UA143083U

UA143083U - Функціональна композиція для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання (для спортсменів)

Info

Publication number: UA143083U
Application number: UAU202000538U
Authority: UA
Inventors: Галина Олександрівна Сімахіна; Ірина Юріївна Гойко; Наталья Олександрівна Стеценко; Світлана Петрівна Краєвська
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2020-01-29
Filing date: 2020-01-29
Publication date: 2020-07-10

Abstract

Функціональна композиція для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання (для спортсменів) включає бурштинову кислоту, L-карнітин, молочну сироватку, пюре з обліпихи, пилок та мед.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості і може знайти широке застосування у виробництві функціональних харчових продуктів для людей з великими фізичним та психоемоційним навантаженнями, зокрема спортсменів.

Відома функціональна композиція "Таємниця сили" для спеціальних харчових продуктів |Іпатент України на корисну модель Мо 87546 А230 3/00, 11/29, 2014р.), яка містить такі компоненти, гемовітал, ретинол, токоферол, бурштинову кислоту, гуарану, креатину моногідрат, аскорбінову кислоту.

Недоліком композиції "Таємниця сили" є цілеспрямовано сформований рецептурний склад, який розраховано на вживання його за годину до тренувань або через півгодини після них у відповідності з індивідуальною програмою харчування і тренувань.

Крім того, отримана композиція має недостатньо добрі смакові властивості, знижену харчову та енергетичну цінність, за рахунок введення тільки мікронутрієнтів.

Відома композиція "Ранкове пробудження" для збагачення функціональних продуктів спортивного харчування (патент України на корисну модель Ме33920 А23І 2/00, 2008р.|, яка містить такі компоненти, мас. 9: І -карнітин - 43,48; бурштинова кислота - 34,78; кофеїн-бензоат натрію - 17,39; аскорбінова кислота - 4,35.

Недоліком композиції "Ранкове пробудження" є цілеспрямовано сформований рецептурний склад, який розраховано на споживання його лише у ранковий період за 1-2 години перед фізичним навантаженням. Крім того, отримана композиція має недостатньо добрі смакові властивості, знижену харчову та енергетичну цінність, за рахунок введення тільки мікронутрієнтів.

Проаналізувавши склад композиції прототипу, було вирішено розширити асортимент композицій для збагачення харчових продуктів шляхом підбору складових, здатних гармонійно поєднатися за смаком та ароматом та забезпечити наявність нових функціональних властивостей.

В основу корисної моделі поставлено задачу створення функціональної композиції спеціального дієтичного призначення підвищеної енергетичної та біологічної цінності, спрямованої на забезпечення організму спортсмена необхідною кількістю білка, вітаміну С та р- каротину та придатною для споживання, у тому числі, безпосередньо під час фізичних

Зо навантажень та яку можна було б ввести до рецептурного складу харчових продуктів без погіршення органолептичних показників основного продукту.

Поставлена задача вирішується тим, що функціональна композиція для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання (для спортсменів), що включає бурштинову кислоту та І-карнітин, згідно з корисною моделлю, додатково містить молочну сироватку, пюре з обліпихи, пилок та мед, у наступному співвідношенні компонентів, мас. бо: молочна сироватка 60,0-65,0 бурштинова кислота 5,0-11,0

І -карнітин 6,5-8,0 пюре з обліпихи 5,0-7,0 пилок 4,0-6,0 мед 9,0-12,0.

Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом буде такий.

Функціональні продукти - це продукти, що містять у своєму складі фізіологічно (біологічно) активні інгредієнти, котрі відновлюють дефіцит незамінних компонентів у харчуванні людини, сприяють підтриманню і поліпшенню стану здоров'я та зниженню ризику виникнення певних захворювань.

Продукти функціонального призначення повинні забезпечувати вміст у них корисних функціональних інгредієнтів до рівня, співвідносного з фізіологічними нормами їх вживання (10...50 95 від їх добової потреби).

В умовах екстремальних ситуацій при змінах енергетичного обміну, підвищених фізичних навантаженнях істотна роль належить перебудові білкового обміну організму. Відзначають загальну закономірність синтезу білка в м'язах людини при адаптації до фізичних навантажень.

У цьому випадку інтенсивність білкового синтезу, досить висока в спокої, знижується при фізичних навантаженнях і різко активізується у відновлювальний період.

