UA121115C2 - Жирова композиція, спосіб її одержання та застосування, жирова суміш, що містить жирову композицію та кондитерський продукт, що містить жирову суміш - Google Patents
Жирова композиція, спосіб її одержання та застосування, жирова суміш, що містить жирову композицію та кондитерський продукт, що містить жирову суміш Download PDFInfo
- Publication number
- UA121115C2 UA121115C2 UAA201613032A UAA201613032A UA121115C2 UA 121115 C2 UA121115 C2 UA 121115C2 UA A201613032 A UAA201613032 A UA A201613032A UA A201613032 A UAA201613032 A UA A201613032A UA 121115 C2 UA121115 C2 UA 121115C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fat
- fat composition
- confectionery
- palmitic acid
- composition according
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 120
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 82
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims abstract description 33
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims abstract description 31
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 30
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N tripalmitin Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PVNIQBQSYATKKL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 126
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 126
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 31
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims description 13
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims description 10
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 235000019860 lauric fat Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 6
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 6
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims description 4
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 27
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 9
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 9
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 9
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 9
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 9
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 9
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 9
- -1 P2O triglycerides Chemical class 0.000 description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 8
- 125000002811 oleoyl group Chemical group O=C([*])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])/C([H])=C([H])\C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 8
- 125000001312 palmitoyl group Chemical group O=C([*])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 6
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 5
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 4
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 3
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 3
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 description 1
- 241000381130 Naucrates ductor Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 description 1
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N linoleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000020245 plant milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 1
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 description 1
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 description 1
- 238000013020 steam cleaning Methods 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Винахід стосується жирової композиції, що містить більше 70 мас. % пальмітинової кислоти, від більше 12 і до 25 мас. % тригліцеридів Р2О, де Р являє собою пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту, і більше 50 мас. % тригліцериду РРР, де Р є пальмітиновою кислотою, причому жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів SSO:SOS більш ніж 0,3, і при цьому S являє собою стеаринову або пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту. Винахід також стосується способу одержання вказаної композиції та її застосування у кондитерській або хлібопекарській промисловості, а також стосується жирової суміші та кондитерського продукту, який містить жирову суміш.
Description
Твердість пихи». 000 Плавлення о Зернистість соби,» більш ввидке) рать бумішжирівї пр ее Сумішжирівї (більш швидке 7 '
БКосковість (більша)
ФІГ 1
Цей винахід пов'язаний із жировою композицією, сумішшю жирів, що містить композицію, і з кондитерською продукцією.
Тригліцеридні жири широко застосовуються у кондитерській промисловості. Багато жирів вимагають стадії темперування для перетворення жиру на найбільш стабільну кристалічну форму.
Шоколад складається із тригліцеридів у нестабільних поліморфних кристалічних формах і має тенденцію до фізичних змін, пов'язаних із переходом нестабільних форм у більш стабільну форму. Такі фізичні зміни можуть негативно вплинути на зовнішній вигляд та/або текстуру шоколаду. В залежності від застосовуваних умов процесу, масло какао може кристалізуватися у різних кристалічних формах, кожна з яких має власну температуру плавлення і густину. Метою темперування є одержання достатньої кількості однорідних затравкових кристалів, щоб забезпечити стабільний належний ступінь твердості та пружності, а також подальшу кристалізацію всієї шоколадної маси у стабільній кристалічній формі. Належне темперування шоколаду є важливим з точки зору таких якостей, як витягання із форми (стискання), твердість, хрускіт, відчуття в роті, вивільнення смаку і запаху, блиск і стійкість до жирового посивіння.
Подібним чином, деякі жири, призначені для заміни масла какао у шоколад-подібних кондитерських виробах, необхідно темперувати з тих самих причин.
Стартери кристалізації часто додають до тригліцеридних жирів з метою спрощення темперування жирів. У Модегтт Тесппоіоду ої Сопіесіопегу Іпдивігев м/йй Еоптшає 4. Ргосев556е5,
Міппі Упа, 2003, Авіа Расіїс Вивіпеб55 Ргебзб5 Іпс, 8178330997, стор. 208, описані стартери кристалізації як тригліцериди з високою температурою плавлення, що становить від 55 "С до 70 С, які, при введенні до жиру у пропорції 2,5-3,0 96 сприяють процедурі темперування.
Стартер кристалізації утворює кристали по мірі охолодження жиру із розплавленого стану, причому такі кристали дозволяють жиру набути бажаної поліморфної кристалічної форми.
