TW201143624A - Non caloric sucrose esters - Google Patents

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201143624 六、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種無熱量、無脂肪之蔗糖聚酯組合物； 包括該等組合物之產品及製造與使用該等組合物及產品之 方法。 【先前技術】 . 蔗糖酯由於其體積及形狀而形成具有完全不同於某些天 然月s肪及油之溶融曲線之不同結晶結構。一般而言，符合 經食品藥品管理局（Food and Drug Administration)認可之 奥利斯他（olestra)之組成限制之蔗糖酯在寬廣溫度範圍内 具有極平坦的炼點分佈。 藉由使蔗糖酯氫化，可將不飽和脂肪酸之蔗糖酯轉化成 飽和脂肪酸酯，以增加該熔點；然而’該熔融曲線仍係平 坦，其導致在體溫（約37。〇下之高固體含量。當用於食品 時，該高固體含量導致不希望之蠟似口感。當將無熱量、 無脂肪聚酯用於受消費者喜愛之巧克力或其他甜點時，其 係尤其不利，此係部份因為與該等類型之產品相關之特定 口感。因此，仍然存在對用於食品之無脂肪替代物之需 . 求，其中該無脂肪替代物使（特定而言）巧克力、甜點、及 . 類似物具有所需口感。 【發明内容】 本發明揭不一種無熱量、無脂肪之蔗糖聚酯組合物；包 括該等組合物之產品及製造與使用#等組合物&產品之方 法。 152448.doc 201143624 【實施方式】 如本文所用，當在請求項中使用冠詞「—」及「一個」 時’應將其理解為意指-或多個所t請或描述者。 如本文所用，術語「包含」意欲為非限制性。 如本文所用，術語「 合物之不同組分。因此 其組成」涵蓋於該術語 包括」意指共同用於製備本發明組 ，術語「基本上由其組成」或「由 「包括」内。 如本文所用’「全熔點」意指最後可見的微量固體消失 時之溫度。根據AOCS方法Cc卜叫八㈣一⑹Cheats. Society)測量既定組合物或組分之全熔點。 如本文所用，術語「低級醇」意指C,、C2、C3、或C4醇 及其組合。 如本文所用，術語「熔點」意指組分由固相轉變成液相 時之溫度。 如本文所用，術語「八蔗糖聚酯」意指蔗糖分子中之可 利用經基中之八個係經脂肪酸酯化；術語「七蔗糖聚酯」 意指裔、糖分子中之可利用羥基中之七個係經脂肪酸酯化； 術語「六嚴糖聚酯j意指蔗糖分子中之可利用羥基中之六 個係經脂肪酸酯化；術語「五蔗糖聚酯」意指蔗糖分子中 之可利用經基中之五個係經脂肪酸酯化。 如本文所用’「固體脂肪含量」或「SFC」意指在既定 溫度下以結晶形式存在之脂肪或油之百分比。 如本文所用，固體脂肪指數或「SFI」係在標準溫度檢 測點下之固體脂肪含量（SFC)之實驗測量值。 J52448.doc -4· 201143624 如本文所用，術語Γ斧糖卒 立 ,^ ·、、、糖聚s日」思指包括蔗糖及脂肪酸 之、.且&物，其中蔗糖分 工< J利用羥基中之至少5個係 經脂肪酸酯化。 如本文所用 25°C下進行。 