SE537668C2 - Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt - Google Patents
Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt Download PDFInfo
- Publication number
- SE537668C2 SE537668C2 SE1300307A SE1300307A SE537668C2 SE 537668 C2 SE537668 C2 SE 537668C2 SE 1300307 A SE1300307 A SE 1300307A SE 1300307 A SE1300307 A SE 1300307A SE 537668 C2 SE537668 C2 SE 537668C2
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- food product
- solution
- nanofibrillated polysaccharide
- nanofibrillated
- polysaccharide
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 141
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 title claims abstract description 119
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 119
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 title claims abstract description 119
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 230000008569 process Effects 0.000 title abstract description 6
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 50
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 49
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 24
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 16
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 14
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 12
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 11
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 8
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- OGQYPPBGSLZBEG-UHFFFAOYSA-N dimethyl(dioctadecyl)azanium Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC[N+](C)(C)CCCCCCCCCCCCCCCCCC OGQYPPBGSLZBEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 94
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 48
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 16
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 12
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 12
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 10
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 10
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 10
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 9
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 8
- 230000001680 brushing effect Effects 0.000 description 7
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 7
- 239000005060 rubber Substances 0.000 description 7
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 7
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 7
- 210000001724 microfibril Anatomy 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 229920001046 Nanocellulose Polymers 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 5
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 4
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 4
- 229920003043 Cellulose fiber Polymers 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 2
- 229920000896 Ethulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001859 Ethyl hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920000663 Hydroxyethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000004354 Hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000019326 ethyl hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019447 hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 2
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920002749 Bacterial cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 102100032487 Beta-mannosidase Human genes 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propionate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019227 E-number Nutrition 0.000 description 1
- 239000004243 E-number Substances 0.000 description 1
- 206010020649 Hyperkeratosis Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229920002522 Wood fibre Polymers 0.000 description 1
- AZFNGPAYDKGCRB-XCPIVNJJSA-M [(1s,2s)-2-amino-1,2-diphenylethyl]-(4-methylphenyl)sulfonylazanide;chlororuthenium(1+);1-methyl-4-propan-2-ylbenzene Chemical compound [Ru+]Cl.CC(C)C1=CC=C(C)C=C1.C1=CC(C)=CC=C1S(=O)(=O)[N-][C@@H](C=1C=CC=CC=1)[C@@H](N)C1=CC=CC=C1 AZFNGPAYDKGCRB-XCPIVNJJSA-M 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- VJHCJDRQFCCTHL-UHFFFAOYSA-N acetic acid 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O VJHCJDRQFCCTHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- JXLHNMVSKXFWAO-UHFFFAOYSA-N azane;7-fluoro-2,1,3-benzoxadiazole-4-sulfonic acid Chemical compound N.OS(=O)(=O)C1=CC=C(F)C2=NON=C12 JXLHNMVSKXFWAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005016 bacterial cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 108010055059 beta-Mannosidase Proteins 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 description 1
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 description 1
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 1
- GBAOBIBJACZTNA-UHFFFAOYSA-L calcium sulfite Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])=O GBAOBIBJACZTNA-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010261 calcium sulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004295 calcium sulphite Substances 0.000 description 1
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 description 1
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004424 carbon dioxide Drugs 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 239000004568 cement Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000010041 electrostatic spinning Methods 0.000 description 1
- 239000000542 fatty acid esters of ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229910052602 gypsum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010440 gypsum Substances 0.000 description 1
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 description 1
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004816 latex Substances 0.000 description 1
- 229920000126 latex Polymers 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000010270 methyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004292 methyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 1
- LXCFILQKKLGQFO-UHFFFAOYSA-N methylparaben Chemical compound COC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 LXCFILQKKLGQFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 1
- 239000002159 nanocrystal Substances 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004109 potassium acetate Drugs 0.000 description 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004297 potassium metabisulphite Substances 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 235000010289 potassium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004304 potassium nitrite Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000004627 regenerated cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000004626 scanning electron microscopy Methods 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004249 sodium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004296 sodium metabisulphite Substances 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- AWLUSOLTCFEHNE-UHFFFAOYSA-N sodium;urea Chemical compound [Na].NC(N)=O AWLUSOLTCFEHNE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011122 softwood Substances 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 230000003746 surface roughness Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 239000002025 wood fiber Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/349—Organic compounds containing oxygen with singly-bound oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Sammand rag Den foreliggande uppfinningen avser ett fOrfarande for behandling av en livsmedelsprodukt for aft konservera produkten, varvid livsmedelsprodukten behandlas med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt behandlad med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid.
Description
FORFARANDE FOR BEHANDLING AV EN LIVSMEDELSPRODUKT MED EN LOSNING SOM INNEFATTAR EN NANOFIBRILLERAD POLYSACKARID SAMT EN BEHANDLAD PRODUKT Uppfinningens omrade Den fOreliggande uppfinningen avser ett fOrfarande fOr behandling av en livsmedelsprodukt med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt som har behandlats enligt forfarandet.
Bakgrund !nom livsmedelsindustrin pagar ett standigt arbete for att Oka hallbarhetstiden hos farska livsmedelsprodukter, dvs. farskvaror sasom kOtt, fisk, frukt och grOnsaker. Det finns idag manga olika satt att fOrbattra hallbarhetstiden hos livsmedelsprodukter.
Ett satt ar att behandla livsmedelsprodukten med speciella kemikalier, t.ex. konserveringsmedel eller antioxidanter som forhindrar mikroorganismtillvaxt och darfor har en konserverande effekt pa livsmedelsprodukten. Alla livsmedelsprodukter är dock inte lampliga fOr kemisk behandling. En annan nackdel är aft langtidseffekten och ackumuleringen av kemikalierna i manniskokroppen är ifragasatta. Konsumenter viii dessutom ha andra mera naturliga alternativ.
Ett annat satt aft konservera livsmedelsprodukter är aft forbattra forpackningen i vilken produkten farvaras. Detta kan till exempel gOras med anvandning av barriarfOrpackningar som fungerar som en barriar mot till exempel syre eller fukt, som kontrollerar och forlanger hallbarhetstiden hos livsmedelsprodukten. Det är ocksa mOjligt aft modifiera atmosfaren i vilken produkten forpackas, t.ex. med anvandning av inerta gaser, for att thrhindra syrerik luft fran att oxidera livsmedelsprodukten och pa sa satt fOrlanga hallbarhetstiden has produkten. Den stOrsta bristen hos livsmedelsfOrpackningar ar dock tillfOrlitligheten hos fOrpackningens barriaregenskaper. En fOrpackning kan latt skadas vid transport och/eller anvandning och detta kan leda till otillrackliga barriaregenskaper, lackage av inert gas och till och med feroreningar genom fOrpackningen till produkten. En 1 annan nackdel med dagens forpackningar ar att den skyddande polymeren, eller plastkomponenter sasom mjukgOrare hos fOrpackningen har visat sig migrera fran fOrpackningen till den fOrpackade livsmedelsprodukten.