У ЕР-А-803196 розкрита тверда композиція добавки до масла, що містить фракцію випадковим чином переестерифікованого пальмового стеарину із середньою температурою плавлення. Тверду композицію добавки до масла застосовують для попередження жирового посивіння та/або виникнення зернистості і покращення витягання із форми твердих масляних продуктів, таких як шоколад або концентрований крем, без процесу темперування.
Зо Наша Європейська патентна заявка Мо 13275192.6, подана 22 серпня 2013 року, що паралельно розглядається, пов'язана з жировою композицією, що може застосовуватися як стартер кристалізації і яка містить: більше 70 95 мас. пальмітинової кислоти; і від 2 до 12 95 мас. тригліцеридів Р2О (тобто, тригліцеридів, що містять дві пальмітоїльні групи і одну олеоїльну групу, РРО і РОР), де Р являє собою пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту; причому жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів З50:505 більше 0,3, і, при цьому, де 5 являє собою стеаринову або пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту.
Наша Європейська патентна заявка Мо 14275038.9, подана 3 березня 2014 року, що паралельно розглядається, пов'язана з жировою композицією, що може застосовуватися як стартер кристалізації, яка містить: більше 7595 мас. пальмітинової кислоти і стеаринової кислоти; від 1 до 25 95 мас. олеїнової кислоти; і більше 20 95 мас. комбінованих тригліцеридів
Р» і РБЬ, де Р являє собою пальмітинову кислоту, і Бі являє собою стеаринову кислоту; причому жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів Р-ЗЕРРР більше 0,5.
Як і раніше, існує потреба у жирових композиціях, що можуть застосовуватися як стартери кристалізації, які можуть покращувати кристалізацію жиру або сумішей жирів у кондитерській або хлібопекарській промисловості, без побічного впливу на бажані властивості жиру або сумішей жирів. Крім того, існує потреба у стартерах кристалізації, що можуть забезпечити покращення сенсорних (тобто, органолептичних) властивостей жиру або сумішей жирів, при застосуванні в ролі частини кондитерського наповнювача. Зокрема, існує потреба у стартерах кристалізації, що базуються на негідрогенізованих жирах.
У відповідності до цього винаходу, запропонована жирова композиція, що містить: більше 70 95 мас. пальмітинової кислоти; і від більш ніж 12 95 і до 25 95 мас. тригліцеридів Р2О (тобто, тригліцеридів, що містять дві пальмітоїльні групи і одну олеоїльну групу, РРО і РОР), де Р являє собою пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту; причому жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів 550:505 більше 0,3, і, при цьому, 5 являє собою стеаринову або пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту.
Крім того, у винаході запропонована жирова суміш, що містить від 0,5 до б 95 мас. жирової 60 композиції за винаходом.
Подальший аспект винаходу є способом одержання жирової композиції за винаходом, що містить переестерифікований стеарин пальмового масла з йодним числом (ЙЧ) від 8 до 30.
Додатково, у іншому аспекті винаходу пропонується кондитерський продукт, який містить: щонайменше 20 95 мас. жирової суміші за винаходом; і щонайменше 30 9о мас. цукру.
Крім того, у винаході пропонується застосування жирової композиції за винаходом для сприяння, підсилення або прискорення кристалізації жиру або жирових сумішей у кондитерській або хлібопекарській промисловості.
Жирова композиція за винаходом містить більше 70 95 мас. пальмітинової кислоти. Велика частина, якщо не вся пальмітинова кислота присутня у ковалентно зв'язаній формі у складі гліцеридів (тобто, тригліцеридів і будь-яких моно- і дигліцеридів, що можуть бути присутні).
Переважно, жирова композиція за винаходом містить більше 75 95 мас., більш переважно, від 75 95 до 85 95 мас. пальмітинової кислоти.
Всі відсоткові значення для жирних кислот, що застосовані у цьому документі, позначають жирні кислоти, зв'язані у вигляді ацильних груп у гліцеридах, і наведені по масі, у перерахунку на загальний вміст С8-С24 жирних кислот, присутніх у жировій композиції у вигляді адильних груп у гліцеридах. Рівні жирних кислот, присутніх у композиціях за винаходом, можуть бути визначені за способами, відомими фахівцям з рівня техніки, такими як ГХ-МЕЖК.
Термін жирна кислота в цьому документі позначає нерозгалужені, насичені або ненасичені (включаючи моно-, ди- і поліненасичені) карбоксильні кислоти, що містять від 8 до 24 атомів карбону. Термін жир загалом позначає композиції, що містять суміш гліцеридів жирних кислот.
