SK7372002A3 - Use of nonanoic acid, a dairy product, a fruit juice, a cheese, and a cheese coating and an agent for the treatment of cheese surface - Google Patents
Use of nonanoic acid, a dairy product, a fruit juice, a cheese, and a cheese coating and an agent for the treatment of cheese surface Download PDFInfo
- Publication number
- SK7372002A3 SK7372002A3 SK737-2002A SK7372002A SK7372002A3 SK 7372002 A3 SK7372002 A3 SK 7372002A3 SK 7372002 A SK7372002 A SK 7372002A SK 7372002 A3 SK7372002 A3 SK 7372002A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- nonanoic acid
- cheese
- food
- ppm
- dairy product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q17/00—Barrier preparations; Preparations brought into direct contact with the skin for affording protection against external influences, e.g. sunlight, X-rays or other harmful rays, corrosive materials, bacteria or insect stings
- A61Q17/005—Antimicrobial preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01N—PRESERVATION OF BODIES OF HUMANS OR ANIMALS OR PLANTS OR PARTS THEREOF; BIOCIDES, e.g. AS DISINFECTANTS, AS PESTICIDES OR AS HERBICIDES; PEST REPELLANTS OR ATTRACTANTS; PLANT GROWTH REGULATORS
- A01N37/00—Biocides, pest repellants or attractants, or plant growth regulators containing organic compounds containing a carbon atom having three bonds to hetero atoms with at the most two bonds to halogen, e.g. carboxylic acids
- A01N37/02—Saturated carboxylic acids or thio analogues thereof; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/097—Preservation
- A23C19/10—Addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
- A61K8/33—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds containing oxygen
- A61K8/36—Carboxylic acids; Salts or anhydrides thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Emergency Medicine (AREA)
- Birds (AREA)
- Dermatology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Pest Control & Pesticides (AREA)
- Plant Pathology (AREA)
- Dentistry (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Oblasť technikyTechnical field
Predmetný vynález sa vzťahuje na použitie kyseliny nonánovej ,ako antimikrobiálneho činidla, konkrétne ako fungicídneho činidla.The present invention relates to the use of nonanoic acid as an antimicrobial agent, in particular as a fungicidal agent.
Ešte konkrétnejšie sa vynález vzťahuje na použitie nonánovej kyseliny ako antimikrobiálneho činidla, konkrétne ako fungicídneho činidla, v potravinách a konkrétne v mliečnych výrobkoch ako je syr a v produktoch na báze ovocia ako sú ovocné džúsy.More particularly, the invention relates to the use of nonanoic acid as an antimicrobial agent, in particular as a fungicidal agent, in foodstuffs and in particular in dairy products such as cheese and in fruit-based products such as fruit juices.
Vynález sa ďalej vzťahuje na potraviny, ktoré obsahujú nonánovú kyselinu ako antimikrobiálne činidlo.The invention further relates to foods containing nonanoic acid as an antimicrobial agent.
Doterajší stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
Konkrétne aspekty vynálezu spočívajú v použití nonánovej kyseliny (roztoky alebo suspenzie) pre poťahové vrstvy syrov, v takto získaných poťahových vrstvách syrov obsahujúcich nonánovú kyselinu a v syroch potiahnutých týmito poťahovými vrstvami obsahujúcimi nonánovú kyselinu.Particular aspects of the invention reside in the use of nonanoic acid (solutions or suspensions) for cheese coating layers, in the cheese coating layers containing nonanoic acid thus obtained and in cheeses coated with these coating layers containing nonanoic acid.
Použitie nonánovej kyseliny v potravinárskych výrobkoch je známe. Kyselina nonánová je napríklad používaná ako syntetická prísada napr. nealkoholických nápojov, zmrzlín, cukroviniek, želatíny, mliečnych pudingov a pekárskych výrobkov.The use of nonanoic acid in food products is known. For example, nonanoic acid is used as a synthetic additive e.g. soft drinks, ice cream, confectionery, gelatine, dairy puddings and bakery products.
US patent 2 154 449 opisuje fungicidne vlastnosti C3 až C12 karboxylových kyselín a ich solí, konkrétne začlenenie propionátu vápenatého do chlebového cesta s cieľom predchádzať tvorbe plesní na chlebe.U.S. Pat. No. 2,154,449 discloses fungicidal properties of C3 to C12 carboxylic acids and salts thereof, in particular the incorporation of calcium propionate into a bread dough to prevent mold formation on bread.
Európska patentová prihláška 0 244 144 A1 uvádza pridávanie esterov glycerolu a mastnej kyseliny v kombinácii s jednou alebo viacerými Cô až Cia karboxylovými kyselinami ako konzervačnými prostriedkami do potravinárskych prostriedkov.European Patent Application 0 244 144 A1 discloses the addition of glycerol and fatty acid esters in combination with one or more C 6 to C 16 carboxylic acids as preservatives in food compositions.
Medzinárodná prihláška WO 96/29 895 opisuje spôsob zlepšenia skladovania/času použiteľnosti produktov, ktoré rýchlo podliehajú skaze, prostredníctvom ošetrenia povrchov, zariadenia a materiálov prichádzajúcich do kontaktu s produktmi počas ich spracovania antimikrobiálnou aromatickou zlúčeninou. WO 96/29895 uvádza, že mastné kyseliny vrátane nonánovej kyseliny, môžu byť použité tiež v kombinácii s aromatickou zlúčeninou.International Application WO 96/29 895 discloses a method of improving the storage / shelf life of perishable products by treating surfaces, equipment and materials in contact with the products during their treatment with an antimicrobial aromatic compound. WO 96/29895 discloses that fatty acids, including nonanoic acid, can also be used in combination with an aromatic compound.
Medzinárodná prihláška WO 92/19 104 uvádza použitie C7 až C2o karboxylových kyselín vrátane kyseliny nonánovej na reguláciu infekcií spôsobených baktériami a plesňami v rastlinách.International application WO 92/19 104 discloses the use of C 7 to C 2 of the carboxylic acids including nonanoic acid to control infections caused by bacteria and fungi in plants.
Európska patentová prihláška EP 0 022 298 sa vzťahuje k začleneniu C3 až Cn karboxylových kyselín do polymérov, ktoré sa používajú na výrobu lekárskych nástrojov ako sú katetry.European patent application EP 0 022 298 relates to the incorporation of C 3 to C 11 carboxylic acids into polymers which are used for the manufacture of medical instruments such as catheters.
Európska patentová prihláška EP 0 465 423 opisuje antimikrobiálne farmaceutické preparáty obsahujúce C4 až C14 karboxylovej kyseliny. US patent 4 406 884 opisuje antimikrobiálne farmaceutické preparáty určené na lokálne použitie, ktoré obsahujú C5 až C12 karboxylové kyseliny.European patent application EP 0 465 423 describes antimicrobial pharmaceutical preparations containing C 4 to C 14 carboxylic acids. U.S. Pat. No. 4,406,884 discloses topical antimicrobial pharmaceutical preparations containing C5 to C12 carboxylic acids.
US patent 3 931 413 uvádza ošetrenie rastlín C6 až Ci8 karboxylovými kyselinami, ktorého cieľom je boj proti infekciám plesňami, ktoré prezimujú v pupeňoch rastlín.U.S. Pat. No. 3,931,413 discloses carboxylic acid treatment of C 6 to C 18 plants to combat fungal infections in the buds of plants.
Nonánová kyselina sa tiež používa v niektorých mastných výrobkoch za účelom úpravy ich kyslosti. Napríklad US patent 4 495 208 opisuje potravinu určenú pre mačky alebo pre psy, ktorá má dobrú skladovateľnosť/čas použiteľnosti a vysoký obsah vlhkosti (Aw>0,9 a obsah vody 50 až 80 %) a ktorá obsahuje 4 až 15 hmotn. % fruktózy, 0,3 až 3,0 hmotn. % jedlej organickej kyseliny, také množstvo anorganickej kyseliny, ktoré umožňuje získať pH v rozmedzí hodnôt 3,5 až 5,8 a fungicídne činidlo. Organická kyselina je výhodne vybraná z kyseliny heptánovej, oktánovej, nonánovej alebo ich kombinácie.Nonanoic acid is also used in some fatty products to adjust their acidity. For example, U.S. Patent 4,495,208 discloses a cat or dog food having good shelf life / shelf life and a high moisture content (Aw> 0.9 and a water content of 50 to 80%) and containing 4 to 15 wt. % fructose, 0.3 to 3.0 wt. % of an edible organic acid, an amount of an inorganic acid which makes it possible to obtain a pH in the range of 3.5 to 5.8 and a fungicidal agent. The organic acid is preferably selected from heptanoic, octanoic, nonanoic acid or a combination thereof.
Podľa US patentu 4 495 208 je v krmive pre zvieratá vždy popri cukroch (fruktóza) a známeho fungicídneho činidla (antimykotikum) prítomná tiež jedlá organická kyselina ako je kyselina sorbová a/alebo jej soli. Je známe, že kombinácia týchto troch zložiek v daných množstvách poskytuje súčinný baktericídny účinok.According to U.S. Pat. No. 4,495,208, an edible organic acid such as sorbic acid and / or salts thereof is also present in the animal feed in addition to sugars (fructose) and the known fungicidal agent (antimycotic). It is known that the combination of the three components in given amounts provides a synergistic bactericidal effect.
US patent 3 985 904 opisuje potravinu na báze mäsa, ktorá má vysoký obsah vlhkosti a ktorá je vhodná pre ľudskú spotrebu alebo ako krmivo pre zvieratá. Táto potravina má obsah vlhkosti aspoň približne 50 hmotn. %, aktivitu vody Aw aspoňU.S. Pat. No. 3,985,904 discloses a meat-based food having a high moisture content and which is suitable for human consumption or animal feed. The food has a moisture content of at least about 50 wt. % water activity A w at least
0,90, obsahuje viac ako 50 hmotn. % základného, vareného, proteínu podobného kuraciemu, rybaciemu alebo mastnému materiálu, 1 až 35 hmotn. % plniva podobného želatíne na báze škrobu, medzi 1,7 a 3,8 % jedlej, netoxickej kyseliny a účinné množstvo fungicídneho činidla.0.90, contains more than 50 wt. % by weight of a base, cooked, chicken, fish or fatty-like protein, 1 to 35 wt. % of a starch-like gelatin-like filler, between 1.7 and 3.8% of edible, non-toxic acid and an effective amount of a fungicidal agent.
