SU249925A1 - Способ производства молока - Google Patents
Способ производства молокаInfo
- Publication number
- SU249925A1 SU249925A1 SU1258462A SU1258462A SU249925A1 SU 249925 A1 SU249925 A1 SU 249925A1 SU 1258462 A SU1258462 A SU 1258462A SU 1258462 A SU1258462 A SU 1258462A SU 249925 A1 SU249925 A1 SU 249925A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fat
- milk
- buttermilk
- fraction
- condensed
- Prior art date
Links
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 title claims description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 9
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000005429 turbidity Methods 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000010703 Modiola caroliniana Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000020603 homogenised milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000001172 regenerating Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Description
Насто щее изобретение относитс к молочной промышленности, а именно к производству молока.
Известен способ производства молока путем пастеризации натурального цельного молока, разделени его на фракции - обезжиренную и содержащую жир, например, сепарированием , гомогенизации содержащей жир фракции с последующим смешением ее с обезжиренной фракцией в потоке до требуемой жирности и охлаждени готового продукта. Молоко , полученное этим способом, имеет пониженную стабильность жировой фазы.
Предложено в фракцию, содержащую жир, перед ее гомогенизацией вносить сухую или свежую, или сгущенную пахту, полученную при сбивании сливок в сладкосливочное масло .
Сухой пахты следует вносить в количестве 1 -10%, свежей пахты 10-60% и сгущенной пахты 2-25% к количеству фракции, содержащей жир.
Способ осуществл ют следующим образом.
Цельное молоко пастеризуют на пластинчатом пастеризаторе при 72°С с выдержкой 10- 15 сек и сепарируют при той же температуре, получа обезжиренную фракцию и фракцию, содержащую жир, - сливки 12%-ной жирности . Полученные сливки направл ют в ванну ВДП или любую другую обогреваемую емкость с мещалкой, добавл ют к ним, например , сухую пахту в количестве 1-10%, размешивают и после растворени пахты сливки направл ют в гомогенизатор, где их гомогенизируют при темнературе не ниже 60°С и давлении не выше 100-150 ата. После гомогенизации сливки в потоке смешивают с обезжиренной фракцией до жирности цельного молока и подают последовательно в регенеративную и охладительные секции .пластинчатого пастеризатора.
Полученное молоко обрабатывают далее согласно существующей технологии в зависимости от его использовани в качестве питьевого
молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов или при производстве ферментных сыров.
При применении свежей пахты сепарируют сливки 20-25%-ной жирности и добавл ют к
ним свежую пахту в количестве 10-60% до жирности 10-12%. Дальнейшую обраб1отку ведут аналогично.
Стабильность жира в раздельно гомогенизированном молоке, полученном при обогащеНИИ сливок пахтой, пр мо пропорциональна эффективности гомо.генизации, определ емой центрифугированием, и соотношению мутности молока, определенной при 400 н.и/1100 нм, и обратно пропорциональна мутности молока,
Предмет изобретени
Claims (2)
1. Способ лроиэводства -молока путем пастеризации натурального цельного молока, разделени его на фракции: обезжиренную и содержащую жир, например, сепарированием, гомогенизации содержащей жир фракции с последующим смешением ее в потоке с обезжиренной до требуемой жирности и охлаждением готового продукта, отличающийс тем,
что, с целью получени молока с более стабильной жировой фазой, в фракцию, содержащую жир, перед ее гомогенизацией внос т сухую или свел(ую, или сгущенную пахту, полученную при сбивании сливок в сладкослиночное масло.
2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что
количество сухой пахты составл ет 1-10%,
свежей пахты 10-60% и сгущенной пахты 2-
25% к количеству фракции, содержащей жир.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU249925A1 true SU249925A1 (ru) |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11246319B2 (en) | 2016-12-29 | 2022-02-15 | Granarolo S.P.A. | Process for preparing a lactose-free milk |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11246319B2 (en) | 2016-12-29 | 2022-02-15 | Granarolo S.P.A. | Process for preparing a lactose-free milk |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3164898B2 (ja) | ノンファットクリームチーズ製品の製造方法 | |
| WO2008092458A1 (en) | Novel drinking yoghurt and process for manufacture thereof | |
| US3947598A (en) | Manufacture of protein foods | |
| RU2671701C1 (ru) | Сыр творожный, способ и сыроизготовитель для его производства | |
| EP0340857B1 (en) | Edible and spreadable oil-in-water emulsion | |
| US3988481A (en) | Cheese manufacture from molecular sieved milk | |
| NL9001692A (nl) | Werkwijze voor de bereiding van een olie-in-water emulsie. | |
| TW200412855A (en) | Process for producing good-flavor butter milk associated dairy product and dairy processed product | |
| US5158797A (en) | Process for producing spreadable butter with a reduced fat content | |
| NL8403701A (nl) | Werkwijze voor het verwerken van bij ultrafiltratie van wei verkregen produkten in zuivelprodukten alsmede zuivelprodukten, die uit wei afkomstige produkten bevatten. | |
| US2878126A (en) | Food product and method of making the same | |
| SU249925A1 (ru) | Способ производства молока | |
| GR1009671B (el) | Εναλλακτικο προϊον με βαση το γαλα, που περιεχει φυτικο ελαιο και μεθοδος παραγωγης του ιδιου | |
| US20120189752A1 (en) | Dairy product and process | |
| US20180332867A1 (en) | Dairy spread composition and method for its production | |
| US3809765A (en) | Method for the production of food-stuffs in the form of powders | |
| RU2711448C1 (ru) | Сыр творожный с какао и способ его изготовления | |
| JP7350476B2 (ja) | 乳由来リン脂質含有組成物 | |
| RU2119287C1 (ru) | Композиция для получения кисломолочного продукта детского и диетического питания и способ ее получения | |
| JP7420538B2 (ja) | 新規なヨーグルト | |
| UA156004U (uk) | Спосіб виробництва молочно-рослинного низьколактозного напою | |
| SU736937A1 (ru) | Способ производства кисломолочных продуктов дл детского и диетического питани | |
| RU2311036C2 (ru) | Молочный продукт | |
| SU786962A1 (ru) | Способ производства сырной массы дл плавлени | |
| SU1114388A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта типа сметаны |