Жирова композиція за винаходом зазвичай містить більше 90 95 мас. тригліцеридів, більш переважно, щонайменше 95 95 мас. тригліцеридів.
Жирова композиція містить від більше 12 95 мас. і до 25 95 мас. тригліцеридів Р2О (тобто, тригліцеридів, що містять дві пальмітоїльні групи і одну олеоїльну групу, РРО і РОР), де Р являє собою пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту. Переважно, жирова композиція містить від 13 до 25 95, більш переважно, від 14 до 22 95, навіть більш переважно, від 15 до 20 95 мас. тригліцеридів Р2О.
Жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів 550:505 більш ніж 0,3,
Ко) переважно більш ніж 0,5, навіть білош переважно, більш ніж 0,7, причому 5 являє собою стеаринову або пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту. Наприклад, 550 включає РРО, РОЮ, 5ІРО і 51510, де Р являє собою пальмітинову кислоту, і 5і являє собою стеаринову кислоту.
Жирова композиція за винаходом переважно являє собою переестерифікований стеарин пальмового масла. При переестерифікації залишки жирних кислот випадковим чином перерозподіляються у гліцеридах. Переестерифікація може бути здійснена, наприклад, хімічним способом із застосуванням каталізаторів, таких як основи (наприклад, натрій метоксид), або, переважно, ферментним способом, наприклад, із застосуванням ліпази, такої як ліпаза
ЕПігори5 огулаеє або Тпеппотусе5 Іапидіпозиє. Стеарин пальмового масла переважно має йодне число (ЙЧ) від 8 до 30, наприклад, від 10 до 20. Йодне число може бути визначене ДОС5
Са 1с-85.
Жирова композиція за винаходом переважно містить більше 50 95 мас. тригліцериду РРР, де
Р являє собою пальмітинову кислоту, переважно більше 53 95 мас., найбільш переважно, від 55 до 65 95 мас. РРР.
Жирова композиція переважно містить менше 1295 мас. стеаринової кислоти, більш переважно, менше 10 95 мас., найбільш переважно, від З до 8 95 мас. стеаринової кислоти.
Жирова композиція за винаходом переважно містить менше 15 95 мас. олеїнової кислоти, більш переважно, від 5 до 12 95 мас. олеїнової кислоти.
Вміст насичених жирних кислот (НАЖК) у жировій композиції за винаходом переважно становить від 85 до 95 95, в перерахунку на кількість присутніх жирних кислот.
Фізичні властивості жирів іноді визначаються у термінах значень М. Вони вказують на відсоток твердого жиру у композиції при заданій температурі. Таким чином, термін Мх позначає вміст твердого жиру при температурі х "С, виміряний методами імпульсного ЯМР. Способи визначення значень М являють собою метод ІБО 8292-1 або дОоС5 Са 16р-93. Жирові композиції за винаходом переважно демонструють М30 більше 80, більш переважно, більше 85, і М40 від 65 до 80.
Переважна жирова композиція за винаходом містить: від 75 до 85 95 мас. пальмітинової кислоти; від З до 10 95 мас. стеаринової кислоти; і від 13 до 25 95 мас. тригліцеридів Р2О (тобто, тригліцеридів, що містять дві пальмітоїльні групи і одну олеоїльну групу, РРО і РОР), де Р являє собою пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту; причому жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів 550:505 більш ніж 0,3, і, при цьому, 5 являє собою стеаринову або пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту.
Інша переважна жирова композиція за винаходом містить: від 75 до 85 95 мас. пальмітинової кислоти; від 5 до 15 95 мас. олеїнової кислоти; і від 14 до 22 95 мас. тригліцеридів Р2О (тобто, тригліцеридів, що містять дві пальмітоїльні групи і одну олеоїльну групу, РРО і РОР), де Р являє собою пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту; і, при цьому, жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів 550:505 більш ніж 0,3, притому, що 5 являє собою стеаринову або пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту.
Крім того, переважна жирова композиція за винаходом являє собою переестерифікований стеарин пальмового масла з йодним числом (ЙЧ) від 8 до 20, який містить: від 75 до 85 95 мас. пальмітинової кислоти; від 5 до 12 95 мас. олеїнової кислоти та/або від З до 12 95 мас. стеаринової кислоти; і від 14 до 22 95 мас. тригліцеридів Р2О (тобто, тригліцеридів, що містять дві пальмітоїльні групи і одну олеоїльну групу, РРО і РОР), де Р являє собою пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту; причому жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів 550:505 більш ніж 0,7, і, при цьому, 5 являє собою стеаринову або пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту.
