SK7878Y1 - Súprava formy na výrobu kornúta z cesta, tŕň, tvarovací kus a dutý kryt formy - Google Patents

Abstract

Súprava formy na výrobu kornúta z cesta, tŕň (1), tvarovací kus (8) a dutý kryt (5) formy, je využiteľná na tvarovanie a pečenie kornúta z kysnutého cesta v domácnosti i v priemysle, umožní jednoduché vytvarovanie a pečenie jedlých obalov na potraviny v tvaru kornútov z kysnutého cesta, zvlášť chlebového cesta, ktoré majú rovnomernú hrúbku steny bez prasklín, chrumkavú kôrku a mäkkú striedku s rovnomernou konzistenciou.

Description

Technické riešenie sa týka častí formy na tvarovanie a pečenie kornútov z kysnutého cesta a súpravy častí tejto formy.

Doterajší stav techniky

V odbore sú známe, napríklad z dokumentov US 3 541 587 alebo US 4 463 021, kornúty na zmrzlinu vyrábané z tekutého oblátkového cesta a pečené v dutých formách v podstate kužeľového tvaru.

Výrobky v tvare napr. kornútov na zmrzlinu zo sušienkového cesta polotuhej konzistencie sa opisujú v dokumente US 5 223 287. Kornúty sa pečú vo formách obsahujúcich spodný diel s priehlbinami v podstate kužeľového tvaru a doň je čiastočne zasunuteľný horný diel s výstupkami zasahujúcimi do priehlbín, čím je definovaná dutina formy na pečenie. Vzájomné polohy horného a spodného dielu sú pevne určené polohou plôch, v ktorých sú priehlbiny a výstupky vytvorené.

Dokument US 2 473 402 opisuje formu na pečenie na výrobu kornútov z kysnutého cesta tvorenú vyhrievanou dutou priehlbinou v podstate kužeľového tvaru, do ktorej je zhora zasunuteľný rovnako vyhrievaný horný diel kužeľového tvaru, čím je definovaný vyhrievaný dutý priestor na pečenie.

Všetky doterajšie riešenia poskytujú pevne vymedzené duté priestory na pečenie, takže najmä kysnuté cesto nemôže dostatočne podľa potreby expandovať a vznikajú tak príliš tuhé výrobky, prípadne cesto uniká prepadovými otvormi či kanálikmi, ktorými sú všetky formy vybavené.

Ručné nanášanie vrstvy kysnutého cesta na kužeľový tŕň poskytuje síce výrobky vhodnej konzistencie, ale s nerovnomernou hrúbkou steny a prasklinami. Ďalej sú problémy s vysokou lepivosťou kysnutého cesta, prípadne jeho obtiažnou tvarovateľnosťou.

Podstata technického riešenia

Podstatou technického riešenia sú jednotlivé časti formy na tvarovanie a pečenie kornútov z kysnutého cesta a súpravy častí tejto formy, ktoré umožnia jednoduché vytvarovanie a pečenie jedlých obalov na potraviny v tvare kornútov z kysnutého cesta, najmä chlebového cesta. Použitím novej formy sa získajú kornúty s rovnomernou hrúbkou steny bez prasklín, ktoré majú chrumkavú kôrku a mäkkú striedku s rovnomernou konzistenciou. Forma umožní na rozdiel od známych riešení rovnomernú riadenú expanziu cesta v celej hrúbke steny, takže nevznikajú nehomogenity cesta ani straty cesta únikom prepadovými otvormi.

Prvou časťou formy podľa technického riešenia je tŕň na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta, kde vonkajší plášť kužeľovej časti tŕňa v tvare rotačného kužeľa definuje vnútorný tvar kornúta, a kde na vonkajší obvod podstavy kužeľovej časti tŕňa súosovo nadväzuje valcová časť tŕňa.

