KR101383093B1 - Method for producing ginseng pizza waffle and ginseng pizza waffle produced by the same method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 분쇄한 인삼이 혼합된 반죽물과 피자재료 및 소스를 이용하여 제조된 와플에 홍삼청 시럽을 뿌려 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼 피자 와플의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인삼 피자 와플에 관한 것이다.The present invention is a method of manufacturing ginseng pizza waffles and ginseng pizza waffles prepared by the above method, characterized in that by spraying red ginseng blue syrup on the waffle prepared by using a mixture of pulverized ginseng and pizza ingredients and sauces It is about.
인삼은 한방의학에서 수천년 동안의 경험에 의하여 그 약효를 특출한 것으로 인정받아 왔으며, 현대에 이르러 인삼의 성분을 분석한 결과에 의하면, 배당체, 파나센(panacen), 폴리아세틸렌 화합물, 함질소, 플라보노이드(flavonoid), 비타민, 미량원소 등 각종 유효성분이 함유되어 있는 것으로 알려지고 있다.Ginseng has been recognized for its efficacy by thousands of years of experience in Oriental medicine. According to the results of analyzing the components of ginseng in modern times, glycosides, panacen, polyacetylene compounds, nitrogen-containing flavonoids It is known to contain various active ingredients such as (flavonoid), vitamins and trace elements.
인삼의 성분 중 배당체는 인삼의 주성분으로서 이들 혼합물을 산으로 가수분해하면 유리당으로서 포도당, 람노오스, 수크로오스, 프락토오스 등과 아글리콘이 생성되며, 인삼 사포닌의 배당체로서는 파낙사디올과 파낙사트리올, B-시트토스테롤 및 올레아놀산의 성분이 나온다. 그리고, 파나센은 인삼 고유의 향기성분으로 세스퀘테르페노이드계의 화합물이고, 폴리아세틸렌 화합물은 항암 세포 배양물에 대하여 세포독성을 발휘하며, 함질소 성분은 인슐린과 같은 작용을 하는 펩티드가 포함되어 당뇨병에 유효하다. 인삼의 잎과 줄기에는 캠페롤, 트리폴리 및 파나세노이드 등의 플라보노이드(flavonoid)가 함유되어 있으며, 이외에도 비타민 B 복합체 등이 함유되고, 세포독성을 통하여 노화된 세포가 신생세포로 바뀌는 것을 촉진하며 또한 항암작용이 있는 게르마늄 등의 미량원소, 아밀라아제 및 페놀라아제 같은 효소뿐 아니라, 다수의 아미노산, 유리지방산 등이 함유되어 있다.Glycosides of ginseng are the main components of ginseng, and hydrolysis of these mixtures with acid produces glucose, rhamnose, sucrose, fructose, and aglycone as free sugars. Glycosides of ginseng saponins include panaxadiol, panaxtriol, The components of B-cittosterol and oleanolic acid come out. In addition, panacene is a sesqueterpenoid-based compound as a ginseng's inherent fragrance component, the polyacetylene compound exhibits cytotoxicity against anticancer cell cultures, and the nitrogen-containing component contains peptides that act like insulin. It is effective for diabetes. The leaves and stems of ginseng contain flavonoids such as camphorol, tripoly and panacenoids, and also contain vitamin B complexes, which promote the transformation of aged cells into neoplastic cells through cytotoxicity. In addition to trace elements such as germanium having anticancer activity, enzymes such as amylases and phenolases, many amino acids and free fatty acids are contained.
인삼의 효능을 보면, 도홍경의 신농본초경에 '인삼은 주로 오장을 보하고 정신을 안정시키며 경계를 멈추게 하며 눈을 밝게 하고 머리를 지혜롭게 하며 오랫동안 복용하면 수명을 연장한다' 라고 기록되어 있고, 그 외 명의별록, 본초강목 및 많은 한의학 서적에 인삼의 효능이 집약 수록되어 있으며, 현대에도 세계 각국에서 저명한 학자들이 생리학, 생화학, 약리학, 병리학의 각 분야에서 임상학적인 연구를 하여 많은 효과가 있음을 보고하고 있다.According to the efficacy of ginseng, Dohongkyung's new agricultural herb is written that 'Ginseng mainly shows five chapters, stabilizes the mind, stops vigilance, brightens the eyes, makes the head wise, and prolongs life.' The ginseng's efficacy is intensively recorded in the title book, the herbal tree, and many oriental medicine books.In modern times, prominent scholars from all over the world report clinical effects in various fields of physiology, biochemistry, pharmacology, and pathology. have.