Суміш жирів за винаходом містить від 0,5 до 6 9о мас. жирової композиції за винаходом, переважно від 1 до 5 95 мас., наприклад, від 2 до 4 95 або від 2,5 до З 95, разом з одним або більше іншими жирами як рештою компонентів жирової суміші.
Один або більше інших жирів у суміші жирів за винаходом переважно включають лауринові
Зо жири та/або негідрогенізовані фракції пальмового масла.
Суміш жирів може містити щонайменше 8095 мас. компоненту лауринового жиру.
Компонент лауринового жиру переважно вибраний із групи, що складається з кокосового масла, пальмоядрового масла, фракцій кокосового масла, фракцій пальмоядрового масла та їх сумішей.
В іншому варіанті реалізації винаходу жирова суміш містить щонайменше 30 9о мас. однієї або більше негідрогенізованих фракцій пальмового масла, Переважно, негідрогенізована фракція пальмового масла включає пальмовий олеїн, пальмове масло або їх суміш.
Переважна жирова суміш за винаходом містить: (Ї) від 1 до 5 95 мас. переестерифікованого стеарину пальмового масла з йодним числом (ЙЧ) від 8 до 20, який містить: від 75 до 85 95 мас. пальмітинової кислоти; від 5 до 15 95 мас. олеїнової кислоти та/або від З до 12 95 мас. стеаринової кислоти; і від 14 до 22 95 мас. тригліцеридів Р2О (тобто, тригліцеридів, що містять дві пальмітоїльні групи і одну олеоїльну групу, РРО і РОР), де Р являє собою пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту; причому жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів 550:505 більш ніж 0,3, і, при цьому, 5 являє собою стеаринову або пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту; і (і) від 95 до 9995 мас. одного або більше інших жирів, вибраних з лауринових жирів, негідрогенізованих фракцій пальмового масла, пальмового масла, рідких олій та їх сумішей.
Рідкі олії включають, наприклад, олію соняшнику, рапсову олію, олію соняшнику з високим вмістом олеїнової кислоти або суміш цих олій.
Жирова композиція і суміш жирів за винаходом переважно мають рослинне походження.
Жири рослинного походження одержують із рослинних джерел, прямо або непрямо. Рослинні жири переважно є рафінованими. Термін "рафінований" у цьому документі позначає процеси, в ході яких чистота жиру підвищується, і які включають щонайменше стадії вибілювання, з подальшою фільтрацією і дезодоруванням (такі як парове очищення). Жири звичайно є негідрогенізованими.
Оскільки рослинні жири не містять значних кількостей холестерину, жирові композиції і суміші жирів за винаходом переважно містять менше 1 95, більш переважно, менше 0,5 95 мас. холестерину.
Крім того, оскільки негідрогенізовані рослинні жири не містять значних кількостей транс- жирів, жирові композиції і суміші жирів за винаходом переважно містять менше 1 95, більш переважно, менше 0,5 95 мас. транс-жирних кислот.
Спосіб одержання жирової композиції за винаходом переважно включає: (а) фракціонування пальмового масла з метою одержання стеарину пальмового масла з йодним числом (ЙЧ) від 8 до 30; і (б) переестерифікацію одержаного в такий спосіб стеарину пальмового масла.
Жирова композиція за винаходом може застосовуватися для сприяння, підсилення або прискорення кристалізації жиру або сумішей жирів у кондитерській або хлібопекарській промисловості. Іншими словами, жирова композиція може застосовуватися як стартер кристалізації.
Несподівано було виявлено, що жирова композиція за винаходом володіє перевагами у кондитерському продукті, наприклад, забезпечує покращені сенсорні (тобто, органолептичні) властивості кондитерського наповнювача, наприклад, покращену твердість і меншу зернистість.
Жирова композиція і суміш жирів за винаходом можуть застосовуватися у кондитерському продукті.
Кондитерський продукт за винаходом містить щонайменше 20 95 мас. жирової суміші за винаходом і щонайменше 30 9о мас. цукру.
Кондитерський продукт, одержаний у відповідності до винаходу, звичайно є шоколад- подібним продуктом і може бути, наприклад, вибраний з батончиків, наповнювачів, кремів для бісквіта і кондитерських покриттів. Наповнювачі є переважними. Кондитерські продукти переважно містять один або більше додаткових інгредієнтів, таких як порошок знежиреного молока, масло какао, матеріали на основі горіхів (наприклад, шматочки лісового горіха та/або пасту лісового горіха) і емульгатор (наприклад, лецитин, полігліцерил полірицинолеат (ПГПР), сорбітан тристеарат або їх суміш). Інші необов'язкові компоненти включають смакові добавки (наприклад, ваніль, ванілін, м'ятну олію, апельсин і т. д.), фарбники і включення, такі як кондитерські вироби і шматочки фруктів.
