TWI539902B - 脂質代謝改善劑 - Google Patents

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Description

脂質代謝改善劑
本發明係關於一種脂質代謝改善效果優異、極少苦味、安定性以及安全性佳的脂質代謝改善劑。換言之，本發明是有關在包含人類之哺乳動物等的組織細胞中，對脂肪細胞攝取脂質有抑制作用的脂質代謝改善劑，以及調配有該脂質代謝改善劑的飲食品、營養組成物、飼料。
近年來，由於飲食生活的紊亂以及慢性的運動不足、過度的壓力等，而有罹患肥胖或高血壓、高血脂、糖尿病等生活習慣疾病的風險增加的問題。這些生活習慣疾病的症狀容易演變成引發動脈硬化或心肌梗塞等相當嚴重的疾病。生活習慣疾病的原因當中，關於飲食生活的紊亂方面，日本人的飲食生活改變成如歐美以肉類為中心，和過去的日本食物相比是非常高卡路里的食物，此為一大要因。要預防因高卡路里飲食所造成的生活習慣疾病，可由兩大方法思考。其一為降低血液中的壞膽固醇以及中性脂肪(三酸甘油酯)的濃度，也就是改善脂質代謝。另一為抑制脂肪的堆積以防止肥胖。一般容易認為兩者是相同的，但實際上其機制卻相異，分別存在著雖改善脂質代謝卻非抑制體重增加的藥劑(例如請參照專利文獻1)，以及能抑制體重增加卻無關於脂質代謝的改善的藥劑(例如請參照專利文獻2)。關於後者之抑制脂肪堆積，不僅是為了健康上的理由，因為美容之目的而預防或消除肥胖亦廣受注目，嘗試藥物療法或運動療法、飲食節制等作為治療。然而，在期待藥物療法之效果的另一方面，也必需一併考慮隨之產生的副作用，一般進行的運動療法或是飲食節制，在持續實施方面隨著時間或精神上的困難，而有成功率低的現象。此外，也無法忽視過度的飲食節制，造成所謂的營養障礙或厭食症等危險性。由於此等情況，故希望能夠有在日常的飲食生活中，可簡單且安全攝取的脂質代謝改善劑，或是具有脂質代謝改善作用的飲食品。
脂質代謝改善的作用機制，可由抑制血清中的膽固醇、三酸甘油酯的堆積來思考。其中，已知作為抑制堆積的指標物質係大豆蛋白質由來的大豆胜肽(例如參照非專利文獻1)。此外，已揭示乳清蛋白的水解物具有脂質代謝改善的效果(例如參照專利文獻3)。
乳蛋白的水解物，係為了防止牛奶、乳製品所引起的食物過敏而使用於各式各樣的製品中。特別是，牛乳的乳清蛋白與母乳的乳清蛋白相異，推測因而引發過敏症，為了防止該情況，故將乳清蛋白以酵素水解等的製造方法(例如參照專利文獻4、5)，再者，亦揭示乳清蛋白在特定條件下，加入耐熱性蛋白質水解酵素，使其熱變性同時進行酵素分解而得到乳清蛋白水解物的製造方法(例如參照專利文獻6)。
[先行技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]　日本特開2002-226394號公報
[專利文獻2]　日本特開2007-308469號公報
[專利文獻3]　日本特開平5-176713號公報
[專利文獻4]　日本特開平2-2319號公報
[專利文獻5]　日本特開平2-138991號公報
[專利文獻6]　日本特開平4-112753號公報
[非專利文獻]
[非專利文獻1]　Cho SJ et al. Cholesterol lowering mechanism of soybean protein hydrolysate. J Agric Food Chem. 2007 Dec 26；55(26)：10599-604
牛乳乳清由來的乳清蛋白水解物，相較於上述大豆蛋白質由來的大豆胜肽(專利文獻2)，具有分支鏈胺基酸含量多的特長，能夠提供脂肪代謝改善效果更高的新型脂質代謝改善劑。
此外，一般乳清蛋白的水解物，分解物的水溶液為白濁的型態，於實際製品的使用上受到限制，會有無法使用於需要透明性製品的問題點。並且，具有胜肽特有的苦味，特別是在製造經口攝取的食物或飼料等時，有風味上的限制。
此外，上述乳清蛋白水解物本身(專利文獻6)顯示低致過敏性效果，但未揭示脂質代謝改善效果。