Det finns saledes ett behov av ett forbattrat fOrfarande fOr konservering av livsmedelsprodukter.
Sammanfattning av uppfinningen Huvudsyftena med den foreliggande uppfinningen är att tillhandahalla ett forbattrat fOrfarande fOr konservering av livsmedelsprodukter, samtidigt som en konserverad livsmedelsprodukt tillhandahalls.
Dessa syften och andra fOrdelar uppnas genom fOrfarandet enligt patentkrav 1 och produkten enligt patentkrav 13. Den fOreliggande uppfinningen avser ett fOrfarande for behandling av en livsmedelsprodukt, varvid livsmedelsprodukten behandlas med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i atminstone ett steg, varigenom hallbarhetstiden hos livsmedelsprodukten Okas. Man har funnit att behandlingen av en livsmedelsprodukt med nanofibrillerad polysackarid kommer att minska nedbrytningen av livsmedelsprodukten.
Den nanofibrillerade polysackariden är fOretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC). Det är foredraget att behandla livsmedelsprodukten med MFC fOr att konservera livsmedelsprodukten eftersom denna är en miljOvanlig produkt som har visat sig kunna konservera livsmedelsprodukter pa ett effektivt och verksamt sat Det är ocksa mojligt att losningen innefattar bade mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi, eller mikrofibrillerad cellulosa (MFC) och starkelse. Det har visat sig att behandling av en livsmedelsprodukt med endera av dessa lOsningar resulterar i motstandskraft mot forsamring.
Det är ocksa mOjligt att Ii5sningen alien innefattar amfifiler, sasom lecitin. LOsningar som innehaller amfifiler ar av betydelse for framstallning av skyddande losningar fOr feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig att kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, fOretradesvis mikrofibrillerad 2 cellulosa, samt lecitin kommer att ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd.
LOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid sprayas fOretradesvis pa ytan av livsmedelsprodukten. Genom att tillfora lOsningen med hjalp av sprayning ar det mOjligt att tillfOra den Onskade mangden av nanofibrillerad polysackarid till ytan av livsmedelsprodukten pa ett snabbt och effektivt satt.
Livsmedelsprodukten kan blOtlaggas i en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. I vissa fall kan det vara fOrdelaktigt att blOtlagga hela livsmedelsprodukten i lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Livsmedelsprodukten kan blestlaggas i lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid under en tidsperiod om 1 sekund till atminstone 48 timmar. BlOtlaggningstidens varaktighet ar beroende av graden av tackning med nanofibrillerad polysackarid som kravs fOr att tillfOra tillrackliga konserveringsegenskaper till livsmedelsprodukten.
Det kan vara fOredraget att behandla livsmedelsprodukten med en lesning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg, fOr att pa sa satt Oka mangden av nanofibrillerad polysackarid som tillfOrs till produkten. Det ar majligt att tillfOra lOsningarna i flera an ett steg pa olika satt, fOretradesvis med anvandning av sprayning, pensling och/eller blotlaggning av produkten med losningarna.
LOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har fOretradesvis en fastsubstanshalt om 0,01 - 10 vikt-%. Fastsubstanshalten hos lOsningen kan variera beroende pa hur behandlingen med losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid utfOrs, t.ex. genom sprayning, pensling eller blbtlaggning.
Den nanofibrillerade polysackariden hos lOsningen kan vara framstalld atminstone delvis genom enzymatisk behandling av cellulosafibrer. Om den nanofibrillerade polysackariden ar mikrofibrillerad cellulosa (MFC) ar MFC:n hos lOsningen fOretradesvis framstalld genom delvis enzymatisk behandling.
Vid framstallning av MFC med hjalp av enzymer kan cellulosafibrerna och fibrillerna sOnderdelas, frigOras eller modifieras och slutligen bilda MFC. 3 MFC:n hos lOsningen har fOretradesvis en diameter mellan 5 - 200 nm. Det har visat sig att MFC inom den namnda diametern har forbattrade filmbildande egenskaper efter torkning av den behandlade produkten och darigenom mycket tata barriaregenskaper. Behandling med en lOsning som innefattar MFC med den namnda diametern kommer darfOr aft ge den behandlade livsmedelsproduktion en forbattrad motst5ndskraft som kommer all minska nedbrytningen av livsmedelsprodukten.
LOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kan aven 10 innefatta ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper. P5 detta satt är det mojligt aft ytterligare forbattra hallbarhetstiden hos produkten.
LOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kan aven innefatta en smaktillsats. P5 detta satt det är mojligt aft inforliva smaktillsatser p5 ytan av produkten pa ett forbattrat satt.
Uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt som har behandlats med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid fOr aft konservera livsmedelsprodukten. Det har visat sig att en livsmedelsprodukt som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en okad motstAndskraft mot mikroorganismtillvaxt s5val som nedbrytning som Okar hallbarhetstiden hos produkten.
Produkten has fOretradesvis behandlats med en losning som innefattar mikrofibrillerad cellulosa (MFC), dvs. livsmedelsprodukten innefattar mikrofibrillerad cellulosa (MFC) som kommer aft konservera livsmedelsprodukten.
Produkten har fOretradesvis behandlats med en lbsning som innefattar mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi eller starkelse, dvs. livsmedelsprodukten innefattar mikrofibrillerad cellulosa (MFC) och cellulosagummi eller mikrofibrillerad cellulosa (MFC) och starkelse. Det har visat sig att kombinationen av MFC och cellulosagummi eller MFC och starkelse har fOrbattrade filmbildande egenskaper som kommer aft ge produkten fOrbattrade konserveringsegenskaper. 4 Det ar ocksa miijligt aft lOsningen aven innefattar amfifiler, sasom lecitin. Lasningar som innehaller amfifiler ar av betydelse fOr framstallning av skyddande losningar for feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig aft kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, fOretradesvis mikrofibrillerad cellulosa, samt lecitin kommer aft ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd.
