SK7878Y1 - Kit of mold for producing dough cone, pin, forming piece and mold hollow cover - Google Patents
Kit of mold for producing dough cone, pin, forming piece and mold hollow cover Download PDFInfo
- Publication number
- SK7878Y1 SK7878Y1 SK50130-2016U SK501302016U SK7878Y1 SK 7878 Y1 SK7878 Y1 SK 7878Y1 SK 501302016 U SK501302016 U SK 501302016U SK 7878 Y1 SK7878 Y1 SK 7878Y1
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- mandrel
- dough
- cone
- cover
- cylindrical portion
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
- A21B5/02—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like
- A21B5/026—Apparatus for baking hollow articles, waffles, pastry, biscuits, or the like for baking waffle cups or cones
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Food-Manufacturing Devices (AREA)
Abstract
Description
Technické riešenie sa týka častí formy na tvarovanie a pečenie kornútov z kysnutého cesta a súpravy častí tejto formy.The invention relates to mold parts for molding and baking of sour dough cones and a set of mold parts.
Doterajší stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
V odbore sú známe, napríklad z dokumentov US 3 541 587 alebo US 4 463 021, kornúty na zmrzlinu vyrábané z tekutého oblátkového cesta a pečené v dutých formách v podstate kužeľového tvaru.It is known in the art, for example from US 3,541,587 or US 4,463,021, ice cream cones made from liquid wafer dough and baked in hollow forms of substantially conical shape.
Výrobky v tvare napr. kornútov na zmrzlinu zo sušienkového cesta polotuhej konzistencie sa opisujú v dokumente US 5 223 287. Kornúty sa pečú vo formách obsahujúcich spodný diel s priehlbinami v podstate kužeľového tvaru a doň je čiastočne zasunuteľný horný diel s výstupkami zasahujúcimi do priehlbín, čím je definovaná dutina formy na pečenie. Vzájomné polohy horného a spodného dielu sú pevne určené polohou plôch, v ktorých sú priehlbiny a výstupky vytvorené.Products in the shape of e.g. Ice cream cones of biscuit dough of semi-solid consistency are described in US 5 223 287. The cones are baked in molds comprising a bottom portion with depressions of substantially conical shape, and there is a partially retractable upper portion with projections extending into the depressions, thereby defining a mold cavity for baking. The relative positions of the upper and lower parts are fixed by the position of the surfaces in which the depressions and projections are formed.
Dokument US 2 473 402 opisuje formu na pečenie na výrobu kornútov z kysnutého cesta tvorenú vyhrievanou dutou priehlbinou v podstate kužeľového tvaru, do ktorej je zhora zasunuteľný rovnako vyhrievaný horný diel kužeľového tvaru, čím je definovaný vyhrievaný dutý priestor na pečenie.US 2,473,402 discloses a baking mold for making sour dough cones consisting of a heated hollow cavity of substantially conical shape, into which the equally heated upper conical shaped portion is inserted from above, thereby defining a heated hollow baking space.
Všetky doterajšie riešenia poskytujú pevne vymedzené duté priestory na pečenie, takže najmä kysnuté cesto nemôže dostatočne podľa potreby expandovať a vznikajú tak príliš tuhé výrobky, prípadne cesto uniká prepadovými otvormi či kanálikmi, ktorými sú všetky formy vybavené.All existing solutions provide firmly defined cavities for baking, so that in particular the sour dough cannot expand sufficiently as needed, resulting in too stiff products, or the dough escapes through overflow openings or channels through which all molds are equipped.
Ručné nanášanie vrstvy kysnutého cesta na kužeľový tŕň poskytuje síce výrobky vhodnej konzistencie, ale s nerovnomernou hrúbkou steny a prasklinami. Ďalej sú problémy s vysokou lepivosťou kysnutého cesta, prípadne jeho obtiažnou tvarovateľnosťou.Manual application of the dough layer to the conical mandrel provides products of suitable consistency, but with uneven wall thickness and cracks. Furthermore, there are problems with high stickiness of the fermented dough or its difficult formability.
