SU1565470A1 - Способ производства м сорастительных консервов - Google Patents
Способ производства м сорастительных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- SU1565470A1 SU1565470A1 SU874352661A SU4352661A SU1565470A1 SU 1565470 A1 SU1565470 A1 SU 1565470A1 SU 874352661 A SU874352661 A SU 874352661A SU 4352661 A SU4352661 A SU 4352661A SU 1565470 A1 SU1565470 A1 SU 1565470A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- vegetables
- meat
- additive
- roasted
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности, в частности к способам производства вторых блюд дл питани в услови х невесомости. Цель изобретени - получение продукта, пригодного дл употреблени в услови х невесомости, путем повышени его адгезионных свойств при сохранении гетерогенной структуры. Способ предусматривает подготовку м са и овощей и их раздельное обжаривание, подготовку св зующей добавки путем увлажнени пшеничной муки охлажденным костным бульоном, перемешивание добавки с обжаренными м сом и овощами, раздельное подогревание полученных смесей, их фасование в банку, укупорку и стерилизацию. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности, в частности к способам производства вторых блюд дл питани в услови х невесомости.
Целью изобретени вл етс получение продукта, пригодного дл употреблени в услови х невесомости, путем повышени его адгезионных свойств при сохранении гетерогенной структуры .
i
М со баранины подготавливают и обжаривают в топленом масле, затем готов т св зующую смесь на основе костного бульона и муки. Дл приготовлени костного бульона с массовой долей сухих веществ 2,0-2,5% разрубленные и промытые кости вар т 3-4 ч при слабом кипении, затем в конце варки добавл ют дл улучшени вкуса
репчатый лук, морковь, корень петрушки , лавровый лист. После чего бульон фильтруют и охлаждают. Муку пшеничную после подсушивани до убыли в массе на 12% охлаждают и смешивают с охлажденным костным бульоном. При этом костного бульона берут 1,0 - 12%, а муки пшеничной 5,0-5,5% к общей массе консервов. Дл улучшени вкуса консервов в св зующую смесь добавл ют 0,05-0,07% перца черного молотого. 38-40% св зующей смеси перемешивают с обжаренным м сом, а остальное - с обжаренными баклажанами, репчатым луком, морковью, помидорами и измельченным чесноком, каждую смесь подогревают до температуры 65-70 С. Дл придани консервам улучшенного пикантного вкуса используют м со баранины.
k
0
сл
-U
J
Формирование адгезионных свойств продукта происходит в четыре этапа.
На первом этапе провод т увлажне- ние подсушенной пшеничной муки путем перемешивани ее с костным бульоном до получени массы без сухих комков муки.
На втором этапе происходит перемешивание приготовленной св зующей смеси отдельно с овощами и м сом до равномерного обволакивани кусочков овощей и м са св зующей смесью.
Подогрев м са и овощей отдельно друг от друга до 65-70°С ведет к частичной клейстеризации св зующей смеси на поверхности кусочков.
Полное формирование адгезионных свойств продукта происходит при стерилизации его в банках в автоклавах.
При разогревании в услови х невесомости продукта, полученного по по предлагаемому способу, до температуры 60-70°С его адгезионные свойства не нарушаютс и продукт удерживаетс на столовых приборах.
Пример 1. В рецептуру м со- растительных консервов включены следующие продукты, %:
М со28,6
Помидоры 19,0 Баклажаны 24,2 Лук репчатый 7,8 Морковь 6,2 Чеснок2,0
Масло топленое 2,1 Масло растительное2 ,9 Мука пшенична 5,0 Бульон костный 1,0 Соль1, 1 Перец черный молотый 0,06 Лимонна кислота 0,04 М со подвергают разделке, обвалке , жиловке, резке на кубики с гран ми 12-15 мм и обжаривают в топленом масле до убыли в массе на 38% и подают его на смешивание.