Jedlá organická kyselina je začlenená do tejto potraviny v množstve, ktoré je dostatočné na to, aby zaistilo pH potraviny v rozmedzí hodnôt 3,9 až 5,5. Aj keď USA 3 985 904 uvádza v stĺpci 6 rôzne vhodné jedlé kyseliny, nonánová kyselina tu nie je menovite uvedená.The edible organic acid is incorporated into the food in an amount sufficient to provide the pH of the food in the range of 3.9 to 5.5. Although US 3,985,904 lists various suitable edible acids in column 6, nonanoic acid is not specifically mentioned herein.
Podľa US-A 3 985 904 je fungicídne činidlo vybrané z benzoátov, propionátov a sorbátov.According to US-A 3 985 904, the fungicidal agent is selected from benzoates, propionates and sorbates.
EP-A 0 876 768 opisuje použitie monoesterov mastnej kyseliny a polyglycerolu na zlepšenie skladovateľnosti/času použiteľnosti potravín. Radikály mastnej kyseliny tu môžu byť vybrané z kyseliny kaprónovej, kaprylôvej, laurovej alebo myristovej.EP-A 0 876 768 describes the use of fatty acid monoesters and polyglycerol to improve the shelf life / shelf life of foods. The fatty acid radicals herein may be selected from caproic, caprylic, lauric or myristic acid.
Použitie nonánovej kyseliny v herbicídnych prostriedkoch určených pre poľnohospodárstvo je opísané okrem iného v US patentoch 5 098 467, 5 035 741, 5 106 410 a 5 975 410.The use of nonanoic acid in herbicidal compositions for agriculture is described, inter alia, in U.S. Patents 5,098,467, 5,035,741, 5,106,410 and 5,975,410.
US patenty 4 820 438, 5 330 769 a 5 391 379 opisujú použitie nonánovej kyseliny v mydlách a čistiacich činidlách.U.S. Patents 4,820,438, 5,330,769, and 5,391,379 disclose the use of nonanoic acid in soaps and cleaning agents.
Žiadna z vyššie citovanej literatúry jednoznačne neopisuje alebo nepredpokladá, že nonánová kyselina môže byť bezpečne začlenená do potravín a/alebo môže byť použitá na povrchu potravín s cieľom zabrániť rastu baktérií, plesní a kvasiniek. Konkrétne žiadna z týchto citácii neuvádza dávkovanie, v ktorom môže byť kyselina nonánová na tieto ciele bezpečne použitá.None of the above literature clearly discloses or assumes that nonanoic acid can be safely incorporated into foods and / or can be used on the surface of foods to prevent the growth of bacteria, fungi and yeasts. In particular, none of these references disclose a dosage in which nonanoic acid can be safely used for these purposes.
Pri výrobe syrov sa v súčasnosti bežne používa ako fungicídne činidlo natamycin. Táto zlúčenina, ktorá môže byť označená tiež ako pimaricín alebo „antibiotikum A5283“ a ktorá je predávaná pod obchodným názvom Delvocid® a Natamax® (okrem iného), je metabolickým produktom Streptomyces natalensis a S. chattanoogensis.Natamycin is currently commonly used as a fungicidal agent in cheese production. This compound, which may also be referred to as pimaricin or "antibiotic A5283", and marketed under the trade names Delvocid® and Natamax® (among others), is a metabolic product of Streptomyces natalensis and S. chattanoogensis.
Použitie natamycinu má však množstvo nevýhod. Napríklad je pomerne drahé. Okrem toho bolo zistené, že pleseň Penicillium discolor je schopná rásť na syroch (na ich povrchoch), ktoré sú ošetrené natamycínom. Toto je nevýhodné konkrétne v priemysle na výrobu syrov, pretože pleseň P. discolor je rozšírená v skladoch syrov.However, the use of natamycin has a number of disadvantages. For example, it is quite expensive. In addition, it has been found that Penicillium discolor is able to grow on cheeses (on their surfaces) that are treated with natamycin. This is particularly disadvantageous in the cheese industry, since P. discolor is widespread in cheese stores.
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Bolo zistené, že kyselina nonánová vykazuje antimikrobiálny účinok, konrétne fungicídny účinok predovšetkým vtedy, ak je použitá v množstvách, ktoré môžu byť vhodne začlenené do potravinárskych výrobkov. Ešte konkrétnejšie, bolo zistené, že nonánová kyselina môže byť s výhodou použitá ako antimikrobiálne činidlo, konkrétne ako fungicídne činidlo, v mliečnych výrobkoch, ako sú syry a v produktoch na báze ovocia napr. ovocných džúsov.Nonanoic acid has been found to exhibit an antimicrobial effect, in particular a fungicidal effect, especially when used in amounts that can be suitably incorporated into food products. More specifically, it has been found that nonanoic acid can advantageously be used as an antimicrobial agent, in particular as a fungicidal agent, in dairy products such as cheese and in fruit-based products e.g. fruit juices.
Zistený antimikrobiálny účinok kyseliny nonánovej podľa predmetného vynálezu je pomerne prekvapujúci, pretože je známe, že určité typy plesní (ako je Aspergillus niger, Synchephalastrum racemosus, Geotrichum candidum, Penicilium expansum, Rhizopus stolonifer a Mucor plombus) produkujú kyselinu nonánovú prirodzene.The antimicrobial effect of the nonanoic acid of the present invention is relatively surprising since certain molds (such as Aspergillus niger, Synchephalastrum racemosus, Geotrichum candidum, Penicilium expansum, Rhizopus stolonifer and Mucor plombus) are known to produce nonanoic acid.
Ďalej bolo podľa predmetného vynálezu zistené, že nonánová kyselina je tiež schopná inhibovať vývoj kvasiniek, ktoré môžu rovnako vznikať v skladoch syrov.Further, it has been found that nonanoic acid is also capable of inhibiting the development of yeasts, which may also be produced in cheese stores.
Z jedného hľadiska sa teda vynález vzťahuje na použitie nonánovej kyseliny (n-oktán-1 -karboxylovej kyseliny), pelargónovej kyseliny, n-nonylovej kyseliny) ako antimikrobiálneho činidla, konkrétne ako fungicídneho činidla (aditíva) v potravinách a/alebo v iných výrobkoch, ktoré majú byť chránené proti znehodnoteniu spôsobeného mikroorganizmami. Vynález sa vzťahuje tiež na použitie solí nonánovej kyseliny ako antimikrobiálneho činidla.Thus, in one aspect, the invention relates to the use of nonanoic acid (n-octane-1-carboxylic acid), pelargonic acid, n-nonyl acid) as an antimicrobial agent, in particular as a fungicidal agent (additive) in food and / or other products, to be protected against deterioration caused by micro-organisms. The invention also relates to the use of nonanoic acid salts as an antimicrobial agent.
Vynález sa ďalej vzťahuje na potraviny, ktoré obsahujú nonánovú kyselinu ako antimikrobiálne činidlo, konkrétne ako fungicídne činidlo.The invention further relates to foods that contain nonanoic acid as an antimicrobial agent, in particular as a fungicidal agent.
Potravinou môže byť akákoľvek zlúčenina, ktorá je vhodná na spotrebovanie ľuďmi alebo zvieratami, konkrétne pre ľudskú spotrebu a môže to byť buď potravinársky výrobok určený na okamžitú spotrebu alebo zložka, ktorá môže byť začlenená do potravinárskeho výrobku, alebo môže byť spracovaná tak, aby bol potravinársky výrobok získaný.The food may be any compound that is suitable for human or animal consumption, in particular for human consumption, and may be either a ready-to-eat food product or an ingredient that can be incorporated into a food product or processed to be a food product. product obtained.
Potravina alebo potravinársky výrobok je konkrétny produkt alebo látka, ktorá je náchylná na znehodnocovanie spôsobenom mikroorganizmami vrátane baktérií, kvasiniek a konkrétne plesní (tj. vtedy, ak nie je pridané žiadne antimikrobiálne činidlo), ako je napríklad látka alebo produkt, ktorý bude udržiavaný v čase niekoľkých dní až niekoľkých týždňov (napríklad od 3 dní do 3 týždňov) za obvyklých podmienok skladovania výrobku, ako je teplota v rozmedzi od teploty miestnosti (20 až 25 °C) do teploty v chladničke (približne 4 °C). Vynález však týmto nie je v žiadnom smere limitovaný.A food or food product is a particular product or substance that is susceptible to deterioration caused by microorganisms, including bacteria, yeasts and in particular fungi (ie if no antimicrobial agent is added), such as a substance or product that will be maintained over time several days to several weeks (e.g., from 3 days to 3 weeks) under normal storage conditions of the product, such as a temperature ranging from room temperature (20-25 ° C) to a refrigerator temperature (about 4 ° C). However, the invention is not limited in any way.
V tejto súvislosti je kyselina nonánová používaná s cieľom zabrániť rastu mikroorganizmov, konkrétne tvorbe plesní1 a tým predĺžiť skladovateľnosť/čas použiteľnosti. Napríklad použitím nonánovej kyseliny môže byť rast mikroorganizmov spomalený. Stupeň spomalenia bude závisieť okrem iného od potraviny, od koncentrácie kyseliny nonánovej, od podmienok, pri ktorých bude potravina skladovaná (teplota, atmosférická vlhkosť), od typov mikroorganizmov, ktorým je potravina vystavená a od stupňa napadnutia. V prípade tvorby plesni bude tvorba plesní (tzn. čas, kedy je prvý rast plesne rozpoznateľný okom) v porovnaní s neošetrenou potravinou väčšinou oneskorená o aspoň jeden deň, výhodnejšie o aspoň 5 až 7 dní, teda pri teplote, pri ktorej sú potraviny obvykle skladované obvykle teplota miestnosti (20 °C) alebo teplota v chladničke (4 °C). Napríklad v prípade syra, ktorý bol potiahnutý vrstvou obsahujúcou nonánovú kyselinu podľa predmetného vynálezu, je prvá rozpoznateľná tvorba plesne posunutá zo 60 na 67' dní. Z tohto pohľadu je možné urobiť odkaz na nižšie uvedený príklad 1 a na výsledky uvedené na obr. 1.In this context, nonanoic acid is used to prevent the growth of microorganisms, in particular the formation of molds 1, and thereby extend shelf life / shelf life. For example, the use of nonanoic acid may slow the growth of microorganisms. The degree of retardation will depend inter alia on the food, the concentration of nonanoic acid, the conditions under which the food will be stored (temperature, atmospheric humidity), the types of microorganisms to which the food is exposed and the degree of attack. In the case of mold formation, the mold formation (i.e., the time when the first mold growth is recognizable by the eye) is usually delayed by at least one day, more preferably by at least 5 to 7 days, compared to the untreated food, i.e. at the temperature at which the food is usually stored usually room temperature (20 ° C) or refrigerator temperature (4 ° C). For example, in the case of a cheese that has been coated with the nonanoic acid-containing layer of the present invention, the first recognizable mold formation is shifted from 60 to 67 'days. In this regard, reference can be made to Example 1 below and to the results shown in FIG. First
Na ciele vynálezu je pod pojmami „zabránenie tvorby plesní“ a/alebo „fungicídne“ výhodnejšie myslené aj to, že dochádza k zabráneniu rozvinutia tiež kvasiniek.For the purposes of the invention, the terms " preventing mold formation " and / or " fungicidal " are also more preferably meant to prevent the development of yeast as well.
