SU492541A1

SU492541A1 - Способ подготовки дрожжей к шампанизации

Info

Publication number: SU492541A1
Application number: SU2027808A
Authority: SU
Inventors: Наскид Григорьевич Саришвили; Евгений Иванович Квасников; Бэлла Борисовна Визельман
Original assignee: Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1974-05-28
Filing date: 1974-05-28
Publication date: 1975-11-25

Description

I

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, точнее к производству шампанских и игристых вин.

Известен способ подготовки дрожчей к шампанизации путем культивировани их на питательной среде, вл ющейс смесью купажа и ликера с последующим отделением дрожжей от культурапьной жидкости, наример сепарированием.

Однако при этом способе не обеспечиваютс оптимальные услови дл размноже- ни дрожжей в аппаратах и поддержание культурь в состо нии высокой физиологической активности в течение всего процесса вследствие изменени состава среды и условий культивировани от первого аппарата к последнему.

С целью повышени активности полученных дрожжей компоненты питательной сред подают на культивирование двум потоками , регулиру при этом количество вводимого ликера в зависимости от скорости потреблени сахара дрожжами, а отделенны от культуральной жидкости концентрированные дрожжи выдерживают в анаэробных

услови х под повышенным давлением, равным давлению при шампанизац и, пранму;щественно 0,5 - 0,6 мпа.

Выдержку дрожжей осуществл ют в те- чение 3-5 час при 8 . 1О С.

На чертеже изображена схема установ;ки дл осуществлени способа.

Она содержит дрожжевой аппарат 1, концентратор 2, насос 3 и активатор 4. Способ осуществл ют следующим обра3OM .

j Доожжи подготавливают к шампанизации путем их культивировани на , питатель-

ной среде, вл ющейс смесью купажа и Лмкера.

Компоненты питательной среды подают 1на культивирование в дрожжевой аппарат 1 |двум потоками.

: В купаж, перед подачей его в дрожжевой ;аппарат, непрерывно дозируют ликер из расчета посто нного содержани сахара в культуральной жидкости до 1%. В аппарат одновременно подают непрерывно предварн .тельно очищенный воздух из расчета до 1

об/мин на объем культуральной жидкости в аппарате.

Дл повышени обмена веществ дрожжевой клетки и удалени углекислого гаэа из среды процесс ведут при непрерывном перемешивании.

Дл усилени активйости размножени температуру культуральной жидкости в апрате поддерживают 18-20°С.

Суспензию дрожжей, содержащую

300-500 млн/мм клеток, из аппарата 1 подают в концентратор 2 дл отделени культуральной жидкости- сепарированием.

В качестве концентра-гора; используют, например, непрерьшио действующие; сепараторы закрытого типа или гидроциклоны, или электросепараторы.

При этом в концентраторе отдел ют примерно 80% культуральной жидкости, которую затем подают на регенерацию.

Концентрированные дрожжи насосом 3 непрерьтно подают в верхнюю часть активатора 4, где выдерживают их в анаэроб ,ных услови х под повыщенным давлением, равным давлению при пшмпанизации, пйе имущественно 0,5 0,6 мпа (5-6 кгс/см ) При этом выдержку дрожжей осуществл ют в течение 3-5 час при 8-10 С.

Из активатора подготовленные к брожению дрожжи направл ют на шампанизацию .

Claims

Формула изобретени

Способ подготовки дрожжей к ш мпаниаации путем культивировани их на питательной среде, йвл ющейс смесью купажа и ликера с последующим отделением дрожжей от культуральной жидкости, например сепарированием, отличающийс тем, что, с целью повышени активности полученных дрожжей, компоненты питательной среды .додают на культивирование двум потоками, регулиру при этом количество вводимого Ликера в зависимости от скорости потреблени сахара дрожжами, а отделе1шые от купьтуральной жидкости концентрированные дрожжи выдерживают в анаэробных услови х под повышенным давлением, равном давлению при шампанизации , преимущественно 0,5 - 0,6 мпа.
2. Способ по п. 1, о/т л и ч а ю щ и и с тем, что вцдержку дрожжей осуществл ют в течение 3-5 час при В - 10°С.