SU1008240A1 - Способ приготовлени плодово- годного вина - Google Patents
Способ приготовлени плодово- годного вина Download PDFInfo
- Publication number
- SU1008240A1 SU1008240A1 SU802942720A SU2942720A SU1008240A1 SU 1008240 A1 SU1008240 A1 SU 1008240A1 SU 802942720 A SU802942720 A SU 802942720A SU 2942720 A SU2942720 A SU 2942720A SU 1008240 A1 SU1008240 A1 SU 1008240A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- sugar
- fruit
- juice
- acid
- blending
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОДО-, ВО-ЯГОДНОГО ВИНА, предустватриваюший извлечение сока из низкокислотных плодов блок или груш, купажирование его с высо1(окислотным коьшонентом, сбраживание купажа и введение в не- . го сахара, отличающийс тем что, с целью повышени качества готового продукта и рационального использовани плодово- годного сырь , при купажировании в качестве высококислотного компонента используют предварительно законсервированную сахаром и сернистым ангидридом мезгу черной c «эpoдины или крыжовника, а после. купажировани извлекают cojc С последующим его сбраживанием. т §
Description
СХ)
ьо
4
О
Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к способам приготовлени плодово годного вина.
Известен способ приготовлени плодово- годного вина, предусматривающий изйлечение из плодов низкокмслотного или высококислотного сока, введени в низкокислотный сок лимонной кислоты, а в высококислотный воды , сбрсшивание и доведение до кондиций готового продукта Щ .
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому вл етс способ приготовлени плодово- годного вина, предусматривающий гзвлечение сока из низкокислотных плодов груш, купажирование его с высококислотным компонентом, сбраживание купажа и введение в него сахара 2 ,
Недостаток известного способа состоит в том, что полученное вино обладает низким качеством.
Цель изобретени - повышение качества готового продукта и рациональное использование плодово- годного сырь .
Указанна цель достигаетс тем, что, в способе приготовлени плодово- годнозго вина, предусматривающем извлечение сока из низкокислотных плодов блок или груш, купажирование его с высококислотным компонентом, сбраживание купажа и введение в него сахара, при купажировании в качестве высококислотного компонента испольауют предварительно законсервированную Захаром и сернистым ангидридом мезгу черной смородины или крыжовника, а после купажировани извлекают сок с последующим его сбраживанием .
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом,
В летнее врем заготавливают годы черной смородины или крыжовника в количестве 1-1,5 т год на каждые 1000 дал планируемого получени низкокислотных соков, дроб т годы, смешивают мезгу с сахаром в соотношении 1:1, по массе внос т сернистый ангидрид (600 мг на 1 кг год) и хран т ее в закрытых емкост х.
При поступлении в винцех ; (август - окт брь) плодов груш или низкокислотных блок перерабатывают их на сок с использованием дл этого пакетных прессов, осветл ют сок по общеприн той технологии, затем подогревают осветленный сок до 65-70°С и купажируют его с законсервированной сахаром и сернистым ангидридом мезгой год в соотношении, обеспечивающем общую кислотность в 6-7 г/л, извлекают сок из смеси (после полного растворени сахара) на стекателе и пакетном прессе, смешивают эти
фракции и анализируют полученный сок на содержание кислоты и сахара.
Приготовленное сусло с содержанием инвертного сахара 27-27 ,5 г/100 сбраживают на чистой- культуре дрожжей (расы Яблочна 7, Вишнева 33 или Сидрова 101) , насухо выброженный виноматериал обрабатывают по известной технологии, ввод т сахар, провод т отдых и розлив вина в бутылки по общеприн той технологии.
Пример 1. Провод т в июнеиюле заготовку год черной смородины в количестве 1-1,5 т на каждые 1000 дал предполагаемого получени грушевых соков.
Ягоды дроб т на валковых дробилках и мезгу тщательно перемешивают с сахаром в соотношении 1:1 по массе В полученную смесь внос т сернистый ангидрид (по 600 мг на 1 кг год) и помещают в закрытые емкости дл хранени .
В августе - окт бре непригодные дл реализации и длительного хранени плоды груш доставл ют в винцех, подвергают мойке, дроблению и прессованию мезги на пакетных прессах. Полученный сок подогревают до 75-80 и после остывани обрабатывают бетонитЪм дл удалени коллоидного пектина . Осветленный сок нагревают до 70°С и смешивают с законсервированной сахаром и сернистым ангидридом мезгой.черной смородины в соотношении , обеспечивающем общую кислот .ность 7 г/л. После полного растворени сахара мезгу подают на стекатель и пакетный пресс, обе фракции извлеченного сока смешивают и корректируют по содержанию сахара. Сусло перед брожением должно содержать сахара в пересчете на инвертный 27-27,5 г/100 мл и титруемую кислотность 6,8-7 г/л, В сусло внос т хлористый аммоний (3 г/дал) и разводку чистой культуры дрожжей в количестве 5%), приготовленную на таком же сусле и подвергают сбраживанию.