이와 같은 인삼은 식용으로 이용하는 방법도 다양하며, 그 중 간편하게 이용되는 방법으로는 가정에서 용기에 인삼과 물을 소정량 넣고 달여 달인 인삼물을 복용하거나 믹서기 또는 생즙기로 인삼을 갈아 즙을 내어 이를 복용함으로써 숙취제거, 가정생활건강증진, 원기회복 등과 같은 다양한 효능수단으로 이용되었다.There are many ways to use such ginseng for food, and among them, a convenient method is to put a predetermined amount of ginseng and water in a container at home and take the decoction of decoction, or grind the ginseng with a blender or juicer to take juice. As a result, it was used for various efficacy measures such as hangover removal, home health promotion, and energy recovery.
와플(waffle)은 밀가루, 우유, 계란 등을 혼합하여 얻은 반죽을 정방형, 직사각형, 원형, 하트형 등의 와플 판(waffle iron)이라고 하는 벌집무늬가 새겨진 두장의 철판 사이에 반죽을 흘려 붓고 갈색이 나도록 구운 서양과자의 한 종류이다.Waffles are made by mixing flour, milk, eggs, etc., and pouring the dough between two sheets of iron plate engraved with a honeycomb pattern called waffle iron of square, rectangular, circular, and heart shape. It is a kind of baked sweets for me.
와플의 종류에는 반죽에 들어가는 성분에 따라 크게 벨기에식 와플과 미국식 와플 두 가지로 나뉜다. 이중 벨기에 와플은 전통적으로 이스트를 넣어서 발효시킨 반죽으로 쫀득하면서 단 것이 특징이며 때문에 신선한 과일과 휘핑한 크림 등을 얹어서 먹는다. 미국식 와플은 이스트 대신 베이킹 파우더를 넣어 바삭한 것이 특징이다. 이 외에도 일본에서는 묽은 반죽 속에 달콤한 팥앙금을 넣어서 빵 틀에 붓고 구운 타이야키(Taiyaki)라는 와플도 있다.There are two types of waffles, Belgian and American waffles, depending on the ingredients in the dough. Belgian waffles are traditionally made with yeast fermented dough and are sweet. They are eaten with fresh fruit and whipped cream. American waffles are crispy with baking powder instead of yeast. In Japan, there is also a waffle called Taiyaki, which is baked in a batter and poured with sweet red bean paste in a thin dough.
와플은 그 자체로서 섭취하기도 하고, 와플 표면에 과일, 크림, 시럽 등을 얹어서 먹을 수 있어 섭취하기에 간편하여 근래 청소년, 성인 특히 직장인들에게 간식이나 간단한 식사 대용으로 널리 이용되고 있다.Waffles can be consumed by themselves, or can be eaten with fruit, cream, and syrup on the surface of waffles, making them easy to consume and are widely used as snacks or snacks for adolescents, adults, and office workers.
현재 와플은 예전부터 사용되고 있는 레시피(recipe)에 의해 그대로 사용하고 있기 때문에 와플의 제조방법은 간단한 이점이 있다. 그러나, 간식, 식사 대용으로 하기에는 다소 영양성분이 부족한 형태이나, 아직까지 이를 해결하기 위한 연구가 부족한 실정이다.At present, since the waffle is used as it is by the recipe which has been used for a long time, the manufacturing method of the waffle has a simple advantage. However, as a substitute for snacks and meals, the form is somewhat lacking in nutrition, but research to solve this situation is still insufficient.