Білок потрібен для утворення імунних клітин, зміцнення м'язів, загоєння ран, відновлення організму. Ускладнення обміну протеїнів при тривалому напруженні виявляється на всіх рівнях організації організму: виснажуються функціональні резерви, порушується формування структурного потенціалу організму, знижується загальна резистентність та імунітет, активується перекисне окислення ліпідів, потенціюється вітамінний дисбаланс. Зниження частки білка нижче 10 95 калорійності здатне призвести до формування білкової недостатності.

Білки молочної сироватки мають найвищу швидкість розщеплення серед інших, оскільки частково знаходяться у вигляді продуктів гідролізу (амінокислот, ди-, три- і поліпептидів).

Концентрація амінокислот і пептидів у крові різко зростає вже протягом першої години після прийому харчових продуктів на основі білків молочної сироватки. При цьому не змінюється кислотоутворююча функція шлунка, що мінімізує ризик порушення його роботи та утворення газів. Амінокислотний склад сироваткових білків найбільш близький до амінокислотного складу м'язової тканини людини, а за вмістом незамінних амінокислот, в тому числі амінокислот з розгалуженим ланцюгом, вони перевершують усі інші білки тваринного і рослинного походження. Амінокислоти, що містяться в білках молочної сироватки здійснюють певний фізіологічний вплив, подекуди підсилений синергічно іншими амінокислотами. Амінокислоти з розгалуженим ланцюгом підтримують синтез білка, попереджають катаболізм м'язових тканин і пришвидшують продукування енергії.

І-карнітин (І-Сагпійіпе) - вітаміноподібна речовина, за будовою близька до амінокислот та холіну, яка присутня в організмі людини у фізіологічному стані і бере участь у транспорті жирних кислот у мітохондрії ("енергетичної станції" клітини), де відбувається їх розщеплення з виділенням енергії, в результаті чого спалюється зайвий жир і одночасно генерується додаткова енергія, необхідна для підтримки високої життєвої активності. І -карнітин міститься переважно в скелетних і серцевих м'язах, що використовують жирні кислоти як основне "паливо". Він також виводить з організму токсичні сполуки, запобігаючи тим самим їх накопиченню. Цей процес більш ефективний при фізичних навантаженнях. -карнітин має анаболічну дію, підвищує поріг резистентності до фізичних навантажень, що веде до ліквідації після навантажувального ацидозу та відновленню працездатності після тривалих виснажуючих фізичних навантажень, є антиоксидантом.

І -карнітин сприяє підвищенню запасів глікогену в печінці та м'язах, більш економному його використанню через те, що стимулює використання жиру як джерела енергії. Підвищує секрецію та ферментативну активність перетравних соків, покращує засвоєння їжі. Знижує кількість жиру у мускулатурі та зайву вагу тіла, відновлює структури нервової тканини. І -карнітин потрібен для

Зо синтезу амінокислот та нуклеїнових кислот, сприяє підвищенню імунітету, розумової та фізичної працездатності, прискоренню відновлення після навантажень та захворювань. І -карнітин частково синтезується в організмі людини, але більша його частина надходить із їжею, здебільшого м'ясною. При підвищених фізичних навантаженнях І-карнітин витрачається скоріше, що потребує його додаткового споживання.

Бурштинова кислота (Асіа биссіпаї) - це природна речовина, яка виробляється в організмі людини, і є універсальним проміжним метаболітом, який утворюється при взаємному перетворюванні вуглеводів, білків і жирів в рослинних і тваринних клітинах, бере участь у забезпеченні енергетичного балансу в клітині, у синтезі інших органічних кислот і амінокислот, має антигіпоксичну, антиоксидантну та протизапальну дію, підтримує транспорт кальцію, послаблює токсичну дію ряду лікарських речовин, активізує енергетичний обмін, прискорює процеси відновлення. Завдяки активній участі бурштинової кислоти в підтримці функціональної гіперактивності центральної нервової системи, її застосовують при стресі, підвищених фізичних і розумових навантаженнях, зниженні захисних сил організму в період і після важких захворювань, при дії на організм токсичних речовин і радіації, як засіб, що зміцнює і тонізує організм людини. Введення бурштинової кислоти до складу харчового продукту сприяє полегшенню засвоєння та нейтралізує її здатність роздратовувати слизову оболонку рота, стравоходу і шлунка.

