SU1227148A1 - Method of producing pomadka confectionery mass - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к кондитерскому производству и может быть использовано при получении конфетных помадных масс.The invention relates to the confectionery industry and can be used to obtain candy fondant.

Цель изобретени  - снижение сахароем- кости готовых изделий и ускорение процесса.The purpose of the invention is to reduce the sugar content of finished products and accelerate the process.

Пример 1. В смесителе смешивают 1000 г сахара-неска, 38 г МКЦ, 28 г МДК. Параллельно в другом смесителе готов т смесь 30 г (по сухому веществу) сгущенной молочной сыворотки, 100 г патоки и 560 мл воды, добавл ют смесь сухих компонентов при нагревании и перемешивании до полного растворени  кристаллического сырь . Полученный сироп направл ют на распыление в нагретом воздушном потоке дл  получени  помадной массы с .Example 1. In the mixer, mix 1000 g of sugar-Neska, 38 g MCC, 28 g MDK. In parallel, a mixture of 30 g (on a dry basis) of condensed whey, 100 g of molasses and 560 ml of water is prepared in another mixer, and the mixture of dry components is added with heating and stirring until the crystalline raw material is completely dissolved. The resulting syrup is directed to spraying in a heated air stream to obtain fondant c.

Пример 2. В смесителе сме1пивают 1000 г сахара-песка, 40 г МКЦ, 30 г МДК. В другом смесителе готов т смесь 40 г (по СВ) сгуш,енной молочной сыворотки, 100 г патоки и 560 мл воды, добавл ют смесь сухих компонентов при нагревании и пере0Example 2. In the mixer, 1000 g of granulated sugar, 40 g of MCC, 30 g of MDC are mixed. In another mixer, a mixture of 40 g (CB) of dry whey, 100 g of molasses and 560 ml of water is prepared, a mixture of dry components is added with heating and reapplied.

5five

00

мешивании до полного растворени  кристал лического сырь . Полученный сироп направл ют на распыление помадной массы с ,5%.stirring until complete dissolution of the crystalline raw material. The resulting syrup is directed to spraying fondant with, 5%.

Пример 3. В смесителе смешивают 1000 г сахара-песка, 42 г МКЦ, 32 г .МДК. Параллельно в другом смесите.ле |-отов т смесь 50 г (по СВ) сгуп енной молочной сыворотки, 100 г патоки и 560 мл воды, добавл ют смесь сухих компонентов при нагревании и переме1пивании до полного растворени  кристаллического сырь . Полу- чепный сироп направл ют па распыление в нагретом воздушном потоке дл  no.iy- чени  помадной массы с СВ 86%.Example 3. In the mixer, mix 1000 g of granulated sugar, 42 g MCC, 32 g. MDK. In parallel, in another mixture of mixtures of 50 g (CB) of concentrated whey, 100 g of molasses and 560 ml of water, the mixture of dry components is added while heating and stirring until the crystalline raw material dissolves. The semi-syrup syrup is directed to the spraying in a heated air flow for no.iy lipstick with a CB of 86%.

Использование предлагаемого способа по- .лучени  помадной массы позвол ет снизить содержание сахара (сахароемкость) за счет замены части его микрокристал.:1ической пел,:1юлозой, модифицированным крахма. юм и гчюлочной сывороткой, кроме того, интенсифицировать процесс путем рас1П11лени  сиропа в нагретом воздушном потоке.The use of the proposed method for the emission of fondant reduces the sugar content (sugar capacity) by replacing part of its microcrystalline: 1 sang,: 1, a modified starch. humor and whey serum, in addition, to intensify the process by expanding the syrup in a heated air stream.

Claims (2)

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОМАДНОЙ КОНФЕТНОЙ МАССЫ, предусматривающий приготовление сиропа при нагревании и перемешивании сахара, патоки, воды с последующим введением сгущенной молочной сыворотки и других рецептурных компонентов, кристаллизацию сиропа и темперирование массы, отличающийся тем, что, с целью снижения сахароемкости готовых изделий и ускорения процесса, в состав рецептурных компонентов дополнительно вводят микрокристаллическую целлюлозу и модифицированный крахмал, при этом перед приготовлением сиропа отдельно готовят смесь еухих компонентов из микрокристаллической целлюлозы, модифицированного крахмала и сахара и смесь жидких компонентов из сгущенной молочной сыворотки, патоки и воды, а кристаллизацию сиропа проводят распылением его в потоке нагретого воздуха до содержания сухих веществ 85—86%.1. METHOD FOR PRODUCING POMADA CANDY MASS, which provides for the preparation of syrup by heating and mixing sugar, molasses, water, followed by the introduction of condensed milk whey and other prescription components, crystallization of the syrup and tempering of the mass, characterized in that, in order to reduce the sugar content of finished products and speed up of the process, microcrystalline cellulose and modified starch are additionally introduced into the composition of the recipe components, while before preparing the syrup, separately mix s euhih components from microcrystalline cellulose, modified starch and sugar mixture and the liquid components of thickened whey, molasses, water and syrup crystallization is carried out by spraying it into heated air stream to a solids content 85-86%. 2. Способ по π. 1, отличающийся тем. что микрокристаллическую целлюлозу, модифицированный крахмал и сгущенную молочную сыворотку берут в количестве 3,8 - <g 4,2; 2,8—3,2; 3—5 по сухому веществу массовых долей на 100 массовых долей сахара соответственно.2. The method according to π. 1, characterized in that. that microcrystalline cellulose, modified starch and condensed milk whey are taken in an amount of 3.8 - <g 4.2; 2.8-3.2; 3-5 by dry matter of mass fractions per 100 mass fractions of sugar, respectively. SU „„ 1227148 >SU „„ 1227148>