TWI647002B - Food quality evaluation device and method - Google Patents

Abstract

一種食品品質評估裝置及方法，食品品質評估裝置係於基架上設置角度量測組件與承載架，承載架用以承載受評估的食品產品，並能改變食品產品的放置狀態，另包含具有評估方格的評估貼膜，用於黏貼在食品產品撕離封膜後的容器端口處，食品評估方法是利用食品品質評估裝置來執行，其中利用基架、角度量測組件與承載架之組合，模擬食品產品在裝箱運輸儲放或上架擺放時，食品產品發生傾斜或傾倒之狀態，另通過評估貼膜的評估方格觀測食品產品中位於容器內之食品隨時間變化而滲出的離水量，或是食品本身因離水而產生的體積變化量，而評估食品品質的穩定性。

Description

食品品質評估裝置及方法

本發明係關於一種食品品質評估裝置及方法，用於評估優格類食品、布丁類食品或甜點等食品產品之品質穩定性。

為了確保食品產品的安全衛生，目前食品製造業皆會對其生產的食品皆為進行品質管控。以優格類食品產品為例，其係以微生物發酵方式，使酪蛋白凝集成形。對於優格類食品產品之品質管控，一般食品製造業者主要係以優格類食品產品發酵後的酸鹼值是否達到pH4.6以下等作為管控條件。

然而，前揭優格類食品產品生產製造後，經由通路運輸至各實體店舖上架銷售，提供消費者選購的過程中，若因食品產品裝箱運輸時若發生傾斜或傾倒，或食品產品上架擺放發生傾斜或傾倒等，易造成優格類食品產品處於不穩定狀態而增加乳清析出量。

目前食品產品最終是放置在實體店舖內銷售，一般實體店舖對其上架銷售的食品，並無法評估食品品質是否處於穩定狀態，一般食品製造者亦僅是對其食品產品的製程作品質管控，完全未評估預測食品產品經由通路運輸與實體店舖販售等過程中，可能因傾斜或傾倒等因素造成食品產品之品質穩定性的變化，故易因販售食品產品之品質降低，優格類食品離水量偏大而致賣相差，導致消費者對食品的品質質疑而不接受該項食品，也浪費食品產品開發所付出的資源等情事。

本發明之主要目的在於提供一種食品品質評估裝置及方法，解決現有優格食品難以評估其品質之問題。

為了達成前揭目的，本發明所提出之食品品質評估裝置係包含： 一基架，其包含一底座以及一立桿，該立桿直立設於該底座上； 一角度量測組件，係設置於該基架的立桿上，該角度量測組件包含一具有角度刻度的量角器與一角度指針，該量角器係固定於該立桿上，該角度指針係活動組設於該量角器的一側且能於該量角器上指出角度； 一承載架，係可調角度地組設於該立桿上，且連接該角度指針，該角度指針與該承載架連動，該承載架係用以承載受評估的至少一食品產品，並能改變所述食品產品的放置狀態；以及 至少一評估貼膜，係用於黏貼在所述食品產品撕離封膜的容器端口處，所述評估貼膜係具有黏著性的透明膜片，其表面設有直交網狀格線而構成多數個正方形的評估方格，所述評估方格的尺寸為1mm*1mm~1cm*1cm。

為了達成前揭目的，本發明另外提出之食品品質評估方法，係使用所述食品品質評估裝置來執行，其步驟係包括： 將受評估的食品產品之容器端口的封膜撕離，再將評估貼膜黏貼封合於容器端口處； 將已黏貼評估貼膜的食品產品安裝在承載架的支撐部件上； 利用食品品質評估裝置調整已黏貼評估貼膜的食品產品的傾斜角度； 使已黏貼評估貼膜的食品產品處於靜態、靜態或其結合的狀態；以及 通過評估貼膜的評估方格觀測食品產品中位於容器內之食品隨時間變化而滲出的離水量，或是食品本身因離水而產生的體積變化量，而評估食品品質。

