TWM536025U - 食物電蒸烤爐 - Google Patents

Description

食物電蒸烤爐

本創作涉及一種食物加熱裝置，尤其是關於一種食物電蒸烤爐。

食物加熱已經成為人類日常生活習以為常且為必要的工作，以確保人類食用安全及增添食物美味。常見食物加熱的能源包含木炭、瓦斯、電能等等作為燃料，其中又以電能為目前乾淨且容易調整控制的加熱能源。惟，同樣以電能加熱食物，又有數種不同的加熱方式。

以香腸加熱或燒烤而言，加熱的方式不外乎水煮、油煎、油炸或火烤，然而各加熱方式各有其優缺點。(1)水煮：優點為溫度最高控制到100℃，內部水份及油脂易保持於腸衣內，不會有過度燒焦問題，是較為健康的煮食方式；缺點為腸衣及肉餡在水煮過程後，呈現較白的外表，無油亮紅潤色澤之美觀效果，表皮維持濕潤而不脆，口感較差。(2)油煎：優點為方便快速煮食，用油量少；缺點為必須適當溫度(中小火)煎煮及翻面，因同時間會只有貼至鍋面的溫度最高，加上香腸彎曲形狀，較無法均勻煎煮。(3)油炸：優點為浸潤式煮食，食材可同時均衡受熱；缺點為溫度高時，易導致內部水分或油脂滲出，以致整體口感較硬。此外，溫度控制不佳時，反而會吸附炸油於表層而顯油膩。用油量多，有使用過久及回收廢油的疑 慮。(4)火烤：優點為表皮酥脆略帶焦烤外觀。缺點為內外熟度差異較大，烤物表層易燒焦，油脂易析出於外，以致口感較硬或內外熟度有異。

由上可知，各式食物加熱方式都有其缺點，因此相關食物加熱或烹煮裝置仍有進一步改良的空間，如果可以綜合不同食物加熱方式的優點，將提供消費者優化及更多樣的選擇。

鑒於以上各式加熱方法都有其缺點，本創作揭示具備蒸烤雙重功用的食物電蒸烤爐，可同時保持食物水分及外皮酥脆的效果。

根據本創作之一實施例，一種食物電蒸烤爐包含加熱載台，該加熱載台上表面包含至少一凹槽以容納承載食物，且該加熱載台設有加熱線圈，以提供食物加熱電源。該凹槽的開口向上，且該凹槽底部向下延伸一溝槽，用以收集水分。該溝槽的寬度小於凹槽的寬度。

一實施例中，該加熱載台的表面設有凹陷的連接流道，該連接流道連接至該凹槽，且該連接流道的深度小於該凹槽的深度。

一實施例中，該連接流道設置於加熱載台上表面的周圍和內部，可引導高壓的水蒸氣汽及熱氣之散出。

一實施例中，該凹槽和溝槽皆成長條狀，且沿相同方向延伸。

一實施例中，該食物電蒸烤爐另包含一上蓋，其搭配加熱載台可形成閉合狀態。

一實施例中，該上蓋包含相應凹穴，該凹穴的形狀搭配該凹槽的形狀形成容納食物之空間。

一實施例中，該凹槽和凹穴的深度比例從1：2至2：1，例如 1：2、1：1或2：1，端視食物形狀及需求而定。

一實施例中，該加熱載台包含溫度感應器組，以感應加熱溫度情況，且可提供回饋控制。

一實施例中，該加熱載台之加熱係由一電源及溫度控制面板模組加以控制。

一實施例中，該電源及溫度控制面板模組包含電源線輸入、電源啟動開關、溫度瓦數控制器、計時器及LED狀態顯示燈。

一實施例中，該凹槽表面包含凸起圖案及/或凸起文字，從而於加熱後可於食物表面形成相應圖案烙印及/或文字烙印。

一實施例中，食物之加熱經過蒸烤和乾烤階段，其中蒸烤時該凹槽中加入水分，乾烤時該水分已蒸發完畢。

一實施例中，於該蒸烤階段，該食物的溫度已達100℃。

本創作之食物電蒸烤爐可加入水分於凹槽及溝槽內，因水被加熱可轉成蒸氣來蒸烤食物，食物可被充分且均勻加熱，水份及油脂易保持於食物內，不會有過度燒焦問題。之後，當凹槽及溝槽內的水蒸發完畢後，自動轉為乾烤方式，使得食物的表皮酥脆而略帶焦烤外觀，增加食用口感，而特別適合某些食物(例如香腸)之加熱要求。

