UA142180U - COMPOSITION FOR MANUFACTURE OF BISCUITS SEMI-FINISHED PRODUCT WITH STEVIA EXTRACT - Google Patents
COMPOSITION FOR MANUFACTURE OF BISCUITS SEMI-FINISHED PRODUCT WITH STEVIA EXTRACT Download PDFInfo
- Publication number
- UA142180U UA142180U UAU201908871U UAU201908871U UA142180U UA 142180 U UA142180 U UA 142180U UA U201908871 U UAU201908871 U UA U201908871U UA U201908871 U UAU201908871 U UA U201908871U UA 142180 U UA142180 U UA 142180U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- stevia extract
- semi
- composition
- finished product
- manufacture
- Prior art date
Links
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 title claims abstract description 20
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title abstract description 11
- 241000544066 Stevia Species 0.000 title description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 4
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 229930004069 diterpene Natural products 0.000 description 2
- -1 diterpene glycosides Chemical class 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Chemical class 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical group 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003735 xanthophylls Chemical class 0.000 description 1
- 235000008210 xanthophylls Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату містить борошно пшеничне, яйця, масло вершкове, цукор-пісок, какао-порошок та екстракт стевії.The composition for the production of biscuit semi-finished product contains wheat flour, eggs, butter, granulated sugar, cocoa powder and stevia extract.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, й може бути використана у виробництві бісквітних напівфабрикатів дієтичного призначення.The useful model belongs to the food industry, namely to the confectionery industry, and can be used in the production of biscuit semi-finished products for dietary purposes.
Відома рецептура бісквітного напівфабрикату з какао-порошком Сборник рецептур мучньх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания /А.В. Павлов. - С.-A well-known recipe for a semi-finished biscuit with cocoa powder Collection of recipes for flour confectionery and bakery products for public catering enterprises / A.V. Pavlov - WITH.-
Петербург.: Гидрометеоиздат, 1998. - 294 с, до складу якої входять наступні інгредієнти, 90: борошно пшеничне 25,43 цукор-пісок 25,42 меланж 42,37 какао-порошок 6,78.St. Petersburg.: Hydrometeoizdat, 1998. - 294 p., which includes the following ingredients, 90: wheat flour 25.43 granulated sugar 25.42 melange 42.37 cocoa powder 6.78.
Недоліком цієї рецептури є висока масова частка вуглеводів. Вживання виробів з високим вмістом вуглеводів може викликати захворювання на цукровий діабет, ішемічну хворобу серця та надлишкову вагу.The disadvantage of this formulation is the high mass fraction of carbohydrates. Eating products with a high carbohydrate content can cause diabetes, coronary heart disease and excess weight.
Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є рецептура бісквітного напівфабрикату "Прага" |Сборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания /А.В. Павлов. - С.-Петербург.: Гидрометеосиздат, 1998. - 294 с.|, до складу якої входять наступні інгредієнти, 90: борошно пшеничне 17,47 яйця 50,47 масло вершкове 5,76 цукор-і пісок 22,17 какао-порошок 3,53.The closest to the claimed useful model is the recipe for semi-finished biscuit "Prague" | Collection of recipes for flour confectionery and bakery products for public catering enterprises Pavlov - St.-Petersburg.: Hydrometeosizdat, 1998. - 294 p. |, which includes the following ingredients, 90: wheat flour 17.47 eggs 50.47 butter 5.76 sugar and sand 22.17 cocoa powder 3.53.
Недоліком даної композиції є підвищений вміст цукру-піску, надмірне вживання якого забороняється особам, що хворіють на цукровий діабет.The disadvantage of this composition is the increased content of granulated sugar, the excessive use of which is prohibited for people suffering from diabetes.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити бісквітний напівфабрикат з дієтичними властивостями шляхом заміни частини цукру екстрактом стевії (ТУ У 10.8-34352680- 003-2015), що дозволить зменшити вміст вуглеводів і забезпечити отримання виробів достатньої споживчої якості.The useful model is based on the task of developing a biscuit semi-finished product with dietary properties by replacing part of the sugar with stevia extract (TU У 10.8-34352680-003-2015), which will reduce the carbohydrate content and ensure the production of products of sufficient consumer quality.
