SU1291017A3 - Способ приготовлени частично обезжиренных орехов - Google Patents
Способ приготовлени частично обезжиренных орехов Download PDFInfo
- Publication number
- SU1291017A3 SU1291017A3 SU813346633A SU3346633A SU1291017A3 SU 1291017 A3 SU1291017 A3 SU 1291017A3 SU 813346633 A SU813346633 A SU 813346633A SU 3346633 A SU3346633 A SU 3346633A SU 1291017 A3 SU1291017 A3 SU 1291017A3
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- nuts
- oil
- moisture content
- minutes
- hydrated
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
Изобретение относитс к масложи- ровой промышленности.
Целью вл етс повьпиение качества орехов за счет сохранени их натурального аромата.
Способ осуществл ют следующим образом .
Орехи подвергают обжариванию при 120-175 С в течение 10-60 мин, причем обжаривание увлажненных орехов осуществл ют нагреванием в масле при 120-175 С в течение 2-10 мин, предпочтительно при 135-170°С в течение 4-6 мин.
Обжаривание при большем времени и более высоких температурах приводит к потере аромата за счет испарени , может произойти денатурирование белковых и других соединений , орехи станов тс очень хрупкими .
Наилучшие результаты получаютс при обжаривании до содержани влаги 2%. Можно проводить обжаривание даже до более низкого содержани влаги.
После обжаривани содержание влаги нужно повысить до уровн , более пригодного дл прессовани 4-8%, предпочтительно 5,5%.
Увлажнение осуществл ют контактированием орехов с водой, например вымачиванием.
Равномерно увлажненные орехи прессуют любым способом.
Деформированные и частично обезжиренные орехи увлажн ют нагретой водой до возвращени нормальной формы .
Вторично увлажненные орехи высушивают и подвергают термической обработке , после чего их покрывают раз- личньпчи ароматическими агентами.
Пример 1. Перед прессованием сырые краснокожистые виружин- ские земл ные орехи размера экстра (5,6% воды) предварительно обжаривают в печи принудительной циркул ции при 9°С в течение 15 мин дл
развити аромата и цвета орехов. Термически обработанные орехи имеют содержание влаги, равное приблизительно 2%, после охлаждени при комнатной температуре. Затем орехи чист т , сортируют и погружают в воду с температурой на 30 с, удал ют из воды и выдерживают в течение 4 ч, помещают в пресс и прессуют при
105 кг/см в течение 20 мин. Прессованием удал ют 40% масла. Затем частично обезжиренные орехи вымачивают в гор чей воде при в течение 2,5 мин. Повторно увлажненные
земл ны е орехи дренируют и погружают в растительное масло, температура которого равна 165°С, в течение 5,5 мин.
Пример 2. В этом примере
используют методику, как в примере 1, за исключением того, что обжаривание провод т при 138°С в течение 30 мин, увлажнение - при 90°С в течение 30 с, дренируют 1 мин и выдерживают при
21 С в течение 18 ч.
П р и м е- р 3. Неочищенное сырье (миндальные орехи) очищают от скорлупы , затем обжаривают в печи при в течение 15 мин, частично
обжаренный миндаль погружают в воду при на 30 с, затем извлекают и вьщерживают в течение 4 ч. После выдерживани миндальные орехи поме- щают в пресс и прессуют в течение
20 мин при давлении 105,5 кг/см . Частично обезжиренные миндальные орехи погружают в гор чую воду при на 2,5 мин, а затем в масло при 165 С на 6 мин.
Пример 4.В этом примере используют методику, как в примере 3, только используют дл обработки орехи кэшью.
В табл. 1 представлена зависимость аромата орехов от степени извлечени масла, а в табл. 2 и 3 - результаты прессовани и разрушени соответственно.
1291017 4
Таблица 1
Продукт,Степень извлечени , %
25 Г 40 55 I 70
Орехи, подвергнутые
обжариваниюНезначит. Предпочтит. Незначит. Незначит.
Сырые орехи- - Не предпочтит. - - - JТ а б л и ц а 2
ОбработкаВрем извле- Прессование
чени масла. Давление первона- Давление мак- минчальное при выте- симальное,
кании масла. Пси удаление масла . Пси
Только предварительна
термическа 227301250
Предварительна термическа (погружение) 1208321360
iТ а б л и ц а 3
ОбработкаРазрушение
Разломанные орехи+ Орехи приемлемого мелкие частицы, % качества, %
Только предварительна
термическа 89,510,5
Предварительна термическа
(погружение)18,9 81,1
Предварительна термическа (погружение),выдерживание до равновеси 7,492,6
Составитель О.Буданцева Редактор А.Долинич Техред м.Ходанич Корректор М.Самборска
Заказ 7920/60 Тираж 531Подписное
ВНИИПИ Государственного коми тета СССР
по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5
Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород, ул.Проектна ,4
Claims (5)
1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАСТИЧНО ОБЕЗЖИРЕННЫХ ОРЕХОВ путем увлажнения их до влажности 4-8%, прессования для удаления 20-55% масла, повторного увлажнения в горячей воде и последующего обжаривания, отличающийся тем, что, с целью повышения качества орехов за счет сохранения их натурального аромата, перед увлажнением орехи предварительно обжаривают, а после увлажнения выдерживают до равномерного распределения влаги.