Зо Кондитерський продукт за винаходом містить цукор. Цукри включають, наприклад, сахарозу, глюкозу, фруктозу та їх суміші. Звичайно цукор є сахарозою. Переважно, цукор є подрібнений у порошок. Переважно, цукор присутній у кондитерському продукті за винаходом у кількості від 30 до 70 95 мас., більш переважно, від 35 до 55 95 мас., навіть більш переважно, від 40 до 50 95 мас., в перерахунку на масу композиції.
Кондитерський продукт за винаходом переважно містить жирову суміш у кількості від 20 до 50 95 мас., наприклад, від 25 до 40 95 мас.
Переважно, кондитерський продукт містить щонайменше 595 порошкового молока, рослинного порошкового молока, сухої молочної суміші або їх комбінації. Переважним кондитерським продуктом є кондитерський наповнювач, що містить щонайменше 5 905 матеріалу на основі горіхів.
Лецитин є переважним емульгатором і переважно присутній в кондитерському продукті у кількості до 1 95 мас., наприклад, від 0,1 до 1 95 мас.
Кондитерський продукт може містити какао-порошок, більш переважно, у кількості до 15 95 мас. кондитерського продукту, наприклад, від 1 до 15 95 мас.
Переважний кондитерський продукт за винаходом містить від 35 до 55 95 мас. цукру і від 25 до 50 95 мас. жирової суміші, яка містить: (ї) від 1 до 5 95 мас. переестерифікованого стеарину пальмового масла з ЙЧ від 8 до 20, який містить: від 75 до 85 95 мас. пальмітинової кислоти; від 5 до 15 95 мас. олеїнової кислоти та/або від З до 12 95 мас. стеаринової кислоти; і від 14 до 22 95 мас. тригліцеридів Р2О (тобто, тригліцеридів, що містять дві пальмітоїльні групи і одну олеоїльну групу, РРО і РОР), де Р являє собою пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту; причому жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів 550:505 більш ніж 0,3, і, при цьому, 5 являє собою стеаринову або пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту; і (і) від 95 до 9995 мас. одного або більше інших жирів, вибраних з лауринових жирів, негідрогенізованих фракцій пальмового масла, пальмового масла, рідких олій та їх сумішей.
Необхідно розуміти, що відсоткові кількості всіх компонентів у композиціях і продуктах за 60 винаходом, включаючи не згадані, підсумовуються до 100 95.
Покриття можуть бути нанесені на кондитерські або хлібопекарські продукти. Кондитерські продукти включають морозиво. Крім того, кондитерські продукти можна застосовувати як покриття на продуктах, що продаються та/або споживаються при температурі навколишнього середовища (тобто, від 5 до 30 С).
Кондитерські продукти можна застосовувати для нанесення часткового або повного покриття на основний продукт, що переважно є хлібопекарським продуктом. Хлібопекарські продукти як правило випікають у духовці. Хлібопекарські продукти переважно виготовляють із застосуванням муки. Приклади хлібопекарських продуктів включають бісквіти, кекси, тістечка, пончики і печиво. Тістечка-кошики є особливо переважними прикладами кондитерських продуктів, що випікаються, за винаходом.
Хлібопекарські продукти з покриттям можуть бути одержані шляхом розплавлення кондитерського продукту (наприклад, при температурі вище 35 "С), нанесення його на продукт без покриття (наприклад, виливання його на хлібопекарський продукт без покриття або занурення у нього хлібопекарського продукту без покриття) і зниження температури для затвердіння кондитерського продукту при охолодженні (або примусовому охолоджуванні).
Придатні способи добре відомі фахівцям з цього рівня техніки.
Хлібопекарські продукти з покриттям можуть бути додатково прикрашені інгредієнтами, що прилипають до покриття, такими як цукрова глазур та/або шоколадні нитки або стружка або цукрові нитки (що можуть бути одного кольору або декількох кольорів).
Крім того, кондитерські продукти можна покривати композицією за винаходом. Придатні кондитерські продукти включають різні види шоколаду, шоколад-подібні продукти і желе.