Поставлена задача вирішується тим, що у відомій рецептурі бісквітного напівфабрикату, яка містить борошно пшеничне, масло вершкове, цукор-пісок, какао-порошок та яйця, згідно з корисною моделлю, додатково містить екстракт стевії, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. Фо: борошно пшеничне 18,21-19,91 яйця 52,63-57,55 масло вершкове 6,01-6,57 цукор-пісок 10,39-19,0 какао-порошок 3,68-4,02 екстракт стевії 0,47-1,56.The task is solved by the fact that in the well-known recipe of the semi-finished biscuit, which contains wheat flour, butter, granulated sugar, cocoa powder and eggs, according to a useful model, it additionally contains stevia extract, with the following ratio of ingredients, wt. Fo: wheat flour 18.21-19.91 eggs 52.63-57.55 butter 6.01-6.57 granulated sugar 10.39-19.0 cocoa powder 3.68-4.02 stevia extract 0.47-1.56.
Екстракт стевії має високий коефіцієнт солодкості та низьку енергетичну цінність, стійкий при нагріванні, легко розчиняється і дозується, утилізується без інсуліну. При регулярному вживанні екстракту стевії у організмі людини знижується вміст глюкози крові, зміцнюються кровоносні судини, гальмується зростання новоутворень.Stevia extract has a high sweetness factor and low energy value, is stable when heated, easily dissolves and is dosed, and is disposed of without insulin. With regular use of stevia extract in the human body, the blood glucose content decreases, blood vessels are strengthened, and the growth of neoplasms is inhibited.
Крім солодких дитерпенових глікозидів, екстракт стевії містить і інші компоненти, що забезпечують його лікувально-профілактичні властивості, а саме: флавоноїди, водорозчинні хлорофіли і ксантофіли, оксикоричні кислоти, нейтральні водорозчинні олігосахариди, амінокислоти, мінеральні сполуки, вітаміни.In addition to sweet diterpene glycosides, stevia extract also contains other components that provide its therapeutic and preventive properties, namely: flavonoids, water-soluble chlorophylls and xanthophylls, oxycinnamic acids, neutral water-soluble oligosaccharides, amino acids, mineral compounds, vitamins.
Солодкість дитерпенових глікозидів сприяє нормалізації концентрації глюкози в крові і відновленню порушеного процесу обміну речовин, що полегшує перебіг цукрового діабету.The sweetness of diterpene glycosides contributes to the normalization of the concentration of glucose in the blood and the restoration of the disturbed metabolic process, which facilitates the course of diabetes.
Рослинні глікозиди (сапоніни) утворюють з водою щільну піну завдяки своїй поверхневій активності, що особливо доцільне при утворенні стійкої пінної системи в процесі виготовлення бісквітного напівфабрикату.Plant glycosides (saponins) form a dense foam with water due to their surface activity, which is especially appropriate for the formation of a stable foam system in the process of manufacturing a biscuit semi-finished product.
Заміна частини цукру на екстракт стевії в бісквітних напівфабрикатах забезпечує високі показники якості: гарний об'єм, структуру пористості, стан поверхні, смак та аромат. Отриманий бісквітний напівфабрикат з додаванням екстракту стевії має органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 1 та 2. Приклади отримання бісквітного напівфабрикату з додаванням екстракту стевії наведені в таблиці 3.Replacing part of the sugar with stevia extract in biscuit semi-finished products ensures high quality indicators: good volume, porosity structure, surface condition, taste and aroma. The resulting biscuit semi-finished product with the addition of stevia extract has the organoleptic and physico-chemical quality indicators shown in Tables 1 and 2. Examples of the preparation of the biscuit semi-finished product with the addition of stevia extract are shown in Table 3.
