SU1750612A1 - Способ производства продукта из капусты - Google Patents
Способ производства продукта из капусты Download PDFInfo
- Publication number
- SU1750612A1 SU1750612A1 SU4805075A SU4805075A SU1750612A1 SU 1750612 A1 SU1750612 A1 SU 1750612A1 SU 4805075 A SU4805075 A SU 4805075A SU 4805075 A SU4805075 A SU 4805075A SU 1750612 A1 SU1750612 A1 SU 1750612A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cabbage
- minutes
- fat
- centrifuged
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности Дл удалени нитратов капусту после первичной обработки (инспекции, мойки, очистки) измельчают смешивают с измельченным луком, центрифугируют в гор чей воде и тушат в жире
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности
Существующие способы переработки капусты белокочанной не обеспечивает снижение нитратов и нитритов что значительно снижает качество продуктов из капусты
Целью изобретени вл етс повышение качества продукта из капусты путем снижени нитратов и нитритов при технологической обработке
Способ осуществл ют следующим образом
Подготовленную капусту измельчают, смешивают с измельченным луком, в полученную смесь добавл ют гор чую воду с температурой 70-80°С затем центрифугируют с отделением воды в течение 5-7 мин, а смесь тушат в жире в течение 15-20 мин.
П р и м е р 1 Измельченную капусту смеиивают с репчатым луком, добавл ют гор чую воду с температурой 60°С. центрифугируют 4 мин с отделением воды, а смесь тушат в-свином жире в течение 15-20 мин.
Пример2 То же, только воду с температурой 70°С центрифугируют 5 мин, тушат 15 мин
П р и м е р 3 Воду берут с температурой 75°С центрифугируют 6 мин, а тушат 17 мин
П р и м е р 4 Воду берут с температурой 80°С, центрифугируют 7 мин, а тушат в течение 20 мин
Пример5 То же, только воду берут с температурой 85°С центрифугируют 10 мин тушат 25 мин
Центрифугирование смеси в воде с температурой в течение 5-7 мин обеспе- чивает во-первых удаление нитратов, нитритов и других вредных химических веществ до 60% как из капусты, так и из лука: во-вторых, частичное бланширование капусты и лука при этом происходит разм гчение грубых волокон капусты; в-третьих, удаление из капусты и лука специфических веществ, придающих горечь этим продуктам Температура воды 70-80°С обусловлена необходимостью интенсификации частичного перехода протопектина в растворимую форму, что обеспечивает разм гчение грубых волокон капусты, интенсификации процесса перехода нитратов в раствор. Этим же цел м служит процесс центрифугировани При этом врем центрифугировани менее 5 мин не обеспесгозда
ю
чивает необходимого эффекта, 7 мин - приводит к неоправданным энергетическим затратам без достаточно значительного упеличени удалени вредных веществ
После удалени воды, смесь подвергают тушению в течение 15 20 мин с сонным жиром и солыо При этом дальнейшее разм гчение кусочков капусты и лука удаление излишнего клеточного сока за счет осмоса вызванного добавлением соли что обеспечивает продукту необходимую консистенцию сохранение в полуфабрикате жирорастворимых витаминов (А К) в наиболее легкоусво емой форме, улучшение вкусовых достоинств полуфабриката за счет перехода из лука части ароматических жирорастворимых веществ, обогащение полуфабриката ненасыщенными жирными кислотами в том числе олеиновой арзхидоновой и других, выполн ющих исключительно важные функции в организме человека При этом, тушение в течение 15 20 мин обеспечивает необходимую степень разм гчени овощей что в дальнейшем способствует созданию нужной консистенции Тушение капусты с жиром также способст-
в/.м лучшему сохранению витамина С, так как жир обволакива кусочки капусты, преп тствует воздействию на витамины кисло рода воздуха
Таким образом прин тые режимы в совокупности обеспечивают повышение пищевой ценности продукта путем удалени нитратов и нитритов
По сравнению с известным способом продукт полученный по предлагаемому способу обладает более высокой пищевой ценностью за счет снижени нитратов и нитритов
15
Claims (1)