Livsmedelsprodukten innefattar fbretradesvis nanofibrillerad polysackarid i en mangd om 0,15 - 50 g/m2. Mangden av nanofibrillerad polysackarid som anvands vid behandling kan variera med hansyn till typen av livsmedelsprodukt som behandlas och de konserveringsegenskaper som onskas.
Livsmedelsprodukten innefattar faretradesvis minst en film av nanofibrillerad polysackarid som ar belagen pa ytan av livsmedelsprodukten.
Det ar fOredraget aft det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid tacker atminstone en del av ytan av livsmedelsprodukten.
Livsmedelsprodukten innefattar foretradesvis flera an ett skikt av nanofibrillerad polysackarid som ar belagna pa ytan av livsmedelsprodukten.
Genom aft behandla livsmedelsprodukten med en losning som innefattar nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg bildas flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider pa ytan av produkten. Det ar pa sa satt mOjligt att fOrse produkten med flera skikt av nanofibrillerade polysackarider fOr aft forbattra hallbarhetstiden hos produkten.
Det ar fOredraget aft minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid hos produkten ar en barriar. Barriaren ar foretradesvis en barriar mot syre, dvs. som ger livsmedelsprodukten ett skydd mot syrenedbrytning.
Det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid har fOretradesvis en tjocklek som ligger Over 1 pm. Tjockleken hos det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid kan variera beroende pa produkten saval som slutanvandningen. Nar produkten innefattar flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider bOr den sammanlagda tjockleken hos skikten foretradesvis ligga Over 1 pm.
Det är foredraget aft det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel, t.ex. ett konserveringsmedel och/eller en antioxidant, med konserverande egenskaper. Det är pa sá satt mOjligt aft ytterligare aka hallbarhetstiden hos produkten genom aft tillsatta ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper, sasom eft konserveringsmedel eller en antioxidant.
Det är ocksa mOjligt aft minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar en smaktillsats. Genom att tillsatta smaktillsatser till losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kommer smaktillsatserna foljaktligen aft infOrlivas i det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid som är belaget pa ytan av produkten.
Detaljerad beskrivning Man har funnit aft genom behandling en livsmedelsprodukt med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid, fOretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), sa minskas nedbrytningen och uttorkningen av den behandlade livsmedelsprodukten. Behandlingen med en Iiisning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kommer saledes aft konservera livsmedelsprodukten och fOrlanger dess hallbarhetstid. Det har ocksa visat sig aft livsmedelsprodukter som tillreds vid hoga temperaturer, till exempel i en ugn eller en stekpanna, har fOrbattrad saftighet och mOrhet jamfOrt med livsmedelsprodukter som inte har behandlats enligt uppfinningen.
Definition av nanofibrillerad polysackarid Denna definition omfattar bakteriell cellulosa eller nanocellulosa spunnen med antingen traditionella spinntekniker eller med elektrostatisk spinning. I dessa fall är materialet fOretradesvis en polysackarid, men inte begransat till enbart en polysackarid. En polysackarid kan vara t.ex. starkelse, protein, cellulosaderivat, osv.
Aven mikrofibrillerad cellulosa sasom definierad mera i detalj nedan omfattas av denna definition.
Definition av mikrofibrillerad cellulosa Den mikrofibrillerade cellulosan (MFC) är aven kand som nanocellulosa. Den är ett material som typiskt tillverkas av cellulosafibrer fran ved, av bade lovveds- eller barrvedsfiber. Den kan aven framstallas fran 6 mikrobiella kallor, t.ex. fibrer flan jasta havsvaxter, agrikulturella fibrer sasom massa fran vetehalm, bambu eller andra icke-vedfiberkallor. I mikrofibrillerad cellulosa har de enskilda mikrofibrillerna lOsgjorts helt eller delvis fran varandra. En mikrofibrillerad cellulosafibrill ar normalt mycket tunn (t.ex. en bredd om 5-200 nm) och langden ligger ofta mellan 100 nm och 10 pm. Mikrofibrillema kan dock aven vara langre, till exempel mellan 10-200 pm, till och med langder om 2000 pm kan patraffas beroende pa bred langdfOrdelning.
Fibrer som har fibrillerats och som har mikrofibriller pa ytan och mikrofibriller som har separerats och befinner sig i en vattenfas hos en suspension omfattas av definitionen av MFC.
Dessutom omfattas cellulosananokristaller, mikrokristallin cellulosa (MCC), mikrocellulosa (MC), nanokristallin cellulosa (NCC), nanofibrillerad cellulosa (NFC) eller regenererade cellulosafibrer och partiklar ocksa av definitionen av MFC.
Fibrillerna kan aven vara polymerbelagda fibriller, dvs. en fibrill som ar antingen kemiskt eller fysikaliskt modifierad och som darfOr ar antingen hydrofil eller hydrofob.
Nanofibrillerade polysackarider, sasom mikrofibrillerad cellulosa (MFC), har manga slutanvandningar. !nom pappersindustrin kan den tillfOras till ytan av ett papper eller en kartong, eller till maiden. Det har visat sig aft tillsats av MFC kan aka styrkan hos ett papper eller en kartong. Nar den anvands i pappersbestrykningstillampningar kan den ersatta syntetiska bindemedel, eller naturliga bindemedel sasom latex och starkelse.
Mikrofibrillerad cellulosa (MFC) kan aver, anvandas inom livsmedelsindustrin. MFC kan anvandas som ett fOrtjockningsmedel och/eller ett vattenretentionsmedel. Den anvands da som ett tillsatsmedel fOr olika livsmedelsprodukter beroende pa sin formaga aft fOrandra de reologiska egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, till exempel som en tillsats i ketchup eller glass. MFC:n som anvands har godkants som en livsmedelstillsats inom EU (E-460), av WHO (World Health Organization) och allmant Over hela varlden (t.ex. INS 460 i Brasilien). 7 Mikrofibrillerad cellulosa (MFC) kan aven anvandas inom manga andra tekniska omr6den, huvudsakligen anvandas som ett tillsatsmedel inom olika omraden sasom polymerer eller plaster, farger, oorganiska kompositer (t.ex. gips, cement), gummi, kosmetika och lakemedel.