Podstata technického riešeniaThe essence of the technical solution
Podstatou technického riešenia sú jednotlivé časti formy na tvarovanie a pečenie kornútov z kysnutého cesta a súpravy častí tejto formy, ktoré umožnia jednoduché vytvarovanie a pečenie jedlých obalov na potraviny v tvare kornútov z kysnutého cesta, najmä chlebového cesta. Použitím novej formy sa získajú kornúty s rovnomernou hrúbkou steny bez prasklín, ktoré majú chrumkavú kôrku a mäkkú striedku s rovnomernou konzistenciou. Forma umožní na rozdiel od známych riešení rovnomernú riadenú expanziu cesta v celej hrúbke steny, takže nevznikajú nehomogenity cesta ani straty cesta únikom prepadovými otvormi.The essence of the technical solution is the individual parts of the mold for the molding and baking of the sour dough and the sets of parts of the mold, which enable easy molding and baking of edible food packages in the form of the yeast-shaped dough, especially the bread dough. By using the new mold, cornets with a uniform wall thickness without cracks are obtained which have a crunchy crust and a soft shed with uniform consistency. In contrast to known solutions, the mold will allow for a uniformly controlled expansion of the dough over the entire wall thickness, so that dough inhomogeneities and loss of dough through leakage holes do not occur.
Prvou časťou formy podľa technického riešenia je tŕň na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta, kde vonkajší plášť kužeľovej časti tŕňa v tvare rotačného kužeľa definuje vnútorný tvar kornúta, a kde na vonkajší obvod podstavy kužeľovej časti tŕňa súosovo nadväzuje valcová časť tŕňa.The first mold part according to the invention is a mandrel for shaping and baking a cone from a dough, wherein the outer shell of the rotary cone cone defines an inner shape of the cone, and wherein the cylindrical mandrel part coaxially adjoins the outer circumference of the cone.
Rotačný kužeľ má vrchol, vrcholový uhol, ktorý zvierajú dve protiľahlé povrchové úsečky, kruhovú podstavu, os rotácie, prechádzajúcu vrcholom a stredom podstavy, a plášť. Termínom „v tvare rotačného kužeľa“ sa rozumie základný najjednoduchší tvar, s možnými variáciami podľa potreby, ako sú najmä zaoblený vrchol, zarovnaný vrchol za získania zrezaného kužeľa (teda v podstate rovné dno upečeného kornúta vhodné na postavenie) či variácie plášťa.The rotary cone has an apex, an apex angle enclosed by two opposing surface lines, a circular base, an axis of rotation passing through the apex and center of the base, and a housing. The term "rotary cone shape" means the basic simplest shape, with possible variations as needed, such as in particular a rounded apex, an aligned apex to obtain a truncated cone (i.e., a substantially flat bottom of a baked cone suitable for standing) or variation of the mantle.
Vrcholový uhol kužeľovej časti tŕňa môže byť nastavený podľa potreby, napr. od 30° na úzky kornút do 90° na širší kornút.The apex angle of the cone portion of the mandrel may be adjusted as desired, e.g. from 30 ° to narrow cone to 90 ° to wider cone.
Termínom „súosovo nadväzuje“ sa rozumie valcové pokračovanie plášťa kužeľa v smere osi rotácie, kde valec má priemer a výšku.The term "coaxial" refers to a cylindrical continuation of the cone shell in the direction of the axis of rotation, where the cylinder has a diameter and a height.
Na valcovej časti tŕňa je na vonkajšom povrchu valca vzdialenom od kužeľovej časti tŕňa upravená aspoň jedna zarážka zasahujúca mimo povrchu valcovej časti tŕňa, pričom na vonkajší povrch tejto valcovej časti tŕňa je súosovo posuvne nasaditeľný až k zarážke vnútorným povrchom svojej valcovej časti dutý kryt za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom a krytom, a na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa je súosovo posuvne nasaditeľný až k zarážke vnútorným povrchom svojej valcovej časti tvarovací kus.On the cylindrical part of the mandrel, at least one stop extending beyond the surface of the cylindrical part of the mandrel is provided on the outer surface of the cylinder distant from the conical part of the mandrel, the hollow cover being coaxially displaceable to the outer surface of the cylindrical part. of the dough space between the mandrel and the cover, and on the outer surface of the cylindrical portion of the mandrel, a shaping piece is displaceably displaceable up to the stop by the inner surface of its cylindrical portion.
