TARIFNAME DOGAL ELASTOMER IÇEREN GIDA ÜRÜNLERININ DÜSÜK SICAKLIKTA ÜRETIMI Bulusun Ilgili Oldugu Teknik Saha Mevcut bulus, bir çignenebilir gida ürünü ve bunun üretim yöntemine yöneliktir. Mevcut bulus özellikle, kenger sakizi gibi mekanik olarak nispeten zor islenen bir ya da daha fazla sayida dogal elastomer içeren bir çignenebilir gida ürününün, görece düsük sicaklikta elde edilmesine yöneliktir. Teknigin Bilinen Durumu Gida ürünleri kapsaminda sekerlemeler, tüm bölge ve yas gruplarinda yaygin tüketime ve küresel olarak büyüme trendi gösteren bir pazara sahiptir. Özellikle jellestirilmis yapiya sahip olan sekerlemeler, sekerleme ürünleri arasinda en hizli büyüme gösteren ürün gruplari arasinda yer almaktadir (DeMars, L.L., Ziegler, G.R. 2001. Texture and structure of gelatin/pectin-based gummy confections. Food Hydrocolloids, 15, 643-653). Sekerlemeleri sert ve yumusak sekerleme olarak iki ana kategoriye ayirmak mümkündür. Yumusak sekerlemeler ise kendi içerisinde, bilesim ve tekstür, özellikle çignenebilirlik, esasli alt gruplara ayrilmaktadir. Bu alt gruplandirmada, ürün yapisal özellikleri için büyük öneme sahip olan stabilizatör ve/veya hidrokolloid tür ve düzeyi ile son ürün nem miktari belirleyicidir. Bu baglamda jelatin, jellesme ajani, tekstür saglayici, su baglayici rolleri olan bir bilesen olup, nisasta ile birlikte en çok kullanilan sekerleme hidrokolloidi olarak belirtilebilir. Yumusak sekerleme, sulu ortamda olusturulmus bir biyopolimer jel sistemi olarak tanimlanabilir. Böyle bir sisteme sekerlerin ilavesi ve bu maddelerin varligi, kati maddelerin olusturdugu yapida degisiklikler görülmesine neden olabilmektedir (Burey, P., Bhandari, B.R., Rutgers, R.P.G., Halley, P.J., Torley, P.J., (2009), "Confectionery Gels: A Review on formulation, Rheological and Structural Aspects", International Journal of Food Properties, 12, 176-210). Baslica yumusak sekerleme gruplari; jelly, gummy, chewy ve aerated (örn. marshmallow) olup çignenebilir sekerlemeler, sakizlarin ardindan en çok tüketilen sekerleme türü olarak degerlendirilebilir. Bu ürünleri jeIIy, caramel, nougat ve taffie takip etmektedir (Habilla, C., Sim, S.Y., Nor, A., Cheng, L.H., (2011), "The properties of jelly candy made of acid- thinned starch supplemented with konjac glucomannan of psyllium husk powder", Sekerleme endüstrisinde klasik sert ve yumusak sekerlemelerin üretiminde kullanilan hammaddeler standart olup, çesitli karbonhidratlar (sakkaroz, invert seker, glikoz suruplari vb.) üretimde esas teskil eden bilesenlerdir (Hartel, R.W., Von Elbe, J.H., Hofberger, R., (2018), "Physico-chemical Properties of Sweeteners in Confections. In: Confectionery Science and Technology", Springer International Publishing, Switzerland, pp. 39-67). Bu nedenle, seker tipinin degistirilmesi veya seker yerine baska bir hammaddenin kullanilmasi ürünün tekstür, renk, lezzet ve raf ömründe önemli degisikliklere neden olabileceginden, her açidan tatmin edici yeni bir ürünle sonuçlanabilecek alternatif çözümlerin bulunmasi oldukça zordur (Souza, V.R., Pereira, P.A.P., Pinheiro, A.C.M., Bolini, H.M.A., Borges, S.V., Queiroz, F., (2013), "Analysis of various sweeteners in Iow- sugar mixed fruit jam: equivalent sweetness, time intensity analysis and acceptance test", International Journal (2015) "Development of formulations for reduced-sugar and sugar-free agar-based fruit Dogal elastomerlerin kullaniminda hedeflenen baslica fonksiyonlar elastikiyet, egilip- bükülme kabiliyeti (pliability) ve uygun yapiskanlik derecesi (stickiness)'dir. Örnegin alternatif bir elastomer kullanimi ile elde edilecek çignenebilir karakterdeki gida ürünü, dis ve/veya damaga yüksek derecede yapisma gösterirse, bu ürünün diger kalite özellikleri gelistirilse dahi tüketiciler tarafindan kabul düzeyi düsük olacaktir. Benzer sekilde, böyle bir gida ürününün ambalaj materyaline yapisma egilimi tasimasi da tercih edilmemektedir. Tüketim sirasinda sakizin sertlesme göstermeden, mastikasyon ile egilip bükülebilmesi ve elastik davranis göstermesi arzu edilmekte, önem tasimaktadir. Aksi takdirde gida ürününün tüketimi zorlasacak ve tüketici kabul düzeyi azalacaktir. Dogal ve biyobozunur elastomerlerin kullanimina dair sinirli sayida arastirma söz konusudur. Bu çalismalar incelendiginde özellikle zein'in alternatif bir dogal elastomer olarak kullaniminin öne çiktigi görülmektedir (McGowan et al., 2005; Mehta FF, Triverdi P (2015) Formulation and Characterization of Biodegredable Medicated Chewing Gum Delivery Systme for Motion Sickness Using Corn Zein as Gum Former. Tropical Journal of Pharmaceutical Research 14(5): 753-760). Zein, misir endospermi içerisinde yer alan bir depo proteinidir. Elde edildigi bitkisel kaynak ve bu bitkinin yaygin tariminin gerçeklestirilmesi nedeni ile zein, sürdürülebilir nitelikte bir çignenebilir gida ürünü hammaddesi (örn. sakiz hammaddesi) olarak tanimlanabilir. Bir diger çalismada, özellikle plasticizer olarak propylene glycol kullanilan ve elastomer olarak misir orijinli zein'in bilesiminde yeraldigi gum base'lerden elde edilen sakiz örneklerinin lezzet, tekstür (reoloji) ve aroma kalitesi açisindan tüketici beklentilerini karsilar nitelikte oldugu belirtilmistir (McGowan BA, Padua GW, Lee S-Y (2005) Formulation of Corn Zein Chewing Gumand Evaluation of Sensory Properties by the Time-Intensity Method. Journal of Food Science 70(7):S745-S481). Yine tibbi amaçli sakiz üretiminde misir orijinli zein kullanilarak gerçeklestirilen bir çalisma sonucunda, zeinin tekstürel özelliklerinin konvansiyonel sentetik gum base kullanilarak elde edilmis kontrol örnekleri ile uyumlu olmasi, olumlu bir husus olarak degerlendirilebilir (Mehta and Triverdi, 2015). Bir baska önemli dogal elastomer kaynagi ise, endüstriyel çiklet üretiminde de kullanilabilen (TPE 2016/20317) kenger (Gunde//a tourneforI/Ü sakizidir. Asteraceae familyasina ait olan Gunde/ia tournefortii L., Bati Asya'nin iliman bölgeleri olan Kibris, Misir, Iran, Israil, Ürdün, Türkiye, Azerbaycan ve Türkmenistan'a özgü tibbi bir bitkidir (Çoruh et al., 2007). Tek tohumlu, 20-30 cm boyunda, dikenli ve çiçekli, çok yillik otsu bir bitki olan Günde/fa toumefortii nin yenilebilir kisimlari yapraklari, saplari, kökleri ve genç tomurcuklari olup, ülkemizde genellikle Dogu Anadolu Bölgesi'nde yayilis göstermekle birlikte degisik iklim ve rakimlarda da yetismektedir (Matthaus, B., Ozcan, M.M., (2011), Samani, M., Rafieian-Kopaei, M., Azimi, N., (2013). "Gunde/ia.' A Systematic Review of Medicinal and Molecular Perspective", Pakistan Journal of Biological Sciences, 16 (21), 1238-1247). Gundeßa tournefortii'L., Türkiye'de tatli kenger, kenger sakizi, sakiz otu, çadir dikeni, kanak sakizi gibi çesitli isimlerle anilmaktadir. Bitkinin enginara benzeyen basçigi ve taze saplari sebze olarak yenilmekteyken, kavrulmus tohumlari kahve olarak da tüketilmektedir (Ebrahimi and Sani, 2015). Gunde/i'a tournefoitii' L., kökleri ve yapraklari kesildiginde, zamk benzeri kivamli ve beyaz renkte bir sivi açiga çikarmaktadir. Bu sivi bekletildiginde reçineye benzer bir yapi almaktadir (Cakmakci, S., Dagdemir, E., (2013), "A preliminary study on functionality of Gunde/i'a toumefortfi I.. as a new stabiliser in ice cream production", International Journal of Dairy Technology, 66 (3), 431-436). Gunde/i'a toumeforfi'i' L. özellikle; sinarin