Na základe predmetného vynálezu bolo tiež konštatované, že nonánová kyselina má rovnako antibakteriálny účinok napríklad proti baktériám, ktoré spôsobujú skazenie potravín alebo zníženie ich kvality a/alebo proti patogénom ako je Listeria, Salmonella a E. coli 0157, Staphylococcus.It has also been found in the present invention that nonanoic acid also has an antibacterial effect against, for example, bacteria which cause food spoilage or degradation and / or pathogens such as Listeria, Salmonella and E. coli 0157, Staphylococcus.
Tento inhibičný účinok nonánovej kyseliny na (rast) baktérie môže byť s výhodou použitý vo fermentovaných mliečnych produktoch (pri ich príprave) ako je jogurt. Toto bude vysvetlené podrobnejšie nižšie.This inhibitory effect of nonanoic acid on the (growth) bacteria can be advantageously used in fermented dairy products (in their preparation) such as yogurt. This will be explained in more detail below.
Potravina môže byť pevná, polotuhá alebo tekutá a môže byť fermentovaná alebo nefermentovaná.The food may be solid, semi-solid or liquid and may be fermented or non-fermented.
Nižšie je uvedených pár nelimitujúcich príkladov potravín, v ktorých môže byť nonánová kyselina použitá podľa predmetného vynálezu ako antimikrobiálne činidlo, konkrétne ako fungicídne činidlo:The following are a few non-limiting examples of foods in which nonanoic acid can be used according to the present invention as an antimicrobial agent, in particular as a fungicidal agent:
výrobky určené na okamžitú spotrebu vrátane produktov z cesta, ako je predpečený chlieb, rezance, cestoviny, polievky apod.; rybie a mastné výrobky, ako sú párky, a výrobky na báze zeleniny alebo ovocia, ako sú ovocné džúsy, konzervované ovocie alebo kombinácie ovocia (džúsov) s mliečnymi výrobkami; múka; oriešky a (sušené) južné ovocie; a tiež výrobky ako sú predpripravené jedlá, diétne potraviny, hotové jedlá a detské potraviny;products intended for immediate consumption, including dough products such as pre-baked bread, noodles, pasta, soups, etc .; fish and fatty products such as sausages and products based on vegetables or fruits such as fruit juices, canned fruit or combinations of fruit (juices) with dairy products; flour; nuts and (dried) southern fruits; as well as products such as canned foods, diet foods, ready meals and baby foods;
potraviny a zložky určené na ďalšie spracovanie, ako majonéza, kečup a podobné omáčky, džem, marmeláda a podobné ovocné výrobky a pod.foods and ingredients for further processing such as mayonnaise, ketchup and similar sauces, jam, marmalade and similar fruit products and the like.
Podľa predmetného vynálezu môže byť kyselina nonánová použitá ako antimikrobiálne činidlo, konkrétne ako fungicídne a/alebo antibakteriálne činidlo tiež okrem potravinárskeho sektora a príklady sú uvedené nižšie.According to the present invention, nonanoic acid may also be used as an antimicrobial agent, in particular as a fungicidal and / or antibacterial agent, in addition to the food sector and examples are given below.
Jedným príkladom, ktorý stojí uviesť je použitie kyseliny nonánovej alebo poťahovej vrstvy obsahujúcej kyselinu nonánovú za účelom zlepšenia skladovateľnosti/času použiteľnosti ovocia, ako sú pomaranče, citróny, grapefruity, jablká, hrušky a tiež oriešky a (sušené) južné ovocie, káva, čaj, tabak apod., konkrétne pred transportom alebo počas jeho priebehu a/alebo počas dlhodobého skladovania napr. v sklade alebo v sklade ovocia (ktorý môže alebo nemusí byť klimatizovaný).One example worth mentioning is the use of nonanoic acid or a nonanoic acid coating layer to improve the shelf life / shelf life of fruits such as oranges, lemons, grapefruit, apples, pears as well as nuts and (dried) southern fruits, coffee, tea, tobacco and the like, in particular before or during transport and / or during long-term storage e.g. in a fruit store (which may or may not be air conditioned).
Ak bude kyselina nonánová používaná ako fungicídne činidlo podľa predmetného vynálezu, bude používaná v takých množstvách, ktoré budú účinné na zabránenie rastu plesní, kvasiniek a baktérií a ktoré sa budú spravidla pohybovať od 1 až 10 000 mg nonánovej kyseliny na kilogram potraviny, konkrétne 10 až 1 000 mg nonánovej kyseliny na kilogram potraviny a ešte konkrétnejšie 100 až 500 mg nonánovej kyseliny na kilogram potraviny. Preto môže byť kyselina nonánová použitá napríklad v jogurte v množstvách približne 200 miligramov (mg) nonánovej kyseliny na kilogram (kg) jogurtu. Spodná hranica pre účinné množstvo nonánovej kyseliny bude výhodnejšie zvolená z množstva čítajúce 10, 25, 50 alebo 100 mg nonánovej kyseliny na kilogram potraviny, zatiaľ čo horná hranica je výhodnejšie zvolená z množstva 10 000, 5 000, 2 500 alebo 1 000 mg nonánovej kyseliny na kilogram potraviny. Výhodnejšie tieto množstvá vychádzajú z obsahu vody v potravine. Teda v prípade potraviny, ktorá má obsah vody 80 %, môže byť 80 % z vyššie spomínaných množstiev nonánovej kyseliny pridané na kilogram potraviny.When used as a fungicidal agent according to the present invention, the nonanoic acid will be used in amounts effective to prevent the growth of fungi, yeasts and bacteria, and will generally range from 1 to 10,000 mg nonanoic acid per kilogram of food, in particular 10 to 1,000 mg of nonanoic acid per kilogram of food and more particularly 100 to 500 mg of nonanoic acid per kilogram of food. Therefore, nonanoic acid can be used, for example, in yoghurt in amounts of about 200 milligrams (mg) of nonanoic acid per kilogram (kg) of yoghurt. The lower limit for an effective amount of nonanoic acid will more preferably be selected from an amount of 10, 25, 50 or 100 mg of nonanoic acid per kilogram of food, while the upper limit will more preferably be selected from 10,000, 5,000, 2,500 or 1,000 mg of nonanoic acid. per kilogram of food. More preferably, these amounts are based on the water content of the food. Thus, in the case of a food having a water content of 80%, 80% of the abovementioned amounts of nonanoic acid may be added per kilogram of food.
Presné množstvo kyseliny nonánovej však bude závisieť od danej potraviny a od spôsobu, ktorým bude kyselina nonánová v potravine použitá. Nonánová kyselina môže byť rovnomerne rozdelená do celej potraviny, ale napríklad - predovšetkým v prípade pevných alebo polotuhých potravín - môže byť tiež prítomná v podstate len na povrchu potraviny alebo blízko nej, napríklad vo forme antimikrobiálnej, konkrétne fungicídnej poťahovej alebo povrchovej vrstvy, obsahujúcej rionánovú kyselinu, alebo jej prítomnosť môže byť výsledkom ošetrenia povrchu potraviny nonánovou kyselinou. V posledných uvedených príkladoch môže byť koncentrácia nonánovej kyseliny vychádzajúca z celej potraviny nízka (tj nižšia ako sú množstvá naznačené vyššie) a to pod podmienkou, že na povrchu alebo blízko nej je prítomné také množstvo kyseliny nonánovej, ktoré je dostatočné na to, aby bol zaistený žiaduci antimikrobiálny, konkrétne fungicídny účinok.However, the exact amount of nonanoic acid will depend on the food in question and the manner in which nonanoic acid will be used in the food. The nonanoic acid may be evenly distributed throughout the food, but for example - particularly in the case of solid or semi-solid foods - it may also be present essentially only on or near the food surface, for example in the form of an antimicrobial, specifically fungicidal coating or surface layer containing rionic acid. , or its presence may be the result of treating the surface of the food with a nonanoic acid. In the latter examples, the concentration of nonanoic acid from the whole foodstuff may be low (ie lower than the amounts indicated above), provided that a quantity of nonanoic acid is present on or near the surface sufficient to ensure desirable antimicrobial, in particular fungicidal effect.
Prítomnosť nonánovej kyseliny v množstvách 10 až 10 000 ppm, konkrétne 100 až 2 000 ppm - tzn. nachádzajúci sa lokálne alebo rovnomerne rozložené v celej potravine- bude väčšinou dostatočné na to, aby bol získaný žiaduci antimikrobiálny, konkrétne fungicídny účinok. Rovnaké koncentrácie nonánovej kyseliny - tzn. nachádzajúce sa lokálne alebo rovnomerne rozdelené v celej potravine - budú spravidla dostatočné na to, aby dochádzalo k zabráneniu a/alebo predvídaniu rastu kvasiniek a/alebo baktérií.The presence of nonanoic acid in amounts of 10 to 10,000 ppm, in particular 100 to 2,000 ppm - i. locally or evenly distributed throughout the foodstuff will generally be sufficient to obtain the desired antimicrobial, in particular fungicidal, effect. The same concentrations of nonanoic acid - i. locally or evenly distributed throughout the food - will generally be sufficient to prevent and / or anticipate the growth of yeast and / or bacteria.
Z výhodnejšieho hľadiska vynálezu je potravinárskym výrobkom mliečny výrobok, ktorý je spravidla definovaný ako potravina na báze mlieka alebo zložiek mlieka, konkrétne na báze kravského mlieka alebo jeho zložiek.In a more preferred aspect of the invention, the food product is a dairy product, which is generally defined as a food based on milk or milk components, in particular on the basis of cow's milk or its ingredients.