Hlavným účelom valcovej časti je posuvné centrovanie (vedenie) častí formy naThe main purpose of the cylindrical part is the sliding centering (guiding) of the mold parts on
- dosiahnutie súmerného nánosu cesta, ktorého vždy konštantná hrúbka je získaná posuvným pohybom s následným dotlačením tvarovacieho kusa až k zarážke na valcovej časti tŕňa, a- achievement of a symmetrical dough coating, the constant thickness of which is obtained by sliding, followed by pressing the molding piece up to the stop on the cylindrical part of the mandrel, and
- umožnenie posuvného pohybu častí formy pozdĺž ich spoločnej osi na dosiahnutie presného tvarovania cesta s možnosťou jeho expanzie žiaducim smerom bez prasklín pri pečení.- allowing sliding movement of the mold parts along their common axis to achieve precise shaping of the dough with the possibility of its expansion in the desired direction without cracking during baking.
Poloha zarážky (zarážok) vzhľadom na koniec (okraj podstavy) kužeľovej časti tŕňa (teda výška voľného povrchu valcovej časti tŕňa) musí byť v mieste dostatočne vzdialenom, aby nedochádzalo ku kývaniu či zasekávaniu sa valcovej časti tvarovacieho kusa nasadeného na tŕni, prípadne ku kývaniu sa, či dokonca vysunutiu valcovej časti dutého krytu z tŕňa pri expanzii cesta pri kysnutí alebo pečení. Vzdialenosť zarážky od ok2The position of the stopper (s) with respect to the end (base edge) of the conical part of the mandrel (ie the height of the free surface of the cylindrical part of the mandrel) must be sufficiently distant to prevent the cylindrical part of the molding piece or even ejecting the cylindrical portion of the hollow cover from the mandrel upon expansion of the dough upon rising or baking. Distance of stop from ok2
SK 7878 Υ1 raja podstavy kužeľovej časti tŕňa je vhodne 1/10 až dvojnásobok priemeru valcovej časti tŕňa, najmä 1/2 priemeru až rovnaká ako priemer valcovej časti tŕňa.Suitably, the base of the conical mandrel portion is 1/10 to twice the diameter of the cylindrical mandrel portion, in particular 1/2 diameter to the same as the diameter of the cylindrical mandrel portion.
Zarážka v jednom uskutočnení zasahuje zvonka po aspoň časti alebo celom obvode valcovej časti tŕňa. V inom uskutočnení je zarážka vytvorená ako lem prebiehajúci po časti alebo celom obvode valcovej časti tŕňa. V ďalšom uskutočnení môže byť zarážka vytvorená ako tri kolíky rovnomerne rozmiestnené po obvode valcovej časti tŕňa v rovnakej vzdialenosti od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa.In one embodiment, the stopper extends externally over at least a portion or the entire circumference of the cylindrical portion of the mandrel. In another embodiment, the stop is formed as a flange extending over a portion or all of the circumference of the cylindrical portion of the mandrel. In another embodiment, the stopper may be formed as three pins equally spaced around the circumference of the cylindrical mandrel portion at an equal distance from the edge of the conical mandrel portion base.
Zarážka môže byť umiestnená na okraji valcovej časti tŕňa vzdialenom od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa, alebo môže valcová časť tŕňa smerom od kužeľovej časti tŕňa zasahovať až za zarážku a byť využitá napr. na upevnenie tŕňa.The stop may be located at the edge of the cylindrical part of the mandrel distant from the edge of the base of the conical part of the mandrel, or the cylindrical part of the mandrel away from the conical part of the mandrel may extend beyond the stop and be used e.g. for fixing the mandrel.
Tŕň môže byť z plného materiálu, výhodne je dutý.The mandrel may be of solid material, preferably hollow.
Vonkajší povrch valcovej časti môže mať rovnaký priemer ako vonkajší priemer obvodu podstavy kužeľovej časti tŕňa, teda môže na kužeľovú časť tŕňa nadväzovať plynulé, lebo má väčší priemer než je vonkajší priemer obvodu podstavy kužeľovej časti tŕňa, výhodne približne o dvojnásobok požadovanej hrúbky okraja kornúta.The outer surface of the cylindrical portion may have the same diameter as the outer diameter of the circumference of the cone of the conical mandrel portion, i.e. it may be continuous with the conical portion of the mandrel because it has a larger diameter than the outer diameter of the circumference of the cone base.