Технічний результат полягає у створенні бісквітного напівфабрикату дієтичного призначення з додаванням екстракту стевії. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє розробити бісквітний напівфабрикат особливого складу, виробництво якого розширює асортимент кондитерських виробів дієтичного призначення.The technical result consists in creating a biscuit semi-finished product for dietary purposes with the addition of stevia extract. The combination of all features of the declared recipe allows for the development of a biscuit semi-finished product of a special composition, the production of which expands the range of dietary confectionery products.
Таблиця 1Table 1
Органолептичні показники бісквітного напівфабрикату з додаванням екстракту стевіїOrganoleptic indicators of semi-finished biscuit with the addition of stevia extract
Показник Контроль Вміст екстракту стевії, мас. 95 й 047. | 073 | 0899 | 127 | 156Indicator Control Content of stevia extract, wt. 95 and 047. | 073 | 0899 | 127 | 156
Стан .Condition.
Добре Дооре Добре Добре Добре ДобореGood Doore Good Good Good Good
Вид в розоїзі пропечений, пропечений, | пропечений, пропечений, пропечений, п опечений без д в розр без слідів без слідів без слідів без слідів без слідів с ів непооміс непромісу непромісу непромісу непромісу непромісу д р У пористості нерівномірна дромат Характерний | Характерний | Характерний | Характерний | Характерний |) Характерний р даному виробу |даному виробу|даному виробу|даному виробу | даному виробу | даному виробуThe view in the rosy is baked, baked, | baked, baked, baked, baked without d cut without traces without traces without traces without traces without traces s nepomis nepromis nonpromis nonpromis nonpromis Characteristic | Characteristic | Characteristic | Characteristic |) Characteristic r of this product |this product|this product|this product | to this product | this product
Смак Характерний | Характерний | Характерний | Характерний | Характерний |) Характерний даному виробу |даному виробу|даному виробу|даному виробу | даному виробу | даному виробуTaste Characteristic | Characteristic | Characteristic | Characteristic | Characteristic |) Characteristic of this product |this product|this product|this product | to this product | this product
Таблиця 2Table 2
Фізико-хімічні показники бісквітного напівфабрикату з додаванням екстракту стевіїPhysico-chemical indicators of biscuit semi-finished product with the addition of stevia extract
Показник Контроль Вміст екстракту стевії, мас. 9о й 047 | 073 | 089 | тї27 | 756 0,032 0,032 0,032 0,029 0,028 0,025 22.78 18,1Indicator Control Content of stevia extract, wt. 9o and 047 | 073 | 089 | those27 | 756 0.032 0.032 0.032 0.029 0.028 0.025 22.78 18.1
Таблиця ЗTable C
Приклади отримання бісквітного напівфабрикату з екстрактом стевіїExamples of obtaining semi-finished biscuits with stevia extract
Мо Рецептурні компоненти, мас. бо пшеничне | вершкове | порошок стевіїMo Prescription components, wt. because wheat | creamy | stevia powder
Склад рецептури бе 0 забезпечує оде жання одержання виробів ви обів з добрими З Добрими фізико" 1 18,21 6,01 368 | 52,63|1900| 047 трооів з доорими іі ними та фізико-хімічними та органолептичними органолептичними показниками, але з високим вмістом показниками . вуглеводів 18,60 53.78 | 16,99 Рецептура Склад рецептури 19,03 5а98|1488| 0.99. | абезпече забезпечує оде жання одержання виробів держ з добрими фізико- виробів з добрими .". фізико-хімічними хімічними та 4 19,46 6,42 3,93 56,23 | 12,69 1,27 та органолептичними органолептичними показниками, З показниками пониженим . вмістом вуглеводівThe composition of the recipe ensures the production of both products with good 1 18.21 6.01 368 | 52.63 | 1900 | 047 368 | 52.63 | 1900 | 047 products with good physico-chemical and organoleptic organoleptic indicators, but with high by the content of indicators. carbohydrates 18.60 53.78 | 16.99 Recipe Composition of the recipe 19.03 5a98|1488| 0.99. | security ensures the production of products with good physical properties. physico-chemical chemical and 4 19.46 6.42 3.93 56.23 | 12.69 1.27 and organoleptic organoleptic indicators, with reduced indicators. carbohydrate content