Rotačný kužeľ má vrchol, vrcholový uhol, ktorý zvierajú dve protiľahlé povrchové úsečky, kruhovú podstavu, os rotácie, prechádzajúcu vrcholom a stredom podstavy, a plášť. Termínom „v tvare rotačného kužeľa“ sa rozumie základný najjednoduchší tvar, s možnými variáciami podľa potreby, ako sú najmä zaoblený vrchol, zarovnaný vrchol za získania zrezaného kužeľa (teda v podstate rovné dno upečeného kornúta vhodné na postavenie) či variácie plášťa.

Vrcholový uhol kužeľovej časti tŕňa môže byť nastavený podľa potreby, napr. od 30° na úzky kornút do 90° na širší kornút.

Termínom „súosovo nadväzuje“ sa rozumie valcové pokračovanie plášťa kužeľa v smere osi rotácie, kde valec má priemer a výšku.

Na valcovej časti tŕňa je na vonkajšom povrchu valca vzdialenom od kužeľovej časti tŕňa upravená aspoň jedna zarážka zasahujúca mimo povrchu valcovej časti tŕňa, pričom na vonkajší povrch tejto valcovej časti tŕňa je súosovo posuvne nasaditeľný až k zarážke vnútorným povrchom svojej valcovej časti dutý kryt za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom a krytom, a na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa je súosovo posuvne nasaditeľný až k zarážke vnútorným povrchom svojej valcovej časti tvarovací kus.

Hlavným účelom valcovej časti je posuvné centrovanie (vedenie) častí formy na

- dosiahnutie súmerného nánosu cesta, ktorého vždy konštantná hrúbka je získaná posuvným pohybom s následným dotlačením tvarovacieho kusa až k zarážke na valcovej časti tŕňa, a

- umožnenie posuvného pohybu častí formy pozdĺž ich spoločnej osi na dosiahnutie presného tvarovania cesta s možnosťou jeho expanzie žiaducim smerom bez prasklín pri pečení.

Poloha zarážky (zarážok) vzhľadom na koniec (okraj podstavy) kužeľovej časti tŕňa (teda výška voľného povrchu valcovej časti tŕňa) musí byť v mieste dostatočne vzdialenom, aby nedochádzalo ku kývaniu či zasekávaniu sa valcovej časti tvarovacieho kusa nasadeného na tŕni, prípadne ku kývaniu sa, či dokonca vysunutiu valcovej časti dutého krytu z tŕňa pri expanzii cesta pri kysnutí alebo pečení. Vzdialenosť zarážky od ok2

SK 7878 Υ1 raja podstavy kužeľovej časti tŕňa je vhodne 1/10 až dvojnásobok priemeru valcovej časti tŕňa, najmä 1/2 priemeru až rovnaká ako priemer valcovej časti tŕňa.

Zarážka v jednom uskutočnení zasahuje zvonka po aspoň časti alebo celom obvode valcovej časti tŕňa. V inom uskutočnení je zarážka vytvorená ako lem prebiehajúci po časti alebo celom obvode valcovej časti tŕňa. V ďalšom uskutočnení môže byť zarážka vytvorená ako tri kolíky rovnomerne rozmiestnené po obvode valcovej časti tŕňa v rovnakej vzdialenosti od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa.

Zarážka môže byť umiestnená na okraji valcovej časti tŕňa vzdialenom od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa, alebo môže valcová časť tŕňa smerom od kužeľovej časti tŕňa zasahovať až za zarážku a byť využitá napr. na upevnenie tŕňa.

Tŕň môže byť z plného materiálu, výhodne je dutý.

Vonkajší povrch valcovej časti môže mať rovnaký priemer ako vonkajší priemer obvodu podstavy kužeľovej časti tŕňa, teda môže na kužeľovú časť tŕňa nadväzovať plynulé, lebo má väčší priemer než je vonkajší priemer obvodu podstavy kužeľovej časti tŕňa, výhodne približne o dvojnásobok požadovanej hrúbky okraja kornúta.

Ďalšou časťou formy podľa technického riešenia je dutý kryt na udržanie tvaru cesta pri pečení kornúta, kde vnútorný plášť dutého krytu v tvare rotačného kužeľa definuje vonkajší plášť kornúta, a kde na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti krytu súosovo nadväzuje valcová časť krytu, pričom kryt je svojím vnútorným povrchom valcovej časti súosovo posuvne nasaditeľný na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa, za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom a krytom.

