TW201343082A - 乳化食品組成物 - Google Patents

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Abstract

本發明之目的係在於提供乳化食品組成物，其即便供至加熱殺菌處理亦具備良好的流動性及乳化安定性，且藉由進入胃內則會膠化而可防止胃食道之逆流。在含有脂質的乳化食品組成物中，藉由將在酸性區域會膠化的增黏劑、選自於由***膠及哥地膠所構成群組中之至少1種乳化安定劑及2價金屬鹽一起摻合，可在具備進入胃內即會膠化之特性的同時，即使供予加熱殺菌處理，仍可使流動性及乳化安定性良好。

Description

乳化食品組成物 發明領域
本發明係關於乳化食品組成物，其即便供至加熱殺菌處理亦具備良好的流動性及乳化安定性，且藉由進入胃內則會膠化而可防止胃食道之逆流。
發明背景
就中風等腦部損傷患者及老年人等來說，吞嚥功能降低，而常在攝取食物時因食物誤流入氣管或肺的吞嚥障礙所苦。作為對於這樣的吞嚥障礙者的營養補充法之1，已知有經由管道將流質飲食直接投予至胃內的經管營養補給法。就此種經管營養補給法而言，重要的係抑制被投予至胃內的流質飲食朝向食道逆流的胃食道逆流。
迄今，作為抑制胃食道逆流的方法已知有，藉由摻合經預先增黏的增黏劑來投予半固態狀流質飲食的方法(舉例來說，參見專利文獻1)。惟，半固態狀流質飲食，在難以進行經由管道往胃內投予這點上有缺點。於是，作為補足這樣的半固態狀流質飲食缺點的手法，報告有在經管灌投流質飲食前後，藉由經管灌投包含增黏劑的溶液，來使經灌注入至胃內的流質飲食膠化而抑制胃食道逆流的方 法(舉例來說，參見專利文獻2)。惟，就專利文獻2之手法而言，包含增黏劑之溶液的投予必須與流質飲食分開，而使照護者的負擔變大，且萬一當忘記投予含增黏劑的溶液時，則有無法抑制胃食道逆流這樣的問題點。
因此，近年，作為在攝取或經由管之投予時顯示流動性但到達胃內則會呈現半固態狀的流質飲食，提議有摻合有蛋白質、脂質、醣類及增黏劑的乳化食品組成物(例如，參見專利文獻3)。惟，就記載於專利文獻3的乳化食品組成物而言，有這樣的缺點：供至加熱殺菌等則會膠化而或損及流動性，或產生凝聚物或層分離而變得無法維持良好的乳化狀態。因為無法加熱殺菌的食品組成物在常溫下的流通/保管亦變得困難的緣故，就記載於專利文獻3的乳化食品組成物而言，依然未能解決實用化上的問題點。
以這樣的習知技術為背景，期望開發即便供至加熱殺菌處理亦具備良好的流動性及乳化安定性，且藉由進入胃內則會膠化而可防止胃食道之逆流的乳化食品組成物。
先行技術文獻 專利文獻
專利文獻1 日本特開2004-26844號公報
專利文獻2 國際公開第WO2000/013529號說明書
專利文獻3 日本特開2011-147444號公報
發明概要
本發明的目的在於提供乳化食品組成物，其即便供至加熱殺菌處理亦具備良好的流動性及乳化安定性，且藉由進入胃內則膠化而可防止胃食道之逆流。
本發明人為解決上述課題進行深入探討，發現在含有脂質的乳化食品組成物中，與在酸性區域會膠化的增黏劑一起摻合選自於由***膠及哥地膠所構成群組中之至少1種乳化安定劑及2價金屬鹽，藉此具備進入胃內則會膠化的特性的同時，即便供至加熱殺菌處理亦具良好的流動性及乳化安定性，而可適宜地使用來作為胃食道逆流防止用之流質飲食，尤其係作為吞嚥障礙者用之流質飲食。本發明係藉由基於這樣的知識進一步反覆探討而完成者。