Ďalšou časťou formy podľa technického riešenia je dutý kryt na udržanie tvaru cesta pri pečení kornúta, kde vnútorný plášť dutého krytu v tvare rotačného kužeľa definuje vonkajší plášť kornúta, a kde na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti krytu súosovo nadväzuje valcová časť krytu, pričom kryt je svojím vnútorným povrchom valcovej časti súosovo posuvne nasaditeľný na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa, za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom a krytom.Another part of the mold according to the invention is a hollow cover for maintaining the shape of the dough in the baking of the cone, wherein the inner shell of the hollow cover in the shape of a rotary cone defines the outer shell of the cone and where the cylindrical part of the cover coaxially an inner surface of the cylindrical portion coaxially displaceably mounted on the outer surface of the cylindrical portion of the mandrel to form a hollow dough space between the mandrel and the cover.
Dutý kryt má teda zodpovedajúci vnútorný tvar (vrcholový uhol, zaoblenie vrcholu atď.) a rozmery kužeľovej časti, aby pri nasadení na tŕň vytvoril s vonkajším povrchom kužeľovej časti tŕňa dutinu podľa požadovanej hrúbky cesta. Vrchol kužeľovej časti krytu môže byť zaoblený alebo zrezaný.Thus, the hollow cover has a corresponding internal shape (apex angle, apex curvature, etc.) and dimensions of the cone portion to form a cavity with the outer surface of the cone portion of the mandrel when desired on the mandrel according to the desired thickness of the dough. The apex of the conical portion of the housing may be rounded or trimmed.
Výška valcovej časti krytu posuvne nasaditeľnej na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa je výhodne rovnaká ako vzdialenosť zarážky od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa.The height of the cylindrical portion of the cover slidably mountable on the outer surface of the cylindrical portion of the mandrel is preferably equal to the distance of the stop from the edge of the base of the conical portion of the mandrel.
V kužeľovej časti dutého krytu výhodne na jeho vrchole je upravený aspoňjeden otvor na únik plynov. Dutý kryt je výhodne vyrobený z plechu a aspoň jeho kužeľová časť môže byť vyrobená z perforovaného plechu.At least one gas leakage opening is provided in the conical part of the hollow cover preferably at its top. The hollow cover is preferably made of sheet metal and at least its conical portion may be made of perforated sheet.
Treťou časťou formy podľa technického riešenia je dutý tvarovací kus na vytvarovanie cesta pred pečením kornúta, kde vnútorný plášť tvarovacieho kusa v tvare rotačného kužeľa definuje vonkajší povrch cesta, a kde na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti tvarovacieho kusa súosovo nadväzuje valcová časť tvarovacieho kusa, pričom tvarovací kus je vnútorným povrchom valcovej časti súosovo posuvne nasaditeľný na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa, za vzniku dutého priestoru na cesto medzi tŕňom a tvarovacím kusom.The third mold part according to the invention is a hollow molding for shaping the dough before baking of the cone, wherein the rotary cone-shaped inner casing of the molding piece defines the outer surface of the dough and where the cylindrical portion of the molding the piece is an inner surface of the cylindrical portion displaceably mounted on the outer surface of the cylindrical portion of the mandrel to form a hollow dough space between the mandrel and the molding.
Dutý tvarovací kus má teda zodpovedajúci vnútorný tvar (vrcholový uhol, zaoblenie vrcholu atď.) a rozmery kužeľovej časti, aby pri nasadení na tŕň vytvoril s vonkajším povrchom kužeľovej časti tŕňa dutinu podľa požadovanej hrúbky cesta. Vrchol kužeľovej časti tvarovacieho kusa môže byť zaoblený alebo zrezaný.The hollow molding thus has a corresponding internal shape (apex angle, apex curvature, etc.) and dimensions of the conical portion to form a cavity with the outer surface of the conical portion of the mandrel when desired on the mandrel according to the desired thickness of the dough. The apex of the conical portion of the molding piece may be rounded or trimmed.
Výška valcovej časti tvarovacieho kusa posuvne nasaditeľnej na vonkajší povrch valcovej časti tŕňa je výhodne rovnaká ako vzdialenosť zarážky od okraja podstavy kužeľovej časti tŕňa.The height of the cylindrical portion of the shaping piece slidably mounted on the outer surface of the cylindrical portion of the mandrel is preferably equal to the distance of the stop from the edge of the base of the conical portion of the mandrel.