Роль р-каротину у раціоні харчування відіграє важливу роль з огляду на рекомендації медичних установ щодо його добового споживання з їжею, яке становить 5...6 мг. Нестача рД- каротину у харчуванні населення України становить у середньому близько 39 95 для дорослих і 2895 - для дітей. Збагачення харчових продуктів Д-каротином можливе шляхом збільшення споживання місцевої каротиновмісної сировини, а особливо плодів обліпихи та квіткового пилку.

Квітковий пилок має виключно багатий і складний хімічний склад. Він має всі необхідні для росту і розвитку організму поживні речовини - білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, ензими, гормони та ін. Кількість вказаних компонентів в пилку змінюється і залежить не тільки від виду рослин, але і від строків збору.

У білковому складі пилку представлені наступні амінокислоти: аланін, аргінін, глікокол, аспарагінова і глютамінова кислоти, серин, валін, гістидин, лізин, метіонін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, пролін, треонін, тирозин, триптофан, цистин і цистеїн. В кількісному відношенні бо переважають: аспарагінова і глютамінова кислоти та пролін.

Іншим поживним компонентом пилку є вуглеводи. До цієї групи належать органічні речовини: глюкоза, фруктоза, сахароза, арабіноза, галактоза, рибоза, ксилоза, рафіноза, стахіоза, декстрини, крохмаль і целюлоза. Вперше в пилку виявлено наявність лактози.

Клітковина в великій кількості міститься в оболонці пилкових зерен, але відносна її частка відносно до загальної маси пилку: 1-3 95. Кількість крохмалю досягає 7 95, але найчастіше 2 95.

Квітковий пилок особливо багатий на вітаміни. У порівнянні з медом їх кількість значно більша, а за вмістом вітамінів С, В:, Вг та Е пилкові зерна багатші, ніж плоди.

Дія квіткового пилку при систематичному прийомі у спортсменів: покращує апетит; нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту; стимулює процес кровообігу, підвищує рівень червоних та білих кров'яних тілець; збільшує рівень глікогену в печінці та в скелетних м'язах, підвищує текучість крові; формує і розвиває мускулатуру - покращується витривалість та збільшується м'язова сила; підвищує відновленість після фізичних навантажень; підвищує імунітет.

Мед найуніверсальніший лікарський засіб, який широко застосовується в народній медицині.

У меді міститься близько 60 корисних для організму мікроелементів, і головним чином до 90 95 сахарози і фруктози.

Хімічний та біологічний склад меду робить його не лише відмінним живильним, але і важливим фармакологічним об'єктом, що має імунобіологічні і протимікробні властивості. Мед є концентрованим висококалорійним продуктом, близьким по складу кров'яній плазми і що істотно відрізняється від інших продуктів харчування. Склад меду досить складний, в ньому міститься більше 70 речовин, що благотворно впливають на організм. У меді виявлена фруктоза - 40 95, глюкоза - 35 95, невелика кількість сахарози і мальтози, мед також містить до 2 95 мінеральних солей і до 20 95 води. Поряд з ферментами в меді виявлений вміст наступних вітамінів: Ві, Ве,

Вз, В5, Ве, В», Е, К, С і каротин. У меді також містяться чинники зростання, антибіотики і білки.

Слід зазначити, що мінеральні елементи і вітаміни знаходяться у найвідповіднішій формі для засвоєння їх організмом.

Харчова цінність обліпихи визначається наявністю в її плодах легкозасвоюваних вуглеводів, органічних кислот, вітамінів, пектинів, мінеральних речовин.

Ягоди обліпихи - це природний концентрат біологічно активних речовин. В ній містяться

Зо майже всі водорозчинні та жиророзчинні вітаміни.

Мінеральні елементи представлені (мг/100 г): калієм - 180-220, кальцієм - 9-16, магнієм - 7- 12, фосфором - 12-17, залізом - 6-14, а також марганцем, цинком, алюмінієм, титаном та кремнієм.

Також плоди рослин мають: флавоноїди, каротиноїди, фолієву кислоту, холін, бетаїн, кумарин, фосфоліпіди, стерини, фруктоза та глюкоза, яблучна, лимонна, кофейна та винні кислоти, дубильні речовини, макро- та мікроелементи.

Оскільки в обліписі багато вітаміну С та Р, разом вони мають добрий вплив на кровоносні судини. Підвищуючи еластичність судин вони сприяють зменшенню ризику їх розриву у разі підвищення артеріального тиску.