即，本發明係提供揭載於下述態樣的發明。
第1項.一種乳化食品組成物，其特徵在於包含：(A)脂質、(B)在酸性區域會膠化的增黏劑、(C)選自於由***膠及哥地膠所構成群組中之至少1種乳化安定劑，以及(D)2價金屬鹽。
第2項.如第1項記載之乳化食品組成物，其pH值係5.5以上且低於9。
第3項.如第1項記載之乳化食品組成物，其進一步包含：選自於由蛋白質及醣類所構成群組中之至少1種物質。
第4項.如第1項記載之乳化食品組成物，其中前述(B)在酸性區域會膠化的增黏劑係選自於由果膠、海藻酸、海藻酸鹽 及結冷膠構成之群組中之至少1種物質。
第5項如第1項記載之乳化食品組成物，其中前述(B)在酸性區域會膠化的增黏劑為低甲氧基果膠。
第6項.如第1項記載之乳化食品組成物，其中前述(D)2價金屬鹽係在酸性區域會遊離出2價金屬離子的不溶性鹽。
第7項.如第1項記載之乳化食品組成物，其中前述(D)2價金屬鹽係2價金屬的磷酸鹽。
第8項.如第1項記載之乳化食品組成物，其含有：0.1~100g/L之(A)脂質、1~70g/L之(B)在酸性區域會膠化的增黏劑、0.5~70g/L之(C)選自於由***膠及哥地膠所構成群組中之至少1種乳化安定劑以及0.1~10g/L之(D)2價金屬鹽。
第9項.如第1項記載之乳化食品組成物，其在25℃下之黏度為2~100mPa‧s。
第10項.如第1項記載之乳化食品組成物，其係供使用於對吞嚥障礙者進行營養補給者。
第11項.一種乳化食品組成物之用途，其係用於製造吞嚥障礙者用的經腸營養劑，該乳化食品組成物包含：(A)脂質、(B)在酸性區域會膠化的增黏劑、(C)選自於由***膠及哥地膠所構成群組中之至少1種乳化安定劑以及(D)2價金屬鹽。
第12項.一種營養補給方法，係對吞嚥障礙者補給營養之方法，包含對吞嚥障礙者經管灌投予乳化食品組成物之步驟，其中該乳化食品組成物包含：(A)脂質、(B)在酸性區域會膠化的增黏劑、(C)選自於由***膠及哥地膠所構成群 組中之至少1種乳化安定劑以及(D)2價金屬鹽。
本發明之乳化食品組成物具備優異的流動性及乳化安定性的同時，因為進入胃內則會膠化，而可容易地進行經管灌投，此外亦可防止胃食道的逆流。
還有，本發明的乳化食品組成物即便進行加熱殺菌處理，亦可維持優異的流動性及乳化安定性。因此，本發明的乳化食品組成物，可供至加壓加熱殺菌及超高溫瞬間殺菌(UHT)等加熱殺菌，由於在常溫下的流通及長期保存成為可能，不單在流通面上在品質管理面上亦有很大的優點。
圖1係顯示在試驗例1中，將放置一晚後之各乳化食品組成物的外觀予以攝影的結果。
用以實施發明之形態
本發明之乳化食品組成物特徵係在於包含：脂質(於以下亦表記為「(A)成分」)、在酸性區域會膠化的增黏劑(於以下亦表記為「(B)成分」)、選自於由***膠及哥地膠構成之群組中之至少1種乳化安定劑(於以下亦表記為「(C)成分」)，以及2價金屬鹽(於以下亦表記為「(D)成分」)。以下，針對本發明的乳化組成物進行詳細敘述。
[(A)成分]