因此，本發明的目的係提供可日常攝取、安全性佳、水溶液顯示高透明性、苦味少在風味上不受限、製品使用時不受限，並且攝取後可改善脂質代謝，而對於預防、治療代謝症候群有效的脂質代謝改善劑，以及調配有該脂質代謝改善劑的飲食品、營養組成物、飼料。
因此，本發明為以下構成所成之發明。
(1)一種調配具有以下特徵的乳清蛋白水解物作為有效成分的脂質代謝改善劑：
(i)　分子量分佈在10kDa以下且主要波峰在200Da至3kDa；
(ii)　APL(平均胜肽鏈長)為2至8；
(iii)游離胺基酸含量在20%以下；
(iv)　抗原性為β-乳球蛋白(lactoglobulin)的抗原性的1/10,000以下。
(2)如第(1)項之脂質代謝改善劑，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素使其熱變性同時進行酵素分解，再將其加熱使酵素失活而製得。
(3)如第(1)項之脂質代謝改善劑，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，20至55℃下，使用蛋白質水解酵素進行酵素分解，將其升溫至50至70℃，在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素將未分解的乳清蛋白熱變性同時進行酵素分解，然後將其加熱使酵素失活而製得。
(4)一種飲食品，其係包含第(1)項至第(3)項中任一項之脂質代謝改善劑。
(5)一種營養組成物，其係調配有第(1)項至第(3)項中任一項之脂質代謝改善劑。
(6)一種飼料，其係調配有第(1)項至第(3)項中任一項之脂質代謝改善劑。
此外，本發明為下述構成所成之發明。
(A)給予具以下特徵之乳清蛋白水解物的脂質代謝改善方法：
(i)　分子量分佈在10kDa以下且主要波峰在200Da至3kDa；
(ii)　APL(平均胜肽鏈長)為2至8；
(iii)游離胺基酸含量在20%以下；
(iv)　抗原性為β-乳球蛋白的抗原性的1/10,000以下。
(B)如(A)所述之方法，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素使其熱變性同時進行酵素分解，再加熱使酵素失活而製得。
(C)如(A)所述之方法，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，20至55℃下，使用質白質水解酵素進行酵素分解，升溫至50至70℃，在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素將未分解的乳清蛋白熱變性同時進行酵素分解，再加熱使酵素失活而製得。
(D)給予具以下特徵之乳清蛋白水解物，以抑制血清中的三酸甘油酯、膽固醇或是磷脂質堆積的方法，
(i)　分子量分佈在10kDa以下且主要波峰在200Da至3kDa；
(ii)　APL(平均胜肽鏈長)為2至8；
(iii)游離胺基酸含量在20%以下；
(iv)　抗原性為β-乳球蛋白的抗原性的1/10,000以下。
(E)如(D)所述之方法，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素使其熱變性同時進行酵素分解，再加熱使酵素失活而製得。
(F)如(D)所述之方法，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，20至55℃下，使用質白質水解酵素進行酵素分解，將其升溫至50至70℃，在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素將未分解的乳清蛋白熱變性同時進行酵素分解，再加熱使酵素失活而製得。
(G)給予具以下特徵之乳清蛋白水解物，以預防及/或治療高血脂症的方法，
(i)　分子量分佈在10kDa以下且主要波峰在200Da至3kDa；
(ii)　APL(平均胜肽鏈長)為2至8；
(iii)游離胺基酸含量在20%以下；
(iv)　抗原性為β-乳球蛋白的抗原性的1/10,000以下。