ve klorojenik asit gibi kafeik asit türevlerini, kuersetin ve gallik asit gibi flavonoidleri ve bitkinin biyolojik aktivitesinden sorumlu olan lemonen, zinciberen ve saponinler gibi diger bilesenleri içeren fenolik içerigi yüksek bir bitkidir (Haghi, G., Hatami, A., Arshi, R., (2011), "Distribution of caffeic acid derivatives in Alizadeh, M., Mohammadzadeh, M.H.S., AIizadeh-Saltehd, S., Kheirouri, S., (2016), "Effect of Gunde/i'a tourneforzw L. extract on Iipid profile and TAC in patients with coronary artery disease: A double-blind randomized placebo controlled clinical trial", Journal of Herbal Medicine, 6, 59-66). Bitkinin yenilebilir olan kökleri mineral ve vitaminler (özellikle A, B, C) bakimindan oldukça zengindir. Özellikle tohumlari, ag. %228 civarindaki yüksek yag içerigi nedeniyle yenilebilir yaglar açisindan önemli bir kaynak olarak belirtilmektedir. Söz konusu tohum yaglarinin yag asidi bilesiminin, soya fasulyesi ve ayçiçegi yaglari ile benzerlik gösterdigi ve bu yagdaki ana iitosterollerin sitosterol ve stigmasterol oldugu rapor edilmistir (Ebrahimi and Sani, 2015). Ilaveten, baska bir çalismada Günde/fa tour/reform L.'nin iyi bir protein kaynagi olabilecegi tespit edilmistir (Arezoo, F., Siavash, H.S., Rashid, J., (2013), "Biochemical study of some populations of Gunde/ia taurneforI/'i 1.. in West Azerbaijan", Iranian Journal of Plant Physiology, 3 (2), 683-686). Gunde/ia tourneforti'i L.'nin yetistigi yörelerdeki yerel halk tarafindan çesitli sekillerde tüketimi mevcut olup, ayrica hayvan yemi olarak da degerlendirilmektedir. Literatürde Günde/fa tournefarti'f L.'nin kimyasal yapisini, bu bitkiden elde edilen çesitli ekstraktlarin antimikrobiyal, antioksidan ve fonksiyonel özellikleri gibi çesitli özelliklerini ortaya koyan çalismalar mevcuttur (Çoruh, N., Celep, A.G.S., Özgökçe, F., Iscan, M., (2007) "Antioxidant capacities of Günde/fa tournefort/'i L. extracts and inhibition on glutathione-S-transferase Rad, A.H., Rahmani, F., (2012) "Physiochemical Properties of Gunde//a tournefortii L. Seed Rafieian-Kopaei, M., Azimi, N., (2013). "Gunde/I'a: A Systematic Review of Medicinal and Ancak Gunde/I'a tourneforfi/ L.'nin gidalarda bir katki maddesi olarak kullanimina yönelik çalismalar oldukça sinirli sayidadir. Gunde/ia tournefoifi/L.'nin stabilizatör olarak dondurma üretiminde kullanilabilecegi rapor edilmistir (Cakmakci, S., Dagdemir, E., (2013), "A preliminary study ori functionality of Gunde/i'a tournefort/'i' L. as a new stabiliser in ice cream production", International Journal of Dairy Technology, 66 (3), 431-436). Baska bir arastirmada Gunde/Iia tournefoifi/ L. fonksiyonel yogurt üretiminde kullanilmistir (Ebrahimi, A., Sani, AM., (2015), "Application of Gunde/i'a tourneform' L. in yoghurt", Journal of Applied Environmental and Biological Sciences, 4, 266-272). Farkli bir çalismada bitkinin tohumlarindan elde edilen yagin kizartma yagi olarak kullanimi denenmistir (Hashemi, S.M.B, Amarowicz, R., Khaneghah, A.M., Vardehsara, M.S., Hosseini, M., Yousefabad, S.H.A., (2017), "Kangar (Gunde/ia tehranica) seed oil: Quality measurement and frying performance", Journal of Food and Nutrition Research, 56 (1), 86-95). Bulusun Amaçlari Mevcut bulusun baslica amaci, yumusak tipteki ve çignenebilir karakteristikteki gida ürünlerinin üretiminde, ürün tekstürel özellikleri ve kuru madde düzeyini düzenlemek amaciyla uygulanan yüksek siddetli isil isleme duyulan ihtiyacin ortadan kaldirilmasidir. Mevcut bulusun bir diger amaci, mekanik olarak islenmesi güç olan dogal elastomerlerle birlikte termal stabilitesi görece düsük olan bilesimleri yüksek verimlilikle içeren çignenebilir gida ürünlerinin elde edilmesinin mümkün kilinmasidir. Mevcut bulusun bir diger amaci, çignenebilir gida ürünlerinde yapi düzenleme amaciyla yer alan hidrokolloid stabilizatörlerine gereksinimin ortadan kaldirilmasi, bununla birlikte üretimde sabit ve degisken maliyetlerin düsürülmesidir. Bulusun Kisa Açiklamasi Mevcut bulus, görece düsük (70°C'nin üzerinde ve 120°C'ye kadar olan) sicakliklarda dahi isil bozunmaya ugrayan bir ya da daha fazla sayidaki bileseni bir ya da daha fazla sayida dogal elastomer ile bir arada içeren bir çignenebilir gida ürünü ile ilgilidir. Bulus ilaveten, böyle bir gida ürününün hazirlanmasi için bir yönteme yöneliktir. Söz konusu yöntem, en az 140°C sicaklikta ve en az 30 dakika bir süre boyunca yogrulmus olan bir dogal elastomeri içeren bir bilesimin olusturulmasini ve söz konusu bilesimin karistirma islemine Bulusun Ayrintili Açiklamasi Mevcut bulus, bir çignenebilir gida ürününe ve bunun üretim yöntemine yöneliktir. Söz konusu çignenebilir gida ürünü, 70°C'nin üzerinde ve 120°C'ye kadar olan araliktaki sicakliklarda isil bozunmaya ugrayan bir ya da daha fazla sayidaki bileseni bir dogal elastomer ile bir arada içerir. Teknigin bilinen durumunda dogal elastomerleri içeren bilesimler genel itibariyle 120°C üzerinde muamele görmeksizin çignenebilir ürünlere dönüstürülememektedir. Oysa asagida açiklanan yöntem, bundan daha düsük sicaklikta isil bozunmaya ugrayan bilesenlerin de bilesime dahil edilmesine olanak vermektedir. Dolayisiyla söz konusu yöntem, bulus konusu çignenebilir gida ürününün elde edilmesini mümkün kilmaktadir. Söz konusu çignenebilir gida ürünü, dogal elastomer olarak kenger sakizi içerebilir. Bulus konusu yöntem sayesinde kenger sakizini (ve/veya buna benzer sekilde zor islenen dogal elastomerleri) ve 70°C ila 120°C araligindaki görece düsük sicakliklarda isil bozunmaya ugrayan bilesenleri bir arada içeren çignenebilir gida ürünlerinin üretimini mümkün kilmaktadir. Bulus konusu gida ürünü, çignenebilir gida ürününün toplam kütlesine kiyasla ag. %10 ila ürün için optimize edilmis kenger sakizi içerigine sahip olmasi saglanmaktadir. Bulus konusu çignenebilir gida ürünü, toplam kütlesine kiyasla ag. %40 ila %70 araliginda sakaroz ihtiva edebilir. Böylece reolojik özellikleri çignenebilirlik için optimize edilmis sekerli bir ürün elde edilmektedir. Buna alternatif ya da ek olarak bulus konusu çignenebilir gida ürünü, toplam kütlesine kiyasla ag. %5 ila %25 araliginda surup halinde tatlandirici ihtiva edebilir. Böylelikle tatlandirici surup halinde bile olsa, çignenebilirlik yönündeki optimizasyon korunarak tatli bir ürün elde edilebilmektedir. Örnegin tatlandiricinin glukoz surubu olmasi ya da içermesi durumunda üretim maliyetleri yönünden avantaj da elde edilmektedir. Bulus ayni zamanda, bir dogal elastomeri içeren bir gida maddesinin hazirlanmasina yönelik bir yönteme yöneliktir. Söz konusu yöntem asagidaki unsurlari içermektedir: a) en az 140°C sicaklikta ve en az 30 dakika bir süre boyunca yogrulmus olan bir dogal elastomeri içeren bir bilesimin olusturulmasi, b) söz konusu bilesimin karistirma islemine tabi tutulmasi. Yöntemin yukarida açiklanan (a) adiminda yer alan sicaklik ve süre unsurlari, kenger sakizi gibi (mekanik olarak islenmesi nispeten zor olan) dogal elastomerlerin çignenebilir kivama gelmesini mümkün kilmaktadir. Böylelikle bu tür dogal elastomerlerden çignenebilir gida ürünleri elde edilmesi için yüksek sicaklikta çalisilmasina gerek kalmamaktadir. Bu sayede, (b) adimindaki karistirma 120°C ve üzerindeki yüksek sicakliklar yerine 70°C'nin altindaki sicakliklarda bile gerçeklestirilse, çignenebilir gida ürünleri elde edilebilmektedir. Bu baglamda, bulus konusu