本發明之乳化組成物含有脂質作為(A)成分。在本發明 所使用之脂質，對其之種類並未特別限制，例如，可舉：米油、椰子油、大豆油、玉米油、菜籽油、棕櫚油、紅花子油、向日葵油、大豆油、橄欖油、棉籽油、落花生油及可可脂等植物油；魚油、牛油及豬油等動物油；脂肪酸、中鏈脂肪酸(碳數6~12左右)三酸甘油酯、二十二碳六烯酸及二十碳五烯酸等。摻合於本發明之乳化食品組成物的油脂，可為單獨1種亦可為2種以上之組合。
針對在本發明之乳化食品組成物中(A)成分的摻合量而言，係因應使用之(A)成分的種類等來適宜設定，例如可舉0.1~100g/L，較佳係5~70g/L，更佳係10~40g/L。
[(B)成分]
本發明的乳化組成物含有在酸性區域會膠化的增黏劑作為(B)成分。作為在酸性區域會膠化的增黏劑，係可食性，且顯示在中性區域不膠化而在酸性區域會膠化之性質者即可未特別限制。作為這樣的增黏劑，例如可舉在pH值為約5以下之區域會膠化的增黏劑，具體來說可舉：果膠、海藻酸、海藻酸鹽、結冷膠及卡拉膠等。
所謂前述果膠係自甜菜、向日葵、柑橘、葡萄柚、萊姆、檸檬及蘋果等植物進行酸萃取所獲得之多醣類。在本發明所使用之果膠，可為自前述植物等抽出所獲得者，亦可為利用化學合成、酵素合成及微生物發酵等所製造者。本發明中所使用之果膠，可為酯化度係50%以上之高甲氧基果膠或酯化度係低於50%之低甲氧基果膠之任一者，或者亦可為此等之混合物。從具備優異的流動性及乳 化安定性的同時，並使更有效地具備進入胃內則會膠化之特性這樣的觀點來看，較佳可舉低甲氧基果膠。
所謂前述海藻酸及海藻酸鹽係藉由自褐藻等藻類抽出所獲得的多醣類。本發明所使用之海藻酸及海藻酸鹽，可為自前述藻類等抽出所獲得者，亦可為利用化學合成、酵素合成及微生物發酵等所製造者。於此處，作為海藻酸鹽，具體來說，可舉：鈉鹽及鉀鹽等鹼金屬鹽。
前述結冷膠係少動鞘氨醇單胞菌(Sphingomonas elodea)產生的多醣類。本發明所使用之結冷膠，可為藉由前述微生物等發酵所獲得者，亦可為利用化學合成、酵素合成等所製造者。
前述卡拉膠係藉由自紅藻類等藻類抽出所獲得的多醣類。本發明所使用之卡拉膠，可為自前述藻類等抽出所獲得者，亦可為利用化學合成、酵素合成等所製造者。
此等(B)成分，可單獨使用1種或者亦可組合2種以上使用。
在此等(B)成分中，從即便係加熱殺菌處理後亦維持流動性及乳化安定性的同時，且使更有效地具備進入胃內則會膠化之特性這樣的觀點來看，可舉：較佳係果膠、海藻酸、海藻酸鹽及結冷膠；更佳係果膠；特佳係低甲氧基果膠。
茲就在本發明之乳化食品組成物中(B)成分的摻合量而言，係因應使用之(B)成分的種類等來適宜設定，例如可舉：1~70g/L，較佳係3~50g/L，更佳係5~30g/L。
[(C)成分]
本發明之乳化食品組成物含有選自於由***膠及哥地膠構成之群組中之至少1種乳化安定劑作為(C)成分。
所謂前述***膠係藉由自豆科***膠樹(Acacia senegal)或其同屬近緣質物(例如：***膠樹(Acacia senegal)、Acacia abysinica、Acacia glaucophylla、Acacia reficiens、Acacia fistula及吉臘夫相思木(Acacia giraffae)等)之樹脂將分泌物乾燥所獲得之增黏劑。本發明所使用之***膠，可為利用前述植物所獲得者，亦可為利用化學合成、酵素合成等所製造者。