除非另有㈣所有測試及測量均在 錢用切請案之測試方法部份中所·之測試方法來 測定本發明之各參數之值。 除非另有說明，否則所有組分或組合物含量係關於該組 分或組合物之活性部份，且不包括雜質，例如可能存在於 該等組分或組合物之市售來源中之殘留溶劑或副產物。 除非另有說明’否則所有百分比及比例均以重量計。除 非另有說明’否則所有百分比及比例均係基於該總體組合 物計。 應瞭解本說明書中出示之每—最大數值限制包括每一數 值下限’就如同在本文Μ確地寫出料數值下限一般。 本說明書中出示之每—最小數值限制將包括每—數值上 限，就如同在本文中明確地寫出該等數值上限一般。本說 明書中出示之每一數值範圍將包括落於該較寬數值範圍内 之每-較窄數值範圍，就如同在本文中明確地寫出該等較 窄數值範圍一般。 所引用之所有文獻之相關部份係以引用的方式併入本文 中；任何文獻之引用不應被解釋為承認其為本發明之先前 技術。 為適用於巧克力甜點或其他類似食品，理想地，無熱量 152448.doc 201143624 替代物在室溫下為固體，但具有接近或達到體溫之熔點。 用於巧克力《其他甜點中之替代物之溶點及溶融曲線有利 於與S亥等類型之食品相關之所需口感。理想地，該替代物 在體溫（約37 c )下包含極少固體至無固體。如上所述，與 該等類型產品中之無熱量蔗糖聚酯相關之技術中之一問題 係提供具有所需口感之無熱量脂肪替代物之能力。 本申凊者亦已認識到製造蔗糖聚酯之方法亦可影響該熔 融曲線。明確而言，本申請者已認識到在製造蔗糖聚酯以 前，氫化之脂肪與形成該蔗糖聚酯以後氫化之蔗糖聚酯具 有不同之固體脂肪含量。 本文揭示一種蔗糖聚酯，其具有使該等蔗糖聚酯提供適 合巧克力、甜點、或類似物之口感（其中該口感係所希望 者）之熔融曲線》亦揭示—種製造該等蔗糖聚酯之方法， 及包括該專喪糖聚醋之食品組合物。 蔗糖聚酯 本文揭示一種包括蔗糖聚酯之組合物，其中 a) 該等蔗糖聚酯之約90%至約1〇〇%係八、七、及/或六荒 糖聚酯，該等蔗糖聚酯包括脂肪酸酯，各脂肪酸酯包括 碳键’該等碳鏈包括約25%至約50%、或約40%至約 50〇/〇、或約40%至約45%之反式脂肪酸含量；且 b) 基於脂肪酸酯總重量計，該等碳鏈之約6〇%至約1〇〇% ' 或約75。/。至約95%、或約g5%至約90%係Cl8碳鏈，該等 碳鏈之其餘部份各獨立地選自C12-C22碳鍵。 在一態樣中’基於脂肪酸碳鏈之總數計，該等碳鏈之約 152448.doc 201143624 40%至約90%、或約50%至約85%、或約60%至約70%、或 約75%係不飽和。 在一態樣中，該等碳鏈可包括選自Cl8:1反式、^。反 式、及其組合之Cu碳鏈。 • 在一態樣中，該組合物可包括衍生自包含反式脂肪酸之 食用油之脂肪酸酯。在一態樣中，包含反式脂肪酸之食用 油可選自菜籽油、獸脂油、椰油、巴巴蘇油、玉米油、豬 油、橄禮油、花生油、芝麻油、大豆油、芬花籽油、栋獨 油、葵花油、紅花油、棉籽油、及其組合。 在一態樣中’如利用本文所揭示之測試方法所測得，該 組合物在33.3 °C下可顯示約50,000至約300,〇〇〇、或約 100,000至約200,00〇帕斯卡/秒之觸變面積。