SU1762858A1 - Способ производства питьевого молока - Google Patents
Способ производства питьевого молока Download PDFInfo
- Publication number
- SU1762858A1 SU1762858A1 SU904859010A SU4859010A SU1762858A1 SU 1762858 A1 SU1762858 A1 SU 1762858A1 SU 904859010 A SU904859010 A SU 904859010A SU 4859010 A SU4859010 A SU 4859010A SU 1762858 A1 SU1762858 A1 SU 1762858A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- traces
- oil
- footprints
- ksb
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Использование: в молочной промышленности , а именно при производстве питьевого молока. Сущность изобретени : перед пастеризацией в молоко внос т кукурузное масло и концентрат сывороточный белковый , полученный методом ультрафильтрации в количестве 0,5-1,5% каждого. 9 табл.
Description
Изобретение относитс к молочной промышленности , а именно, к производству питьевого молока.
Целью изобретени вл етс улучшение биологической ценности, стойкости продукта при хранении и улучшени органо- лептических показателей.
В несение дополнительно в молоко кукурузного масла позвол ет увеличить в нем общее количество жирных кислот, особенно таких, как олеиновой, линолевой и пальмитиновой кислот. Така тенденци сохран ете и в образцах, изготовл емых из цельного и из обезжиренного молока. С увеличением количества ненасыщенных жирных кислот, увеличиваетс коэффициент ненасыщенности, косвенным образом выражающий биологическую ценность продукта . Так в образцах, изготовленных из цельного и из обезжиренного молока с до- бззлением кукурузного масла коэффициент ненасыщенное™ по сравнению с контрольными увеличиваетс соответственно на 81,5% и на 118,4% (см.табл.1). Отсюда вывод , что биологическа ценность обогащенного кукурузным маслом молока выше по
сравнению с прототипом. Ведение в молоко кукурузного масла совместно с КСБ-УФ способствует , во-первых, значительному улучшению вкуса питьевого молока, обогащенного кукурузным маслом (см.табл.2,3). Во-вторых, присутствие КСБ- УФ в молоке, обогащенном маслом, способствует повышению его стабильности (см.табл.4,5); в третьих, улучшаетс аминокислотный состав молока, повышаетс его питательна ценность и усво емость белка (см.табл.6,7). Добавление масла перед пастеризацией повышает стабильность смеси по сравнению со стабильностью той же смеси , когда масло добавл етс в молоко после его пастеризации (см.табл.8). Испытани также показали, что стабильность смеси падает , если гомогенизацию ее проводить перед пастеризацией и повышаетс , если гомогенизацию этой смеси проводить после пастеризации (см.табл.5). Введение кукурузного масла или КСБ-УФ менее 0,5% нецелесообразно , так как питьевое молоко в незначительной степени обогащаетс пол- иненасыщенкыми жирными кислотами и незаменимыми аминокислотами. Введение же
СО
с
ч
ON КЭ 00 СП 00
кукурузного масла более 1,5%, например 2% чувствуетс выраженный вкус масла в молоке даже в присутствии КСБ-УФ. Введение же КСБ-УФ более 1.5%, например 2%, чувствуетс привкус белков в молоке (см.табл.9,3). Таким образом каждый отличительный признак существенен, необходим , а все вместе они и в совокупности с существенными признаками, общими с признаками из прототипа достаточны дл достижени поставленной цели.
Способ осуществл етс следующим образом .
Исходное цельное молоко нормализуют по массовой доле жира и плотности в соответствии с рецептурой. В нормализованное молоко внос т кукурузное масло в количестве 0.5-1,5% и КСБ-УФ в количестве 0,5-1,5% от количества молока, перемешивают и пастеризуют , например на трубчатом пастери- заторе при температуре 85-90°С с выдержкой 3-5 мин. Пастеризованное моло- ко гомогенизируют при давлении (12,5 ± 2,5) МПа (125 ± 25 кгс/см2) и температуре пастеризации Затем охлаждают до температуры 4-б°С и направл ют на разлив.