所謂前述哥地膠，係藉由將自寬葉榆綠木(Anogeissus latifolia)等植物之幹抽出的樹液予以乾燥所獲得之增黏劑。本發明所使用之哥地膠可為藉由前述植物所獲得者，亦可為利用化學合成、酵素合成等所製造者。
在本發明的乳化食品組成物中，可自***膠及哥地膠中選擇1種來使用，或者亦可組合此等來使用作為(C)成分。
在此等(C)成分之中，從即便在加熱殺菌處理後亦維持流動性及乳化安定性的同時，使更加有效地具備進入胃內則會膠化之特性這樣的觀點來看，較佳可舉哥地膠。
針對在本發明之乳化食品組成物中(C)成分的摻合量而言，係因應使用之(C)成分的種類等來適宜設定，例如可舉0.5~70g/L，較佳係0.5~50g/L。
更具體來說，若(C)成分為***膠時，作為在 本發明之乳化食品組成物中(C)成分的摻合量，可舉：一般係20~70g/L，較佳係30~60g/L，更佳係40~50g/L。還有，若(C)成分為哥地膠時，作為在本發明之乳化食品組成物中(C)成分的摻合量，可舉：一般係0.5~20g/L，較佳係0.5~15g/L，更佳係3~10g/L，特佳係3~7.5g/L。
[(D)成分]
本發明之乳化食品組成物含有2價金屬鹽作為(D)成分。如此，藉由以(A)~(D)成分為整體來含有，本發明之乳化組成物變得能夠具備即便供至加熱殺菌處理亦具有良好的流動性及乳化安定性，而進入胃內則會膠化這樣的特性。
作為構成2價金屬鹽之2價金屬，具體來說可舉：鎂、鈣及鋇等。於此等之中，可舉較佳係鎂、鈣。
由於2價金屬離子會促進前述增黏劑之增黏及膠化，因此本發明所使用之2價金屬鹽，宜為在酸性區域中會遊離2價金屬離子的不溶性鹽。於此處，所謂「在酸性區域中會遊離2價金屬離子的不溶性鹽」，係指在中性及鹼性區域係顯示不溶性或難溶性，但在酸性區域中則會溶解而遊離2價金屬離子者。還有，所謂「不溶性」係指欲溶解1g的試料需要10,000g以上的水者，而所謂「難溶性」係指欲溶解1g的試料需要1,000~10,000g的水者。使用在酸性區域中會遊離2價金屬離子之不溶性鹽作為(D)成分，則在流通及保存時不會促進增黏及膠化，且於進入到胃內的時點伴隨著pH值降低，而變得能夠促進前述增黏劑之增黏及膠化。作為在酸性區域中會遊離2價金屬離子之不溶性鹽，具體來 說，可舉：磷酸三鈣、磷酸三鎂等2價金屬的磷酸鹽；氧化鈣、氧化鎂等2價金屬的氧化物；碳酸鈣、碳酸鎂等2價金屬的碳酸鹽等。此等之中，較佳可舉2價金屬的磷酸鹽。
還有，2價金屬鹽，若藉由或施以胃溶性包衣，或與正磷酸鹽或多磷酸鹽等併用而使形成可溶性錯離子，來設計使得在中性區域不會遊離2價金屬離子且在酸性pH值下可遊離2價金屬離子的話，亦可為2價金屬的氯化物、2價金屬的硫酸化物及有機酸的2價金屬鹽等。
此等(D)成分可單獨使用1種或者亦可組合2種以上使用。
在此等(D)成分之中，從即便係加熱殺菌處理後亦維持流動性及乳化安定性的同時，並使更有效地具備進入胃內則會膠化之特性這樣的觀點來看，可舉：較佳係2價金屬的磷酸鹽、2價金屬的氧化物、2價金屬的碳酸鹽；更佳係2價金屬的磷酸鹽，特佳係磷酸鈣、磷酸鎂。
針對本發明之乳化食品組成物中(D)成分的摻合量而言，係因應使用之(C)成分的種類等來適宜設定，例如可舉：0.1~10g/L，較佳係0.5~7g/L，更佳係1~5g/L。
[其他摻合成分]
茲就本發明之乳化食品組成物，在上述(A)~(D)成分之外，可含有蛋白質或醣類之任一者，較佳可含有此等兩者。