(H)如(G)所述之方法，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素使其熱變性同時進行酵素分解，再加熱使酵素失活而製得。
(I)如(G)所述之方法，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，20至55℃下，使用質白質水解酵素進行酵素分解，將其升溫至50至70℃，在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素將未分解的乳清蛋白熱變性同時進行酵素分解，再加熱使酵素失活而製得。
(J)給予具以下特徵之乳清蛋白水解物，以預防及/或治療肥胖症的方法，
(i)　分子量分佈在10kDa以下且主要波峰在200Da至3kDa；
(ii)　APL(平均胜肽鏈長)為2至8；
(iii)游離胺基酸含量在20%以下；
(iv)　抗原性為β-乳球蛋白的抗原性的1/10,000以下。
(K)如(J)所述之方法，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素使其熱變性同時進行酵素分解，再加熱使酵素失活而製得。
(L)如(J)所述之方法，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，20至55℃下，使用質白質水解酵素進行酵素分解，將其升溫至50至70℃，在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素將未分解的乳清蛋白熱變性同時進行酵素分解，再加熱使酵素失活而製得。
本發明的脂質代謝改善劑，對血清中的三酸甘油酯堆積抑制作用、總膽固醇堆積抑制作用以及肝臟中的三酸甘油酯抑制堆積作用甚為顯著，而對於高血脂症、肥胖症等的預防以及治療有效。
本發明的脂質代謝改善劑中所調配的乳清蛋白水解物，是由乳清蛋白在pH6至10，50至70℃下，在其中加入耐熱性蛋白質水解酵素使其熱變性同時進行酵素分解，再將其加熱使酵素失活所製得之具有脂質代謝改善作用的乳清蛋白水解物。此外，若進行上述酵素分解前，使乳清蛋白在pH6至10，20至55℃下，使用蛋白質水解酵素使進行酵素分解，不將其冷卻即直接在上述條件下進行酵素分解，能更加提高收率。
此外，將如上述所調製的乳清蛋白水解物，使用超過濾(ultrafiltration，UF)膜及/或微過濾(microfiltration，MF)膜濃縮，能夠更佳提高脂質代謝改善效果。此外，該過濾膜能減輕乳清蛋白水解物的苦味、提升透明性。
超過濾(UF)膜的區隔分子量(molecular weight cut off)係使用1kDa至20kDa的範圍者，以2至10kDa者較佳。此外，微過濾(MF)膜的區隔分子量係使用100Da至500Da的範圍者，以150Da至300Da者較佳。
本發明的乳清蛋白水解物，為了使其使用範圍不會受到限制，因此希望提高透明性，例如後述透明性試驗中，以吸光度未滿0.014為佳，以未滿0.010為更佳，以未滿0.005為最佳。
本發明中提到之乳清蛋白為牛乳、水牛、山羊、人類等哺乳動物的乳清，其凝集物、粉末或是精製蛋白質。此外，乳清蛋白在進行酵素反應時係使用水溶液的狀態。
乳清蛋白的水溶液的pH值，通常在pH6至10的範圍，在進行酵素反應時無須另外調整pH值，需要調整的情況係使用鹽酸、檸檬酸以及乳酸等酸溶液或是苛性鈉、氫氧化鈣以及磷酸鈉等鹼溶液調成pH6至10。
本發明中的加熱係在50至70℃進行，耐熱性蛋白質水解酵素，與在乳清蛋白水溶液加熱至該溫度時添加者相較，以在加熱前添加，進行酵素分解者，從收率觀點而言較佳。
一般的蛋白酶(protease，亦即蛋白質分解酵素)的最適溫度在40℃以下，本發明中使用的耐熱性蛋白質水解酵素的最適溫度在45℃以上，只要是具有此最適溫度之耐熱性蛋白質水解酵素者，無任何限制皆可使用。該耐熱性蛋白質水解酵素，可列舉如：木瓜酶(papain)、蛋白酶S(ProteaseS，商品名)、Proleather(商品名)、Thermoase(商品名)、Alcalase(商品名)、ProtinA(商品名)等。此外，本發明中所使用之耐熱性蛋白質水解酵素，希望是在80℃下加熱30分鐘殘存活性約為10%或以上者。此外，單獨亦或複數種酵素併用皆有效。反應進行的時間以30分鐘至10小時為佳。
