UA12088U - Method of making fermented milk products - Google Patents
Method of making fermented milk products Download PDFInfo
- Publication number
- UA12088U UA12088U UAU200507600U UAU200507600U UA12088U UA 12088 U UA12088 U UA 12088U UA U200507600 U UAU200507600 U UA U200507600U UA U200507600 U UAU200507600 U UA U200507600U UA 12088 U UA12088 U UA 12088U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fermented milk
- milk products
- mushroom
- differs
- fermentation
- Prior art date
Links
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 25
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 25
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 3
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 claims description 3
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract description 11
- 241000178951 Endomyces Species 0.000 abstract 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 20
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 14
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 10
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 4
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 208000019425 cirrhosis of liver Diseases 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010016654 Fibrosis Diseases 0.000 description 2
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 description 2
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 description 2
- 102000007474 Multiprotein Complexes Human genes 0.000 description 2
- 108010085220 Multiprotein Complexes Proteins 0.000 description 2
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 2
- 241000607768 Shigella Species 0.000 description 2
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 231100000024 genotoxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000001738 genotoxic effect Effects 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000009343 monoculture Methods 0.000 description 2
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 2
- VZGDMQKNWNREIO-UHFFFAOYSA-N tetrachloromethane Chemical compound ClC(Cl)(Cl)Cl VZGDMQKNWNREIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010019851 Hepatotoxicity Diseases 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000001363 autoimmune Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007882 cirrhosis Effects 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 230000004761 fibrosis Effects 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 231100000334 hepatotoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003082 hepatotoxic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000304 hepatotoxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000007686 hepatotoxicity Effects 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 231100000636 lethal dose Toxicity 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 206010033675 panniculitis Diseases 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 210000004304 subcutaneous tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель стосується харчової промисловості зокрема до кисломолочних продуктів і може бути 2 використана у лікувальному (дієтичному) та профілактичному харчуванні у зоотехнії та ветеринарії з метою отримання загальнооздоровчого ефекту.The useful model applies to the food industry, in particular to fermented milk products, and can be used in therapeutic (dietary) and preventive nutrition in animal husbandry and veterinary medicine in order to obtain a general health effect.
Відомий найближчий спосіб виробництва біокефіру "Здоров'я" за ТУ У 46.39-116-2000, який передбачає сквашування молока з застосуванням бактерійної закваски згідно з ОСТ 10-02-02-1-87, що виготовлена відповідно до Технологічної інструкції по застосуванню заквасок та бактеріальних концентратів при виробництві 70 кисломолочних продуктів, а саме: сухого концентрату біфідобактерій (гігієнічний висновок Мо5.08.07/2106 МОЗThe closest known method of production of biokefir "Health" according to TU U 46.39-116-2000, which involves the fermentation of milk with the use of bacterial starter according to OST 10-02-02-1-87, which is produced in accordance with the Technological Instructions for the Application of Starter bacterial concentrates in the production of 70 fermented milk products, namely: dry concentrate of bifidobacteria (hygienic conclusion Mo5.08.07/2106 of the Ministry of Health
України) та чистих культур молочно-кислого стрептокока та молочно-кислої палички (ТУ У 46.39079).of Ukraine) and pure cultures of lactic acid streptococcus and lactic acid bacillus (TU U 46.39079).
Збіжними ознаками відомого найближчого технічного рішення і рішення, що заявляється є такі: - пастеризація молочної основи; - внесення в молочну основу заквасочної культури, що зшумовує лактозу з утворенням молочної кислоти та 12 вуглекислоти і згортає казеїн-фосфат-кальцієвий комплекс молочної основи та відокремлює його від безбілкової сироватки; - розфасовка, пакування, маркування та етикетування продукту.Converging features of the known nearest technical solution and the proposed solution are the following: - pasteurization of the milk base; - introduction of a sourdough culture into the milk base, which ferments lactose with the formation of lactic acid and 12 carbon dioxide and coagulates the casein-phosphate-calcium complex of the milk base and separates it from protein-free whey; - packing, packaging, marking and labeling of the product.
