CN102340994B - 植物奶颗粒状粉末、植物奶的生产方法及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及从植物原材料生产并能代替动物来源的奶、更具体为牛奶的、采取颗粒状粉末或溶液形式的植物奶，及其作为旨在用于人类食品的新产品的应用。本发明还涉及这种植物奶的制备方法。

Description

植物奶颗粒状粉末、植物奶的生产方法及其应用
技术领域
本发明的主题是从植物原材料生产并能代替动物来源的奶、更具体为牛奶的采取颗粒状粉末或溶液形式的植物奶，及其作为旨在用于人类食品的新产品的应用。本发明还涉及这种植物奶的制备方法。
背景技术
人类已存在超过三百万年，但是从12000年前才学会饮奶。哺乳动物的驯化使人类能够利用由所有种类哺乳动物生产的奶：奶牛、水牛、母驴、山羊。
此外，奶已变成人类营养中的重要食品。如今，全世界的奶产量接近6500亿吨。牛奶占该产量的85％。该全世界产量正逐年稳定地增长，在十年中已增加超过20％。奶是含有绝非无关紧要的高生物质量蛋白质来源的食物。蛋白质是我们的饮食中位于碳水化合物和脂类之后的第三类主要能源。它们对于我们的生存来说是必需的，并通过动物来源的产品(肉、鱼、蛋、乳制品)和植物食品(谷物、豆类等)两者提供。长期以来，动物蛋白在其出色的营养品质方面已被证明是极为成功的，因为它们含有足够比例的所有必需氨基酸。另一方面，在各种植物蛋白的来源中，没有一种自身能够覆盖所有氨基酸要求：通常缺乏一种或多种必需氨基酸。
同时，某些动物蛋白可能引起过敏症，导致在日常生活中非常讨厌或甚至危险的反应。
食物过敏症正稳定地增加。它们已经从二十世纪七十年代的1％的人口增加到现在的6至8％的人口。这种类型的过敏症更容易牵连到年幼儿童，因此涉及的儿童为7至8％，而成年人的百分率为3至4％。此外，严重过敏症的病例数也趋于增加。因此，与消费致敏性食品直接相关的过敏性休克的不断增加的病例数，在17年间已增加700％。
乳制品过敏症是最普遍的过敏反应之一。研究证实，65％的患有食物过敏症的个体对牛奶过敏。牛奶过敏的成年人形式、在本文中称为“乳制品过敏”，是免疫***产生抗体以对抗不想要的食品的反应。这种过敏症与影响新生儿和婴儿的牛乳蛋白(牛的蛋白)过敏症(CMPA)不同。这种过敏症的临床表现主要是在胃肠(50至80％的病例)，以及皮肤(10至39％的病例)和呼吸(19％的病例)方面。该过敏症是在儿童中出现的第一种食物过敏症，最通常始于不到一岁的婴儿。CMPA引起各种症状，例如荨麻疹、湿疹、在严重病例中可能影响脸、唇、舌、软腭、喉和声韧带的血管性水肿、便秘、腹泻、胃肠气胀、恶心、偏头疼、感染、腹部痉挛、鼻部充血以及甚至严重的哮喘发作。CMPA也可能表现为过敏性休克和被称为“濒于猝死”综合征，甚至也已报道观察到与牛奶过敏相关的新生儿猝死。
过敏的个体应该从他们的饮食中完全消除牛奶、乳制品及其衍生物。此外，在CMPA病例中，禁忌来自其他种类动物的奶。下述术语表明在产品成分中存在牛奶或其衍生物：白脱牛奶、酪蛋白钙、酪蛋白钠、酪蛋白、酪蛋白酸盐、水解酪蛋白、奶粉固形物、乳清蛋白、乳糖、乳球蛋白、低脂奶、奶粉、炼乳和乳清。
由于上面提到的与消费乳蛋白相关所有缺点，作为结果，对于使用被分类在植物蛋白中的蛋白代用品、也称为替代蛋白，存在着极大兴趣。
因此，例如出现了许多植物奶，其可以从5月龄起被引入到婴儿营养中。
在法律术语中，只有一个始于1909年的明确定义对动物来源的奶做出定义：“奶是不过度劳累的、健康的、营养良好的挤奶女工的完整的、不间断的挤奶过程的完整产品。它应该被清洁地收集并且不包含初乳。”没有任何详细说明的单词奶是指牛奶。任何其他奶应该通过在名称“奶”之前标注动物种类来指定：“山羊奶”、“绵羊奶”、“马奶”。
从植物成分生产的植物奶名可以作为动物来源的奶的替代品。它们克服并避免了CMPA。它们不含酪蛋白、乳糖和胆固醇，富含维生素和矿物质，并且也富含必需脂肪酸，但是饱和脂肪酸含量低。一些植物奶还含有有利的纤维水平。
一般来说，植物奶钙含量相当低。钙是一种微量元素，其主要功能是以磷酸钙盐的形式参与骨骼矿化。在成年人中，骨骼中钙的更新每天调动约700mg钙。钙还在细胞水平上参与血液凝结、肌肉收缩和许多酶反应。钙在任何年龄都是必需的，因为它使我们的骨骼坚固，但是在生命的某些阶段需要特别警惕。因此，婴儿特别需要钙。出生时，婴儿每天需要约300mg钙。
除了某些植物奶钙含量低以及其他植物奶由于其植物稀缺性而不能商购这一事实之外，应该指出，某些植物奶也引起过敏。例如从油料植物制备的植物奶例如大豆奶就是如此。
大豆能够在敏感个体中引起严重或甚至致命的反应。今天，大豆被确认是引起速发型超敏反应的“八种主要过敏原”之一，其引起咳嗽、喷嚏、鼻溢、荨麻疹、腹泻、脸部浮肿、呼吸短促、舌头肿胀、动脉压降低、过量出汗、昏厥、过敏性休克或在最严重病例中甚至引起死亡。据认为，大豆含有25至30种致敏成分。此外，大豆含有异黄酮(染料木黄酮、黄豆苷元、黄豆黄素)、植物***，其在小于3岁的儿童中被完全建议避免。这是因为由于这些化合物的结构与动物***非常接近，Agence Francaise de SécuritéSanitaire des Aliments(AFSSA)[法国食品***(French Food Safety Agency)]强烈怀疑它们扰乱儿童的性发育。
因此，对于对传统奶制剂过敏的奶瓶喂养的婴儿来说，基于大豆的剂型远非最佳解决方案。大豆中包含的植物***可能干扰婴儿的甲状腺、脑和生殖***的正确发育。大豆制剂也不是牛奶过敏症的理想解决方案。
由芝加哥大学儿科系(Department of Pediatrics of the University ofChicago)Dr Stefano Guandalini进行的一项未发表的研究显示，“对牛奶表现出不耐受的显著数量的儿童，当大豆奶被引入到其饮食中时，发生对大豆蛋白的不耐受”。如此多的对牛奶过敏的婴儿也对大豆奶过敏，使得研究人员开始建议儿科医生停止推荐大豆奶，并开出非致敏植物制剂例如大米奶代替它。
大豆还显示出对乳糜泻具有不利影响。这种疾病是严重的吸收障碍综合征，最常见与谷蛋白(小麦和一些其他谷物中存在的蛋白)和对牛奶不耐受相关。然而，很少的个体意识到大豆也可以牵涉其中。一些患有乳糜泻的成年人，当从它们的饮食中消除谷蛋白并消费少量大豆时，遭受腹泻、头痛、恶心和胃肠气胀。一项对98位患有多种胃肠过敏症的儿童和婴儿进行的未发表的研究显示，62％的人对大豆和牛奶两者过敏，35％的人对大豆和谷蛋白两者过敏。
