | Mayonnaise mustard-protein sauce preparation method | |
Animashaun et al. | Quality evaluation of pasta fortified with roasted sesame flour | |
UA136214U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PRODUCTION OF EXTRUDED GRAIN PRODUCT "KINOASAN" | |
US20070264392A1 (en) | Protein-Rich Baked Food and Process for Producing the Same | |
UA148033U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF EXTRUDED PRODUCT "SUPERFOOD" | |
RU2422009C1 (en) | "mechta" bun production method | |
UA136219U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PRODUCTION OF EXTRUDED PRODUCT "CHIASAN" | |
Dzyuba et al. | Development of The formulation For extruded Products based On sugar corn Grain and Determining their Quality indicators | |
RU2799064C1 (en) | Protein bars production method | |
Liudmyla et al. | SUPERFOOD SUPPLY PRODUCTS | |
KR890003738B1 (en) | Process for making noodle mixing kale powder | |
RU2562217C1 (en) | Instant mush composition | |
CN1290418C (en) | Protein complementation powder | |
UA26068U (en) | Method for making macaroni products | |
UA128262U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR THE PRODUCTION OF GRAIN EXTRUDED PRODUCT "SOCHEVICHKA" |