本發明藉由食品品質評估裝置之創作，其係藉由基架結合角度量測組件組設承載架，利用承載架提供受評估的食品產品放置，並能調整改變食品產品放置狀態，用以調整食品產品儲放角度，模擬在裝箱運輸儲放或上架擺放時，食品產品發生傾斜或傾倒之狀態，使受評估的食品產品析出液體的狀況更可控制一致化的條件，不受容器與操作者影響。本發明之食品品質評估方法係使用該食品品質評估裝置執行其步驟，使本發明能應用於優格類產品之品質評估，亦可應用於甜點、布丁類產品之品質評估，並能依照需求進行不同角度的放置，達到品質預估之結果。

另以透明評估貼膜黏貼在撕離封膜的食品產品的容器端口處，其直交網狀格線構成評估方格間距可依受評估的食品產品需求設計為1mm*1mm~1cm*1cm，讓使用者能夠通過評估貼膜上的評估方格觀測改變放置狀態後食品產品因隨時間變化而析出的離水量，或是食品本身因離水而產生的體積變化量，而評估食品品質的穩定性。

藉此，提供使用者依據評估解析後的結果來判斷食品產品儲放或運輸之影響，並能藉由解析結果改善食品產品之裝箱方式、包裝容器或食品配方等。讓使用者能夠為了提高產品成功率，確認食品產品經生產、通路運輸及店頭販售時品質穩定，藉由此食品品質評估裝置及方法能預先進行控管，並能預測食品產品經通路運輸、店頭販售時產品販售情況的評估，以提高產品品質穩定性，達到品質管控之目的。

如圖1及圖3所示，係揭示本發明食品品質評估裝置之數種較佳實施例，由該些圖式中可以見及，該食品品質評估裝置係包含一基架10、一角度量測組件20、一承載架30、30A以及至少一評估貼膜40。

如圖1及圖2所示，該基架10包含一底座11以及一立桿12，該立桿12直立設於該底座11上。

如圖1及圖2所示，該角度量測組件20係設置於該基架10的立桿12上段，該角度量測組件20包含一量角器21與一角度指針22，該量角器21係一具有角度刻度的部件，並固定於該立桿12上，該角度指針22係活動組設於該量角器21的一側，該角度指針22能於該量角器21上指出角度。

如圖1及圖2所示，該承載架30係可調角度地組設於該立桿12上，且連接該角度指針22，使該角度指針22與該承載架30連動，該承載架30能經由該角度指針22顯示其傾斜角度，該承載架30係用以承載受評估之至少一食品產品，並能改變所述食品產品的放置狀態。

如圖1至圖3所示，該承載架30、30A包含一架體31、31A、一鎖固組件32以及至少一支撐部件33。該架體31、31A係以該鎖固組件32組設於該立桿12上且連接該角度指針22，使該架體31、31A可相對於立桿12改變傾斜角度，並利用鎖固組件32加以固定，所述鎖固組件32可為螺栓與螺帽的組合，所述支撐部件33可為一個或多個，且組設於該架體31、31A上，用以支撐所述食品產品50。

如圖1及圖2所示之較佳實施例，該承載架30之架體31為固定式構件，該架體31包含一支柱311以及至少一延伸構件312，該支柱311係結合該鎖固組件32組設於該立桿12上，該角度指針22設於該支柱311的一端，所述延伸構件312係固接於該支柱311相對於該角度指針22的另一端，所述支撐部件33是固定於所延伸構件312上。

