UA128263U - COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF SWEET CHEESE DESSER - Google Patents
COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF SWEET CHEESE DESSER Download PDFInfo
- Publication number
- UA128263U UA128263U UAU201803054U UAU201803054U UA128263U UA 128263 U UA128263 U UA 128263U UA U201803054 U UAU201803054 U UA U201803054U UA U201803054 U UAU201803054 U UA U201803054U UA 128263 U UA128263 U UA 128263U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cheese
- milk
- composition
- stabilizer
- ingredients
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 14
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 12
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 10
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 5
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 3
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 3
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 3
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- 229920002799 BoPET Polymers 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N Demethoxycapillarisin Natural products C1=CC(O)=CC=C1OC1=CC(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 241000322338 Loeseliastrum Species 0.000 description 1
- 239000005041 Mylar™ Substances 0.000 description 1
- IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N Myricetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000292604 Salvia columbariae Species 0.000 description 1
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 description 1
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000008777 kaempferol Nutrition 0.000 description 1
- IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N kaempherol Natural products C1=CC(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N morin Natural products OC1=CC(O)=CC(C2=C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C1 UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N myricetin Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C=2OC3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C(=O)C=2)=C1 PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007743 myricetin Nutrition 0.000 description 1
- 229940116852 myricetin Drugs 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N ortho-vanillin Chemical compound COC1=CC=CC(C=O)=C1O JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для приготування солодкого сирного десерту містить кисломолочний сир, цукор-пісок, сирну сироватку, стабілізатор і смаковий наповнювач. Додатково містить приправу "Молочні спеції" і ванілін, як стабілізатор композиція містить модифікований крохмаль "LYCKEBY CAREFUL" або "MICROLYS", а як смакову добавку - насіння Чіа, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: кисломолочний сир нежирний65,0-75,0насіння Чіа1,5-2,5цукор-пісок7,5-8,5ванілін0,5-0,8приправа "Молочні спеції"0,2-0,5модифікований крохмаль "LYCKEBY CAREFUL" або "MICROLYS"1,0-2,5сирна сироваткарешта.The composition of the ingredients for the preparation of sweet cheese dessert contains sour milk cheese, sugar, curd cheese, stabilizer and flavoring. Additionally contains the spice "Milk spices" and vanillin, as the stabilizer composition contains modified starch "LYCKEBY CAREFUL" or "MICROLYS", and as a flavoring - Chia seeds, in the following ratio of these components, wt. %: low-fat sour milk cheese65,0-75,0Chia seeds1,5-2,5sugar sand7,5-8,5vaniline0,5-0,8spice "Milk spices" 0,2-0,5modified starch "LYCKEBY CAREFUL" or " MICROLYS "1.0-2.5 cheese whey.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до молокопереробної галузі, а саме до виробництва сирних десертів.The useful model belongs to the food industry, in particular to the dairy industry, namely to the production of cheese desserts.
Найближчим аналогом до запропонованої корисної моделі вибрана композиція інгредієнтів для приготування сирного десерту, рецептура якого включає: сир кисломолочний (30,0-85,0 95), цукор (3,0-9,0 95), фруктовий та/або овочевий порошок (0,3-4,5 95), шматочки фруктів та/або овочів (0,3-1,5), стабілізатор ОМА (0,3-1,0), сироватку (15,0-45,0) |див. патент України Мо 36208The closest analogue to the proposed useful model is the composition of ingredients for the preparation of a cheese dessert, the recipe of which includes: sour milk cheese (30.0-85.0 95), sugar (3.0-9.0 95), fruit and/or vegetable powder ( 0.3-4.5 95), pieces of fruit and/or vegetables (0.3-1.5), OMA stabilizer (0.3-1.0), whey (15.0-45.0) | see . patent of Ukraine Mo 36208
МПК А2ЗС 23/00, опублікований 16.04.2001 р. Бюл. Мо 3).IPC A2ZS 23/00, published on April 16, 2001. Bull. Mo 3).
Даний склад інгредієнтів сирного десерту вибраний як найближчий аналог.This composition of the ingredients of the cheese dessert was chosen as the closest analogue.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають наступні спільні ознаки: - білковий компонент (у найближчому аналогу сир кисломолочний); - смаковий наповнювач (у найближчому аналогу фруктовий порошок та шматочки фруктів); - стабілізатор (у найближчому аналогу стабілізатор ОМА); - цукор-пісок; - сирна сироватка.The closest analog and the claimed useful model have the following common features: - protein component (in the closest analog, sour-milk cheese); - flavor filler (the closest analogue is fruit powder and pieces of fruit); - stabilizer (the closest analogue is the OMA stabilizer); - granulated sugar; - cheese whey.