Овощи (баклажаны, лук репчатый, морковь) инспектируют,, моют, очищают вторично моют и нарезают на кубики с гран ми 10-12 мм, обжаривают в растительном масле до убыли в массе на 27% и подают на смешивание. Помидоры инспектируют, бланшируют в кип щей воде 1-2 мин, охлаждают и очищают от кожицы, нарезают дольками, обжаривают в растительном масле до убы
,
10
15
20
25
5654704
ли в массе на 27% и подают на смешивание . Чеснок инспектируют, моют, очищают, вторично моют, измельчают и подают на смешивание.
Муку пшеничную просеивают, подсушивают до убыли в массе на 12%, охлаждают и используют дл приготовлени св зующей смеси.
Дл приготовлени костного бульона кости руб т и моют, заливают холодной водой, довод т до кипени и вар т 3-4 ч при слабом кипении до массовой доли сухих веществ 2,0 - 2,5% за 15-20 мин. До окончани варки дл улучшени вкуса в бульон добавл ют лук репчатый,морковь,корень петрушки, лавровый лист, затем бульон процеживают, охлаждают и используют дл получени св зующей смеси.
Св зующую смесь получают путем смешивани 1,0% охлажденного бульона с 5,0% охлажденной пшеничной мукой и 0,05% перца черного молотого.М со загружают в смеситель, добавл ют 38% св зующей смеси, перемешивают до равномерного обволакивани кусочков м са , подогревают до 65°С и направл ют на фасование.
Подготовленные овощи (баклажаны, лук репчатый„морковь,помидоры,чеснок ) загружают в смеситель, добавл ют 62% св зующей смеси, перемешивают до равномерного обволакивани кусочков овощей, подогревают до температуры 65°С и направл ют на фасование .
Консервы фасуют, в алюминиевые банки № 3 массой нетто 250 г и стерилизуют в автоклавах в течение 55 мин при давлении 2,0 ат. Промежуток времени с момента фасовани первой банки до начала стерилизации 25 мин, а снижение температуры про- ,с дукта в банке составл ет 15°С.
Полученный продукт имеет высокие вкусовые качества и св занную гетерогенную структуру, по микробиологическим показател м соответствует требовани м, предъ вл емым к продуктам спецназначени , готовый к употреблению столовыми приборами в услови х невесомости. В результате летных испытаний в специальных услови х продукт признан пригодным дл употребелени открытым способом.
Пример 2.В рецептуру м со- растительных консервов включены следующие продукты,%:
30
35
40
50
55
51
М со28,6
Помидоры 19,0
Баклажаны 23,5
Лук репчатый 7,8
Морковь 6,2
Чеснок2,0
Масло топленое 2,1
М со растительное2 ,9
Мука пшенична 5,5
Бульон костный 1,2
Соль1,1
Перец черный
молотый 0,06
Лимонна кислота 0,04
Обработку м са, овощей до обжари , подготовку муки, приготовление костного бульона и св зующей смеси провод т аналогично услови м, описанным в примере 1.
М со обжаривают в топленом масле о убыли в массе на 40% и подают на смешивание. Овощи (баклажаны, лук репчатый, морковь, помидоры) обжаривают в растительном масле до убыли массе на 30% и подают на смешивание .
Подготовленное м со загружают в смеситель, добавл ют 40% св зующей смеси, перемешивают, подогревают до температуры 70°С и направл ют на фаование .
Подготовленные овощи (баклажаны, ук репчатый,морковь, помидоры, чеснок ) загружают в смеситель, добавл ют 60% св зующей смеси, перемешивают , подогревают до 70°С и направл ют на фасование.
Консервы фасуют в алюминиевые банки № 3 массой нетто 250 г и стерилизуют в автоклавах в течение 55 мин при давлении 2,0 ат. Промежуток времени с момента фасовани первой банки до начала стерилизации 30 мин, при этом обеспечено снижение температуры продукта в банке не более 15 мин.
Полученный продукт имеет высокие вкусовые качества и св занную гетерогенную структуру,по микробиологическим показател м соответствует требовани м , предъ вл емым к продуктам спецназначени , готовый к употребению столовыми приборами в услови х невесомости.
