SU1227920A1 - Chamber for refrigeration processing of meat - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к холодильному технологическому оборудованию, а именно к камерам дл  холодильной обработки м сных нолутуш.The invention relates to refrigeration equipment, namely, chambers for refrigerating processing meat nolushush.

Цель изобретени  - сокращение потерь массы продукта, снижение энергозатратThe purpose of the invention is to reduce the mass loss of the product, reducing energy consumption.

Испарение влаги с поверхности м са зависит от влажности воздуха. Скорость испарени  влаги уменьшаетс  с увеличением влажности. Последн   зависит от соотношени  между влагопритоком и влагоотво- дом. Основным источником влагопритока  вл етс  содержаща с  в продуктах вода, что влечет усушку продукта. Влагоотвод  вл етс  следствием конденсации влаги на поверхности охлаждающих приборов, т.е. инее- образовани . Уменьшение интенсивности влагоотвода способствует повышению влажности воздуха в камере, а значит сокращает усунжу. Уменьшение термического сопротивлени  теплопередаче радиационных батарей с уменьшением интенсивности инее- образовани  способствует уменьшению энергозатрат В 1зыработку холода.The evaporation of moisture from the surface of m sa depends on the humidity of the air. The rate of evaporation of moisture decreases with increasing humidity. The latter depends on the relationship between moisture supply and moisture removal. The main source of moisture inflow is water contained in the products, which leads to shrinkage of the product. The moisture trap is a consequence of condensation of moisture on the surface of cooling devices, i.e. hoarfrost. A decrease in the intensity of the water outlet contributes to an increase in the humidity of the air in the chamber, which means it reduces usunzhu. A decrease in the thermal resistance of the heat transfer of radiation batteries with a decrease in the intensity of the frost formation contributes to a decrease in the energy consumption during cold treatment.

На фиг. 1 схематически изображена пред.лагаема  камера, продольный разрез; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - пластинчата  радиационна  батаре  с антиконвективными стенками.FIG. 1 shows a schematic representation of the camera, a longitudinal section; in fig. 2 shows section A-A in FIG. one; in fig. 3 - plate radiator battery with anti-convective walls.

Предлагаема  камера дл  холодильной обработки м са содержит тeПv oизoлиpoвaн- ный корпус 1, внутри которого размещены межр диые пластинчатые радиационные батареи 2 с а 1тиконвективными стенками 3  чеистой структуры, расположенные на уровне бедренной части м сных нолутуш 4 между подвесными пут ми конвейера 5, воздухоохладители 6, воздухораспределитель 7 посто нного статического давлени  с щелевыми соплами 8, выполненными вдоль ниток подвесных путей конвейера 5 по всей длине камеры. Антиконвективные стенки 3 установлены по обеим плоскост м батарей 2 с зазором дл  того, чтобы при оттаивании стенки не преп тствовали удалению ине  с поверхности батарей 2, но величина зазора должна быть такой, чтобы реThe proposed chamber for refrigerating processing of meat contains a tepv oisolylated body 1, inside of which there are interdigit lamellar radiation batteries 2 with 1 1convective walls 3 of the cellular structure, located at the level of the femoral part of meat nolushus 4 between the suspension lines of the conveyor 5, air coolers 6 , a constant-pressure air distributor 7 with slit nozzles 8, made along the threads of the conveyor 5 suspension paths along the entire length of the chamber. Anti-convection walls 3 are installed along both planes of batteries 2 with a gap so that when defrosted the walls do not prevent them from being removed from the surface of batteries 2, but the gap must be such that

жим движени  воздуха в iie.M оставалс  ла.минарным. Установка стенок 3 с зазором по отношению к батаре м 2 снижает продолжительность отта11вани  последних.The air movement press in iie.M remained la.minar. Installing the walls 3 with a gap in relation to the batteries m 2 reduces the duration of the defrosting of the latter.

Камера работает следующим образом.The camera works as follows.

