SU62604A1 - Способ получени концентратов витамина С - Google Patents

Description

Способы получени  концентратов витамина С из плодов шиповника известны.

Предлагаемый способ отличаетс  от известных тем, что шиповник экстрагируют водой в присутствии сернистого ангидрида и пектолитических энзимов. Это позвол ет получать водный концентрат без балластных коллоидных веществ и с более полным извлечением аскорбиновой кислоты.

Сущность предлагаемого способа сводитс  к следующему.

Сухие, грубо измельченные плоды щиповника заливают теплой водой в отношении 1 :3. Ко всей массе добавл етс  фермент в количестве 1 % к добавленной воде, а также сернистый ангидрид в количестве 0,2о/о. Добавление сернистого ангидрида имеет целью, с одной стороны, задержку мукробаологических процессов, с другой - инактивацию самоокислительных процессов, которые могут иметь место при ферментации. Температура ферментации 43°С. Длительность 8 час. После ферментации водна  выт жка отдел етс  от жома путем центрифугировани  и сгущаетс  в вакуум-аппаратах до плотности 70-75% сухих веществ.

Благодар  тому что в процессе ферментации происходит глубокий гидролитический распад коллоидальных веществ щиповника, наблюдаетс  резкое падение в зкости и нарастание водорастворимых продуктов вследствие распада пектиновых веществ (галактуронова  кислота). Особо следует отметить значительное увеличение выхода сока нар ду с более по)НЬ1М извлечением аскорбиновой кислоты. При 8-часовой ферментации она извлекаетс  полностью. Выход аскорбиновой кислоты: 19 .иг на 1 кг концентрата и 25,6 на 1 г плотного остатка.

Сравнительна  химическа  характеристика концентратов, полученных методом ферментации шиповника, отличаетс  большим-содержанием

№ 62604- 2 -

сухих веществ. Это объ сн етс  нарастанием водорастворимых продуктов вследствие гидролиза пектиновых веществ, а также мацерационными процессами, в результате которых наблюдаетс  более полна  экстракци  содержимого клеточных стенок (кислот и углеводов). Концентраты витамина С, полученные ферментативным методом, по своей химической характеристике, .а также по внещнему виду близки к спиртоочищенным концентратам, т. е. подвижны и обладают при тным кислым вкусом.

Предмет изобретени 

Способ получени  концентратов витамина С из плодов шиповника, отличающийс  тем, что, с целью получени  водного концентрата без балластных коллоидных веществ и более полного извлечени  аскорбиновой кислоты, шиповник экстрагируют водой в присутствии сернистого ангидрида и пектолитических энзимов.