Введение костного бульона в рецептуру менее 1% недостаточно дл
65470 .6
смачивани муки, а более 1,2% дает жидкую св зующую смесь, нарушающую липкость продукта.
Дл улучшени клейстеризации и луч- шего св зывани кусочков в продукте используетс подсушенна и охлажденна пшенична мука. Введение ее в рецептуру более 5,5% ухудшает вкусовые JQ качества продукта, а менее 5,0% не создает липкости, достаточной в услови х невесомости.
С целью удалени максимально возможного количества влаги, повышени J5 массовой доли сухих веществ и улучшени вкусовых качеств консервов м со обжаривают до убыли в массе на
38-40%. При потер х в массе м са до 37% готовый продукт получаетс не20 св занной консистенции из-за лишнего количества влаги, а при потере свыше 40% ухудшаютс вкусовые качества м са.
Овощи обжаривают до убыли массы
25 на 27-30%. Обжаривание свежих овощей до убыли массы менее 27% не дает достаточно клейстеризации со св зующей смесью, а свыше 30% приводит к подгоранию и ухудшению вкуса.
30 Св зующую смесь в количестве 38 - 40% перемешивают с обжаренным м сом, а 60-62% - с обжаренными овощами.Использование св зующей смеси в овощах менее 60% не создает достаточ ,,- ной липкости между кусочками овощей , а более 62% приводит к образованию комков и недостаточного количества св зующей смеси дл м са.
Смешанные со св зующей смесью м 40 со и овощи подогревают отдельно друг от друга до 65-70°С с целью клейстеризации пшеничной муки и придани продукту св занной консистенции. Подогрев более 70°С ведет к излишнему
45 разм гчению овощей и завариванию муки с образованием комков. Подогрев до температуры менее 65 С не обеспечивает достаточную клейстеризацию пшеничной муки. Дл более интенсив50 ного прогревани продукта в процессе стерилизации, а следовательно, более полного уничтожени термостойкой микрофлоры фасование смеси в алюминиевую банку провод т при снижении
с$ температуры продукта не более, чем на 15°С.
С целью сохранени температуры продукта стерилизацию провод т не позднее 30 мин после укупорки.
Перечисленные параметры технологии производства м сорастительных консервов позвол ют получить готовый продукт улучшенных вкусовых качеств, обладающий св занной гетерогенной структурой, позвол ющей употребл ть его столовыми приборами открытым способом в услови х невесомости, кроме тогох продукт имеет срок хранени 24 мес, что дает возможность использовать м сорасгительные консервы дл питани космонавтов.
Claims (2)
1. Способ производства м сорастительных консервов, преимущественно из м са баранины, включающий подготовку м са и овощей, их раздельное обжаривание, подсушивание пшеничной муки, смепмвание ее с костным бульоном с получением св зующей добавки , перемешивание обжаренного м са с частью св зующей добавки, перемешивание обжаренных овощей с остатком св зующей добавки, фасование полученных смесей в банку, укупорку
и стерилизацию, отличающий- с тем, что, с целью получени продукта , пригодного дл употреблени в услови х невесомости, путем повышени его адгезионных свойств при сохранении гетерогенной структуры, м со и овощи обжаривают до убыли в массе на 38-40% и 27-30% соответственно , при получении св зующей добавки компоненты берут в охлажденном виде, при этом количество костного бульона составл ет 1,0-1,,2% массы готового продукта, а муки пшеничной - 5 5,0-5,5% соответственно, при перемешивании с обжаренным м сом количество добавки составл ет 38-40% от ее общей массы, а перед фасованием каждую смесь подогревают до 65-70°С.
2. Способ по п.1, отличающий с тем, что фасование осуществл ют при услови х, обеспечивающих снижение температуры в процессе фасовани не более чем на 15°С по сравнению с первоначальной, а стерилизацию осуществл ют не позднее,чем через 25-30 мин после укупорки.
