TH9631EX - กรรมวิธีสำหรับควบคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรส - Google Patents
กรรมวิธีสำหรับควบคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรสInfo
- Publication number
- TH9631EX TH9631EX TH8901001346A TH8901001346A TH9631EX TH 9631E X TH9631E X TH 9631EX TH 8901001346 A TH8901001346 A TH 8901001346A TH 8901001346 A TH8901001346 A TH 8901001346A TH 9631E X TH9631E X TH 9631EX
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- temperature
- methods
- flavoring
- triglycerides
- controlling temperature
- Prior art date
Links
Abstract
กรรมวิธีสำหรับคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแกต่งกลิ่นรสโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารผสมลูกกวาดกลิ่นรสช็อคโกแลตที่ประกอบด้วย ไขมันแคลอรีต่ำบางชนิดนั้นได้เปิดเผยไว้ทำให้สารผสมเหล่า นี้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิประมาณ 57 ํฟ(13.9 ํซ)หรือต่ำกว่าและแล้วรักษาอุณหภูมินี้ไว้ในช่วงอุณหภูมิ นี้ไว้อย่างน้อยประมาณ 16 ชั่วโมงแล้วเพิ่มอุรหภูมิสารผสม ที่ได้ทำให้เย็นลงนั้นจนถึงอุณหภูมิอยู่ในช่วงเหนือกว่า ประมาณ 57 ํ จนถึงประมาณ 72 ํฟ (ประมาณ 13.9 ํ ถึงประมาณ 22.2 ํซ)ในลักษณะซึ่งไม่ทำให้แตกออก (พื้นผิวสีเปลี่ยน) ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการคุมอุณหภูมิที่ได้รับนั้นมีความไม่นิ่ม และหลอมในปากซึ่งเทียบกันได้กับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตฐานเนยโก โก้
Claims (1)
1. กรรมวิธีสำหรับคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรสซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน (I) การทำสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรสที่คุมอุณหภูมิได้ซึ่ง ประกอบด้วย a. การเพิ่มกลิ่นรสโดยเพิ่มปริมาณส่วนประกอบสารแต่งกลิ่น รส b. ส่วนประกอบไขมันจากประมาณ 25 ถึงประมาณ 45% ซึ่งประกอบ ด้วย (1) ไขมันแคลอรีต่ำอย่างน้อยประมาณ 70% ซึ่งมี (a) ของผสม MLM และ MML ไทรกลีเซอไรด์อย่างน้อยประมาณ 85% (b) ของผสม LLM และ LML ไทรกลีเซอไรด์อย่างมากกว่าประมาณ 5% (c) LLL ไทรกลีเซอไรด์ไม่มากกว่าประมาณ 2% (d) MMM ไทรกลีเซอไรด์ไม่มากกว
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH9631A TH9631A (th) | 1991-10-01 |
| TH9631EX true TH9631EX (th) | 1991-10-01 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5120566A (en) | Process for producing water-containing chocolate | |
| AU680246B2 (en) | Aerated and grainy confectionary product and process for manufacturing the said confectionary product | |
| AU682568B2 (en) | Product and process for producing an improved sucrose-free milk chocolate | |
| CA2183819C (en) | Chocolate confectionery products containing peanuts | |
| EP0704163B1 (en) | Low softening point chocolate | |
| HUP9900818A2 (hu) | Pálmamagolaj-keverékek | |
| EP0165961A1 (en) | Fruit containing chocolate products and process for their preparation | |
| DK0566428T3 (da) | Vandig gelmatriks til erstatning af konfektfedtstoffer | |
| US4011349A (en) | Dietetic chocolate composition | |
| JP4386318B2 (ja) | 焼き菓子生地及びその製造方法 | |
| US4317839A (en) | Taffy-like confection composition | |
| JP3844513B2 (ja) | 製菓用油脂組成物及びその製造方法 | |
| US4491597A (en) | Candy bar | |
| JPH0832910B2 (ja) | 油脂含有食品用油脂 | |
| US4861611A (en) | Fractionated soft laurin fat and food containing the same | |
| JP2005224139A (ja) | チョコレート含有菓子の製造方法及びチョコレート含有菓子 | |
| US2979407A (en) | Bloom inhibited chocolate and method of producing same | |
| US5242695A (en) | Edible topping | |
| TH9631EX (th) | กรรมวิธีสำหรับควบคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรส | |
| TH9631A (th) | กรรมวิธีสำหรับควบคุมอุณหภูมิสารผสมลูกกวาดแต่งกลิ่นรส | |
| JPS63141547A (ja) | 含気油性食品組成物 | |
| EP0509509A1 (en) | Frozen dessert in which cocoa butter is used | |
| JP2001275570A (ja) | 含水チョコレート類の製造法 | |
| JP2636765B2 (ja) | 油脂含有食品 | |
| US8932660B2 (en) | Gelatin substitute product and uses in food preparation |