如圖3所示的另一較佳實施例，該承載架30A之架體31A為可調式構件，該架體31A包含一支柱311A、至少一延伸構件312A以及至少一角度調整組件313A，該支柱311A係結合鎖固組件32組設於立桿12上，該角度指針22設於該支柱311A的一端，所述延伸構件312A可為一個或多個，所述延伸構件312A之數量係依據支撐部件33的數量而決定，所述延伸構件312A係組設該支柱311A相對於角度指針22的另一端，所述角度調整組件313A之數量對應於延伸構件312A之數量，每一延伸構件31A2結合一所述角度調整組件313A連接一所述支撐部件33，使支撐部件33能調整傾斜角度，讓該承載架30A具備更多的傾斜角度調整的自由度。

前述架體31A中，所述延伸構件312A可直接固定於支柱311A上(圖未示)，或者，如圖3所示之實施例，所述延伸構件312A結合一中央角度調整組件314A組接於該支柱311A上，使所述延伸構件312A能藉由中央角度調整組件314A改變傾斜角度。

所述延伸構件312A可為固定長度的構件，或為可伸縮調整長度的構件。如圖3所示，當延伸構件312A為可伸縮調整長度的構件，其可選用現有的伸縮桿，其結構於此不再贅述。所述角度調整組件313A與中央角度調整組件314A可選用現有的球頭與球窩組合式角度調整組件，或是現有的齒輪組式角度調整組件，或是其他等效角度調整機構，其具體構造於此不再贅述。

如圖1及圖4所示，所述評估貼膜40係在受評估之食品產品50的容器51端口處之封膜53撕離後，用以黏貼在受評估之食品產品50的容器51端口處，所述評估貼膜40凸出容器51端口的部分可修剪或不修剪，並能通過透明的評估貼膜觀測受評食品52的離水狀態。所述評估貼膜40可為一片或多數片，如圖4及圖5所示，每一所述評估貼膜40係為具有黏著性的透明膜片，其表面設有直交網狀格線而構成多數個正方形的評估方格41，所述評估方格41的尺寸係依據受評估之食品產品50的品質管控條件的需求而決定，所述評估方格41的尺寸(長L*寬W)可設定為1mm*1mm~1cm*1cm(含1mm*1mm及1cm*1cm)，其中，所述評估方格41的尺寸(長*寬)可為1mm*1mm、2mm*2mm、5mm*5mm或1cm*1cm等。

本發明食品品質評估裝置適用於優格等優格類食品、生布丁、奶酪、熟布丁等布丁類食品，也可以適用於甜點等食品產品的品質評估。前述食品產品中，就優格而言，優格係以微生物發酵的方式，使酪蛋白凝集形成網狀結構，因此，優格之乳清析出的離水狀態，可以用來評估酪蛋白的網狀結構的穩定性，也可以評估店舖儲存與通路運輸過程對酪蛋白網狀結構的破壞程度。就生布丁及奶酪而言，生布丁與奶酪等係利用膠類原料使食品材料凝結成固體，其液體離水的狀態可以評估生布丁或奶酪之結構穩定性，也可以評估店舖儲存與通路運輸過程對生布丁或奶酪之結構破壞程度。就熟布丁而言，熟布丁係利用蛋的蛋白質變形而使產品凝結成固體，其液體離水的狀態可以評估熟布丁之結構穩定性，也可以評估店舖儲存與通路運輸過程對熟布丁結構的破壞程度。由上可知，前述各項食品產品可以通過其液體的離水狀態或食品本身因離水而產生的體積變化等而評估食品產品的品質穩定性。

本發明食品品質評估方法係使用前述食品品質評估裝置來執行，以圖1及圖2所示的食品品質評估裝置為例，請配合參看圖1、圖2、圖4及圖6所示，其實施步驟係包括： 將受評估的食品產品50之容器51端口的封膜53撕離，再將評估貼膜40黏貼封合於容器51端口處； 將已黏貼評估貼膜40的食品產品50安裝在該承載架30的支撐部件33上； 利用食品品質評估裝置調整已黏貼評估貼膜40的食品產品50的傾斜角度； 使已黏貼評估貼膜40的食品產品50處於靜態、靜態或其結合的狀態；以及 通過評估貼膜40的評估方格41觀測食品產品50中位於容器51內之食品隨時間變化而滲出的離水量，或是食品本身因離水而產生的體積變化量。