0
5
Редактор Н.Гунько
Составитель Н.Первушина . Техред М.Дидык
Заказ 1178
Тираж 530
ВНИИПИ Государственного комитета по изобретени м и открыти м при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5
Корректор Н.Ревека
Подписное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874352661A SU1565470A1 (ru) | 1987-12-29 | 1987-12-29 | Способ производства м сорастительных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874352661A SU1565470A1 (ru) | 1987-12-29 | 1987-12-29 | Способ производства м сорастительных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1565470A1 true SU1565470A1 (ru) | 1990-05-23 |
Family
ID=21345991
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU874352661A SU1565470A1 (ru) | 1987-12-29 | 1987-12-29 | Способ производства м сорастительных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1565470A1 (ru) |
Cited By (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2002089608A1 (en) * | 2001-05-08 | 2002-11-14 | Unilever N.V. | Process for preparing a storage-stable brown stock |
RU2505118C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2505115C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505113C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" |
RU2505112C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505114C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
RU2505111C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505119C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2505116C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505120C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505117C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2508774C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" |
RU2512983C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чакапули" |
RU2521300C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2522263C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2527856C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "марокканская харира" |
RU2551216C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
RU2560288C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
RU2576141C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "карам шурпа" |
RU2582032C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
RU2582774C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карам шурпа" |
-
1987
- 1987-12-29 SU SU874352661A patent/SU1565470A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Консервна , овощесушильна и пищеконцентратна промышленность. Экспресс-информаци , ЦНИИТЭИПП, М., 1984, вып.4, с.3-6. * |
Cited By (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2002089608A1 (en) * | 2001-05-08 | 2002-11-14 | Unilever N.V. | Process for preparing a storage-stable brown stock |
RU2508774C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" |
RU2522263C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2521300C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2505113C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" |
RU2505112C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505114C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" |
RU2505111C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505117C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2505120C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505116C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505119C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2505115C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2505118C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |
RU2512983C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чакапули" |
RU2527856C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "марокканская харира" |
RU2551216C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" |
RU2560288C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" |
RU2576141C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "карам шурпа" |
RU2582032C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" |
RU2582774C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карам шурпа" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1565470A1 (ru) | Способ производства м сорастительных консервов | |
RU2345581C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "зразы литовские" | |
AU2016206073B2 (en) | Food and/or nutraceutical product of the sponge cake type and method for obtaining same from food | |
RU2172111C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления | |
JP5089393B2 (ja) | 料理におけるカカオバターの使用 | |
KR101395071B1 (ko) | 가공고형식품의 제조방법 | |
EP1719418B1 (en) | Deep-frozen finished product of the type soup, purée or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product | |
DE68909186T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels. | |
JP3723475B2 (ja) | レトルト食品の製造方法 | |
JPS6024695B2 (ja) | 調理済卵加工食品の製造法 | |
US20050042359A1 (en) | Method of preparing a potato based food product | |
RU2352179C1 (ru) | Способ выработки консервов "зразы литовские" | |
JP2759793B2 (ja) | センター生地の製造方法 | |
KR102008439B1 (ko) | 유화제를 사용한 냉동볶음밥의 제조방법 | |
KR100270400B1 (ko) | 레토르트 처리기술을 응용한 그라탱 요리의 제조방법 | |
JP2524989B2 (ja) | 日持ちタマゴサラダの製造方法 | |
CN104000136B (zh) | 一种糟辣三丁及其制备方法 | |
JP7175192B2 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
JP2754133B2 (ja) | 焙煎玉ねぎの製造方法 | |
KR19990086105A (ko) | 닭발을 주원료로 하는 인스턴트식품의 제조방법 | |
CN1018423B (zh) | 制备快速复原冷冻食物的方法 | |
KR20230152241A (ko) | 닭꼬치 및 이의 제조방법 | |
CA2564593C (en) | Process for preparing rillettes | |
RU2221438C2 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления | |
US20080095894A1 (en) | Process for preparing roast chicken rillettes |