Недоліками відомого найближчого способу є: - відносно невисока антибіотична активність бактерійних штамів особливо по відношенню до бактерій інших класів, яка має лише конкурентний, а не міжвидовий характер, в результаті чого завжди існує ризик виживання у кисломолочному продукті, отриманому з бактерійними заквасками сальмонел, стафілококу, шигелл та інших патогенних мікроорганізмів; - температурний оптимум розмноження молочно-кислих та патогенних бактерій збігається (біля 437 2С), що підсилює ризик інфекційного захворювання у разі забруднення культури; - висока чутливість бактерійних заквасок до антибактерійних антибіотиків, що можуть випадково або з метою -(Ш-) фальсифікації (запобігання явищам скисання) потрапити у молоко і зіпсувати технологію отримання кисломолочних продуктів; - висока чутливість бактерійних заквасочних штамів до етанолу, що не дозволяє без ризику порушити технологічний процес позбавити цю культуру від диких рас та патогенних штамів мікроорганізмів шляхом 09 додавання певних кількостей етанолу; ее) - за рахунок вираженого дрейфу генів у бактерій в кисломолочних продуктах, отриманих з використанням бактерійних заквасок, можуть накопичуватись шкідливі мутантні штами та раси бактерій з непередбачуваними у о тому числі і шкідливими властивостями; Ге - в молочній культурі бактерій можуть накопичуватись баластні та шкідливі у тому числі і генотоксичніThe disadvantages of the known nearest method are: - relatively low antibiotic activity of bacterial strains, especially in relation to bacteria of other classes, which is only competitive, not interspecific, as a result of which there is always a risk of survival in a fermented milk product obtained with bacterial starters of salmonella, staphylococcus, Shigella and other pathogenic microorganisms; - the temperature optimum for the reproduction of lactic acid and pathogenic bacteria coincides (around 437 2C), which increases the risk of infectious disease in case of culture contamination; - high sensitivity of bacterial starters to antibacterial antibiotics, which can accidentally or with the purpose of -(Ш-) falsification (prevention of souring phenomena) get into milk and spoil the technology of obtaining fermented milk products; - high sensitivity of bacterial yeast strains to ethanol, which does not allow to rid this culture of wild races and pathogenic strains of microorganisms without the risk of disrupting the technological process by adding certain amounts of ethanol; ee) - due to the expressed drift of genes in bacteria, harmful mutant strains and races of bacteria with unpredictable, including harmful, properties can accumulate in fermented milk products obtained with the use of bacterial starters; Ge - ballast and harmful, including genotoxic, bacteria can accumulate in the dairy culture
Зо неаліментарні речовини; -- - бактерії кисломолочних продуктів містять важкоперетравлювальні інгредієнти (зокрема хітинові оболонки); - бактеріальні закваски і кисломолочні продукти, що отримані з їх використанням є джерелами алергенів; - кисломолочні продукти, отримані з використанням бактерійних заквасок швидкопсувні і починають « псуватися вже через З доби після внесення закваски, що знижує їх технологічність; З7З 70 - кисломолочні продукти, отримані з використанням бактерійних заквасок не мають профілактичних та с лікувальних властивостей по відношенню до фіброзу печінки; "з - кисломолочні продукти, отримані з використанням бактерійних заквасок не піддаються гомогенізації на щільовому гомогенізаторі та/або стерилізуючій дезінтеграції на дезінтеграторі.Non-food substances; -- - the bacteria of fermented milk products contain difficult-to-digest ingredients (in particular, chitin membranes); - bacterial leavens and fermented milk products obtained with their use are sources of allergens; - fermented milk products obtained with the use of bacterial leavens are perishable and begin to spoil within 3 days after the introduction of leaven, which reduces their manufacturability; З7З 70 - fermented milk products obtained with the use of bacterial starters do not have preventive and curative properties in relation to liver fibrosis; "z - fermented milk products obtained with the use of bacterial starters are not subjected to homogenization on a slot homogenizer and/or sterilizing disintegration on a disintegrator.