前述利用食品品質評估裝置調整已黏貼評估貼膜的食品產品的傾斜角度之步驟中，已黏貼評估貼膜的食品產品之傾斜角度調整的大小係模擬實體店舖儲存與通路運輸過程放置狀態(如斜放、倒杯等狀態)之可能傾斜角度。

前述使已黏貼評估貼膜的食品產品處於靜態、動態或其結合的狀態之步驟中，係依據實體店舖儲存狀態，而採取靜態放置一預定時間，或者依據通路運輸過程的狀態而採取搖晃的動態放置一預定時間，或者是依據通路運輸與實體店舖儲存等狀態而採取先搖晃一段時間後，接續靜態放置另一段時間，或者採取先靜態放置一段時間後，接續搖晃一另一段時間，或是採取先靜態放置、再搖晃，接續靜態放置等方式等。前述時間之長短設定，係依據欲模擬之店舖儲存或通路運輸等狀態而決定。藉此，使受評之食品產品能於該食品品質評估裝置上模擬出店舖儲存或通路運輸等狀態，以便觀測放置過程對食品產品結構的破壞程度。

經由以上說明可知，本發明提出之食品品質評估裝置，其藉由基架結合角度量測組件組設承載架，利用承載架提供受評估的食品產品放置，並能調整改變食品產品放置狀態，用以調整食品產品儲放角度，模擬在裝箱運輸儲放或上架擺放時，食品產品發生傾斜或傾倒之狀態，使受評估的食品產品析出液體的狀況更可控制一致化的條件，不受容器與操作者的影響。本發明之食品品質評估方法係使用該食品品質評估裝置執行其步驟，使本發明能應用於優格類產品之品質評估，亦可應用於甜點、布丁類產品之品質評估，並能依照需求進行不同角度的放置，達到品質預估之結果。

另以透明評估貼膜黏貼在撕離封膜的食品產品的容器端口處，讓使用者能夠通過評估貼膜上的評估方格觀測改變放置狀態後食品產品因隨時間變化而析出的離水量，或是食品本身因離水而產生的體積變化量，評估食品品質的穩定性。藉此，提供使用者依據評估解析後的結果來判斷食品產品儲放或運輸之影響，並能藉由評估解析的結果來改善食品產品之裝箱方式、包裝容器或食品配方等。讓使用者能夠為了提高產品成功率，確認食品產品經生產、通路運輸及店頭販售時品質穩定，藉由此食品品質評估裝置及方法能預先進行控管，並能預測食品產品經通路運輸、店頭販售時產品販售情況的評估，以提高產品品質穩定性，達到品質管控之目的。

10‧‧‧基架

11‧‧‧底座

12‧‧‧立桿

20‧‧‧角度量測組件

21‧‧‧量角器

22‧‧‧角度指針

30、30A‧‧‧承載架

31、31A‧‧‧架體

311、311A‧‧‧支柱

312、312A‧‧‧延伸構件

313A‧‧‧角度調整組件

314A‧‧‧中央角度調整組件

32‧‧‧鎖固組件

33‧‧‧支撐部件

40‧‧‧評估貼膜

41‧‧‧評估方格

L‧‧‧評估方格的長

W‧‧‧評估方格的寬

50‧‧‧食品產品

51‧‧‧容器

52‧‧‧食品

53‧‧‧封膜

圖1係本發明食品品質評估裝置之一較佳實施例與受評估食品產品的立體示意圖。 圖2係圖1所示食品品質評估裝置較佳實施例組裝受評估食品產品後的側視平面示意圖。 圖3係本發明食品品質評估裝置之另一較佳實施例的俯視平面示意圖。 圖4係受評估食品產品撕離封膜及黏貼評估貼膜的流程圖。 圖5係本發明食品品質評估裝置中之評估貼膜的平面示意圖。 圖6係圖1及圖2所示食品品質評估裝置較佳實施例之使用狀態參考圖。

