25 и медь, водорастворимые витамины тиамин , пантотёнат кали и фолиев-ую кислоту, при этом количество вносимых в нормализованное молоко лимонноKHCJffiJX солей кали и натри устанав30 ( швадат в количестве 0,07-0,15% от массы готовой смеси при их соотношении от 2 :1 до 3:1. . Исход из потребностей детского организма, с учетом доступности ком понентов и сочетаемости их с жидкими молочными продуктами,, наиболее предпочтительными из овощных кульгур вл ютс морковь и тыква, перерабатываемые консервной промышлен ностью и выпускаемые в пюреобразном и сухом виде. Они богаты природными комплексами витаминов, в особенност каротином, витаминами Е,С,РР, и д минеральными веществами (Са, Mg, Р, К, Na) в виде органических соединений , хорошо усваиваемых организмом, микроэлементами (Fe, Mri, Со, F, Си, Zn) и др. органическими кислотами, легко усваиваемыми углеводами, пектиновыми веществами. Дозы внесени овощных компонентов рассчитаны в соответствии с физ логическими потребност ми детей ран него возраста. Рецептура составлена таким,образом, чтобы в готовых смес х содержалось жира 3,5%, белка 1, 2,0%, углеводов 6,8-7,2%. При этом потребность в витаминах А,Е.С,Е5 восполн етс за счет естественного. природного, сырь - овс цных добавок, растительного масла, молока, муки. Рассчитаны недостающие количества микроэлементов (Си, Zn ) и витаминов (В , Вт,, BC), которые дополнительно ввод тс в смеси дл обеспечени нормального функционировани и развити детского организма. Нали чие меди в пище дл грудных детей необходимо дл правильного кроветво рени . При недостатке цинка в питании детей наблюдаетс отставание в росте .. Обогащение смесей тиамином, пан тотенатом кальци и фолиевой кислот необходимо в св зи с низким содержа нием их в естественных продуктах . питани , используемых в рационах де тей первого года жизни. Эти витамины играют важную роль в энергетическом обмене, превращении углеводов, синтеза нуклеиновых и жирных кислот. Обмен пантотеновой кислоты и ее правильное использование в организме , в свою очередь, св заны с оптимальной обеспеченностью некоторыми другими витаминами, в частности ;фолиевой кислотой, фолацин, кроме Tdro, вл етс одним из активных противоанемических факторов. Введение в состав продукта фолие вой и пантотеновой кисло1гы улучшает также его бифидогенные свойства. Производство молочных продуктов с растительными добавками помимо их обогащени ценными пищевыми ингре дие.нтами повышает усво емость молочных , белков на lO-l. Однако . нар ду с достоинствами применение растительного сырь имеет недостатки , так как в св зи с низким .рН овощных добавок (ниже 4,1;, происходит резкое снижение термоустойчивости молочных смесей. Так, после добавлени 7-10% овощных компонентов морковного и тыквенного в молочную смесь, термоустойчивость ее при 130°С снизилась с 30-33 мин до 8-9 мин. Отдельные образцы свертывались при кип чении. С цель:Я) предотвращени возможной коагул ции белков при стерилизации и повышении термоустойчивости молочно-овощных смесей предусмотрено введение в молоко лимоннокислых солей, кали и натри в.соотношении от sl до 3:1, близком к женскому молоку, в количестве 0,07-0,15% от массы готовой смеси. Така концентраци солей обеспечивает повышение термоустойчивости молочно-растительных смесей, в результате чего они выдерживают стерилизацию без коагул ции белков. При 130 С образцы смесей с добавками солей не свертывались в течение часа . Способ осуществл ют следующим образом . В цельное или обезжиренное коровье молоко, выдерживакадее алкогольную пробу с 72%-ным этиловым спиртом , нормализованное по жиру и бел- . ку сливками с таким расчетом, чтобы в готовом продукте содержалось жира не менее 3,5%, белка 1,8-2,0, ввод т лимоннокислые соли кали и натри в соотношений от 2:1 до 3:1, в количестве 0,07-0,15% от массы готовой смеси. Подготовленное таким образом молоко , выдерживающее алкогольную пробу с 80%-ным этиловым спиртом, смешивают с отваром муки на воде, в который ввод т овощные обогащающие добавки , водорастворимые витамины и микроэлементы. Смесь подогревают до 75-85 С, фильтруют, дозируют в потоке растительное масло с внесенным жирорастворимым витамином Да., гомогенизируют при давлении 20-25 МПа, ввод т суспензию кукурузного крахмала и стерилизируют известным способом в. зависимости от аппаратурного оформлени процесса в потоке при 135-140с с выдержкой несколько секунд, однократной или двукратной стерилизацией в тара. Пример. Цельное коровье молоко , содержащее-3,5% жира, 2,9% белка, кислотностью 18 Т, выдерживающее алкогольную пробу с 75%-ным этиловым спиртом, нормализуют сливками 30%-ной жирности с таким расчетом , чтобы в готовой смеси содержалось жира 3,5%, в т.