10‧‧‧食物電蒸烤爐

11‧‧‧加熱載台

12‧‧‧上蓋

13‧‧‧凹槽

14‧‧‧凹穴

15‧‧‧加熱線圈

16‧‧‧溝槽

17‧‧‧連接流道

20‧‧‧食物

21‧‧‧絞鏈

30‧‧‧電源及溫度控制面板模組

31‧‧‧電源(110V或220V AC)線輸入

32‧‧‧電源啟動開關

33‧‧‧溫度瓦數控制器

34‧‧‧計時器

35‧‧‧LED狀態顯示燈

40‧‧‧加熱模板模組

41‧‧‧加熱模板組

42‧‧‧加熱線圈組

43‧‧‧溫度感應器組

44‧‧‧絕緣保熱層

45‧‧‧絕緣隔熱保護外殼

46‧‧‧把手

50‧‧‧底座

61‧‧‧凸起圖案

62‧‧‧凸起文字

71‧‧‧圖案烙印

72‧‧‧文字烙印

圖1和2顯示本創作一實施例之食物電蒸烤爐示意圖； 圖3顯示本創作另一實施例之食物電蒸烤爐示意圖； 圖4顯示本創作之食物電蒸烤爐的功能模組設計； 圖5顯示本創作之食物電蒸烤爐之加熱時間和溫度關係圖；以及 圖6顯示本創作一實施例之凹槽設計和加熱後之相應食物外觀。

為讓本創作之上述和其他技術內容、特徵和優點能更明顯易懂，下文特舉出相關實施例，並配合所附圖式，作詳細說明如下。

圖1繪示本創作一實施例之食物電蒸烤爐10，其包含加熱載台11和外蓋12，其間經由絞鍊21連接，以控制食物電蒸烤爐10為開啟或閉合狀態。該加熱載台11和外蓋12的橫向剖面圖如圖2所示。加熱載台11之上表面包含凹槽13以容納承載食物20，且該加熱載台11內埋有加熱線圈15(以虛線表示)，以提供食物加熱電源。一實施例中，加熱載台11成方形設計，加熱線圈15可以但不限於沿加熱載台11周圍設置，而可以將圍繞於其內的食物20進行加熱。上蓋12搭配加熱載台11可形成閉合狀態，該加熱載台11也可以內埋加熱線圈15，以增加食物加熱效率和均勻加熱的效果。上蓋12包含相應的凹穴14，該凹穴14的形狀搭配該凹槽13的形狀形成容納食物20之空間。該凹槽13的開口向上，且該凹槽13底部向下延伸一溝槽16，用以收集水分。該溝槽16的寬度小於凹槽13的寬度。以本實施例而言，其設計係供香腸加熱之用，因此凹槽13和溝槽16皆成略帶彎曲的長條狀，且沿相同方向延伸。凹槽13和凹穴14之形狀係依食物形狀而定，故並不以此實施例為限。例如，若欲加熱食物為熱狗，凹槽13和溝槽16可為直線的長條狀。一實施例中，該凹槽13和凹穴14的深度比例從1：2至2：1，也就是可能凹槽13深度較深或凹穴14深度較深，依據實際狀態而定，例如1：2、1：1或2：1。加熱載台11之上表面及/或上蓋12的下表面，特別是接觸食物20的凹槽13或凹穴 14表面可披覆陶瓷或鐵氟龍不沾表層，或作陽極化處理，從而降低食材燒焦之黏著問題。一實施例中，陶瓷表面塗覆處理的厚度為1~2mm，以蒸烤香腸為例，香腸所需之凹槽13和凹穴14組合後的容積為：長8~15公分，直徑(寬×高)：2.2~3公分，其視食材煮前煮後之體積而決定直徑大小。產出速率係依據溫度設定高低及水分添加以決定最後烹煮的時間。