作為前述蛋白質，對於其之來源未特別限制，例如可舉：大豆、小麥、豌豆及米等植物性來源；蛋、水產品、肉類、牛奶及膠原蛋白等動物性來源等。還有，此等 蛋白質亦可為藉由酵素分解等而經低分子化者。摻合於本發明之乳化食品組成物的蛋白質可為單獨1種亦可為2種以上之組合。
當於本發明之乳化食品組成物中摻合蛋白質時，茲就其摻合量而言係因應使用之蛋白質的種類等來適宜設定，例如可舉：5~100g/L，較佳係10~80g/L，更佳30~70g/L。
還有，作為前述醣類，茲就其種類而言未受特別限制，例如可舉：葡萄糖、半乳糖、果糖及木糖等單醣類；蔗糖、乳糖及麥芽糖等雙醣類；半乳糖寡糖、低聚木糖、大豆寡糖、果寡糖及乳果寡糖等寡糖；糊精、膳食纖維及澱粉等多醣類等。摻合於本發明之乳化食品組成物之醣類可為單獨1種亦可為2種以上之組合。
當於本發明之乳化食品組成物中摻合醣類時，茲就其摻合量而言係因應使用之醣類的種類等來適宜設定，例如可舉：1~500g/L，較佳係10~400g/L，更佳係100~300g/L。
本發明之乳化食品組成物係乳化形態且含有水。茲就本發明之乳化食品組成物中水的摻合量而言，未受特別限制，例如可舉：500~990g/L，較佳係600~950g/L，更佳係700~900g/L。
本發明之乳化食品組成物，進一步可因應需要包含卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、去水山梨醇脂肪酸酯等乳化劑、pH值調整劑、維生素類、礦物質、甜味 料、抗氧化劑、防腐劑、調味料、著色料及香料等添加劑。
[乳化食品組成物之物性]
茲就本發明之乳化食品組成物的乳化形態而言未特別受限制，可舉水包油型或油包水型之任一者，較佳係水包油型。
還有，作為本發明之乳化食品組成物之pH值，從在流通/保管時不會使膠化或增黏而維持良好的流動性這樣的觀點來看，可舉一般來說係5.5以上且低於9，較佳係6.0~8.0。
還有，本發明之乳化食品組成物的黏度，一般來說係2~100mPa‧s，較佳係3~70mPa‧s，更佳係5~50mPa‧s，由於流動性良好的緣故，可容易地進行利用胃瘻管或經鼻管之投予。於此處，所謂前述黏度係在25℃下，使用B型黏度計，使用L型連接器(adaptor)，將旋轉數設定為12rpm所測定之值。
就本發明之乳化食品組成物的能量密度而言，未被特別限制，因應其使用目的等來適宜設定，例如可舉0.1~7kcal/g，較佳係0.3~5kcal/g，更佳係0.5~3kcal/g。
[乳化食品組成物的製法]
就本發明之乳化食品組成物之製法而言，未受特別限制，可利用與一般之乳化食品相同的方法來製造。具體來說，本發明之乳化組成物係可在添加指定量的(A)~(D)成分及因應需要而摻合的其他成分至水中並混合後，藉由利用均質機進行乳化來製造。在本發明之乳化食品組成物的製 法中，茲就各摻合成分的添加順序而言，未受特別限制，於添加(B)成分時，理想的係先將將要添加(B)成分的混合液調整到不會發生因(B)成分所致之膠化的pH值區域。