- Формула изобретени Способ производства продукта из капусты включающий подготовку капусты, измельчение и тушение в жире отличающийс тем что с целью повышени пищевой ценно- 20 сти продукта путем удалени нитратов и нитритов перед тушением измельченную капусту смешивают с измельченным луком в полученную смесь добавл ют гор чую воду с температурой 70-80°С, затем центрифугируют с 25 отделением воды в течение 5-7 мин а тушение провод т s течение 15-20 мин
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU4805075A SU1750612A1 (ru) | 1990-03-22 | 1990-03-22 | Способ производства продукта из капусты |
SU4805075K SU1750613A1 (ru) | 1990-03-22 | 1990-03-22 | Способ производства полуфабриката из капусты |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU4805075A SU1750612A1 (ru) | 1990-03-22 | 1990-03-22 | Способ производства продукта из капусты |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1750612A1 true SU1750612A1 (ru) | 1992-07-30 |
Family
ID=21503343
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU4805075A SU1750612A1 (ru) | 1990-03-22 | 1990-03-22 | Способ производства продукта из капусты |
SU4805075K SU1750613A1 (ru) | 1990-03-22 | 1990-03-22 | Способ производства полуфабриката из капусты |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU4805075K SU1750613A1 (ru) | 1990-03-22 | 1990-03-22 | Способ производства полуфабриката из капусты |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (2) | SU1750612A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502332C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рисом и текстуратом" |
RU2565976C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" |
-
1990
- 1990-03-22 SU SU4805075A patent/SU1750612A1/ru active
- 1990-03-22 SU SU4805075K patent/SU1750613A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дл предпри тий общественного питани М Экономика 1982 №363, с 157 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
SU1750613A1 (ru) | 1992-07-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4176199A (en) | Extraction of protein from edible beef bones and product | |
US5075124A (en) | Jams treated at high pressure | |
JPH0398541A (ja) | 食料品からのコレステリン及び/又はコレステリンエステルの除去法 | |
DE2210758C3 (de) | Verfahren zum Entwickeln und Fixieren der Farbe von gepökelten gekochten Fleisch- und Fischwaren | |
US5468511A (en) | Method for removal of cholesterol and fat from liquid egg yolk with recovery of free cholesterol as a by-product | |
Damaty et al. | Preparation of low‐gossypol cottonseed flour | |
GB1522232A (en) | Method for the removal of aflatoxin from cereals oil seeds and feedstuffs | |
CA2135785C (en) | Preparation of low cholesterol oil | |
US2541701A (en) | Process of treating onions | |
EP0719502B1 (en) | Method for producing high-quality flavor | |
US4035518A (en) | Method for obtaining aflatoxin-free food products | |
SU1750612A1 (ru) | Способ производства продукта из капусты | |
ASHRAF et al. | Influence of ethanolic soaking of soybeans on flavor and lipoxygenase activity of soymilk | |
US3003880A (en) | Process for preparing a nutritional concentrate | |
Power | An improved method for the preparation of fish protein concentrate from cod | |
US4701338A (en) | Salad dressing and method of making | |
EP0191311B1 (en) | Treatment of fruit and vegetable material | |
JP3024741B2 (ja) | 生ニンニク風味油およびその製造法 | |
US3085016A (en) | Color improvement of peanut butter | |
EP0482231B1 (en) | A method of preparing a glutamatefree, spreadable meat-containing condiment on a commercial scale | |
SU876090A1 (ru) | Способ получени белкового продукта | |
EP0052078A2 (de) | Verfahren zum Entfetten einer konsistenten, feinteiliges Fleisch und Wasser enthaltenden Masse | |
JPS5995870A (ja) | 透明のトマトミツクス飲料 | |
Kubacki et al. | The role of food processing in decreasing pesticide contamination of foods | |
JP2890320B2 (ja) | 野菜ジュースの製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
REG | Reference to a code of a succession state |
Ref country code: RU Ref legal event code: RH4F Effective date: 20101217 |