最后，如果大豆过敏症持续增加，可能也是遗传修饰大豆种子的错误。在英国约克营养研究所(York Nutritional Laboratories)，欧洲专攻食品敏感性的主要实验室之一，观察到在1998年大豆过敏症增加了50％，遗传修饰大豆正是在这一年出现在世界市场上。这些研究人员观察到在遗传修饰大豆中，16种最致敏的大豆蛋白中的一种，以30％以上的浓度存在。对遗传修饰大豆过敏的个体可能甚至不对普通大豆过敏。当事人一方是在突变过程中引入的致敏性外源蛋白，并不是毫无可能的。
有鉴于乳蛋白的所有缺点以及由某些植物蛋白所赋予的危险的致敏性质，在消费者一方对于毫无疑问并被确认是无害的、因此能够被整个家庭消费的植物奶，存在着真实的、到目前为止尚未满足的需求。传统制造商正开始寻找新的蛋白来源以便丰富它们的产品。
文献WO 96/04800描述了杏仁奶的制备方法和制造出的产品。然而，尽管这些产品旨在用于替代牛奶，但它们具有非常强的致敏潜力。这是因为杏仁是含油水果之一(与大豆类似)并且已知它们具有非常高的致敏性，其在某些个体中可能表现出可能导致死亡的剧烈的过敏性休克。因此，该文献中描述的产品没有解决本发明的问题。
文献EP 1859 692 A1描述了含有水和至少一种纤维的植物性饮料组合物。其寻求的目标不是代替动物奶，并且该文献的所述组合物不含蛋白质。
文献EP 1696749 B1描述了一种粉末状制剂的制造方法，在将粉末状制剂与液体混合后获得了中性或微酸性饮料，其pH可以在5.5至8的范围内。所述组合物包含蛋白源和相当特殊的稳定剂。该文献的目的绝对不是寻找配制能够代替牛奶的植物奶的方法。
本申请人也集中于该研究，以便能够满足制造商和消费者对于具有有利营养性质而不具有某些现有化合物的缺点的化合物的日益增长的需求。本申请者的研究涉及新的植物奶剂型，其毫无疑问并被确认是无害的，因此能够被整个家庭消费。
因此，本申请人对植物蛋白材料(VPM)作为食品成分、更具体对豌豆蛋白进行了大量研究。这种对豌豆蛋白的特殊兴趣首先是由于它们的大量功能性质，但是也由于它们的“必需”氨基酸组成所带来的有利营养品质。
更具体来说，由本申请人进行的研究涉及新的饮料组合物制剂，其含有尤其是豌豆蛋白，并且在悬浮于水中后能够代替牛奶。
发明概述
本申请人值得赞扬地发现，豌豆蛋白能够令人吃惊地有利地代替饮料中的乳蛋白，并在同时保留了与初始饮料相比至少等同或甚至更高的营养和感官品质。
事实上，本申请人通过提出包含尤其是豌豆蛋白的新的组合物，值得赞扬地将到目前为止难以调和的所有这些普遍认同的目标协调起来，所述组合物的特征在于它：
-组合了豌豆蛋白和淀粉水解物，其自身具有有利的和所需的功能特性和/或营养特性和/或技术特性，
-采取干燥但非粉状的形式，即采取颗粒形式，它被称为颗粒状粉末，
-具有高于80％、优选高于85％、更优选高于90％的干物质含量，
-具有“速溶”性质，即该颗粒状粉末在水中具有非常良好的润湿性、可分散性和可溶性。
当将所述颗粒状粉末置于悬浮液中用于配制饮料、更具体为植物奶时，这种速溶性质将是非常令人赞赏的。
所述颗粒状粉末的特征在于它显示出在水中出色的分散和在冷条件下更好的溶解，以及用于计量操作的更好的可流动性，并且其特征还在于由于不存在粉尘，其为粉末操控提供了更好的环境。
因此，本发明的主题是一种颗粒状植物奶粉末，其包含至少一种豌豆蛋白组合物和至少一种淀粉水解物，特征在于该粉末具有10μm至500μm之间、优选50μm至350μm之间、更优选70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％、优选大于85％、更优选大于90％的干物质含量。
本发明的主题还在于通过将颗粒状植物奶粉末以按干重计2％至30％之间、优选2％至20％之间、更优选3％至15％之间、特别是5％至10％之间的溶解率溶解在水中而生产的植物奶，所述颗粒状植物奶粉末包含豌豆蛋白组合物和至少一种淀粉水解物，并具有10μm至500μm之间、优选50μm至350μm之间、更优选70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％、优选大于85％、更优选大于90％的干物质含量。
本发明的主题还在于包含豌豆蛋白组合物和至少一种淀粉水解物的水性溶液的植物奶。
此外，本发明的主题还在于植物奶的制备方法，特征在于将颗粒状粉末以按干重计2％至30％之间、优选2％至20％之间、更优选3％至15％之间、特别是5％至10％之间的溶解率悬浮在水中，所述颗粒状粉末包含豌豆蛋白组合物和至少一种淀粉水解物，并具有10μm至500μm之间、优选50μm至350μm之间、更优选70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％、优选大于85％、更优选大于90％的干物质含量。
实施方案的详细描述
本发明涉及包含至少一种豌豆蛋白组合物和至少一种淀粉水解物的颗粒状植物奶粉末，特征在于它具有10μm至500μm之间、优选50μm至350μm之间、更优选70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％、优选大于85％、更优选大于90％的干物质含量。
在本申请中，使用名称“植物奶”，其涉及不源自于动物来源的奶、更具体为牛奶的饮料。
在本发明的一个优选实施方案中，所述植物奶只含有植物性成分。
所述包含至少一种豌豆蛋白和至少一种淀粉水解物的颗粒状植物奶粉末能够代替并完全取消每日饮食中的牛奶，并在同时提供与常规的牛奶消费所提供的相比至少等同或甚至更高的营养摄入量。
处于本发明的目的，术语“植物奶”、“豌豆奶”、“饮料”和“植物性饮料”将无差别地用于指称在溶解本发明的颗粒状植物奶粉末后生产的或能够生产的所述饮料。
在本发明中，所述颗粒状植物奶粉末的特征在于豌豆蛋白与淀粉水解物的重量比在99∶1至1∶99之间、优选在80∶20至20∶80之间、更优选在65∶35至35∶65之间、特别是在55∶45至45∶55之间。
在本发明中，所述颗粒状植物奶粉末的特征在于豌豆蛋白和淀粉水解物的量的总和是所述颗粒状粉末总质量的30％至100％之间、优选在50％至100％之间(干重/干重)。
在本发明中，名称“豌豆”被理解为是指属于豆科植物家族、更具体为蝶形花科(Papilionaceae)的所有植物。
