SU1355631A1 - Method of producing bakery yeast - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к микробиологической промьгашенности, в частности к способам выращивани  дрожжей. Целью изобретени   вл етс  повышение выхода дрожжей и улучшение их качества за счет обогащени  питательной среды биологически активными веществами диких дрожжей с одновременным разрушением последних. Способ предусматривает внесение в дрожжерасти- тельный аппарат засевных дрожжей, культивирование в услови х аэрации при подаче питательной среды, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источник азота, минеральные соли и стимул тор роста, периодическое прекращение аэрации, стерилизацию паром с температурой ТЗО-ТбО С пенного сло  культуральной жидкости после прекращени  аэрации. 3 табл. i (Л С со ел СП 05 00The invention relates to the microbiological industry, in particular to methods for growing yeast. The aim of the invention is to increase the yield of yeast and improve their quality by enriching the nutrient medium with the biologically active substances of wild yeast while simultaneously destroying the latter. The method involves introducing seed yeast into a yeast-growing apparatus, cultivating it under aeration conditions when feeding a nutrient medium containing molasses as a carbon source, nitrogen source, mineral salts and a growth stimulator, periodically stopping aeration, sterilization with steam with temperature ТЗ-ТбО С foam layer of culture fluid after cessation of aeration. 3 tab. i (L S ate JV 05 00

Description

1135563111355631

Изобретение относитс  к микробиов частноелогической промышленности,This invention relates to microbiology of the private logistic industry,

ти к способам выращивани  дрожжер.These are methods for growing yeast.

д зd c

кto

Целью изобретени   вл етс  повышение выхода дроюкей и улучшение их качества за счет обогащени  питателной среды биологически активными веществами диких дрожжей с одновременным разрушением последних.The aim of the invention is to increase the yield of droukey and improve their quality due to the enrichment of the nutrient medium with biologically active substances of wild yeast with simultaneous destruction of the latter.

Способ заключаетс  в том, что, использу  свойство пара, в предлагаемом способе осуществл ют уничтожение посторонней микрофлоры непосредственно в процессе выращивани , так как паром воздействуют на пгнный слой, в котором сосредоточена основна  масса диких дрожжей, поскольку это дрожжи верхнего брожени .The method consists in using the property of steam in the proposed method to destroy extraneous microflora directly in the growing process, since the steam affects the png layer in which the bulk of the wild yeast is concentrated, since it is the top-fermenting yeast.

В предлагаемом способе обнаруживаетс  новое свойство пара - разрушать оболочки дрожжевых клеток, благодар  чему питательна  среда обогащаетс  биологически активными йещес |вами диких дрожжей. Под воздействие пара разрушаетс  оболочка дрожжевой клетки и ее содержимое раствор етс  в культуральной среде и быстро окисл етс  под воздействием бурной аэрации культуральной среды. Через 2-3 после воздействи  на дикие клетки стерилизующим агентом наблюдаетс  исчезновение мертвых клеток. .По мер повторени  цикла стерилизации, количество диких дролсжевых клеток в културальной среде постепенно убывает, поскольку удельный вес диких клеток по отношению к культурным посто нно уменьшаетс .In the proposed method, a new property of vapor is found - to destroy the membranes of yeast cells, due to which the nutrient medium is enriched with biologically active substances of wild yeast. Under the influence of steam, the shell of the yeast cell is destroyed and its contents dissolve in the culture medium and are rapidly oxidized under the influence of rapid aeration of the culture medium. 2-3, after the wild cells are exposed to the sterilizing agent, the disappearance of dead cells is observed. By repeating the sterilization cycle, the number of wild cells in the culture medium gradually decreases as the proportion of wild cells in relation to the culture is constantly decreasing.

Б то же врем  наблюдаетс  увеличение скорости роста дронсжей основной культуры за счет более полного использовани  субстрата и дополнительного потреблени  продуктов жизнде тельности диких дрожжевых клетокAt the same time, an increase in the growth rate of the dronds of the main culture is observed due to more complete use of the substrate and the additional consumption of the products of viability of wild yeast cells.

Снижение в культуральной среде количества диких дрожжей и посторонней микрофлоры обеспечивает возможность длительного культивировани The reduction in the culture medium of the amount of wild yeast and extraneous microflora provides the possibility of long-term cultivation.

Услови  культивирCondition Kultivir

250250

59,059.0

Первьй цикл (накопительный период)First cycle (accumulative period)

50 . 0,12 3,02750 . 0.12 3.027

303 0,71 3,0 12 3,4303 0.71 3.0 12 3.4

дрожжей без дололнительного внесени  засевного материала и без снижени yeast without further application of seed and without reducing

качественных показателей дрожжей.quality indicators of yeast.