Л р и м е р 1. Дл получени по предлагаемому способу питьевого молока 3,2%- ной жирности берут исходное цельное молоко 3.2%-ной жирности нормализуют обезжиренным молоком до массовой доли жира 2,2%. После чего внос т 1% кукурузного масла и 1,5% КСБ-УФ от количества готового питьевого молока, перемешивают и пастеризуют на трубчатом пастеризаторе при температуре 85°С с выдержкой 3 мин. Затем гомогенизируют при давлении 12,5 МПа и температуре пастеризации, охлаждают до температуры 4°С и направл ют на разлив. (На 1000 кг готового питьевого молока берут, без учета потерь, 975 кг нормализованного цельного молока до массовой доли жира 2,2%, 15 кг КСБ-УФ и 10 кг кукурузного масла.
Характеристика продукта:
Массова дол жира 3,2% в том числе растительного - 1 % и молочного 2.2%. Кислотность - 20°Т, массова дол белка 8,7%. Внешний вид и консистенци однородна , слегка в зка жидкость, без наличи осадка мелких частичек КСБ-УФ и отсто жира.
Вкус сладковатый, с при тным привкусом масла, цвет белый со слегка кремовым оттенком . Коэффициент ненасыщенности увеличиваетс на 81,5% по сравнению с
молоком 3,2% по прототипу. Общее количество аминокислот по сравнению с молоком 3,2% по прототипу увеличено на 842,6 мг%, количество свободных аминокислот - на 4,7 мг%, усвоение - на 2,9%.
П р и м е р 2. Дл получени по предлагаемому способу питьевого молока 1 % жирности берут обезжиренное молоко с массовой долей жира 0,05%.добавл ют 1% кукурузного масла и 1,5% КСБ-УФ от количества молока. Остальные технологические операции провод т как и в первом примере (на 1000 кг готового продукта берут, без учета потерь, 975 кг обезжиренного молока, 10 кг кукурузного масла, 15 кг КСБ-УФ).
Характеристика продукта:
Массова дол жира 1 %. Кислотность - 20°Т. Массова дол белка 8,7%. Внешний вид и консистенци однородна , слегка в зка жидкость, без наличи осадка мелких
частичек КСБ-УФ и отсто жира. Вкус сладковатый , с при тным привкусом масла, цвет белый со слегка кремовым оттенком. По сравнению с обезжиренным молоком коэффициент ненасыщенности увеличен на
118,4%. общее количество аминокислот увеличено на 455,8 мг%, количество свободных аминокислот - на 0,41 мг%, количество незаменимых в свободных аминокислотах - от 0,11 мг% (тирозина фенилаланина) до 97
мг% (лизина), скор увеличилс на 6,8%, усвоение белков - на 6,1 %.