具体来说，该定义包括了在R.Hoover等，1991的文章中包含的任一表格中所描述的所有植物(Hoover R.(1991)“豆类淀粉的组成、结构、功能和化学修饰：综述”(Composition，structure，functionality andchemical modification of legume starches：a review)Can.J.Physiol.Pharmacol.，69pp.79-92)。
根据本发明的一个优选实施方案，植物蛋白属于豆科植物蛋白。
根据另一个优选实施方案，豆科植物蛋白选自豌豆、菜豆、蚕豆(broad bean)和马蚕豆(horse bean)及其混合物。
更优选情况下，所述豆科植物蛋白是豌豆。
在这里，术语“豌豆”以其最广义的意义理解，具体来说包括：
-圆粒豌豆和皱粒豌豆的所有野生型品种，以及
-圆粒豌豆和皱粒豌豆的所有突变品种，不论所述品种通常打算的用途如何(用于人类消费的食物、动物饲料和/或其他用途)。
具体来说，所述突变品种是在C-L Heydley等的题为“开发新的豌豆淀粉”(Developing novel pea starches)的文章(生物化学学会工业生物化学和生物技术组研讨会会议录(Proceedings of the Symposiumof the Industrial Biochemistry and Biotechnology Group of theBiochemical Society)，1996，pp.77-87)中描述的“r突变体”、“rb突变体”、“rug 3突变体”、“rug 4突变体”、“rug 5突变体”和“lam突变体”。
事实上，豌豆是具有富含蛋白质种子的豆科植物，其从二十世纪七十年代开始，已在欧洲以及主要是法国作为不仅用于动物饲料而且用于人类饮食的蛋白来源得到最广泛的开发。
与所有豆类植物蛋白相似，豌豆蛋白由三种主要类型的蛋白构成：球蛋白、白蛋白和“不溶性”蛋白。
豌豆蛋白的价值在于其良好的乳化能力、缺少过敏原性及其低价格，这使其成为经济的功能成分。由于它们的特定氨基酸组成，豌豆蛋白也具有相当大的营养价值。
此外，豌豆蛋白对可持续发展具有有利贡献，并且它们的碳影响是非常正面的。这是因为豌豆栽培是环境友好的，并且不需要含氮肥料，因为豌豆从空气固氮。
根据本发明，术语“豌豆蛋白”优选是指主要采取天然球形形式的豌豆蛋白、球蛋白或白蛋白。
更优选情况下，本发明使用的豌豆蛋白采取豌豆蛋白的组合物的形式，其具有：
-以干燥产品的克数表示，占干燥产品重量的至少60％的总蛋白含量(N×6.25)。优选情况下，在本发明的情形中，使用的蛋白组合物具有以干燥产品的重量计70％至97％之间、优选76％至95％之间、更优选78％至88％之间、特别是78％至85％之间的高蛋白含量，
-按照测量蛋白水溶性的测试来表示，20％至99％之间的可溶性蛋白含量。优选情况下，在本发明的情形中，使用的蛋白具有35％至95％之间、优选45％至90％之间、更优选50％至80％之间、特别是55％至75％之间的高可溶性蛋白含量。
为了测量总蛋白含量，可以按照凯氏法定量测定样品中包含的可溶性含氮级份，然后通过将表示成干燥产品的重量百分数的氮含量乘以系数6.25来获得总蛋白含量。该方法对于本技术领域的专业人员来说是公知的。
在本发明中，总蛋白含量的测量也可以按照Buckee，1994，Journalof the Institute of Brewing，100，pp.57-64中引用的A.Dumas，1831，Annales de chimie[Annals of chemistry]，33，342的方法定量测定样品中包含的可溶性含氮级份，然后通过将表示成干燥产品的重量百分数的氮含量乘以系数6.25来获得总蛋白含量。该方法，也称为用于测定氮的燃烧法，包含了将有机基质在氧气下完全燃烧。将产生的气体用铜还原然后干燥，并捕获二氧化碳。然后使用通用检测器对氮进行定量。该方法对于本技术领域的专业人员来说是公知的。
为了确定可溶性蛋白含量，利用将样品的测试样本分散在蒸馏水中、离心并分析上清液的方法，对溶解在使用HCl或NaOH将pH调整到7.5+/-0.1的水中的蛋白含量进行测量。将200.0g 20℃+/-2℃下的蒸馏水置于400ml烧杯中，并对整体进行磁力搅拌(磁力搅拌棒，以200rpm旋转)。精确加入5g待分析样品。将混合物搅拌30分钟，并以4000rpm离心15分钟。按照以前描述的方法对上清液执行氮测定方法。
这些豌豆蛋白组合物优选含有超过50％、60％、70％、80％或90％的超过1000Da的蛋白。此外，这些豌豆蛋白组合物优选具有如下构成的分子量分布情况：
-1％至8％、优选1.5％至4％、更优选1.5％至3％的超过100 000Da的蛋白，
-20％至55％、优选25％至55％的超过15 000和不超过100 000Da的蛋白，
-15％至30％的超过5000和不超过15 000Da的蛋白，
-以及25％至55％、优选25％至50％、更优选25％至45％的不超过5000Da的蛋白。
构成所述豌豆蛋白组合物的蛋白的分子量的测定，通过孔径排阻层析在变性条件(SDS+2-巯基乙醇)下进行；按照待分离分子的尺寸进行分离，大尺寸的分子首先被洗脱。
本发明的豌豆蛋白组合物的实例以及用于测定分子量的方法的详细情况，可以在也由本申请人所拥有的专利WO 2007/017572中发现。
根据本发明，用于生产颗粒状粉末的所述豌豆蛋白，也可以是“豌豆蛋白浓缩物”或“豌豆蛋白分离物”。豌豆蛋白浓缩物和分离物从它们的蛋白含量的角度定义(参见J.Gueguen等在1983年《欧洲用于人类食品的植物蛋白大会会议录》(Proceedings of European congresson plant proteins for human food(3-4)pp 267-304)中的综述)：
-豌豆蛋白浓缩物被描述为以干物质计具有60％至75％的总蛋白含量，并且
-豌豆蛋白分离物被描述为以干物质计具有90％至95％的总蛋白含量，
蛋白含量通过凯氏法测量(参见上文)，将氮含量乘以系数6.25。
在本发明的另一个实施方案中，可以使用的豌豆蛋白组合物也可以是“豌豆蛋白水解物”。豌豆蛋白水解物被定义为通过豌豆蛋白的酶水解或化学水解或同时或相继通过两者所获得的制备物。蛋白水解物由各种尺寸的肽和游离氨基酸构成。该水解可能对蛋白的溶解性具有影响。酶和/或化学水解描述在例如专利申请WO 2008/001183中。优选情况下，蛋白水解是不完全的，即不产生仅包含或基本上包含氨基酸和小肽(2至4个氨基酸)的组合物。因此，本发明的水解物不是HPV组合物。优选的水解物包含超过50％、60％、70％、80％或90％的超过500Da的蛋白。