yöntemin olasi bir uygulamasinda söz konusu bilesim, dogal elastomer olarak kenger sakizi ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Bilesim, kenger sakizina alternatif olarak veya ilaveten; misir zeini, gluten, kauçuk (rubber), agaç reçineleri, jetulong, sorva, guttapercha, balata, chicle arasindan seçilmis bir ya da daha fazla malzemeyi dogal elastomer olarak ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Bilesim, toplam kütlesine kiyasla ag. %5'i geçmeyecek miktarda nisasta, gam arabik, guar gam, karragenan, ya da bunlarin bir karisimini ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Bulus konusu yöntemin (a) adimindaki yogurma islemi, 180°C veya bunun altinda bir sicaklikta gerçeklestirilebilir. Böylelikle dogal elastomerin yogrulmasinda kullanilan sicakligin, bozunmaya yol açmayacak düzeyde tutuldugundan emin olunmaktadir. Bulus konusu yöntemin (a) adimindaki yogurma isleminin süresi, 120 dakika ya da bundan daha kisa bir süre boyunca uygulanabilir. Yani bulus konusu yöntemdeki yogurma sicakligi sayesinde, (a) adimindaki yogurma isleminin 120 dakikadan uzun tutulmasi sart degildir. Bulus konusu yöntemin (a) adimindaki yogurma islemi, örnegin bir sakiz mikseri kullanilarak gerçeklestirilebilir. Karistirma isleminin gerçeklestirildigi (b) adiminda da sakiz mikseri kullanilabilir; bu önemli bir gelistirmedir zira çignenebilir gida ürünlerinin (özellikle toffee tipi çignenebilir yumusak sekerlemelerin) yapiminda teknigin bilinen durumunda sakiz mikseri kullaniminin mümkün olmadigi bilinmektedir. Bulusun bir uygulamasinda, söz konusu bilesimin içerisindeki dogal elastomerin toplam miktari, bilesimin t0plam kütlesine göre ag. %5 ila %50 araliginda olacak sekilde ayarlanabilir. Bulus kapsaminda kullanilan dogal elastomer, bir tekstür ajani olarak degerlendirilebilir. Bulusun bir uygulamasi, söz konusu bilesimin toplam kütlesine göre ag. %5'e kadar miktarda, çoklu ve uzun zincirli doymamis yag asitleri, probiyotikler, antioksidan malzemeler, biyoaktif peptidler, polifenoller ya da bunlarin karisimlari arasindan seçilmis biyoaktif malzeme ihtiva edecek sekilde hazirlanmasini içerebilir. Bu biyoaktif malzeme çesitlerinin her biri, gida ürününün fonksiyonel özellikler tasimasini temin ederler. Bulusun bir uygulamasinda söz konusu bilesim; hacim ajanlari, suda çözünebilir diyet Iifleri ve seker alkollerinden olusan bir liste içerisinden bir ya da birden fazla sayida malzemeyi ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Böyle bir bilesim, seker ihtiva etmeyecek sekilde de hazirlanabilir; bu sayede, elde edilen gida ürününün seker içermemesi saglanmaktadir. Yöntemin bir uygulamasinda bilesim, toplam kütlesine göre ag. %5 ila %30 araliginda, surup halinde tatlandirici madde ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Söz konusu surup halinde tatlandirici madde, glukoz surubu ve/veya maltitoz surubu içerebilir. Surup halindeki tatlandirici maddenin glukoz surubu içerdigi durumda, üretim maliyetleri düsmekte ve maliyet avantaji elde edilmektedir. Bulus konusu yöntemin yukarida sözü edilen uygulamalarinda, (b) adimindaki karistirma islemi tercihen 50-70°C araligindaki bir sicaklikta gerçeklestirilebilir. Bulus konusu yöntemin (a) adimindaki sicaklik ve süre kosullari sayesinde, (b) adimindaki karistirma isleminin 5 dk ila 15 dk araliginda, yani kisa sayilabilecek bir süre boyunca gerçeklestirilmesi bile, çignenebilir bir gida ürününün elde edilmesi için yeterli olmaktadir. Özellikle dogal elastomerin kenger sakizi içerdigi nispeten zorlu proses versiyonunda, (b) adimindaki sicakligin 50°C ila 70°C araligindaki nispeten düsük sicakliklarda, karistirma isleminin ise 5 ila 15 dk araligindaki nispeten kisa sürede gerçeklestirilmesi halinde bile, çignenebilir bir gida ürünü elde edilebilmektedir. Bulus konusu yöntemin yukarida sözü edilen uygulamalarindan her birinde bilesim, örnegin gliserin ve bir ya da daha fazla poliol ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Bu sayede sekersiz toffee yapisinda bir gida ürünü elde edilebilmektedir. Bilesim, tercihe bagli olarak bir ya da daha fazla sayida aroma verici madde de ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Buna alternatif olarak, sekerli toffee yapisinda gida ürünü elde etmek istenirse, bilesim, sakaroz ve/veya surup halinde bir tatlandirici (örnegin glukoz surubu ve/veya maltitol surubu) ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Burada da bilesim, sekersiz toffee'de de oldugu gibi, tercihe bagli olarak bir ya da daha fazla sayida aroma verici madde de ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Sakkaroz normalde kati halde, surup kivamindaki tatlandiricilar ise normalde sivi haldedirler. Bu nedenle sakkaroz veya surup halindeki tatlandiricilarin agirlikça yüzde miktari, gida ürününün reolojik özellikleri üzerinde etki gösterir. Söz konusu reolojik özelliklerin optimizasyonu açisindan bilesim tercihe bagli olarak, toplam kütlesine göre ag. %40 ila %70 araliginda sakaroz ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Buna ilaveten ya da tercihe bagli bir alternatif olarak, bilesim toplam kütlesine göre ag. %5 ila %25 araliginda surup halinde tatlandirici (örnegin glukoz surubu ve/veya maltitol surubu) ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir. Yine burada da söz konusu surup halinde tatlandirici tercihen glukoz surubu ihtiva edecek sekilde hazirlanabilir, böylelikle üretim maliyetleri asgaride tutulabilir. Yukarida sözü edilen yöntem varyasyonlarinin herhangi biriyle elde edilen gida maddesi, bir çignenebilir gida ürününün üretiminde kullanilabilir. Zira (a) adimini olusturan unsurlar, nispeten zor islenen dogal elastomerlerden yola çikilarak çignenebilir gida ürünü elde edilmesini, (b) adimindaki karistirma isleminin düsük sicaklikta (örnegin 70°C ya da daha düsük) uygulandigi durumda bile mümkün kilmaktadir. Dolayisiyla mevcut bulus ilaveten, böyle bir yöntemle elde edilmis bir çignenebilir gida ürününe de yöneliktir. Söz konusu çignenebilir gida ürünü örnegin bir sekerleme, bir peynir, ya da bir unlu mamul olabilir. Yöntemin (b) adiminda nispeten düsük (örnegin 70°C veya altinda) sicakliklarin yeterli olmasi, bilesim içerisinde yer alan malzemelerin (örnegin sicakliga nispeten dayaniksiz olmalari suretiyle aroma malzemeleri) bozunmaksizin ya da büyük ölçüde buharlasmaksizin, gida ürününün içeriginde muhafaza edilmesini mümkün kilmaktadir. Böylelikle bulus konusu yöntemle üretilen gida ürünü, - hem mekanik olarak islenmesi zor dogal elastomerleri (örnegin kenger sakizini), - hem de yüksek sicakliga (örnegin teknigin bilinen durumunda kullanimi sart olan 120°C civarindaki sicakliklara) karsi hassas olan aroma malzemelerini, bir arada içerebilmektedir. Dolayisiyla bulus konusu gida ürününün tercih edilen bir yapilandirmasi kenger sakizi içerir. Bulus konusu gida ürününün daha da tercih edilen bir yapilandirmasi, bilesiminin toplam kütlesine göre agirlikça %10 ila %40 araliginda kenger sakizi içerebilir, bu araligin toffee formunda bir gida ürünü için optimal oldugu saptanmistir. Bulusun buraya kadar açiklanan kapsami dahilindeki çesitli örnekler, asagida açiklanmaktadir. Bulus kapsaminda; - çignenebilir yumusak sekerleme üretiminde isil islem düzeyinin azaltilmasi (isil islemin 70°C ve bunun altindaki sicakliklarda uygulanmasi) halinde bile basariyla elde edilebilen, yapisal