SK278827B6 - Roztierateľná jedlá emulzia voda v oleji a spôsob - Google Patents

Description

Oblasť techniky

Vynález sa týka roztierateľnej jedlej emulzie voda v oleji z emulgovaného tuku a spôsobu výroby takejto emulzie. 5

Doterajší stav techniky

Tukové emulzie typu smotany sú emulzie typu olej vo 10 vode, ide o dobre známe materiály, ktoré sa používajú ako východiskové látky a medziprodukty pri výrobe rôznych druhov jedlých tukov vrátane masla a rôznych typov margarínu. Pri týchto postupoch sa dispergovaná tuková fáza z emulzie premieňa na kontinuálnu tukovú fázu, 15 v ktorej je v dispergovanej forme prítomná vodná fáza.

V prípade mliekarenskej smotany, najmä pri bežnej výrobe masla sa tento postup zvyčajne uskutočňuje tak, že sa smotana ochladí a potom sa spracováva v maselnici.

V priebehu prihlášky a patentových nárokov sa pod 20 pojmom mútenie rozumieme také postupy a zariadenia, pri ktorých sa vytvára jedlá tuková emulzia za pomerne veľmi nízkeho strihového namáhania, pričom dochádza k oddeleniu vodnej zložky typu cmaru. Príkladom rôznych typov týchto postupov a rôznych zariadení môžu 25 byť ktorékoľvek postupy v danej oblasti techniky dobre známe. Pod pojmom mliekarenský tuk sa rozumieme tuky, získané z mlieka a kvapalín, od mlieka odvodených, zatiaľ čo pod pojmom nemliekarenský tuk sa rozumieme tuky, ktoré je možné získať napríklad z rastlinných 30 zdrojov, tuky živočíšneho pôvodu a tiež tuky z rýb. Pod pojmom živočíšny tuk sa rozumieme akékoľvek tuky, získané zo živočíšnych zdrojov, napríklad loj a masť, ale tento pojem nezahrnuje mliekarenské tuky. V prípade, že sú používané pojmy olej a tuk, majú tieto pojmy rov- 35 naký význam.

V priebehu mútenia dochádza k oddeleniu fáz, pričom veľká časť vodnej fázy sa vylučuje ako cmar a tuková fáza sa koncentruje vo forme maslového tuku. Veľké množstvo literárnych údajov sa zaoberá podmienkami 40 tohto postupu a íýzikálnymi zmenami, ku ktorým dochádza v priebehu mútenia masla.

Spôsob výroby margarínu podobným postupom je taktiež známy. V priebehu výroby tohto margarínu, tak ako je opísané v britskom patentovom spise č. 2157, 1869 45 sa živočíšny tuk, prípadne frakcionovaný, s tou istou teplotou topenia ako mliečny tuk, disperguje v netukovej fáze mlieka a získaný produkt sa chladí ľadovou vodou, čím dochádza k stuhnutiu emulzií.

Boli tiež uskutočňované pokusy získať podobné výrobky 50 miešaním materiálov s obsahom mliečneho tuku s rastlinnými tukmi s následným spracovaním výslednej zmesi na margarín. Aby nedochádzalo k pochybnostiam, je nutné uviesť, že tieto postupy nezahrnujú použitie inverzie fáz (Votator-RTM). Pôvodne bolo síce navrhované uskutoč- 55 ňovať mútenie uvedeným spôsobom, nedochádzalo však k žiadnemu oddeleniu fáz, takže uvedený postup nie je možné pri výrobe margarínu použiť.

Mútené výrobky, ktoré obsahujú tak mliečny, ako aj rastlinný tuk boli vydávané v USA na trh pod značkou 60 BUTTERINES s veľkým obchodným úspechom firmou Zanders Creamery, Wisconsin. Pri výrobe takýchto produktov sa postupuje tak, že sa zmes mliekarenskej smotany a čiastočne hydrogenovaného sójového oleja múti za vzniku produktu, ktorý obsahuje 50 % hmotnostných 65 mliečneho tuku a 50 % hmotnostných rastlinného tuku.