制备蛋白水解物的方法对于本技术领域的专业人员来说是公知的，并可以包括例如下列步骤：将蛋白分散在水中以获得悬浮液，利用所选的处理方法来水解该悬浮液。最常见情况下，它将是组合各种蛋白酶的混合物的酶处理方法，任选随后进行旨在使仍有活性的酶失活的热处理。然后可以将获得的溶液通过一个或多个膜进行过滤，以便分离不溶性化合物、任选残留的酶以及高分子量肽(大于10 000道尔顿)。
根据本发明，颗粒状植物奶粉末包含至少一种植物蛋白和至少一种淀粉水解物。
在本发明中，术语“淀粉水解物”是指通过豆类、谷物或块茎淀粉的酸或酶水解获得的任何产物。各种水解方法是已知的，并且总的来说描述在Kirk-Othmer的《化学技术百科全书》第三版(Encyclopediaof Chemical Technology，3rd Edition，Vol.22，1978)的511和512页中。这些水解产物也被定义为从由D-葡萄糖单元构成的线性链和基本上是α(1→4)连接的、仅含有4％至5％的α(1→6)支链糖苷键的D-葡萄糖聚合物形成的纯化和浓缩混合物，其具有极为多变的分子量并完全可溶于水。淀粉水解物是非常广为人知的，并完全描述在Kirk-Othmer的《化学技术百科全书》第三版(Encyclopedia of Chemical Technology，3rdEdition，Vol.22，1978)的499至521页中。
因此，在本发明中，淀粉水解产物选自麦芽糊精、葡萄糖浆、葡萄糖(α-D-葡萄糖的晶体形式)及其任何混合物。
淀粉水解产物之间的差别主要基于它们的还原力的测量值，其按惯例用葡萄糖当量或DE的概念来表示。DE对应于还原糖的量，其表示成每100g产物干物质的葡萄糖当量。因此，DE度量了淀粉水解的强度，因为产物水解越多，其含有的小分子(例如葡萄糖和麦芽糖)越多，并且其DE越高。相反，产物含有的大分子(多糖)越多，其DE越低。
从管理的角度来说，并且也出于本发明的目的，麦芽糊精具有1至20的DE，且葡萄糖浆具有超过20的DE。
这样的产品是例如由本申请人在名称Glucidex下销售的麦芽糊精和脱水葡萄糖浆(对于麦芽糊精来说，可获得的DE＝1、2、6、9、12、17、19，对于葡萄糖浆来说，DE＝21、29、33、38、39、40、47)。还可以提到由本申请人在名称“Roquette sirops de葡萄糖”下销售的葡萄糖浆。
根据本发明的第一个有利实施方案，颗粒状植物奶粉末包含至少一种豌豆蛋白和至少一种麦芽糊精。
根据该实施方案的第一种变化形式，颗粒状植物奶粉末包含豌豆蛋白和DE介于15至19之间的麦芽糊精。
根据本发明的第二个实施方案，颗粒状植物奶粉末包含豌豆蛋白以及葡萄糖浆，其DE值不超过47，优选为35。
根据本发明的第三个实施方案，颗粒状植物奶粉末包含豌豆蛋白和麦芽糊精与葡萄糖浆的混合物。
根据该第三个实施方案的第一种变化形式，颗粒状植物奶粉末包含豌豆蛋白，以及具有15至19之间的DE的麦芽糊精与DE值不超过47并优选为35的葡萄糖浆的混合物。
在本发明的上下文中，表述“颗粒状粉末”是指在该粉末的各种组分之间存在密切混合，它们在粉末中的分布基本上是均匀的，并且它们彼此之间不仅仅通过简单的物理混合相联系。组分之间的相互作用可以发生在颗粒外部和内部。
在一个具体实施方案中，颗粒状植物奶粉末是未包衣的。
事实上，为了产生所述颗粒状植物奶粉末，本申请人注意到可以建议使用至少一种豌豆蛋白与至少一种淀粉水解物的混合物，并通过使用适合的方法对其物理特性进行修改，以便能够同时获得当每种化合物独立使用或当化合物同时使用但采取粉末的简单混合物形式时不能获得的非常有利的功能形式。
在本发明中，按照选自喷雾干燥、成粒或挤出的技术或本技术领域的专业人员已知的任何其他干燥手段，并在适合于所选设备的能够确保本发明颗粒状植物奶粉末的生产的条件下，通过干燥方法来制备所述颗粒状植物奶粉末。
因此，本发明的所述颗粒状植物奶粉末的制造方法包含将至少两种组分共同干燥，并且包含将至少一种豌豆蛋白与至少一种淀粉水解物进行密切接触的步骤，对于该进行密切接触的步骤来说，可以按照本技术领域的专业人员已知的任何方法、特别是按照选自喷雾干燥、成粒和挤出的技术以及至少两种这些技术的任何组合来进行，使得所述进行密切接触的步骤产生的干物质含量，在130℃下烘烤2小时后测定时高于80％、优选高于85％、更优选高于90％。例如，可以提到的方法是按照单一喷雾干燥技术、或按照单一成粒技术、或按照喷雾干燥技术紧接着成粒技术的组合来制造所述颗粒状植物奶粉末。
在本发明的一个优选实施方案中，将颗粒状植物奶粉末悬浮在旨在用于人类消费的任何可饮用液体中。
因此，本发明还涉及通过溶解本发明的颗粒状植物奶粉末所产生的植物奶，特征在于颗粒状植物奶粉末的溶解率按干重计在2％至30％之间、优选在2％至20％之间、更优选在3％至15％之间、特别是5％至10％之间。
优选情况下，将颗粒状植物奶粉末溶解在选自水、果汁、果肉饮料、蔬菜汁、蔬菜果肉饮料和苏打水的液体中。
更优选情况下，将颗粒状植物奶粉末溶解在水中，对于所述水来说，可以是泉水或矿泉水，其可以是天然起泡或通过添加二氧化碳起泡的，或不起泡的。
在本发明的一个优选实施方案中，颗粒状植物奶粉末或通过溶解本发明的颗粒状植物奶粉末产生的植物奶，被用于代替动物来源的奶、更具体为牛奶。
在本发明的另一个优选实施方案中，颗粒状植物奶粉末或通过溶解本发明的颗粒状植物奶粉末产生的植物奶，被用于制备奶瓶喂养食品，更具体来说制备用于婴儿和幼儿的奶瓶喂养奶。
根据本发明的一个优选实施方案，所述植物奶的特征在于它具有5至9之间、优选5.5至8之间、更优选5.8至7.7之间的pH。
电子仪器(pH计)能够相当精确地测量pH值，只要利用至少两种pH已知的“标准”溶液对它们进行正确校准即可。
pH可以随着所选的用于溶解颗粒状植物奶粉末的液体而变。任选地，它可以通过本技术领域的专业人员已知的任何手段、特别是使用食品用的酸或碱来校正。
在另一个更优选实施方案中，可以向颗粒状植物奶粉末或通过溶解本发明的颗粒状植物奶粉末产生的植物奶增补其他成分，以满足和符合所有目标感官和营养特征。
根据本发明的一个有利实施方案，采取颗粒状粉末或溶液形式的植物奶还含有植物纤维。
