Изобретение предназначено дл ис-пользовани в пищевой промьшшеНности и относитс к способам приготовлени пищевых эмульсий. . Известен способ получени эмулЬсии путем эмульгировани жировой фазы , содержащей соли поливалентных металлов с водной фазой, представл кзщей собой раствор белков, аминокислот или углеводов, содержащий кислые полисахариды СИ. Недостатки способа определ ютс невозможностью вводить в эмульсию белков более 7,5%, а также невозможностью поддерживать стабильность При содержании жира ниже 50%. Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ приготовлени пищевой эмульсии из жира, белка и водал путем эмульгировани жировой фазы с водной фазой. Способ сводитс к эмул гированию растительного жира, содержащего соль поливалентного металла и ё1минокислоты, с водным раствором, содержащим белок и кислый полисахарид. Пор док операций: сухую смесь аминокислот в виде порошка диспергируют перемешиванием в жидком масле вместе с солью поливалентного металла и вку совыми добавками (А); получают раствор белка, кислого полисахарида и углеводов в воде (Б); ввод т масл - . ную дисперсию А в раствор Б, получают эмульсию, в которой не ощущаетс специфический запах аминокислот (2. Однако иэвертный способ не позвол ет получить эмульсию с содержанием белка более 10%, так как така система пвосто не будет эмульгироватьс . Кроме того, способ относительно сложен, так как требует применени дефицитных кислых полисахаридов, к тому же, операци их растворени в воде энергоемка и длительна. Цель изобретени - упрощение способа и повьшение содержани белка в эмульсии при сохранении ее качества. Поставленна цель достигаетс тем, что белки ввод т в эмульсию путем предварительного диспергировани их в сухом виде в фазе. Эмульси приготавливаетс следую14ИМ способом. Диспергируют перемешиванием сухие измельченные белки в жидком жире,получают суспензию. Полученную суспензию эмульгируют встр хиванием в воде. Получают стабильную эмульсию, содержащую белков 16-32%, имеющую выThe invention is intended for use in the food industry and relates to methods for preparing food emulsions. . A known method for producing emulsion by emulsifying a fatty phase containing salts of polyvalent metals with an aqueous phase is a solution of proteins, amino acids or carbohydrates containing acidic polysaccharides of SI. The disadvantages of the method are determined by the impossibility of introducing more than 7.5% of proteins into the emulsion, as well as the inability to maintain stability with a fat content below 50%. Closest to the present invention is a method of preparing a food emulsion from fat, protein and water by emulsifying the fatty phase with the aqueous phase. The method is reduced to emulsifying vegetable fat containing a salt of polyvalent metal and amino acid, with an aqueous solution containing protein and acid polysaccharide. Procedure: a dry mixture of amino acids in the form of a powder is dispersed by mixing in liquid oil together with a salt of a polyvalent metal and flavors (A); get a solution of protein, acidic polysaccharide and carbohydrates in water (B); oil is introduced. The dispersion A is in solution B, and an emulsion is obtained in which the specific smell of amino acids is not felt (2. However, the reverse method does not allow an emulsion with a protein content of more than 10%, since such a system will not emulsify. Moreover, the method is relatively complicated because it requires the use of scarce acid polysaccharides, moreover, the operation of dissolving them in water is energy-intensive and time consuming. The purpose of the invention is to simplify the process and increase the protein content in the emulsion while maintaining its quality. The proteins are introduced into the emulsion by dispersing them dry in phase.The emulsion is prepared by the following 14IM method. The dispersed dry crushed proteins in liquid fat are dispersed by stirring, the suspension is obtained. The suspension is emulsified by shaking in water. 16-32% that you have