Mikrofibrillerad cellulosa (MFC) kan framstallas pa ett antal olika satt. Det är mojligt aft mekaniskt behandla cellulosafibrer som bildar mikrofibriller. Framstallning av nanocellulosa eller mikrofibrillerad cellulosa med bakterier, eller jasning, är ett annat alternativ. Det är aven mojligt aft framstalla mikrofibriller fran cellulosa med hjalp av olika kemikalier och/eller enzymer som kommer aft bryta upp bindningarna mellan fibrillerna, eller till och med lOsa upp fibrerna och fibrillerna. Ett exempel pa tillverkning av mikrofibrillerad cellulosa (MFC) visas i W02007091942 som beskriver tillverkning av MFC med hjalp av malning i kombination med tillsats av ett enzym.
Den mikrofibrillerade cellulosan (MFC) hos lOsningen enligt uppfinningen är fOretradesvis framstalld genom gtminstone delvis enzymatisk behandling av cellulosafibrer. Framstallningen av MFC kan utforas genom kombinerade enzymatiska och mekaniska/kemiska behandlingar. Vid framstallning av MFC med enzymer, skom cellulas, hemicellulas, endoglukanas eller mannas, kan cellulosafibrerna delvis brytas ned eller frigoras fran fibermatrisen for aft bilda MFC.
Den nanofibrillerade polysackariden, fOretradesvis den mikrofibrillerade cellulosan (MFC), hos losningen enligt uppfinningen fOreligger i en livsmedelsgodkand form, dvs. den foreligger i en form som är godkand for anvandning inom livsmedelsindustrin, dvs. den har ett E-nummer.
LOsningen som innefattar mikrofibrillerad cellulosa kan aven innefatta cellulosagummi, t.ex. karboximetylcellulosa (CMC), hydroxietylcellulosa (HEC) eller etylhydroxietylcellulosa (EHEC). Det har visat sig att kombinationen av mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi ger upphov till battre filmbildningsegenskaper, dvs. det är lattare aft skapa en tunn men arida jamn och tat film i/pa livsmedelsprodukten. 8 LOsningen som innefattar mikrofibrillerad cellulosa kan aven innefatta starkelse. Kombinationen av starkelse and mikrofibrillerad cellulosa ger upphov till en fOrbattrad film med god hallfasthet och god ytjamnhet.
Det är ocksa mOjligt aft losningen aven innefattar amfifiler, sasom lecitin. Losningar som innehaller amfifiler är av betydelse fOr framstallning av skyddande losningar for feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig aft kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa, samt lecitin kommer aft ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd. Narvaron av lecitin eller andra amfifiler kommer att ge livsmedelsprodukter med hOga fetthalter gott skydd mot nedbrytning.
MFC:n hos lOsningen har fOretradesvis en diameter mellan 5 - 200 nm, mera fOredraget mellan 5 - 100 nm. Det har visat sig aft MFC inom det namnda langdintervallet har fOrbattrade barriaregenskaper, framfOr allt fOrbattrade syrebarrriaregenskaper och kommer darfor att ge den behandlade livsmedelsprodukten en fOrbattrad motstandskraft mot syre som minskar nedbrytningen av livsmedelsprodukten. Om flera an eft skikt av nanofibrillerade polysackarider tillfors till ytan av livsmedelsprodukten kan skikten innefatta nanofibrillerade polysackarider med olika diametrar, dvs. ett skikt kan innefatta en nanofibrillerad polysackarid med en given diameter och ett annat skikt kan innefatta en nanofibrillerad polysackarid med en annan diameter. Det kan vara foredraget aft ha nanofibrillerade polysackarider med en stOrre diameter placerade narmare ytan av produkten och nanofibrillerad polysackarid med en mindre diameter i det yttersta skiktet av livsmedelsprodukten.
Det är mejligt aft tillfOra lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid till livsmedelsprodukten pa manga olika satt. For vissa tillampningar är det fOredraget aft tillfOra lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid genom aft spraya, eller pensla, lOsningen pa ytan av livsmedelsprodukten. Sprayning och pensling är snabba metoder och kan med latthet garas under drift till exempel under tillverkningsprocessen. Det ar pa sá sail mOjligt aft infOrliva behandlingen enligt uppfinningen som ett steg i en existerande tillverkningskedja. For andra tillampningar kan det vara fOredraget aft tillfOra en stOrre mangd av en nanofibrillerad polysackarid. 9 Det effektivaste sattet att tillfora en stone mangd av nanofibrillerad polysackarid ar genom blOtlaggning av livsmedelsprodukten genom att doppa produkten i en lOsning med nanofibrillerad polysackarid. De basta resultaten vid applicering pa en kOttprodukt uppnaddes genom blOtlaggning av produkten i en lOsning av nanofibrillerad polysackarid. Nar livsmedelsprodukten blotlaggs i losningen ar det mojligt aft inforliva en stor mangd av nanofibrillerad polysackarid i livsmedelsprodukten. Den nanofibrillerade polysackariden hos lasningen kan bade vara belagen pa ytan av livsmedelsprodukten och den kan vara absorberad in i livsmedelsprodukten. Tiden under vilken livsmedelsprodukten blotlaggs i lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kan variera beroende pa livsmedelsprodukten som behandlas. Det ar fOredraget aft livsmedelsprodukten blOtlaggs under en tidsperiod mellan 1 sekund och 48 timmar, foretradesvis under en tidsperiod mellan 1 minut och 12 timmar. Det ar ocksa mOjligt aft Oka trycket till Over atmosfarstryck vid blOtlaggning av livsmedelsprodukten, fitir aft minska tiden for behandlingen eftersom behandlingen ar mycket effektivare. Det ar ocksa mOjligt aft tillfOra lOsningen genom aft pensla lOsningen pa ytan av livsmedelsprodukten, varefter ett Overtryck kan appliceras. LOsningen av nanofibrillerad polysackarid kan goras till eft skum som darefter fOretradesvis sprayas pa livsmedelsproduktens yta.