Але відомий сирний десерт має наступні недоліки: - необхідна операція підпресування сиру кисломолочного, для досягнення масової частки вологи 65 90; - використання стабілізатора високої ціни; - дефіцит поліненасичених жирних кислот; - короткий термін зберігання готового продукту (10-12 діб.).But the well-known cheese dessert has the following disadvantages: - a pressing operation of sour-milk cheese is required to achieve a mass fraction of moisture of 65 90; - the use of a high price stabilizer; - deficiency of polyunsaturated fatty acids; - short shelf life of the finished product (10-12 days).
В основу корисної моделі поставлена задача створити композицію інгредієнтів для приготування солодкого сирного десерту, в якій, шляхом використання модифікованого крохмалю "І/МСКЕВУ САВЕРИОЇ" або "МІСНОЇМ5", який запобігає синерезису, знижує собівартість сирного продукту до 2095, та додаванням насіння зернової культури Чіа, забезпечити покриття дефіциту поліненасичених жирних кислот у продукті, збагачення харчовими волокнами, що дає можливість використовувати меншу кількість крохмалю та подовжує термін зберігання.The useful model is based on the task of creating a composition of ingredients for the preparation of a sweet cheese dessert, in which, by using the modified starch "I/MSKEVU SAVERIOI" or "MISNOIM5", which prevents syneresis, reduces the cost of the cheese product to 2095, and by adding the seeds of the grain culture Chia , to cover the deficiency of polyunsaturated fatty acids in the product, to enrich it with dietary fibers, which makes it possible to use less starch and extend the shelf life.
Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для приготування солодкого сирного десерту, що містить кисломолочний сир, цукор-пісок, сирну сироватку, стабілізатор і смаковий наповнювач, згідно з корисною моделлю додатково містить приправу "Молочні спеції" і ванілін, як стабілізатор композиція містить модифікований крохмаль " УСКЕВМ САВЕРИЇ " або "МІСВОЇ 5", а як смакову добавку - насіння Чіа, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9: кисломолочний сир 65,0-75,0 нежирний насіння Чіа 1,5-2,5 цукор-пісок 7,5-8,5 ванілін 0,5-0,8 приправа "Молочні спеції" 0,2-0,5 модифікований крохмаль "МОСКЕВУ САВЕРИШІ", або 1,0-2,5 "МІСВОЇ 5" сирна сироватка решта.The task is solved by the fact that the composition of ingredients for the preparation of a sweet cheese dessert, containing sour milk cheese, granulated sugar, cheese whey, stabilizer and flavor filler, according to the useful model, additionally contains the seasoning "Milk spices" and vanillin, as a stabilizer, the composition contains a modified starch "USKEVM SAVERIA" or "MISVOI 5", and as a flavoring additive - Chia seeds, according to the following ratio of the specified components, mass. 9: sour milk cheese 65.0-75.0 low-fat Chia seeds 1.5-2.5 granulated sugar 7.5-8.5 vanillin 0.5-0.8 seasoning "Milk spices" 0.2-0, 5 modified starch "MOSKEVO SAVERISHI", or 1.0-2.5 "MISVOI 5" cheese whey, the rest.
Використання насіння зернової культури Чіа в сирному десерті збагачує продукт поліненасиченими жирними кислотами, а саме Омега-3 та Омега-б; цінними рослинними білками; вуглеводами; фенольними сполуками - кемферолом, кверцетином, міріцетином, хлорогеновою кислотою; має добру вологоутримуючу здатність (тому підготовка кисломолочного сиру виключає операцію підпресування до масової частки вологи 65 95); надає смакове відчуття наявності жиру в продукті та підвищує антиоксидантні властивості готового продукту. Також важливою особливістю насіння Чіа є відсутність у його хімічному складі глютену.The use of chia seeds in a cheese dessert enriches the product with polyunsaturated fatty acids, namely Omega-3 and Omega-b; valuable vegetable proteins; carbohydrates; phenolic compounds - kaempferol, quercetin, myricetin, chlorogenic acid; has a good moisture-retaining capacity (therefore, the preparation of sour-milk cheese excludes the operation of pressing to a mass fraction of moisture 65 95); gives a taste sensation of the presence of fat in the product and increases the antioxidant properties of the finished product. Also, an important feature of Chia seeds is the absence of gluten in its chemical composition.