還有，本發明之乳化食品組成物在填充至鋁囊或軟袋等容器之前或之後，理想的係供至加熱殺菌處理。如此，藉由供至加熱殺菌處理，可提高保存安定性。作為加熱殺菌處理的溫度條件，未受特別限制，例如可舉110~150℃，較佳係120~145℃。作為加熱殺菌處理之具體例，例示有：加壓加熱殺菌、超高溫瞬間殺菌(UHT)及高溫短時間殺菌(HTST)等。即便進行這樣的加熱殺菌處理，本發明之乳化組成物係可抑制增黏及膠化，且不產生凝聚物及層分離，而可安定地維持流動性及乳化狀態。
[乳化食品組成物的用途/使用方法]
本發明之乳化食品組成物亦可使用作為健康正常人的營養補給食品，不過由於具備至進入胃內為止具適度的流動性而進入胃內則會膠化之特性的緣故，可適宜地使用來作為於尋求防止胃食道逆流之人所使用的食品(即，胃食道逆流防止用之食品)，尤其是作為吞嚥障礙者用的經腸營養劑。進一步，本發明之乳化食品組成物，由於因進入胃內則會膠化而調節食物之消化管內通過時間，而亦可防止腹瀉的緣故，作為防止腹瀉之食品亦係有用的。
茲就本發明之乳化食品組成物的攝取或投予形態而言未受特別限制。例如，當作為健康的正常人的營養補給食品來使用的狀況的話，可舉口服攝取，又，當使用 於吞嚥障礙者的狀況的話，可舉透過胃瘻管(導管)或經鼻管(導管)等之經管灌投。
就本發明之乳化食品組成物的攝取或是投予量而言，因應其能量密度、攝取或被投予者的症狀、性別、年齡等來適宜設定，例如可舉每1次本發明之乳化食品組成物之攝取或投予量係50~1000g左右，較佳係150~600g左右且1日1~5次左右，較佳係1日1~3次左右。
[實施例]
於以下顯示實施例等進一步具體地說明本發明。再者，本發明並非被限定於以下實施形態者。
試驗例1：乳化安定性的評價
調製表1所示組成的乳化食品組成物(OW型)。還有，就使用之乳化安定劑的種類及摻合量係如表2所示。具體來說，將除低甲氧基果膠外之各摻合成分添加於水中並以混合機混合之後，調整pH值(pH 7)，添加低甲氧基果膠，利用高壓均質機(使用RANNIE 8.30H型minilab APV公司製)來進行均質化(50MP，2通過(pass))。在填充100mL經均質化之乳化食品組成物至袋之後，供至加熱殺菌處理(121℃，10分鐘)。在加熱殺菌後將各乳化食品組成物在25℃下放置一晚後，以目視來確認油層分離之有無而評價乳化安定性。再者，乳化安定性的評價係依據下述的判斷標準來進行。
<乳化安定性的判斷標準>
5：全然未觀察到油層的分離及凝聚物的生成。
4：稍觀察到油層的分離及凝聚物的生成。
3：雖可明顯地觀察到油層的分離或凝聚物的生成，但藉由混合可再懸浮。
2：可明顯地觀察到油層的分離或凝聚物的生成，且不可能藉由混合再懸浮。
1：顯著地發生油層的分離或凝聚物的生成，且不可能藉由混合再懸浮。
將所獲得之結果顯示於表3。還有，將放置一晚後之各乳化食品組成物的外觀予以攝影所得之結果顯示於圖1。如從表3及圖1可清楚地看出，當使用***膠或哥地膠作為乳化安定劑的狀況時，在加熱殺菌處理後即便予以保存，亦全然未觀察到油層的分離及凝聚物的生成，而維持著良好的乳化狀態。還有，就使用有***膠或哥地膠的乳化食品組成物而言，即便放置一晚後，亦不發生增黏及膠化，而維持著良好的流動性。另一方面，當使用有比較例1~5的乳化安定劑的狀況時，在加熱殺菌處理瞬後即觀察到油層分離的徵兆，且在放置一晚後，發生油層的分離或凝聚物的生成，乳化狀態係不安定化。
試驗例2：利用與人工胃液混合所致之膠化特性的評價