在本发明中，术语“植物纤维”是指可溶性和/或不溶性植物膳食纤维。后者不仅是指严格意义上的纤维状物质，而且是指几乎专门包含在植物来源食品中并具有不能被人类的消化酶分解的共同性质的整个系列的不同化合物。几乎所有的膳食纤维都是碳水化合物聚合物。在过去几年中，营养学家聚焦于新型膳食纤维：抗性淀粉。它是不被小肠消化并且被结肠细菌发酵的淀粉或淀粉级份。
与传统植物纤维不同，这些淀粉具有不改变掺有它们的产品的外观的优点，并且在某种程度上构成了裸眼不可见的纤维来源。这些淀粉被推荐用于许多应用中。
因此，在本发明中，植物纤维选自可溶性纤维、不溶性纤维及其任何混合物。
根据本发明的一个有利实施方案，采取颗粒状粉末或溶液形式的本发明的植物奶包含至少一种豌豆蛋白组合物和至少一种可溶性植物纤维。
优选情况下，所述植物来源的可溶性纤维选自包括低聚果糖(FOS)和菊粉在内的果聚糖、低聚葡萄糖(GOS)、低聚异麦芽糖(IMO)、反式低聚半乳糖(TOS)、焦糊精、聚右旋糖、支链麦芽糊精、难消化糊精和源自油料植物或产蛋白植物的可溶性寡糖。
术语“可溶性纤维”意欲是指可溶于水的纤维。纤维可以按照各种AOAC方法测定。例如，可以提到的是用于果聚糖、FOS和菊粉的AOAC方法997.08和999.03，用于聚右旋糖的AOAC方法2000.11，用于测定支链麦芽糊精和难消化糊精中包含的纤维的AOAC方法2001.03，或用于GOS以及源自油料植物或产蛋白植物的可溶性寡糖的AOAC方法2001.02。在源自油料植物或产蛋白植物的可溶性寡糖中，可以提到的是大豆、油菜籽或豌豆寡糖。
根据本发明的一个特别有利的实施方案，采取颗粒状粉末或溶液形式的本发明的植物奶包含豌豆蛋白以及是支链麦芽糊精的可溶性植物纤维。
术语“支链麦芽糊精”意欲是指与本申请人所拥有的专利EP 1 006 128-B1中所描述是一致的特定麦芽糊精。这些支链麦芽糊精具有代表了有益于代谢和肠道平衡的难消化纤维来源的优点。具体来说，可以使用的支链麦芽糊精具有15％至35％之间的1-6糖苷键、低于20％的还原糖含量、4000g/mol至6000g/mol之间的重均分子量MW和250g/mol至4000g/mol之间的数均分子量。
在上面提到的申请中描述的支链麦芽糖糊的某些亚家族也可用于本发明中。它们是例如还原糖含量最多等于5％并且Mn在2000g/mol至4500g/mol之间的高分子量支链麦芽糊精。也可以使用还原糖含量在5％至20％之间并且分子量Mn小于2000g/mol的低分子量支链麦芽糊精。
在本申请中，焦糊精是指通过将低水分含量的淀粉在酸或碱催化剂存在下加热所获得产物，其一般具有1000至6000道尔顿之间的分子量。这种淀粉最通常在酸存在下进行干烤，导致淀粉的解聚和获得的淀粉片段的重排，导致获得高度分支分子。该定义具体来说指向“难消化”糊精，其具有约2000道尔顿的平均分子量。
聚右旋糖是通过葡萄糖在山梨糖醇和作为催化剂的酸存在下通过热聚合产生的可溶性纤维。这种产品的实例是例如由Danisco销售的Litesse。
与特别有利的植物蛋白的组合的实例是使用Nutriose，其是全系列可溶性纤维，本申请人认识到其益处并对其进行生产和销售。Nutriose产品系列是含有最高85％纤维的部分水解的小麦淀粉或玉米淀粉衍生物。富含这种纤维能够增加耐消化性、改善卡路里控制、延长能量释放并获得低的糖含量。此外，Nutriose系列是市场上可获得的耐受最好的纤维之一。它与其他纤维相比显示出更高的耐消化性，允许更好地掺入，从而表现出真正的膳食优点。
根据本发明的另一个优选实施方案，采取颗粒状粉末或溶液形式的本发明的植物奶包含豌豆蛋白和至少一种不溶性植物纤维。
优选情况下，所述不溶性植物纤维选自抗性淀粉、谷物纤维、水果纤维、蔬菜纤维、豆科植物纤维及其混合物。
可以提到的纤维是例如竹、豌豆或胡萝卜纤维。
根据第一种变化形式，所述颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末生产的植物奶包含豌豆蛋白和至少一种不溶性植物纤维、优选为一种豆科植物纤维、更优选为一种豌豆纤维。
根据第二种变化形式，不溶性植物纤维是抗性淀粉。可以使用天然抗性淀粉或通过化学和/或物理和/或酶修饰获得的抗性淀粉，二者的使用没有差别。
根据本发明，术语“抗性淀粉”是指在小肠中不消化并且被结肠细菌发酵的淀粉或淀粉级份。已经鉴定到四种类型的抗性淀粉：
-存在于大多数未精制蔬菜食品例如干菜中的包封的淀粉，所述淀粉难以被酶接近(RS1)，
-某些原料食品例如香蕉或马铃薯的颗粒状淀粉和富含直链淀粉的淀粉(RS2)，
-在煮过然后冷藏或冷冻的食品中发现的回生淀粉(RS3)
-化学改性的淀粉，例如特别是醚化或酯化淀粉(RS4)。
这些抗性淀粉降低升血糖响应，通过其益生性质改善消化***健康并有助于运送的规律性，并且不具有高卡路里含量。
根据第三种变化形式，不溶性植物纤维包含至少一种抗性淀粉和豌豆纤维的混合物。
优选情况下，将使用源自于含有超过50％直链淀粉含量的淀粉的抗性淀粉。由本申请人销售的富含直链淀粉的Eurylon淀粉特别适合。
根据本发明的另一个特别有利的实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶包含豌豆蛋白以及可溶性和不溶性纤维的混合物。
有利情况下，可溶性纤维是支链麦芽糊精，而不溶性纤维选自豆科植物纤维和抗性淀粉或是两者的混合物。
根据本发明的一个特别有利的特点，产生豆科植物纤维或豆科植物蛋白的所述豆科植物选自紫花苜蓿、三叶草、羽扇豆、豌豆、菜豆、蚕豆、马蚕豆、小扁豆及其混合物。
根据本发明的一个有利实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶还包含选自维生素、微量元素、矿物盐及其混合物的成分。
维生素是不提供能量但是为身体正确行使功能所必需的物质。它们在低浓度下参与许多重要过程。为了协调地发育，我们的身体必须定期补充这些它不能自身合成的物质(除了在皮肤中在阳光作用下合成维生素D，以及由人类利用其肠道菌群合成维生素B2和K之外；然而，这种内源生产不足以满足他们的需求，使得他们必需在其饮食中提供其余部分)。
维生素由饮食提供。存在十三种维生素，它们被分成两类：
-脂溶性维生素，其与脂肪同时吸收并储存。它们可溶于有机溶剂中。它们是维生素A、D、E和K；
-水溶性维生素，其不能长时间储存，并且当它们供应过量时***在尿液中。它们可溶于水。它们是维生素C、B1、B2、PP、B5、B6、B8、B9和B12。