한국등록특허 제0990674호에는 기능성 소재가 포함된 와플의 제조방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2011-0103017호에는 찰보리를 첨가한 찹쌀와플의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 인삼 피자 와플의 제조방법과는 상이하다.Korean Patent No. 0990674 discloses a manufacturing method of a waffle containing a functional material, and Korean Laid-Open Patent Publication No. 2011-0103017 discloses a manufacturing method of glutinous rice waffle with added barley, but the ginseng pizza waffle of the present invention. It is different from the manufacturing method of.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 기존의 영양성분이 부족하고 종류가 다양하지 못했던 와플에 인삼을 첨가하여 기능성을 증진시키고 피자소스를 접목시킨 새로운 기능성 와플을 제조하기 위해, 와플 제조 시 첨가되는 인삼을 인삼 특유의 쓴맛이 감소되고 와플 반죽과 잘 어우러질 수 있는 조건을 전처리한 후, 와플의 기호도를 증진시킬 수 있도록 인삼을 적정량 첨가하고, 또한, 인삼 와플 반죽물과 조화를 잘 이룰 수 있는 배합비로 준비한 피자재료 및 소스를 적정량 첨가하여, 인삼의 향이나 쓴맛을 싫어하는 소비자들도 거부감없이 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 건강한 웰빙 간식으로 이용될 수 있는 인삼 피자 와플을 제공하는 데 있다.The present invention is derived from the above requirements, the object of the present invention is to add a ginseng to the waffle was lacking a variety of existing nutritional ingredients and to improve the functionality and produce a new functional waffle grafted pizza sauce To this end, the ginseng added in the preparation of the waffle is pretreated with conditions that reduce the bitterness peculiar to the ginseng and blends well with the waffle dough, and then, an appropriate amount of ginseng is added to enhance the palatability of the waffle, and the ginseng waffle dough By adding an appropriate amount of pizza ingredients and sauces prepared in a ratio that can harmonize well with water, ginseng pizza waffles that can be used as a healthy well-being snack can be consumed by consumers who do not like ginseng aroma or bitter taste. To provide.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 분쇄한 인삼이 혼합된 반죽물과 피자재료 및 소스를 이용하여 제조된 와플에 홍삼청 시럽을 뿌려 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼 피자 와플의 제조방법을 제공한다.In order to solve the above problems, the present invention provides a method for producing a ginseng pizza waffle, characterized in that by spraying red ginseng blue syrup on the waffle prepared by using the dough and pizza ingredients and sauce mixed with crushed ginseng. .
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 인삼 피자 와플을 제공한다.The present invention also provides a ginseng pizza waffle prepared by the above method.
본 발명의 방법으로 제조된 인삼 피자 와플은 기존의 와플에 비해 소비자들의 자양강장에 도움을 주고, 건강에도 좋은 간식을 제공할 수 있다. 또한, 인삼 특유의 쓴맛이 감소되고 은은하게 뒷맛으로 느껴지는 인삼향으로 인해 인삼의 향과 맛을 싫어하는 어린이들도 거부감 없이 섭취할 수 있다. 또한, 소비자들에게 우수한 풍미를 나타내는 인삼 와플을 제공할 수 있어, 인삼 재배 농가의 생산력 향상 및 부가가치 증대를 꾀할 수 있다. The ginseng pizza waffle prepared by the method of the present invention can help consumers' nourishment tonic and provide a healthy snack compared to conventional waffles. In addition, ginseng peculiar to the ginseng is reduced and the ginseng aroma that is slightly aftertaste can be eaten without refusal even children who do not like the aroma and taste of ginseng. In addition, it is possible to provide a ginseng waffle exhibiting excellent flavor to consumers, it is possible to improve the productivity and added value of ginseng cultivated farmers.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 In order to achieve the object of the present invention,
(a) 물에 이스트(yeast), 올리고당, 버터, 계란, 소금, 분쇄한 인삼, 강력분 및 박력분과 우유 또는 두유를 넣고 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계;(a) adding a yeast, oligosaccharides, butter, eggs, salt, ground ginseng, strong powder and strong powder and milk or soy milk to water to prepare a dough;
(b) 상기 (a)단계의 제조한 반죽물을 발효시키는 단계;(b) fermenting the dough prepared in step (a);
(c) 상기 (b)단계의 발효시킨 반죽물 내부에 햄 또는 페퍼로니, 치즈, 양파, 피망, 올리브, 옥수수, 양송이 및 피자소스를 넣고 빚어준 후 와플틀에 넣고 구워 와플을 제조하는 단계; 및(c) putting ham or pepperoni, cheese, onion, bell pepper, olives, corn, mushrooms, and pizza sauce into the fermented dough of step (b) and putting them in a waffle to bake to prepare waffles; And
(d) 상기 (c)단계의 제조한 와플에 홍삼추출액, 과당, 꿀, 설탕, 물엿 및 물을 혼합하여 제조된 홍삼청 시럽을 뿌려주는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼 피자 와플의 제조방법을 제공한다.(d) ginseng pizza waffle comprising the step of sprinkling red ginseng blue syrup prepared by mixing red ginseng extract, fructose, honey, sugar, starch syrup and water in the prepared waffle of step (c) It provides a manufacturing method.