調製於表4所示之組成的乳化食品組成物(OW型)(實施例3及4)。具體來說，將除低甲氧基果膠外之各摻合成分添加至水中並以混合機來混合後，調整pH值(pH 7)，添加低甲氧基果膠以高壓均質機(使用RANNIE 8.30H型minilab APV公司製)進行均質化(50MP，2通過)。在填充100mL經均質化之乳化食品組成物至袋中後，供至加熱殺菌處理(121℃，10分鐘)。
將加熱殺菌後的乳化食品組成物自袋中取出，以B型黏度計(RB80L型 東機產業有限公司)，使用L型連接器以旋轉數為12rpm來測定在25℃下之黏度。還有，將50ml自袋取出之乳化組成物置入高型燒杯(100ml容積)，進一步添加50ml基於日本藥典第16版「6.09崩解試驗法」製作出的人工胃液(pH1.2，氯化鈉2.0g/L，鹽酸7.0ml/L)，將2液混合，以前述機器使用M3型連接器以旋轉數12rpm來測定所 獲得之混合液在25℃下的黏度。
將與人工胃液混合前後之黏度予以測定之結果顯示於表5。由此結果來看，確認到實施例3及4的乳化食品組成物，在與胃液接觸之前為止具有良好的流動性，但與胃液相接觸則會增黏而膠化。由此結果來看，確認到本發明之乳化食品組成物，投予至胃內則會膠化而可防止胃食道的逆流。
試驗例3：***膠的摻合量對乳化安定性之影響的評價
改變***膠的摻合量，調製表6所示之組成的乳化食品組成物(OW型)(實施例5-9)。具體來說，將除低甲氧基果膠外之各摻合成分添加至水並利用混合機來混合後，調整pH值(pH 7)，添加低甲氧基果膠，以高壓均質機(使用RANNIE 8.30H型minilab APV公司製)來進行均質化(50MP，2通過)。在填充100mL經均質化之乳化食品組成物至袋之後，供至加熱殺菌處理(121℃，10分鐘)。在加熱殺菌後將各乳化食品組成物在25℃下放置一晚後，以目視確認油層分離之有無來評價乳化安定性。還有，乳化安定性的評價係以與上述試驗例相同的方法來進行。
還有，將加熱殺菌後之乳化食品組成物自袋中取出，以B型黏度計(RB80L型 東機產業有限公司)，使用L型連接器以旋轉數12rpm來測定在25℃下之黏度。再者，當因高黏度的檢體而超過裝置的測定範圍時，將旋轉數適宜地減少來測定。還有，將50ml自袋中取出之乳化組成物置入高型燒杯(100ml容積)，進一步添加50ml基於日本藥典第16版「6.09崩解試驗法」所製作出之人工胃液(pH1.2，氯化鈉2.0g/L，鹽酸7.0ml/L)，混合2液，以前述機器並使用M3型 連接器以旋轉數12rpm來測定所獲得之混合液在25℃下之黏度。
所獲得之結果顯示於表7。從此結果來看，確認到***膠之摻合量為20~70g/L的乳化食品組成物(實施例5-9)，與人工胃液混合前乳化安定性優異且流動性良好，而與人工胃液混合後則會膠化至可防止胃食道之逆流的程度。
試驗例4：哥地膠之摻合量對乳化安定性之影響的評價
改變哥地膠的摻合量，調製表8所示之組成的乳化食品組成物(OW型)(實施例10-16)。具體來說，將除低甲氧基果膠外之各摻合成分添加至水並利用混合機來混合後，調整pH值(pH 7)，添加低甲氧基果膠，以高壓均質機(使用RANNIE 8.30H型minilab APV公司製)進行均質化(50MP，2通過)。在填充100mL經均質化之乳化食品組成物至袋中後，供至加熱殺菌處理(121℃，10分鐘)。在加熱殺菌後將各乳化食品組成物於25℃下放置一晚後，以目視確認油層分離之有無來評價乳化安定性。還有，乳化安定性的評價係以與上述試驗例相同的方法來進行。