根据一个更优选实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶含有选自下列的至少一种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B9、维生素B12、维生素A、维生素D及其任何组合。
根据本发明的另一个有利实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶也可以增补有微量元素。
微量元素是一类生命所必需但是量非常少、约为1μg并且身体不能生产的微量营养物。
缺乏与过量一样，都是对身体有害和有毒的。微量元素的效应取决于摄入量。当微量元素被称为是必需的时，缺乏与过量摄入一样是致命的。
必需微量元素满足下列标准：
·以几乎不可变的浓度存在于生物体组织中；
-其缺乏在几个物种中以类似的方式引起相近的结构和生理异常；
·单单它们的存在即可阻止或校正这些障碍。
从营养的观点来看，能够根据缺乏的风险区分出两种类型的微量元素：
·具有已证实的缺乏风险的必需微量元素：碘、铁、铜、氟、锌、硒、铬、钼，
·在人类中具有低的缺乏风险或缺乏风险未证实的必需微量元素：锰、硅、钒、镍和锡。
根据一个更优选的实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶含有至少一种“必需”微量元素，其选自：碘、铁、铜、氟、锌、硒、铬、钼及其任何混合物。
根据本发明的第三个有利实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶还可以增补有至少一种矿物盐。
矿物盐是矿物来源的身体组分。与维生素相似，它们不是能源，然而对生命是必需的。它们以离子形式(阴离子或阳离子)提供。
在本申请中，矿物盐是指在体内大量(几克)存在的成分。它们也被称为大量元素，与本申请中已经提到的以少量甚至痕量存在的微量元素不同。
本申请中的矿物盐选自单独或组合的钠、钾、钙、铁、镁和磷。
根据一个更优选的实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶含有钙。
钙在骨骼和牙齿构造以及血凝、肌肉活动、激素功能等中发挥重要作用。从饮食摄取钙是必需的，因为人体每天消除一部分它所包含的钙。
本发明的一个主要优点在于能够为身体提供日常生活所需和身体正常行使功能所需的所有钙。
因此，这种对颗粒状植物奶粉末或通过溶解所述颗粒状植物奶粉末产生的植物奶进行的钙的增补，能够从每日饮食中完全消除乳制品而不会诱导任何钙缺乏或钙不足。
因此，向颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶增补选自维生素、微量元素、矿物盐及其混合物的成分，能够产生新的食品，其完全能够全部代替牛奶来源的饮料和/或乳制品，而不引入任何成分的不足或缺乏。
根据一个优选实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶含有选自钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素B19、维生素A、维生素D及其混合物的成分。
根据另一个更优选的实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶含有至少一种脂肪酸、优选为至少一种必需脂肪酸。
脂肪酸是以必不可少的方式参与细胞结构和生命的脂类化合物。必需脂肪酸是身体不能生产的脂肪酸，它必须绝对必要地在食物或食品增补剂中找到。
总的来说，脂肪酸和必需脂肪酸在正确行使细胞功能中发挥必不可少的作用，特别是对于细胞膜的组成和能量供应来说。它们也在炎症、免疫和血凝中发挥作用。
存在三种类型的脂肪酸：饱和的、单不饱和的和多不饱和的脂肪酸。
饱和脂肪酸的消费是不推荐的，因为过量消费这种类型的脂肪酸与血液胆固醇水平、因而与心血管疾病的增加的风险直接相关。
根据一个优选实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶不含饱和脂肪酸。
更具另一个优选实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶仅含至少一种必需脂肪酸。
必需脂肪酸分为两族：ω-3脂肪酸族和ω-6脂肪酸族。这两族是多不饱和脂肪酸。
ω-3族的主要脂肪酸是α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。它们通常发现在藻类、“多脂”鱼(鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲱鱼、大比目鱼、凤尾鱼等)以及某些植物油例如亚麻籽油、菜籽油或核桃油中。
大量研究已证实富含ω-3的饮食在改善总体健康以及特别是心血管健康中的积极作用。
ω-6族的主要脂肪酸是亚油酸，其通常被发现在植物油例如葵花油、葡萄籽油、月见草油、小麦胚芽油或核桃油中；在动物肉(肉食)中发现的花生四烯酸；以及在某些鱼类和内脏中发现的二十二碳五烯酸。
根据一个优选实施方案，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶含有至少一种必需脂肪酸，其选自α-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、二十二碳五烯酸及其混合物。
本发明的一种变化形式还涉及颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶，特征在于它能够着色和/或调味。
在本发明中，着色可以由按照欧洲1988年12月21日关于统一各成员国有关授权使用在人类消费目的食品中的食品添加剂的法律的指令No.89/107/EEC，被当作食品添加剂的食用染料提供。
在本发明中，名称“染料”是指本身一般不作为食品消费并且一般不用作食品中的特征性成分，可能具有营养价值，在食品的制造、加工、制备、处理、包装、运输或储存阶段出于技术目的有意添加到食品中，具有效应或可以被合理地认为具有效应，其本身或其衍生物直接或间接变成食品组分的任何物质。
在本发明中，名称“染料”是指人工添加到食物中以改变其颜色并且理论上使其更增进食欲的任何物质。它可以是天然(有机或无机)来源的或合成来源的。可以添加到颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶中的食用染料的实例，是例如姜黄(黄色)、胭脂红A(红色)、叶绿酸(绿色)、焦糖(棕色)、类胡萝卜素(橙色)等。
