UA132519U - Спосіб приготування печива зі шротом ядер волоського горіха - Google Patents
Спосіб приготування печива зі шротом ядер волоського горіха Download PDFInfo
- Publication number
- UA132519U UA132519U UAU201810288U UAU201810288U UA132519U UA 132519 U UA132519 U UA 132519U UA U201810288 U UAU201810288 U UA U201810288U UA U201810288 U UAU201810288 U UA U201810288U UA 132519 U UA132519 U UA 132519U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- preparation
- products
- shortbread
- dough
- walnut kernel
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title 1
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 12
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 9
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 5
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 5
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 5
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 5
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 5
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 4
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N Nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 4
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 4
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 4
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб приготування пісочного печива включає підготовку сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів. Під час замішування пісочного тіста до нього додається шрот ядер волоського горіха.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до розробки нових видів пісочних виробів з використанням шроту ядер волоського горіха, які можуть бути використані на підприємствах ресторанного господарства.
Для забезпечення конкурентоспроможності борошняних кондитерських виробів актуальним є розширення асортименту масових виробів, що забезпечують потреби споживачів щодо продукції з пісочного печива і відповідають цілям збалансованого та адекватного харчування.
Вирішення цієї задачі можливе шляхом розробки і впровадження інноваційних технологічних рішень, що дозволяють раціонально використовувати вітчизняну сировинну базу, інтенсифікувати виробництво, забезпечувати високу якість борошняних кондитерських виробів (Технологія харчових продуктів функціонального призначення: монографія. А.А. Мазаракі, М.І.
Пересічний, М.Ф. Кравченко; за редакцією д-ра техн. наук, проф. М.І. Пересічного. - 2-ге вид., переробл. та допов. - К.: Нац. торг.-екон. ун-т, 2012. - 1116 сі.
Найбільш близьким до запропонованого є традиційний спосіб виробництва пісочного печива
ІСборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. - 294 с.|., який виробляють шляхом приготування тіста, що містить борошно пшеничне вищого гатунку, меланж, масло вершкове, цукор-пісок, сіль, розпушувач тіста (амоній вуглекислий), соду харчову (гідрокарбонат натрію).
Проте недоліком цього способу є дефіцит фізіологічно необхідних речовин, таких як білки, харчові волокна, вітаміни ВІ, вітамін Вб, вітамін РР та мінеральні речовини - калій, магній, фосфор, залізо, кобальт, марганець, мідь, цинк.
В основу корисної моделі поставлена задача створити пісочні вироби без начинки з використанням шроту ядер волоського горіха, розширити асортимент пісочних виробів підвищеної поживної та біологічної цінності, збільшити вміст мінеральних елементів, вітамінів, зокрема калію, кальцію, магнію, фосфору, марганцю, цинку, міді, селену, харчових волокон, забезпечити їх стабільну якість (вироби достатньої щільності та крихкості), розширити напрями раціонального використання рослинної сировини.
Поставлена задача вирішується в способі приготування пісочного печива, який включає підготовку сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії з цукру-піску, меланжу, солі, харчової соди, вуглекислого амонію, маргарину, есенції, заміс тіста з пшеничного
Зо борошна з додаванням шроту ядер волоського горіха, формування заготовок і випікання.
Новим у корисній моделі є те, що: - при додаванні шроту ядер волоського горіха відбувається збагачення пісочного печива такими необхідними речовинами як білки, харчові волокна, вітамін В: вітамін Ве, вітамін РР та мінеральними речовинами - калієм, магнієм, фосфором, залізом, кобальтом, марганцем, міддю, цинком; структурно-механічні та органолептичні показники пісочних виробів не погіршуються у порівнянні з контролем.
Рецептура печива з додаванням шроту ядер волоського горіха наведена в табл. 1.
Таблиця 1
Рецептура пісочного печива зі шротом ядер волоського горіха
Шротядерволоськогогоріха.ї /-/-:/Ї7777777711111111111111111600ссСсСсС
Технологічний процес виробництва печива складається з наступних операцій: підготовка сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів.
Сировина, що надходить на виробництво, повинна відповідати вимогам діючих стандартів або технічних умов.