Переваги і додаткові можливості конкретного аспекту, варіанту реалізації винаходу, ознаки або параметра винаходу слід, якщо контекст не диктує іншого, інтерпретувати як розкриті у комбінації з будь-якою і всіма перевагами та характеристиками всіх інших аспектів, варіантів реалізації винаходу, ознак і параметрів винаходу. Наприклад, переважні ознаки жирової композиції можуть застосовуватися, якщо жирова композиція застосовується у суміші жирів за винаходом, і переважні особливості суміші жирів можуть застосовуватися, якщо суміш жирів застосовується у кондитерському продукті.
Перелік або обговорення попередньо опублікованого документа у цьому документі не слід
Зо обов'язково інтерпретувати, як визнання того, що документ є частиною рівня техніки або є загальнодоступним знанням.
Наступні необмежуючі приклади ілюструють винахід і жодним чином не обмежують його контекст. У прикладах і в цьому описі, всі відсотки, частки і співвідношення наведені по масі, якщо не вказано інше.
ПРИКЛАДИ
Приклад 1
Стеарин пальмового масла з йодним числом (ЙЧ) 14 (близько 400 г) переестерифікували ферментним способом, із застосуванням ліпази ТПпептпотусе5 Іапидіпозха в системі без розчинників, при температурі від 50 "С до 75 "С. Фермент фільтрували з одержанням продукту.
Фізичні характеристики і аналітичні показники переестерифікованого стеарину пальмового масла і Н(РО)бО (повністю гідрогенізоване пальмове масло) наведені у наступній таблиці.
Приклад 1
Компонент (переестерифікований стеарин Н(РО)бО (референтний) пальмового масла) пд от: ТЯ ПО КСО ПОЛО пи о ГЕ: Я ПО Ж ПОН КО Ж ПО ши о т Я ПО СХ: ЗО ПОЛО Як НО ся |! 77777772 11111100 1111 НАЖК Її 77777717 88077777777777717171171717171717171119998с1 11111 МНЖК Її 77777777777171717179877777111111171 11111111 пи СТИ По п ПО х Ж ПО шиши:сжинннни нини шин сх нини 1111110 МОР Її 77777777777171717171098111Ї1111111111171 пи ст Х По ПЕК Я ПОЛО т Як НО нинпнилжнншишшшше нишишиин пили: пили ни о по Я ПО е Ж ОО ни зп п ЛЕ: Я ПОЛО Ж ОО нини ло ох ДЯ ПОЛО Кт ОО 11111 лТранс7////// | 77777777771717170М1111111111111Ї1111111111111001 80811117 пил ото и о Я ПОЛО 2 о8о01111711111111111110611 Її 1100085588....4.Й.Й44..Ї...........11.668. Її вв 161111 нн: пн п У Я ПО пил те од ПО ДОН ПОЛО пи ото о ПО ПОЛЯ ПОЛО 08801111 05-Мх позначають вміст твердого жиру, визначений методом ЯМР для нестабілізованого жиру при х "С.
ТКМ - температура краплеутворення за Мешег.
Сжу позначає жирну кислоту, що містить х атомів карбону і у подвійних зв'язків; рівні визначені методом ГХ-МЕЖК.
Транс позначає загальну кількість транс-зв'язків.
Склад МРР тригліцеридів і т. д. визначений методом ГХ (ІЗО 23275) і включає тригліцериди, що містять однакові жирні кислоти у різних положеннях, наприклад, МРР включає МРР і РМР.
ЙИЧМЕЖК позначає обчислене значення йодного числа.
М, О, Р, 51 їі Ї позначають міристинову, олеїнову, пальмітинову, стеаринову і лінолеву кислоти, відповідно.
Властивості жирової композиції з Прикладу 1 підсумовані у наступній таблиці.
БОБ за даними БО за даними
РРР (за даними ГХ ША срібної фази (5 | срібної фази (5
С16:0 (за (ІЗО 23275) (Р являє собою представляє. представляє даними ГХ являє собою пальмітинову насичені жирні насичені жирні
МЕЖК) пальмітинову кислоту, О являє киспоти, ЇО кислоти, 0 кислоту) собою олеїнову являє собою являє собою кислоту) олеїнову олеїнову кислоту) кислоту)
Р2гО позначає об'єднані РОР і РРО
Приклад 2
Суміш жирів 1 (суміш пальмового масла/пальмового олеїну), придатна як жировий наповнювач, містить 1 о мас. П(РО)б6О (повністю гідрогенізоване пальмове масло). Суміші жирів 2 і З містять тверді жирові компоненти негідрогенізованого стеарину пальмового масла з ИЧ 14 і переестерифікований ферментним способом стеарин пальмового масла з Прикладу 1. 1. Фізичний аналіз
Таблиця 1
Результати фізичного аналізу жирів
Суміш Суміш Суміш . жирів 1 жирів 2 жирів З
Середня фракція пальмового масла з ЙЧ 45
Фракція пальмового олеїну
Стеарин пальмового масла з ЙЧ 14 нннЕшии ши ши
Приклад 1 нннншишишшЕшш п(РО)бО нини ши тпс ес нІн?ОІОВШТЛТОООООООООООООООООВВОВО ОВТ ТО ОЛЯ
Вміст твердого жиру, Спосіб 2. 150(5) - 520 ннншишнишшш 62,89 61,44 61,22 42,87 41,20 4413 24,01 22,60 23,21
Ма 71111111 021 1 000 | 001 2. Склад
Одержували три склади наповнювачів, що містять Суміші жирів 1-3, відповідно до рецептур, наведених у Табл. 2.