參照圖3，左側2個凹槽13置入食物20，例如香腸，右側凹槽13則未放置食物。一實施例中加熱載台11的表面設有凹陷的連接流道17，該連接流道17連接至該凹槽13，且該連接流道17的深度小於該凹槽13的深度。連接流道17的作用為引導高壓的水蒸氣汽及熱氣之散出。

圖4繪示本創作之食物電蒸烤爐10的功能模組設計，其中包含：電源及溫度控制面板模組30、加熱模板模組40以及底座50。電源及溫度控制面板模組30包含：電源(110V或220V AC)線輸入31、電源啟動開關32、溫度瓦數控制器33(註：可使用轉鈕設定溫度控制，110V或220V AC，連接溫度感應器組43及加熱線圈組42)、計時器(轉鈕)34(選項，由兩組溫度瓦數控制器，變成一組溫度瓦數控制器及一組計時器轉鈕)以及LED狀態顯示燈35。一實施例中，食物電蒸烤爐10的規格為功率：1000W~2000W、溫度為120℃~230℃。加熱模板模組40包含加熱模板組41、加熱線圈組42、溫度感應器組43(與電源及溫度控制形成溫度迴路控制)、絕緣保熱層44、絕緣隔熱保護外殼45以及把手46(接於上蓋12)。加熱線圈組42對應於前述加熱線圈15。底座50支持並固定電源溫度控制模組30及加熱模板模組40，亦可阻隔溫度於下面接觸物(桌子)。加熱模板模組40連接於電源及溫度控制面板模組30形成溫度迴路控制，以進行加熱控制。

食物電蒸烤爐10的操作流程如下：(1)接上電源(110V或220V AC)線輸入31，食物電蒸烤爐10自動直接升溫至預熱設定溫度，例如60-80℃(廠商預設或操作說明標示)。(2)加少許飲用水於加熱載台11的凹槽13內，因重力關係，水會自動留置於凹槽13下之溝槽16，用為後續水蒸烤之作用。之後再置入食物20，例如香腸(表層可塗油以減少表層烤焦之機會)。(3)置入食物後，將上蓋12蓋住，設定所許需溫度與時間(選項功能)，機器之加熱線圈組42在溫度回饋控制下，自動升溫及控制於所設定之溫度值(120~200℃)，待計時器34預設加熱時間倒數完畢後，加熱線圈組42自動停止加熱，或手動方式關掉電源(110V或220V AC)線輸入31。(4)打開上蓋12，確認完成煮食後取出食物20。