Mliečnym výrobkom je konkrétne fermentovaný mliečny produkt, ktorý môže byť pevný, polotuhý alebo tekutý. Medzi pár príkladov, ktoré však nie sú nijako limitujúce, patrí syr, maslo, krém, jogurt alebo jogurtové výrobky (napríklad jogurtové nápoje, ako sú napr. mliečno/ovocné džúsové nápoje), tvarohový syr, kefír, mliečne pudingy apod. Vynález môže byť tiež aplikovaný na potravinárske výrobky, do ktorých boli tieto mliečne produkty začlenené/zapracované, ako sú omáčky, pečivo zákusky, potraviny (vrátane hotových potravín a potravín pre deti), presné dávky (napríklad obsahujúce syr), mastné výrobky (ako je šunka, do ktorej boli začlenené proteíny), mlieko v prášku, smotany do kávy apod.In particular, the dairy product is a fermented dairy product, which may be solid, semi-solid or liquid. Some examples include, but are not limited to, cheese, butter, cream, yogurt or yoghurt products (e.g., yoghurt drinks such as milk / fruit juice drinks), cottage cheese, kefir, milk puddings, and the like. The invention may also be applied to food products into which these dairy products have been incorporated / incorporated such as sauces, pastry desserts, foods (including ready-made foods and baby foods), precise doses (e.g. containing cheese), fatty products (such as ham into which proteins have been incorporated), milk powder, coffee cream, etc.
Použitie v syroch a konkrétne v syroch, ktoré majú nízky obsah soli, (tzn. menej ako 4 %, konkrétne menej ako 3 %) a vysoký obsah vlhkosti (tzn. 30 % alebo viac, konkrétne 40 % alebo viac) je výhodnejšie. Toto použitie môže byť realizované tak, že povrch syra je ošetrený nonánovou kyselinou. Vynález môže byť teda použitý (tiež) v roztierateľných syroch a podobných výrobkoch.Use in cheeses and in particular in cheeses having a low salt content (i.e. less than 4%, particularly less than 3%) and a high moisture content (i.e. 30% or more, particularly 40% or more) is more preferred. This use can be realized by treating the cheese surface with nonanoic acid. Thus, the invention can be used (also) in spreadable cheeses and similar products.
Fermentovaný mliečny produkt má výhodnejšie pH 3,5 až 5,5, napríklad v prípade syra v rozmedzí hodnôt 5,1 až 5,5, v jogurte 3,9 až 4,4. Aj keď nie je možné predísť tomu, aby prídavok kyseliny nonánovej podľa vynálezu neznamenal určitý (obvykle malý) príspevok na dosiahnutie tejto hodnoty pH, konečné pH je spravidla výsledkom fermentačného procesu a pufrovacieho účinku, ktorý je s tým pravdepodobne spojený.The fermented dairy product preferably has a pH of 3.5 to 5.5, for example in the case of cheese in the range of 5.1 to 5.5, in the yoghurt 3.9 to 4.4. Although it is not possible to prevent the addition of nonanoic acid according to the invention to make a certain (usually small) contribution to achieving this pH, the final pH is generally the result of a fermentation process and a buffering effect likely to be associated therewith.
Ďalším výhodnejším vykonaním potravinárskeho produktu je ovocný džús alebo podobný nápoj, ako sú napríklad výrobky, do ktorých boli zapracované mliečne produkty, ako je mlieko alebo jogurt a ovocné džúsy, ktoré majú obmedzený čas použiteľnosti.Another more preferred embodiment of the food product is a fruit juice or a similar beverage, such as products into which dairy products such as milk or yogurt and fruit juices have been incorporated, which have a limited shelf life.
Nonánová kyselina môže byť použitá spôsobom, ktorý je známy pre antimikrobiálne činidlo, konkrétne pre fungicídne činidlo, tzn. tak, že kyselina nonánová alebo aditíva obsahujúce kyselinu nonánovú, sú pridané do potraviny alebo potravinárskeho produktu, alebo tak, že sú kyselina nonánová alebo aditíva obsahujúce kyselinu nonánovú sú začlenené do potraviny alebo potravinárskeho produktu počas ich prípravy a/alebo po nej. Počas tohto procesu môže byť kyselina nonánová rovnomerne vmiešaná alebo rozdelená do potraviny a/alebo môže byť použitá na povrchu potraviny prostredníctvom napríklad rozprášenia alebo rozotrenia kyseliny nonánovej (napríklad vo forme vodného roztoku), ponorením (konkrétneho syra) do roztoku nonánovej kyseliny alebo aplikáciou poťahovej vrstvy obsahujúcej kyselinu nonánovú. Pre tento postup je možné použiť napríklad vodný roztok alebo suspenziu kyseliny nonánovej alebo inú zmes, výhodnejšie kvapalinu, obsahujúcu kyselinu nonánovú, ktorá obsahuje koncentráciu nonánovej kyseliny 100 až 5 000 ppm, konkrétne 200 až 3 000 ppm a ktorá môže ďalej obsahovať všetky zložky určené na aplikáciu poťahovej vrstvy syru, ako sú (ich zložky) syntetické poťahové vrstvy (napríklad na báze kopolymérov) a/alebo poťahové vrstvy na potravinách.The nonanoic acid may be used in a manner known for an antimicrobial agent, in particular a fungicidal agent, i. such that nonanoic acid or nonanoic acid-containing additives are added to the food or food product, or such that nonanoic acid or nonanoic acid-containing additives are incorporated into the food or food product during and / or after their preparation. During this process, the nonanoic acid may be uniformly mixed or distributed into the food and / or used on the surface of the food by, for example, spraying or crushing the nonanoic acid (e.g. in the form of an aqueous solution), dipping (particular cheese) into the nonanoic acid solution or applying a coating containing nonanoic acid. For example, a nonanoic acid aqueous solution or suspension or other mixture, more preferably a nonanoic acid-containing liquid, which contains a nonanoic acid concentration of 100-5000 ppm, in particular 200-3000 ppm, and which may further contain all of the components intended for applying a coating of cheese such as (components thereof) synthetic coating layers (e.g. based on copolymers) and / or coating layers on foods.
Napríklad - pre 140g poťahovú vrstvu na 12,8 kg syra - môže byť koncentrácia kyseliny nonánovej v poťahovej vrstve 5 000 ppm (čo zodpovedá 49,2 mg nonánovej kyseliny na kilogram syra), 1 000 ppm (čo zodpovedá 9,8 mg/ kg syra) alebo 100 ppm (čo zodpovedá 0,98 mg/ kg syra).For example - for a 140g coating layer per 12.8 kg cheese - the nonanoic acid concentration in the coating layer may be 5000 ppm (equivalent to 49.2 mg nonanoic acid per kilogram of cheese), 1000 ppm (equivalent to 9.8 mg / kg or 100 ppm (corresponding to 0.98 mg / kg of cheese).
Takto získaná poťahové vrstva syra obsahujúca nonánovú kyselinu, syry, ktoré boli poskytnuté s týmito poťahovými vrstvami obsahujúcimi nonánovú kyselinu a roztoky obsahujúce nonánovú kyselinu, ktoré sú používané v tomto procese, tvoria ďalšie aspekty vynálezu.The cheese coating layer thus obtained containing nonanoic acid, the cheeses provided with these coating layers containing nonanoic acid, and the solutions containing nonanoic acid used in this process form further aspects of the invention.
V tejto súvislosti je ďalšou výhodou nonánovej kyseliny to, že je schopná zabraňovať a/alebo predchádzať značnému rozvoju povrchovej flóry na syre (na poťahovej vrstve) čo môže viesť k opačnému pôsobeniu na kôru syra - (toto je v kontraste s natamycínom, ktorý nie je väčšinou schopný akokoľvek ovplyvniť bakteriálny rast).In this context, another advantage of nonanoic acid is that it is able to prevent and / or prevent significant development of the surface flora on the cheese (on the coating layer), which can lead to a reverse effect on the cheese rind - (this is in contrast to non-natamycin mostly capable of affecting bacterial growth in any way).
Kyselina nonánová bude spravidla použitá na nahradenie jedného alebo viac antimikrobiálnych, konkrétne fungicídnych, aditív, ktoré sú používané v známych potravinách. Okrem toho môže byť kyselina nonánová s výhodou použitá v tých potravinách, pre ktoré sa známe antimikrobiálne činidlá nehodia vôbec alebo sú vhodné menej. V týchto aplikáciách môže použitie kyseliny nonánovej predstavovať alternatívu sterilizačných postupov a/alebo podobných antimikrobiálnych ošetrení (tzn. iným ako sú použitia antimikrobiálneho aditíva), ktoré sú nevyhnutné.Nonanoic acid will generally be used to replace one or more antimicrobial, in particular fungicidal, additives that are used in known foods. In addition, nonanoic acid may be advantageously used in those foods for which known antimicrobial agents are less suitable or less suitable. In these applications, the use of nonanoic acid may be an alternative to sterilization procedures and / or similar antimicrobial treatments (i.e., other than the use of an antimicrobial additive) that are necessary.
Na dosiahnutie zisku antimikrobiálneho účinku bude obvykle dostačujúce jedno ošetrenie potraviny kyselinou nonánovou - ako je aplikácia poťahovej vrstvy obsahujúcej nonánovú kyselinu. Opakované ošetrenie potraviny nonánovou kyselinou však vylúčené nie je.To obtain an antimicrobial effect, one treatment of the food with nonanoic acid will usually be sufficient - such as the application of a nonanoic acid-containing coating layer. However, repeated treatment of the food with nonanoic acid is not excluded.
Podľa vynálezu je kyselina nonánová použitá konkrétne namiesto natamycínu, konkrétne v aplikácii v mliekárenskom a syrovom priemysle. Z tohto pohľadu je možné odkázať napríklad na aplikácie natamycínu, ktoré sú opísané autormi J. Stark v De Ware(a) Chemicus, 27 (1997), 173 až 176.According to the invention, nonanoic acid is used in particular in place of natamycin, particularly in dairy and cheese applications. In this regard, reference may be made, for example, to the applications of natamycin described by J. Stark in De Ware (a) Chemicus, 27 (1997), 173-176.