Воздух, охлажда сь в воздухоохладителе 6. направл етс  в воздухораспределитель 7 посто нного статического давлени  и через щелевые сопла 8 подаетс  к полутушам 4. Межр дные панельные радиационные батареи 2 с антиконвективными стенками 3 воспринимают тепловое излучение от м сных полутуш 4 и охлаждают окружающий воздух. Антиконвективные стенки 3 понижают скорость потока воздуха, омывающего поверхность батарей 2, что уменыпает конвективный массоперенос от воздуха к батарее 2, а следователыю, и скорость гфоцесса инееобразовани  на их поверх ОСТИ .The air, cooled in the air cooler 6., is directed to the constant-pressure air distributor 7 and, through the slot nozzles 8, is supplied to the half-carcasses 4. Inter-core radiant panel batteries 2 with anti-convective walls 3 receive the thermal radiation from the half carcass 4 and cool the ambient air. Anti-convection walls 3 reduce the flow rate of air washing the surface of the batteries 2, which reduces the convective mass transfer from air to battery 2 and, consequently, the speed of the formation and formation of air over them.

Антиконзективные стенки 3 имеют решетчатую  чеистую структуру, поэтому практически не экранируют поверхность межр дных панельных радиационных батарей 2, участвующую в радиационном теплообмене с м сными полутупшми 4, а наличие  чеек несколько новьпнает степень черноты поверхности батарей 2. Увеличивающийс  из-за 1 аличи  аш иконвективных стенок 3 пограничный ламинарный слой вблизи поверхностей межр дных нанель} Ь х радиационных батарей 2 не вли ет на интенсивность радиационного теплообмена, так как рассто ние между поверхност ми батарей 2 и м сных нолутуш 4 мало, а воздух практически не пог лощает излучение в инфракрасной области спектра.The anti-reflective walls 3 have a lattice cell structure, therefore they practically do not shield the surface of the inter-panel radiation panel batteries 2 involved in radiation heat exchange with the semi-transparent semi-tubes 4, and the presence of cells somewhat increases the degree of blackness of the surface of the batteries 2. Increasing due to 1 difference in our walls 3 the boundary laminar layer near the surfaces of the inter-nanoli} b x x radiation batteries 2 does not affect the intensity of the radiation heat exchange, since the distance between the surfaces of the base Tarey 2 and meat nolutush 4 is small, and the air almost does not absorb radiation in the infrared region of the spectrum.

Уменьшение скорости движени  воздуха около радиационных батарей за счет созда- 1и  ламинарного режима его движени  около батарей посредством антиконвективных стенок уменьшает коэффициент конденсации влаги на новерхности батарей, а следовательно, и интенсивность инееобразо- вани , что в свою очередь способствует повьпнению в.лажности воздуха в камере, снижению усун1ки и уменьн ению энергозатрат на выработку холода. -,4Reducing the speed of air movement around radiation batteries due to the creation and laminar mode of its movement near batteries through anti-convection walls reduces the coefficient of moisture condensation on the surface of the batteries, and hence the intensity of the formation, which in turn contributes to air humidity in the chamber , reduce usun1ki and reduce energy consumption for the production of cold. -,four

cpus-3cpus-3

Claims (1)

КАМЕРА ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА, включающая теплоизолированный корпус и размещенные в нем конвейер с подвесными путями для мясных полутуш, установленные между ними пластинчатые радиационные батареи, воздухоохладители и. расположенные в верхней части контура воздухораспределители, отличающаяся тем, что, с целью сокращения потерь массы продукта и снижения энергозатрат, пластинчатые радиационные батареи оснащены закрепленными по обеим их плоскостям антиконвективными стенками ячеистой структуры для обеспечения ламинарного режима движения воздуха внутри ячеек.CAMERA FOR REFRIGERATED MEAT TREATMENT, including a thermally insulated body and a conveyor placed in it with hanging paths for meat half carcasses, plate-type radiation batteries installed between them, air coolers and. air distributors located in the upper part of the circuit, characterized in that, in order to reduce product weight loss and reduce energy consumption, plate radiation batteries are equipped with anticonvection walls of the cellular structure fixed on both planes to ensure a laminar air flow inside the cells. фиг.1figure 1 SU „„1227920SU „„ 1227920