V európskom patentovom spise č. 106 620 (UK Milk Marketing Board) sa opisuje postup, pri ktorom sa z kravského mlieka oddeľuje smotana a táto smotana sa mieša so sójovým olejom a hydrogenovaným sójovým olejom a spracováva na výrobok obsahujúci rovnaké množstvo tuhého tuku ako maslo, čím je možné prekonávať sezónne zmeny v tuhosti masla. Až 75 % hmotnostných celkového obsahu tuku môže byť tvorených triglyceridmi iného pôvodu než z mlieka, bez toho aby dochádzalo k zhoršeniu Teologických vlastností produktu. Ale aby bolo možné udržať tuhosť produktu, bolo nutné použiť hydrogenované tuky nemliekarenského pôvodu, pričom výhodná kombinácia rastlinného a mliečneho tuku podľa uvedeného patentového spisu obsahovala oba typy tukov približne v pomere 50 : 50.

V európskom patentovom spise č. 155 246 (Svenska MR upa a ARLA) sa opisuje postup, pri ktorom sa spracováva zmes, obsahujúca len rastlinný tuk, pričom však jódové číslo zmesi musí zodpovedať jódovému číslu masla. Aj napriek tomu, že v príkladovej časti tohto patentového spisu sa opäť uvádza, že najvýhodnejšie produkty obsahujú mliečny tuk a rastlinný tuk v pomere : 50, je zrejmé, že sa kvalita výsledného produktu zhoršuje pri zvyšovaní obsahu rastlinného tuku.

V príkladoch je dokázané, že sa obsah rastlinného tuku zvýši až na 80 % hmotnostných, je produkt len prijateľný po určitom váhaní. V prípade, že sa obsah rastlinného tuku zvýši až na 90 % hmotnostných, je výrobok považovaný za príliš mäkký na bežné použitie. Z týchto údajov môže odborník uzavrieť, že aj keď sa dodrží podmienka zodpovedajúceho nízkeho jódového čísla, nie je pravdepodobné, že by produkty obsahujúce len nemliekarenský tuk, mohli dosiahnuť reologické vlastností masla po podobnom spracovaní.

V európskom patentovom spise č. 155 246 sa tiež podrobnejšie rozoberá takzvaná technológia BREGOTT, pri ktorej sa do smotany pridáva rastlinný olej až do 70 % hmotnostných celkového obsahu tuku. Uvedený postup bol prvýkrát opísaný v britskom patentovom spise č. 1 217 395 a spočíva v tom, že sa smotana pred mútením zmieša s až 35 % hmotnostnými rastlinného oleja, ale až po skysnutí smotany. Produkty, ktoré obsahujú väčšie množstvo než 35 % hmotnostných rastlinného oleja sú príliš mäkké na bežné použitie.

Iný postup bol opísaný v US patentovom spise č.

425 370 (Madison). V tomto spise sa navrhuje spracovanie materiálu obsahujúceho odstredené mlieko a rastlinný olej, podobného smotane tak, aby bola dosiahnutá veľkosť kvapôčok, ktorá zodpovedá približne veľkosti kvapôčok tuku v mliekarenskej smotane, potom sa táto nemliekarenská smotana zmieša s mliekarenskou smotanou a výsledná zmes sa múti. V tomto patentovom spise sa neopisuje tuk, obsahujúci len rastlinný olej, ale používa sa 60 % hmotnostných rastlinného oleja a 40 % hmotnostných smotany. Výsledný produkt obsahuje λ' tukovej fáze približne 40 % hmotnostných masla.

V britskom patentovom spise č. 1 216 568 sa opisuje smotana obsahujúca rastlinný tuk, ktorú je možné mútiť za vzniku výrobku, ktorý obsahuje 14 % hmotnostných polynenasýtených mastných kyselín, 35,5 % hmotnostných mononenasýtených alifatických kyselín a 50,5 % hmotnostných nasýtených alifatických kyselín. Jódové číslo tohto produktu je približne 60.