在一態樣中， 如本文揭示之該等試驗方法所測，該組合物在33 ·3 °c可具 有約50,000至約1〇〇,〇00帕斯卡/秒之觸變面積。 在一態樣中’該組合物可包括： a) 約60%至約99。/。（基於該蔗糖聚酯之總重量計）之全熔 點小於約40°C之第一蔗糖聚酯，其中該蔗糖聚酯在室 溫下可為液體；及 b) 約1%至約40%、或約2%至約20% '或約5%至約 . 8°/c(基於該蔗糖聚酯之總重量計）之全熔點為約40。(：至 約100X：或約60。(：至75。(：之第二蔗糖聚酯，其中該第 庶糖聚醋在室溫下可為液體。 在一態樣中，基於該蔗糖聚酯之總重量計’該組合物可 包括約0。/。至約0.5%之五蔗糖聚酯。 152448.doc 201143624 在一態樣中’該組合物可具有使得該組合物基於該蔗糖 聚酯之總重量計’包括以下固體含量之固體脂肪指數： a) 在10°C下，約45%至約75%、或約65%至約75%之固 體； b) 在30°C下，約5%至約25%、或約15%至約20%之固 ,Hife · Xt 遐，及 c) 在40°C下’約5%至約1〇〇/0、或約7%至約10%之固 體》 在一態樣中’揭示一種製造本文所述之組合物之方法。 在一態樣中，該方法可包括利用酯使蔗糖分子轉酯化之步 驟’該酯係藉由利用低級醇使包括約25%至約50%之反式 脂肪酸含量之氫化油酯化而製得。 在一態樣中，該方法可包括藉由包括約25%至約50%之 反式脂肪酸含量之氫化油使蔗糖分子酯化之步驟。 在一態樣中，該方法可包括以下步驟： a) 使油或衍生自油之曱酯部份氫化以製造可包括反式 脂肪酸含量為約25%至約50%之碳鏈之油或甲酯； b) 藉由可包括反式脂肪酸含量為約25%至約5〇%之碳 键之該油或甲酯使蔗糖分子轉酯化，以製造可包括反 式脂肪酸含量為約25%至約50%之碳鍵之酯化薦糖分 子。 在一態樣中，該油可包括食用油。在一態樣中，該油可 包括選自菜籽油、獸脂油、椰油、巴巴蘇油、玉米油、豬 油、橄欖油、花生油、芝麻油、大豆油、芥花籽油、棕櫚 152448.doc 201143624 油、葵花油、紅花油、棉籽油、及其組合之油。 在一態樣中，揭示一種包括本文所述之蔗糖聚酯及食品 成份之食品組合物。在此態樣中，該食品組合物可包括蔗 糖聚酯，其中該蔗糖聚酯可占（基於該食品組合物之總重 量計）該食品組合物之約1%至約99%、或約10%至約90〇/〇、 或約20°/。至約80%。在一態樣中，該食品成份可選自可可 粉、可可油、巧克力漿、糖、無熱量甜味劑、部份或完全 不可消化之碳水化合物填充劑、甘油三酸酯、乳化劑、 水、蛋製品、糖、麵粉、未預糊化澱粉、澱粉、蛋固體、 蛋白質固體、調味劑、及其混合物。示例性食品組合物可 包含巧克力、巧克力塗層、烘烤食品、糖霜、糖果產品、 及類似物。 在一態樣中’揭示一種提供具有改良口感及降低脂肪含 量之食品之方法，其中該方法可包括將上述組合物併入食 品組合物中之步驟。 測試方法 為本申請案之目的，如下所述方法來測定固體脂肪含 量、反式含量、觸變面積及脂肪酸組成。 固體脂肪含量（「SFC 」）-將該測試組合物之樣品加轨至