Задачею створення корисної моделі є отримання нових класів харчових (кормових) продуктів, лайферів, -з 45 лайфіків, хелфірів, хелфіків, коклайфів, повдерів, дезіріків та інших, що не мають вад кисломолочних продуктів, отриманих з використанням бактерійних заквасок і мають загальнооздоровчі та цільові лікувальні і ко профілактичні властивості.The task of creating a useful model is to obtain new classes of food (feed) products, lifers, - out of 45 lifefiks, helfirs, helfiks, cockleifs, powders, desirics and others, which do not have the defects of fermented milk products obtained using bacterial starters and have general health and targeted therapeutic and prophylactic properties.
Поставлена мета досягається тим, що у способі виготовлення кисломолочних продуктів, в якому у молочну о основу вносять біологічну культуру та сквашують Згідно з винаходом, як біологічну культуру застосовують (ее) 50 міцелій молочного гриба сапрофіта Епдоптусез (реїйїсит. со Крім того, температуру сквашування встановлюють в межах 22-25. Крім того, застосовують чистий, відмитий від залишків кисломолочних продуктів попередніх партій, міцелій молочного гриба сапрофітаThe goal is achieved by the fact that in the method of manufacturing fermented milk products, in which a biological culture is added to the milk base and fermented. in the range of 22-25. In addition, clean, washed from the remains of fermented milk products from previous batches, the mycelium of the saprophyte milk mushroom is used
Епдотусез (реїїсит. Крім того, в якості молочної основи використовують знежирене молоко лактуючих тварин з наступним, після сквашування, відокремленням сироватки. Крім того, після сквашування лактози за допомогою молочного гриба сапрофіта Епдотусез (рейсит, видаляють залишки лактози з сироваткою. Крім того, с додатково, після сквашування та видалення лактози вносять біологічно активні речовини, наприклад мінеральні речовини у нетоксичній формі, вітаміни, фосфатиди і тригліцериди, на рівні 0,5-1,5 фізіологічних потреб на 200млг продукту.Epdotuses (Reishis. In addition, skimmed milk from lactating animals is used as the milk base, followed by the separation of whey after fermentation. In addition, after fermentation of lactose with the help of the saprophyte lactic fungus Epdotuses (Reishis), lactose residues are removed with whey. In addition, with additionally, after fermentation and removal of lactose, biologically active substances are introduced, for example, minerals in non-toxic form, vitamins, phosphatides and triglycerides, at the level of 0.5-1.5 physiological needs per 200 ml of product.
У даному технічному рішенні замість бактерійних заквасок використовується ретельно відмита від залишків 60 попереднього кисломолочного продукту біомаса (міцелій) цілющого авторського молочного тібетського грибаIn this technical solution, instead of bacterial starters, the biomass (mycelium) of the healing author's milky Tibetan mushroom, thoroughly washed from the residues of 60 previous fermented milk products, is used
Епдотусез йреїїсит, |див авторське свідоцтво на винахід СРСР Мо1275902, автори: М.Я. Зєрова, І.В. Савицький,Epdotusez yreiisit, see author's certificate for the invention of the USSR Mo1275902, authors: M.Ya. Zerova, I.V. Savitsky,
Ю.В. Руль, Т.І. Аністратенко, пріоритет від 30.04.1985г.ї. та збагачення продукту високоцінними білками і біологічно активними речовинами у найбільш фізіологічній формі.Yu.V. Rul, T.I. Anistratenko, priority from April 30, 1985. and enrichment of the product with high-value proteins and biologically active substances in the most physiological form.
Причинно-наслідковий зв'язок між суттєвими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає у 65 наступному.The cause-and-effect relationship between the essential features and the expected technical result is as follows.
З метою зниження ризику розмноження патогенних бактерій або диких рас бактерій, потрапивших у напівфабрикат з закваскою або будь-яким іншим шляхом, замість бактерійної закваски використовується чистий, відмитий від залишків кисломолочних продуктів попередніх партій, міцелій молочного гриба сапрофітаIn order to reduce the risk of reproduction of pathogenic bacteria or wild species of bacteria that have entered the semi-finished product with sourdough or in any other way, instead of bacterial sourdough, clean mycelium of the saprophyte lactic mushroom, washed from the remains of fermented milk products from previous batches, is used
Епдотусез (Іреїїсит, що має виражені антибіотичні властивості по відношенню до бактерій, особливо патогенних бактерій.Epdotusez (Ireyisitis, which has pronounced antibiotic properties in relation to bacteria, especially pathogenic bacteria.