Det kan vara fOredraget att behandla livsmedelsprodukten med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i flera an eft steg, fOretradesvis i tva, tre, fyra eller annu flera steg. Pa detta satt kan det vara mOjligt att Oka mangden av nanofibrillerad polysackarid som tillfors till produkten. Det ar ocksa eft satt aft sakerstalla aft eft jamnt skikt eller en film bildas pa ytan, dvs. aft det bildade skiktet inte innefattar nagra hal som skulle minska skyddet for livsmedelsprodukten. Det ar ocksa mOjligt aft anvanda olika losningar som innefattar olika nanofibrillerade polysackarider fOr vane behandlingssteg. Fastsubstanshalten, valet av nanofibrillerad polysackarid, eventuella tillsatsmedel osv. kan vara olika fOr losningarna i vane behandlingssteg. Pa detta satt ar det mijjligt att ge vane produkt det basta mOjliga skyddet mot fOrsamring. Det ar mOjligt aft tillfOra lOsningarna till produkten pa olika satt, fOretradesvis med anvandning av sprayning, pensling, skumning och/eller blOtlaggning av produkten i losningarna. Till exempel kan en forsta lOsning sprayas pa produkten fOljt av blOtlaggning av produkten i en andra lOsning. Det ar dock aven mOjligt aft bara tillfOra lOsningarna genom att spraya lOsningen av nanofibrillerad polysackarid i vatskeform eller som ett skum pa ytan av livsmedelsprodukten, genom pensling eller blOtlaggning av produkten i losningen med nanofibrillerad polysackarid.
Fastsubstanshalten hos losningen kan variera beroende pa vilken metod som anvands fifor tillfOrsel av Iiisningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid till en livsmedelsprodukt. Det ar foredraget att lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en fastsubstanshalt om 0,01-10 vikt-%. Lagre konsistens, dvs. torrsubstanshalt i vikt-%, leder i regel till en tunnare filmtjocklek. Om losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid sprayas eller tillfOrs i form av ett skum pa livsmedelsprodukten ar det dock fOredraget att lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en fastsubstanshalt om 0,01-1,5 vikt-%. Om livsmedelsprodukten penslas och/eller blOtlaggs i en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har lOsningen foretradesvis en fastsubstanshalt om 1-7 vikt-%. I-1Ogre fastsubstanshalter kan dock aven anvandas sa lange som det är mOjligt att tillfOra lOsningen till livsmedelsprodukten pa ett bra satt.
Det ar ocksa mojligt att lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper. Exempel pa sadana tillsatsmedel ar: kalciumkarbonat, attiksyra, kaliumacetat, natriumacetat, kalciumacetat, mjalksyra, koldioxid, malinsyra, askorbinsyra, natriumaskorbat, kalciumaskorbat, fettsyraestrar av askorbinsyra, tokoferolrikt extrakt, alfa-tokoferol, gamma-tokoferol, deltatokoferol, lecitiner, natriumlaktat, kaliumlaktat, kalciumlaktat, kalciumsulfit, natriumvatesulfit, natriummetabisulfit, bensoesyra, kalciumbensoat, kalciumpropionat, kalciumsorbat, metyl p-hydroxibensoat, kaliumvatesulfit, kaliummetabisulfit, kaliumnitrat, kaliumnitrit, kaliumpropionat, kaliumsorbat, natriumbensoat, natrium metyl-p-hydroxibensoat, natriumpropionat, natriumsulfit och/eller sorbinsyra. Darigenom skapar vi en kombinerad effekt av lOsningarnas konserverande egenskaper och det tillsatta konserveringsmed let som ytterligare Okar hallbarhetstiden hos prod ukten.
Det ar ocksa mOjligt att tillsatta smaktillsatser och/eller kryddor till lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Genom att behandla 11 en livsmedelsprodukt med lOsningen som innefattar bade en nanofibrillerad polysackarid och smaktillsatser är det mOjligt att minska mangden av smaktillsatser som behovs, eftersom smaktillsatserna tenderar till aft bli kvar pa ytan av livsmedelsprodukten tillsammans med de nanofibrillerade polysackariderna, vilket t.ex. eventuellt ger en lagre totalhalt av natriumklorid (NaCI, dvs. bordssalt).
Den fOreliggande uppfinningen avser dessutom en livsmedelsprodukt behandlad med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid. Det har visat sig aft en livsmedelsprodukt som har behandlats med en losning som innefattar a nanofibrillerad polysackarid, fOretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), har mycket langre hallbarhetstid, dvs. den uppvisar mindre nedbrytning, uttorkning, osv. jamfOrt med produkter som inte har behandlats enligt uppfinningen.
Mangden av nanofibrillerad polysackarid, foretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), pa livsmedelsprodukten ar foretradesvis 0,15 - 50 g/m2. Mangden av nanofibrillerad polysackarid som tillfOrs till livsmedelsprodukten fOr att astadkomma de nOdvandiga konserveringsegenskaperna beror pa livsmedelsprodukten som behandlas.
Det ar fOredraget att den nanofibrillerade polysackariden, fOretradesvis mikrofibrillerad cellulosa (MFC), bildar minst ett skikt eller en film pa ytan av livsmedelsprodukten. Skiktet som bildas, foretradesvis en film bestaende av mikrofibrillerade cellulosafibrer, tacker atminstone delvis ytan av livsmedelsprodukten och fOrbattrar pa sa satt dennas hallbarhetstid och minskar nedbrytning av livsmedelsprodukten. Det ar fOredraget att ungefar 100 % av ytan av livsmedelsartikeln tacks av skiktet bestaende av nanofibrillerad polysackarid, dvs. aft hela livsmedelsprodukten behandlas med lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid och hela livsmedelsprodukten tacks av ett skikt av nanofibrillerad polysackarid.
Det ar foredraget aft livsmedelsprodukten har behandlats med en losning som innefattar mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi eller starkelse. Livsmedelsprodukten kommer pa sa salt aft innefatta ett skikt som innefattar bade mikrofibrillerad cellulosa och cellulosagummi, t.ex. CMC, eller ett skikt som innefattar bade mikrofibrillerad cellulosa och starkelse. Skiktet 12 eller filmen som ar belaget/belagen pa ytan av livsmedelsprodukten kommer aft ha goda hallfasthetsegenskaper, god ytjamnhet och vara mycket tunt men anda ge produkten fOrbattrad motstandskraft mot fOrsamring.
Det ar ocksa mOjligt aft produkten har behandlats med en lOsning som aven innefattar amfifiler, sasom lecitin. LOsningar som innehaller amfifiler ar av betydelse for framstallning av skyddande losningar for feta livsmedelsprodukter. Det har visat sig aft kombinationen av nanofibrillerad polysackarid, fOretradesvis mikrofibrillerad cellulosa, samt lecitin kommer aft ge fetthaltiga livsmedelsprodukter gott skydd. Narvaron av lecitin eller andra amfifiler kommer att ge livsmedelsprodukter med hoga fetthalter gott skydd mot fOrsamring. Exempel pa sadana livsmedelsprodukter ar marinerat kott eller gronsaksprodukter.