Dutý tvarovací kus môže byť vyrobený z kovu alebo plastu a môže byť podľa použitia vhodne upravený na držanie rukou alebo upevnenie do stroja.The hollow molding may be made of metal or plastic and may be suitably adapted to be held by the hand or fixed to the machine, as appropriate.
Cesto je výhodne kysnuté kvasnicami, ako je cesto na biele alebo tmavé pečivo, zvlášť cesto chlebové, prípadne kukuričné cesto na bezlepkové uskutočnenie a pod. Takéto cestá sa vyznačujú vysokou lepivosťou, a preto aspoň časti formy prichádzajúce do styku s cestom sú výhodne vybavené antiadhéznym povrchom, príkladne z teflonu alebo silikónu. Všetky časti formy môžu byť vybavené povlakom, napríklad nástrekom tekutého separačného prostriedku, príkladne vodného, olejového alebo emulzného.The dough is preferably fermented by yeast, such as a dough for white or dark pastry, in particular a bread dough or a corn dough for a gluten-free embodiment and the like. Such doughs are characterized by high tackiness, and therefore at least the dough contacting parts of the mold are preferably provided with an anti-adhesion surface, for example of Teflon or silicone. All parts of the mold may be coated, for example by spraying a liquid release agent, for example aqueous, oily or emulsion.
Na jednoduché vytiahnutie tŕňa s naneseným cestom z tvarovacieho kusa je ďalej výhodné použiť separačnú fóliu oddeľujúcu cesto od vnútorného povrchu dutiny tvarovacieho kusa. Separačná fólia môže byť z polyetylénu alebo polypropylénu, alebo silikonizovaného materiálu.Further, it is advantageous to use a release foil separating the dough from the inner surface of the mold cavity for easy pulling of the dough from the molding piece. The release film may be of polyethylene or polypropylene, or a siliconized material.
Jednotlivé časti formy môžu byť dodávané jednotlivo alebo ako súprava formy na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta, kde súprava obsahuje tŕň, dutý kryt, tvarovací kus a prípadne separačné fólie. V súprave obvykle postačuje jeden tvarovací kus, aleje výhodne obsiahnutý väčší počet, napríklad dva alebo desať, párov tŕň - dutý kryt, a prípadne väčší počet separačných fólií.The individual parts of the mold may be supplied individually or as a mold set for shaping and baking a crust from a dough, wherein the set comprises a mandrel, a hollow cover, a molding piece and optionally release films. Typically, a single molding piece is sufficient in the kit, but preferably a plurality of, for example, two or ten, pairs of mandrel-hollow covers, and optionally a plurality of release sheets are included.
Formy je možné používať aj pri priemyselnej výrobe a môžu byť používané ako spojené zostavy v usporiadaní napr. 3 x 3. Je možné taktiež vyrábať predpečené zamrazené polotovary.The molds can also be used in industrial production and can be used as assembled assemblies in an arrangement e.g. 3 x 3. It is also possible to produce pre-cooked frozen blanks.
Prehľad obrázkov na výkresochBRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS
Obrázok 1 ukazuje v časti a) dutý kryt na udržanie tvaru cesta pri pečení, v časti b) tŕň na tvarovanie a pečenie kornúta s odsadením a v časti c) dutý tvarovací kus.Figure 1 shows in part a) a hollow cover for maintaining the shape of a baking dough, in part b) a spindle for shaping and baking a cornet with an offset and in part c) a hollow molding piece.
Obrázok 2 ukazuje dutý kryt na udržanie tvaru cesta nasadený na tŕň bez odsadenia.Figure 2 shows a hollow cover to maintain the shape of the dough mounted on the mandrel without offset.