離心分離如此所得之反應液並回收上清液，將上清液乾燥，得到乳清蛋白水解物的粉末製品。並且，離心分離時所產生的沈澱物與上清液相比，降低致過敏化的程度較小，因此以去除為佳，將反應液就此乾燥使用亦可。
依此法所得之乳清蛋白水解物，以抑制ELISA法[日本兒童過敏學會雜誌，1,36(1987)]測定，確認抗原性與β-乳球蛋白相比在1/10,000以下，與乳清蛋白相比在1/10,000以下，因此是相當安全的。此外，該乳清蛋白水解物水溶液為透明的，且苦味度為2左右，所以製品使用時不會受限。透明性以及苦味的評價係根據下述的方法評價。
透明性評價方法：調製1%乳清蛋白水解物溶液，在650nm測定吸光度。
苦味評價法：調製10%乳清蛋白溶液，添加苦味物質鹽酸金雞納脲(quinine hydrochloride)，並評價苦味。如表1所示，苦味點數在2以下者，即可作為食品利用。
本發明的乳清蛋白水解物，能夠直接作為脂質代謝改善劑使用，然而也可依照常用方法，作成粉末劑、顆粒劑、錠劑、膠囊劑、飲用劑等製劑使用。此外，再經過超過濾(UF)膜或微過濾(MF)膜處理所得之乳清蛋白水解物，也能夠直接作為脂質代謝改善劑使用，或是將其直接乾燥後使用亦可。此外，亦可依照常用方法製劑化後使用。
再者，將該等製劑化後，可將調配於營養劑或優格、乳飲料、鬆餅(wafer)等飲食品、營養組成物、飼料中。
本發明具有脂質代謝改善效果的飲食品、營養組成物、飼料，除了僅含有乳清蛋白水解物之情況以外，還可調配有其他安定劑或糖類；脂質、風味物(flavor)、維生素、礦物質、類黃酮、多酚(polyphenol)等其他飲食品、飼料中通常含有的原料等。
此外，以該等飲食品、營養組成物、飼料作為原料，可與其他食品中通常含有的原料加以調配而調製。
飲食品、營養組成物、飼料中之乳清蛋白水解物的調配量無特別限制，若成人每人每日經口攝取乳清蛋白水解物5mg以上，以飲食品、飼料的型態，相對於全體質量一般為0.001至10%(重量/重量)，以含有0.1至5%(重量/重量)為佳。
本發明的脂質代謝改善劑係在上述有效成分中添加適當的助劑並製劑化成任意型態，即可形成經口服或非經口服的脂質代謝改善組成物。製劑化時可使用常用之填充劑、增量劑、結合劑、崩解劑、界面活性劑、潤滑劑等稀釋劑或賦形劑。
此外，劑型可選擇各種形態，可列舉如：膠囊劑、錠劑、顆粒劑、粉劑、液劑、懸濁劑、乳劑、塞劑、注射劑、軟膏劑等。可添加例如蔗糖、乳糖、澱粉、結晶性纖維素、甘露醇、輕質無水矽酸、鋁酸鎂(magnesium aluminate)、合成矽酸鋁、矽酸鋁鎂、碳酸鈣、碳酸氫鈉、磷酸氫鈣、羧甲基纖維素鈣(calcium carboxymethyl cellulose)等1種或是2種以上的組合作為賦形劑。
作為脂質代謝改善劑的有效成分所使用的乳清蛋白水解物，如同後述，確認抗其抗原性與β-乳球蛋白相比在1/10,000以下，與乳清蛋白相比在1/10,000以下，因此極為安全。此外，其水溶液為透明的，且苦味度為2左右，所以作為脂質代謝改善劑使用時不會受限。特別是，對於需要透明性的脂質代謝改善劑亦可高度配合。
根據以下所示實施例、比較例以及試驗例，詳細說明本發明，該等例子僅作為舉例用，本發明並不限定於此。
實施例1
於1L的10%乳清蛋白水溶液中，加入木瓜酶50U/g‧乳清蛋白以及Proleather(天野酵素公司製)150U/g‧乳清蛋白，調整pH至8，在55℃下使乳清蛋白變性同時進行酵素分解6小時。反應液在100℃下加熱15秒以上使酵素失活，離心分離並回收上清液，將其乾燥而得到乳清蛋白水解物。
所得之乳清蛋白水解物的分子量分佈在10kDa以下，主要波峰為1.3kDa、APL為7.2，相對於全部的構成成分，游離胺基酸的含量為18.9%。
依抑制型ELISA法，測定相對於β-乳球蛋白，抗原性降低為在1/10,000以下，收率(離心分離酵素反應液，上清液的乾燥重量相對於置入量的乾燥重量的比率(%))為80.3%，苦味度為2。