Z toho čo bolo uvedené, je zrejmé, že doterajší stav techniky je opísaný v rade prihlášok a patentových spisov, ktoré opisujú tuky, podobné maslu, získané múte2

SK 278827 Β6 ním. Ale skúsenosť ukázala, že tieto známe produkty, ktoré súčasne majú stálosť a konzistenciu podobnú maslu a podobným spôsobom sa vyrábajú, sú prijateľné len v tom prípade, že sa živné hodnoty rastlinných tukov v margaríne znížia pridaním nasýtených tukov, zvlášť masla.

V európskom patentovom spise č. 347 007 (Unilever) sa opisuje spôsob výroby zlepšených produktov na použitie na rovnaké účely ako maslo, pri uskutočňovaní postupu sa používa špecifický homogenizačný stupeň a zvláštny spôsob mútenia. Spracovaná zmes obsahuje mliečny tuk, sójový olej a tvrdený sójový olej. Uvedené produkty majú obsah rastlinného tuku vyšší než 70 % hmotnostných a jódové číslo vyššie než 85.

Aj napriek podstatnému úspechu pri získavaní vlastností tukov podobných maslu bolo zistené, že niektoré tuky vedú k vzniku produktov s príliš veľkým následným tuhnutím pri skladovaní.

Následné tuhnutie je postup, pri ktorom po určitom čase skladovania majú tuky zvýšenú tuhosť. Tento jav môže byť výhodný pri využití niektorých uvedených postupov (Votator), často však vytvára nežiaduce problémy. Pri príliš veľkom následnom tuhnutí môžu vznikať produkty, ktoré sú príliš tuhé na pohodlné používanie pri niektorých teplotách.

Podstata vynálezu

Teraz bolo zistené, že pri použití aspoň jedného interesterifikovaného tuku so špecifickým tuhým podielom je možné celkom vylúčiť ťažkosti spojené s následným tuhnutím.

Získané produkty majú mierne zvýšené jódové číslo a vysoký obsah rastlinného tuku. Obsah rastlinného tuku je vyšší než v produktoch dodávaných pod značkou BUTTERINES a sú dostatočne tuhé na použitie, bez toho aby dochádzalo k ďalšiemu následnému tuhnutiu.

Podstatu vynálezu teda tvorí spôsob výroby produktu z emulgovaného tuku, ktorý spočíva v tom, že sa pripraví smotana z rastlinného tuku obsahujúceho aspoň jeden interesterifikovaný tuk s obsahom tuhého podielu vyššom než 30 % hmotnostných, merané pomocou NMR pri teplote 10 °C, do uvedenej smotany z rastlinného tuku sa pridá rastlinný olej v množstve 1 až 25 % hmotnostných celkovej tukovej fázy, zmes smotany a tuku sa múti za vzniku emulzie typu voda v oleji s indexom tuhého tuku vyšším než 20 % hmotnostných, merané pomocou NMR pri teplote 10 °C.

Pokiaľ nie je vyslovene uvedené inak, merá sa index tuhého tuku pomocou NMR-spektroskopie. Vhodný postup bol opísaný v publikácii Haighton a ďalší, Fette Seifen Anstrichmittel č. 5, 1978, 80, str. 180.

Smotana z rastlinného tuku typicky obsahuje tuky s nižším jódovým číslom, než aké má pridávaný rastlinný olej. Výhodné množstvo pridaného oleja sa pohybuje v rozmedzí 10 až 20 % hmotnostných a zvlášť 15 % hmotnostných.

Aj keď ešte nie je možné s istotou sa viazať na akúkoľvek teóriu, je možné pozorovať, že prítomnosť príliš veľkého množstva oleja v smotane môže spôsobiť rozrušenie peny, ktorá sa tvorí vo včasnom stupni mútenia. Tým sa bráni prevzdušneniu smotany a mútenie sa stáva ťažkým, ak nie nemožným. Je preto žiaduce olej do zariadenia vstrekovať. Vhodná teplota pre toto vstrekovanie je v rozmedzí 0 až 10 °C, výhodne približne 5 °C.