Podľa vynálezu je kyselina nonánová zlučiteľná prednostne s potravinou, tzn., že použitie nonánovej kyseliny podľa vynálezu nemá žiadny nežiaduci vplyv na farbu, vôňu, konzistenciu, pH alebo inú žiaducu charakteristiku potraviny, aspoň nie v čase, keď musí alebo môže byť potravina udržiavaná alebo skladovaná pred konečným použitím alebo spotrebou. Toto spravidla znamená, že potravina musí byť do určitej miery odolná voči kyslému prostrediu, tzn. musí byť schopná aspoň zniesť pH, ktoré sa dosiahne pri použití kyseliny nonánovej vo vyššie spomínaných množstvách. V prípade možných problémov so zlučiteľnosťou môže použitie samostatnej poťahovej vrstvy obsahujúcej nonánovú kyselinu ponúkať roztok.According to the invention, the nonanoic acid is preferably compatible with the foodstuff, i.e. the use of the nonanoic acid of the invention has no adverse effect on the color, odor, consistency, pH or other desirable characteristics of the foodstuff, at least not when the foodstuff must or can be maintained or stored before final use or consumption. This usually means that the food has to be to some extent resistant to the acidic environment, i.e. the foodstuff. it must be able to at least withstand the pH achieved by using nonanoic acid in the abovementioned amounts. In the case of possible compatibility problems, the use of a separate coating layer containing nonanoic acid may offer a solution.
Potravina môže ďalej obsahovať ďalšie iné aditíva známe pre potraviny, avšak za predpokladu, že sú zlučiteľné s kyselinou nonánovou a že nebudú nepriaznivo ovplyvňovať jej antimikrobiálny účinok.The foodstuff may further comprise other other additives known to the foodstuff, provided that they are compatible with nonanoic acid and will not adversely affect its antimicrobial effect.
Ak je kyselina nonánová použitá ako antimikrobiálne činidlo podľa vynálezu, potom spravidla nie je vyžadované ďalšie antimikrobiálne činidlo a podľa jedného vykonania vynálezu potravina obsahuje ako antimikrobiálne činidlo v podstate výlučne nonánovú kyselinu tj. v množstvách špecifikovaných vyššie (v hmotnostných percentách alebo ppm).When nonanoic acid is used as an antimicrobial agent according to the invention, as a rule an additional antimicrobial agent is not required and in one embodiment of the invention the foodstuff comprises essentially exclusively nonanoic acid as the antimicrobial agent, i.e., nonanoic acid. in the amounts specified above (in percent by weight or ppm).
Nie je možné však úplne vylúčiť, že okrem nonánovej kyseliny budú prítomné malé množstvá jedného alebo viac známych antimikrobiálnych činidiel, ako sú napr. činidlá, ktoré sú uvedené nižšie. Termín „v podstate výlučne“ je teda definovaný v tom zmysle, že kyselina nonánová tvorí aspoň 80 hmotn. %, výhodnejšie 90 hmotn. % a ešte výhodnejšie aspoň 95 až 99 hmotn. % všetkých prítomných antimikrobiálnych zložiek (tzn. pridaných do potraviny s cieľom dosiahnuť antimikrobiálny účinok).However, it is not entirely excluded that in addition to nonanoic acid, small amounts of one or more known antimicrobial agents such as e.g. the reagents listed below. Thus, the term "substantially exclusively" is defined in the sense that the nonanoic acid constitutes at least 80 wt. %, more preferably 90 wt. % and even more preferably at least 95 to 99 wt. % of all antimicrobial ingredients present (ie added to the food to achieve an antimicrobial effect).
Ďalej je možné použiť kyselinu nonánovú v zmesi s jedným alebo viacerými antimikrobiálnymi činidlami, ktoré sú známe a ktoré sú s nonánovou kyselinou zlučiteľné. Potom sa môže dosiahnuť súhlasne pôsobiaci účinok. V tomto prípade bude - v porovnaní s použitím známych činidiel - kyselina nonánová spravidla nahradzovať určité množstvo obvykle používaného známeho antimikrobiálneho činidla. Kyselina nonánová bude spravidla tvoriť aspoň 30 hmotn. %, výhodnejšie aspoň 50 hmotn. % a ešte výhodnejšie aspoň 70 hmotn. % celkového obsahu antimikrobiálnych zložiek v tejto zmesi.It is further possible to use nonanoic acid in admixture with one or more antimicrobial agents known and compatible with the nonanoic acid. A co-acting effect can then be obtained. In this case, compared to the use of known agents, nonanoic acid will generally replace a certain amount of the known known antimicrobial agent. Typically, the nonanoic acid will comprise at least 30 wt. %, more preferably at least 50 wt. % and even more preferably at least 70 wt. % of the total antimicrobial content of this mixture.
Medzi pár nelimitujúcich príkladov antimikrobiálnych činidiel, ktoré môžu byť použité podľa vynálezu v kombinácii s nonánovou kyselinou, patrí: kyselina sorbová a jej soli, kyselina benzoová a jej soli, kyselina p-hydroxybenzoová a jej estery, kyselina propiónová a jej soli, pimaricín, polyetylénglykol, etylén/propylénoxidy, diacetát sodný, kyselina kaprylová (oktánová), etylmravčan, tylozín, polyfosfát, metasiričitan, nizín, subtilín a dietylkarbonát.A few non-limiting examples of antimicrobial agents that may be used according to the invention in combination with nonanoic acid include: sorbic acid and its salts, benzoic acid and its salts, p-hydroxybenzoic acid and its esters, propionic acid and its salts, pimaricin, polyethylene glycol , ethylene / propylene oxides, sodium diacetate, caprylic acid (octanoic acid), ethyl formate, tylosin, polyphosphate, metasulfite, nisin, subtilin and diethyl carbonate.
Kyselina nonánová môže byť ďalej použitá na úpravu kyslosti, a to v kombinácii s činidlami vrátane kyselín prijateľných pre potraviny, ako sú kyselina citrónová, kyselina octová apod. V tejto súvislosti môže kyselina nonánová konkrétne chrániť potravinu (ktorá v tomto prípade môže mať pH v rozmedzí od 2 do 6) proti plesniam rezistentným voči kyslému prostrediu. Príkladom týchto rezistentných plesní sú Penicillium roqueforti, P. carneum, P. italicum, Monascus ruber a/alebo Paecilomyces variotii (ktoré sa vyskytujú napríklad v žitnom chlebe) a Penicillium glandicola, Penicillium roqueforti, Aspergillus flavus, aspergillus candidus a/aleboFurthermore, the nonanoic acid may be used to adjust the acidity in combination with agents including food acceptable acids such as citric acid, acetic acid and the like. In this context, nonanoic acid may specifically protect the food (which in this case may have a pH in the range of 2 to 6) against acid resistant molds. Examples of these resistant fungi are Penicillium roqueforti, P. carneum, P. italicum, Monascus ruber and / or Paecilomyces variotii (which occur, for example, in rye bread) and Penicillium glandicola, Penicillium roqueforti, Aspergillus flavus, aspergillus candidus and / or
Aspergillus terreus (ktorý sa vyskytuje napríklad v produktoch, ktoré boli konzervované kyselinou, ako sú kyslé a/alebo sladkokyslé džemy).Aspergillus terreus (which occurs, for example, in products that have been acid-preserved, such as sour and / or sweet-sour jams).
Všeobecne, podľa predmetného vynálezu je výhodnejšie, ak je aspoň určitý a výhodnejšie značnejší podiel nonánovej kyseliny v potravine prítomný v nedisociovanej forme. V tejto súvislosti je všeobecným pravidlom, že množstvo nedisociovanej kyseliny nonánovej sa pri nižších pH zvyšuje; napríklad pri pH približne 3,8 je asi 90 % kyseliny nonánovej prítomné v nedisociovanej forme.In general, it is preferable that at least some and more preferably a greater proportion of the nonanoic acid in the food is present in undissociated form. In this context, the general rule is that the amount of undissociated nonanoic acid increases at lower pH; for example, at a pH of about 3.8, about 90% of the nonanoic acid is present in undissociated form.
Podľa jedného hľadiska vynálezu je kyselina nonánová používaná tiež v potravinách, ktoré majú nízke pH, ako je pH v rozmedzí 2 až 6, výhodnejšie 3 až 5,8 alebo 4 až 5,6. Napríklad pH syrovej kôrky je asi 4,8 až 5,3.According to one aspect of the invention, nonanoic acid is also used in foods having a low pH, such as a pH in the range of 2 to 6, more preferably 3 to 5.8 or 4 to 5.6. For example, the pH of the cheese crust is about 4.8 to 5.3.
Okrem vyššie opísaného antimikrobiálneho, konkrétne fungicídneho účinku môže viesť použitie kyseliny nonánovej podľa vynálezu tiež k nasledujúcim ďalším výhodám:In addition to the antimicrobial, in particular fungicidal action described above, the use of the nonanoic acid according to the invention may also lead to the following additional advantages:
nonánová kyselina je stabilná molekula ako v disociovanej tak nedisociovanej forme. Dlhý alkylový reťazec je inertný a robí molekulu len veľmi ťažko reaktívnou, nonánová kyselina je prirodzená látka, ktorá sa vyskytuje okrem iného v rastlinách;nonanoic acid is a stable molecule in both dissociated and undissociated form. The long alkyl chain is inert and makes the molecule only very difficult to react with; nonanoic acid is a natural substance found, inter alia, in plants;
bolo povolené použitie nonánovej kyseliny v potravinách (okrem iného i FDA);the use of nonanoic acid in foods (including the FDA) was permitted;
nonánová kyselina zostáva stabilná pri väčšine procesných krokoch/procesoch používaných pre potravinárske produkty nonánová kyselina je stabilná v prítomnosti kovov v kovovej forme; nonánová kyselina je stabilná pri zahrievaní;nonanoic acid remains stable in most process steps / processes used for food products nonanoic acid is stable in the presence of metals in metallic form; the nonanoic acid is stable upon heating;
Vynález bol vyššie opísaný s odkazom na jeho výhodnejšie vykonanie; tzn. s odkazom na použitie v potravinách, konkrétne v mliečnych produktoch. Odborníkom v danej oblasti techniky však bude z vyššie uvedeného opisu zrejmé, že kyselina nonánová môže nájsť použitie ako fungicídne, kvasinky inhibijúce a/alebo antibakteriálne činidlo tiež okrem potravinárskeho sektora.The invention has been described above with reference to a more preferred embodiment thereof; ie. with reference to use in foodstuffs, in particular dairy products. However, it will be apparent to those skilled in the art from the above description that nonanoic acid may find use as a fungicidal, yeast inhibiting and / or antibacterial agent also in addition to the food sector.
V tejto súvislosti bude výhodné konkrétne to, že bolo schválené použitie nonánovej kyseliny v potravinách, tzn. že môže byť použitá v tých aplikáciách, kedy môže dôjsť ku kontaktu s potravinou alebo ľudským telom ako je napr. pokožka.In this context, it will be particularly advantageous that the use of nonanoic acid in foodstuffs has been approved, i. that it can be used in those applications where contact with food or the human body such as e.g. skin.