Claims (1)
- Формула изобретени Способ производства питьевого молокас проведением процессов нормализации молока по жиру, введени белкового наполнител , гомогенизации, пастеризации, охлаждени и расфасовки, отличающий- с тем, что, с целью улучшени органолептических показателей, стойкости продукта при хранении и повышени биологической ценности, перед пастеризацией в молоко внос т кукурузное масло и концентрат сывороточный белковый, полученный методомультрафильтрации, в количестве 0,5-1,5% каждого.Таблица Т ирнокиспотный cocjae обогащенного молока010м12,8 Следы 99,2 СледыТо же „и.US 80Спвды1801,6115,2121,6 521,60,27 СледыОрганолептические показатели смесей молока и кукурузного маслаКоличество кукурузного мас- ла. %О0,5 1,0 1.5 2,0 2.53,0Чистый, без посторонних запахов и привкусов, цвет белыйЧувствуетс вкус масла, цвет белыйТожеВыраженный вкус масла, чувствовалс запах масла, цветбелый Тоже,Органолептические показатели образцов молока с кукурузным маслом и КСБ-УФСледы 0,8 . Следы То, же «и.5 СледыСледы1,88Следы,8Й.356.250,87Следы7,35Следы13,65СледыТо же-.70,35 СледыСпелы292,35Следы33,6 599.55 32,« 1.9 СледыТаблица 2Органолептические показателиВыраженный вкус масла, чувствовалс запах масла, цветбелый Тоже,Таблица 3Вли ние КСБ-УФ на стабильность смеси на некоторые показателиСмесьСмесь без КСБ-УФПоказателиВли ние момента гомогенизации на стабильность молочной эмульсииТаблица другиеТаблица 5Таблица 6Аминокислотный состав образцов, приготовленных с обезжиренныммолоком111762858VIТаблицаАминокислотный состав образцов, приготовленных с цельным молоком 3,2% жирностиЗависимость индекса стабильности от режима пастеризацииОрганолептические показатели смесей молока с КСБ-УФТаблица 8Таблица 9
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904859010A SU1762858A1 (ru) | 1990-08-14 | 1990-08-14 | Способ производства питьевого молока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904859010A SU1762858A1 (ru) | 1990-08-14 | 1990-08-14 | Способ производства питьевого молока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1762858A1 true SU1762858A1 (ru) | 1992-09-23 |
Family
ID=21532009
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU904859010A SU1762858A1 (ru) | 1990-08-14 | 1990-08-14 | Способ производства питьевого молока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1762858A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535876C2 (ru) * | 2012-06-21 | 2014-12-20 | Сергей Александрович Анисимов | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом |
-
1990
- 1990-08-14 SU SU904859010A patent/SU1762858A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сб.технологических инструкций по производству пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и слмвок.-М.: изд-во Пищепром, 1971. Авторское свидетельство СССР № 1405131, кл. А 23 С 9/00, 1986. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535876C2 (ru) * | 2012-06-21 | 2014-12-20 | Сергей Александрович Анисимов | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NL195076C (nl) | Werkwijze voor het verkrijgen van een zuivelpreparaat. | |
US5268190A (en) | Process for the preparation of an oil-in-water emulsion | |
EP1788885B1 (en) | Process for the preparation of an oil in water emulsion comprising an oil comprising unsaturated fatty acid residues | |
US2923628A (en) | Synthetic milk | |
SU1762858A1 (ru) | Способ производства питьевого молока | |
US2878126A (en) | Food product and method of making the same | |
RU2425577C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
EP0255660B2 (en) | Oil-in-water type emulsified fat or oil composition | |
US5393551A (en) | Modified milk containing a butter fat substitute which includes partially hydrogenated soybean oil | |
RU2711448C1 (ru) | Сыр творожный с какао и способ его изготовления | |
RU2715856C1 (ru) | Сыр творожный с кофе и способ его изготовления | |
US4961950A (en) | Butter-like composition | |
RU2035873C1 (ru) | Способ повышения пищевой ценности молочных продуктов | |
RU2266009C2 (ru) | Способ производства низкожирного животного масла "якутский хайах" | |
RU2713299C1 (ru) | Сыр творожный с арахисом и способ его изготовления | |
RU2307515C2 (ru) | Способ получения напитка молочного | |
JP2003213290A (ja) | 二重乳化油脂組成物およびその製造法 | |
RU2706944C1 (ru) | Сыр творожный с кедровым орехом и способ его изготовления | |
RU2705300C1 (ru) | Сыр творожный с жареными зернами подсолнуха и способ его изготовления | |
EP0624319B1 (en) | Cream rich in monounsaturated fatty acids | |
JPS6055093B2 (ja) | 乳製品の呈味改善法 | |
RU2040904C1 (ru) | Способ производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности | |
RU2112389C1 (ru) | Способ повышения пищевой ценности продукта питания | |
SU1708254A1 (ru) | Майонез и способ его получени | |
SU1114388A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта типа сметаны |