Všeobecne je možné spôsob podľa vynálezu využiť pri kontinuálnom mútení, vhodné zariadenie na toto využitie pri uskutočňovaní tohto spôsobu je napríklad kontinuálne zariadenie na výrobu masla typu fritsch.

Nepredpokladá sa, že by prítomnosť určitého množstva mliekarenskej smotany vyvolala nutnosť ešte ďalšieho pridávania emulgátorov pre dobrý priebeh mútenia. Je však výhodné do zmesi, určenej na mútenie pridať látky', ktoré rozrušujú emulziu typu olej vo vode. Vhodnými látkami tohto typu sú napríklad emulgátory' podporujúce tvorbu emulzie typu voda v oleji.

Vhodnými emulgátormi pre emulzie typu voda v oleji sú nasýtené monoglyceridy, zmáčadlátypu tween, estery mliečnej kyseliny a lecitíny. Tieto látky sú výhodne prítomné v množstve 0,05 až 1 % hmotnostné tukovej fázy.

Výhodne sa v priebehu spracovania k nemliekarenskej smotane nepridáva žiadna mliekarenská smotana. Ale pridanie približne rovnakého alebo nižšieho množstva mliekarenskej smotany alebo mliečneho tuku sa nevylučuje. Spôsob podľa vynálezu teda zahrnuje spracovanie na výrobky, ktoré obsahujú menej než 60 % hmotnostných masla v tukovej fáze, výhodne najviac 50 % hmotnostných a zvlášť výhodne najviac 30 % hmotnostných masla.

Vo výhodnom uskutočnení spôsobu podľa vynálezu obsahuje vodná fáza smotany z rastlinného tuku kvapalinu, odvodenú od mlieka, výhodne cmar alebo odstredené mlieko. Pri použití odstredeného mlieka môže ísť o prírodné odstredené mlieko alebo mlieko, získané rekonštitúciou mliečneho prášku, zbaveného tuku vo vhodnom vodnom prostredí. Cmar, ktorý je vedľajším produktom mútenia, a to čerstvý alebo rekonštituovaný, jc možné použiť ako zložku vodnej fázy.

Ako už bolo uvedené, sú tukovou zložkou smotany všeobecne nemliekarenské tuky. Tieto tuky môžu byť modifikované hydrogenáciou, ako je dobre známe pri výrobe margarínov. Ale použitie hydrogenovaných tukov by malo byť čo najviac obmedzené tam, kde je žiaduci vysoký obsah nenasýtených alebo polynenasýtených tukov.

Vo výhodnom uskutočnení spôsobu podľa vynálezu obsahuje základná nevstrekovaná časť tukovej fázy jedno až 100 % hmotnostných interesterifikovaného tuku s indexom tuhého tuku 30 až 50 % hmotnostných pri teplote 10 °C a s obsahom 0 až 99 % hmotnostných neinteresterifikovaného tuku. Vo výhodnom uskutočnení vynálezu je index tuhého tuku celej tukovej fázy pri teplote 10 °C v rozmedzí 20 až 50 % hmotnostných. Výhodou pomerne malého množstva tuhého podielu pri nízkej teplote je, že sa produkt pri nižšej teplote lepšie roztiera než maslo. Ale v prípade, že je tuhý podiel nízky pri nízkej teplote a prudko sa znižuje pri zvýšení teploty, bude produkt príliš mäkký na použitie ako stolový tuk. Vhodnou voľbou interesterifikovaných tukov je možné získať výhodný priebeh príslušnej krivky tak, aby bol získaný produkt, ktorý· je dostatočne mäkký pri skladovaní v chladničke a dostatočne tuhý pri teplote miestnosti.