Часткове використання сирної сироватки в процесі приготування сирного десерту дозволяє якісно провести процес набухання насіння Чіа та модифікованого крохмалю "І! УСКЕВУThe partial use of cheese whey in the process of preparing a cheese dessert allows the process of swelling of Chia seeds and modified starch "I! USKEVU" to be carried out qualitatively
САВЕРШІ", або "МІСВОЇ 5", підвищує якість структури сиру, підвищити біологічну цінність сирного десерту за рахунок незамінних амінокислот та зменшити його собівартість. При цьому знижується масова частка модифікованого крохмалю "І МСКЕВМ САВЕРИЇІ", або "МІСВОЇ У5".SAVERSHI", or "MISVOI 5", increases the quality of the cheese structure, increases the biological value of the cheese dessert due to irreplaceable amino acids and reduces its cost. At the same time, the mass fraction of the modified starch "I MSKEVM SAVERIII", or "MISVOI U5" decreases.
Внесення приправи "Молочні спеції", до складу якої входить куркума, шафран, мускатний горіх, імбир та кориця покращує сенсорні та антиоксидантні властивості сирного десерту.The addition of "Milk Spices" seasoning, which includes turmeric, saffron, nutmeg, ginger and cinnamon, improves the sensory and antioxidant properties of the cheese dessert.
Процес виробництва солодкого сирного десерту з рослинним біокоректором розпочинається з виробництва основного рецептурного інгредієнта - кисломолочного сиру.The production process of a sweet cheese dessert with a vegetable biocorrector begins with the production of the main recipe ingredient - sour milk cheese.
Сир кисломолочний для виробництва сирного десерту виготовляють традиційним способом з використанням закваски безпосереднього внесення кислотно-сичужним способом коагуляції.Fermented milk cheese for the production of cheese dessert is made in the traditional way using leaven directly applied by the acid-rennet method of coagulation.
Сире попередньо очищене молоко, нагрівають до температури (4555)"С, сепарують на сепараторі-вершковідокремлювачі для отримання знежиреного молока та вершків. Вершки охолоджують до температури (4242)"С та направляють в цех для виробництва сметани.Raw pre-cleaned milk is heated to a temperature of (4555)C, separated on a separator-cream separator to obtain skim milk and cream. The cream is cooled to a temperature of (4242)C and sent to the workshop for the production of sour cream.
Знежирене молоко пастеризують при температурі (7842) С з витримкою 20-30 сек., охолоджують до температури заквашування (28:2)"С. В підготовлене до сквашування молоко вносять хлористий кальцій, молокозсідальний фермент та закваску безпосереднього внесення.Skimmed milk is pasteurized at a temperature of (7842) C with a holding time of 20-30 seconds, cooled to the fermentation temperature (28:2)" C. Calcium chloride, lactic acid enzyme, and directly added starter are added to the milk prepared for fermentation.
Закінчення тривалості сквашування визначають візуальною оцінкою та за кислотністю згустку.The end of the duration of fermentation is determined by visual assessment and by the acidity of the curd.
Потім згусток розрізають та залишають в спокої протягом 40-60 хв. сифоном. Згусток розливають у бязеві або лавсанові мішки і рівномірно розкладають для самопресування. Після самопресування мішки з сиром поміщають у охолоджувач Митрофанова, де за рахунок обертання барабана та подачі розсолу у трубки барабана проходить процес пресування та охолодження сиру. Підпресований кисломолочний сир має температуру приблизно 10 С та відносну вологу (80:55) Фо.Then the clot is cut and left alone for 40-60 minutes. siphon The clot is poured into calico or mylar bags and spread evenly for self-pressing. After self-pressing, the bags with cheese are placed in the Mitrofanov cooler, where the process of pressing and cooling the cheese takes place due to the rotation of the drum and the supply of brine to the drum tubes. Pressed sour milk cheese has a temperature of about 10 C and a relative humidity (80:55) of Fo.