並且，進行透明性試驗的結果，由吸光度(650nm)為0.008，可知透明性很高。
如此所得之乳清蛋白水解物，可以直接作為本發明的脂質代謝改善劑使用。
實施例2
於1L的10%乳清蛋白水溶液中，加入木瓜酶50U/g‧乳清蛋白以及Proleather(天野酵素公司製)150U/g‧乳清蛋白，調整pH至8，在50℃下進行酵素分解3小時。接著，升溫至55℃，在該溫度下維持3小時，使蛋白變性並進行蛋白質的酵素分解，在100℃加熱15秒以上使酵素失活。反應液以區隔分子量10kDa的UF膜(STC公司製)以及區隔分子量300Da的MF膜(STC公司製)進行處理，回收區隔之濃縮液，將其乾燥而得到乳清蛋白水解物。
所得之乳清蛋白水解物的分子量分佈在10kDa以下，主要波峰在500Da，APL為3.0，相對於全部的構成成分，游離胺基酸的含量為15.2%。
依抑制型ELISA法，測定相對於β-乳球蛋白，抗原性降低為1/10,000以下，收率為65.4%，苦味度為2。
並且，進行透明性試驗的結果，由吸光度(650nm)為0.004，可知透明性很高。
所得之乳清蛋白水解物，可以直接作為本發明的脂質代謝改善劑使用。
[試驗例1] (動物實驗)
4週大的Sprague-Dawley系雄性大鼠(九動公司製)以市售粉末飼料CE-2(日本Clea公司製)預備餵食7日後，以酪蛋白(casein)作為控制組，並分為大豆胜肽組(HI-NUTE AM，不二製油公司製)、乳清蛋白水解物組(實施例1中記載的乳清蛋白水解物)餵食兩週。在餵食期間，自由給予大鼠如表2所示，根據AIN-76組成為基準所調製的飼料。結束給予後，進行各測定試驗。
血清膽固醇濃度、血清三酸甘油酯濃度以及血清磷脂質濃度，係分別使用市售的酵素法套組，以膽固醇E-測試和光(test Wako)、三酸甘油酯E-測試和光、磷脂質C-測試和光測定，全部的數據以平均值±標準差表示。依照Tukey-Kramer的多重比較，進行有差異檢定，P＜0.05判斷為顯著差異。
表3中表示體重、攝食量、各種臟器重量以及脂肪組織重量。
從表3的結果，結束體重、體重增加量的部分，顯示大豆胜肽組比控制組高，乳清蛋白水解物組比控制組低，確認大豆胜肽組和乳清蛋白水解物組之間有顯著差異。攝食量並無統計上的顯著差異，但乳清蛋白水解物組和其他兩組相較，顯示數值較低。相對於每100g體重的肝臟重量，和控制組相較，大豆胜肽組有較低的傾向，但並未觀測到顯著差異。相對於每100g體重的腎臟重量，和控制組相較，乳清蛋白水解物組顯示顯著高之數值。相對於每100g體重的心臟以及肺的重量，各群組間並未顯示很大的差異。
表4表示血清脂質濃度。
從表4的結果，血清三酸甘油酯濃度的部分，相對於控制組，大豆胜肽組以及乳清蛋白水解物組顯示約低15%的數值。
血清膽固醇濃度的部分，相對於控制組，大豆胜肽組以及乳清蛋白水解物組顯示約低20%的數值。
血清磷脂質濃度係顯示和血清三酸甘油酯同樣的傾向。並且，乳清蛋白水解物組顯示比大豆胜肽組更低的數值。
因此，血清中的膽固醇的代謝改善作用，乳清蛋白水解物組明顯比大豆胜肽組有較高的效果。
再者，由於乳清蛋白水解物的水溶液為透明，且苦味度為2，在使用於製品時不會受到限制。對於血清三酸甘油酯、膽固醇、磷脂質的堆積，有顯著的抑制效果。
實施例3
(錠劑的調製)
將依表5所示調配的原料混合後，依照常用方法以1g成型、打錠，製造成錠劑。
並且，該錠劑1g中，含有100mg的乳清蛋白水解物。
實施例4
(營養組成物的調製)
將50g的實施例2所得之乳清蛋白水解物溶解於4,950g的去離子水中，加熱至50℃後，利用TK勻相攪拌機(TK ROBO MICS；特殊機化工業公司製)，以6,000rpm攪拌混合30分鐘，得到乳清蛋白水解物含量50g/5kg的乳清蛋白水解物溶液。在5.0kg的該乳清蛋白水解物溶液中，調配5.0kg的酪蛋白、5.0kg的大豆蛋白質、1.0kg的魚油、3.0kg的紫蘇油、18.0kg的糊精、6.0kg的礦物質混合物、1.95kg的維生素混合物、2.0kg的乳化劑、4.0kg的安定劑、0.5kg的香料，並填充至200ml的殺菌袋(retort pouch)中，以蒸餾器(retort)殺菌機(第一種壓力容器，TYPE：RCS-4CRTGN，日阪製造所公司製)在121℃下，殺菌20分鐘，製造50g的營養組成物。