Приготування емульсії
В машину завантажують: масло вершкове, цукор пісок і збивають, додають меланж змішаний з водою і сіллю, все збивають і отримують емульсію.
Приготування тіста
В емульсію всипають пшеничне борошно, шрот ядер волоського горіха, двовуглекислий натрій і замішують тісто протягом 6-7 хв.
Формування тіста і випікання виробів
Готове тісто розкачують до товщини 7-8 мм і формують в залежності від асортименту пісочних виробів.
Випікання проводять при температурі 180-190 "С протягом 8-10 хв.
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива зі шротом ядер волоського горіха має наступні переваги: при додаванні шроту ядер волоського горіха відбувається збагачення пісочного печива необхідними речовинами, такими як білки, харчові волокна, вітамін В: вітамін
Ве, вітамін РР та мінеральними речовинами - калієм, магнієм, фосфором, залізом, кобальтом, марганцем, міддю, цинком; органолептичні і структурно-механічні показники не погіршуються; збільшується термін зберігання пісочних виробів.
Таблиця 2
Хімічний склад пісочних виробів зі шротом ядер волоського горіха
Пісочне печиво зі горіха 11111110 (контролу/// | (дослід 11111011 Мінеральніречовиний,мгї///////////17777711ССсС
Мідь 77777777 ЇЇ 77771717171717171170090,7777777777 | ..ЮюЮюр7омв 11111 198,93
Запропонований спосіб виробництва пісочного печива зі шроту ядер волоського горіха має такі переваги: - при додаванні шроту ядер волоського горіха відбувається збагачення пісочного печива необхідними речовинами, такими як білки, харчові волокна, вітамін ВІ, вітамін Вб, вітамін РР та мінеральними речовинами - калієм, магнієм, фосфором, залізом, кобальтом, марганцем, міддю, цинком. - збільшення терміну зберігання пісочних виробів.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб приготування пісочного печива, який включає підготовку сировини і напівфабрикатів до виробництва, приготування емульсії, приготування тіста, формування та випікання виробів, який відрізняється тим, що під час замішування пісочного тіста до нього додається шрот ядер волоського горіха.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201810288U UA132519U (uk) | 2018-10-16 | 2018-10-16 | Спосіб приготування печива зі шротом ядер волоського горіха |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201810288U UA132519U (uk) | 2018-10-16 | 2018-10-16 | Спосіб приготування печива зі шротом ядер волоського горіха |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA132519U true UA132519U (uk) | 2019-02-25 |
Family
ID=65495024
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201810288U UA132519U (uk) | 2018-10-16 | 2018-10-16 | Спосіб приготування печива зі шротом ядер волоського горіха |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA132519U (uk) |
-
2018
- 2018-10-16 UA UAU201810288U patent/UA132519U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
| RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2589794C2 (ru) | Способ производства заварного полуфабриката | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| UA132519U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом ядер волоського горіха | |
| RU2619283C1 (ru) | Способ производства сдобной булочки | |
| UA133247U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом насіння сої | |
| UA133246U (uk) | Спосіб приготування печива з композицією шротів насіння кунжуту та льону | |
| RU2651289C1 (ru) | Способ производства булочки | |
| UA133840U (uk) | Спосіб приготування печива зі шротом насіння соняшника | |
| UA130314U (uk) | Спосіб приготування печива з пектином | |
| RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
| RU2519859C2 (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| RU2420978C1 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "бодрость" | |
| RU2636469C1 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
| RU2613239C1 (ru) | Способ производства пряников | |
| UA128820U (uk) | Спосіб приготування печива | |
| RU2589798C2 (ru) | Состав теста для производства мучного кондитерского изделия | |
| RU2766596C1 (ru) | Способ производства коржиков | |
| UA104666U (uk) | Спосіб приготування печива | |
| RU2423852C2 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "крепыш" | |
| RU2589796C2 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
| RU2665618C1 (ru) | Способ обогащения мучных кондитерских изделий витаминно-минеральным премиксом | |
| RU2007136769A (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | |
| UA147116U (uk) | Спосіб приготування пісочного тіста з кунжутом |