SU721055A1 - Устройство дл формовани трубчатых мучных изделий - Google Patents

Description

Изобретение относится к устройствам для формования булочных, макаронных и кондитерских изделий путем выпрессования тестовых заготовок.

Производство мучных и кондитерских изделий способом выпрессования широко известно. В кондитерском производстве вырабатывают так называемые батончики и другие конфетные изделия, в макаронном производстве почти все изделия формуют способов выпрессования. Аналогичные изделия вырабатывают и в хлебопекарном производстве.

Известно устройство для формования трубчатых мучных изделий, содержащее приспособление для выпрессования тестовых заготовок, выполненное в виде плиты с порядно закрепленными на ней матрицами, представляющими собой последовательно расположенные трубки, диаметр которых уменьшается в сторону выходного конца матрицы [1].

Недостатком известного устройства является то, что им невозможное получить трубчатые мучные изделия с начинкой.

Целью изобретения является создание устройства, которым возможно Получить трубчатые мучные изделия с начинкой.

Это достигается тем, что предлагаемое устройство снабжено коллектором с трубка5 ми для подачи начинки в тестовую заготовку, количество которых соответствует количеству матриц, при этом трубки для подачи начинки установлены над матрицами так, что отверстия трубок расположены соосно _|о отверстиям матриц.

Сырые изделия «Соломки» с начинкой представляют собой непрерывно выпрессовываемые тонкостенные трубки с наружным диаметром 8—9 мм, подвергающиеся сначала обварке в щелочной среде, а затем вы¹⁵ печке, поэтому такие заготовки, испытывающие существенные механические и тепловые воздействия, должны быть достаточно прочными. С этой целью плита выполняется в форме прямоугольника ступенчатого попе20 речного сечения с утолщением в полосе размещения матриц, что дает возможность уплотнить тесто в их удлиненных и резко суживающихся каналах. При этом удлиняется также выходной цилиндрический участок матрицы для некоторой стабилизации напряжений в тестовой трубке.

Конструкция вмонтированных в плиту двух трубчатых коллекторов с гребенчатой системой дозирующих трубок надежно и точно фиксируется при помощи разъемных крепежных элементов, позволяющих по эксплуатационным надобностям оперативный демонтаж и повторную ее сборку.

На фиг. 1 показана плита, фронтальный вид; на фиг. 2 — то же с вмонтированными коллекторами, горизонтальная проекция; на фиг. 3 — разрез А—А на фиг. 1; на фиг. 4 — разрез Б—Б на фиг. 2; на фиг. 5 — разрез В—В на фиг. 2; на фиг. 6 — разрез Г—Г на фиг. 2; на фиг. 7 — центрирующий элемент матрицы; на фиг. 8 — разрез Д—Д ¹⁵ на фиг. 7; на фиг. 9 — разрез матрицы без центрирующего элемента металлической вставки 3 (вариант); на фиг. Ю — разрез матрицы только с фторопластовой вставкой (вариант). ' 20

Устройство состоит из плиты I с трехступёнчатыми цилиндрическими отверстиями 2, в которые запрессованы со стороны входа теста металлические вставки 3 специальной формы с консольным элементом, имеющим центральное отверстие 4 и периферий- ²⁵ ные кольцевые отверстия 5, а на выходе теста — фторопластовые (антиадгезионные) кольцевые вставки 6.

Коллектор для ввода начинки представляет собой коллекторную трубку 7, в кото- зо рую вдоль длинного его участка впаяны на равных расстояниях в виде гребенки дозирующие трубки 8. Короткий участок трубки 7 проходит через сальниковое уплотнение 9 матричной плиты. Фиксируется коллектор на плите крепежными элементами Ю и 11. Оба конца длинного участка коллектора имеют внутреннюю резьбу и закрываются пробками 12 (мероприятие для чистки внутренней поверхности). При сборке коллектора с плитой дозирующие трубки 8 проходят через 40 отверстия 4 вставок 3, что обеспечивает их соосность с фторопластовой кольцевой профилированной вставкой 6.

Конструкция второго коллектора аналогична. '

Устройство работает следующим образом. '

Под действием шнекового пресса тесто, обтекая коллектор 7, проталкивается через отверстия 5 вставок 3 и далее направляется в кольцевые щели, образованными центральными трубками 8 и фторопластовыми профилированными вставками 6.

Одновременно нагнетаемая в коллектор 7 начинка распространяется по его длинно⁵ Му участку, устремляется в дозирующие труб· ки 8 и таким образом заполняет внутреннее пространство выпрессовываемых трубчатых тестовых шнуров.

При тщательном изготовлении гребен₁₀ чатого коллектора и точном его монтаже при помощи крепежных элементов 10 и 11 можно обойтись без центрирующего консольного элемента металлической вставки 3 (фиг. 9), или фторопластовую вставку 6 распространить на все отверстия матрицы, вовсе исключив металлическую вставку 3 (фиг. 10). При всех случаях удлиняется выходной цилиндрический участок матрицы для стабилизации напряжений в тестовой трубке.