該營養組成物每100g含有100mg的乳清蛋白水解物。
實施例5 (飲料的調製)
將300g的脫脂乳粉溶解於409g的去離子水後，溶解1g實施例1所得之乳清蛋白水解物，加熱至50℃，以超分散器(ultra disperser，ULTRA-TURRAX T-25；IKA日本公司製)，在9,500rpm攪拌混合30分鐘。添加100g的氫化麥芽糖(maltitol)、2g的酸味料、20g的還原糖、2g的香料、166g的去離子水後，填充至100ml的玻璃瓶中，在90℃下，殺菌15分鐘後密封，調製成10瓶(充填100ml)的飲料。
並且，在該飲料中每100ml含有100mg的乳清蛋白水解物。
實施例6 (犬用飼料的調製)
將200g的實施例2所得之乳清蛋白水解物溶解於99.8kg的去離子水中，加熱至50℃後，利用TK勻相攪拌機(MARK II 160型；特殊機化工業公司製)，以3,600rpm攪拌混合40分鐘，得到乳清蛋白水解物含量2g/100g的乳清蛋白水解物溶液。在10kg的該乳清蛋白水解物中，混合12kg的大豆粕、14kg的脫脂乳粉、4kg的大豆油、2kg的玉米油、23.2kg的棕櫚油、14kg的玉米澱粉、9kg的小麥粉、2kg的麥麩、5kg的維生素混合物、2.8kg的纖維素、2kg的礦物質混合物，在120℃殺菌4分鐘，製成100kg的本發明的犬用飼料。
每100g的該犬用飼料中含有20mg的乳清蛋白水解物。

Claims (6)

  1. 一種乳清蛋白水解物之用途，其係用於製造肥胖症改善劑，該乳清蛋白水解物具有下列特徵：(1)分子量分佈在10kDa以下且主要波峰在200Da至3kDa；(2)APL(平均胜肽鏈長)為2至8；(3)游離胺基酸含量在20%以下；(4)抗原性為β-乳球蛋白(lactoglobulin)的抗原性的1/10,000以下。
  2. 如申請專利範圍第1項之乳清蛋白水解物之用途，其中，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素使其熱變性同時進行酵素分解，再將其加熱使酵素失活而製得者。
  3. 如申請專利範圍第1項之乳清蛋白水解物之用途，其中，前述乳清蛋白水解物是由乳清蛋白在pH6至10，20至55℃下，使用蛋白質水解酵素進行酵素分解，將其升溫至50至70℃，在pH6至10，50至70℃下，使用耐熱性蛋白質水解酵素將未分解的乳清蛋白熱變性同時進行酵素分解，再將其加熱使酵素失活而製得。
  4. 一種乳清蛋白水解物之用途，其係用於製造肥胖症改善用之飲食品，該乳清蛋白水解物具有下列特徵：(1)分子量分佈在10kDa以下且主要波峰在200Da至3kDa；(2)APL(平均胜肽鏈長)為2至8； (3)游離胺基酸含量在20%以下；(4)抗原性為β-乳球蛋白(lactoglobulin)的抗原性的1/10,000以下。
  5. 一種乳清蛋白水解物之用途，其係用於製造肥胖症改善用之營養組成物，該乳清蛋白水解物具有下列特徵：(1)分子量分佈在10kDa以下且主要波峰在200Da至3kDa；(2)APL(平均胜肽鏈長)為2至8；(3)游離胺基酸含量在20%以下；(4)抗原性為β-乳球蛋白(lactoglobulin)的抗原性的1/10,000以下。
  6. 一種乳清蛋白水解物之用途，其係用於製造肥胖症改善用之飼料，該乳清蛋白水解物具有下列特徵：(1)分子量分佈在10kDa以下且主要波峰在200Da至3kDa；(2)APL(平均胜肽鏈長)為2至8；(3)游離胺基酸含量在20%以下；(4)抗原性為β-乳球蛋白(lactoglobulin)的抗原性的1/10,000以下。
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