SU789095A1 - Способ производства сливочного масла " рославское - Google Patents
Способ производства сливочного масла " рославское Download PDFInfo
- Publication number
- SU789095A1 SU789095A1 SU782656642A SU2656642A SU789095A1 SU 789095 A1 SU789095 A1 SU 789095A1 SU 782656642 A SU782656642 A SU 782656642A SU 2656642 A SU2656642 A SU 2656642A SU 789095 A1 SU789095 A1 SU 789095A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- buttermilk
- butter
- chicory
- fat
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Т1оставленна цель достигаетс тем что в качестве белкового наполнител используют эг- льсню, содержащую 39-42,5% пахты, 8,0-9,0% свекловичного сахара и 3,0-3,5% цикори , дл приготовлени которой сухую или сгущенную пахту смешивают с натуральной до содержани сухих веществ 40-43%, внос т свекловичный суахар, смесь пас териэуют, после чего добавл ют приготовленный на пахте раствор цикори и полученную смесь эмульгируют.
Сущность способа состоит в следуюс1ем ,
Сливочное масло вырабатываетс преобразованием высокожирных сливок, Работу сепараторов регулируют так, чтобы получить высокожирные сливки с содержанием влаги 16-18% при б1-68с. После контрол содержани влаги в гор чие высокожирые сливки внос т заранее приготовленн1;1й белковый концентрат и раствор вкусовых наполнителей.
Приготовл ют белковый наполнитель смешиванием, натуральной пахты с температурой 40-50°С с сухими или сгущенными пахтой или обезжиренном мо- локом, исход из расчета получени концентрации сухого вещества 40-43%. После полного растворени смесь в эанне :подогревают до 75-85с и выдерживают 10-12 мин, с целью набухани белка. Затем добавл ют потребное количество свекловичного сахара из расчета содержани его в готовом масле 3,0%. Параллельно в отдельной емкости готов т раствор цикори в гор чей (80-85°С) пахте.
Дл производства используют сгущенный цикорий (ТУ 18 194-76), представл ющий собой густую в зкую массу , темно-коричневой окраски, со специфическим вкусом и ароматом, содержащую 70% сухих веществ. Аромат цикори св зан с образованием особого вещества - цикори . При завари . вании пахтой он образует раствор от золотистого до светло-кремового цвета , в зависимости от насыщени .
После удовлетворительного смешени смесь подвергают эмульгированию обработкой в гомогенизаторе, коллоидной- мельнице или другим известным способом и внос т при работающей мешалке в ванны с высокожирными сливч камй,; нормализу (при необходимости Пахрой) до стандартного содержани жире, и подают в маслообразователь. Регулируемое интенсивное , механическое воздействие на смесь в маслообразоват еле при одновременнсмл быстром охлаждении обуславливают разрушение жировой эмульсии и Аормирова;ние структуры, характерной дл сли:в .дчного масла.
Готовое масло фасуютмонолитами по 20 шт. в картонные короба и коробочки из полистирола по 100 и 200
осле фасовки продукт сразу помещают холодильную камеру с минусовой тем ературой.
П р им е р. 2230 кг сливокжирностью 35% после пастеризации при 920с сепарируют и получают 1000 кг высокожирных сливок с содержанием влаги 18,1% (см.табл.1).
Из полученной пахты, в отдельную ванну отбирают 300 кг и к ней при работаюс ей мешалке добавл ют 200 кг сухой пахты и после смваивани добавл ют 47 кг свекловичного сахара. Затем при помешивании смесь нагревают до , выдерживают 10 мин, посе чего в ванну, добавл ют предварительно приготовленный раствор цикори (смешива 12 кг концентрата циКори с таким же количеством гор чей пахты при 80-8 5-с) . После удов летворительного смешени смесь эмульгируют обработкой в коллоидной мельнице.,
Полученный наполнитель при работающей мешалке подают в ванны с выокожирными сливками, сме1швают (температура бО-бБ С), определ ют состав и при необходимости нормализуют. Готовую смесь насосом подают в маслообраэователь .