2. Способ поп.1. отличаюπι и й с я тем, что предварительное обжаривание осуществляют на воздухе при 135-175°С в течение 10-60 мин.
3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что выдерживание увлажненных орехов осуществляют в течение времени, превышающем 2ч, предпочтительно в течение 4 ч.
4. Способ поп.1, отличающийся тем, что увлажнение осуществляют путем погружения в воду.
5. Способ поп.1 отличающийся тем, что обжаривание увлажненных орехов 'осуществляют нагреванием в масле при 120-175°C в тече- v ние 2-10 мин до достижения влажности, превышающей 2%, предпочтительно при 135-170°C в течение 4-6 мин до влажности 1,5%.
SU <» 1291017 АЗ
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US06/198,986 US4329375A (en) | 1980-10-21 | 1980-10-21 | Low-fat nuts with improved natural flavor |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1291017A3 true SU1291017A3 (ru) | 1987-02-15 |
Family
ID=22735736
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU813346633A SU1291017A3 (ru) | 1980-10-21 | 1981-10-20 | Способ приготовлени частично обезжиренных орехов |
Country Status (22)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4329375A (ru) |
EP (1) | EP0050427B1 (ru) |
JP (1) | JPS5832872B2 (ru) |
AR (1) | AR227688A1 (ru) |
AU (1) | AU541895B2 (ru) |
BE (1) | BE890797A (ru) |
CA (1) | CA1170900A (ru) |
DE (2) | DE3168058D1 (ru) |
ES (1) | ES8206965A1 (ru) |
FI (1) | FI69550C (ru) |
FR (1) | FR2492229A1 (ru) |
GB (1) | GB2085277B (ru) |
HU (1) | HU185149B (ru) |
IT (1) | IT1171597B (ru) |
MX (1) | MX7141E (ru) |
NL (1) | NL8104674A (ru) |
NZ (1) | NZ198587A (ru) |
PT (1) | PT73856B (ru) |
SE (1) | SE450989B (ru) |
SU (1) | SU1291017A3 (ru) |
YU (1) | YU41379B (ru) |
ZA (1) | ZA816735B (ru) |
Families Citing this family (30)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4466987A (en) * | 1983-09-22 | 1984-08-21 | Nabisco Brands, Inc. | Process for preparing low-fat nuts |
CA1262213A (en) * | 1984-07-09 | 1989-10-10 | Kraft Foods North America, Inc. | Process for preparing low-fat nuts |
US4769248A (en) * | 1986-11-10 | 1988-09-06 | Nabisco Brands, Inc. | Coated, dry-roasted nuts and process |
US4863753A (en) * | 1988-06-30 | 1989-09-05 | The Procter & Gamble Company | Reduced calorie peanut butter |
US5002802A (en) * | 1989-08-31 | 1991-03-26 | Nabisco Brands, Inc. | Method of producing flavor infused partially-defatted nuts and product |
US4938987A (en) * | 1989-08-31 | 1990-07-03 | Nabisco Brands, Inc. | Products and process for preparing low-fat roasted nuts |
US5498438A (en) * | 1989-09-29 | 1996-03-12 | Nabisco, Inc. | Nut based snack products and process of making |
US5149562A (en) * | 1990-06-28 | 1992-09-22 | Nabisco, Inc. | Product and process of coating nuts with edible protein |
US5094874A (en) * | 1991-03-25 | 1992-03-10 | Nabisco Brands, Inc. | Process for infusion of partially-defatted nuts |
US5230919A (en) * | 1991-05-10 | 1993-07-27 | The Procter & Gamble Company | Composition and process of making fluid, reduced fat peanut butters and improved whipped peanut butters |
US5240726A (en) * | 1991-07-16 | 1993-08-31 | Nabisco, Inc. | Product and process of making low calorie nuts |
US5164217A (en) * | 1991-07-22 | 1992-11-17 | The Procter & Gamble Company | Process of making low fat nuts |
US5366754A (en) * | 1993-06-22 | 1994-11-22 | Kraft General Foods, Inc. | Reduced fat peanut butter product and method of making |