özellikleri düzenlemek amaciyla yenilebilir kaynaklardan elde edilen dogal elastomerleri içeren, hidrokolloid stabilizatör (örnegin jelatin, pektin, nisasta türevleri, karragenan, guar gum ve/veya bunlarin kombinasyonlari) kullanimini gerektirmeksizin, termal stabilite düzeyi düsük bilesenlerin (örnegin renklendiriciler, aroma verici maddeler) ve ürün fonksiyonel niteliklerini gelistirme amaçli biyoaktif maddelerin verimli (yani esas itibariyle bozunmaksizin) ve etkin biçimde kullanilabildigi, sekerli (örnegin sakaroz, farkli dekstroz esdeger özellikli glikoz surubu, maltoz surubu vb içeren), sekersiz (örnegin hacim ajanlari çözünebilir diyet lifleri, seker alkollerini içeren) veya sekerlerin kismi olarak sekersiz bilesende yer alabilen maddelerce dolgulu veya dolgusuz çignenebilir gida ürünü (örnegin/tercihen yumusak sekerleme) elde edilmesi amaçlanmistir. Bulus kapsaminda kullanilan dogal elastomerlere örnek olarak kenger sakizi, misir zeini, gluten, rubber, agaç reçineleri, jetulong, sorva, guttapercha, balata ve chicle verilebilir. Kenger sakizi tercihen 140°C ila 180 °C sicaklik araliginda, 30 dakika ila 2 saat araliginda bir süre boyunca yogrulup çignenebilir seker yapimina hazir hale getirilmistir. Yogurma isleminde sakiz mikseri kullanilmasi tercih edilmistir. Dogal elastomerler ile düsük sicaklikta çignenebilir gida ürünü (bu örnekte sekerleme) bilesimini olustururken kullanilan bilesenler arasinda, yenilebilir kaynaklardan elde edilen dogal elastomer, glikoz surubu, sakaroz, antioksidan madde, emulsifiyer, hidrojenize bitkisel yag, gliserin, asitlik düzenleyici gibi maddeler sayilabilir. Dogal elastomerin biyobozunur olmasi tercih edilebilir. Bulus kapsamindaki örnek gida ürününün (numune-1) üretimi, gida ürününün bilesimini olusturan asagidaki bilesenlerin 70°C ya da altindaki bir sicaklikta karistirilmasini içermektedir: - en az bir dogal elastomer (örnegin formülasyonun toplam kütlesine göre ag. (agirlikça) %5 ila %50 araliginda), - tercihe bagli olarak bir tatlandirici madde (örn. bir surup halinde tatlandirici, örn. glukoz surubu) (örnegin formülasyonun toplam kütlesine göre ag. %5 ila %30 araliginda), - tercihe bagli olarak, örnegin ilaveten, normalde (saf halindeyken, 25°C sicaklikta ve 1 atm basinç altindayken) kati halde olan bir tatlandirici(lar) (örnegin sakkaroz) (örnegin formülasyonun toplam kütlesine göre ag. %5 ila %70 araliginda), - tercihe bagli olarak ilaveten; aroma verici madde(ler) (örnegin toplamda formülasyonun toplam kütlesine göre ag. %0.1 ila %2 araliginda): çesitli katki maddeleri, örnegin renklendirici(ler), emülsifîyerüer), antioksidan madde(ler) ve asitlik düzenleyici(ler) (örnegin toplamda formülasyonun toplam kütlesine göre ag. formülasyonun toplam kütlesine göre ag. %0.1 ila %5 araliginda). Bulus kapsamindaki bir diger örnek gida ürününün (numune-2) üretimi, gida ürününün bilesimini olusturan asagidaki bilesenlerin 70°C ya da altindaki bir sicaklikta karistirilmasini içermektedir: - en az bir dogal elastomer (örnegin formülasyonun toplam kütlesine göre ag. (agirlikça) %5 ila %50 araliginda), - tercihe bagli olarak bir tatlandirici madde (örn. bir surup halinde tatlandirici, örn. maltitoz surubu) (örnegin formülasyonun toplam kütlesine göre ag. %5 ila %30 araliginda), - tercihe bagli olarak bir ya da daha fazla sayida seker alkolü, ve/veya diyet Iifleri, ve/veya bir ya da daha fazla çesit meyve posasi (örnegin toplamda formülasyonun toplam kütlesine göre ag. %5 ila %70 araliginda), - tercihe bagli olarak ilaveten; aroma verici madde(ler) (örnegin toplamda formülasyonun toplam kütlesine göre ag. %Ü.1 ila %2 araliginda); çesitli katki maddeleri, örnegin renklendirici(ler), emülsifiyerÜer), antioksidan madde(ler) ve asitlik düzenleyici(ler) (Örnegin toplamda formülasyonun toplam kütlesine göre ag. formülasyonun toplam kütlesine göre ag. %O.1 ila %5 araliginda). Bilesim, söz konusu karistirma isleminin ardindan kesilerek biçimlendirilebilir, sogutularak ambalajlanabilir. Ambalajlama isleminde gidayla temas ettirilmesinde sakinca bulunmayan ambalaj malzemelerinin kullanilmasi uygundur. Bulus kapsaminda, sekersiz, seker düzeyi azaltilmis veya kalori düzeyi azaltilmis yumusak tip sekerlemelerde biyoaktif maddelerin (örnegin çoklu ve uzun zincirli doymamis yag asitleri, antioksidan maddeler, biyoaktif peptidler, polifenoller gibi) yüksek proses ve depolama stabilitesi ile yer aldigi fonksiyonel sekerlemelerin elde edilmesi mümkün kilinmistir. Dogal elastomer madde kapsaminda örn. kenger sakizi, misir zeini, gluten, rubber, agaç reçineleri, jetulong, sorva, guttapercha, balata veya chicle, (örn. tekstür ajani olarak) kullanilabilir. Kenger sakizi, mekanik islemesi güç olan ve ön islemi yüksek sicaklik dahil zor kosullar gerektiren bir örnek olarak kabul edildiginde, bunu içeren çignenebilir gida üretimi bulus kapsaminda düsük sicakliklarda, kolayca, hizla ve düsük maliyetle mümkün kilinmistir. Benzer avantaj, diger dogal elastomerler için de geçerlidir. Ayrica söz konusu dogal elastomerlerin kombinasyonlari da bulus baglaminda "dogal elastomer madde" olarak adlandirilmistir. Burada sayilan dogal elastomerlere tercihe bagli bir ek olarak gida ürününün bilesimi, nisasta, gam arabik, guar gam, karragenan veya bunlarin karisimlarini, toplamda tercihen gida ürünü bilesiminin toplam kütlesine göre ag. %5'e kadar (örn. tekstür ajani olarak) içerebilir. Bulus konusu gida ürünü ilaveten, örnegin çignenebilir yumusak sekerleme yapiminda kullanima uygun oldugu bilinen dolgu maddelerini de içerebilir. Mevcut bulus ile, 70°C'den yüksek ve 120°C'ye kadar uzanan sicakliklarda dahi isil bozunmaya ugrayan bir ya da daha fazla sayidaki bileseni (örnegin renklendirici ve/veya aroma maddesini) kenger sakizi ile bir arada içeren bir çignenebilir gida ürününün elde edilmesi mümkün kilinmistir. Gidalarda kullanima uygun bilesenlerin (renklendirici ve/veya aroma maddesini) her birinin isil bozunmaya ugradigi sicaklik derecesi, gida kimyasi teknik alanindaki uzman kisiler için erisilebilir nitelikteki bilgiler dahilindedir. Mevcut bulus ile, 100°C'nin üzerindeki isil islem içeren ve özellikle sakaroz olmak üzere seker kristalizasyonu ve özellikle jelatin olmak üzere hidrokolloid stabilizatör kullanimina bagli olarak hedeflenen tekstürel özelliklerin saglanabildigi çignenebilir ve yumusak tipteki sekerlemelerin, 70°C'nin altindaki isil islem uygulamasi ve dogal elastomerlerin kullanimi ile yapisal özelliklerin düzenlenmesi sonucu elde edilmesi mümkün kilinmistir. Böylelikle: - yumusak sekerleme üretim süresinde önemli düzeyde düsüs saglanmis, - aroma ve renklendirici bilesenlerin proses stabilitesi aittirilmis, - üretim maliyetleri azaltilmis, - fonksiyonel sekerleme üretiminde biyoaktif bilesenlerin stabilitesi iyilestirilmistir. Mevcut bulus ile yumusak tipteki ve çignenebilir karakteristikteki gida ürünlerinin (örn. sekerlemelerin) üretiminde, ürün tekstürel özellikleri ve kuru madde düzeyini düzenlemek amaciyla uygulanan yüksek siddetli isil isleme duyulan ihtiyaç ortadan kaldirilmistir. Yapi düzenleme amaciyla ürün bilesiminde yer alan hidrokolloid stabilizatörlerine gereksinim duyulmamasi için polimerik yapiya sahip, yenilebilir ve dogal elastomerlerin tekstür ajani olarak kullanimi sonucu üretimde sabit ve degisken maliyetler azaltilmistir. Ilgili üretim prosesinde 70°C ve daha