Склад рецептуриRecipe composition
Погіршуються не забезпечує) органолептичні одержання виробів 19,91 6,57 4,02 57,55 | 10,39 1,56 та хімічні з добрими фізико - показники готових хімічними та виробів органолептичними показниками 5Worsening does not provide) organoleptic reception of products 19.91 6.57 4.02 57.55 | 10.39 1.56 and chemical with good physical and chemical indicators of finished products and organoleptic indicators 5
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908871U UA142180U (en) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | COMPOSITION FOR MANUFACTURE OF BISCUITS SEMI-FINISHED PRODUCT WITH STEVIA EXTRACT |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201908871U UA142180U (en) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | COMPOSITION FOR MANUFACTURE OF BISCUITS SEMI-FINISHED PRODUCT WITH STEVIA EXTRACT |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA142180U true UA142180U (en) | 2020-05-25 |
Family
ID=71119415
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201908871U UA142180U (en) | 2019-07-22 | 2019-07-22 | COMPOSITION FOR MANUFACTURE OF BISCUITS SEMI-FINISHED PRODUCT WITH STEVIA EXTRACT |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA142180U (en) |
-
2019
- 2019-07-22 UA UAU201908871U patent/UA142180U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102550903B (en) | Rose jam and preparation method thereof | |
| KR101828389B1 (en) | The method of manufacture for baguette using a shrimp and potato | |
| KR20120064215A (en) | Herbal cookie and method of manufacturing the same | |
| JPH0576304A (en) | Production of processed food of mulberry leaf | |
| CN104365796A (en) | Method for making lotus seed egg tarts | |
| KR101383093B1 (en) | Method for producing ginseng pizza waffle and ginseng pizza waffle produced by the same method | |
| KR101591646B1 (en) | Lotus root cookie and method of manufacturing the same | |
| CN105475423A (en) | Stomach invigorating bread and making method thereof | |
| KR20170017954A (en) | Frozen bread containing barley and charm-ma powder without water and manufacturing method thereof | |
| RU2617336C1 (en) | Butter biscuit of functional purpose | |
| KR102104078B1 (en) | Fried bagel containing with Wheat germ and manufacturing method thereof | |
| Ng et al. | Effect of Cinnamon Powder Addition on Nutritional Composition, Physical Properties and Sensory Acceptability of Butter Biscuits. | |
| KR101682280B1 (en) | Ginseng pie and manufacturing method of the same | |
| KR101732934B1 (en) | Preparation method of jujube paste and food using the same | |
| KR20080035169A (en) | Manufacture method of bread that lotus root is added | |
| KR20170132926A (en) | The method for manufacturing a yomena aster cookie, and the yomena aster cookie manufactured by the method | |
| KR20170076536A (en) | Method for preparing garlic bread | |
| KR101963498B1 (en) | Method for preparation of functional steamed bread having pistachios, sweet potato and cheese | |
| UA142180U (en) | COMPOSITION FOR MANUFACTURE OF BISCUITS SEMI-FINISHED PRODUCT WITH STEVIA EXTRACT | |
| KR101395221B1 (en) | cookie premix composition comprising Rubus coreanus Miquel and making method thereof | |
| KR101320370B1 (en) | Stuffed pancake premix composition comprising rubus coreanus miquel and making method thereof | |
| US2264721A (en) | Foodstuff and method of making same | |
| CN112167290A (en) | Cookies added with compound sugar powder and preparation method thereof | |
| RU2358431C1 (en) | Sugar cookie content | |
| KR20160147313A (en) | Cactus chocolate pie manufacturing method and cactus chocolate pie manufactured by the method |