Удовлетворительное качество масла получено при следующих режимах работы лислообразовател :
Температура смеси
на входе,С50-65
Температура масла
на выходе,С. 11-14
Производительность,
кг/ч350 - 400
Состав полученного готового продук та, %
Жир. 51,0
Сухой обезжиренный молочный ос14 ,8 таток в том числе:
6,0
лактоза 3,8
молочный белок 3,0
свекловичный сахар
сгущенный цикорий
(сухие вещества 97%)
1,2
30
вода
Характеристика готового масла: вкус и запах при тный, характерный дл сливочного масла, сладкий с горьковатым привкусом цикори ; консистенци однсчэодна , плотна , пластична ; поверхность на разрезе блест ща , суха на вид; цйет - светлокремовый .
Использование при производстве сливочного масла повышенного содержани веществ плазмы, свекловичного сахара и цикори способствует повышению биологической и питательной ценности и диетических свойств его, увеличению ассортимента, обогащению веществами, обеспечивающими луч1г1ую .сохранность и качество. Повышенное
содержание сухого молочного остатка в масле при сравнительно низком содержании жира служит в качестве старили затора структуры и необходимо
Рецептура на масло сливочное Ярославское
дл однородного распределени вкусовых наполнителей - свекловичного сахара и цикори , концентрируюпихс .в водной фазе продукта.
Claims (1)
- Формула изобретения з-,о ;18,41,2Способ производства сливочного масла, предусматривающий получение высокожирных сливок, введение в них белкового наполнителя, нормализацию полученной смеси по влаге и жиру и преобразование ее в масло, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности и диетических свойств, усвояемости масла и расширения ассортимента выпускаемой продукции, в~ качестве белкового наполнителя используют эмульсию, содержащую 39-42,5% пахты, 8,09,0% свекловичного сахара и 3,0-3,5% цикория, для приготовления которой сухую или сгущенную'пахту смешивают р натуральной до содержания сухих веществ 40-43%, вносят свекловичный сахар, смесь пастеризуют, после чего добавляют приготовленный на пахте раствор цикория и полученную смесь эмульгируют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782656642A SU789095A1 (ru) | 1978-08-11 | 1978-08-11 | Способ производства сливочного масла " рославское |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782656642A SU789095A1 (ru) | 1978-08-11 | 1978-08-11 | Способ производства сливочного масла " рославское |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU789095A1 true SU789095A1 (ru) | 1980-12-23 |
Family
ID=20782108
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU782656642A SU789095A1 (ru) | 1978-08-11 | 1978-08-11 | Способ производства сливочного масла " рославское |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU789095A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4820539A (en) * | 1986-09-27 | 1989-04-11 | Westfalia Separator Ag | Method of making butter |
-
1978
- 1978-08-11 SU SU782656642A patent/SU789095A1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4820539A (en) * | 1986-09-27 | 1989-04-11 | Westfalia Separator Ag | Method of making butter |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4855155A (en) | Sweets and process for their manufacture | |
RU2002130493A (ru) | Способ получения твердого молочного продукта (варианты) | |
RU2005103485A (ru) | Обезжиренный молочный пищевой продукт и способ его приготовления | |
US2878126A (en) | Food product and method of making the same | |
SU789095A1 (ru) | Способ производства сливочного масла " рославское | |
JPS6027339A (ja) | 高水分含有成分を練り込んだチヨコレ−ト類の製造方法 | |
RU2124842C1 (ru) | Способ производства сливочного масла "десертное" (варианты) | |
RU2017437C1 (ru) | Пищевая эмульсия типа майонеза и способ ее получения | |
RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
US2673155A (en) | Process for preserving the fresh natural flavor of butterfat | |
RU2765011C1 (ru) | Способ получения сладкого эмульсионного соуса | |
JPS6236647B2 (ru) | ||
JPS6127034B2 (ru) | ||
RU2735213C1 (ru) | Способ производства мягкого сливочного сыра | |
SU1648322A1 (ru) | Майонез и способ его получени | |
SU1695867A1 (ru) | Способ производска плавленного сыра "Молодость | |
RU2039444C1 (ru) | Способ получения молочного концентрата | |
RU2158092C1 (ru) | Способ производства масла | |
RU2214714C2 (ru) | Молоко сгущенное с сахаром и какао | |
SU1114388A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта типа сметаны | |
SU1301371A1 (ru) | Способ получени сухой молочной смеси дл пудинга | |
RU2191516C2 (ru) | Способ производства сливочного масла "угринич" | |
SU745474A1 (ru) | Сливочное масло "северное | |
SU1688825A1 (ru) | Способ производства сливочного напитка | |
SU649393A1 (ru) | Сливочный сыр и способ его получени |