З метою зниження ризику розмноження патогенних бактерій, потрапивших у напівфабрикат з закваскою або якимось іншим шляхом, а також з метою скорочення витрат енергії на підігрів молочної основи температуру сквашування встановлюють в межах 22-н2596. 70 З метою виключення процесів синтезу бактеріальною мікрофлорою у кисломолочних продуктах і кишечнику небезпечних для організму стереохімічних ізомерів жирних кислот, амінокислот, підвищених кількостей вільних нуклеїнових кислот та інших неаліментарних у тому числі і баластних речовин бактерійна закваска замінена на чистий, відмитий від залишків кисломолочних продуктів попередніх партій, міцелій молочного гриба сапрофітаIn order to reduce the risk of reproduction of pathogenic bacteria that have entered the semi-finished product with sourdough or in some other way, as well as in order to reduce energy costs for heating the milk base, the fermentation temperature is set within 22-n2596. 70 In order to eliminate the synthesis of stereochemical isomers of fatty acids, amino acids, increased amounts of free nucleic acids and other non-alimentary substances, including ballast substances, in fermented milk products and intestines, which are dangerous for the body by the bacterial microflora, the bacterial starter is replaced with clean, washed from the remains of fermented milk products from previous batches , mycelium of saprophyte milk fungus
Епдотусез (Іреїйісут, що не має вказаних вище недоліків бактерійних заквасок.Epdotusez (Ireijisut, which does not have the above-mentioned disadvantages of bacterial starters.
З метою підвищення вмісту у готових кисломолочних продуктах високоцінного білка та зниження кількості жирів лактуючих тварин та жирів, синтезованих бактеріями для сквашування грибом Епдотусез (реїсит використовується наприклад знежирене молоко лактуючих тварин з наступним (після сквашування) відокремленням сироватки.In order to increase the content of high-value protein in ready-made fermented milk products and reduce the amount of fats from lactating animals and fats synthesized by bacteria for fermentation by the fungus Epdotusez (reisit), for example, skimmed milk from lactating animals with subsequent (after fermentation) separation of serum is used.
З метою більш повного вилучення залишків лактози (до котрої у 80-95956 дорослих і у 595 дітей спостерігається несприйнятність (ін толерантність), у молочний напівфабрикат вносять її ефективний зшумовувач - гриб Епдотусез (Іреїїсит, а також після сквашування видаляють залишки лактози з сироваткою.In order to more completely remove lactose residues (to which 80-95,956 adults and 595 children are intolerant (intolerant), an effective foaming agent is added to the milk semi-finished product - the mushroom Epdotusez (Ireyisite), and after fermentation, lactose residues are removed with whey.
З метою більш тривалого зберігання готових кисломолочних продуктів (9-10 днів замість З днів при використанні бактерійних заквасок) в молочну основу замість бактерійної закваски вносять чистий міцелій гриба-сапрофіта Епаотусез (реїйїсит.In order to store finished fermented milk products for a longer period of time (9-10 days instead of 3 days when using bacterial starters), pure mycelium of the saprophytic fungus Epaotusez (reiiysite) is added to the milk base instead of bacterial starter.
