SU1353408A1 - Method of preparing baked fruits - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к тепловой обработке плодов в кожуре. Способ заключаетс  в том, что. с целью сохранени  на- тивны.ч свойств плодов, подготовленные продукты обрабатывают в поле СВЧ в две или три стадии с выдержкой между ними до достижени  температуры в геометрическом центре овощей 65-75°С и гор чим возду- .хом с температурой 100-120°С в течение 180-300 с, при этом каждую стадию СВЧ-об- работки и выдержку между ними ведут в течение 30-60 с, последующую обработку овощей в поле ИК-излучени  ведут при плотности лучистого потока 30-36 кВт/м в течение 180-300 с. оо ел 00 This invention relates to the heat treatment of fruits in their skins. The way is that. In order to preserve the natural properties of the fruit, the prepared products are processed in the microwave field in two or three stages, with a delay between them until the temperature at the geometric center of the vegetables reaches 65-75 ° C and hot air with a temperature of 100 -120 ° C for 180-300 s, with each stage of microwave processing and exposure between them carried out for 30-60 s, the subsequent processing of vegetables in the field of IR radiation is carried out at a radiant flux density of 30-36 kW / m for 180-300 s. oo ate 00

Description

Изобретение относитс  к способу тепловой обработки плодов в кожуре и может найти применение на предпри ти х общественного питани  и овошеконсервной промышленности.The invention relates to a method of heat treating fruits in their skins and can be used in public catering and the food canning industry.

Цель изобретени  - сохранение на- тивных свойств плодов.The purpose of the invention is to preserve the natural properties of the fruit.

Способ осуществл ют следующим образом . The method is carried out as follows.

Перед ИК-обработкой плоды последова- ;-утельно обрабатывают в поле СВЧ в две или три стадии с выдержкой между ними до достижени  температуры в геометрическом центре плодов 65-75°С и гор чим воздухом с температурой 100-120°С в течение 180- . 300 с, при этом каждую стадию СВЧ-об- работки и выдержку между ними ведут в течение 30-60 с. Последующую обработку плодов в поле ИК-излучени  ведут при плотности лучистого потока 30-36 кВт/м в течение 180-300 с.Before the IR treatment, the fruit is sequentially treated in the microwave field in two or three stages, with exposure between them until the temperature at the geometric center of the fruit reaches 65-75 ° C and hot air with a temperature of 100-120 ° C for 180- . 300 s, with each stage of the microwave processing and the exposure between them last for 30-60 s. Subsequent processing of fruits in the field of IR radiation is carried out at a radiant flux density of 30-36 kW / m for 180-300 s.

Пример I. Берут картофель в кожуре, тщательно моют, осу ui а ют от поверхностной влаги. Подготовленный картофель обрабатывают в поле СВЧ по следующей программе: цикл воздействи  пол  СВЧ 60 с, цик, 1 тер.мостатировани  60 с, цикл СВЧ-об- работки 60 с, цикл термостатировани  60 с, цикл СВЧ-обработки 60 с, т.е. обнда  продолжительность нахождени  овощей в СВЧ камере составл ет 300 с. Затем картофельExample I. Potatoes are taken in their skins, washed thoroughly, and wasps ui are treated with surface moisture. Prepared potatoes are treated in the microwave field according to the following program: microwave exposure field 60 seconds, cycle, 1 temperature setting 60 seconds, microwave processing cycle 60 seconds, thermostating cycle 60 seconds, microwave processing cycle 60 seconds, i.e. . The duration of vegetables in the microwave chamber is 300 seconds. Then potatoes

Пример 2. Берут  блоки, тщательно моют , осушают от поверхностной влаги. Подготовленные  блоки обрабатывают в поле СВЧ последующей программе: цикл СВЧ-об5 работки 60 с, цикл термостатировани  60 с, цикл СВЧ-обработки 60 с, т.е. обща  продолжительность нахождени  в СВЧ-каме- ре составл ет 180 с. Затем  блоки выдерживали в течение 180 с в закрытой камере с с температурой воздуха 120°С. ЗаканчиваютExample 2. Take the blocks, carefully washed, dried from surface moisture. The prepared blocks are processed in the microwave field of the subsequent program: a microwave cycle of about 60 seconds, a thermostating cycle of 60 seconds, a microwave processing cycle of 60 seconds, i.e. the total duration of stay in the microwave camera is 180 s. Then the blocks were kept for 180 s in a closed chamber with an air temperature of 120 ° C. Finish up

тепловую обработку  блок в поле ИК-излучени  плотностью 36 кВт/м в течение 180 с при их непрерывном движении. heat treatment unit in the field of infrared radiation with a density of 36 kW / m for 180 s during their continuous movement.

При этом получают плоды с отслаивающейс  от м коти кожицей без трещин иFruits are obtained with peeled skin without cracking and

15 следов вытекшего сока со свойственным печеным  блокам сладким вкусом и запахом , нежной и сочной консистенции. Обща  продолжительность приготовлени  печеных плодов сокращаетс  до 9-15 мин, а качество готовых изделий повыщаетс .15 traces of spilled juice with sweet taste and smell peculiar to baked blocks, tender and juicy consistency. The total cooking time of baked fruits is reduced to 9-15 minutes, and the quality of the finished products is increased.