Vhodnou zmesou tukov pre vznik nemliekarenskej smotany je zmes 40 až 60 % hmotnostných kvapalného oleja a 60 až 40 % hmotnostných interesterifikovanej zmesi jedného alebo väčšieho počtu tukov, bohatých na kyselinu palmitovú a/alebo laurovú, spolu s jedným alebo väčším počtom tukov, bohatých na zvyšky alifatických kyselín, obsahujúcich 18 atómov uhlíka. Zvlášť vhodnou zmesou tukov sú interesterifikované zmesi tuku z palmy olejovej a zo semien palmy olejovej alebo frakcií týchto tukov s kvapalným rastlinným olejom a/alebo hydrogenovaným rastlinným olejom. Frakcie obsahujú palmový stearín palmového tuku. Vhodnými rastlinným olejmi sú slnečnicový olej, repkový olej, saflorový olej a sójový olej a zmesi dvoch alebo väčšieho počtu týchto olejov.

Výhodne má byť vážený stredný priemer (D₃₂) dispergovaných kvapôčok v smotane v rozmedzí 3 až 8 mikrometrov pred mútenim, výhodne najviac 6 a zvlášť v rozmedzí 4 až 5 mikrometrov.

Mútenie sa výhodne uskutočňuje pri teplote v rozmedzí 0 až 10 °C.

Podstatu vynálezu tvoria aj roztierateľné jedlé emulzie obsahujúce 70 až 100 % hmotnostných rastlinného tuku v tukovej fáze, ktorá má index tuhého tuku vyšší než 20 % hmotnostných, merané pomocou NMR-spektra pri teplote 10 °C a jódové číslo v rozmedzí 65 až 85.

Praktické uskutočnenie vynálezu bude vysvetlené nasledujúcimi príkladmi.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Do prívodného tanku sa uloží tuková fáza nasledujúceho zloženia:

% hmotnostných sójového oleja, % hmotnostných interesetriflkovaného oleja.

Tank je vybavený manžetou s obsahom vody, ktorá udržuje obsah tanku na teplote 60 °C. Interesterifikovaný tuk bol zmesou oleja z palmových semien, palmového stearínu a stuženého repkového oleja v pomere 1:1:2.

Po dosiahnutí tepelnej rovnováhy bolo k tukovej fáze pridaných 0,2 % hmotnostných monoglyceridového emulgátora a pripadne to isté množstvo lecitínu. Do druhého tanku, taktiež vybaveného manžetou, naplnenou vodou s teplotou 60 °C bol uložený cmar a ponechaný do dosiahnutia tepelnej rovnováhy.

Do tretieho tanku, vybaveného manžetou s vodou s teplotou 5 °C bol privedený kvapalný nestužený sójový’ olej.

Príprava smotany

Tuková fáza a vodná fáza boli privádzané z prvého a druhého tanku čerpadlom do statického mixéra, homogenizátora a pasterizačného zariadenia.

Statický mixér bol vybavený radom prepážok, ktoré definovali špirálovitú dráhu prietoku zmesi tuku a vodnej fázy. Rýchlosť prietoku bola volená tak, že zmes obsahovala 40 % hmotnostných tuku a 60 % hmotnostných vodnej fázy.

Bol použitý homogenizátor typu Rannie, ide o dvojstupňový homogenizátor, pracujúci s celkovým poklesom tlaku 0,2 až 0,3 MPa. Homogenizácia bola uskutočňovaná pri teplote 60 °C.

Pasterizačným zariadením bol doskový výmenník tepla. Teplota pri pasterizácii bola zvyčajne vyššia než 80 °C, vhodnou teplotou bola teplota 92 °C.

Výsledná smotana bola preložená do ďalšieho tanku na dozretie a bola udržovaná cez noc pri teplote 5 °C, čím došlo ku kryštalizácii časti tukovej zmesi. Analýza smotany dokázala, že vážený stredný priemer (D_{3 2}) dispergovaných kvapôčok tuku bol poriadku 4,9 mikrometrov a obsah tuhého podielu v tukovej zložke bol 32,1 % hmotnostných pri teplote 10 °C.

