TH8572C3 - Production process of fried snacks / crispy and forming - Google Patents

Abstract

DC60 (08/07/56) กระบวนการผลิตขนมทอด/อบกรอบและขึ้นรูปมีขั้นตอนดังนี้ -นำแป้งที่ผสมด้วยน้ำตาล, เกลือ และน้ำ ใส่ลงในกรวยเติมแป้งผสมของเครื่องขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แบบสกรูเดี่ยว -ทำการขึ้นรูปโดยใช้อุณหภูมิในการผสม 50-60 องศาเซลเซียส อุณหภูมิในการทำให้สุก 110-130 องศา เซลเซียส อุณหภูมิในการบีบอัดเพื่อให้เกิดรูปร่าง 60-70 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิในการบีบอัดช่วงสุดท้าย 50-70 องศาเซลเซียส -ทำการตัดชิ้นผลิตภันฑ์ด้วยใบมีดหน้าหัวดายน์ -นำชิ้นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้ว ไปใส่ในเครื่องเป่าลม เปิดเครื่องเป่าลมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อ ทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปเย็นตัวลง -ปรับอุณหภูมิเครื่องเป่าลมจากอุณหภูมิห้องเป็นลมร้อนอุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพื่อไล่ความชื้น -ปรับอุณหภูมิเครื่องเป่าลมให้กลับเป็นอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดเครื่องเป่าลม เก็บชิ้นผลิตภัณฑ์ไว้ ในสภาวะนิ่ง (ไม่มีการเคลื่อนไหวของอากาศและความชื้น) -ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการไล่ความชื้นและทำให้ชิ้นผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปแห้งแล้ว นำไปทอดด้วยเครื่องทอดที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-19 วินาที แล้วนำไปสลัดน้ำมันเครื่องสลัดน้ำมันเป็นเวลา 20-30 นาที -หรือนำผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการไล่ความชื้นและทำให้ชิ้นผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปแห้งแล้ว ไปอบด้วยเครื่องย่าง ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 220-250 องศาเซลเซียส กระบวนการผลิตขนมทอด/อบกรอบรูปเจ้าสมุทรตราเถ้าแก่น้อย ประกอบไปด้วยการเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมแป้งผสม การขึ้นรูป ผลิตภัณฑ์ การทอดหรือการอบการปรุงรส และการบรรจุ โดยวัตถุดิบที่นำมาผลิตขนมทอด/อบกรอบรูปเจ้าสมุทรตราเถ้าแก่น้อยต้องผ่านการ ตรวจสอบคุณภาพทางด้านกายภาพ(ลักษณะปรากฏ,สิ่งปลอมปน)การตรวจสอบสิ่งปลอมปนโดยเครื่องเอ็กซเรย์ ด้านเคมี(ความชื้น,การตรวจ โลหะโดยเครื่องเอ็กซเรย์)และด้านชีวภาพ(เชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค)ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความกรอบ,รสชาติกลมกล่อม,รุปร่างที่แปลกและต่างออกไปเช่นรูปปู ปลาฉลาม กุ้ง และปลาหมึก รูปข้าวโพดโดยผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง และเหมาะสมสำหรับทุกเพศทุกวัย DC60 (08/07/56) The process of producing fried / crispy snacks and forming is as follows: - Put the flour mixed with sugar, salt and water into the mixing cone of the single-screw product forming machine. - The molding is made by mixing temperature 50-60 degrees Celsius, ripening temperature 110-130 degrees Celsius, compression temperature 60-70 degrees Celsius, and final compression temperature 50-70. Degrees Celsius - cuts the product with a blade in front of the die. - Take the molded product. To put in a blower Turn on the blower at room temperature for 2 hours to cool the molded product. - Adjust the blower temperature from room temperature to hot air 40-45 degrees Celsius for 4 hours to remove humidity. - Set the blower temperature back to room temperature for 2 hours, turn off the blower. Store products in a still state (no movement of air and moisture) - products that have been dehumidified and dried. Fry them in a fryer at 180-190 ° C for 15-19 seconds and then put to salad grease, salad oil for 20-30 minutes - or dehydrated products and dry the molded pieces. Go bake with a grill Products at a temperature of 220-250 degrees Celsius, the production of fried / crispy fried snacks, Taokaenoi brand Including the preparation of raw materials Preparation of mixed flour, product forming, frying or baking, seasoning and packing by raw materials used to produce Thao Kae Noi brand fried / crispy snacks Physical quality check (appearance, contamination) X-ray inspection for contamination Chemistry (humidity, Metal by x-ray machine) and biological (pathogenic microorganisms), where the products have crisp, mellow taste, peculiar and different shapes such as crab, shark, shrimp and squid. Corn by product can be stored at room temperature. And suitable for all ages

Claims (1)

1.เตรียมวัตถุดิบสำหรับขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ดังนี้ 1.1 กลุ่มแป้งหลัก ได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง,แป้งสาลี 1.2 กลุ่มแป้งรอง ได้แก่ แป้งมันสำปะหลังดัดแปร 1.3 กลุ่มเสริม ได้แก่ น้ำ,น้ำตาลทราย,เกลือ1. Prepare raw materials for forming products as follows: 1.1 Main starch groups are tapioca starch, wheat flour 1.2 Secondary starch is modified tapioca starch 1.3 Auxiliary groups are water, sugar, salt. 1.4 กลุ่มน้ำมันและไขมัน ได้แก่น้ำมันพืช1.4 Oil and fat groups Including vegetable oil