2020

2525

Claims (2)

1. Способ приготовлени  печеных плодов , включаюпхий тепловую обработку в поле ИК-излучени , отличающийс  тем, что, с целью сохранени  нативных свойств плодов , перед ИК-обработкой их последовательно обрабатывают в поле СВЧ в две или три стадии с выдержкой .между ними до достижени  температуры в центре овощей1. The method of preparation of baked fruits, including heat treatment in the field of IR radiation, characterized in that, in order to preserve the native properties of fruits, before IR treatment, they are successively processed in the microwave field in two or three stages with an aging temperature in the center of vegetables выдерживают в течение 300 с в закрытой п 65-75°С и гор чим воздухо.м с температу ....... .( .-- /ЛПХ- t / 1/1l i i.f-kept for 300 s in a closed p 65-75 ° C and hot air with a temperature of ........ (.-- / LPH- t / 1 / 1l i i.f- камере с температурой воздуха 100°С. Заканчивают тепловую обработку картофел  в поле ИК-излучени  плотностью 30 кВт/м в течение 300 с при непрерывном движении. По:1учают однородно пропеченный картофель со светло-коричневой корочкой, нежной рассыпчатой консистенцией и запахом, свойственным печеному картофелю. chamber with an air temperature of 100 ° C. Heat the potatoes in infrared radiation with a density of 30 kW / m for 300 s with continuous motion. By: 1chout homogeneously baked potatoes with a light brown crust, tender crumbly texture and smell characteristic of baked potatoes. рой 100-120°С в течение 180-300 с, при этом каждую стадию СВЧ-обработки и выдержку между ними ведут в течение 30- 60 с.a swarm of 100-120 ° C for 180-300 s, with each stage of microwave processing and exposure between them lead for 30- 60 s. 2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, 3 что обработку плодов в поле ИК-излуче- пи  ведут при плотности лучистого потока 30-36 кВт/м- в течение 180-300 с.2. The method according to claim 1, characterized in that 3 that the processing of fruits in the field of infrared radiation is carried out at a radiant flux density of 30-36 kW / m for 180-300 s. Состаиите, 1ь В. КарельскийCompose, 1 V. Karelsky Техред И. ВересКорректор А. ОбручарTehred I. VeresKorrektor A. Obruchar Тираж 530ПодписноеCirculation 530 Subscription ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытийVNIIPI USSR State Committee for Inventions and Discoveries 1 13035, Москва, Ж-35, Рауьмска  наб., д. 4/5 Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, у.л. Проектна , 41 13035, Moscow, Zh-35, Raumska nab. 4/5 Production and Printing Enterprise, Uzhgorod, UL Project, 4 Пример 2. Берут  блоки, тщательно моют , осушают от поверхностной влаги. Подготовленные  блоки обрабатывают в поле СВЧ последующей программе: цикл СВЧ-обработки 60 с, цикл термостатировани  60 с, цикл СВЧ-обработки 60 с, т.е. обща  продолжительность нахождени  в СВЧ-каме- ре составл ет 180 с. Затем  блоки выдерживали в течение 180 с в закрытой камере с с температурой воздуха 120°С. ЗаканчиваютExample 2. Take the blocks, carefully washed, dried from surface moisture. The prepared blocks are processed in the microwave field of the subsequent program: the microwave processing cycle is 60 s, the thermostating cycle is 60 s, the microwave processing cycle is 60 s, i.e. the total duration of stay in the microwave camera is 180 s. Then the blocks were kept for 180 s in a closed chamber with an air temperature of 120 ° C. Finish up тепловую обработку  блок в поле ИК-излучени  плотностью 36 кВт/м в течение 180 с при их непрерывном движении.heat treatment unit in the field of infrared radiation with a density of 36 kW / m for 180 s during their continuous movement. При этом получают плоды с отслаивающейс  от м коти кожицей без трещин иFruits are obtained with peeled skin without cracking and следов вытекшего сока со свойственным печеным  блокам сладким вкусом и запахом , нежной и сочной консистенции. Обща  продолжительность приготовлени  печеных плодов сокращаетс  до 9-15 мин, а качество готовых изделий повыщаетс .traces of spilled juice with sweet taste and smell peculiar to baked blocks, tender and juicy consistency. The total cooking time of baked fruits is reduced to 9-15 minutes, and the quality of the finished products is increased. Формула изобретени Invention Formula 1. Способ приготовлени  печеных плодов , включаюпхий тепловую обработку в поле ИК-излучени , отличающийс  тем, что, с целью сохранени  нативных свойств плодов , перед ИК-обработкой их последовательно обрабатывают в поле СВЧ в две или три стадии с выдержкой .между ними до достижени  температуры в центре овощей1. The method of preparation of baked fruits, including heat treatment in the field of IR radiation, characterized in that, in order to preserve the native properties of fruits, before IR treatment, they are successively processed in the microwave field in two or three stages with an aging temperature in the center of vegetables 65-75°С и гор чим воздухо.м с температу п 65-75°С и гор чим воздухо.м с температуJ - „ /- .( .-- /ЛПХ- t / 1/1l i i.f-65-75 ° С and hot air m. With a temperature of n 65-75 ° С and hot air m. With a temperature J - „/ -. (.-- / LPH- t / 1 / 1l i i.f- рой 100-120°С в течение 180-300 с, при этом каждую стадию СВЧ-обработки и выдержку между ними ведут в течение 30- 60 с.a swarm of 100-120 ° C for 180-300 s, with each stage of microwave processing and exposure between them lead for 30- 60 s. 2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, 3 что обработку плодов в поле ИК-излуче- пи  ведут при плотности лучистого потока 30-36 кВт/м- в течение 180-300 с.2. The method according to claim 1, characterized in that 3 that the processing of fruits in the field of infrared radiation is carried out at a radiant flux density of 30-36 kW / m for 180-300 s.