Простота конструкции устройства позволяет выполнить ее на месте в условиях предприятий пищевой промышленности.

Изобретение предназначено для получения шнурообразных изделий с тонкостенной тестовой оболочкой, например изделия «Соломка». Данное изобретение впервые позволило получить «Соломку с начинкой», новое изделие с повышенными качественными показателями.

Claims (1)

1. матрицы дл  некоторой стабилизации напр жений в тестовой трубке. Конструкци  вмонтированных в плиту двух трубчатых коллекторов с гребенчатой системой дозирующих трубок надежно и точно фиксируетс  при помощи раз-ьемных крепежных элементов, позвол ющих по эксплуатационным надобнЪст м оперативный демонтаж и повторную ее сборку. На фиг. 1 показана плита, фронтальный вид; на фиг. 2 - то же с вмонтированными коллекторами, горизонтальна  проекци ; иа фиг. 3 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 4 - разрез Б-Б на фиг. 2; на фиг. 5 - разрез В-В на фиг. 2; на фиг. 6 - разрез Г-Г на фиг. 2; на фиг. 7 - центрирующий элемент матрицы; на фиг. 8 - разрез Д-Д иа фиг. 7; иа фиг. 9 - разрез матрицы без центрирующего элемента металлической вставки 3 (вариант); на фиг. 10 - разрез матрицы только с фторопластовой вставкой (вариант). Устройство состоит из плиты 1 с трехступенчатыми цилиндрическими отверсти ми 2, в которые запрессованы со стороны вхоДа теста металлические вставки 3 специальной формы с консольным элементом, имеющим центральное отверстие 4 и периферийные кольцевые отверсти  5, а нд выходе теста - фторопластовые (антиадгезионные) кольцевые вставки 6. Коллектор дл  ввода начинки представл ет собой коллекторную трубку 7, в которую вдоль длинного его участка впа ны на равных рассто ни х в виде гребенки дозирующие трубки 8. Короткий участок трубки 7 проходит через са}1ьниковое уплотнение 9 матричной плиты. Фиксируетс  коллектор на плите крепежными элементами 10 и 11. Оба конца длинного участка коллектора имеют внутреннюю резьбу и закрываютс  пробками 12 (меропри тие дл  чистки внутренней поверхности). При сборке коллектора с плитой дозирующие трубки 8 проход т через отверсти  4 вставок 3, что обеспечивает их соосность с фторопластовой кольцевой профилированной вставкой 6. Конструкци  второго коллектора аналогична . Устройство работает следующим обраПод действием Шнекового пресса тесто, обтека  коллектор 7, проталкиваетс  через отверсти  5 вставок 3 и далее направл етс  в кольцевые щели, образованными центральными трубками 8 и фторопластовыми профилированными вставками 6. Одновременно нагнетаема  в коллектор 7 начинка распростран етс  по его длинному участку, устремл етс  в Дозирующие трубки 8 и таким образом заполн ет внутреннее пространство выпрессовываемых трубчатых тестовых щнуров. При тщательном изготовлении гребенчатого коллектора и точном его монтаже при помощи крепежных элементов 10 и 11 можно обойтись без центрирующего консольного элемента металлической вставки 3 (фиг. 9), или фторопластовую вставку 6 распространить на все отверсти  матрицы, вовсе исключив металлическую вставку 3 (фиг. 10). При всех случа х удлин етс  выходной цилиндрический участок матрицы дл  стабилизации напр жений в тестовой трубке. Простота конструкции устройства позвол ет выполнить ее на месте в услови х предпри тий пищевой промыщленности. Изобретение предназначено дл  получени  щнурообразных изделий с тонкостенной тестовой оболочкой, например издели  «Соломка . Данное изобретение впервые позволило получить «Соломку с начинкой, новое изделие с повыщенными качественными показател ми. Формула изобретени  -Устройство дл  формовани  трубчатых мучных изделий, содержащее приспособление дл  выпрёссовани  тестовых заготовок, вьшолненноев виде плиты с пор дно закрепленными на ней матрицами, представл ющими собой последовательно расположенные трубки, диаметр которых уменьшаетс  в сторону выходного конца матрицы, отличающеес  тем, что, с целью получени  трубчатых мучных изделий с начинкой, оно снабжено коллектором с трубками дл  подачи начинки в тестовую заготовку, количество которых соответствует количеству матриц, при этом трубки дл  подачИ начинки установлены над матрицами так, что отверсти  трубок расположены соосно отверсти м матриц. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 108296, кл. А 21 С 3/04, 1956.

   и

   IT

   и

   8

   nJ

   А

   А

   г./

   G-6

   ФигЛ

   в-в

   Фиг.5

   8

   Фиг.6

   5

   (г7

   иг.в

   Фиъ.9