還有，將加熱殺菌後之乳化食品組成物自袋中取出，以B型黏度計(RB80L型 東機產業有限公司)，使用L型連接器以旋轉數12rpm來測定在25℃下之黏度。再者，當因高黏度之檢體而超過裝置的測定範圍時，將旋轉數適宜地減少來測定。還有，將50ml自袋中取出之乳化組成物置入 高型燒杯(100ml容積)，進一步添加50ml基於日本藥典第16版「6.09崩解試驗法」所製作出之人工胃液(pH1.2，氯化鈉2.0g/L，鹽酸7.0ml/L)，將2液混合，以前述機器使用M3型連接器以旋轉數12rpm來測定所獲得之混合液在25℃下之黏度。
將所獲得之結果顯示於表9。從此結果來看，確認到哥地膠之摻合量為0.5~20g/L，尤其係3~10g/L之乳化食品組成物，與人工胃液混合前乳化安定性優異且流動性良好，而與人工胃液混合後則膠化至可防止胃食道之逆流的程度。

Claims (12)

  1. 一種乳化食品組成物，其特徵在於包含：(A)脂質、(B)在酸性區域會膠化的增黏劑、(C)選自於由***膠及哥地膠所構成群組中之至少1種乳化安定劑以及(D)2價金屬鹽。
  2. 如申請專利範圍第1項之乳化食品組成物，其pH值係5.5以上且低於9。
  3. 如申請專利範圍第1項之乳化食品組成物，其進一步包含：選自於由蛋白質及醣類所構成群組中之至少1種物質。
  4. 如申請專利範圍第1項之乳化食品組成物，其中前述(B)在酸性區域會膠化的增黏劑係選自於由果膠、海藻酸、海藻酸鹽及結冷膠所構成群組中之至少1種物質。
  5. 如申請專利範圍第1項之乳化食品組成物，其中前述(B)在酸性區域會膠化的增黏劑為低甲氧基果膠。
  6. 如申請專利範圍第1項之乳化食品組成物，其中前述(D)2價金屬鹽係在酸性區域會遊離出2價金屬離子的不溶性鹽。
  7. 如申請專利範圍第1項之乳化食品組成物，其中前述(D)2價金屬鹽係2價金屬的磷酸鹽。
  8. 如申請專利範圍第1項之乳化食品組成物，其含有：0.1~100g/L之(A)脂質、1~70g/L之(B)在酸性區域會膠化的增黏劑、0.5~70g/L之(C)選自於由***膠及哥地膠 所構成群組中之至少1種乳化安定劑以及0.1~10g/L之(D)2價金屬鹽。
  9. 如申請專利範圍第1項之乳化食品組成物，其在25℃下之黏度為2~100mPa‧s。
  10. 如申請專利範圍第1項之乳化食品組成物，其係供用於對吞嚥障礙者進行營養補給。
  11. 一種乳化食品組成物之用途，其用於製造吞嚥障礙者用的經腸營養劑，該乳化食品組成物包含：(A)脂質、(B)在酸性區域會膠化的增黏劑、(C)選自於由***膠及哥地膠所構成群組中之至少1種乳化安定劑以及(D)2價金屬鹽。
  12. 一種營養補給方法，係對吞嚥障礙者補給營養之方法，包含對吞嚥障礙者經管灌投予乳化食品組成物之步驟，其中該乳化食品組成物包含：(A)脂質、(B)在酸性區域會膠化的增黏劑、(C)選自於由***膠及哥地膠所構成群組中之至少1種乳化安定劑以及(D)2價金屬鹽。
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