düsük sicakliklarda isil islemlerin tamamlanmasi mümkün kilinmistir. Bu sayede termal stabilitesi yetersiz düzeyde olan bilesenlerin (örnegin renklendiriciler ve aroma vericiler) ürün içeriginde yüksek verimlilikle (örnegin isil bozunmalarini ihmal edilecek düzeyde tutarak) yer almasi mümkün kilinmistir. Ilaveten fonksiyonel sekerleme üretimi için daha uygun proses formasyonu ve ürün formülasyonu olusturulmasi mümkün kilinmistir. TR TR TR DESCRIPTION LOW TEMPERATURE PRODUCTION OF FOOD PRODUCTS CONTAINING NATURAL ELASTOMERS Technical Field of the Invention The present invention is directed to a chewable food product and its production method. The present invention is particularly directed to obtaining, at relatively low temperature, a chewable food product containing one or more natural elastomers that are relatively difficult to process mechanically, such as gum gum. State of the Art Confectionery, within the scope of food products, has widespread consumption in all regions and age groups and a market that shows a global growth trend. Especially candies with a gelled structure are among the fastest growing product groups among confectionery products (DeMars, L.L., Ziegler, G.R. 2001. Texture and structure of gelatin/pectin-based gummy confections. Food Hydrocolloids, 15, 643-653) . It is possible to divide candies into two main categories: hard and soft candies. Soft candies are divided into subgroups based on composition and texture, especially chewability. In this subgrouping, the type and level of stabilizer and/or hydrocolloid, which is of great importance for the structural properties of the product, and the amount of moisture in the final product are decisive. In this context, gelatin is a component that has the roles of gelling agent, texture provider and water binder, and can be stated as the most used confectionery hydrocolloid along with starch. Soft candy can be defined as a biopolymer gel system formed in an aqueous environment. The addition of sugars to such a system and the presence of these substances can cause changes in the structure of solid substances (Burey, P., Bhandari, B.R., Rutgers, R.P.G., Halley, P.J., Torley, P.J., (2009), "Confectionery Gels: A Review" on formulation, Rheological and Structural Aspects", International Journal of Food Properties, 12, 176-210). Main soft confectionery groups; Jelly, gummy, chewy and aerated (e.g. marshmallow) chewy candies can be considered as the most consumed type of confectionery after chewing gums. These products are followed by jelly, caramel, nougat and taffie (Habilla, C., Sim, S.Y., Nor, A., Cheng, L.H., (2011), "The properties of jelly candy made of acid-thinned starch supplemented with konjac glucomannan of psyllium husk powder", The raw materials used in the production of classical hard and soft candies in the confectionery industry are standard, and various carbohydrates (sucrose, invert sugar, glucose syrups, etc.) are the essential components in production (Hartel, R.W., Von Elbe, J.H., Hofberger, R). ., (2018), "Physico-chemical Properties of Sweeteners in Confections. In: Confectionery Science and Technology", Springer International Publishing, Switzerland, pp. 39-67). Therefore, changing the type of sugar or using another raw material instead of sugar It is very difficult to find alternative solutions that can result in a new product that is satisfactory in all respects, as it can cause significant changes in the texture, color, flavor and shelf life of the product (Souza, V.R., Pereira, P.A.P., Pinheiro, A.C.M., Bolini, H.M.A., Borges, S.V., Queiroz, F., (2013), "Analysis of various sweeteners in Iow-sugar mixed fruit jam: equivalent sweetness, time intensity analysis and acceptance test", International Journal (2015) "Development of formulations for reduced-sugar and sugar-free agar- based fruit The main functions targeted in the use of natural elastomers are elasticity, pliability and appropriate degree of adhesion (stickiness). For example, if a chewable food product obtained by using an alternative elastomer has a high degree of adhesion to the teeth and/or palate, the acceptance level by consumers will be low even if other quality features of this product are improved. Similarly, it is not preferred that such a food product has a tendency to stick to the packaging material. It is important that the chewing gum can be bent and bent by mastication and behave elastically, without hardening during consumption. Otherwise, the consumption of the food product will become difficult and the consumer acceptance level will decrease. There is limited research on the use of natural and biodegradable elastomers. When these studies are examined, it is seen that the use of zein as an alternative natural elastomer stands out (McGowan et al., 2005; Mehta FF, Triverdi P (2015) Formulation and Characterization of Biodegredable Medicated Chewing Gum Delivery System for Motion Sickness Using Corn Zein as Gum Former Tropical Journal of Pharmaceutical Research 14(5): 753-760). Zein is a storage protein located in the corn endosperm. Due to the plant source from which it is obtained and the widespread cultivation of this plant, zein can be defined as a sustainable chewable food product raw material (e.g. chewing gum raw material). In another study, it was stated that the chewing gum samples obtained from gum bases, in which propylene glycol was used as a plasticizer and corn-origin zein was included in its composition as an elastomer, met consumer expectations in terms of taste, texture (rheology) and aroma quality (McGowan BA, Padua GW , Lee S-Y (2005) Formulation of Corn Zein Chewing Gumand Evaluation of Sensory Properties by the Time-Intensity Method. Journal of Food Science 70(7):S745-S481). Again, as a result of a study conducted using corn-origin ground in the production of chewing gum for medical purposes, the fact that the textural properties of the ground were compatible with the control samples obtained using conventional synthetic gum base can be considered as a positive issue (Mehta and Triverdi, 2015). Another important natural elastomer source is kenger (Günde//a tournefortii/Ü gum), which can also be used in industrial chewing gum production (TPE 2016/20317). Günde//a tournefortii L., which belongs to the Asteraceae family, is produced in Cyprus, the temperate regions of Western Asia. It is a medicinal plant native to Egypt, Iran, Israel, Jordan, Turkey, Azerbaijan and Turkmenistan (Çoruh et al., 2007). Günde/fa is a single-seeded, 20-30 cm tall, thorny and flowering, perennial herbaceous plant. The edible parts of toumefortii are its leaves, stems, roots and young buds, and although it is generally distributed in the Eastern Anatolia Region of our country, it also grows in different climates and altitudes (Matthaus, B., Özcan, M.M., (2011), Samani, M., Rafieian -Kopaei, M., Azimi, N., (2013). "Gunde/ia.' A Systematic Review of Medicinal and Molecular Perspective", Pakistan Journal of Biological Sciences, 16 (21), 1238-1247). Gundeßa tournefortii' L. is known by various names in Turkey, such as sweet kenger, kenger gum, gum grass, tent thorn, canak gum. While the artichoke-like head of the plant and its fresh stems are eaten as vegetables, its roasted seeds are also consumed as coffee (Ebrahimi and Sani, 2015). Gunde/i'a