本发明中的染料的其他实例是天然染料，例如胡萝卜、龙虾、鱼的天然染料以及花、叶和水果(杏、红色水果等)的天然染料。
在本发明中，颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶还可以通过添加一种或多种香料调味。
在本发明中，名称“香料”是指其本身不打算被消费、而被添加到食品中以便为其提供气味和/或味道或改变气味和/或味道的任何物质。它们源自于下列门类或由其构成：调味物质、调味制剂、通过热处理获得的香料、烟熏香料、香料前体或其他香料，或其混合物。
调味物质是确定的化学物质，其包括通过化学合成获得的或通过化学过程分离的调味物质以及天然调味物质。调味制剂是确定的化学物质之外的香料，其从原样获取的或经转化用于人类消费后的植物、动物或微生物来源的材料通过适合的物理、酶或微生物过程来获得。香料前体例如碳水化合物、寡肽和氨基酸，通过在食品转化过程中发生的化学反应为食品提供香味。
最后，本发明还涉及制备植物奶的方法，特征在于将含有豌豆蛋白组合物和至少一种淀粉水解物的颗粒状植物奶粉末，优选以按干重计在2％至30％之间、优选在2％至20％之间、更优选在3％至15％之间、特别是5％至10％之间的溶解程度悬浮在水中，所述颗粒状植物奶粉末具有10μm至500μm之间、优选50μm至350μm之间、更优选70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％、优选大于85％、更优选大于90％的干物质含量。
在一个优选实施方案中，在植物奶的制备方法过程中、即在将颗粒状植物奶粉末悬浮在食用液体的过程中，添加可以向颗粒状植物奶粉末或通过溶解颗粒状植物奶粉末产生的植物奶添加的各种元素或成分。
在阅读了下面的实施例后将对本发明有更清楚的理解，这些实施例仅仅是对本发明的某些实施方案和某些有利性质的非限制性说明。
实施例1：本发明的植物奶
本实施例显示了天然植物奶的基础配方组成(不含调味剂)。
随后，按照所打算的目标(例如用于奶瓶喂养的食品、更具体为用于制备婴儿和幼儿用奶瓶喂养奶的食品，或旨在用于整个家庭的食品)，可以进行增补(维生素、矿物元素、微量元素等)。
在本实施例中，植物奶通过将本发明的颗粒状植物奶粉末溶解在水中来生产。
所述颗粒状植物奶粉末使用重量比为70/30的豌豆蛋白组合物/麦芽糊精来生产。
因此，颗粒状植物奶粉末含有70％的豌豆蛋白组合物(总蛋白含量为85％)和30％的DE为19的麦芽糊精。
制备了天然植物奶。
确定了其营养组成，并由感觉分析评审委员会对所述植物奶进行品尝和评级。
1.使用的配方组成
表1
表1的配方组成建立在UHT灭菌的商业化半脱脂牛奶的营养组成的基础上。
为了与商业化牛奶具有相同的碳水化合物含量，向配方添加了额外的麦芽糊精。
它们也能为植物奶提供在口中的浓郁品质。
2.步骤
·将水加热到65℃。
·向水中添加颗粒状植物奶粉末和GlucidexDE 19麦芽糊精，并将整个混合物在室温下放置最少30分钟，以便允许两种添加的产品进行良好水合。
·在利用Polytron混合器以4000rpm的速度搅拌下，向上述混合物逐渐加入葵花油。搅拌维持2分钟。
·然后使用NiroSoavi(GEA group)匀浆器在250巴压力下将上述混合物进行匀浆。
·然后将得到的乳液在具有马达标度设定的小型蒸煮器上灭菌，使得植物奶的出口温度在136至140℃之间。蒸煮器的设定温度是190℃，马达标度设置为3.5。
·然后在体积为1升的无菌塑料瓶中进行包装，瓶在出口处的装填进行火焰灭菌。
3.结果
·产生的植物奶的组成
  蛋白质/按干重计   4％
  碳水化合物/按干重计   4.60％
  能量值，单位为Kcal/100ml   48.5
  pH   7.54
获得的天然植物奶的组成与UHT灭菌的半脱脂奶的营养组成一致。因此，本发明能够在营养组成方面接近于传统的牛奶。
本实施例是基于半脱脂奶，但是使用脱脂奶或全奶作为基础，也可以执行同样的操作。
·感觉分析
由20人组成的感觉分析专家评审委员会，对天然植物奶进行品尝，并与商业化UHT灭菌半脱脂牛奶和商业化天然大豆奶进行比较。
测试了下列参数，并按照1至5的标度进行评级，1是最差级别，5是最好级别：颜色、口味、在口中的光滑度、稠度、总体级别。
 UHT牛奶   本发明的植物奶   天然大豆奶
  颜色  5   4   4
  口味  5   4   2
  在口中的光滑度  5   5   4
  稠度  5   5   3
  总体级别  5   5   3
本发明的植物奶的天然样式与商业化牛奶相比具有非常轻微的豌豆和谷物余味。其颜色不像牛奶那样白。也就是说，在口中的光滑度和稠度方面，本发明的植物奶的评级与牛奶相同。
此外，获得的总体评级是最高的5级，表明植物奶深受评审委员会成员的喜爱。
还将植物奶与商业化天然大豆奶进行了比较，并判断为在口味、口中的光滑度和稠度方面品质好得多。
还进行了稳定性研究，本发明的植物奶即使在室温下也能随时间非常好地保存。
因此，通过本实施例完全证实了本发明的优点。
实施例2：增甜的本发明的植物奶
本实施例显示了增甜但是没有调味的植物奶的基础配方组成。
用于制备植物奶的颗粒状植物奶粉末与实施例1中使用的一致。
因此，颗粒状植物奶粉末含有70％的豌豆蛋白组合物(总蛋白含量为85％)和30％的DE为19的麦芽糊精。
1.使用的配方组成
2.步骤
使用与实施例1中所述相同的步骤。蔗糖糖浆与葵花油同时、即在将混合物导入匀浆器之前加入。
3.结果
获得的植物奶的组成
  蛋白质/按干重计   4％
  碳水化合物/按干重计   10％
  能量值，单位为Kcal/100ml   70
  pH   7.39
也由20人组成感觉分析专家评审委员会对这种奶进行了品尝。
在这种增甜样式的天然植物奶中，在天然植物奶中注意到的非常轻微的豌豆和谷物余味减少了。
该增甜的植物奶的能量值也更高，它可以计划用于例如需要具有高能量值饮料的个体。
实施例3：调成果味的本发明的植物奶
本实施例显示了调成果味的植物奶的配方，其从营养观点来说，对应于用于12月龄以上儿童的成长奶。
用于配制植物奶的颗粒状植物奶粉末与实施例1中使用的一致。
因此，颗粒状植物奶粉末含有70％的豌豆蛋白组合物(总蛋白含量为85％)和30％的DE为19的麦芽糊精。
果味调味性质使用烩苹果、梨汁和天然桃调味剂(Mane et Fils，LeBar sur Loup公司)的混合物来获得。