본 발명의 인삼 피자 와플의 제조방법에서, 상기 와플은 바람직하게는 벨기에식 와플일 수 있는데, 벨기에식 와플이란 이스트를 넣어서 발효시킨 반죽을 이용하여 제조한 와플을 의미한다.In the manufacturing method of ginseng pizza waffle of the present invention, the waffle may be preferably a Belgian waffle, the Belgian waffle means a waffle manufactured using a dough fermented with yeast.
본 발명의 인삼 피자 와플의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 반죽물은 35~40℃의 물 100~140 mL에 이스트 10~14 g, 올리고당 10~14 g, 버터 60~80 g, 계란 100~140 g, 소금 0.8~1.2 g, 분쇄한 수삼 25~35 g, 강력분 100~140 g 및 박력분 100~140 g과 우유 또는 두유 100~140 mL를 넣고 혼합하여 제조할 수 있으며, 바람직하게는 35~40℃의 물 120 mL에 이스트 12 g, 올리고당 12 g, 버터 70 g, 계란 120 g, 소금 1 g, 분쇄한 수삼 30 g, 강력분 120 g 및 박력분 120 g과 우유 또는 두유 120 mL를 넣고 혼합하여 제조할 수 있다. 상기 재료 및 혼합비율로 혼합하여 반죽물을 제조하는 것이 인삼향과 맛이 적절하게 가미되어 기호도 및 품질이 우수한 와플을 제조할 수 있었다.In the manufacturing method of ginseng pizza waffle of the present invention, the dough of step (a) is 10 ~ 14 g yeast, 10 ~ 14 g of oligosaccharide, 60 ~ 80 g, egg in 100 ~ 140 mL of water at 35 ~ 40 ℃ 100-140 g, salt 0.8-1.2 g, ground ginseng 25-35 g, strong powder 100-140 g and force 100-140 g and milk or soy milk 100-140 mL can be added and mixed, preferably To 120 mL of water at 35 to 40 ° C, add 12 g yeast, 12 g oligosaccharide, 70 g butter, 120 g egg, 1 g salt, 30 g ground crushed ginseng, 120 g fortified powder, 120 g fortified powder, and 120 mL for milk or soy milk. It can be prepared by mixing. The mixing of the ingredients and the mixing ratio to prepare the dough, ginseng flavor and taste was added properly to prepare a waffle with excellent palatability and quality.
또한, 본 발명의 인삼 피자 와플의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 반죽물에 첨가되는 인삼은 말리지 않은 수삼을 이용하는 것이 바람직하나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 인삼을 분말로 제조하여 첨가하지 않고 인삼 그대로 분쇄하여 첨가하는 것이 바람직한데, 인삼을 분말로 제조하여 첨가할 경우 반죽물이 뻑뻑해져 제조된 와플의 부드러움이 감소할 뿐만 아니라, 인삼향이 감소하고 쓴맛이 증가하는 문제점이 있다.In addition, in the manufacturing method of ginseng pizza waffle of the present invention, the ginseng added to the dough of step (a) is preferably used, but not limited to ginseng. In addition, it is preferable to grind ginseng as it is, without adding ginseng as a powder. When ginseng is prepared as a powder, the dough is stiff and the softness of the prepared waffle is reduced, and the ginseng aroma is reduced. There is a problem that bitter taste is increased.