Mútenie

Po dozretí bola smotana preložená z tanku, v ktorom zrela potrubím, v ktorom bola zohriata na teplotu mútenia 10 °C do mútiaceho zariadenia. Do prúdu smotany bolo vstreknutých 15 % hmotnostných oleja z tretieho tanku, teplota oleja bola 5 °C. Bolo použité mútiace zariadenie Ahlborn pip 316/20 s rýchlosťou mútenia 1600 až 2000, výhodne 900 otáčok/minútu, bola spracovaná 1 tona smotany za 1 hodinu. Výsledný produkt bol balený do túb.

Produkt j c roztierateľný pri teplote v chladničke, nepodlieha príliš veľkému následnému tuhnutiu a má matný vzhľad, podobný maslu. Produkt je prijateľný aj pokiaľ ide o topenie v ústach a o chuťové vnemy.

Ďalšie pokusy boli uskutočňované tak, že bol namiesto cmaru alebo mliečnej fázy pre smotanu použitý vodný roztok, tvorený nasledujúcimi zložkami:

a) okyslená srvátka v prášku,

b) zmes rekonštituovanej okyslenej srvátky v prášku a okysleného cmaru,

c) rekonštruovaný, okyslený cmar v prášku.

Prijateľné produkty boli získané s použitím všetkých troch vodných fáz.

Typické výsledky pre rôzne hodnoty N sú uvedené v nasledujúcej tabuľke. Tieto výsledky ukazujú, že použitie vstrekovaného oleja umožni získať mäkší, prijateľný produkt s vyšším jódovým číslom.

	N10	N20	N30	N35	IV
bez	vstreknutia oleja
pri	použití Votatora	32,1	13	3	0	75
pri	vstreknutí 15 % hmotnostných	oleja
pri	nútení	26	11	2	0	81

Meranie tvrdosti

Produkty, pripravené spôsobom podľa vynálezu boli porovnávané s produktmi, ktoré boli pripravené iným spôsobom, ale mali ten istý obsah rastlinného tuku. Tvrdosť bola meraná okamžite po príprave a potom znova po 3 dňoch a to bez alebo pri zvýšení teploty na 23 °C v priebehu týchto 3 dní. V prípade, že bola teplota zvýšená, dochádza k zvýšenému tuhnutiu. Pred meraním tvrdosti bola však teplota po trojdennom zvýšení opäť znížená na teplotu merania.

produkt tvrdosť (podľa Stevensa) v g/cm² pri 10 ‘C

	na začiatku	po 3 dňoch	po 3 dňoch
A	219	209	242
B	338	470	336
C	105	390	170
E	1450	x	X
F	615	x	1

x V európskom patentovom spise č. 347 007 je uvedené, že dochádza k príliš následnému tuhnutiu bez udania hodnôt.

Produkt A je získaný spôsobom podľa vynálezu pri pridaní 21 % hmotnostných oleja pred mútenim. Produkt sa dobre roztiera a dochádza k malému následnému tuhnutiu.

Produkt B je získaný spôsobom podľa vynálezu pri pridaní 21 % hmotnostných oleja pred mútenim, ale na rozdiel od vynálezu bol pridaný čiastočne stužený rastlinný olej, ktorý nebol interesterifikovaný. Tuhosť pri teplote 10 °C je vyššia než 300, čo je horná hranica pre dobrú roztierateľnosť. Okrem toho dochádza k veľkému následnému tuhnutiu.

Produkt C bol získaný spracovaním typu votator, bola použitá emulzia vody v oleji s obsahom tých istých zložiek ako v produkte A. Tvrdosť pri teplote 10 °C je prijateľná, ale dochádza k veľkému následnému tuhnutiu.