Хлебопекарные дрожжи выращивают в услови х аэрации на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода. Через к аждые 2- 4 ч прекращают подачу пеногасител , повьш1ают рН среды на 5-10%, прекращают аэрацию и в пенный слой культуральной жидкости подают пар с температурой 130160 С в течение 10 - 15 мин. При этом происходит уничтожение посторонней микрофлоры и диких дрожлсей и обогащение культуральной среды биологически активньми веществами , выдел ющимис  из разрушенных клеток. После прекращени  подачи пара включают воздух и продолжают процесс культивировани  дрожжей, который многократно повтор ют. Предлагае- мьш способ позвол ет уничтожить почти все дикие дрожжи, их остаточное содержание в культуральной жидкости составл ет 3-5%, обогатить питательную среду основных дрожжей биологически активными веществами, в резульрокжей по примеруBaker's yeast is grown under aeration conditions on a nutrient medium containing molasses as a carbon source. After each 2-4 hours, the flow of antifoam agent is stopped, the pH of the medium is increased by 5-10%, the aeration is stopped, and steam with a temperature of 130160 ° C is supplied to the froth layer of the culture liquid for 10-15 minutes. This causes the destruction of extraneous microflora and wild yeasts and the enrichment of the culture medium with biologically active substances secreted from the destroyed cells. After stopping the steam supply, the air is turned on and the yeast cultivation continues, which is repeated many times. The proposed method allows to destroy almost all wild yeast, their residual content in the culture fluid is 3-5%, to enrich the nutrient medium of the main yeast with biologically active substances, resulting in

тате чего подъемна  сила дрожжей улучшаетс  до 30-50 мин, а выход повышаетс  до 90-91%,In this case, the lifting power of the yeast improves to 30-50 minutes, and the yield rises to 90-91%,

Пример 1. ТоварныеVдрожжи выращивают в аппарате полезной емкости 70 м при разбавпении сырь  1:10.При выращивании дрожжей первого цикла в аппарат подают 3.м воды, 27 кг ди- аммонийфосфата,. 40 кг хлористого кали , 20 кг сернокислого магни ,1,58 г дестиобиотина, 50 кг мелассы,1600 кг засевных дрожжей предыдущей стадии, включают воздух и начинают приток мелассы, питательных веще1;тв и воды, В табл. 1 приведены данные по культивированию дрожжей. Во врем  процесса культивировани  дрожжей температура среды поддерживаетс  на уровне 30°С, рН среды 4,5, в конце процесса - 4,9, Расход воздуха составл ет 3000 .Example 1. Commodity yeasts are grown in the apparatus of a useful capacity of 70 m at a dilution of raw materials of 1: 10. When growing yeast of the first cycle, 3.m of water, 27 kg of di-ammonium phosphate, are supplied to the apparatus. 40 kg of potassium chloride, 20 kg of magnesium sulphate, 1.58 g of destiobiotin, 50 kg of molasses, 1600 kg of the seed of the previous stage yeast, turn on the air and start the influx of molasses, nutrient substances; TV and water. 1 shows the data on the cultivation of yeast. During the yeast cultivation process, the medium temperature is maintained at 30 ° C, the pH of the medium is 4.5, at the end of the process it is 4.9, and the air flow rate is 3000.

ТаблицаTable

27,0 31,027.0 31.0

,4 1,6, 4 1.6

За 8 ч в аппарате накапливаетс  70 м культуральной среды с концентрацией 68 г/л, что соответствует количеству дрожжей, равному 4760 кг.For 8 hours, 70 m of culture medium with a concentration of 68 g / l is accumulated in the apparatus, which corresponds to the amount of yeast equal to 4760 kg.

С дев того часа начинают отбор культуральной среды в отборочный аппарат в количестве 8 . В этот период ежечасно в основной аппарат подают 630 кг мелассы, содержащейс  в объеме 1,47 м, и 6,33 м воды и отбирают соответственно 8 м /ч культуральной среды с концентрацией 68 г/л, т.е. 550 кг дрожжей в 1 ч.From the ninth hour begin the selection of the culture medium in the sampling apparatus in the amount of 8. During this period, 630 kg of molasses containing in the volume of 1.47 m and 6.33 m of water are served hourly in the main apparatus and 8 m / h of the culture medium with a concentration of 68 g / l, respectively, is taken. 550 kg of yeast per hour

На одиннадцатом часу процесса прекращают подачу пеногасител , повышают рН среды с 4,9 до 5,2 посредством добавлени  аммиачной воды, что способствует быстрому пенообразованию. После этого прекращают аэрацию культуральной среды и в пенный слой аппарата подают пар с температурой 130 С в течение 10 мин. После прекращени  подачи пара включают воздух и продолПродолжение табл,1At the eleventh hour of the process, the defoaming agent is stopped, the pH of the medium is increased from 4.9 to 5.2 by adding ammonia water, which contributes to rapid foaming. After that, the aeration of the culture medium is stopped and steam with a temperature of 130 ° C is supplied to the foam layer of the apparatus for 10 minutes. After stopping the steam supply, turn on the air and continue the table. 1

жают процесс культивировани  дрожжей в течение 2ч. На тринадцатом часу процесса вновь прекращают аэрацию и провод т стерилизацию пенного сло The culture of yeast is harvested for 2 hours. At the thirteenth hour of the process, the aeration is again stopped and the foam layer is sterilized

35 культуральной среды. В дальнейшем35 culture medium. Further

стерилизаци  культуральной среды повтор етс  через каждые 2 ч. При этом содержание диких дрожжей в культуральной среде не превышает 5%, подъ40 емна  сила дрожжей 50 мин, выход дрожжей составл ет 90%. .Суточна  вьфабот- ка дрожжей составл ет 12,2 т.the sterilization of the culture medium is repeated every 2 hours. The content of wild yeast in the culture medium does not exceed 5%, the yeast has a lifting power of 50 minutes, the yield of yeast is 90%. The daily yeast yield is 12.2 tonnes.