K nelimitujúcim aplikáciám, ktoré pripadajú do úvahy, patria:Non-limiting applications to be considered include:
- použitie ako dezinfekčného, čistiaceho činidla(diel) alebo ako ich súčastí apod. na použitie podobných;- use as disinfectant, cleaning agent (s) or as a component thereof, etc. for the use of similar;
- dezinfekcia a/alebo čistenie (vrátane preventívneho ošetrenia) dopravných pásov, paliet a podobných;- disinfection and / or cleaning (including preventive treatment) of conveyor belts, pallets and the like;
- dezinfekcia a/alebo čistenie (vrátane preventívneho ošetrenia) zariadenia, produktov a/alebo povrchov, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinou, ako sú napr. rezačky, mixéry, miešače, triediace stroje, plniace stroje a ďalšie zariadenia používané pri priemyslovom spracovaní potravín; sudy, nádoby, tanky, kóntajnéry a iné zásobníky; a tiež pracovné povrchy, odpadové jednotky apod.; ako priemyselné tak domáce;- disinfection and / or cleaning (including preventive treatment) of equipment, products and / or surfaces that come into contact with food, such as: cutters, mixers, mixers, sorting machines, filling machines and other equipment used in the industrial processing of foodstuffs; barrels, containers, tanks, containers and other containers; as well as work surfaces, waste units, etc .; both industrial and domestic;
- dezinfekcia a/alebo čistenie (vrátane preventívneho ošetrenia) priestorov, ktoré majú alebo nemusia byť uzavreté, konkrétne tých úsekov, v ktorých sú zapracované a/alebo skladované potravinárske výrobky, ako sú skrine, chladničky, kuchyne, úseky továrne, úseky na nakladanie tovaru, sklady apod. (ako domáce tak priemyslové); a konkrétne sklady syrov a ďalšie obchodné hospodárske priestory, kde sa môže vyskytovať P. discolor;- disinfection and / or cleaning (including preventive treatment) of premises to be closed or not, in particular sections where food products are incorporated and / or stored, such as cabinets, refrigerators, kitchens, factory sections, loading areas , warehouses, etc. (both domestic and industrial); and in particular cheese warehouses and other commercial business premises where P. discolor may be present;
- balenie a/alebo (preventívne) ošetrenie obalov napr. potravín (ako je ovocie, zelenina, syr apod.) napríklad vyrobených z materiálov ako je plast, papier, lepenka alebo kartón;- packaging and / or (preventive) treatment of packaging, e.g. foodstuffs (such as fruits, vegetables, cheese, etc.) made, for example, of materials such as plastic, paper, cardboard or cardboard;
- ochrana ovocia, ako sú pomaranče, citróny, grapefruit, jablká, hrušky; oriešky a (sušené) južné ovocie, káva, čaj, tabak apod. a tiež rezané kvety a cibuľky rastlín, proti plesniam a/alebo baktériám pred transportom alebo počas transportu a/alebo počas (dlhodobého) skladovania, napríklad v skladoch alebo v (príležitostne) klimatizovanom sklade s ovocím;- protecting fruits such as oranges, lemons, grapefruit, apples, pears; nuts and (dried) southern fruits, coffee, tea, tobacco, etc. and also cut flowers and bulbs of plants, against mold and / or bacteria before or during transport and / or during (long-term) storage, for example in warehouses or in (occasionally) air-conditioned fruit stores;
- dezinfekcia a/alebo čistenie (vrátane preventívneho ošetrenia), napríklad stanov alebo plachiet a tiež vnútorných priestorov (napríklad na stenách) s cieľom zabrániť alebo pôsobiť proti rastu plesní, ktorý je napríklad dôsledkom vlhkosti;- disinfection and / or cleaning (including preventive treatment), for example of tents or sheets, as well as interior spaces (for example on walls), to prevent or counteract the growth of molds, for example due to moisture;
- ochrana a/alebo ošetrenie dreva alebo podobných materiálov;- protection and / or treatment of wood or similar materials;
- použitie v kozmetických výrobkoch a produktoch chrániacich pokožku;- use in cosmetic and skin protection products;
- použitie pre farmaceutické účely, napríklad na ochranu a liečbu plesňových a kvasinkových infekcií ako napr. kvasinkou Candida.- use for pharmaceutical purposes, for example for the protection and treatment of fungal and yeast infections such as e.g. Candida yeast.
Tieto aspekty vynálezu obvykle zahrňujú ošetrenie povrchu alebo substrátu, ktorý je málo odolný voči tvorbe plesní, alebo ktorý môže byť kontaminovaný alebo infikovaný plesňou a/alebo jej spórami takým množstvom nonánovej kyseliny, ktoré je účinné pre fungicídny a/alebo antibakteriálny efekt.These aspects of the invention typically include treating a surface or substrate that is poorly resistant to mold formation, or which may be contaminated or infected with mold and / or spores thereof with an amount of nonanoic acid that is effective for a fungicidal and / or antibacterial effect.
Toto množstvo sa bude líšiť v závislosti od použitia a spôsobu, ktorým je kyselina nonánová použitá na povrchu alebo v substráte. Prítomnosť nonánovej kyseliny v množstvách 10 až 10 000 ppm, konkrétne .100 až 2 000 ppm bude spravidla opäť dostatočné na to, aby sa dosiahol antimikrobiálny, konkrétne potom fungicídny účinok, aj keď pre určité aplikácie môžu byť použité i vyššie koncentrácie. Kyselina nonánová môže byť použitá na povrchu alebo v substráte akýmkoľvek vhodným spôsobom, ako je rozprášenie alebo rozotrenie kyseliny nonánovej (napríklad vo forme vodného roztoku), aplikácia poťahovej vrstvy obsahujúcej nonánovú kyselinu, alebo ako je použitie atomizovaného spreja obsahujúceho kyselinu nonánovú. Toto ošetrenie môže byť podľa potreby opakované.This amount will vary depending on the use and the manner in which the nonanoic acid is used on the surface or in the substrate. The presence of nonanoic acid in amounts of 10 to 10,000 ppm, in particular 100 to 2,000 ppm, will generally again be sufficient to achieve an antimicrobial, in particular fungicidal effect, although higher concentrations may be used for certain applications. Nonanoic acid may be used on the surface or in the substrate by any suitable method, such as by spraying or triturating nonanoic acid (e.g. in the form of an aqueous solution), by applying a coating layer containing nonanoic acid, or by using an atomized spray containing nonanoic acid. This treatment may be repeated as necessary.
V tejto súvislosti môže byť kyselina nonánová, ešte raz, použitá namiesto dezinfekčných činidiel, ktoré môžu byť pre sledované aplikácie známe, alebo spolu s nimi, ale tiež v kombinácii s ďalšími činidlami alebo ich zložkami, ktoré sú pre sledované aplikácie obvyklé. Pre tieto aplikácie môžu byť kyselina nonánová a ďalšie zložky predávané vo vhodnej nádobe, napríklad vo fľaši, alebo vo forme spreja.In this context, nonanoic acid may once again be used in place of disinfectants which may be known for, or in conjunction with, the investigated applications, but also in combination with other agents or components thereof customary for the investigated applications. For these applications, the nonanoic acid and other ingredients may be marketed in a suitable container, for example, in a bottle or spray.
Konkrétne aplikácia nonánovej kyseliny podľa vynálezu sa ďalej vzťahuje na reguláciu - konkrétne inhibíciu - rastu baktérii počas fermentačných procesov, ako je príprava fermentovaných potravinárskych produktov, ako je jogurt. Na použitie pri tejto aplikácii je dôležitý konkrétne antibakteriálny účinok kyseliny nonánovej. Kyselina nonánová môže byť použitá napríklad na reguláciu pH počas fermentácie alebo po nej a konkrétne na prevenciu a/alebo zníženie post-acidifikácie, napríklad jogurtu, čo je vysvetlené detailnejšie v príkladoch. Výsledkom je, že chuť jogurtu je zachovaná dlhšie. Rovnako bude získaný antimikrobiálny, konkrétne fungicídny, účinok podľa vynálezu.In particular, the application of the nonanoic acid of the invention relates to controlling - in particular inhibiting - the growth of bacteria during fermentation processes such as the preparation of fermented food products such as yogurt. In particular, the antibacterial effect of nonanoic acid is important for use in this application. Nonanoic acid can be used, for example, to control the pH during or after fermentation, and in particular to prevent and / or reduce post-acidification, such as yoghurt, as explained in more detail in the examples. As a result, the taste of the yogurt is maintained for longer. An antimicrobial, in particular fungicidal, effect according to the invention will also be obtained.