1.使用的配方组成
NutrioseFB06是也由本申请人销售的可溶性纤维。
2.步骤
·将水加热到65℃。
·向水中加入颗粒状植物奶粉末、DE为19的Glucidex麦芽糊精和NutrioseFB 06，并将整个混合物在室温下放置最少30分钟，以便允许三种添加的产品良好水合。
·加入烩苹果、梨汁和桃调味剂。
·然后在利用Polytron混合器以4000rpm的速度搅拌下，向上述混合物逐渐加入脂类。搅拌维持3分钟。
·然后使用NiroSoavi(GEA group)匀浆器在250巴压力下将上述混合物进行匀浆。
·然后将得到的乳液在90℃的水浴中进行30分钟巴氏消毒。
·然后将维生素和矿物盐通过含有它们的无菌溶液被加进去。
·将调成果味的植物奶分装在体积为1升的无菌瓶中，并在品尝之前将整体置于冰箱中储存。
3.结果
获得的调成果味的植物奶的组成
  100ml调味植物奶中的g数
  蛋白质   2
  碳水化合物   9
  脂类   2
  纤维   0.8
  能量值，单位为Kcal/100ml   61
就该调成果味的植物奶的营养价值来说，蛋白质、碳水化合物和脂类含量与商业化成长奶中发现的含量相近。
在本实施例中，进行了维生素和矿物质的增补。
取决于所打算的目的，可以提供其他维生素、矿物质等。
该调成果味的植物奶也由20人组成的感觉分析专家评审委员会进行了品尝。
其口味、在口中的光滑度和稠度被整个委员会判断为非常令人满意。
本实施例完全证实了本发明的颗粒状植物奶粉末能够制备旨在用于幼儿奶瓶喂养的调成果味的植物奶，并且其与用牛奶配制成的传统成长奶具有相同的营养价值。
这能够消除与牛奶相关的任何过敏症的风险，并同时能够避免营养缺乏。
取决于所打算的目标和影响，可以进行各种增补。

Claims (23)

1.颗粒状植物奶粉末，其包含至少一种豌豆蛋白组合物和至少一种淀粉水解物，特征在于该粉末具有：
-10μm至500μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及
-在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％的干物质含量；
其中颗粒状粉末的豌豆蛋白组合物与淀粉水解物的重量比在80:20至45:55之间；
其中所述颗粒状粉末的豌豆蛋白和淀粉水解物的量的总和以干重/干重计是所述颗粒状粉末总质量的50％至100％之间；
其中淀粉水解物是DE介于15至19之间的麦芽糊精；
其中豌豆蛋白组合物含有超过90％的超过1000Da的蛋白，以及所述豌豆蛋白组合物具有如下构成的分子量分布情况：1％至8％的超过100 000Da的蛋白，20％至55％的超过15 000和不超过100 000Da的蛋白，15％至30％的超过5000和不超过15 000Da的蛋白，以及25％至55％的不超过5000Da的蛋白；
其中豌豆蛋白和淀粉水解物通过密切混合在粉末中的分布基本上是均匀的；以及
其中颗粒状植物奶粉末当悬浮于水中时生成与牛奶具有等同的感官品质的植物奶。
2.权利要求1中的颗粒状植物奶粉末，特征在于该粉末具有50μm至350μm之间的激光体积平均直径D4,3。
3.权利要求1中的颗粒状植物奶粉末，特征在于该粉末具有70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3。
4.权利要求1中的颗粒状植物奶粉末，特征在于所述粉末具有在130℃烘烤2小时后测量到的大于85％的干物质含量。
5.权利要求1中的颗粒状植物奶粉末，特征在于所述粉末具有在130℃烘烤2小时后测量到的大于90％的干物质含量。
6.权利要求1中的颗粒状植物奶粉末，特征在于颗粒状粉末的豌豆蛋白组合物与淀粉水解物的重量比为70:30。
7.权利要求1中的颗粒状植物奶粉末，特征在于淀粉水解物还包含葡萄糖浆、右旋糖及其混合物。
8.权利要求1中的颗粒状植物奶粉末，特征在于淀粉水解物是DE为19的麦芽糊精。
9.权利要求1中的颗粒状植物奶粉末，特征在于所述颗粒状粉末的豌豆蛋白和淀粉水解物的量的总和以干重/干重计是所述颗粒状粉末总质量的100％。
10.通过溶解权利要求1中的颗粒状植物奶粉末生产的植物奶。
11.植物奶，其包含权利要求1所述的颗粒状植物奶粉末的水性溶液。
12.权利要求10中的植物奶，特征在于颗粒状植物奶粉末的溶解程度按干重计在2％至30％之间。
13.权利要求10或11中的植物奶，特征在于它具有的pH在5至9之间。
14.权利要求1-8任一项中的颗粒状植物奶粉末或权利要求11-12任一项中的植物奶，特征在于它还含有植物纤维。
15.权利要求14中的颗粒状植物奶粉末或植物奶，特征在于植物纤维选自可溶性纤维、不溶性纤维及其混合物。
16.权利要求15中的颗粒状植物奶粉末或植物奶，特征在于所述可溶性植物纤维选自包括低聚果糖和菊粉在内的果聚糖、低聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、反式低聚半乳糖、焦糊精、聚右旋糖、支链麦芽糊精、难消化糊精和源自油料植物或产蛋白植物的可溶性寡糖。
17.权利要求15中的颗粒状植物奶粉末或植物奶，特征在于所述可溶性植物纤维是支链麦芽糊精。
18.权利要求15中的颗粒状植物奶粉末或植物奶，特征在于所述不溶性植物纤维选自抗性淀粉、谷物纤维、水果纤维、来自蔬菜的纤维、豆科植物纤维及其混合物。
19.权利要求1-8任一项中的颗粒状植物奶粉末或权利要求10-12任一项中的植物奶，特征在于它还含有选自维生素、微量元素、矿物盐及其混合物的成分。
20.权利要求1-8任一项中的颗粒状植物奶粉末或权利要求10-12任一项中的植物奶，特征在于它含有选自钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素B19、维生素A、维生素D及其混合物的成分。
21.权利要求1-8任一项中的颗粒状植物奶粉末或权利要求10-12任一项中的植物奶，特征在于它含有至少一种脂肪酸。
22.权利要求1-8任一项中的颗粒状植物奶粉末或权利要求10-12任一项中的植物奶，特征在于它还可以经过调味和/或着色。
23.制备植物奶的方法，特征在于将权利要求1-9任一项中的颗粒状植物奶粉末，以按干重计在2％至30％之间的溶解程度悬浮在水中。
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