Dutý kryt má teda zodpovedajúci vnútorný tvar (vrcholový uhol, zaoblenie vrcholu atď.) a rozmery kužeľovej časti, aby pri nasadení na tŕň vytvoril s vonkajším povrchom kužeľovej časti tŕňa dutinu podľa požadovanej hrúbky cesta. Vrchol kužeľovej časti krytu môže byť zaoblený alebo zrezaný.

Výška valcovej časti krytu posuvne nasaditeľnej na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa je výhodne rovnaká ako vzdialenosť zarážky od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa.

V kužeľovej časti dutého krytu výhodne na jeho vrchole je upravený aspoňjeden otvor na únik plynov. Dutý kryt je výhodne vyrobený z plechu a aspoň jeho kužeľová časť môže byť vyrobená z perforovaného plechu.

Treťou časťou formy podľa technického riešenia je dutý tvarovací kus na vytvarovanie cesta pred pečením kornúta, kde vnútorný plášť tvarovacieho kusa v tvare rotačného kužeľa definuje vonkajší povrch cesta, a kde na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti tvarovacieho kusa súosovo nadväzuje valcová časť tvarovacieho kusa, pričom tvarovací kus je vnútorným povrchom valcovej časti súosovo posuvne nasaditeľný na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa, za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom a tvarovacím kusom.

Dutý tvarovací kus má teda zodpovedajúci vnútorný tvar (vrcholový uhol, zaoblenie vrcholu atď.) a rozmery kužeľovej časti, aby pri nasadení na tŕň vytvoril s vonkajším povrchom kužeľovej časti tŕňa dutinu podľa požadovanej hrúbky cesta. Vrchol kužeľovej časti tvarovacieho kusa môže byť zaoblený alebo zrezaný.

Výška valcovej časti tvarovacieho kusa posuvne nasaditeľnej na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa je výhodne rovnaká ako vzdialenosť zarážky od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa.

Dutý tvarovací kus môže byť vyrobený z kovu alebo plastu a môže byť podľa použitia vhodne upravený na držanie rukou alebo upevnenie do stroja.

Cesto je výhodne kysnuté kvasnicami, ako je cesto na biele alebo tmavé pečivo, zvlášť cesto chlebové, prípadne kukuričné cesto na bezlepkové uskutočnenie a pod. Takéto cestá sa vyznačujú vysokou lepivosťou, a preto aspoň časti formy prichádzajúce do styku s cestom sú výhodne vybavené antiadhéznym povrchom, príkladne z teflonu alebo silikónu. Všetky časti formy môžu byť vybavené povlakom, napríklad nástrekom tekutého separačného prostriedku, príkladne vodného, olejového alebo emulzného.

Na jednoduché vytiahnutie tŕňa s naneseným cestom z tvarovacieho kusa je ďalej výhodné použiť separačnú fóliu oddeľujúcu cesto od vnútorného povrchu dutiny tvarovacieho kusa. Separačná fólia môže byť z polyetylénu alebo polypropylénu, alebo silikonizovaného materiálu.

Jednotlivé časti formy môžu byť dodávané jednotlivo alebo ako súprava formy na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta, kde súprava obsahuje tŕň, dutý kryt, tvarovací kus a prípadne separačné fólie. V súprave obvykle postačuje jeden tvarovací kus, aleje výhodne obsiahnutý väčší počet, napríklad dva alebo desať, párov tŕň - dutý kryt, a prípadne väčší počet separačných fólií.

Formy je možné používať aj pri priemyselnej výrobe a môžu byť používané ako spojené zostavy v usporiadaní napr. 3 x 3. Je možné taktiež vyrábať predpečené zamrazené polotovary.

Prehľad obrázkov na výkresoch

Obrázok 1 ukazuje v časti a) dutý kryt na udržanie tvaru cesta pri pečení, v časti b) tŕň na tvarovanie a pečenie kornúta s odsadením a v časti c) dutý tvarovací kus.