Для розроблення композиції обліпиху використовували у вигляді пюре. Додавання у композицію пюре обліпихи, пилку та меду дозволить підвищити їхню біологічну й фізіологічну цінність.

Приклади отримання композиції.

Приклад Ме1 (композиція Мо 1)

Функціональну композицію для збагачення спеціальних харчових продуктів готують наступним чином. Пилок подрібнюють, обліпиху миють, подрібнюють та протирають на пюре, відкинувши кісточки. У фільтровану молочну сироватку, яку пастеризують, охолоджують, перемішують додають ретельно змішані бурштинову кислоту та І-карнітин. Потім у отриману суміш додають пюре обліпихи, пилок та мед, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9Уо: молочна сироватка 66,0 бурштинова кислота 4,5

І -карнітин 6,5 пюре з обліпихи 7,0 пилок 6,0 мед 10,0.

Композиція являє собою однорідну суміш помаранчевого кольору з приємним смаком та запахом обліпихи.

Для оптимального співвідношення компонентів розраховано енергетичну та біологічну цінність композиції, яка наведена у табл. 1.

Таблиця 1

Розрахунок енергетичної та біологічної цінності композиції

Масова Е . нергетична

Продукт частка в Віт С, |р-каротин, інність роду рецептурі, Білки Жири Вуглеводи | мг/100г МГ В ккал '

Чо молочна ние | 5 | ве | ме ою | ою ою ою кислота

І-карнтин.о | 65 | 000 | 000 / 000 | 000 | 000 | 000 обліпиха | 7 | 008 | 0,098 | 040 | 690 | 043 | 533 пилок | 6 | 780 | 720 | 360 | 1231 32,40 мед, | 70 | 000 | 000 803 | 002 | 000 | зале композиція. | | 4481 17,39 19,23 295,22 рівень забезпечення 41,88 4,73 2,79 1923 6494 7,57 добових потреб, 90

Приклад Ме2 (композиція Мо 2)

Функціональну композицію для збагачення спеціальних харчових продуктів готують аналогічно прикладу, відрізняється композиція співвідношенням компонентів, мас. 9о: молочна сироватка 60,0 бурштинова кислота 10,5

І -карнітин 7,5 пюре з обліпихи 5,75 пилок 4,25 мед 12,0.

Для оптимального співвідношення компонентів розраховано енергетичну та біологічну цінність композиції, яка наведена у табл.2.

Таблиця 2

Масова 5- Енергетична

Продукт частка в віт С, каротин чінність рецептурі, Білки Жири Вуглеводи | мг/100 г ' ' о/, МГ ккал молочна пт 15 ою | ою | ою» | ою се) ою кислота

І-карнтин 1 7,5 | 000 | 000 | 000 / 000 | 000 | 000 22.95 мед 17/12 | 000 | 000 | 964 | 002 | 000 | з854 композиція. | | 40,37 17,39 141 270,75 рівень забезпечення 37,73 4,05 2,79 1441 | 46,97 6,94 добових потреб, 95

Приклад МеЗ (композиція Мо 3)

Функціональну композицію для збагачення спеціальних харчових продуктів готують аналогічно прикладу Мо 1, відрізняється композиція співвідношенням компонентів, мас. бо: молочна сироватка 59,0 бурштинова кислота 6,0

І -карнітин 8,0 пюре з обліпихи 8,0 пилок 6,5 мед 12,5.

Композиція являє собою однорідну суміш сильно помаранчевого кольору, солодкуватим смаком та запахом обліпихи.

Для оптимального співвідношення компонентів розраховано енергетичну та біологічну цінність композиції, яка наведена у табл. 3.

Таблиця З

І-карнтин. | 8 | 000 | 000 | 000 | 000 000 | 000 обліпиха | 8 | оо | 043 | 046 | 789 | 049 | бло мед, | 125 | 0000 | 000 | 10,04 | 002 | 000 | 4015 композиція | | 4042 | 4,93 | 1919 | 2125 354 | 28281 рівень забезпечення 37,78 4,52 3,08 2125 | 70,86 7,25 добових потреб, 90

Приклад Ме4 (композиція Мо 4)

Функціональну композицію для збагачення спеціальних харчових продуктів готують аналогічно прикладу Мо 1, відрізняється композиція співвідношенням компонентів, мас. бо: молочна сироватка 65,0 бурштинова кислота 7,0

І -карнітин 8,0 пюре з обліпихи 5,0 пилок 4,0 мед 11,0.