SK 7878 YlSK 7878 Yl
Príklady uskutočneniaEXAMPLES
Príprava cestaPreparing dough
Suroviny (8 kg hladkej múky, 4,5 1 vody, 0,5 mlieka, 1 ks droždia, 100 g soli, 50 g cukru, 0,2 1 oleja) sa zmiešajú a hnetú až do dôkladného spojenia všetkých zložiek a nechajú sa kysnúť. V závislosti od teplotných podmienok toto cesto vydrží čerstvé 1,5 až 2,5 h. Cesto sa rozvaľká a naporciuje na jednotlivé dávky určené na výrobu kornúta s celkovou váhou cca 80 g na jeden kornút.The ingredients (8 kg of plain flour, 4.5 l of water, 0.5 ml of milk, 1 pc of yeast, 100 g of salt, 50 g of sugar, 0.2 l of oil) are mixed and kneaded until all ingredients are thoroughly combined and allowed to rise . Depending on the temperature conditions, this dough lasts fresh for 1.5 to 2.5 hours. The dough is rolled and divided into individual batches intended for the production of cornet with a total weight of about 80 g per cornet.
Časti formyParts of the mold
Tŕň J_ na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta podľa obrázka lb má vonkajší plášť kužeľovej časti 2 tŕňa J_ v tvare rotačného kužeľa so zaobleným vrcholom, ktorý definuje vnútorný tvar kornúta, kde kužeľová časť 2 má najväčší priemer (obvodu podstavy kužeľa) 60 mm a výšku 120 mm. Na vonkajší obvod podstavy kužeľovej časti 2 tŕňa 1 súosovo, teda pozdĺž spoločnej osi rotačného kužeľa tŕňa J_ a valcovej časti 3, nadväzuje s odsadením 8 mm valcová časť 3 tŕňa J_, takže valcová časť 3 má vonkajší priemer 76 mm a dĺžku (teda výšku valca) 50 mm. Na vnútornom povrchu valcovej časti 3 vzdialenom 40 mm od kužeľovej časti 2 tŕňa 1 (teda od odsadenia alebo rozhraní kužeľ - valec) je upravená zarážka 4 vystupujúca o 3 mm zvonka okolo celého povrchu valcovej časti 3 tŕňa J_, vonkajší priemer zarážky 4 je 82 mm. Tŕň J_ je vyrobený z hliníka s hrúbkou 4 mm a vonkajší povrch je vybavený teflónovým povlakom.The cone mandrel for shaping and baking the dough of Figure 1b has an outer sheath of the conical portion 2 of the rotary cone with a rounded apex which defines an internal cone shape, wherein the conical portion 2 has a maximum diameter (circumference of the cone base) of 60 mm and height. 120 mm. The outer circumference of the base of the conical part 2 of the mandrel 1 is coaxial, i.e. along the common axis of the rotary cone of the mandrel 1 and the cylindrical part 3, is offset by an 8 mm offset cylindrical part 3 so that the cylindrical part 3 has an outside diameter of 76 mm and length ) 50 mm. On the inner surface of the cylindrical part 3 40 mm away from the conical part 2 of the mandrel 1 (i.e. from the offset or cone-cylinder interface) a stop 4 is provided extending 3 mm outwardly around the whole surface of the cylindrical part 3 of the mandrel 1; . The mandrel 1 is made of 4 mm thick aluminum and the outer surface is provided with a Teflon coating.
Tvarovací kus 8 sa používa na vytvarovanie cesta pred pečením kornúta. Vnútorný plášť dutiny tvarovacieho kusa 8 v tvare rotačného kužeľa so zaobleným vrcholom definujúci vonkajší povrch cesta má rozmery podľa kužeľovej časti 2 tŕňa 1 tak, aby zasunutím tŕňa 1 do tvarovacieho kusa 8 až po zarážku 4 na tŕni 1 vznikol medzi kužeľovou časťou 2 tŕňa J_ a kužeľovou časťou 10 tvarovacieho kusa 8 dutý priestor 12 na cesto. Na vnútorný obvod podstavy kužeľovej časti 10 tvarovacieho kusa 8 súosovo nadväzuje valcová časť JT tvarovacieho kusa 8 s vnútorným priemerom 76,2 mm a dĺžkou (teda výškou valcovej časti) 40 mm, súosovo posuvne nasaditeľná na vonkajší povrch valcovej časti 3 tŕňa 1. Dutina tvarovacieho kusa 8 je vytvorená podľa obrázka lc v hliníkovom valcovom bloku s vonkajším priemerom 100 mm a výškou 170 mm ako otvorená dutina, ktorej vnútorný povrch je vybavený teflónovým povlakom.The molding piece 8 is used to shape the dough before baking the cornet. The inner sheath of the rotary cone shaped cavity 8 having a rounded apex defining the outer surface of the dough has dimensions according to the conical part 2 of the mandrel 1 so that by inserting the mandrel 1 into the forming piece 8 up to the stop 4 on the mandrel 1 a conical portion 10 of the molding piece 8 a hollow space 12 for dough. The inner circumference of the base of the conical portion 10 of the molding piece 8 is coaxially adjoined by a cylindrical portion JT of the molding piece 8 with an inner diameter of 76.2 mm and a length (i.e. a height of the cylindrical portion) of 40 mm. 1c is formed according to FIG. 1c in an aluminum cylindrical block having an outer diameter of 100 mm and a height of 170 mm as an open cavity, the inner surface of which is provided with a Teflon coating.