Таблиця 2
Склади наповнювачів, що були застосовані у дослідженні
ТЕСТ ННЯ КОН: Ж ПО о Мальтодеєстрин.о////7777777777111111111111Ї11111111111111111111801111сСс1С
Наповнювачі одержували, як наведено у Табл. 2, і повністю розплавляли, після чого охолоджували до 22-24 "С перед укладанням в упаковку для подальшого аналізу.
Оцінку сенсорних показників проводили на витриманих зразках (після старіння протягом 4 місяців при 20 7С). Наповнювач, виготовлений із жиром з Прикладу 1, продемонстрував позитивні результати для всіх оцінених властивостей.
На Фіг. 1 проілюстровано результат оцінки сенсорних параметрів для іншої суміші наповнювачів.
Claims (15)
1. Жирова композиція, що містить: більше 70 мас. 95 пальмітинової кислоти,
від більше 12 ї до 25 мас. 95 тригліцеридів Р2О, де Р являє собою пальмітинову кислоту, і О являє собою олеїнову кислоту, і більше 50 мас. 95 тригліцериду РРР, де Р є пальмітиновою кислотою, причому жирова композиція містить масове співвідношення тригліцеридів 550:505 більш ніж 0,3, і при цьому 5 являє собою стеаринову або пальмітинову кислоту і О являє собою олеїнову кислоту.
2. Жирова композиція за п. 1, яка містить більше 53 мас. 95, найбільш переважно від 55 до 65 мас. до РРР.
3. Жирова композиція за п. 1 або п. 2, яка містить менше 12 мас. 95 стеаринової кислоти, більш переважно менше 10 мас. 95, найбільш переважно від З до 8 мас. 95.
4. Жирова композиція за будь-яким із попередніх пунктів, яка містить менше 15 мас. 95 олеїнової кислоти.
5. Жирова композиція за будь-яким із попередніх пунктів, яка відрізняється тим, що вона являє собою переестерифікований стеарин пальмового масла з йодним числом від 8 до З0, переважно від 10 до 20.
6. Жирова суміш, що містить від 0,5 до 6 мас. 95 жирової композиції за будь-яким із пп. 1-5 і від 94 до 99,5 мас. 95 одного або більше інших жирів.
1. Жирова суміш за п. б, яка містить щонайменше 80 мас. 9о компонента лауринового жиру.
8. Жирова суміш за п. 7, в якій компонент лауринового жиру вибраний із групи, що складається з кокосового масла, пальмоядрового масла, фракцій кокосового масла, фракцій пальмоядрового масла та їх сумішей.
9. Жирова суміш за п. б, яка містить щонайменше 30 мас. 905 однієї або більше негідрогенізованих фракцій пальмового масла.
10. Жирова суміш за п. 9, в якій негідрогенізована фракція пальмового масла містить пальмовий олеїн.
11. Спосіб одержання жирової композиції за будь-яким із пп. 1-5, який включає переестерифікацію стеарину пальмового масла з йодним числом (ЙЧ) від 8 до 30.
12. Кондитерський продукт, який містить: щонайменше 20 мас. 95 жирової суміші за будь-яким із пп. 6-10 і щонайменше 30 мас. 95 цукру. Зо
13. Кондитерський продукт за п. 12, який містить щонайменше 595 порошкового молока, рослинного порошкового молока, сухої молочної суміші або їх комбінації.
14. Кондитерський продукт за п. 12 або п. 13, який являє собою кондитерський наповнювач, що містить щонайменше 5 95 матеріалу на основі горіхів.
15. Застосування жирової композиції за будь-яким із пп. 1-5 для сприяння, підсилення або прискорення кристалізації жиру або жирових сумішей у кондитерській або хлібопекарській промисловості.