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но обработ45 ку паром ведут в течение 15 мин с температурой 160°С, рН среды повьш1а- ют с 4,9 до 5,4 через каждые 4 ч. При этом получены следующие результаты: выход дрожжей 89%; подъемна  силаExample 2. The method is carried out analogously to example 1, but steam treatment is carried out for 15 minutes with a temperature of 160 ° C, the pH of the medium is increased from 4.9 to 5.4 every 4 hours. The following results are obtained: yield yeast 89%; lift force

50 дрожжей 55 МИН ; содержание диких дрожжей в культуральной среде 6%. Данные по культивированию приведены в табл. 2.50 yeast 55 MIN; the content of wild yeast in the culture medium is 6%. Data on cultivation are given in table. 2

Услови  культивировани  дрожжей по гфинеру 2Conditions for cultivating yeast according to golf 2

Первый цикл (накопительньгй период)First cycle (accumulative period)

Уничтожение диких дрожжей и посторонней микрофлоры в течение 15 минDestruction of wild yeast and extraneous microflora within 15 minutes

13,К, 1513, K, 15

Процесс возобновл етс The process resumes.

Таким образом, в результате увеличени  длительности цикла с 2 до 4 ч содержание диких дрожжей увеличилось до 5-6%, подъемна  сила дрожжей снизилась с 50 до 55 мин, выход дрожжей сократилс  с 90 до 88%. Суточна  выработка дрожжей увеличилась с 12,2 до 12,5 т.Thus, as a result of increasing the cycle time from 2 to 4 hours, the content of wild yeast increased to 5-6%, the lifting power of the yeast decreased from 50 to 55 minutes, the yield of yeast decreased from 90 to 88%. Daily production of yeast increased from 12.2 to 12.5 tons.

В табл. 3 приведены сравнительные данные предлагаемого способа и прототипа .In tab. 3 shows the comparative data of the proposed method and prototype.

Таблица 3Table 3

Содержание диких дрожжей в основной культуре и конце процесса, .%The content of wild yeast in the main crop and the end of the process,.%

Таблица 2table 2

Продолжение табл.3Continuation of table 3

1one

/Дикие дрожжи удал ютс  из аппарата с интервалом, ч 4-J/ Wild yeast removed from the apparatus at intervals of 4-J

Не удал ютс Not deleted

Дикие дрожжи уничтожаютс  и используютс  в качестве дополнительного источника питани  сWild yeast is destroyed and used as an additional food source with

интервалом, чinterval, h

Не унич- 2-4 тожаютс Do not destroy 2-4

Обща  продолжительность оста- новки аппарата на обработку культуральной среды в течение суток, мин180Total duration of the apparatus stop for processing the culture medium during the day, min180

60-9060-90

7171

Продолжение табл.3Continuation of table 3

60-7060-70

30-5530-55

Claims (1)

Формула изобретени Invention Formula Способ производства хлебопекарных дрожжей, предусматривающий внесениеMethod for the production of baker's yeast, providing for Составитель В.Голимбет Редактор Ю.Середа Техред Л.ОдийныкCompiled by V.Golimbet Editor Y. Sereda Tekhred L. Odynyk Заказ 5752/25 Тираж 500 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССРOrder 5752/25 Circulation 500 Subscription VNIIPI USSR State Committee по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д.4/5for inventions and discoveries 113035, Moscow, Zh-35, Raushsk nab., 4/5 Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна ,4Production and printing company, Uzhgorod, Projecto st., 4 55631 55631 в дрожжерастительный аппарат засев- ных дрожжей, культивирование их в услови х аэрации при подаче питательной среды, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источник азота, минеральные соли и стимул тор роста, периодическое прекращение аэрации в процессе культивировани , стерилизацию паром с температурой 130-160 С,in a yeast-growing apparatus of sowing yeast, cultivating them under aeration conditions when feeding a nutrient medium containing molasses as a carbon source, nitrogen source, mineral salts and a growth stimulator, periodically ceasing aeration during cultivation, steam sterilization with a temperature of 130-160 WITH, 10ten с целью повышени  выхода дрожжей и улучшени  их качества за счет обога- щени  питательной среды биологически актив ными веществами диких дрожжей с одновременным разрушением последних, стерилизацию паром осуществл ют в пенном слое культуральной жидкости после прекращени  аэрации.In order to increase the yeast yield and improve their quality by enriching the nutrient medium with the biologically active substances of wild yeast while simultaneously destroying the latter, steam sterilization is carried out in the froth layer of the culture fluid after aeration has ceased. Корректор И.ЭрдейиProof-reader I.Erdeyi