Obrázok 2 ukazuje dutý kryt na udržanie tvaru cesta nasadený na tŕň bez odsadenia.

SK 7878 Yl

Príklady uskutočnenia

Príprava cesta

Suroviny (8 kg hladkej múky, 4,5 1 vody, 0,5 mlieka, 1 ks droždia, 100 g soli, 50 g cukru, 0,2 1 oleja) sa zmiešajú a hnetú až do dôkladného spojenia všetkých zložiek a nechajú sa kysnúť. V závislosti od teplotných podmienok toto cesto vydrží čerstvé 1,5 až 2,5 h. Cesto sa rozvaľká a naporciuje na jednotlivé dávky určené na výrobu kornúta s celkovou váhou cca 80 g na jeden kornút.

Časti formy

Tŕň J_ na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta podľa obrázka lb má vonkajší plášť kužeľovej časti 2 tŕňa J_ v tvare rotačného kužeľa so zaobleným vrcholom, ktorý definuje vnútorný tvar kornúta, kde kužeľová časť 2 má najväčší priemer (obvodu podstavy kužeľa) 60 mm a výšku 120 mm. Na vonkajší obvod podstavy kužeľovej časti 2 tŕňa 1 súosovo, teda pozdĺž spoločnej osi rotačného kužeľa tŕňa J_ a valcovej časti 3, nadväzuje s odsadením 8 mm valcová časť 3 tŕňa J_, takže valcová časť 3 má vonkajší priemer 76 mm a dĺžku (teda výšku valca) 50 mm. Na vnútornom povrchu valcovej časti 3 vzdialenom 40 mm od kužeľovej časti 2 tŕňa 1 (teda od odsadenia alebo rozhraní kužeľ - valec) je upravená zarážka 4 vystupujúca o 3 mm zvonka okolo celého povrchu valcovej časti 3 tŕňa J_, vonkajší priemer zarážky 4 je 82 mm. Tŕň J_ je vyrobený z hliníka s hrúbkou 4 mm a vonkajší povrch je vybavený teflónovým povlakom.

Tvarovací kus 8 sa používa na vytvarovanie cesta pred pečením kornúta. Vnútorný plášť dutiny tvarovacieho kusa 8 v tvare rotačného kužeľa so zaobleným vrcholom definujúci vonkajší povrch cesta má rozmery podľa kužeľovej časti 2 tŕňa 1 tak, aby zasunutím tŕňa 1 do tvarovacieho kusa 8 až po zarážku 4 na tŕni 1 vznikol medzi kužeľovou časťou 2 tŕňa J_ a kužeľovou časťou 10 tvarovacieho kusa 8 dutý priestor 12 na cesto. Na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti 10 tvarovacieho kusa 8 súosovo nadväzuje valcová časť JT tvarovacieho kusa 8 s vnútorným priemerom 76,2 mm a dĺžkou (teda výškou valcovej časti) 40 mm, súosovo posuvne nasaditeľná na vonkajší povrch valcovej časti 3 tŕňa 1. Dutina tvarovacieho kusa 8 je vytvorená podľa obrázka lc v hliníkovom valcovom bloku s vonkajším priemerom 100 mm a výškou 170 mm ako otvorená dutina, ktorej vnútorný povrch je vybavený teflónovým povlakom.

Dutý kryt 5 na udržanie tvaru cesta pri pečení kornúta má vnútorný plášť krytu 5 s tvarom a veľkosťou, ako sú tvar a veľkosť vnútorného plášťa dutiny tvarovacieho kusa 8. Pri vrchole je dutý kryt 5 vybavený otvorom 13 na odchod plynov.