以香腸機升溫至完成烹煮之各過程階段變化為例進行說明，如圖5顯示之加熱溫度時間變化曲線圖。首先以溫度控制轉鈕設定溫度，即設定食物電蒸烤爐的溫度，如圖5直線(a)所示，其暫以設定值為固定，不隨時間變化而變化。圖5曲線(b)所表示的為模具(例如前述的加熱載台11及/或上蓋12)內凹槽13及/或凹穴14表面之平均溫度隨時間之變化曲線。圖5曲線(c)所表示為香腸表面平均溫度隨時間之變化曲線，其溫度略低於曲線(b)。以曲線(c)為例，其隨加熱時間變化各過程階段說明如下：1. 初始加熱時，如圖5之階段I，因考慮香腸為冷凍狀態(或冷藏)，是為進行解凍之升溫區域，所加的水與食物亦隨模具之加熱而升溫。2. 上升至較高溫度時，模具的水逐漸轉成水蒸汽，水蒸汽壓力隨溫度之提升而增加，部分熱量傳輸開始來自水蒸氣，香腸體積隨溫度升高而變大，水蒸氣亦會接觸於食材。此即為圖5之階段II之主要升溫區域。3. 當溫度超過100℃，水沸騰中快速轉 成水蒸汽，此狀態為油汽混合階段，香腸表面進入即所謂圖5之蒸烤階段III，為高溫油汽蒸烤階段。油汽可緩和模具和香腸之直接接觸點(香腸底部下緣)或未接觸的高溫，使模具表面溫度及香腸表面溫度上升較緩，香腸較不致表面燒焦。此時香腸體積已膨脹至較大狀態。4. 當水蒸汽已完全蒸發逸出於模具之外，香腸表面(腸衣)及表層之水分也不易析出時，模具表面溫度會再次上升，即為進行最後屬高溫乾烤階段IV，溫度將繼續升高。此外，當溫度設定較低時，例如比直線(a)之溫度要低時，其香腸表面平均溫度之時間變化曲線如圖5曲線(d)所示。曲線(d)同樣經歷包含蒸烤階段III及乾烤階段VI，因溫度較低，相較於曲線(c)會呈現較低之溫度及較長之總烹煮時間。

參照圖6，上方圖所示為加熱載台11內之凹槽13之凸起圖案61及凸起文字62，例如本實施例之網格狀凸起和文字凸刻，當食物20(例如香腸)煮食膨脹後，於蒸烤及乾烤的兩階段III和IV中，接觸食物20表面的凸起圖案61及凸起文字62，會因其他未接觸區的水蒸氣區隔造成食物20表層其溫度及水分的差異，自然形成圖案或文字之烙印痕，如圖6下方所示，食物20表面形成相應圖案烙印71或文字烙印72，增加趣味性，從而提高消費者購買意願。類似地，也可利用上蓋12的凹穴14作凸起結構，而達到相同效果。

實際應用上，本創作的食物電蒸烤爐也可以為非閉合式的設計，亦即無須上蓋的開放式設計，可供購買者有直接觀看食物蒸烤過程的效果，可刺激購買慾望。然而，非閉合式的設計的加熱速度慢且食物受熱均勻性可能較差，且蒸烤過程中食物需要翻面以達均勻受熱，程序上較為麻煩。

綜上，本創作具有以下特徵：(1)透過加熱載台11和上蓋12閉合進行煮食，首先可先於凹槽13(包含溝槽16)內置入少許水分，溫度上升過程中和到達約100℃時進行蒸烤階段，亦可保持食物之水分。當水分蒸烤完後，接著高溫進行乾烤階段以達食物外皮酥脆效果。(2)加熱載台11之凹槽13和上蓋12之凹穴14的垂直深度，可依食材垂直高度變化及煮食條件需求，做不同比例上下分割如1：1(亦即1/2對1/2)、1：2(亦即1/3對2/3)或2：1(亦即2/3對1/3等。(3)依不同的時間、溫度(加熱瓦數)設定，以及加入的水量多寡，可控制蒸烤及乾烤階段之煮食。(4)透過溫度感應器及溫度設定形成溫度回饋控制，保護電路及預防過度高溫加熱。(5)底部溝槽16設計處理油水收集，與儲水區槽(圖未示)共通。(6)儲水區槽(或額外另置注水容器區)及增加上蓋之注水入口，以供水之注入，提供加熱過程中產生足夠水蒸氣以穩定熟成烹煮溫度。(7)加熱載台11周邊外圍環繞之連接流道17連結至凹槽13，作用為引導高壓的水蒸氣汽及熱氣之散出。(8)接觸食物20之凹槽13和凹穴14表面可形成陶瓷或鐵氟龍表層披覆或表面陽極化處理，降低食材燒焦之黏著問題。(9)可更換式之加熱載台11的金屬板，以搭配不同尺寸型狀之香腸或其他不同定型模型之食物20(熱狗、漢堡、鬆餅及披薩等)。(10)自動間隙調整之絞鍊21，以供加熱載台11和上蓋12開啟閉合調整。(11)加熱載台11之食物模型凹槽13壁表面所凸起圖案61或凸起文字62，會因食物20煮食膨脹後，於蒸烤及乾烤的階段，大部分的凸起圖案61或凸起文字62接觸食物20表面(註：未完全膨脹時，只是底部接觸而已)，會因其他未接觸區的水蒸氣區隔，形成相應的圖案烙印71或文字烙印72。