US5433970A (en) * | 1993-10-14 | 1995-07-18 | The Procter & Gamble Company | Process for making high protein and/or reduced fat nut spreads and product thereof which have desirable fluidity, texture and flavor |
US5595780A (en) * | 1994-03-11 | 1997-01-21 | Nabisco, Inc. | Process for the preparation of partially-defatted nuts and product thereof |
US5518755A (en) * | 1994-05-17 | 1996-05-21 | The Procter & Gamble Company | Reduced fat nut spreads and continuous process for making |
AU4242296A (en) * | 1994-12-21 | 1996-07-10 | Procter & Gamble Company, The | Flavor enhancement of reduced fat nut butters through the addition of citric acid |
US5508057A (en) * | 1995-01-12 | 1996-04-16 | The Procter & Gamble Company | Process of making monomodal nut butters and spreads |
US5714193A (en) * | 1996-09-05 | 1998-02-03 | The Procter & Gamble Co. | Adding oil to nut paste prior to homogenization to reduce viscosity and stickiness without loss of nut flavor |
US5667838A (en) * | 1996-09-05 | 1997-09-16 | The Procter & Gamble Company | Separately milling nut solids and particulate water soluble solids to reduce stickiness and improve flavor intensity of nut spreads |
US6263785B1 (en) | 1998-06-09 | 2001-07-24 | David R. Zittel | Blancher and method of operation |
JP4719423B2 (ja) * | 2004-03-05 | 2011-07-06 | 株式会社アイチコーポレーション | 圧力制御弁 |
GB2414393B (en) * | 2004-05-24 | 2008-06-11 | Natraceutical Sa | Process for producing cocoa polyphenol concentrate |
US8435579B2 (en) * | 2006-07-07 | 2013-05-07 | Kraft Foods Group Brands Llc | Infused roasted seeds and methods of making thereof |
US9078467B2 (en) * | 2006-07-07 | 2015-07-14 | Kraft Foods Group Brands Llc | Process to enhance flavor of roasted nuts and products with modified texture |
US20080102182A1 (en) * | 2006-10-27 | 2008-05-01 | Mccall Carol | Baked Nut Snack Chip |
US20080145503A1 (en) * | 2006-12-15 | 2008-06-19 | Mccall Carol | Fried Nut Snack Chip |
US8715767B2 (en) | 2011-09-26 | 2014-05-06 | Apptec, Inc. | Low-calorie, low-fat snack nuts |
US8445054B2 (en) | 2011-09-26 | 2013-05-21 | Apptec, Inc. | Process for preparing low-calorie, low-fat snack nuts |
GB2496604A (en) * | 2011-11-15 | 2013-05-22 | Frito Lay Trading Co Gmbh | Production of nuts and legumes |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE617586C (de) * | 1932-11-03 | 1935-08-22 | Paul Jean Auguste Ammann | Verfahren zum Herstellen oelfreier bzw. oelarmer Erdnuesse |
US3294549A (en) * | 1965-02-12 | 1966-12-27 | Henry L E Vix | Partially-defatted nut meats and process |
DE1692693A1 (de) * | 1966-02-25 | 1972-10-26 | Kentucky Fried Chicken Co | Verfahren zum Braten von Gefluegel |
US3645752A (en) * | 1969-10-03 | 1972-02-29 | Peanut Research & Testing Lab | Method of making stabilized impregnated peanuts |
US4113889A (en) * | 1975-09-15 | 1978-09-12 | Peanut Research & Testing Laboratories, Inc. | Process for making hydrated peanut products and products made thereby |
US4049833A (en) * | 1975-10-16 | 1977-09-20 | Standard Brands Incorporated | Process for treating partially defatted nuts |
-
1980
- 1980-10-21 US US06/198,986 patent/US4329375A/en not_active Expired - Lifetime
-
1981
- 1981-09-29 GB GB8129351A patent/GB2085277B/en not_active Expired
- 1981-09-29 ZA ZA816735A patent/ZA816735B/xx unknown
- 1981-09-29 DE DE8181304498T patent/DE3168058D1/de not_active Expired
- 1981-09-29 EP EP81304498A patent/EP0050427B1/en not_active Expired
- 1981-10-02 YU YU2388/81A patent/YU41379B/xx unknown
- 1981-10-08 NZ NZ198587A patent/NZ198587A/en unknown
- 1981-10-09 CA CA000387638A patent/CA1170900A/en not_active Expired