Сипучі компоненти (цукор-пісок, ванілін, модифікований крохмаль "/ МСКЕВМ САВЕРИЇ", або "МІСВОЇ 5", насіння Чіа, приправа "Молочні спеції") просіюють на віброситах, які мають магніти для вловлювання феродомішок. Відсутність грудочок у сухих компонентах збільшує їх вологоємність та дисперсність в процесі набрякання.Bulk components (sugar-sand, vanillin, modified starch "/ MSKEVM SAVERIA", or "MISVOI 5", Chia seeds, seasoning "Milk spices") are sifted on vibrating sieves that have magnets for catching ferodomes. The absence of lumps in dry components increases their moisture content and dispersion during the swelling process.
Насіння Чіа і модифікований крохмаль " УСКЕВМУ САВЕРИЇ" або "МІСВОЇ 5" змішують та заливають пастеризованою сирною сироваткою при ретельному перемішуванні у співвідношенні 1:1, залишають на 20 хв. для набухання сухих речовин. Цукор-пісок, ванілін та приправу "Молочні спеції" змішують окремо.Chia seeds and modified starch "USKEVMU SAVERIA" or "MISVOI 5" are mixed and poured with pasteurized cheese whey with thorough mixing in a ratio of 1:1, left for 20 minutes. for swelling of dry substances. Granulated sugar, vanilla and seasoning "Milk spices" are mixed separately.
Підготовлені згідно з рецептурою компоненти змішують при ретельному перемішуванні і протиранні в установці для кутерування та фасують у пластикові стаканчики об'ємом 200 дм3.The components prepared according to the recipe are mixed with thorough mixing and rubbing in a cutting machine and packed in plastic cups with a volume of 200 dm3.
Строк зберігання солодкого сирного десерту з рослинним біокоректором 14 діб за температурою (4242)76.The shelf life of sweet cheese dessert with vegetable biocorrector is 14 days at temperature (4242)76.
Приклад 1.Example 1.
Приготували солодкий сирний десерт, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. бо: кисломолочний сир нежирний 70,0 насіння Чіа 2,0 цукор-пісок 7,0 ванілін 0,7 приправа "Молочні спеції" 0,4 модифікований крохмаль 20 "МІСВОЇ 5" ' сирна сироватка 17,9Prepared a sweet cheese dessert, as shown above. The components were taken in the following ratio, mass. for: low-fat sour milk cheese 70.0 Chia seeds 2.0 granulated sugar 7.0 vanillin 0.7 seasoning "Milk spices" 0.4 modified starch 20 "MUSVOY 5" cheese whey 17.9
Сирний десерт з рослинним біокоректором мав білий з кремовим відтінком колір, рівномірний по всій масі з наявністю зерен насіння Чіа сірого кольору, необхідну для фасування в'язкість, кисломолочний, маслянистий з медовим відтінком солодкий смак та приємний кисломолочний з відчуттям куркуми та запах ванілі.The cheese dessert with a vegetable biocorrector had a white with a creamy color, uniform throughout the mass with the presence of gray chia seeds, the viscosity necessary for packaging, sour milk, buttery with a hint of honey, sweet taste and a pleasant sour milk with a feeling of turmeric and a smell of vanilla.
Отриманий за наведеним прикладом продукт мав високі харчові показники десерту, підвищену їх стійкість при зберіганні та подовжений термін зберігання до 14 діб.The product obtained according to the given example had high nutritional indicators of the dessert, increased storage stability and an extended shelf life of up to 14 days.
Приклад 2.Example 2.
Приготували солодкий сирний десерт, як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. бо: кисломолочний сир нежирний 65,0 насіння Чіа 1,5 цукор-пісок 7,5 ванілін 0,5 приправа "Молочні спеції" 0,2 модифікований крохмаль 10 "МОСКЕВУ САВЕРИГ" ' сирна сироватка 243.Prepared a sweet cheese dessert, as shown above. The components were taken in the following ratio, mass. for: low-fat sour milk cheese 65.0 Chia seeds 1.5 granulated sugar 7.5 vanillin 0.5 seasoning "Milk spices" 0.2 modified starch 10 "MOSKEVU SAVERIG" cheese whey 243.
Сирний десерт з рослинним біокоректором мав білий з кремовим відтінком колір, рівномірний по всій масі з незначною наявністю зерен насіння Чіа сірого кольору, необхідну для фасування в'язкість, кисломолочний, маслянистий з медовим відтінком солодкий смак та приємний кисломолочний запах з відчуттям ванілі.The cheese dessert with a vegetable biocorrector had a white color with a creamy tint, uniform throughout the mass with a slight presence of gray chia seeds, the viscosity necessary for packaging, a sour-milk, buttery, sweet taste with a hint of honey and a pleasant sour-milk smell with a sense of vanilla.