申言之，本創作之食物電蒸烤爐10可加入少許水分於凹槽13 及溝槽16內，待溫度上昇至主要高溫區~100℃時進行蒸烤階段，置入的水在蒸發的過程，亦可保持食物20之水分。因水被加熱可轉成蒸氣來蒸煮食物20，食物20可被充分且均勻加熱，且因食物20不是整個浸在水中，而可能直接接觸凹槽13及/或凹穴14表面，故同時有蒸烤效果。之後，當凹槽13及溝槽16內的水蒸發完畢後，食物20升至更高溫(>~120℃)並進入乾烤階段，使得食物20的表皮酥脆，增加食用口感。本創作結合蒸和烤不同加熱方式的優點，不僅可充分且均勻加熱食物，且可使得食物20具有酥脆外皮，不僅加熱速度快，且具有食物口感上的增進。為提高了產品的使用安全性及方便性上，採用時間計時器及溫度回饋電路控制，以及絕緣開關、絕熱之設計，因此本創作不僅安全性高、具節能效果，而且使用非常方便快速。

本創作之技術內容及技術特點已揭示如上，然而本領域具有通常知識之技術人士仍可能基於本創作之教示及揭示而作種種不背離本創作精神之替換及修飾。因此，本創作之保護範圍應不限於實施例所揭示者，而應包括各種不背離本創作之替換及修飾，並為以下之申請專利範圍所涵蓋。

10‧‧‧食物電蒸烤爐

11‧‧‧加熱載台

12‧‧‧上蓋

13‧‧‧凹槽

14‧‧‧凹穴

15‧‧‧加熱線圈

16‧‧‧溝槽

20‧‧‧食物

Claims (11)

1. 一種食物電蒸烤爐，包含：加熱載台，其上表面包含至少一凹槽以容納承載食物，且該加熱載台設有加熱線圈，以提供食物加熱電源；其中該凹槽的開口向上，且該凹槽底部向下延伸一溝槽，用以收集水分，該溝槽的寬度小於凹槽的寬度。
2. 根據請求項1所述之食物電蒸烤爐，其中該加熱載台的表面設有凹陷的連接流道，該連接流道連接至該凹槽，且該連接流道的深度小於該凹槽的深度。
3. 根據請求項2所述之食物電蒸烤爐，其中該連接流道設置於加熱載台上表面的周圍和內部，引導高壓的水蒸氣汽及熱氣之散出。
4. 根據請求項1所述之食物電蒸烤爐，其中該凹槽和溝槽皆成長條狀，且沿相同方向延伸。
5. 根據請求項1所述之食物電蒸烤爐，其另包含一上蓋，其搭配加熱載台可形成閉合狀態。
6. 根據請求項5所述之食物電蒸烤爐，其中該上蓋包含凹穴，該凹穴的位置和形狀搭配該凹槽形成容納食物之空間。
7. 根據請求項6所述之食物電蒸烤爐，其中該凹槽和凹穴的深度比例從1：2至2：1。
8. 根據請求項1所述之食物電蒸烤爐，其中該加熱載台包含溫度感應器組，以感應加熱的溫度情況。
9. 根據請求項1所述之食物電蒸烤爐，其中該加熱載台之加熱係由電源及溫度控制面板模組加以控制。
10. 根據請求項9所述之食物電蒸烤爐，其中該電源及溫度控制面板模組包含電源線輸入、電源啟動開關、溫度瓦數控制器、計時器及LED狀態顯示燈。
11. 根據請求項1所述之食物電蒸烤爐，其中該凹槽表面至少包含凸起圖案或凸起文字之一者。