- 1981-10-09 AU AU76204/81A patent/AU541895B2/en not_active Ceased
- 1981-10-13 FI FI813174A patent/FI69550C/fi not_active IP Right Cessation
- 1981-10-14 MX MX819710U patent/MX7141E/es unknown
- 1981-10-14 NL NL8104674A patent/NL8104674A/nl not_active Application Discontinuation
- 1981-10-15 JP JP56165585A patent/JPS5832872B2/ja not_active Expired
- 1981-10-17 DE DE19813141328 patent/DE3141328A1/de active Granted
- 1981-10-20 SU SU813346633A patent/SU1291017A3/ru active
- 1981-10-20 FR FR8119704A patent/FR2492229A1/fr active Granted
- 1981-10-20 ES ES506378A patent/ES8206965A1/es not_active Expired
- 1981-10-20 IT IT49523/81A patent/IT1171597B/it active
- 1981-10-20 SE SE8106181A patent/SE450989B/sv not_active IP Right Cessation
- 1981-10-20 HU HU813059A patent/HU185149B/hu not_active IP Right Cessation
- 1981-10-20 PT PT73856A patent/PT73856B/pt unknown
- 1981-10-20 BE BE0/206295A patent/BE890797A/fr not_active IP Right Cessation
- 1981-10-21 AR AR287176A patent/AR227688A1/es active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Патент US № 4113889, кл. 426-409, опублик 1978. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
MX7141E (es) | 1987-08-17 |
ES506378A0 (es) | 1982-09-01 |
BE890797A (fr) | 1982-02-15 |
EP0050427B1 (en) | 1985-01-02 |
JPS57132865A (en) | 1982-08-17 |
FR2492229A1 (fr) | 1982-04-23 |
FI69550B (fi) | 1985-11-29 |
FI69550C (fi) | 1986-03-10 |
ES8206965A1 (es) | 1982-09-01 |
GB2085277B (en) | 1984-09-05 |
AU7620481A (en) | 1982-04-29 |
DE3168058D1 (en) | 1985-02-14 |
PT73856A (en) | 1981-11-01 |
SE8106181L (sv) | 1982-04-22 |
HU185149B (en) | 1984-12-28 |
IT8149523A0 (it) | 1981-10-20 |
NL8104674A (nl) | 1982-05-17 |
PT73856B (en) | 1983-01-25 |
YU41379B (en) | 1987-02-28 |
YU238881A (en) | 1983-09-30 |
US4329375A (en) | 1982-05-11 |
DE3141328C2 (ru) | 1989-11-23 |
FI813174L (fi) | 1982-04-22 |
FR2492229B1 (ru) | 1983-11-18 |
AU541895B2 (en) | 1985-01-24 |
CA1170900A (en) | 1984-07-17 |
DE3141328A1 (de) | 1982-06-09 |
GB2085277A (en) | 1982-04-28 |
ZA816735B (en) | 1982-09-29 |
EP0050427A1 (en) | 1982-04-28 |
JPS5832872B2 (ja) | 1983-07-15 |
AR227688A1 (es) | 1982-11-30 |
NZ198587A (en) | 1984-03-16 |
IT1171597B (it) | 1987-06-10 |
SE450989B (sv) | 1987-08-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1291017A3 (ru) | Способ приготовлени частично обезжиренных орехов | |
US4466987A (en) | Process for preparing low-fat nuts | |
US4595595A (en) | Process for simultaneous roasting of nutmeats and pellicle removal | |
US2278467A (en) | Nut | |
US1509076A (en) | Treatment of soy beans | |
CA1108466A (en) | Method of blanching nuts | |
US4340611A (en) | Process for removing soybean hulls | |
ATE161150T1 (de) | Verfahren zur herstellung von nüssen mit reduziertem fettgehalt | |
US3738848A (en) | Process for producing a dried split pea or dried lentil product | |
US2278468A (en) | Legume | |
US1824685A (en) | Preserving process | |
US2128850A (en) | Baked peanuts and method of preparation | |
JPS6247504B2 (ru) | ||
JPS602174A (ja) | 木の実、種子の外皮の除去方法 | |
RU2020834C1 (ru) | Способ производства продукта из сои, заменяющего орех | |
JPS6133536B2 (ru) | ||
US2083853A (en) | Process for treating soya beans and like legumes | |
JPS6125342B2 (ru) | ||
JPH0456588B2 (ru) | ||
JPS63192355A (ja) | 大豆食品製造法 | |
US1000692A (en) | Preparation of coffee. | |
WO1984003205A1 (en) | Method of cooking broad beans | |
JPS61139359A (ja) | フライドパンプキンの製造方法 | |
JP2006109828A (ja) | 乾燥豆類の吸水量改善方法 | |
JPS5871858A (ja) | 大豆の脱皮方法 |