各溫度下平衡3 〇分鐘後， 下持續15分鐘。回火以後，在於 藉由脈衝核磁共振（PNMR)測定 152448.doc 201143624 該樣品在50°F(l〇°C)、70°F(21.1°C)、80°F(26.7°C)、92°F (33.3°C)及 98.6°F(37°C)之溫度下之 SFC值。在 Madison 及 HiU，J. Amer. Oil Chem. Soc.，55卷（1978)，328-31 頁中 描述藉由PNMR測定SFC值之方法。在A.O.C.S. Official Method Cd. 16-81，Official Methods and Recommended Practices of The American Oil Chemists Society.第 3 版， 1987中亦描述藉由PNMR測量SFC之方法。 反式含量之測定-藉由傅立葉（Fourier)轉換紅外分光光譜 法（FTIR)測定反式含量，以該聚酯樣品中之不飽和脂肪酸 之雙鍵百分比表示。所使用之FTIR方法係描述於2009年再 批准之 AOCS Official Method Cd 14d-99，「Rapid Determination of Isolated trans Geometric Isomers in Fats and Oils by Attenuated Total Reflection Infrared Spectroscopy」中’且可精確用於含有等於或大於1%反式 異構體之樣品。利用藉由FTIR獲得之該等反式數值，與該 聚酿樣品之FAC共同計算順式：反式雙鍵之比例。 觸變面積之測定-藉由將約8克樣品轉移至57 mm鋁盤中 來製備樣品《將該樣品加熱至丨13〇c以上，直至完全為液 體，隨後藉由在攪拌下冷卻至29°C來回火。隨後將該樣品 在21°C下保存7天。使用保持在37.8。(：且可測量設定在〇至 8〇〇 s之間遞升及遞減的剪切速度之非牛頓流變曲線滯後 改之δ適錐板流變儀（例如c〇ntraves Rheomat 115A，圓 錐形CP-6)，將該流變儀保持在〇 s·!下達12〇秒，隨後歷 時7.5为如上升至8〇〇 s-i，保持丨秒，隨後歷時7 $分鐘下降 152448.doc 201143624 至0 s 1 ’以測量該觸變面積。藉由諸如Cannon A STM Certified Viscosity Standards，S-2000 及 N-350之黏度標準 或等效物來檢查該流變儀之精確度。將充足量之測試樣品 置於該流變儀板上，以填充該板與圓錐體之間之空隙。隨 後測量該觸變面積。 脂肪酸組成之測定-可藉由氣相層析法測定所揭示之荒 糖聚醋之脂肪酸組成。首先’藉由此項技術中已知之任何 標準方法（例如’藉由利用甲醇鈉之轉酯化）來製備該等嚴 糖聚酯之脂肪酸曱酯’且隨後利用配備有火焰離子化探測 器及Hewlett-Packard自動取樣器（型號7683)之Hewlett-Packard型號6890氣相層析儀’在毛細管柱（Supelc〇 SP2340，6〇x〇.32 mmx〇.2 μιη)中分離。根據鏈長' 不飽和 度及異構體變化（包括順式、反式及共輛）來分離該等脂肪 酸甲S旨。將該方法設定為按如下方式進行5 〇分鐘：使溫度 自140°C遞升至195°C ’且注射溫度為25〇t：及檢測溫度為 325 C。利用脂肪酸甲醋參考標準物Nuchek Prep(#446)進 行校準。 實例 實例1.將20千克部份氫化之大豆油（購自Golden Brands of Louisville ’ Kentucky之LP426號產品）置於配備有攪拌 器及回流冷凝器之30公升反應器中並利用226.6克甲醇鈉 作為觸媒使其與5375克曱醇反應。在65°C下攪拌該混合物 6小時；使甲醇回流。隨後使該反應混合物在不授拌下靜 置直至甘油副產物沉澱至該燒瓶之底部，隨後移除該甘油 152448.doc 201143624