Postup výroby

Cez dutinu otočenú ústím hore tvarovacieho kusa 8 sa vloží separačná fólia z polypropylénu. Do dutiny tvarovacieho kusa 8 sa vloží cez separačnú fóliu valček cesta a zhora sa do cesta vtlačí tŕň J_ na tvarovanie cesta až po zarážku 4. Následne sa z dutiny tvarovacieho kusa 8 vyberie tŕň 1 s uľpievajúcim surovým cestom vytvarovaným ako kornút a separačnou fóliou, ktorá sa sníme. Tŕň J_ so surovým cestom sa postaví na valcovú časť 3 tŕňa J_ vrcholom kužeľovej časti 2 tŕňa 1 hore a na cesto sa nasadí dutý kryt 5. V tejto polohe sa potom zostava vloží do pece. Pečie sa 16 min. pri 200 °C s nasadeným krytom 5. Potom sa 6 až 8 min. dopeká bez krytu 5.

Príklady náplní sú praženica, tepelne upravené alebo surové zeleninové pokrmy, guláš, kung pao, kebab, gyros atď.

Príkladná súprava formy na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta v prevádzke rýchleho občerstvenia obsahuje desať tŕňov J_, desať dutých krytov 5, jeden tvarovací kus 8 a 100 ks separačných fólií 14.

Priemyselná využiteľnosť

Technické riešenie je využiteľné na tvarovanie a pečenie kornútov z kysnutého cesta v domácnosti a v priemysle, ktoré umožní ľahké vytvarovanie a pečenie jedlých obalov na potraviny v tvare kornútov z kysnutého cesta, zvlášť chlebového cesta, ktoré majú rovnomernú hrúbku steny bez prasklín, chrumkavú kôrku a mäkkú striedku s rovnomernou konzistenciou.

NÁROKY NA OCHRANU

Claims (13)

1. Súprava formy na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta, vyznačujúca sa tým, že obsahuje tŕň (1) na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta, kde vonkajší plášť kužeľovej časti (2) tŕňa (1) v tvare rotačného kužeľa definuje vnútorný tvar kornúta, pričom na vonkajší obvod podstavy kužeľovej časti (2) tŕňa (1) súosovo nadväzuje valcová časť (3) tŕňa (1), na ktorej je na vonkajšom povrchu vzdialenom od kužeľovej časti (2) tŕňa (1) upravená aspoň jedna zarážka (4) zasahujúca mimo povrchu valcovej časti (3) tŕňa (1); a

SK 7878 Υ1 pričom na vonkajší povrch valcovej časti (3) tŕňa (1) je súosovo posuvne nasaditeľný až k zarážke (4) vnútorným povrchom svojej valcovej časti (7) dutý kryt (5) za vzniku dutého priestoru (12) na cesto medzi tŕňom (1) a krytom (5), a na vonkajší povrch valcovej časti (3) tŕňa (1) je súosovo posuvne nasaditeľný až k zarážke (4) vnútorným povrchom svojej valcovej časti (11) tvarovací kus (8); dutý kryt (5) na udržanie tvaru cesta pri pečení kornúta, kde vnútorný plášť krytu (5) v tvare rotačného kužeľa definuje vonkajší plášť kornúta, pričom na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti (6) krytu (5) súosovo nadväzuje valcová časť (7) krytu (5), a pričom kryt (5) je vnútorným povrchom valcovej časti (7) súosovo posuvne nasaditeľný na vonkajší povrch valcovej časti (3) tŕňa (1), za vzniku dutého priestoru (12) na cesto medzi tŕňom (1) a krytom (5), tvarovací kus (8) na vytvarovanie cesta pred pečením kornúta, kde vnútorný plášť tvarovacieho kusa (8) v tvare rotačného kužeľa definuje vonkajší povrch cesta, pričom na vnútorný obvod podstavy vnútornej kužeľovej časti (10) tvarovacieho kusa (8) súosovo nadväzuje vnútorná valcová časť (11) tvarovacieho kusa (8), a pričom tvarovací kus (8) je vnútorným povrchom valcovej časti (11) súosovo posuvne nasaditeľný na vonkajší povrch valcovej časti (3) tŕňa (1), za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom (1) a tvarovacím kusom (8).