Dutý kryt 5 na udržanie tvaru cesta pri pečení kornúta má vnútorný plášť krytu 5 s tvarom a veľkosťou, ako sú tvar a veľkosť vnútorného plášťa dutiny tvarovacieho kusa 8. Pri vrchole je dutý kryt 5 vybavený otvorom 13 na odchod plynov.The hollow cover 5 to maintain the shape of the dough for baking the cornet has an inner cover 5 of shape and size, such as the shape and size of the inner cover of the cavity of the molding piece 8. At the top, the hollow cover 5 is provided with a gas outlet 13.
Postup výrobyProduction procedure
Cez dutinu otočenú ústím hore tvarovacieho kusa 8 sa vloží separačná fólia z polypropylénu. Do dutiny tvarovacieho kusa 8 sa vloží cez separačnú fóliu valček cesta a zhora sa do cesta vtlačí tŕň J_ na tvarovanie cesta až po zarážku 4. Následne sa z dutiny tvarovacieho kusa 8 vyberie tŕň 1 s uľpievajúcim surovým cestom vytvarovaným ako kornút a separačnou fóliou, ktorá sa sníme. Tŕň J_ so surovým cestom sa postaví na valcovú časť 3 tŕňa J_ vrcholom kužeľovej časti 2 tŕňa 1 hore a na cesto sa nasadí dutý kryt 5. V tejto polohe sa potom zostava vloží do pece. Pečie sa 16 min. pri 200 °C s nasadeným krytom 5. Potom sa 6 až 8 min. dopeká bez krytu 5.A polypropylene release foil is inserted through the cavity facing the mouth of the molding piece 8. A dough roller is inserted into the cavity of the molding piece 8 via a separating foil and a dough forming pin 11 is pressed from above into the dough up to the stop 4. Subsequently, a mandrel 1 with a hinging raw dough formed as a cornet and a separating foil is removed from the molding cavity. we are dreaming. The raw dough mandrel 1 is placed on the mandrel cylindrical portion 3 with the apex of the conical mandrel portion 2 upwards and a hollow cover 5 is mounted on the dough. In this position, the assembly is then inserted into the furnace. Bake for 16 min. at 200 ° C with cover 5 on. roast without cover 5.
Príklady náplní sú praženica, tepelne upravené alebo surové zeleninové pokrmy, guláš, kung pao, kebab, gyros atď.Examples of fillings are roast, cooked or raw vegetable dishes, stew, kung pao, kebab, gyros, etc.
Príkladná súprava formy na tvarovanie a pečenie kornúta z cesta v prevádzke rýchleho občerstvenia obsahuje desať tŕňov J_, desať dutých krytov 5, jeden tvarovací kus 8 a 100 ks separačných fólií 14.An exemplary mold set for molding and baking a dough from a dough in a fast-food operation comprises ten mandrels 11, ten hollow covers 5, one molding piece 8 and 100 pieces of release sheets 14.
Priemyselná využiteľnosťIndustrial usability
Technické riešenie je využiteľné na tvarovanie a pečenie kornútov z kysnutého cesta v domácnosti a v priemysle, ktoré umožní ľahké vytvarovanie a pečenie jedlých obalov na potraviny v tvare kornútov z kysnutého cesta, zvlášť chlebového cesta, ktoré majú rovnomernú hrúbku steny bez prasklín, chrumkavú kôrku a mäkkú striedku s rovnomernou konzistenciou.The technical solution is useful for shaping and baking fermented dough cones in the home and industry, which allows easy molding and baking of edible food packages in the form of fermented dough crusts, especially bread doughs, with uniform wall thickness without cracks, crunchy crust and soft with even consistency.