層並在3 0。〇下采丨田μ # OT 以移1G重量％之水沖洗該曱醋層， *的甲醇、觸媒、脂肪酸鹽及任何殘餘甘油。另 複料洗過程兩次。隨後在饥下於真以25咖邮 A㈣甲酿’且隨後在阶及〜i 之絕對壓力 :於刮膜式蒸發器中蒸館該等甲g|，卩自任何未反應之甘 c 2% 油醋分離該等甲酿。該等甲醋具有以下脂肪酸組成： η 10.9% 36.4%

Ci8

Cu:l反式

Ci8:i 順式 29.3%

Cl8:2 反式 1 _6%

Cl 8:2 順式 0.3%

Cl 8:3 順式 〇% 實例2.利用實例i所製備之曱醋製造液體薦糖聚酯樣 品。將1073克甲醋、212克簾糖與棕橺酸鉀之研磨混合物 及4.5克碳酸鉀添加至配備有架空式機械攪拌器、加熱套 及氮氣喷射管之5公升反應器中。在劇烈攪拌及氮氣喷射 下歷時〜3小時將該反應燒瓶中之内容物加熱至135它。隨 後再添加1073 g甲酯及4_5 g K/O3。該反應在135。〇下持 續進行’直至蔗糖聚酯之總轉化率係>75%八酿。 隨後利用〜230 ml水使上述粗製反應混合物水合並使該 燒瓶之内容物在不攪拌下沉澱。自氫化脂肪酸鹽層倒出上 層（油層）。隨後在95°C(25 mm Hg)下乾燥該油層直至無殘 留水分。隨後以1% Trisyl(購自W.R. Grace)精製該油層並 152448.doc 12 201143624 進行壓力過濾以移除該精製用白土。隨後使該經處理之油 層通過刮膜式蒸餾器，以移除殘留曱酯。 所得之液體蔗糖聚酯具有以下組成： 蔗糖酯分佈 嚴糖八酉旨 81.6% 蔗糖七酯 18.1% 蔗糖六酯 0.3% 蔗糖五酯 0.0% 脂肪酸組成 。16 12.6% C 1 8 10.6% c 1 8:1反式 36.9% c18:1順式 31.8% Cl8:2反式 1.4% Cl 8:2順式 0.6% C 1 8:3順式 0.3% 實例3.將93克實例2之液體蔗糖聚酯與7克熔點為65〇c之 固體蔗糖聚酯組合。所得之蔗糖聚酯摻合物具有以下脂肪 酸組成、觸變面積、及固體脂肪含量（SFC): 脂肪酸組成 Ci6 12.4% c 1 8 10.5% Cl8:l反式 35.1% C 1 8:1順式 31.1% 152448.doc •13- 201143624

Ci8:2反式 3.3% C 1 8:2順式 1.7% c18:3順式 0.6% C20 0% C22 5.3% 觸變面積 53,000 Pa/sec @ 33.3〇C SFC 10°C 64.2% 20°C 32.5% 30°C 7.5% 40°C 5.1% 實例4.將實例3之嚴糖聚醋換合物之特性與由The Procter & Gamble Company以商品名稱Olean®銷售之市售換合物 作比較。 該Olean產品係自部份氫化之大豆油製得，其中 該等氫化條件係經選擇以使所形成之反式脂肪酸異構體最 少。兩種樣品之脂肪酸組成及固體脂肪含量之比較如下： 脂肪酸組成 實例3之樣品 〇1_®商標奥利斯他 12.4% 12.7% Ci8 10.5% 6.7% Cl8:l反式 35.1% 13.5% Cl8:l順式 31.1% 40.3% Cl8:2反式 3.3% 3.0% Cl 8:2順式 1.7% 17.4% 152448.doc -14- 201143624

Cl 8:3順式 0.6% 0.5% C20 0% 0.7% C〗2 5.3% 3.5% SFC 實例3之樣品 Olean®商標奧利斯他 10 °c 64.2% 10.8% 20 °C 32.5% 7.6% 30 °C 7.5% 6.1% 40 °C 5.1% 5.6% 實例5.使以工 業規模自大豆油製得之蔗糖聚酯氫化，以 製造不飽和脂肪酸含量與實例2中 所述之產物類似之液體 嚴糖聚酯部份。 當使94克該液體部份與實例4中所述之6克 固體蔗糖聚酯部份摻合時’所得之組成及固體脂肪含量係 如下所示： 脂肪酸組成 實例3樣品 後氫化聚酯 。16 12.4% 12.7% C18 10.5% 6.7% Ci8:l反式 3 5.1% 13.5% C 1 8:1順式 31.1% 40.3% Ci8:2反式 3.3% 3.0% Cl 8:2順式 1.7% 17.4% Ci 8:3順式 0.6% 0.5% 。20 0% 0.7% C22 5.3% 3.5% SFC 實例3之樣品 後氫化聚酯 152448.doc ·15· 201143624 10°C 64.2% 52.1% 20°C 32.5% 29.0% 3 0°C 7.5% 21.8% 40°C 5.1% 13.3% 實例6.摻合62 g可可粉、173 g全脂奶固體、0.6 g香草醛 及580 g蔗糖。添加216 g實例3之蔗糖聚酯並再摻合該混合 物。隨後使該摻合混合物通過Lehman Four-roll Refiner(2〇0 psi之NIP壓力）兩次。隨後將熔融巧克力漿（55 g)添加至該精製混合物中且隨後利用設定為#2速度之