또한, 본 발명의 인삼 피자 와플의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 발효는 바람직하게는 반죽물을 20~40분간 1차 발효시킨 후, 둥글게 빚고 비닐을 씌운 후 20~40분간 2차 발효할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 반죽물을 30분간 1차 발효시킨 후, 둥글게 빚고 비닐을 씌운 후 30분간 2차 발효할 수 있는데, 상기와 같은 발효과정을 통해 반죽물이 충분히 발효하여 쫀득한 식감 및 향미가 우수한 와플로 제조할 수 있었다.In addition, in the manufacturing method of ginseng pizza waffle of the present invention, the fermentation of the step (b) is preferably after the first fermentation of the dough for 20 to 40 minutes, squeezed round and covered with vinyl secondary fermentation for 20 to 40 minutes More preferably, the dough may be first fermented for 30 minutes, then rounded and covered with vinyl, and then fermented for 30 minutes, and the dough is sufficiently fermented through the fermentation process as described above. And waffles with excellent flavor could be prepared.
또한, 본 발명의 인삼 피자 와플의 제조방법에서, 상기 (c)단계의 와플은 바람직하게는 상기 (b)단계의 2차 발효시킨 반죽물 내부에 햄 또는 페퍼로니 4~6 g, 치즈 12~18 g, 양파 8~12 g, 피망 4~6 g, 올리브 2.5~3.5 g, 옥수수 4~6 g, 양송이 2.5~3.5 g 및 피자소스 12~18 g을 넣고 빚어준 후 와플틀에 넣고 130~170℃에서 2분~2분 30초간 구워 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 상기 (b)단계의 2차 발효시킨 반죽물 내부에 햄 또는 페퍼로니 5 g, 치즈 15 g, 양파 10 g, 피망 5 g, 올리브 3 g, 옥수수 5 g, 양송이 3 g 및 피자소스 15 g을 넣고 빚어준 후 와플틀에 넣고 150℃에서 2분~2분 30초간 구워 제조할 수 있다. 상기와 같이 피자재료들을 첨가하여 제조된 와플은 인삼이 첨가된 반죽물과 잘 어우려 와플의 풍미를 증진시켜 기호도를 향상시킬 수 있었고, 또한, 상기 조건으로 구워 와플을 제조하는 것이 와플 표면은 바삭하고 내부는 부드러워 식감이 증진된 와플로 제조할 수 있었다.In addition, in the manufacturing method of ginseng pizza waffle of the present invention, the waffle of step (c) is preferably 4-6 g of ham or pepperoni in the second fermented dough of step (b), cheese 12-18 g, onion 8 ~ 12 g, bell pepper 4 ~ 6 g, olive 2.5 ~ 3.5 g, corn 4 ~ 6 g, mushrooms 2.5 ~ 3.5 g and pizza sauce 12 ~ 18 g Baked for 2 minutes to 2 minutes and 30 seconds at ℃, more preferably, ham or pepperoni 5 g, cheese 15 g, onion 10 g, bell pepper 5 g in the second fermented dough of step (b) , 3 g of olives, 5 g of corn, 3 g of mushrooms and 15 g of pizza sauce, pour into a waffle mold and bake at 150 ° C. for 2 minutes to 2 minutes 30 seconds. The waffle prepared by adding the pizza ingredients as described above was able to improve the palatability by improving the flavor of the waffle by blending well with the dough added with ginseng, and to prepare the waffle baked under the above conditions, the waffle surface was crispy And the inside was soft, it was possible to manufacture a waffle with enhanced texture.