З метою підвищення біологічної активності кисломолочних продуктів перед їх стерилізуючою гомогенізацією в нього вносять різні біологічно активні речовини, наприклад мінеральні речовини у нетоксичній формі, вітаміни, в) фосфатиди і тригліцериди та інші на рівні 0,5-1,5 добових фізіологічних потреб організму на 200мл продукту.In order to increase the biological activity of fermented milk products, before their sterilizing homogenization, various biologically active substances are added to it, for example, minerals in non-toxic form, vitamins, c) phosphatides and triglycerides and others at the level of 0.5-1.5 daily physiological needs of the body per 200 ml product
Перевагами корисної моделі є: - висока антибіотична активність особливо до патогенних мікроорганізмів (в молочній монокультурі даного о гриба не виживають сальмонели, стафілокок, шигелли та інші патогенні мікроорганізми); це робить можливим використання не пастеризованої молочної основи для виробництва кисломолочних продуктів за умови со дотримання усіх вимог технологічної інструкції; о - нечутливість штаму до антибактерійних антибіотиків; - відсутність шкідливих речовин у молочних культурах даного гриба; сч - відсутність у нових харчових продуктах генотоксичних речовин, що втручаються у генотип клітин організму - пе людини, викликаючи ендогенний аутоімунний конфлікт; - низька у порівнянні з бактеріями амплітуда "дрейфу гена" у грибів взагалі і даного гриба зокрема, що практично виключає ризик утворення мутантних штамів з непередбачуваними і серед них імовірно небезпечними властивостями (гриб знаходиться вище бактерій у філогенезі і краще захищає стабільність свого гену); « - відсутність у кисломолочних продуктах, отриманих з використанням даного гриба, речовин, що за своєю /(ШЩ-) с стереохімічною будовою є чужорідними для організму людини і викликають прискорене його старіння; й - відсутність у кисломолочних продуктах, отриманих з використанням даного гриба, біосинтезу жирів «» (тригліцеридів), які за своєю природою є баластними, не піддаються дії печінкових ліпаз крові і майже на все життя людини залишаються незмінними у підшкірній клітковині і, що особливо небезпечно, у судинах життєво важливих органів; - - наявність у молочних культурах гриба високоцінних біологічно активних комплексів, що протидіють фіброзу (цирозу) печінки (до речі інших засобів протидії фіброзу печінки у медичній практиці поки що не існує), де підтримують її детоксикаційну функцію, протидіють її жировому переродженню - однієї з ознак старіння чи о гепатотоксикозу; - наявність у молочних культур гриба властивостей протидіяти атеросклерозу судин; бо - в процесі життєдіяльності даного гриба-сапрофіта з великою швидкістю накопичуються легкотравні со ниткоподібні білкові комплекси, що мають повний баланс амінокислот, який відповідає фізіологічним потребам організму; - кисломолочні харчові продукти, що виготовлені з використанням даного гриба, мають високі смаковіThe advantages of the useful model are: - high antibiotic activity, especially against pathogenic microorganisms (salmonella, staphylococcus, shigella and other pathogenic microorganisms do not survive in the milk monoculture of this mushroom); this makes it possible to use unpasteurized milk base for the production of fermented milk products, provided that all the requirements of the technological instructions are met; o - insensitivity of the strain to antibacterial antibiotics; - absence of harmful substances in milk cultures of this mushroom; sch - the absence of genotoxic substances in new food products that interfere with the genotype of the cells of the human body, causing an endogenous autoimmune conflict; - compared to bacteria, the amplitude of "gene drift" in fungi in general and this fungus in particular is low, which practically eliminates the risk of the formation of mutant strains with unpredictable and among them possibly dangerous properties (fungi are higher than bacteria in the phylogeny and better protect the stability of their genes); "- the absence of substances in fermented milk products obtained using this mushroom, which by their /(ШЩ-) with stereochemical structure are foreign to the human body and cause accelerated aging; and - absence of biosynthesis of fats "" (triglycerides) in fermented milk products obtained using this mushroom, which by their nature are ballast, do not undergo the action of liver lipases of the blood and remain unchanged in the subcutaneous tissue for almost the entire life of a person, and what is especially dangerous , in the vessels of vital organs; - - the presence in milk cultures of the mushroom of highly valuable biologically active complexes that counteract fibrosis (cirrhosis) of the liver (by the way, there are no other means of combating liver fibrosis in medical practice yet), which support its detoxification function, counteract its fatty degeneration - one of the signs aging or hepatotoxicity; - the presence of milk cultures of the mushroom with the properties of counteracting atherosclerosis of vessels; because - during the vital activity of this saprophyte fungus, easily digestible filamentous protein complexes with a complete balance of amino acids that meet the physiological needs of the body accumulate at a high rate; - fermented milk food products made using this mushroom have a high taste