ч. 2,6% молочного и 0,9% растительного, 1,9% белка, пастеризуют при 74-76 С с вы держкой 20 с, или без выдержки ввод т лимоннокислые соли кали и натри в соотношении 2:1 в количес ве 0,07% к массе готовой смеси. Готов т отвар овс ной муки на во . де, в соответствии с рецептурой, фи руют, -охлаждают; внос т в него ово ную обогащающую добавку, например, Морковный медок (5% к массе готоЗОЙ смесив, микроэлементы сернокис лый цинк, сернокислую медь, сернокислое железо), а также витамины РР, В , Вj, BC, Bfc в виде водного раствора и смешивают с нормализованным молоком. Смесь подогревают до 75 С фильтруют, дозируют в потоке растительное кукурузное масло с внесенным витамином D, гомогенизируют при давлении ГОМПа, после чего ввод т при интенсивном помешивании суспензию кукурузного аминопектинового крахмала и стерилизуют смесь в соответствии с ав.св. № 722530. Дл выработки 1 т готового к упо реблению продукта расходуют (с учетом потерь) 636 кг молока с массово долей жира 3,5% и массой долей белка 2,9%, 20 кг сливок с массовой долей жира 30%, 53 кг морковного медка, 10,6 кг сахара, 4 кг аминопектинового кукурузного крахмала, 9,5 кг кукурузного масла 13,5 кг овс ной муки, 312,4 кг воды 0,245 кг лимоннокислого натри , 0,497 кг лимоннокислого кали , 0,001065 кг меди ( П.} сернокислой 5-водной, 0,00783 кг цинка серноки лого 7-водного, 0,0320 кг железа (Ц сернокислого закисного 7-водного, витаминов; Dz (эргокальциферола 0;013 г, РР, (ниацйна) - 6 г, В тиамина - 0,64 г, / пантотената . кальци / - 2 г, В (фолиевой кислоты/- 0,004 г, B пиридоксина гидрохлорида / - 0,58 г. П р и м е р 2. Цельное коровье молоко, содержащее 3,2 жира и 2,8% белка, кислотностью 18°Т, выд живаквдее алкогольную пробу с 72%-н этиловым спиртом, нормализуют слив ками 30%-ной жирности с таким рас четом, чтобы в готовой смеси содер жалось жира 3,5%, в том числе 2,6% молочного и 0,9% растительного, бе ка 1,9%, пастеризуют при без выйержки, добавл ют лимоннокислые соли кали и натри в соотношении 2:1, в .количестве 0,1% к массе гот вой смеси.. Готов т отвар рисовой муки на воде в соответствии с рецептурой, -фильтруют, внос т в него овощную обргащающую добавку, например, Тыквенный медок, 18% к массе готовой смеси, микроэлементы (сернокислый цинк, сернокислую медь, глицерофосфат железа) , а также витамины РР, , Bj, В, в в виде водного раствора и смешивают с нормализованным молоком. Смесь подогревают до 80°С, фильтруют дозируют в потоке кукурузное масло с внесенным витамином D , гомогенизируют при давлении 25 МПа, после чего ввод т суспензию кукурузного аминопектинового крахмала и стерилизуют в соответствии с примером 1 . Дл выработки 1 т готового к употреблению продукта расходуют с учетом потерь, 640 кг молока с массовой долей жира 3,2% и массовой долей белка 2,8%, 26 кг сливок 30%-ной жирности, 84,8 кг тыквенного медка, 2,7 кг аминопектинового кукурузного крахмала, 9,5 кг кукурузного масла, 10,25 кг рисовой муки, 285,6 кг воды, 0,350 кг лимоннокислого натри ,о,710 кг лимоннокислого кали , 1,065 г меди сернокислой 5-водной, 7,83 г цинка сернокислого 7-водного, 34,52 глицерофосфата железа, витамины в соответствии с описанием в примере 1 . П р и м ё р 3. Цельное коровье молоко, содержащее жира 3,7%, белка 3,2%, имеющее кислотность 18 Т, выдерживающее алкогольную пробу с 72% этиловым спиртом, нормализуют сливками 30% жирности, с таким расчетом , чтобы в готовой смеси содержалось жира 3,.5%, в т.ч. 2,6% молочного и 0,9 растительного, белка 2,0%, пастеризуют при 76 С с выдержкой 20 с, добавл ют лимоннокислые соли кали и натри в соотношении 3:1 в количестве 0,15% к массе готовой смеси. Готов т отвар рисовой муки на воде в соответствии с рецептурой, фильтруют, внос т в него овощную обогащенную добавку, например, Морковный медок (12% к массе готовой смеси), микроэлементы и витамины в соответствии с описанием в примере 2 и далее провод т технологические операции, как описано в примере №