Claims (10)

1. 一種食品品質評估裝置，係包含：一基架，其包含一底座以及一立桿，該立桿直立設於該底座上；一角度量測組件，係設置於該基架的立桿上，該角度量測組件包含一具有角度刻度的量角器與一角度指針，該量角器係固定於該立桿上，該角度指針係活動組設於該量角器的一側且能於該量角器上指出角度；一承載架，係可調角度地組設於該立桿上，且連接該角度指針，該角度指針與該承載架連動，該承載架係用以承載受評估的至少一食品產品，並能改變所述食品產品的放置狀態；以及至少一評估貼膜，係用於黏貼在所述食品產品之撕離封膜的容器端口處，所述評估貼膜係具有黏著性的透明膜片，且表面設有直交網狀格線而構成多數個正方形的評估方格，所述評估方格的尺寸為1mm*1mm~1cm*1cm。
2. 如請求項1所述之食品品質評估裝置，其中，該承載架包含一架體、一鎖固組件以及至少一支撐部件，該架體係以該鎖固組件組設於該立桿上且連接該角度指針，使該架體可相對於該立桿改變傾斜角度。
3. 如請求項2所述之食品品質評估裝置，其中，該架體為固定式構件，該架體包含一支柱以及至少一延伸構件，該支柱結合該鎖固組件組設於該立桿上，該角度指針設於該支柱的一端，所述延伸構件固接於該支柱相對於該角度指針的另一端，所述支撐部件是固定於所延伸構件上。
4. 如請求項2所述之食品品質評估裝置，其中，該架體包含一支柱、至少一延伸構件以及至少一角度調整組件，該支柱係結合該鎖固組件組設於該立桿上，該角度指針設於該支柱的一端，所述延伸構件係組設該支柱相對於該角度指針的另一端，所述延伸構件結合所述角度調整組件連接所述支撐部件。
5. 如請求項4所述之食品品質評估裝置，其中，所述延伸構件結合一中央角度調整組件組接於該支柱上，使所述延伸構件能藉由中央角度調整組件改變傾斜角度。
6. 如請求項4或5所述之食品品質評估裝置，其中，所述延伸構件為可伸縮調整長度的構件。
7. 一種食品品質評估方法，係使用如請求項1至6中任一項所述食品品質評估裝置來執行，該食品品質評估方法之步驟係包括：將受評估的食品產品之容器端口的封膜撕離，再將評估貼膜黏貼封合於容器端口處；將已黏貼評估貼膜的食品產品安裝在承載架支撐部件上；利用食品品質評估裝置調整已黏貼評估貼膜的食品產品的傾斜角度；使已黏貼評估貼膜的食品產品處於靜態、靜態或其結合的狀態；以及通過評估貼膜的評估方格觀測食品產品中位於容器內之食品隨時間變化而滲出的離水量，或是食品本身因離水而產生的體積變化量，而評估食品品質。
8. 如請求項7所述之食品品質評估方法，其中，所述使已黏貼評估貼膜的食品產品處於靜態、動態或其結合的狀態之步驟，係採取靜態放置一預定時間之方式，或採取搖晃的動態放置一預定時間之方式。
9. 如請求項7所述之食品品質評估方法，其中，所述使已黏貼評估貼膜的食品產品處於靜態、動態或其結合的狀態之步驟，係採取先搖晃一段時間後，接續靜態放置另一段時間之方式，或採取先靜態放置一段時間後，接續搖晃另一段時間之方式。
10. 如請求項7所述之食品品質評估方法，其中，所述使已黏貼評估貼膜的食品產品處於靜態、動態或其結合的狀態之步驟，係採取採取先靜態放置、再搖晃，接續靜態放置之方式。