또한, 본 발명의 인삼 피자 와플의 제조방법에서, 상기 (c)단계의 피자소스는 바람직하게는 토마토 500~700 g, 양파 160~240 g, 마늘 25~35 g, 올리브오일 15~20 g, 월계수잎 0.8~1.2 g, 오레가노 4~6 g, 설탕 12~18 g, 소금 3~4 g 및 후춧가루 1~2 g을 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 토마토 600 g, 양파 200 g, 마늘 30 g, 올리브오일 15~20 g, 월계수잎 1 g, 오레가노 5 g, 설탕 15 g, 소금 3~4 g 및 후춧가루 1~2 g을 혼합하여 제조할 수 있다.In addition, in the manufacturing method of ginseng pizza waffle of the present invention, the pizza sauce of step (c) is preferably tomato 500 ~ 700 g, onion 160 ~ 240 g, garlic 25 ~ 35 g, olive oil 15 ~ 20 g, Bay leaf bay 0.8 ~ 1.2 g, oregano 4 ~ 6 g, sugar 12 ~ 18 g, salt 3 ~ 4 g and pepper powder can be prepared by mixing 1-2, more preferably tomato 600 g, onion 200 g, 30 g of garlic, 15 to 20 g of olive oil, 1 g of bay leaf, 5 g of oregano, 15 g of sugar, 3 to 4 g of salt, and 1 to 2 g of black pepper may be mixed.
또한, 본 발명의 인삼 피자 와플의 제조방법에서, 상기 (d)단계의 홍삼청 시럽은 홍삼추출액 18~22 mL, 과당 30~40 g, 꿀 12~18 g, 설탕 4~6 g, 물엿 4~6 g 및 물 18~22 mL를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 홍삼추출액 20 mL, 과당 35 g, 꿀 15 g, 설탕 5 g, 물엿 5 g 및 물 20 mL를 혼합하여 제조할 수 있다. 상기 방법으로 제조된 홍삼청 시럽을 인삼 피자 와플에 적정량 뿌려 섭취할 경우 와플의 향미 및 풍미를 더욱 증진시켜 기호도를 향상시킬 수 있었다.In addition, in the manufacturing method of ginseng pizza waffle of the present invention, the red ginseng blue syrup of step (d) is red ginseng extract 18-22 mL, fructose 30-40 g, honey 12-18 g, sugar 4-6 g, syrup 4 It can be prepared by mixing ~ 6 g and 18-22 mL of water, more preferably 20 mL red ginseng extract, 35 g fructose, 15 g honey, 5 g sugar, 5 g starch syrup and 20 mL water Can be. When the red ginseng blue syrup prepared by the above method was ingested in a ginseng pizza waffle ingested in an appropriate amount, the flavor and flavor of the waffle could be further improved to improve the taste.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 인삼 피자 와플을 제공한다.
The present invention also provides a ginseng pizza waffle prepared by the above method.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail by way of examples. However, the following examples are illustrative of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
제조예Manufacturing example 1: 인삼 피자 1: ginseng pizza 와플의Waffle 제조 Produce
(a) 35~40℃의 물 120 mL에 이스트 12 g 및 올리고당 12 g을 넣고 풀어준 후, 버터 70 g을 녹여주고, 계란 120 g, 우유 120 mL, 소금 1 g 및 분쇄한 수삼 30 g을 넣고 섞어주었다. 여기에 강력분 120 g 및 박력분 120 g과 넣고 혼합하여 반죽물을 제조하였다.(a) 12 g of yeast and 12 g of oligosaccharides are dissolved in 120 mL of water at 35 to 40 ° C. Then, 70 g of butter is dissolved, 120 g of egg, 120 mL of milk, 1 g of salt, and 30 g of ground ginseng Add and mix. Dough was prepared by mixing with 120 g of strong powder and 120 g of strong powder.
(b) 상기 (a)단계의 제조한 반죽물을 실온에서 30분간 1차 발효시킨 후, 반죽을 둥글게 빚고(1개 분량 약 50~55 g씩) 비닐을 씌운 후 30분간 2차 발효시켰다.(b) After the dough prepared in step (a) was first fermented at room temperature for 30 minutes, the dough was rounded (one portion of about 50 to 55 g each) and covered with vinyl, followed by secondary fermentation for 30 minutes.