Композиція являє собою однорідну суміш приємного помаранчевого кольору з приємним смаком та запахом обліпихи.

Для оптимального співвідношення компонентів розраховано енергетичну та біологічну цінність композиції, яка наведена у табл. 4.

Таблиця 4

Масова . р- Енергетична сани т нення ВА ЕЛЕ рецептурі, Білки Жири Вуглеводи | мг/100г ' ' о/; МГ ккал молочна те. 15 | ет з | ва | ою ою сих те | 7 ою || сю ою) ою ою кислота

І-карнтин 8 1 000 | 000 000 | бо | 000 | юо000 обліпиха | 5 | 006 | 027 | 029 | 493 | 031 | З81 мед 1777/1111 000 | 000 8,83 | 002 | 000 | 3593 композиція 0 43,54 | 4,59 | 16,80 | 1316 | 29 | 282,69 рівень забезпечення 40,69 421 2,69 ї3м6 | 43,70 7,25 добових потреб, 90

Приклад Мо 5 (композиція Мо 5)

Функціональну композицію для збагачення спеціальних харчових продуктів готують аналогічно прикладу Мо 1, відрізняється композиція співвідношенням компонентів, мас. бо: молочна сироватка 64,5 бурштинова кислота 11,0

І -карнітин 7,0 пюре з обліпихи 4,5 пилок 4,5 мед 8,5.

Композиція являє собою однорідну суміш слабого помаранчевого кольору з недостатньо солодким смаком та запахом обліпихи.

Для оптимального співвідношення компонентів розраховано енергетичну та біологічну цінність композиції, яка наведена у табл. 5.

Таблиця 5

Масова . р- Енергетична пинк ЯН не жи Гени ВТК рецептурі, | Білки Жири Вуглеводи |мг/100 г ' ' о/, МГ ккал молочна сировата 000695 450350 002 000 обо | огогм те | "іі ою 1 ою ою) ою ою кислота

І-карнтино | 7 | 000 | 000 | 000 |000| 000 | 000 пилок. | 4,5 | 135 | 0990 | 270 | 923 | 212 | 2430 мед | 85 | 000 | 000 | 683 | 002| 000 | 27,90 композиція | | 43,35 | 4,64 | 1503 |13,69| 239 | 27527 рівень забезечення 40,52 4,26 2, 13,69 | 47,79 7,06 добових потреб, 90

Результати проведених розрахунків дозволяють зробити наступні висновки. За органолептичними показниками майже всі композиції однакові, але в композиції Мо З кількість меду та пюре обліпихи завищена, а в композиції Мо 5 цих компонентів не вистачає. Оптимальна кількість меду складає 9,0...12,0 95, пюре обліпихи - 5,0...7,0 9».

Показники енергетичної цінності вище у композиції Мо 1, З та 4, але застосовувати дані співвідношення композиції Мо 1 та З не доцільно, бо за кількістю р-каротину ці композиції не можуть бути функціональними, так як добова потреба в р-каротині перевищує 50 95, що є негативним чинником.

В композиції Ме 2 енергетична цінність не набагато менша за всі композиції, але за органолептичними показниками та вмістом білка, вітаміну С та Д-каротину вона є функціональною, що дає можливість її використовувати.

За вмістом вітаміну С та кількістю білка всі композиції є функціональними.

Тому рекомендується застосовувати композиції Мо 2, 4 та 5, а саме співвідношення компонентів у розробленої функціональної композиції наступне (мас. Ос): молочна сироватка 60,0-65,0 бурштинова кислота 5,0-11,0

І -карнітин 6б,5-8,0 пюре з обліпихи 5,0-7,0 пилок 4,0-6,0 мед 9,0-12,0.

Таким чином, розроблена функціональна композиція спеціального дієтичного призначення підвищеної енергетичної та біологічної цінності дозволяє збагатити харчовий раціон спортсмена повноцінним білком, вітаміном С та ВД-каротином.

Claims

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

Функціональна композиція для збагачення харчових продуктів спеціального дієтичного споживання (для спортсменів), що включає бурштинову кислоту та І1-карнітин, яка відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, пюре з обліпихи, пилок та мед, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: молочна сироватка 60,0-65,0 бурштинова кислота 5,0-11,0 І -карнітин 6,5-8,0 пюре з обліпихи 5,0-7,0 пилок 4,0-6,0 мед 9,0-12,0.