NÁROKY NA OCHRANUPROTECTION REQUIREMENTS
Claims (13)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2015-31941U CZ29389U1 (en) | 2015-12-22 | 2015-12-22 | Kit of mold for producing dough cone, pin, forming piece and mold hollow cover |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK501302016U1 SK501302016U1 (en) | 2017-04-03 |
| SK7878Y1 true SK7878Y1 (en) | 2017-09-04 |
Family
ID=56020139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK50130-2016U SK7878Y1 (en) | 2015-12-22 | 2016-12-12 | Kit of mold for producing dough cone, pin, forming piece and mold hollow cover |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ29389U1 (en) |
| DE (1) | DE202016107028U1 (en) |
| ES (1) | ES1175133Y (en) |
| FR (1) | FR3045278B3 (en) |
| SK (1) | SK7878Y1 (en) |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2473402A (en) | 1948-06-08 | 1949-06-14 | Milton E Wood | Electrical baking mold |
| US3541587A (en) | 1968-05-23 | 1970-11-17 | Keebler Co | Composition for producing molded high sugar containers for frozen comestibles |
| US4463021A (en) | 1983-03-31 | 1984-07-31 | Eufemia Joseph C | Pizza cone with filling |
| US5223287A (en) | 1992-08-25 | 1993-06-29 | Kraft General Foods, Inc. | Dried fruits and cereal combinations thereof |
-
2015
- 2015-12-22 CZ CZ2015-31941U patent/CZ29389U1/en not_active IP Right Cessation
-
2016
- 2016-12-12 SK SK50130-2016U patent/SK7878Y1/en unknown
- 2016-12-13 ES ES201631462U patent/ES1175133Y/en not_active Expired - Fee Related
- 2016-12-14 FR FR1662415A patent/FR3045278B3/en not_active Expired - Fee Related
- 2016-12-15 DE DE202016107028.7U patent/DE202016107028U1/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES1175133Y (en) | 2017-04-21 |
| CZ29389U1 (en) | 2016-04-26 |
| ES1175133U (en) | 2017-01-26 |
| SK501302016U1 (en) | 2017-04-03 |
| DE202016107028U1 (en) | 2017-02-06 |
| FR3045278A3 (en) | 2017-06-23 |
| FR3045278B3 (en) | 2018-01-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9764503B2 (en) | Apparatus for making edible containers | |
| US6973872B2 (en) | Individual dome molds and baking assembly | |
| US20100043648A1 (en) | Pastry Shell Baking Rings | |
| US5400698A (en) | Apparatus for molding and baking dough and batter | |
| US7150221B2 (en) | Multiple cake baking assembly | |
| US20060175527A1 (en) | Dessert log mold with formed cavity center | |
| WO2006062527A1 (en) | Loaf cake pan assembly | |
| US20120237656A1 (en) | Baking pans | |
| US20050120891A1 (en) | Rectangular cake pan assembly | |
| US6851352B2 (en) | Covered dual concentric dome mold | |
| US20110154996A1 (en) | Cake Preparation and Serving Assembly | |
| CN101103783A (en) | Method for making food | |
| CZ20003314A3 (en) | Process for producing baked shaped bodies and pressmould for making the same | |
| SK7878Y1 (en) | Kit of mold for producing dough cone, pin, forming piece and mold hollow cover | |
| JPH0928274A (en) | Multi-partitioned type baking die, and manufacture of bakingproduct | |
| US6938540B2 (en) | Concentric bundt cake pan | |
| CA2829726C (en) | Cookie baking set | |
| AU2015100527A4 (en) | Non-Bake, Transparent, Food Mould | |
| CN219939507U (en) | Pressurization structure for baked food production | |
| RU71859U1 (en) | HOLLOW Waffle PRODUCT WITH INCREASED SUGAR CONTENT | |
| US20220338484A1 (en) | System and method for preparing an edible bun | |
| KR101030054B1 (en) | Mold baking bread or pie for automatic confectionery | |
| US20040094042A1 (en) | Layered dome cake assembly | |
| JP5709244B2 (en) | Side dish bread production method | |
| CA2597952C (en) | Pastry press arrangement and method |