Hobart C-100混合器在60°C下幹式揉合3小時❶隨後將該溫 度降低至50°C並再添加50 g 〇lean(高反油酸形式）及〇6 g 卵磷脂。隨後在#1速度及52。(：下將該混合物濕式揉合16小 時。另外添加55 g實例3之蔗糖聚酯並將該摻合物冷卻至 40 C ’倒入模具中並如下所述進行回火：在丨〇。匚下持續 16-18小時，在15t下持續24小時，在21它下持續24小 時。 實例7.在60t下混合8〇 g蔗糖及2〇 g實例3之嚴糖聚醋。 隨後添加3 g水及〇.3 g卵磷脂。在6〇β(：下利用混合器持續 混合直至移除水分。隨後添加26 g脫脂奶粉及12经可可 争刀、3.5 g可可油、及2 g實例3之簾糖聚酉旨。再授掉該產物 2至3小時且隨後再添加15 g實例3之蔗糖聚酯及莒卵磷 脂。在不加熱下持續混合直至該產物已冷卻至〜4〇〇c。接 著將混合物倒入模具中並如實例6所述進行回火。 不應將本文所揭示之尺寸及數值理解為受所列舉之準確 152448.doc 201143624 數值嚴格限制。相反，除非另女^ 除非另有說明，否則各該尺寸音沪 包括所述值及包含該值之功 尺寸忍右人 為「―之尺寸意欲包括約「 。 揭不 除非明確排除或另有限制，否則本文所引用之各文獻 (包括互相參照或相關之專利或中請案）係以引用的方式併 入本文中。任何文獻之引用並非承認其係關於本文所揭示 或申請之任何發明之先前技術，或承認其單獨或與任何其 他參考文獻組合地教示、暗示或揭示任何該發明。此外， 當此文獻中之術語之涵義或定義與該術語在以引用方式併 入之文獻中之涵義或定義相矛盾時，應以此文獻中為該術 語指定之涵義或定義為準。 雖然已闡明及描述本發明之特定實施例，但彼等熟悉此 項技術者應瞭解’在不脫離本發明精神及範圍下可進行多 種其他改變及修飾。因此，隨附申請專利範圍意欲涵蓋在 本發明範圍内之所有該等改變及修飾。 152448.doc 17·

Claims (1)