Det är ocksa mOjligt aft livsmedelsprodukten innefattar flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider pa ytan av livsmedelsprodukten. Det ar mOjligt aft vart och ett av skikten av nanofibrillerade polysackarider ar identiska med varandra. Det kan dock vara foredraget aft vart och eft av skikten av nanofibrillerade polysackarider skiljer sig fran varandra. Det ar mOjligt aft anvanda en annan nanofibrillerad polysackarid i minst eft av skikten, aft tillsatta ett tillsatsmedel till minst ett av skikten, aft minst ett skikt ar en barriar, osv. Det ar ocksa mOjligt aft anvanda nanofibrillerade polysackarider av olika storlekar i vane skikt. Det ar pa satt mOjligt aft skraddarsy skikten hos produkten for aft astadkomma det basta mojliga skyddet mot fOrsamring beroende pa forhallandena vid fOrpackning och fOrvaring och aven beroende pa livsmedelsprodukten.
Det ar fOredraget aft minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid ar en barriar som ger produkten skydd mot specifika komponenter. Det ar mOjligt aft skiktet är en barriar mot gaser, fOretradesvis syre, som fOrhindrar oxidation av produkten. Det ar ocksa mOjligt aft skiktet ar en barriar mot fukt som hindrar fukten hos produkten fran aft Oka eller minska, for aft pa sa satt fOrhindra fOrandringar av den valdefinierade konsistensen has livsmedelsprodukten for korrekt anvandning eller smak och/eller aft livsmedelsprodukten forstOrs. 13 Det ar foredraget all det minst ena skiktet av nanofibrillerade polysackarider har en tjocklek Over 1 pm, foretradesvis Over 10 pm. Om flera an ett skikt av nanofibrillerade polysackarider tillfOrs till produkten är det fOredraget all den sammanlagda tjockleken has skikten ar Over 1 pm, fOretradesvis Over 10 pm. Tjockleken hos skikten kan matas med anvandning av mikroskopi, t.ex. svepelektronmikroskopi (SEM). Tjockleken hos det minst ena skiktet kan variera beroende pa metoden som anvands for tillfOrsel av lOsningen till livsmedelsprodukten. TillfOrsel av lOsningen i form av eft skum kan generera mycket tunna, jamna filmer.
Det är foredraget aft minst eft av skikten av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper. Pa detta satt skulle det vara mOjligt all ytterligare Oka h511barhetstiden hos produkten genom all tillsatta ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper, sasom ett konserveringsmedel eller en antioxidant.
Det är ocksa mojligt all minst eft skikt av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar en smaktillsats. Genom all tillsatta smaktillsatser och/eller kryddor till lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid kommer smaktillsatserna foljaktligen aft infOrlivas i det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid pa ytan av produkten. Det har visat sig aft smaktillsatserna blir kvar pa ytan av produkten i en hOgre utstrackning nar de tillfOrs tillsammans med en nanofibrillerad polysackarid, vilket minskar mangden av smaktillsatser som behtivs. Det är ocksa mojligt all tillsatta olika typer av smaktillsatser till olika skikt, t.ex. salt till ett skikt och peppar till ett annat skikt. Det är ocksa mojligt all lOsningen innefattar fargingredienser. Detta kan resultera i en snabbare beredning i ett restaurangkok, dvs. Oka kapaciteten vid matberedning och th maten all se smakligare ut efter beredning.
Livsmedelsprodukten kan vara av vilken typ av atbara produkter som heist, sasom Mitt, fisk, skaldjur, bakverk, brad, kex, frukt, grOnsaker eller andra farskvaror, osv. Losningen enligt uppfinningen kan tillfOras till en obearbetad livsmedelsprodukt %re eventuell tillredning. Den kan aven tillforas under eller efter tillredning av den obearbetade livsmedelsprodukten, dvs. den kan ocksa tillfOras till en tillredd livsmedelsprodukt. 14 Exempel Den nanofibrillerade polysackariden, dvs. mikrofibrillerad cellulosa (MEG), som anvandes i losningen var framstalld av aid rig torkad, blekt tallmassa som var enzymatiskt fOrbehandlad och darefter mekaniskt behandlad. Den framstallda MFC:n tillsattes till en vattenlosning i en mangd sa aft fastsubstanshalten hos lOsningen var 1,1 % for att bilda lOsningen som anvands i exemplen nedan.
Exempel 1: Effekterna av behandling med en lOsning som innefattar MFC pa kycklingfileer undersOktes.
Tre kycklingfileer anvandes: prov 1 var referensprovet och utsattes inte fiir nagon MFC-lOsning, till prov 2 tillfOrdes 10 ml av MFC-lOsningen med en pensel och prov 3 blotlades i MFC-losningen under ungefar 8 h. Efter behandling lamnades proverna vid rumstemperatur. Efter 2 dagar iakttogs tjockleken hos kycklingfileerna och det framgick tydligt aft referensprovet hade krympt i tjocklek och aft det hade torkat ut. Det framgick all prov 2 hade torkat ut mindre an referensprovet. Prov 3 var nastan helt intakt efter tva dagar vid rumstemperatur och det uppvisade ingen allvarlig krympning och det hade bibehallen mjuk textur.
Exempel 2: Effekterna av behandling med en lOsning som innefattar MFC pa applen undersOktes. ire applen anvandes: prov 1 var referensprovet och detta utsattes inte fOr nagon MFC-lOsning, till pray 2 tillfOrdes 10 ml av MFC-lOsningen med en pensel och prov 3 blOtlades i MFC-lOsningen under ungefar 8 h. Efter behandling lamnades proverna vid rumstemperatur. Efter 10 dagar undersOktes nedbrytningen av proverna. Referensprovet uppvisade allvarlig nedbrytning, men ingetdera av behandlade proverna 2 eller 3 uppvisade nagon synlig nedbrytning, varken pa utsidan av applena eller pa insidan.
Det är saledes uppenbart fran exemplen 1 och 2 aft behandling av livsmedelsprodukter, i detta fall var det kycklingfileer och applen, med en lOsning som innefattar nanofibrillerad polysackarid, i detta fall mikrofibrillerad cellulosa (MFC), kommer all konservera livsmedelsprodukterna och Okar darfOr deras hallbarhetstid.