(c) 완숙 토마토 600 g, 양파 200 g, 마늘 30 g, 올리브오일 15~20 g, 월계수잎 1 g, 오레가노 5 g, 설탕 15 g, 소금 3~4 g 및 후춧가루 1~2 g을 혼합하여 피자소스를 제조하였다.(c) 600 g of ripe tomatoes, 200 g of onions, 30 g of garlic, 15 to 20 g of olive oil, 1 g of bay leaf, 5 g of oregano, 15 g of sugar, 3 to 4 g of salt, and 1 to 2 g of black pepper Pizza sauce was prepared.
(d) 상기 (b)단계의 2차 발효시킨 반죽물 내부에 햄 또는 페퍼로니 5 g, 치즈 15 g, 양파 10 g, 피망 5 g, 올리브 3 g, 옥수수 5 g 및 양송이 3 g의 피자재료와 상기 (c)단계의 제조된 피자소스 15 g을 넣고 빚어준 후 미리 150℃로 예열된 와플틀에 넣고 150℃에서 2분~2분 30초간 구워 와플을 제조하였다.(d) pizza material of 5 g of ham or pepperoni, 15 g of cheese, 10 g of onion, 5 g of green pepper, 3 g of olive, 5 g of corn, and 3 g of mushrooms in the second fermented dough of step (b); 15 g of the prepared pizza sauce prepared in step (c) was added to the waffle mold preheated to 150 ° C. and then baked at 150 ° C. for 2 minutes to 2 minutes 30 seconds to prepare a waffle.
(e) 상기 (d)단계의 제조한 와플에 홍삼추출액(고형분 2%) 20 mL, 과당 35 g, 꿀 15 g, 설탕 5 g, 물엿 5 g 및 물 20 mL를 혼합하여 제조된 홍삼청 시럽을 적당량 뿌려주었다.
(e) Red ginseng blue syrup prepared by mixing 20 g of red ginseng extract (2% solids), fructose 35 g, honey 15 g, sugar 5 g, starch syrup 5 g, and 20 mL of water to the waffle prepared in step (d). Sprinkle an appropriate amount.
실시예Example 1: 관능검사 1: Sensory evaluation
상기 제조예 1의 방법으로 제조된 인삼 피자 와플과 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 반죽물에 분쇄한 인삼을 첨가하지 않고 제조된 피자 와플(비교예 1), 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 홍삼청 시럽을 사용하지 않고 제조된 인삼 피자 와플(비교예 2) 및 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되 피자재료 및 피자소스를 사용하지 않고 제조된 인삼 와플(비교예 3)을 일반인 30명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 아주 나쁘다.Pizza waffle prepared by the method of Preparation Example 1 and the pizza waffle (Comparative Example 1) prepared by the method of Preparation Example 1 but without adding the ground ginseng to the dough (comparative example 1), prepared by the method of Preparation Example 1 30 ginseng pizza waffles (Comparative Example 2) prepared without using red ginseng blue syrup and ginseng waffles (Comparative Example 3) prepared by using the method of Preparation Example 1 but without using pizza ingredients and pizza sauce (comparative example 3) Sensory tests were carried out on the subjects, and the results are shown in Table 1 below. The sensory test items were conducted on color, aroma, taste, texture, and overall acceptability. Five points were scored according to the five-point scale method, and the test subjects scored according to the following evaluation criteria. . 5: very good, 4: good, 3: normal, 2: bad, 1: very bad.