Prehľad obrázkov na výkresochBRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS
Vynález bude teraz vysvetlený pomocou odkazov na nasledujúce, avšak nijako limitujúce príklady a obrázky, kde:The invention will now be explained by reference to the following, but not limiting, examples and drawings, wherein:
Obr. 1 je graf (čas proti viditeľnej intenzite tvorby plesne), na ktorom je ukázaný účinok kyseliny nonánovej na tvorbu plesne na syre Gouda;Fig. 1 is a graph (time versus visible intensity of mold formation) showing the effect of nonanoic acid on mold formation on Gouda cheese;
Obr. 2 je graf (čas proti počtu baktérií), ktoré ukazuje účinok kyseliny nonánovej (kyseliny pelargónovej) no vývoj jogurtových baktérií pri teplote 7 °C;Fig. 2 is a graph (time versus bacterial count) showing the effect of nonanoic acid (pelargonic acid) but the development of yogurt bacteria at 7 ° C;
Obr. 3 je graf (čas proti pH), ktorý ukazuje účinok kyseliny nonánovej (kyseliny pelargónovej) na post-acidifikáciu jogurtu pri teplote 7 °C;Fig. 3 is a graph (time to pH) showing the effect of nonanoic acid (pelargonic acid) on the post-acidification of yoghurt at 7 ° C;
Obr. 4 je graf (čas proti počtu baktérií), ktorý ukazuje účinok kyseliny nonánovej (kyseliny pelargónovej) na vývoj jogurtových baktérií pri teplote 32 °C;Fig. 4 is a graph (time versus number of bacteria) showing the effect of nonanoic acid (pelargonic acid) on the development of yoghurt bacteria at 32 ° C;
Obr. 5 je graf (čas proti pH, ktorý ukazuje účinok kyseliny nonánovej (kyseliny pelargónovej) na post-acidifikáciu jogurtu pri teplote 32 °C;Fig. 5 is a graph (time to pH showing the effect of nonanoic acid (pelargonic acid) on post-acidification of yoghurt at 32 ° C;
Obr. 6 je diagram (čas proti počtu baktérií), ktorý ukazuje vplyv kyseliny nonánovej (kyseliny pelargónovej) na vývoj povrchovej flóry na syrovej kôrke;Fig. 6 is a diagram (time versus number of bacteria) showing the effect of nonanoic acid (pelargonic acid) on the development of surface flora on the cheese crust;
Obr. 7 je diagram (čas proti počtu), ktorý ukazuje účinok kyseliny nonánovej (kyseliny pelargónovej) na vývoj D. hansenii, S. cerevisiae, C.lipolytica a R. rubra;Fig. 7 is a diagram (time versus count) showing the effect of nonanoic acid (pelargonic acid) on the development of D. hansenii, S. cerevisiae, C.lipolytica and R. rubra;
Obr. 8A a 8B sú fotografie, ktoré ukazujú vplyv natamycínu (obr. 8A) a kyseliny nonánovej (obr. 8B) na inhibíciu rastu P. discolor na blokoch syrovej kôrky;Fig. 8A and 8B are photographs showing the effect of natamycin (FIG. 8A) and nonanoic acid (FIG. 8B) on the inhibition of P. discolor growth on cheese crust blocks;
Obr. 9 je graf (čas proti počtu baktérii), ktorý ukazuje vplyv kyseliny nonánovej na rast Bacillus cereus v polievke;Fig. 9 is a graph (time versus bacterial count) showing the effect of nonanoic acid on the growth of Bacillus cereus in the soup;
Obr. 10 je graf (čas proti počtu baktérii), ktorý ukazuje vplyv kyseliny nonánovej na rast Staphylococcus aureus v polievke;Fig. 10 is a graph (time versus bacterial count) showing the effect of nonanoic acid on the growth of Staphylococcus aureus in the soup;
Obr. 11 je graf (čas proti počtu buniek), ktorý ukazuje vplyv kyseliny nonánovej na rast Debaromyces hansenii v mliečno/ovocnom džúsovom nápoji;Fig. 11 is a graph (time versus cell count) showing the effect of nonanoic acid on the growth of Debaromyces hansenii in a milk / fruit juice drink;
Obr. 12 je graf (čas proti počtu buniek), ktorý ukazuje vplyv kyseliny nonánovej na rast Penicillium italicum v mliečno/ovocnom džúsovom nápoji.Fig. 12 is a graph (time versus cell count) showing the effect of nonanoic acid on the growth of Penicillium italicum in a milk / fruit juice drink.
Príklady uskutočnenia vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Príklad 1 Použitie kyseliny nonánovej v syre GoudaExample 1 Use of nonanoic acid in Gouda cheese
Syr bol vyrobený špeciálne pre túto skúšku. Z tejto várky syrov bola jedna časť ošetrená kyselinou nonánovou s koncentráciou 1 000 ppm (označenie nonánová kyselina) a druhá časť nebola ošetrená žiadnym fungicídom (označenie slepá).The cheese was made specifically for this test. Of this batch of cheese, one portion was treated with 1000 ppm nonanoic acid (nonanoic acid designation) and the other was not treated with any fungicide (blank designation).
Obidve skupiny boli zaočkované spórami plesne P. discolor (0,1 spóry/cm2) a kultúry boli skladované pri teplote 13 °C v prostredí s relatívnou vlhkosťou 88 %. Jednotlivé syry boli hodnotené z hľadiska rozsahu prítomnosti plesne vizuálne v častých intervaloch. Pre optické stanovenie intenzity plesne, ktorá bola pozorovateľná, bola použitá nasledujúca stupnica:Both groups were inoculated with P. discolor spores (0.1 spores / cm 2 ) and the cultures were stored at 13 ° C in an environment with a relative humidity of 88%. Individual cheeses were evaluated visually for the extent of mold presence at frequent intervals. The following scale was used for the optical determination of the fungus intensity that was observable:
= bez plesne = málo plesne = viditeľná pleseň = značná pleseň = veľmi značná pleseň alebo prerastené plesne= non-mold = low mold = visible mold = considerable mold = very large mold or overgrown mold
Výsledky sú uvedené v diagrame na obr. 1. V prípade syrov bez fungicídu bol zistený ľahký nárast plesne (intenzita 1) po asi 60 dňoch. V prípade skupiny syrov, ktoré boli ošetrené kyselinou nonánovou, bol rast plesne (intenzita 1) pozorovaný po 66 dňoch.The results are shown in the diagram of FIG. 1. For fungicide-free cheeses, a slight mold growth (intensity 1) was found after about 60 days. For the group of cheeses treated with nonanoic acid, mold growth (intensity 1) was observed after 66 days.
Príklad 2 Použitie nonánovej kyseliny v jogurte na zabránenie post-acidifikácieExample 2 Use of nonanoic acid in yoghurt to prevent post-acidification
V tomto experimente boli do čerstvo pripraveného jogurtu pridané rôzne koncentrácie kyseliny nonánovej. Jedna skupina bola monitorovaná 8 hodín pri teplote kultúry (teplote plnenia, 32 °C) a druhá skupina bola inkubovaná 14 dní pri teplote 7 °C (teplota v chladničke). Tieto podmienky boli zvolené preto, aby bol zistený limit, do ktorého je kyselina nonánová počas fermentácie jogurtu a/alebo v priebehu skladovania už naplneného jogurtu účinná. V obidvoch skupinách bolo stanovované pH a počet jogurtových baktérií.In this experiment, different concentrations of nonanoic acid were added to freshly prepared yogurt. One group was monitored for 8 hours at culture temperature (loading temperature, 32 ° C) and the other group was incubated for 14 days at 7 ° C (refrigerator temperature). These conditions were chosen to determine the limit to which nonanoic acid is effective during fermentation of yoghurt and / or during storage of pre-filled yoghurt. The pH and number of yoghurt bacteria were determined in both groups.
Výsledky sú uvedené na obr. 2 až 5. Prídavok kyseliny nonánovej s koncentráciou 1 000 ppm podstatne zabraňuje post-acidífíkácií (32 °C) a počet jogurtových baktérií bol znížený o 2 log jednotky. Pri teplote 7 °C bol vplyv na postacidifikáciu pozorovaný už pri nižších koncentráciách kyseliny nonánovej (200 ppm). Prídavok 1 000 ppm zabránil post-acidifikáciu prakticky úplne a to pri skladovaní pri teplote chladničky a počet jogurtových baktérií poklesol o 4 log jednotky.The results are shown in FIG. The addition of 1000 ppm of nonanoic acid substantially prevents post-acidification (32 ° C) and the number of yogurt bacteria was reduced by 2 log units. At 7 ° C, the effect on postacidification was already observed at lower concentrations of nonanoic acid (200 ppm). The addition of 1000 ppm prevented post-acidification virtually completely, when stored at refrigerator temperature and the number of yogurt bacteria decreased by 4 log units.
Príklad 3 Pôsobenie nonánovej kyseliny na povrchovú flóru syrovej kôrkyExample 3 Effect of Nonanoic Acid on the Cheese Surface Flora
Bol stanovený vplyv nonánovej kyseliny na povrchovú flóru syrovej kôrky. Výsledky (čas proti počtu baktérií) sú uvedené na obr. 6.The effect of nonanoic acid on the surface flora of the cheese crust was determined. The results (time versus number of bacteria) are shown in FIG. 6th
Rovnako bol stanovený vplyv nonánovej kyseliny (kyseliny pelragónovej) na vývoj D. hansenii, S, cerevisiae, C. lipolytica a R. rubra. Výsledky (čas proti počtu) sú uvedené na obr. 7.The effect of nonanoic acid (pelragonic acid) on the development of D. hansenii, S, cerevisiae, C. lipolytica and R. rubra was also determined. The results (time versus count) are shown in FIG. 7th
Príklad 4 Použitie na blokoch syrovej kôrkyExample 4 Use on cheese crust blocks
V tomto experimente boli bloky syrovej kôrky zaočkované plesňou P. discolor. Bloky boli inkubované pri teplote 20 °C a v prostredí s vysokou relatívnou vlhkosťou (95 %). Tieto podmienky boli zvolené preto, aby boli zaistené optimálne podmienky rastu plesne a z tohto dôvodu sú prísnejšie ako sú bežné podmienky zrenia syrov.In this experiment, the cheese crust blocks were inoculated with P. discolor. The blocks were incubated at 20 ° C and in a high relative humidity (95%) environment. These conditions were chosen to ensure optimum mold growth conditions and are therefore stricter than normal cheese maturation conditions.
Výsledky sú uvedené na obr. 8, ktorý ukazuje fotografie blokov syrovej kôrky po 2 týždňoch od zaočkovania plesne P. discolor. Jedna skupina bola ošetrená natamycínom (obr. 8A) a druhá skupina kyselinou nonánovou (obr. 8B). Je úplne zrejmé, že po 2 týždňoch bola v blokoch ošetrených kyselinou nonánovou tvorba plesne potlačená.The results are shown in FIG. 8, which shows photographs of blocks of cheese crust 2 weeks after inoculation of P. discolor. One group was treated with natamycin (Fig. 8A) and the other group was treated with nonanoic acid (Fig. 8B). Obviously, mold formation was suppressed after 2 weeks in nonanoic acid-treated blocks.