Властивості; - мікроконідії даного гриба не мають щільної оболонки і лего розчиняється у шлунку і перших метрах с тонкого кишечника, не напружуючи функцію підшлункової залози, та інших органів травлення; - вони дуже швидко (вже у першу добу) припиняють будь-які диспептичні явища у травному каналі; - молочна культура даного штаму гриба не є джерелом алергенів; навпаки їй притаманна властивість бо зменшувати алергенність супутніх харчових білків; - кисломолочні харчові продукти, що виготовлені з використанням даного гриба, мають високу білковозгортувальну ферментативну активність (досить внести на 2 літра молока лише 11 грамів відмитої структури (міцелію) гриба, як через 12-18 годин буде отримано пластичний згусток казеїн-фосфат-кальцієвого комплексу); 65 - наші дослідження чітко демонструють антиканцерогенну (протипухлинну), антиоксидантну, та антистресову активність кисломолочних продуктів, отриманих на основі даного штаму гриба (контрольні лабораторні тварини,Properties; - the microconidia of this mushroom do not have a dense shell and easily dissolve in the stomach and the first meters from the small intestine, without straining the function of the pancreas and other digestive organs; - they very quickly (in the first day) stop any dyspeptic phenomena in the digestive tract; - milk culture of this mushroom strain is not a source of allergens; on the contrary, it has the inherent property of reducing the allergenicity of accompanying food proteins; - fermented milk food products made using this mushroom have high protein-coagulating enzymatic activity (it is enough to add only 11 grams of the washed structure (mycelium) of the mushroom to 2 liters of milk, and after 12-18 hours a plastic clot of casein-phosphate-calcium complex will be obtained ); 65 - our studies clearly demonstrate the anticarcinogenic (antitumor), antioxidant, and antistress activity of fermented milk products obtained on the basis of this mushroom strain (control laboratory animals,
що отримали смертельну дозу чотирихлористого вуглецю - штатної гепатотоксичної отрути - загинули, а всі дослідні, що поряд з цим тиждень споживали кисломолочний продукт, отриманий за допомогою даного штаму гриба - вижили); - в той же час, після повного вивільнення кальцію з білкових комплексів у організмі заявлені кисломолочні продукти сприяють підтриманню кислотно-лужної рівноваги у лужному напрямку, як більш дефіцитному, що дозволяє збільшити квоту м'ясопродуктів у харчовому раціоні і квоти фосфору і сірки без ризику закислення внутрішнього середовища організму); - швидкість накопичення біомаси гриба легко конкурує з такою у бактерійних заквасок (одна мікроконідія /о даного штаму у сприятливих умовах накопичує до 240-250мг біомаси за добу, що є показником високої технологічності штаму; молочна культура даного штаму гриба може дати приріст біомаси до 3890 за добу і він сам по собі є їстівним продуктом та джерелом високоцінної білкової біомаси як це вказано у Ас. СРСРwho received a lethal dose of carbon tetrachloride - the standard hepatotoxic poison - died, and all the experimental subjects who, along with this, consumed a fermented milk product obtained with the help of this strain of fungus for a week - survived); - at the same time, after the complete release of calcium from protein complexes in the body, the declared fermented milk products contribute to maintaining the acid-alkaline balance in the alkaline direction, as more deficient, which allows to increase the quota of meat products in the diet and quotas of phosphorus and sulfur without the risk of acidification the internal environment of the body); - the rate of accumulation of biomass of the fungus easily competes with that of bacterial starters (one microconidia /o of this strain under favorable conditions accumulates up to 240-250 mg of biomass per day, which is an indicator of the high manufacturability of the strain; milk culture of this mushroom strain can give an increase in biomass up to 3890 per day and it is in itself an edible product and a source of high-value protein biomass, as indicated in the AS of the USSR
Мо1275902; - висока технологічність молочних культур даного гриба полягає ще в тому що ці культури здатні 7/5 Підтримувати свою монокультуру при кімнатній температурі протягом 9-10 діб, не піддаючись дії плісенів, лейконостку, гнильних та інших мікроорганізмів, що можуть псувати молочні продукти.Mo1275902; - high manufacturability of dairy cultures of this mushroom also lies in the fact that these cultures are able 7/5 to maintain their monoculture at room temperature for 9-10 days, without being affected by molds, leukobacilli, rotting and other microorganisms that can spoil dairy products.