В течение всего периода брожени (50-60 сут) ведут наблюдени за температурой , набродом спирта, изменением кислотности, осуществл ют микробиологический и органолептический контроль общеприн тыми методами.
Если при достижении крепости 15,3 об.%, брожение сильно замедлилось , виноматериал снимают с дрожжевого осадка, не ожида полного выбраживани , осветл ют и хран т в залитых полностью емкост х. Дл доведени вина до установленных кондиций по сахару, расчетное количество сахара-песка раствор ют в 30% виноматериала и после фильтрации этот сироп внос т в остальной виноматериал. Розлив, упаковку, маркировку, хр нение и транспортирование вина провод т по, ГОСТ 5575-76. Натуральное сладкое вино Бархатное , приготовленное по предлагаемому способу, соответствует требовани м (гост 17292-71) И содержит: Этиловый спирт, об,% 14+0,5 Сахар в пересчете на инвертный, г/100 мл 15-16 Титруема кислота в- пересчете на блочную, г/л6+0,5 Летучие кислоты в пере- Не более счете на уксусную, г/л 1,2 Сернистый ангидрид, мг/л: общий Не более 200 свободныйНе более Органолептические показатели: , цвет вина - темно-розовый - красней ,, вкус - полный, м гкий, гармоничный; букет - специфический с тонами черной смородины. Пример 2. Способ осуществл5пот аналогично примеру 1, но в качестве низкокислотного сока используют блочный сок, а в качестве высококислотного компонента - предварительно законсервировсшкую сахаром и .сер HjtcTbw ангидридом мезгу крыжовника. ПредлагаемьШ способ позвол ет повысить качество готового продукта, повысив дегустационный балл с 7,76 до 8,48-8,81, а также рационально использовать плодово- годное сырье.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОДО-| ВО-ЯГОДНОГО ВИНА, предусматривающий извлечение сока из низкокислотных плодов яблок или груш, купажирование его с высококислотным компонентом, сбраживание купажа и введение в не- . го сахара, отличающийся тем; что, с целью повышения качества готового продукта и рационального использования плодово-ягодного сырья, при купажировании в качестве высококислотного компонента используют предварительно законсервированную сахаром и сернистым ангидридом мезгу черной смородины или крыжовника, а после.купажирования извлекают сок С последующим его сбраживанием.SUn., 1008240
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802942720A SU1008240A1 (ru) | 1980-04-30 | 1980-04-30 | Способ приготовлени плодово- годного вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802942720A SU1008240A1 (ru) | 1980-04-30 | 1980-04-30 | Способ приготовлени плодово- годного вина |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1008240A1 true SU1008240A1 (ru) | 1983-03-30 |
Family
ID=20902990
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU802942720A SU1008240A1 (ru) | 1980-04-30 | 1980-04-30 | Способ приготовлени плодово- годного вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1008240A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2752935C2 (ru) * | 2020-01-29 | 2021-08-11 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Нижегородская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (ФГБОУ ВО НГСХА) | Способ производства натурального плодово-ягодного вина с применением растительного сахарозаменителя |
-
1980
- 1980-04-30 SU SU802942720A patent/SU1008240A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1., Сбсфник технологических -инструкций правил и нормативных «атерислов по винодельческой промышленНооти. М., Пищева йромышленность, 1978, с. 232-234. 2. Могил нский Н. К. Плодовое и годное виноделие. М., Пищепрслдаздат, 1954, 103-110. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2752935C2 (ru) * | 2020-01-29 | 2021-08-11 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Нижегородская Государственная Сельскохозяйственная Академия" (ФГБОУ ВО НГСХА) | Способ производства натурального плодово-ягодного вина с применением растительного сахарозаменителя |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
US4021580A (en) | Preparation of an alcoholic malt beverage base | |
EP2474604A1 (en) | Method for making wine must and uses thereof | |
CN103103049A (zh) | 桑椹白兰地及工艺 | |
RU2412988C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
CN111304041A (zh) | 一种杏干白酒及白兰地的制备方法 | |
SU1008240A1 (ru) | Способ приготовлени плодово- годного вина | |
CN110894451A (zh) | 一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法 | |
CN113913265B (zh) | 一种提升白兰地品质的陈酿方法 | |
US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
US2712998A (en) | Process for the production of a fermentation beverage | |
RU2412987C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
CN111592958A (zh) | 一种混合浆果白兰地及其制备方法 | |
RU2658780C1 (ru) | Способ производства винного напитка из ягод | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
RU2196816C1 (ru) | Способ производства шипучего напитка | |
RU2431659C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
CN1290998C (zh) | 桃干白果酒及其生产方法 | |
RU2083652C1 (ru) | Композиция ингредиентов для плодового вина специальной технологии "ночь перед рождеством" | |
JPS6019489A (ja) | ハニ−フル−ツワイン | |
Mkrtchyan | Peculiarities of Making Fruit Alcoholic Dry Beverages from Armenian Apricot Varieties of “Yerevani (Shalakh)” and “Aghdjanabad” | |
SU727683A1 (ru) | Способ приготовлени крепкого напитка "ер-су" | |
US2908574A (en) | Additive and method for improving wine production |