Med hansyn till den ovanstaende detaljerade beskrivningen av den fiireliggande uppfinningen kommer andra modifieringar och varianter att bli uppenbara for fackman inom omradet. Det torde dock vara uppenbart all sadana andra modifieringar och varianter kan astadkommas utan all avvika fran andemeningen och ramen kir uppfinningen. 16
Claims (22)
1. Patentkrav 1Forfarande fOr behandling av en livsmedelsprodukt, van/id livsmedelsprodukten behandlas med en losning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid, van/id den nanofibrillerade polysackariden är mikrofibrillerad cellulosa med en diameter av 5-200 nm, i atminstone ett steg, varigenom hallbarhetstiden hos livsmedelsprodukten Okas.
2. FOrfarande enligt patentkrav 1, van/id lOsningen dessutom innefattar cellulosagummi och/eller starkelse.
3. Forfarande enligt nagot av de fOregaende patentkraven, van/id losningen dessutom innefattar en amfifil.
4. FOrfarande enligt nagot av de fOreggende patentkraven, van/id losningen sprayas pa ytan av livsmedelsprodukten.
5. FOrfarande enligt nagot av patentkraven 1-3, van/id livsmedelsprodukten blOtlaggs i lOsningen.
6.
7. FOrfarande enligt patentkrav 5, van/id livsmedelsprodukten blOtlaggs i losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid under en tidsperiod cm 1 sekund - 48 timmar. 7FOrfarande enligt nagot av de fiiregaende patentkraven, van/id livsmedelsprodukten behandlas med lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid i flera an ett steg. 30
8.FOrfarande enligt nagot av de fOregaende patentkraven, van/id lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid har en fastsubstanshalt om 0,01-10 vikt-%.
9. FOrfarande enligt nagot av de faregaende patentkraven, van/id den nanofibrillerade polysackariden hos bsningen är framstalld genom atminstone delvis enzymatisk behandling av cellulosafibrer. 17
10. FOrfarande enligt nagot av de foregaende patentkraven, varvid losningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper.
11. Forfarande enligt nagot av de fOreg6ende patentkraven, varvid lOsningen som innefattar en nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar smaktillsatser.
12. Livsmedelsprodukt, behandlad med en lOsning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid varvid den nanofibrillerade polysackariden är mikrofibrillerad cellulosa med en diameter av 5-200nm.
13. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 12, varvid livsmedelsprodukten har behandlats med losningen som aven innefattar cellulosagummi och/eller starkelse.
14. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 12-13, varvid livsmedelsprodukten har behandlats med lOsningen som aven innefattar en amfifil.
15. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 12-14, varvid livsmedelsprodukten innefattar nanofibrillerad polysackarid i en mangd om 0,15 -50 g/m2.
16. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 12-15, varvid livsmedelsprodukten innefattar minst ett skikt av nanofibrillerad polysackarid som är belaget pa ytan av livsmedelsprodukten.
17. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 16, varvid livsmedelsprodukten innefattar flera an ett skikt av nanofibrillerad polysackarid som är belagna pa ytan av livsmedelsprodukten.
18. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 16-17, varvid minst ett av skikten av nanofibrillerad polysackarid är en barriar.
19. Livsmedelsprodukt enligt patentkrav 18, varvid barriaren är en syrebarriar. 18
20. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 16-19, varvid det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid har en tjocklek over 1 Pm.
21. Livsmedelsprodukt enligt nAgot av patentkraven 16-20, varvid det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar ett tillsatsmedel med konserverande egenskaper.
22. Livsmedelsprodukt enligt nagot av patentkraven 16-21, varvid det minst ena skiktet av nanofibrillerad polysackarid dessutom innefattar smaktillsatser. 19
Priority Applications (10)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE1300307A SE537668C2 (sv) | 2013-04-26 | 2013-04-26 | Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt |
RU2015150382A RU2648798C2 (ru) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | Способ обработки пищевого продукта и обработанный пищевой продукт |
PCT/IB2014/060944 WO2014174464A1 (en) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | Method for treating a food product and a treated food product |
BR112015027030A BR112015027030A2 (pt) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | método para tratamento de um produto alimentício e de um produto alimentício tratado |
EP14788235.1A EP2988611A4 (en) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | METHOD FOR TREATING A FOOD PRODUCT AND PROCESSED FOOD PRODUCT |
CA2909134A CA2909134A1 (en) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | Method for treating a food product and a treated food product |
US14/786,730 US20160088869A1 (en) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | Method for treating a food product and a treated food product |
CN201480023605.0A CN105263336A (zh) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | 处理食品的方法和经过处理的食品 |
AU2014259037A AU2014259037B2 (en) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | Method for treating a food product and a treated food product |
JP2016509587A JP2016516433A (ja) | 2013-04-26 | 2014-04-23 | 食品を処理する方法及び処理された食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE1300307A SE537668C2 (sv) | 2013-04-26 | 2013-04-26 | Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SE1300307A1 SE1300307A1 (sv) | 2014-10-27 |
SE537668C2 true SE537668C2 (sv) | 2015-09-29 |
Family
ID=51791137
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SE1300307A SE537668C2 (sv) | 2013-04-26 | 2013-04-26 | Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20160088869A1 (sv) |
EP (1) | EP2988611A4 (sv) |
JP (1) | JP2016516433A (sv) |
CN (1) | CN105263336A (sv) |
AU (1) | AU2014259037B2 (sv) |
BR (1) | BR112015027030A2 (sv) |
CA (1) | CA2909134A1 (sv) |
RU (1) | RU2648798C2 (sv) |
SE (1) | SE537668C2 (sv) |
WO (1) | WO2014174464A1 (sv) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
TWI695722B (zh) * | 2015-06-29 | 2020-06-11 | 日商大賽璐股份有限公司 | 固態製劑之外層用組成物及含有該外層用組成物之易服用性固態製劑 |
JP2017079600A (ja) * | 2015-10-23 | 2017-05-18 | 日本製紙株式会社 | 食品用保湿剤 |