2. Súprava formy podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, že obsahuje aspoň jednu separačnú fóliu (14).

3. Tŕň (1) na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta, kde vonkajší plášť kužeľovej časti (2) tŕňa (1) v tvare rotačného kužeľa definuje vnútorný tvar kornúta, vyznačujúci sa tým, že na vonkajší obvod podstavy kužeľovej časti (2) tŕňa (1) súosovo nadväzuje valcová časť (3) tŕňa (1), na ktorej je na vonkajšom povrchu vzdialenom od kužeľovej časti (2) tŕňa (1) upravená aspoň jedna zarážka (4) zasahujúca mimo povrchu valcovej časti (3) tŕňa (1); pričom na vonkajší povrch valcovej časti (3) tŕňa (1) je súosovo posuvne nasaditeľný až k zarážke (4) vnútorným povrchom svojej valcovej časti (7) dutý kryt (5) za vzniku dutého priestoru (12) na cesto medzi tŕňom (1) a krytom (5), a na vonkajší povrch valcovej časti (3) tŕňa (1) je súosovo posuvne nasaditeľný až k zarážke (4) vnútorným povrchom svojej valcovej časti (11) tvarovací kus (8).

4. Tŕň (1) podľa nároku 3, vyznačujúci sa tým, že vonkajší povrch valcovej časti (3) tŕňa (1) má väčší priemer než je vonkajší priemer obvodu podstavy kužeľovej časti (2) tŕňa (1).

5. Tŕň (1) podľa nárokov 3 alebo 4, vyznačujúci sa tým, že zarážka (4) zasahuje zvonka aspoň po časti obvodu valcovej časti (3) tŕňa (1).

6. Tŕň (1) podľa niektorého z nárokov 3 až 5, vyznačujúci sa tým, že zarážka (4) je vytvorená ako lem prebiehajúci aspoň po časti obvodu valcovej časti (3) tŕňa (1).

7. Tŕň (1) podľa niektorého z nárokov 3 až 6, vyznačujúci sa tým, že vrchol kužeľovej časti (2) tŕňa (1) je zaoblený alebo zrezaný.

8. Dutý kryt (5) na udržanie tvaru cesta pri pečení kornúta, kde vnútorný plášť krytu (5) v tvare rotačného kužeľa definuje vonkajší plášť kornúta, vyznačujúci sa tým, že na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti (6) krytu (5) súosovo nadväzuje valcová časť (7) krytu (5), pričom kryt (5) je vnútorným povrchom valcovej časti (7) súosovo posuvne nasaditeľný na vonkajší povrch valcovej časti (3) tŕňa (1), za vzniku dutého priestoru (12) na cesto medzi tŕňom (1) a krytom (5).

9. Dutý kryt (5) podľa nároku 8, vyznačujúci sa tým, že v kužeľovej časti (6) krytu (5) je upravený aspoň jeden otvor (13) na únik plynov.

10. Dutý kryt (5) podľa nároku 9, vyznačujúci sa tým, že aspoň kužeľová časť (6) krytu (5) je vyrobená z perforovaného plechu.

11. Dutý kryt (5) podľa niektorého z nárokov 8 až 10, vyznačujúci sa tým, že vrchol kužeľovej časti (6) krytu (5) je zaoblený alebo zrezaný.

12. Tvarovací kus (8) na vytvarovanie cesta pred pečením kornúta, kde vnútorný plášť tvarovacieho kusa (8) v tvare rotačného kužeľa definuje vonkajší povrch cesta, vyznačujúci sa tým, že na vnútorný obvod podstavy vnútornej kužeľovej časti (10) tvarovacieho kusa (8) súosovo nadväzuje vnútorná valcová časť (11) tvarovacieho kusa (8), pričom tvarovací kus (8) je vnútorným povrchom valcovej časti (11) súosovo posuvne nasaditeľný na vonkajší povrch valcovej časti (3) tŕňa (1), za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom (1) a tvarovacím kusom (8).

13. Tvarovací kus (8) podľa nároku 12, vyznačujúci sa tým, že vrchol kužeľovej časti (10) tvarovacieho kusa (8) je zaoblený alebo zrezaný.

1 výkres