tournefoitii' L., when its roots and leaves are cut, releases a white liquid with a gum-like consistency. When this liquid is kept, it takes on a resin-like structure (Cakmakci, S., Dagdemir, E., (2013), "A preliminary study on functionality of Gunde/i'a toumefortfi I.. as a new stabilizer in ice cream production", International Journal of Dairy Technology, 66 (3), 431-436). Gunde/i'a toumeforfi'i' L. especially; It is a plant with high phenolic content, containing caffeic acid derivatives such as cynarin and chlorogenic acid, flavonoids such as quercetin and gallic acid, and other components such as lemonene, cinnamon and saponins, which are responsible for the biological activity of the plant (Haghi, G., Hatami, A., Arshi, R. , (2011), "Distribution of caffeic acid derivatives in Alizadeh, M., Mohammadzadeh, M.H.S., AIizadeh-Saltehd, S., Kheirouri, S., (2016), "Effect of Gunde/i'a tourneforzw L. extract on Iipid profile and TAC in patients with coronary artery disease: A double-blind randomized placebo controlled clinical trial", Journal of Herbal Medicine, 6, 59-66). The edible roots of the plant are rich in minerals and vitamins (especially A, B, C). It is very rich. Especially its seeds are stated as an important source of edible oils due to their high oil content of around 228% wt. It is reported that the fatty acid composition of the seed oils in question is similar to soybean and sunflower oils and the main iitosterols in this oil are sitosterol and stigmasterol. (Ebrahimi and Sani, 2015). Additionally, in another study, it was determined that Günde/fa tour/reform L. may be a good source of protein (Arezoo, F., Siavash, H.S., Rashid, J., (2013), "Biochemical study of some populations of Günde/ ia taurneforI/'i 1.. in West Azerbaijan", Iranian Journal of Plant Physiology, 3 (2), 683-686). Gunde/ia tourneforti'i L. is consumed in various forms by the local people in the regions where it grows, and it is also used as animal feed. There are studies in the literature that reveal the chemical structure of Günde/fa tournefarti'f L. and various properties such as antimicrobial, antioxidant and functional properties of various extracts obtained from this plant (Çoruh, N., Celep, A.G.S., Özgökçe, F., Iscan, M., (2007) "Antioxidant capacities of Gunde//a tournefort/'i L. extracts and inhibition on glutathione-S-transferase Rad, A.H., Rahmani, F., (2012) "Physiochemical Properties of Gunde//a tournefortii L. . Seed Rafieian-Kopaei, M., Azimi, N., (2013). "Günde/I'a: A Systematic Review of Medicinal and However Gunde/I'a tourneforfi/ Regarding the use of L. as an additive in foods The number of studies is quite limited. It has been reported that Gunde/ia tournefoifi/L. can be used as a stabilizer in ice cream production (Cakmakcı, S., Dagdemir, E., (2013), "A preliminary study ori functionality of Gunde/i'a tournefort/ 'i' L. as a new stabilizer in ice cream production", International Journal of Dairy Technology, 66 (3), 431-436). In another study, Gunde/Iia tournefoifi/ L. was used in functional yoghurt production (Ebrahimi, A., Sani, AM., (2015), "Application of Gunde/i'a tourneform' L. in yoghurt", Journal of Applied Environmental and Biological Sciences, 4, 266-272). In a different study, the use of the oil obtained from the seeds of the plant as frying oil was tried (Hashemi, S.M.B, Amarowicz, R., Khaneghah, A.M., Vardehsara, M.S., Hosseini, M., Yousefabad, S.H.A., (2017), "Kangar (Günde/ia). tehranica) seed oil: Quality measurement and frying performance", Journal of Food and Nutrition Research, 56 (1), 86-95). Purposes of the Invention The main purpose of the present invention is to eliminate the need for high-intensity heat treatment applied in order to regulate the product textural properties and dry matter level in the production of soft and chewy food products. Another aim of the present invention is to make it possible to obtain chewable food products containing compounds with relatively low thermal stability together with natural elastomers that are difficult to process mechanically, with high efficiency. Another aim of the present invention is to eliminate the need for hydrocolloid stabilizers in chewable food products for structure regulation, and at the same time to reduce fixed and variable costs in production. Brief Description of the Invention The present invention is a chewable product containing one or more components combined with one or more natural elastomers that undergo thermal degradation even at relatively low temperatures (above 70°C and up to 120°C). It is related to the food product. The invention is further directed to a method for preparing such a food product. Said method involves forming a composition comprising a natural elastomer that is kneaded at a temperature of at least 140°C for a period of at least 30 minutes and mixing said composition. Detailed Description of the Invention The present invention is directed to a chewable food product and a method of production thereof. The chewable food product contains one or more components in combination with a natural elastomer that undergo thermal decomposition at temperatures ranging from above 70°C to 120°C. In the state of the art, compositions containing natural elastomers generally cannot be converted into chewable products without treatment above 120°C. However, the method explained below allows components that undergo thermal decomposition at lower temperatures to be included in the composition. Therefore, the method in question makes it possible to obtain the chewable food product of the invention. The chewable food product in question may contain gum gum as a natural elastomer. Thanks to the method of the invention, it is possible to produce chewable food products containing gum (and/or natural elastomers that are similarly difficult to process) and components that undergo thermal decomposition at relatively low temperatures between 70°C and 120°C. The food product of the invention has a weight of weight compared to the total mass of the chewable food product. It is ensured that it contains 10% gum gum content optimized for the product. The chewable food product of the invention has a weight of weight compared to its total mass. It may contain between 40% and 70% sucrose. Thus, a sugary product with rheological properties optimized for chewability is obtained. Alternatively or additionally, the chewable food product of the invention has a weight of weight compared to its total mass. It may contain sweetener in syrup form between 5% and 25%. Thus, even if the sweetener is in syrup form, a sweet product can be obtained while maintaining the optimization of chewability. For example, if the sweetener is or contains glucose syrup, an advantage is gained in terms of production costs. The invention is also directed to a method for preparing a foodstuff comprising a natural elastomer. The method comprises the following elements: a) forming a composition comprising a natural elastomer kneaded at a temperature of at least 140°C for a period of at least 30 minutes, b) subjecting said composition to mixing. The temperature and time elements in step (a) of the method explained above make it possible for natural elastomers such as gum gum (which are relatively difficult to process mechanically) to reach a chewable consistency. Thus, there