Family Cites Families (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3573058A (en) * | 1967-01-30 | 1971-03-30 | Swift & Co | Microcrystalline cellulose compositions co-dried with hydrocolloids |
US4196219A (en) * | 1978-11-09 | 1980-04-01 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Army | Method of extending the storage life in the frozen state of precooked foods and product produced |
US4378381A (en) * | 1980-10-31 | 1983-03-29 | International Telephone And Telegraph Corporation | Suspensions containing microfibrillated cellulose |
BR8800781A (pt) * | 1988-02-24 | 1989-09-19 | Bio Fill Produtos Biotecnologi | Processo para a preparacao de suspensoes ou pastas aquosas de microfibrilas de celulose,suspensao ou pasta aquosa de microfibrilas de celulose e utilizacao |
DE69121098T2 (de) * | 1990-04-04 | 1997-01-23 | Berwind Pharma Service | Wässrige filmbildende überzugszusammensetzungen aus maltodextrin und zellulosederivaten |
US5641425A (en) * | 1994-09-08 | 1997-06-24 | Multiform Desiccants, Inc. | Oxygen absorbing composition |
EP0937410B1 (en) * | 1996-10-21 | 2003-03-12 | Asahi Kasei Kabushiki Kaisha | Stabilizer for meat products and meat product composition |
US6083582A (en) * | 1996-11-13 | 2000-07-04 | Regents Of The University Of Minnesota | Cellulose fiber based compositions and film and the process for their manufacture |
CA2243231A1 (en) * | 1997-07-18 | 1999-01-18 | Gist-Brocades B.V. | Natamycin composition for shredded cheese |
EP1102817A1 (en) * | 1998-07-24 | 2001-05-30 | Regents Of The University Of Minnesota | Cellulose fiber based compositions and film |
US6203833B1 (en) * | 2000-02-16 | 2001-03-20 | Planet Polymer Technologies, Inc. | Process for preserving fresh produce |
EP1541031A1 (en) * | 2003-12-10 | 2005-06-15 | Nestec S.A. | Method for processing porous vegetal food products |
US8546558B2 (en) * | 2006-02-08 | 2013-10-01 | Stfi-Packforsk Ab | Method for the manufacture of microfibrillated cellulose |
RU2322160C2 (ru) * | 2006-02-26 | 2008-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Средство для защиты пищевых продуктов от порчи, способ защиты пищевых продуктов от порчи |
WO2008028278A1 (en) * | 2006-09-05 | 2008-03-13 | University Of Manitoba | Antimicrobial coatings |
US20100285962A1 (en) * | 2009-05-11 | 2010-11-11 | Hoffmann Michael P | Biodegradable, plant-based covering and premixture |
SE536744C2 (sv) * | 2010-05-12 | 2014-07-08 | Stora Enso Oyj | En process för tillverkning av en komposition innehållande fibrillerad cellulosa och en komposition |
MX2015012706A (es) * | 2013-03-14 | 2016-06-14 | Univ Oregon State | Recubrimientos comestibles de nano-celulosa y usos de los mismos. |
US9826750B2 (en) * | 2013-03-14 | 2017-11-28 | Oregon State University | Nano-cellulose coatings to prevent damage in foodstuffs |
-
2013
- 2013-04-26 SE SE1300307A patent/SE537668C2/sv not_active IP Right Cessation
-
2014
- 2014-04-23 EP EP14788235.1A patent/EP2988611A4/en not_active Ceased
- 2014-04-23 CN CN201480023605.0A patent/CN105263336A/zh active Pending
- 2014-04-23 RU RU2015150382A patent/RU2648798C2/ru active
- 2014-04-23 AU AU2014259037A patent/AU2014259037B2/en not_active Ceased
- 2014-04-23 US US14/786,730 patent/US20160088869A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-23 BR BR112015027030A patent/BR112015027030A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2014-04-23 CA CA2909134A patent/CA2909134A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-23 JP JP2016509587A patent/JP2016516433A/ja active Pending
- 2014-04-23 WO PCT/IB2014/060944 patent/WO2014174464A1/en active Application Filing
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2014259037B2 (en) | 2017-04-06 |
CN105263336A (zh) | 2016-01-20 |
EP2988611A4 (en) | 2016-11-23 |
RU2015150382A (ru) | 2017-06-02 |
JP2016516433A (ja) | 2016-06-09 |
WO2014174464A1 (en) | 2014-10-30 |
CA2909134A1 (en) | 2014-10-30 |
RU2015150382A3 (sv) | 2018-03-01 |
RU2648798C2 (ru) | 2018-03-28 |
US20160088869A1 (en) | 2016-03-31 |
BR112015027030A2 (pt) | 2017-07-25 |
AU2014259037A1 (en) | 2015-10-29 |
EP2988611A1 (en) | 2016-03-02 |
SE1300307A1 (sv) | 2014-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Aguirre-Joya et al. | Basic and applied concepts of edible packaging for foods | |
Kumar et al. | Edible films and coatings for food packaging applications: A review | |
Dhumal et al. | Composite edible films and coatings from food-grade biopolymers | |
Yousuf et al. | Recent developments in shelf-life extension of fresh-cut fruits and vegetables by application of different edible coatings: A review | |
Campos et al. | Development of edible films and coatings with antimicrobial activity | |
Shiekh et al. | Chitosan as a novel edible coating for fresh fruits | |
Zhao et al. | Antimicrobial food packaging integrating polysaccharide-based substrates with green antimicrobial agents: A sustainable path | |
Krasniewska et al. | Substances with antibacterial activity in edible films-a review | |
EP3895538A1 (en) | Coating compositions and methods of use thereof | |
JP2007529614A (ja) | リゾチーム−キトサンフィルム | |
Galus | Development of edible coatings in the preservation of fruits and vegetables | |
Wu et al. | Recent advances of proteins, polysaccharides and lipids-based edible films/coatings for food packaging applications: a review | |
Vargas et al. | Edible chitosan coatings for fresh and minimally processed foods | |
Basumatary et al. | Edible films and coatings | |
SE537668C2 (sv) | Förfarande för behandling av en livsmedelsprodukt med en lösning som innefattar en nanofibrillerad polysackarid samt enbehandlad produkt | |
Liu et al. | Protein‐based active films: Raw materials, functions, and food applications | |
CN103907675B (zh) | 一种用于南丰蜜桔保鲜的纳米银复合水果保鲜剂制备工艺和应用 | |
Tamer et al. | Chitosan: an edible coating for fresh-cut fruits and vegetables | |
EP1654933A1 (en) | Edible coating for fruits and vegetables | |
CN105767169A (zh) | 一种超高压协同海藻糖渗入抑制大米陈化的方法 | |
Thakur et al. | Advances in edible coating for improving the shelf life of fruits | |
Subhasri et al. | Biobased edible food coatings for food applications | |
Singh | Recent advancements in polysaccharides, proteins and lipids based edible coatings to enhance guava fruit shelf-life: A review | |
Kotiyal et al. | Applications of Edible Coatings to Extend Shelf-life of Fresh Fruits | |
Ocalan et al. | Usage possibilities of edible coating and films for storage of fruits |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
NUG | Patent has lapsed |