Produkty D a E boli získané spôsobom podľa príkladu 1 a 2 európskeho patentového spisu č. 347 007. Tieto výrobky boli pripravené odlišným mútiacim postupom s použitím zmesi s vysokým obsahom rastlinného tuku. Aj bez následného tuhnutia sú oba produkty pri teplote 10 “C príliš tuhé na roztieranie.

Z údajov, ktoré boli uvedené, je zrejmé, že produkty, ktoré boli pripravené mútením, spôsobom podľa vynálezu, majú významne dokonalejšie vlastnosti, najmä pokiaľ ide o ich tuhosť pri teplote v chladničke a o znížený sklon k následnému tuhnutiu.

Claims (10)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Roztierateľná jedlá emulzia voda v oleji vyrobená mútením, vyznačujúca sa tým, že obsahuje tukovú fázu, ktorej obsah tuhého tuku pri teplote 10 °C je vyšší než 20 % hmotnostných, merané NMR a jej jódové číslo je 65 až 85, 70 až 100 % hmotnostných rastlinného tuku, vodnú fázu a mliekarenskú smotanu alebo látku rozrušujúcu emulziu olej vo vode.
2. 2. Spôsob výroby roztierateľnej jedlej emulzie podľa nároku 1 z emulgovaného tuku, vyznačujúci sa t ý m , že sa pripraví smotana z rastlinného tuku obsahujúceho aspoň jeden interesterifikovaný tuk s obsahom tuhého podielu vyšším než 30 % hmotnostných, merané pomocou NMR pri teplote 10 °C, do uvedenej smotany z rastlinného tuku sa pridá rastlinný olej v množstve 1 až 25 % hmotnostných celkovej tukovej fázy, zmes smotany a oleja sa múti za vzniku emulzie typu voda v oleji s indexom tuhého tuku vyšším než 20 % hmotnostných, merané pomocou NMR pri teplote 10 °C.
3. 3. Spôsob podľa nároku 2, vyznačujúci sa t ý m , že smotana z rastlinného tuku obsahuje tuky s nižším jódovým číslom, než aké má pridávaný rastlinný olej.
4. 4. Spôsob podľa nárokov 2a 3, vyznačujúci sa t ý m , že sa vstrekovaný olej pridáva v množstve 10 až 20 % hmotnostných, výhodne 15 % hmotnostných.
5. 5. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 2 až 4, vyznačujúci sa tým, že teplota vstrekovaného oleja je 0 až 10 °C, výhodne približne 5 °C.
6. 6. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 2 až 5, vyznačujúci sa tým, že nevstrekovaná časť tukovej fázy obsahuje 1 až 100 % hmotnostných interesterifikovaného tuku s indexom tuhého tuku v rozmedzí 30 až 50 % hmotnostných pri teplote 10 °C a 0 až

   99 % hmotnostných neinteresterifikovaného tuku.
7. 7. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 2 až 6, vyznačujúci sa t ý m, že index tuhého tuku v celkovej tukovej fáze pri teplote 10 °C je 20 až 50 % hmotnostných.
8. 8. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 2 až 7, vyznačujúci sa tým, že tuková časť smotany obsahuje 40 až 60 % hmotnostných kvapalného oleja a 60 až 40 % hmotnostných interesterifikovanej zmesi jedného alebo väčšieho počtu tukov, bohatých na kyselinu palmitovú a/alebo laurovú s jedným alebo väčším počtom tukov, bohatých na zvyšky alifatických kyselín s 18 atómami uhlíka.
9. 9. Spôsob podľa nároku 8, vyznačujúci sa t ý m , že tuková fáza smotany je tvorená interesterifikovanou zmesou palmového tuku a tuku z palmových jadier alebo frakcií týchto tukov a kvapalným rastlinným olejom a/alebo hydrogenovaným rastlinným olejom.
10. 10. Spôsob podľa ktoréhokoľvek z nárokov 2 až 9, vyznačujúci sa tým, že vážený stredný priemer dispergovaných kvapôčok tuku v smotane pred mútením je 3 až 8, výhodne 3 až 6 a najmä 4 až 5 mikrometrov.