Процес виробництва:Production process:
Міцелій вказаного вище гриба вносять у свіже пастеризоване чи непастеризоване, стерилізоване або не стерилізоване молоко низької жирності (до 1,595) або у молоко, що пройшло сепарування (обрат з вмістом жиру 2о до 0,0590) при температурі 22-259С - через 18-24 години, а при постійному перемішуванні - Через 6-8 годин отриманий напівпродукт проходить часткове зневоднення шляхом відокремлення сироватки (з залишковими кількостями лактози), а потім у згусток вносять усі додаткові збагачувальні інгредієнти, що підвищують загальнооздоровчі, лікувальні та профілактичні властивості готового продукту, після чого він піддається гомогенізації на змішувачі, щільовому гомогенізаторі та/або гомогенізації з одночасною стерилізацією на дезінтеграторі і перетворюється у тонку однорідну сметаноподібну масу, яку пакують загальноприйнятими способами, маркують та етикетують. ЗThe mycelium of the above-mentioned mushroom is added to fresh pasteurized or unpasteurized, sterilized or unsterilized low-fat milk (up to 1.595) or to milk that has undergone separation (turnover with a fat content of 2o to 0.0590) at a temperature of 22-259C - after 18-24 hours, and with constant stirring - After 6-8 hours, the semi-finished product obtained is partially dehydrated by separating the whey (with residual amounts of lactose), and then all additional enriching ingredients are added to the curd, which increase the overall health, healing and preventive properties of the finished product, after which it is subjected to homogenization in a mixer, slotted homogenizer and/or homogenization with simultaneous sterilization in a disintegrator and is transformed into a thin homogeneous cream-like mass, which is packaged by conventional methods, marked and labeled. WITH
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200507600U UA12088U (en) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Method of making fermented milk products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200507600U UA12088U (en) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Method of making fermented milk products |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA12088U true UA12088U (en) | 2006-01-16 |
Family
ID=37455013
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200507600U UA12088U (en) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Method of making fermented milk products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA12088U (en) |
-
2005
- 2005-07-29 UA UAU200507600U patent/UA12088U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4911700B2 (en) | Antibacterial composition | |
| JP5273695B2 (en) | Allergy prevention and / or treatment agent containing bifidobacteria as an active ingredient | |
| JP5951087B2 (en) | Influenza preventive composition | |
| US10925906B2 (en) | Composition for improving brain function for neonates | |
| WO2017069163A1 (en) | Infection preventive agent for infants | |
| JP2024091698A (en) | Anti-stress composition | |
| JP2024083578A (en) | Novel Bifidobacterium bacteria, compositions containing said bacteria, and compositions for promoting the growth of said bacteria | |
| Navamniraj et al. | Beneficial impacts of goat milk on the nutritional status and general well-being of human beings: anecdotal evidence. | |
| Frizzo et al. | The effect of supplementation with three lactic acid bacteria from bovine origin on growth performance and health status of young calves | |
| RU2391844C2 (en) | Method of manufacturing fermented milk butter | |
| WO2015087919A1 (en) | Antibacterial peptide-inducing agent | |
| CN106102755B (en) | Agent for producing retinoic acid | |
| UA12088U (en) | Method of making fermented milk products | |
| Palatnik et al. | Development of functional cheeses with fructooligosaccharides | |
| Kurniati et al. | Halal critical point of microbial bioprocess based-dairy products | |
| JP2003246753A (en) | Intestinal flora improver and food and drink | |
| JPWO2015133638A1 (en) | Pneumococcal infection preventive agent | |
| JP5851242B2 (en) | Lactic acid bacteria having thioredoxin-inducing activity, and foods and beverages and pharmaceuticals for preventing and / or improving biological injury mediated by thioredoxin | |
| JP2020162553A (en) | Novel bifidobacterium bacteria and compositions comprising the same | |
| EID | Studies on some functional dairy products | |
| BG1183U1 (en) | Probiotic product |