Príklad 5 Použitie v polievkeExample 5 Use in soup
V tomto experimente bola krémová šampiónová polievka s petržlenom (zmrazený výrobok získaný od Albert Heijn delicatessen v marci 2000) zaočkovaná 104 CFU/ml (jednotky tvoriace kolónie na ml polievky) mikroorganizmu Staphylococcus aureus (NIZO B1211). Polievka bola potom inkubovaná pri teplote 20 °C, bez kyseliny nonánovej a s rastúcimi koncentráciami kyseliny nonánovej (100, 500 a 1 000 ppm). Vzorky boli odoberané v časoch, ktoré sú naznačené na obr. 9 a 10 (obr. 9 je pre B. cereus a obr. 10 pre S. aureus). Z každej vzorky bol pripravený rad riedení, ktoré potom boli rozotrené na misku. Cieľom bolo stanoviť počet CFU/ml polievky. Vzorky s B. cereus boli rozotrené na polymyxínový agar s manitolom a vaječným žitkom (MYP) a boli inkubované 24 h pri teplote 30 °C; vzorky S. aureus boli rozotrené na Baird-Parkerov telúrový agar s vaječným žitkom (BP) a boli inkubované 48 h pri teplote 37 °C. Výsledky sú uvedené na obr. 9 a 10. Prídavok kyseliny nonánovej s koncentráciou 100 ppm do polievky mal slabý inhibičný účinok na rast ako B. cereus tak i S. aureus; zatiaľ čo prídavok kyseliny nonánovej s koncentráciou 500 a 1 000 ppm rast obidvoch baktérií inhiboval takmer úplne.In this experiment, a cream champion soup with parsley (frozen product obtained from Albert Heijn delicatessen in March 2000) was inoculated with 10 4 CFU / ml (colony forming units per ml of soup) of Staphylococcus aureus (NIZO B1211). The soup was then incubated at 20 ° C, without nonanoic acid and with increasing concentrations of nonanoic acid (100, 500 and 1000 ppm). Samples were taken at the times indicated in FIG. 9 and 10 (FIG. 9 is for B. cereus and FIG. 10 for S. aureus). A series of dilutions were prepared from each sample and then spread onto a dish. The aim was to determine the number of CFU / ml soup. B. cereus samples were ground on mannitol and egg yolk polymyxin agar (MYP) and incubated for 24 h at 30 ° C; samples of S. aureus were spread on Baird-Parker egg yolk agar (BP) agar and incubated for 48 h at 37 ° C. The results are shown in FIG. 9 and 10. The addition of 100 ppm of nonanoic acid to the soup had a weak growth inhibitory effect on both B. cereus and S. aureus; whereas the addition of nonanoic acid at concentrations of 500 and 1000 ppm inhibited the growth of both bacteria almost completely.
Príklad 6 Použitie v mliečno/ovocných džúsových nápojochExample 6 Use in dairy / fruit juice drinks
V tomto experimente bol mliečno/ovocný džúsový nápoj („Milk & Fruit™ od Cobercol, získaný od Albert Heijn; „Milk & Fruit“™ je zmrazený, pasterizovaný výrobok bez konzervačných látok obsahujúci 80 % jogurtu a 20 % ananásového džúsu s pH 4,0) zaočkovaný 102 CFU/ml Debaromyces hansenii (NIZO F937) alebo Penicillium italicum (CBS 278.58). Mliečno/ovocný džúsový nápoj bol potom inkubovaný pri teplote 20 °C bez kyseliny nonánovej a s rastúcimi koncentráciami kyseliny nonánovej (100, 500 a 1 000 ppm). Vzorky boli odoberané v časoch, ktoré sú naznačené na obr. 11 a 12 (obr. 11 pre D. hansenii a obr. 12 pre P. italicum). Pre každú vzorku bol pripravený rad riedení, ktoré boli rozotrené na miske. Cieľom bolo stanoviť počet CFU/ml nápoja. Vzorky boli rozotrené na oxytetracyklínový glukózový kvasničný agar (OGY) a boli inkubované 5 dní pri teplote 25 °C. Výsledky sú uvedené na obr. 11 a 12. Prídavok kyseliny nonánovej s koncentráciou 100 ppm poskytol úplnú inhibíciu rastu D. hansenii. Prídavok nonávej kyseliny s koncentráciou 100 a 500 ppm inhiboval rast P. italicum a prídavok kyseliny nonánovej s koncentráciou 1 000 ppm poskytol úplnú inhibíciu rastu P. italicum do 6 dní.In this experiment, a milk / fruit juice drink ("Milk & Fruit ™ from Cobercol, obtained from Albert Heijn;" Milk & Fruit "™ is a frozen, pasteurized preservative-free product containing 80% yogurt and 20% pineapple juice at pH 4, 0) inoculated with 10 2 CFU / ml Debaromyces hansenii (NIZO F937) or Penicillium italicum (CBS 278.58). The milk / fruit juice drink was then incubated at 20 ° C without nonanoic acid and with increasing concentrations of nonanoic acid (100, 500 and 1000 ppm). Samples were taken at the times indicated in FIG. 11 and 12 (FIG. 11 for D. hansenii and FIG. 12 for P. italicum). A series of dilutions were prepared for each sample and spread on a dish. The aim was to determine the number of CFU / ml of beverage. Samples were ground on oxytetracycline glucose yeast agar (OGY) and incubated for 5 days at 25 ° C. The results are shown in FIG. 11 and 12. Addition of 100 ppm nonanoic acid provided complete inhibition of D. hansenii growth. Addition of 100 and 500 ppm nonaveic acid inhibited growth of P. italicum and addition of 1000 ppm nonanoic acid provided complete inhibition of P. italicum growth within 6 days.
Claims (29)
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL1013448A NL1013448C2 (en) | 1999-11-01 | 1999-11-01 | Use of nonanoic acid as an anti-fungal agent. |
PCT/NL2000/000787 WO2001032020A2 (en) | 1999-11-01 | 2000-11-01 | Use of nonanoic acid as an antimicrobial agent, in particular an antifungal agent |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SK7372002A3 true SK7372002A3 (en) | 2002-11-06 |
Family
ID=19770174
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SK737-2002A SK7372002A3 (en) | 1999-11-01 | 2000-11-01 | Use of nonanoic acid, a dairy product, a fruit juice, a cheese, and a cheese coating and an agent for the treatment of cheese surface |
Country Status (7)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP1227723A2 (en) |
AU (1) | AU1739201A (en) |
CZ (1) | CZ20021832A3 (en) |
HU (1) | HUP0204151A3 (en) |
NL (1) | NL1013448C2 (en) |
SK (1) | SK7372002A3 (en) |
WO (1) | WO2001032020A2 (en) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB0011674D0 (en) | 2000-05-15 | 2000-07-05 | Unilever Plc | Ambient stable beverage |
US9168329B2 (en) * | 2006-09-01 | 2015-10-27 | Wisconsin Alumni Research Foundation | Beta-peptides with antifungal activity |
HUE028283T2 (en) * | 2009-08-06 | 2016-12-28 | Anitox Corp | Water and feed preservative |
CA2771980C (en) * | 2010-08-27 | 2014-05-13 | Anitox Corporation | Antimicrobial formulation |
RU2014115606A (en) * | 2011-10-20 | 2015-11-27 | Анитокс Корпорейшн | ANTIMICROBIAL COMPOSITIONS CONTAINING PELARGONIC ACID |
JP2015504312A (en) | 2011-11-30 | 2015-02-12 | アニトックス コーポレーション | Antimicrobial mixtures of aldehydes, organic acids and organic acid esters |
JP2023542805A (en) * | 2020-08-17 | 2023-10-12 | ハイトシュクマー アニルカント ドーシ | Pest control composition comprising elemental sulfur and choline salt of pelargonic acid |
CN112353946B (en) * | 2020-11-19 | 2022-11-11 | 上海创宏生物科技有限公司 | Sterile treatment agent for attenuated live vaccine and preparation method and application thereof |
WO2023095138A1 (en) * | 2021-11-24 | 2023-06-01 | The State Of Israel, Ministry Of Agriculture & Rural Development, Agricultural Research Organization (Aro) (Volcani Institute) | Compositions of 4-cumylphenol, 8-nonenoic acid, or analogs thereof, and methods of using same |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2154449A (en) * | 1938-06-15 | 1939-04-18 | Ward Baking Co | Process for inhibition of mold |
US3931413A (en) * | 1972-06-15 | 1976-01-06 | National Research Development Corporation | Control of fungi |
US4343788A (en) * | 1979-06-29 | 1982-08-10 | The Procter & Gamble Company | Antimicrobial polymer compositions |
US4406884A (en) * | 1981-06-23 | 1983-09-27 | The Procter & Gamble Company | Topical antimicrobial composition |
CA1331559C (en) * | 1986-04-21 | 1994-08-23 | Jon Joseph Kabara | Antimicrobial preservative compositions and methods |
FI912955A (en) * | 1990-06-25 | 1991-12-26 | Res Found Mental Hygiene | ANTIMIKROBA FETTSYRASAMMANSAETTNINGAR. |
US5366995A (en) * | 1991-05-01 | 1994-11-22 | Mycogen Corporation | Fatty acid based compositions for the control of established plant infections |
EP0762837B1 (en) * | 1995-03-31 | 2002-02-27 | Jörg-Peter Prof. Schür | Process for improving the shelf life of and/or stabilising products which can spoil under the action of microbes |
-
1999
- 1999-11-01 NL NL1013448A patent/NL1013448C2/en not_active IP Right Cessation
-
2000
- 2000-11-01 AU AU17392/01A patent/AU1739201A/en not_active Abandoned
- 2000-11-01 WO PCT/NL2000/000787 patent/WO2001032020A2/en not_active Application Discontinuation
- 2000-11-01 HU HU0204151A patent/HUP0204151A3/en unknown
- 2000-11-01 EP EP00980091A patent/EP1227723A2/en not_active Withdrawn
- 2000-11-01 CZ CZ20021832A patent/CZ20021832A3/en unknown
- 2000-11-01 SK SK737-2002A patent/SK7372002A3/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP1227723A2 (en) | 2002-08-07 |
HUP0204151A3 (en) | 2003-05-28 |
NL1013448C2 (en) | 2001-05-09 |
WO2001032020A2 (en) | 2001-05-10 |
HUP0204151A2 (en) | 2003-03-28 |
CZ20021832A3 (en) | 2002-10-16 |
WO2001032020A3 (en) | 2001-12-27 |
AU1739201A (en) | 2001-05-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Lück | Food applications of sorbic acid and its salts | |
AU2008294411B2 (en) | Composition | |
AU2005286540B2 (en) | Antimicrobial composition | |
EP0466244A1 (en) | Compositions having antibacterial properties and use of such compositions in suppressing growth of microorganisms, eg. Listeria bacteria | |
US10966423B2 (en) | Anti-microbial agent comprising xanthohumol and the use thereof in food products | |
EA026573B1 (en) | Use of a composition comprising an antimicrobial peptide as a food preservative | |
EP0608944B1 (en) | A fungicide composition to prevent the growth of mould on foodstuffs and agricultural products | |
JP4143294B2 (en) | Disinfectant composition | |
CA2600658C (en) | Food preservative system and method for preserving a food composition | |
SK7372002A3 (en) | Use of nonanoic acid, a dairy product, a fruit juice, a cheese, and a cheese coating and an agent for the treatment of cheese surface | |
US20090111894A1 (en) | Method of Preventing Microbial Growth | |
US3955005A (en) | Retardation of oxidation and microbial growth in foods | |
EP2184991B1 (en) | Combinations of polyene fungicide with cationic surfactants | |
JP2001178433A (en) | Sterilizer composition | |
JPH05146282A (en) | Antibacterial agent | |
Chemicals | b. Formaldehyde |