is no need to work at high temperatures to obtain chewable food products from such natural elastomers. In this way, chewable food products can be obtained even if the mixing in step (b) is carried out at temperatures below 70°C instead of at high temperatures of 120°C and above. In this context, in a possible application of the method of the invention, the composition in question can be prepared to contain gum gum as a natural elastomer. The composition can be used as an alternative or in addition to gum gum; It can be prepared to contain one or more materials selected from corn zein, gluten, rubber, tree resins, jetulong, sorva, guttapercha, balata, chicle as natural elastomer. Its composition is ag compared to its total mass. It may be prepared to contain not more than 5% of starch, gum arabic, guar gum, carrageenan, or a mixture of these. The kneading process in step (a) of the method of the invention can be carried out at a temperature of 180°C or below. In this way, it is ensured that the temperature used in kneading the natural elastomer is kept at a level that will not cause degradation. The duration of the kneading process in step (a) of the method of the invention can be applied for 120 minutes or less. In other words, thanks to the kneading temperature in the method of the invention, it is not necessary to keep the kneading process in step (a) longer than 120 minutes. The kneading process in step (a) of the method of the invention can be carried out, for example, by using a gum mixer. A gum mixer can also be used in step (b) where the mixing process is carried out; This is an important development because it is known that it is not possible to use a gum mixer in the state of the art in the production of chewable food products (especially toffee type chewy soft candies). In one embodiment of the invention, the total amount of natural elastomer in the composition in question is wt compared to the total mass of the composition. It can be adjusted between 5% and 50%. The natural elastomer used within the scope of the invention can be considered as a texturing agent. One embodiment of the invention is based on the total mass of the composition in question. It may involve preparation of up to 5% of bioactive materials selected from poly and long-chain unsaturated fatty acids, probiotics, antioxidant materials, bioactive peptides, polyphenols or mixtures of these. Each of these types of bioactive materials ensures that the food product has functional properties. In one embodiment of the invention, the composition in question is; It may be prepared to contain one or more ingredients from a list of bulking agents, water-soluble dietary fibres, and sugar alcohols. Such a composition can also be prepared without containing sugar; In this way, it is ensured that the resulting food product does not contain sugar. In one embodiment of the method, the composition is weighted according to its total mass. It can be prepared to contain sweetening agent in syrup form between 5% and 30%. Said syrup sweetener may contain glucose syrup and/or maltose syrup. When the sweetener in syrup contains glucose syrup, production costs are reduced and a cost advantage is achieved. In the above-mentioned applications of the method of the invention, the mixing process in step (b) can preferably be carried out at a temperature in the range of 50-70°C. Thanks to the temperature and time conditions in step (a) of the method of the invention, even performing the mixing process in step (b) for a period of 5 minutes to 15 minutes, that is, for a relatively short period of time, is sufficient to obtain a chewable food product. Particularly in the relatively demanding process version where the natural elastomer contains gum gum, a chewable food product can be obtained even if the temperature in step (b) is carried out at relatively low temperatures in the range of 50°C to 70°C, and the mixing process is carried out in a relatively short time in the range of 5 to 15 min. In each of the above-mentioned embodiments of the method of the invention, the composition may be prepared to contain, for example, glycerin and one or more polyols. In this way, a food product with the structure of sugar-free toffee can be obtained. The composition may optionally be prepared to also contain one or more flavoring substances. Alternatively, if it is desired to obtain a food product with a sugary toffee structure, the composition can be prepared to contain sucrose and/or a syrupy sweetener (e.g. glucose syrup and/or maltitol syrup). Here too, the composition can be prepared to optionally include one or more flavoring substances, as in sugar-free toffee. Sucrose is normally in solid form, while syrup-like sweeteners are normally in liquid form. Therefore, the percentage by weight of sweeteners in the form of sucrose or syrup affects the rheological properties of the food product. In order to optimize the rheological properties in question, the composition can optionally be divided into wt. It can be prepared to contain between 40% and 70% sucrose. In addition, or as an optional alternative, the composition can be divided into wt. by total mass. It can be prepared to contain sweetener (e.g. glucose syrup and/or maltitol syrup) in syrup form between 5% and 25%. Here again, the syrup sweetener in question can preferably be prepared to contain glucose syrup, so that production costs can be kept to a minimum. The food material obtained by any of the above-mentioned method variations can be used in the production of a chewable food product. Because the elements that make up step (a) make it possible to obtain a chewable food product based on relatively difficult-to-process natural elastomers, even when the mixing process in step (b) is applied at low temperatures (for example, 70 °C or lower). Therefore, the present invention is further directed to a chewable food product obtained by such a method. The chewable food product may be, for example, a confectionery, a cheese, or a bakery product. Sufficient relatively low temperatures (e.g., 70°C or below) in step (b) of the method makes it possible to preserve the ingredients in the composition (e.g., flavor materials, as they are relatively unstable to heat) in the food product without decomposing or evaporating to a large extent. Thus, the food product produced by the method of the invention can contain both - natural elastomers that are difficult to process mechanically (for example, kenger gum), - and aroma materials that are sensitive to high temperatures (for example, temperatures around 120 ° C, which are required for use in the state of the art). . Therefore, a preferred embodiment of the food product of the invention contains gum gum. An even more preferred embodiment of the food product of the invention may contain gum gum in the range of 10% to 40% by weight, based on the total mass of its composition, which range has been found to be optimal for a food product in toffee form. Various examples within the scope of the invention described so far are described below. Within the scope of the invention; - hydrocolloid stabilizer (e.g. gelatin, pectin, starch derivatives, etc.) Without requiring the use of carrageenan, guar gum and/or their combinations), components with low thermal stability (e.g. colorants, flavoring substances) and bioactive substances intended to improve product functional qualities can be used efficiently (i.e. essentially without degradation) and effectively, with sugars (e.g. sucrose). , containing glucose syrup with different dextrose equivalent properties, maltose syrup, etc.), sugar-free (e.g. bulking agents containing soluble dietary fibres, sugar alcohols) or filled or unfilled with substances that may be included in the sugar-free component as part of the sugars (e.g./preferably soft confectionery) are obtained. It is intended to be. Examples of natural elastomers used within the scope of the invention include gum gum, corn zein, gluten, rubber, tree resins, jetulong, sorva, guttapercha, balata and chicle. Kenger gum is kneaded for a period of 30 minutes to 2 hours, preferably at a temperature between 140°C and 180°C, and made ready for making chewable candy. It was preferred to use a gum mixer in the kneading process. Natural elastomers obtained from edible sources, glucose syrup, sucrose, antioxidant substance, emulsifier, hydrogenated vegetable oil, glycerin, acidity regulator, etc. are among the ingredients used when creating the composition of a low-temperature chewable food product (confectionery in this example) with natural elastomers. It may be preferable for the natural elastomer to be biodegradable. The production of the exemplary food product (sample-1) within the scope of the invention involves mixing the following components forming the composition of the food product at a temperature of 70°C or below: - at least one natural elastomer (e.g. 5% to 5% by weight based on the total mass of the formulation). in the range of 50), - optionally a sweetening agent (e.g. sweetener in the form of a syrup, e.g. glucose syrup) (e.g. in the range of 5 to 30 wt% based on the total mass of the formulation), - optionally, e.g. additionally, normally ( a sweetener(s) (e.g. sucrose) which is in solid form (e.g. in the range of 5 to 70 wt% based on the total mass of the formulation) in pure form at 25°C and under 1 atm pressure) - optionally additionally; flavoring agent(s) (e.g. in total in the range of 0.1 to 2% wt. based on the total mass of the formulation): various additives, e.g. colorant(s), emulsifiers), antioxidant agent(s) and acidity regulator(s) (e.g. in total 0.1% to 5% wt based on the total mass of the formulation). The production of another exemplary food product (sample-2) within the scope of the invention involves mixing the following components forming the composition of the food product at a temperature of 70°C or below: - at least one natural elastomer (e.g. 5% by weight based on the total mass of the formulation). - optionally a sweetening agent (e.g. sweetener in a syrup, e.g. maltitose syrup) (e.g. 5 to 30% wt. based on the total mass of the formulation), - optionally one or more a large number of sugar alcohols, and/or dietary fibres, and/or one or more types of fruit pulp (e.g. in the range of 5 to 70% wt. based on the total mass of the formulation), optionally additionally; flavoring agent(s) (e.g. in the range of 1 to 2% wt.% based on the total mass of the formulation); various additives, such as colorant(s), emulsifiers), antioxidant agent(s) and acidity regulator(s) (e.g. in the range of 0.1% to 5% wt. based on the total mass of the formulation). After the mixing process, the composition can be cut and shaped, cooled and packaged. During the packaging process, it is appropriate to use packaging materials that are not harmful to contact with food. Within the scope of the invention, it has become possible to obtain functional confections containing bioactive substances (e.g. poly and long-chain unsaturated fatty acids, antioxidant substances, bioactive peptides, polyphenols) with high process and storage stability in soft type confections with sugar-free, reduced sugar level or reduced calorie level. . Within the scope of natural elastomer material, e.g. Kenger gum, corn zein, gluten, rubber, tree resins, jetulong, sorva, guttapercha, balata or chicle can be used (e.g. as a texturing agent). Considering that Kenger gum is an example that is difficult to process mechanically and whose pre-processing requires difficult conditions, including high temperatures, the production of chewable food containing it has been made possible easily, quickly and at low cost at low temperatures within the scope of the invention. A similar advantage applies to other natural elastomers. In addition, the combinations of these natural elastomers are also called "natural elastomer material" in the context of the invention. As an optional addition to the natural elastomers listed herein, the composition of the food product may include starch, gum arabic, guar gum, carrageenan or mixtures thereof, preferably based on the total mass of the food product composition. May contain up to 5% (e.g. as texturing agent). The food product of the invention may additionally contain fillers known to be suitable for use, for example, in making chewy soft confectionery. With the present invention, a chewable food product containing one or more components (e.g. colorant and/or flavoring agent) that undergoes thermal decomposition even at temperatures above 70°C and up to 120°C is obtained in combination with gum gum. has been made possible. The temperature at which each component suitable for use in food (colorant and/or flavoring agent) undergoes thermal decomposition is within the information accessible to experts in the technical field of food chemistry. With the present invention, the application of heat treatment below 70°C and heat treatment of chewy and soft type candies, which involves heat treatment above 100°C and where the targeted textural properties can be achieved due to sugar crystallization, especially sucrose, and the use of hydrocolloid stabilizers, especially gelatin. It has become possible to achieve this by regulating the structural properties through the use of natural elastomers. Thus: - a significant reduction in the production time of soft confectionery was achieved, - the process stability of flavor and coloring components was reduced, - production costs were reduced, - the stability of bioactive components in the production of functional confectionery was improved. With the present invention, the need for high-intensity heat treatment applied in order to regulate the product textural properties and dry matter level in the production of soft and chewy food products (e.g. confectionery) has been eliminated. In order to eliminate the need for hydrocolloid stabilizers in the product composition for structure regulation purposes, fixed and variable costs in production have been reduced as a result of the use of polymeric, edible and natural elastomers as texturing agents. In the relevant production process, it was made possible to complete heat treatments at temperatures of 70°C and lower. In this way, it is possible to include components with insufficient thermal stability (e.g. colorants and flavorings) in the product with high efficiency (for example, by keeping their thermal degradation at a negligible level). In addition, it has become possible to create a more suitable process formation and product formulation for the production of functional confectionery.TR TR TR