Твердість ! сви. о Плавлення ! нан», (більш швидке Зернистість я чі ноу.
Дбіпь швидке) рин бумішжирівїї рос Сумішжирів? Ин Суміш жирів "Вивільнення - Ди Свіжість (більша! , оемакуізапаху з ри ВЕЖ СТЬ ТИВ більшашвидкер о З ! Восковість (біпьіна! ФГ
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP14169358 | 2014-05-21 | ||
| PCT/EP2015/060787 WO2015177054A1 (en) | 2014-05-21 | 2015-05-15 | Fat composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA121115C2 true UA121115C2 (uk) | 2020-04-10 |
Family
ID=50732984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201613032A UA121115C2 (uk) | 2014-05-21 | 2015-05-15 | Жирова композиція, спосіб її одержання та застосування, жирова суміш, що містить жирову композицію та кондитерський продукт, що містить жирову суміш |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3145317B1 (uk) |
| CN (1) | CN106659177B (uk) |
| DK (1) | DK3145317T3 (uk) |
| MY (1) | MY182731A (uk) |
| PL (1) | PL3145317T3 (uk) |
| RU (1) | RU2671899C2 (uk) |
| UA (1) | UA121115C2 (uk) |
| WO (1) | WO2015177054A1 (uk) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3629747A4 (en) * | 2017-05-30 | 2021-03-31 | Aak Ab | COMPOSITION WITH ANTI-OVERFLOW FUNCTION |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3491658B2 (ja) * | 1996-04-24 | 2004-01-26 | 不二製油株式会社 | ハードバター添加用組成物及びハードバターの製造法 |
| EP0846421A1 (en) * | 1996-11-06 | 1998-06-10 | Unilever N.V. | Triglyceride fat crystallization |
| DE60038069D1 (de) * | 1999-02-02 | 2008-04-03 | Nestle Sa | Neuartige Zusammensetzungen auf Basis von Ölmischungen |
| DE602006014216D1 (de) * | 2006-02-08 | 2010-06-17 | Fuji Oil Europe | Esswaren mit einem niedrigen gehalt an gesättigten und trans-ungesättigten fetten |
| JP4594345B2 (ja) * | 2007-03-19 | 2010-12-08 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 |
| WO2014016257A1 (en) * | 2012-07-23 | 2014-01-30 | Loders Croklaan B.V. | Confectionery composition |
-
2015
- 2015-05-15 WO PCT/EP2015/060787 patent/WO2015177054A1/en active Application Filing
- 2015-05-15 MY MYPI2016704259A patent/MY182731A/en unknown
- 2015-05-15 PL PL15724586T patent/PL3145317T3/pl unknown
- 2015-05-15 DK DK15724586T patent/DK3145317T3/da active
- 2015-05-15 CN CN201580037017.7A patent/CN106659177B/zh active Active
- 2015-05-15 RU RU2016149866A patent/RU2671899C2/ru active
- 2015-05-15 UA UAA201613032A patent/UA121115C2/uk unknown
- 2015-05-15 EP EP15724586.1A patent/EP3145317B1/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3145317A1 (en) | 2017-03-29 |
| DK3145317T3 (da) | 2019-10-28 |
| EP3145317B1 (en) | 2019-08-14 |
| RU2016149866A3 (uk) | 2018-09-10 |
| MY182731A (en) | 2021-02-03 |
| CN106659177B (zh) | 2020-08-14 |
| RU2671899C2 (ru) | 2018-11-07 |
| CN106659177A (zh) | 2017-05-10 |
| PL3145317T3 (pl) | 2020-03-31 |
| RU2016149866A (ru) | 2018-06-22 |
| WO2015177054A8 (en) | 2016-05-26 |
| WO2015177054A1 (en) | 2015-11-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106170210B (zh) | 脂肪组合物和脂肪混合物 | |
| US8361531B2 (en) | Glyceride composition for use as coating fat | |
| RU2654801C2 (ru) | Жировая композиция | |
| US8357421B2 (en) | Composition comprising triglycerides | |
| US20090092713A1 (en) | Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats | |
| US20150056357A1 (en) | Fat Composition | |
| DK2566341T3 (en) | fat Blend | |
| JP2017529073A (ja) | 食用脂肪組成物 | |
| CN110234229B (zh) | 脂肪组合物 | |
| UA121115C2 (uk) | Жирова композиція, спосіб її одержання та застосування, жирова суміш, що містить жирову композицію та кондитерський продукт, що містить жирову суміш | |
| JPH0937705A (ja) | 製菓用油脂組成物及び菓子類の製造方法 |