그 결과, 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 색 및 조직감에 대한 기호도에서는 모든 처리구에서 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향과 맛에 대한 기호도에서는 본 발명의 제조예 1의 방법으로 제조된 인삼 피자 와플이 가장 높은 기호도를 나타내었다. 그리고 전체적인 기호도에서도 본 발명의 인삼 피자 와플이 가장 높은 기호도를 나타내어, 본 발명의 분쇄한 인삼, 피자재료 및 홍삼청 시럽을 이용하여 제조된 와플는 인삼 특유의 쓴맛이 감소되어 누구나 거부감 없이 섭취할 수 있으며, 적절한 인삼 향과 맛이 가미되어 우수한 풍미를 나타내는 것을 알 수 있었다.As a result, as can be seen in Table 1, the color and texture of the ginseng pizza waffle prepared by the method of Preparation Example 1 of the present invention did not show a significant difference in all treatments, but in the taste for flavor and taste The highest acceptability was shown. In addition, the ginseng pizza waffle of the present invention exhibits the highest degree of preference even in the overall degree of preference, and the waffle prepared by using the crushed ginseng, pizza material and red ginseng blue syrup of the present invention is reduced in bitterness peculiar to ginseng, and anyone can consume it without objection. In addition, it was found that an appropriate flavor was obtained by adding an appropriate ginseng aroma and taste.
Claims (4)
(b) 상기 (a)단계의 제조한 반죽물을 20~40분간 1차 발효시킨 후, 둥글게 빚고 비닐을 씌운 후 20~40분간 2차 발효시키는 단계;
(c) 토마토 500~700 g, 양파 160~240 g, 마늘 25~35 g, 올리브오일 15~20 g, 월계수잎 0.8~1.2 g, 오레가노 4~6 g, 설탕 12~18 g, 소금 3~4 g 및 후춧가루 1~2 g을 혼합하여 피자소스를 제조하는 단계;
(d) 상기 (b)단계의 2차 발효시킨 반죽물 내부에 햄 또는 페퍼로니 4~6 g, 치즈 12~18 g, 양파 8~12 g, 피망 4~6 g, 올리브 2.5~3.5 g, 옥수수 4~6 g, 양송이 2.5~3.5 g 및 상기 (c)단계의 제조된 피자소스 12~18 g을 넣고 빚어준 후 와플틀에 넣고 130~170℃에서 2분~2분 30초간 구워 와플을 제조하는 단계; 및
(e) 상기 (d)단계의 제조한 와플에 홍삼추출액 18~22 mL, 과당 30~40 g, 꿀 12~18 g, 설탕 4~6 g, 물엿 4~6 g 및 물 18~22 mL를 혼합하여 제조된 홍삼청 시럽을 뿌려주는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼 피자 와플의 제조방법.(a) 10 to 14 g of yeast, 10 to 14 g of oligosaccharide, 60 to 80 g of butter, 100 to 140 g of eggs, 0.8 to 1.2 g of salt, 25 to 35 g of ground ginseng in 100 to 140 mL of water at 35 to 40 ° C. g, strong ingredients 100-140 g and force 100-140 g and milk or soy milk 100-140 mL of the mixture to prepare a dough;
(b) first fermenting the dough prepared in step (a) for 20 to 40 minutes, forming a round and covering the vinyl, followed by secondary fermentation for 20 to 40 minutes;
(c) 500-700 g of tomatoes, 160-240 g of onions, 25-35 g of garlic, 15-20 g of olive oil, 0.8-1.2 g of laurel leaves, 4-6 g of oregano, 12-18 g of sugar, 3 ~ salt Mixing 4 g and 1 to 2 g of pepper powder to prepare a pizza sauce;
(d) In the second fermented dough of step (b) the ham or pepperoni 4-6 g, cheese 12-18 g, onions 8-12 g, green peppers 4-6 g, olives 2.5-3.5 g, corn 4 ~ 6 g, mushrooms 2.5 ~ 3.5 g and 12 ~ 18 g of the prepared pizza sauce of step (c), squeeze and put into a waffle to bake at 130 ~ 170 ℃ for 2 minutes to 2 minutes 30 seconds to prepare waffle Making; And
(e) 18 to 22 mL of red ginseng extract, 30 to 40 g of fructose, 12 to 18 g of honey, 4 to 6 g of sugar, 4 to 6 g of starch syrup, and 18 to 22 mL of water to the waffle prepared in step (d). Method of producing a ginseng pizza waffle comprising the step of sprinkling red ginseng blue syrup prepared by mixing.
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