Отриманий за наведеним прикладом продукт мав високі харчові показники десерту, підвищену їх стійкість при зберіганні та подовжений термін зберігання до 14 діб.The product obtained according to the given example had high nutritional indicators of the dessert, increased storage stability and an extended shelf life of up to 14 days.
Приклад 3.Example 3.
Приготували солодкий сирний десерт як наведено вище. Компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. бо: кисломолочний сир нежирний 75,0 насіння Чіа 2,5 цукор-пісок 8,5 ванілін 0,8 приправа "Молочні спеції" 0,5 модифікований крохмаль 25 "МІСВОЇ 5" ' сирна сироватка 10,2.A sweet cheese dessert was prepared as described above. The components were taken in the following ratio, mass. for: low-fat sour milk cheese 75.0 Chia seeds 2.5 granulated sugar 8.5 vanillin 0.8 seasoning "Milk Spices" 0.5 modified starch 25 "MISHVOI 5" cheese whey 10.2.
Сирний десерт з рослинним біокоректором мав білий з кремовим відтінком колір, рівномірний по всій масі з вираженою наявністю зерен насіння Чіа сірого кольору, необхідну для фасування в'язкість, кисломолочний, маслянистий з медовим відтінком солодкий смак та приємний кисломолочний з різким відчуттям куркуми та запаху ванілі.The cheese dessert with a vegetable biocorrector had a white color with a creamy tint, uniform throughout the mass with a pronounced presence of gray chia seeds, the viscosity necessary for packaging, a sour-milk, buttery, honey-tinged sweet taste and a pleasant sour-milk with a sharp sensation of turmeric and the smell of vanilla .
Отриманий за наведеним прикладом продукт мав високі харчові показники десерту, підвищену їх стійкість при зберіганні та подовжений термін зберігання до 14 діб.The product obtained according to the given example had high nutritional indicators of the dessert, increased storage stability and an extended shelf life of up to 14 days.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201803054U UA128263U (en) | 2018-03-26 | 2018-03-26 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF SWEET CHEESE DESSER |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201803054U UA128263U (en) | 2018-03-26 | 2018-03-26 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF SWEET CHEESE DESSER |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA128263U true UA128263U (en) | 2018-09-10 |
Family
ID=63709430
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201803054U UA128263U (en) | 2018-03-26 | 2018-03-26 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF SWEET CHEESE DESSER |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA128263U (en) |
-
2018
- 2018-03-26 UA UAU201803054U patent/UA128263U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2375882C2 (en) | Cream cheese composition with low protein content and production method of cream cheese with low protein content | |
| RU2302121C1 (en) | Composition for ice-cream production | |
| WO2008054232A1 (en) | Dairy product and process | |
| EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
| BE899481A (en) | EXPANDED MELTED CHEESE AND METHOD FOR PREPARING IT. | |
| Mohd Shukri et al. | A review of natural cheese and imitation cheese | |
| US2009136A (en) | Cheese type spread of butterlike consistency | |
| AU2004289153B2 (en) | Dairy product and process | |
| RU2477052C1 (en) | Curd paste production method | |
| KR20160039359A (en) | Manufacturing method microwave-dried soft cheese | |
| UA128263U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF SWEET CHEESE DESSER | |
| RU2489889C2 (en) | Anion emulsifiers usage for enhancement of density of processed cheese products with dry substances content ≤ 40% | |
| UA128264U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PREPARATION OF SALT CHEESE DESSERT | |
| AU2011368630A1 (en) | Low-fat mozzarella and process of production thereof | |
| RU2483562C2 (en) | "blagoct" processed cheese product composition | |
| RU2311788C2 (en) | Composition for manufacturing curd product | |
| Murtaza et al. | Traditional Indian dairy products | |
| RU2601121C1 (en) | Method for production of enriched curd product | |
| RU2207002C2 (en) | Method for preparing pasty curdled mass (variants) | |
| RU2276849C1 (en) | Composition for preparing of cheese substitute | |
| RU2480992C1 (en) | Composition for production of glazed curd bars (versions) | |
| RU2818111C1 (en) | Method for production of combined cheese product | |
| RU2124842C1 (en) | Butter producing method (versions) | |
| SU1757570A1 (en) | Composition for production of processed cheese | |
| RU2809123C1 (en) | Method of production of ice cream from mare's milk |