1. 201143624 七、申請專利範圍： 一種包括蔗糖聚酯摻合物之組合物，其中各蔗糖聚酯包 括嚴糖基團及複數個脂肪酸酯基團，其中： a. 該摻合物中約9〇%至約1〇〇%之蔗糖聚酯係選自由八_ 、七-、及六-蔗糖聚酯所組成之群； b. 該摻合物中之蔗糖聚酯中約25%至約5〇%之組合脂肪 酸醋基團包括含有反式脂肪酸之碳鏈；及 C•該摻合物中之蔗糖聚酯中約60%至約loo%之組合脂 肪酸醋基團包括C〗s碳鏈’且該摻合物中之蔗糖聚酯之其 餘脂肪酸酯基團包括獨立地選自C12-C174C19-C22碳鏈之 碳鍵。 2_如請求項1之組合物，其中該摻合物中之蔗糖聚酯中約 40〇/❶至約90%之組合脂肪酸酯基團包括不飽和碳鏈。 3. 如請求項1之組合物，其中該等含有反式脂肪酸之碳鏈 係選自由C18:1反式、C18:2反式及其組合所組成之群之C18 碳鍵。 4. 如請求項1之組合物，其中該等脂肪酸酯基團係衍生自 包括至少一種反式脂肪酸之食用油。 ， 5.如請求項4之組合物，其中該等脂肪酸酯基團係衍生自 • 選自菜籽油、獸脂油、椰油、巴巴蘇油、玉米油、豬 油、撖欖油、花生油、芝麻油、大立油、芥花籽油、棕 櫚油、葵花油、紅花油、棉籽油、及其組合之油。 6.如請求項1之組合物，其包括： a.基於該蔗糖聚酯摻合物之總重量計，約60%至約99% 152448.doc 201143624 之全熔點小於約40°C之蔗糖聚酯；及 b.基於該蔗糖聚酯摻合物之總重量計，約1 %至約4〇0/〇 之全熔點為約4(TC至約1 〇〇。(：之蔗糖聚酯。 其中該組合物在33.3°C下具有約50,〇〇〇至約30〇,〇〇〇帕 斯卡/秒之觸變面積》 7. 如請求項1之組合物’其基於該蔗糖聚酯摻合物之總重 量計’包括約0%至約0.5%之五蔗糖聚酯。 8. 如請求項1之組合物，其甲基於該蔗糖聚酯摻合物之總 重量計’該蔗糖聚酯摻合物包括以下固體脂肪指數： a. 在l〇°c下，約45%至約75%之固體； b. 在30°C下，約5%至約25%之固體；及 c_在40°C下，約5%至約1〇〇/0之固體。 9. 一種製造如請求項1之組合物之方法，其包括利用酯使 嚴糖分子轉酯化之步驟，其中該酯係藉由利用低級醇， 使包括約25。/。至約50%之反式脂肪酸含量之氫化油酯化 而製得。 10· —種製造如請求項1之組合物之方法其包括藉由反式 脂肪醆含量為約25%至約5〇%之氫化油使蔗糖分子轉酯 化之步驟。 11·如請求項10之方法，其中該油包括食用油。 12.如凊求項1〇之方法，其中該油包括選自菜籽油、獸脂 油、椰油、巴巴蘇油、玉米油、豬油、橄欖油、花生 油、芝麻油、大豆油、芥花籽油、棕櫚油、葵花油、紅 花油、棉籽油、及其組合之油。 152448.doc 201143624 . 13. 一種製造如請求項1之組合物之方法，其包括·以下步 驟： a.使油或衍生_油之甲酯經過部份氫化，製造包括反 式脂肪酸含量為約25%至約50%之碳鏈之油或甲酯；及 b·藉由包括反式脂肪酸含量為約25%至約50%之碳鏈之 該油或甲酯使蔗糖分子轉酯化，以製造包括反式脂肪酸 « 含量為約25%至約50%之碳鏈之酯化蔗糖分子。 14. 一種食品’其包括如請求項1之組合物及至少一種食品 成份。 15. 如請求項14之食品，其中基於該食品之總重量計，該食 品包括約1 %至99%之蔗糖聚酯摻合物。 16. 如請求項14之食品，其中該至少一種食品成份係選自由 可可粉、可可油、巧克力漿、糖、無熱量甜味劑、部份 或完全不可消化之碳水化合物填充劑、甘油三酸酯、乳 化劑、水、鮮蛋、糖、麵粉、未預糊化澱粉、澱粉、蛋 固體、蛋白質固體、調味劑' 著色劑、及其混合物所組 成之群。 17 ·如請求項14之食品’其中該食品係巧克力。 ^ 18. 一種提供具有改良口感及降低脂肪含量之食品之方法， ’ 其包括在食品中併入如請求項1之組合物之步驟。 19.如請求項丨8之方法，其中該食品係巧克力。 152448.doc 201143624 四、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為：（無） (二) 本代表圖之元件符號簡單說明： 五、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： (無） 152448.doc